波士顿龙虾配牛油果及藜麦
原料：
700克波士顿龙虾、1个牛油果、1个土豆、100克藜麦、10克鱼子酱、10克蛋黄酱
适量橄榄油、适量莫顿海盐、少许白胡椒粉、适量黄油、适量杜松浆果、少许丁香
*** ：
1、将龙虾煮至半熟，剪开外壳，取出虾肉，去除虾线，切成片状，一次摆好。将黄油、杜松果、丁香混合在一起，加热，淋在切好的龙虾肉上面。
2、土豆去皮，切成方丁状，煮熟，加入蛋黄酱、酸奶油、盐和胡椒调味，用圆形模具定型铺至一层。
3、接着铺一层用芥末油醋汁拌匀的藜麦。新鲜牛油果切成方丁，加入牛油果酱，倒在藜麦上，用勺子压实，脱去模具。
4、一次摆上龙虾肉，放入鱼子酱，淋上剩余的油醋汁。最后放一下狼牙生菜和食用花草装饰起即可。
黄金菇煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼
*** ：
1. 银鳕鱼上撒上盐、胡椒，放入锅中煎3分钟左右捞出
2. 将低温干发好的蘑菇、沙律酱搅打成酱，放在盘子上打底，放上煎好的银鳕鱼
3. 锅中下黄油，黑胡椒、玫瑰盐，放入黄金菇、甜豆、蟹味菇、胡萝卜炒好，放在银鳕鱼旁点缀即可。
一叶知秋
*** ：
1.取鹅肝20克冲净血水，放入沙煲中，加盐2克，放入烤箱中（面火180℃，底火200℃）烤10分钟，取出打碎，放入冰箱中冷藏；土豆50克去皮，改刀成1毫米的薄片，冲水10分钟捞出，用直径4厘米的圆形模具将切好的土豆片压成圆形；取一片土豆在一面拍一薄层生粉和鸡蛋清，盖上另一片土豆，放入烧至五成热的油锅中，炸至金黄色，两片土豆膨胀成圆球形，在土豆球的底部敲一个小口，放入压碎的鹅肝即成空心土豆球鹅肝。
2.将芒果肉50克放入搅拌机中，加入纯净水20克、卡拉胶2克充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏1小时定形。
3.将紫薯100克去皮蒸熟，放入搅拌机里，加入炼乳5克、牛奶20克、盐2克搅拌均匀，放入樱桃模具里速冻成形；樱桃汁50克加入卡拉胶5克烧开，搅拌均匀，晾凉，将冻好的紫薯放入，挂匀樱桃汁即成樱桃紫薯。
4.取熟虾仁10克切成小丁，加入桂冠沙拉酱5克拌匀；取牛油果1个去皮、去核，切0.3厘米的薄片，按顺序摆放整齐铺在保鲜膜上，放入拌好的虾仁包成圆球定形即成牛油果球。
5.取山药100克去皮，蒸熟后放入搅拌机里，倒入牛奶20克、白糖10克搅拌均匀，放入圆形模具中插入棒棒糖纸棒速冻定形；将黑巧克力融化，裹匀在定形的山药上，外面粘一层坚果碎即成山药棒棒糖。走菜时，取烘干的丹麦叶子1片垫底，将上面的成品摆盘装饰即可。
关键点:土豆球在炸制时，要掌控好油温，油温过高会使土豆球的颜色过深，影响菜品的美观。
煎培酱芝士豆腐配青鱼子
原料：
芝士，自磨豆浆、豌豆苗，蓝莓，树莓，甜菜苗三色堇，香椿苗
调料：
白糖15克，盐1克，鲜奶芝士100克，鱼胶粉5克
*** ：
1、精选黄豆浸泡涨透，打制成豆浆，烧开去浮沫备用
2、豆浆加入白糖15克，盐1克，鲜奶芝士100克，鱼胶粉5克加热烧开至融化装容器中定型
3、放入冰箱冰鲜一小时取出，用豌豆苗，蓝莓，树莓，甜菜苗三色堇，香椿苗盘装。淋上煎培芝麻酱即可。
桂花秋实（10只）
原料:
板栗、山药、蚕豆瓣各150克，蜂蜜桂花糖、凝胶片各适量。
*** :
1.将板栗去壳，山药去皮，与蚕豆瓣分别蒸熟后打成泥，加入泡软的凝胶片调匀备用；
21.将山药泥装入平底托盘中抹平，入冰箱冷冻定型，放入板栗泥抹平，冷冻定型，加蚕豆泥抹平，冷冻定型，上桌前用花形模具压制成型后装盘，搭配蜂蜜桂花糖一同上桌，蘸食即可。
点评:
这是一道做法类似传统淮扬糯米点心的凉菜，也可以称作甜品。此菜将秋冬季时令食材制成了果冻的口感，造型清新悦目，味道糯而香。
佳偶四品
酸辣藕带
原料:鲜藕带，四川泡菜水，紫甘蓝汁，白醋。
制法:将藕带洗净，切成大小相等的段，放入四川泡菜水中，加紫甘蓝汁、白醋腌制12小时，取出，码盘做造型。
桂花糯米藕
原料:莲藕，糯米，红枣，红糖，蜂蜜，桂花。
制法:
1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右待用；
2.将藕洗净，沿顶端三分之一处切开，灌入泡好的糯米，盖紧顶端，用牙签封口，放入锅中，加清水、红糖、红枣，大火烧开后转小火煮至软糯，取出晾凉，改刀切片，码盘做造型，淋蜂蜜，撒桂花。
鲜花椒炝荷尖
原料:鲜荷叶尖，三色堇，盐，味粉，鸡汁，鲜花椒油。
制法:将鲜荷尖改刀切段，焯水，加盐、味粉、鸡汁调味，淋热鲜花椒油拌匀，码盘，点缀三色堇。
五香莲子
原料:干莲子，铜钱草，香叶，小茴香，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐，味粉。
制法:将干莲子用清水泡开，去心，加香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、味粉、清水煮至入味，取出码盘，点缀铜钱草。
组合:将四小样一同装入木托盘即可。
点评:四道小食，酸辣、甜润、五香、椒香等口味分明，鲜美中不失清淡，清甜中又不失粉糯，可谓酸辣咸甜汇集一体，爽口开胃，佐酒美味。
潮州卤水脱骨猪手
原料:
潮汕土猪猪手
调料：
姜，葱，白酒，潮州卤水。
*** ：
1. 将猪手提前2天治净，以流水冲漂6小时；
2. 锅内加水、姜、葱、白酒，入猪手焯水，洗净后一劈二，入潮州卤水中以小火卤2小时?3小时至软糯，取出拆骨，码盘做点缀即可。
点评：此菜是潮州菜的代表作，既有传统风味，又做了细致化处理，色泽红亮，香味扑鼻。
潮州卤水的配方：酱油，冰糖，桂皮，砂仁，豆蔻，八角，南姜，甘草，香叶，蒜头，干葱，香菇。
荔蓉香酥鸭
原料：
整鸭750克，荔浦芋头400克，冬菇10克，香椿苗少许，澄面120克，黄油50克，蚝油、清汤、生粉各适量。
*** ：
1. 将整鸭治净，煮熟，去骨放凉待用；
2. 将芋头去皮，切块，蒸熟，加澄面、黄油打成芋泥；
3. 取一整块鸭肉平铺，表面酿芋泥，入热油炸至芋泥酥松、呈金黄色，沥油，切块摆盘，点缀香椿苗；
4.将冬菇切粒，加清汤、蚝油煮沸，加生粉勾芡，放入味碟中，与香酥鸭一同上桌；食用时，蘸酱汁或将酱汁浇在荔浦芋头香酥鸭上即可。
广州十大顶级私房菜在广州，“藏”是一种巧妙而高级的交际空间形态，始于顺其自然的汇聚，安于平衡喜悦的延续。也因此，“大隐隐于市”的私房菜，在广州备受青睐，它没有因为激烈的竞争而消失，反倒越来越让人留恋与沉醉。
1、好酒好蔡
人均：￥1659
地址：体育东路28号方圆大厦4楼
好酒好蔡工作室大概是广州至神秘的餐厅，人均上千，不接受 *** 预约，只有一个途径——经吃过的熟客推荐。然而即便如此，依然是高朋满座，不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等大咖是他的座上宾，连贝克汉姆也专程请他去纽约做菜。没错，好酒好蔡走的就是“高端私人定制服务”路线，主理人蔡昊，出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出国游历的见识，又使他学贯东西，不落窠臼。
好酒好蔡是以西餐的形势将中国菜细腻呈现，这里不接受点菜，全部采用 Tasting Menu 的形式出品，食客不论身份几何，在菜式上都必须听厨师安排。是日菜单，以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品等六道而上，菜式最多问你配啥酒而已。菜品遵循“食材优先”的原则，处理过程不勾芡，不加味精，力求呈现出食物原本的味道，让食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”。
脆皮婆参是好酒好蔡一直以来的招牌菜之一。 *** 时将婆参以纯矿物质水浸发，既能带走腥味，又可保留食材原味。传统做法认为婆参发的越大越好，但蔡昊只将婆参发至1.5倍，以保证婆参软糯的口感。海参以排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制的极其入味，上桌后看起来似乎其貌不扬，谁知入口的瞬间，牙齿触破了婆参外层酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。
相对于婆参的浓汁厚味，清汤螺片则是另一番滋味。这道菜很是考验厨师的刀工，螺片被切得极薄如纸，几乎呈现半透明状态。用老鸡、排骨熬制而成的汤底清而不淡，螺片放入其中稍微汆烫即可，盛盘后依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了汤底的味道，显得甘甜鲜美。
2、跃·Yuè现代粤菜料理
人均：￥1120
地址：新港东路618号南丰汇4楼
喂客人吃 “石头”、 “牙膏”、“猫罐头”，这家奇怪的私房菜仍然一位难求！在美食辈出的广州，以“无菜单料理”全由厨师拍板定案的跃·Yuè现代粤菜料理，跃出粤菜的常规为食客呈现一桌粤式Omakase，在传统粤菜中融入现代烹饪手法，完完全全顛覆大家过往对粤菜形态的印象，只有一浪接一浪的惊喜。需要注意的是，跃必须提前预定，以个人定制套餐的形式，按位上菜品，预定时也会根据食客的喜好、忌口和个人需求，让食客享受到餐厅给予的独一无二。
目之所及的细节，都可以看出跃对品质的把控与追求，从食材到器皿的精选与环境的融合，最终都是为了食客到来的那一刻心感惊艳。虽座位不多，但优雅精致的环境设计无不彰显跃的着格调和品味，以深灰黑为主色调的空间，宁静严谨的氛围更能让食客体会到料理中蕴含的细腻心思。
在跃用餐，是一个极其美妙的享受。食客围着开放厨房而坐，亲眼见证一道道美食的诞生。主厨一边 *** ，一边将每道菜的构思娓娓道来。“疯狂的石头”，这道菜品一出场，就牢牢抓住了每一个人的眼球。这道菜实则是潮汕传统的猪皮冻，点缀在石头上的“青苔”实则是白胡椒粉和芫荽制做的“恶作剧”，黑色外层则是由墨鱼汁制成。轻咬一口，来自鱼露的咸香隐藏在这石头之中，猪油冻的浓醇鲜咸于唇齿间温柔交织，以简单却又不失丰富层次的味道打开味蕾。
卤水鹅肝作为一道广东传统名菜，单纯地吃卤水鹅肝吃不了几块就觉得腻腻的。而主厨Seven则用意大利黑醋来去中和鹅肝肥腻感，广东的卤水味道做了一个法式的鹅肝酱铺底。欧洲鲟鱼子酱咸鲜味将卤水的味道带出来，让食客充分品尝到了鱼子酱的特有风味。
还有这道“护国海参”，以潮汕名品护国菜入馔，让这抹碧绿清香的味道与珍贵的海参相碰撞，将本为汤羹的护国菜变作酱汁衬托海参。海参里面包着大黄鱼的鱼籽和海胆，一口咬下去仿佛置身与大海，旁边的潮汕传统虾酱也是画龙点睛的点缀。
3、酒逢知己 Gourmeeting
人均：￥880
地址：天河区兴国路西浦大街2号
酒逢知己，位于寸土寸金的珠江新城富豪聚集地，地理位置非常好，在房间看到猎德大桥近在眼前，拥有180度无敌夜景！每当夜幕降临华灯初上之后，小蛮腰和对面海心沙的旖旎夜景绝对让人心旷神怡。这间四房的餐厅，有小房、大房之分，既可以满足三五知己把酒言欢，也可以让酒肉朋友享受味觉盛宴，满足不同人士的要求。
酒逢知己的老板华哥，是上海长风万豪酒店的前主厨，人称“鲍鱼王子”，凭着一手烹制燕鲍翅的好手艺吸粉无数。例如这道“蚝皇扣十头干鲍”，蚝皇熬的汁实在太赞,吃完嘴里还一直留着特有的鲜味。鲍鱼是溏心的,配上蚝汁实在是绝配,还能吃得出鲍鱼自身的鲜甜。材料和法都是相当的赞，吃完仍感觉意犹未尽。“海盐煎雪花牛扒”亦是备受推荐，5成熟的爆汁雪花牛条，点上6年生晒海盐，香滑浓郁，精彩绝伦。
4、梦酒廊
人均：￥755
地址：广州市烟墩路保安前街6号
（近培正中学）
“忙里偷闲，闹中取静。有梦，有诗，有酒，有菜。”梦酒廊位于广州东山最核心的老别墅集中地：烟墩路保安前街6号。红砖黑窗的独栋洋房简约又不失复古贵气，充满现代感的各国艺术品与精致典雅的室内装潢完美交融，营造出如同置身异域般的梦寐氛围。小小的门面，不设菜单，需要提前一天预定，由主厨根据当季食材，根据客人喜好定制菜单，按位上菜。
潮州菜以鲜为名，清而不淡，鲜而不俗，讲求色、香、味、形。主厨在潮汕菜的基础上融合西方饮食文化，新颖的食材搭配讲究的摆盘艺术，用富有想象力的菜肴重新定义潮汕菜，并收获了一批来客的青睐。作为菜式的搭配，梦酒廊选用了日本清酒作为主打，许多食客都因这丰富的酒单流连于此，不单有纯米大吟酿、梅酒，还有店家珍藏的各式威士忌。在这微醺的觥筹酒影和惬意昏黄的灯光中，所有的疲倦都消失殆尽。
5、天荟·融合私房菜
人均：￥690
地址：天河区珠江新城兴民路211号
在小众化的私房菜悄然流行之际，广州这家开业不足两年年的高端私房菜餐厅，就迅速在私房菜领域异军突起，获得广东杰出餐饮品牌企业评选的“更佳私房菜”称号。天荟开在IGC天汇广场对面的临江高档公寓天銮内，其环境之清幽在繁华的CBD中极为罕见，予以顾客宁静纯粹的就餐体验，在大厅露台和包房内部，都可饱览一线江景，心旷神怡尽在一室之间。
天荟·融合私房菜恰如其名，是以“融”与“和”为烹饪理念。融，即以不拘中西的烹调方式、不同菜系的“融合”作手段；和，即达到出品的“和味”效果。而这，考究的不仅仅是厨师的烹饪技艺而已，“更需要的是，对菜品有追求，有超前的思维以及足够的耐心。”因此，这里的每一道菜，都凸显出主厨的点点心思。
比如一道“云腿鸡汤小青龙”，就是巧妙运用云南火腿、广东鸡汤与龙虾肉的绝妙搭配。此菜选取七两重的小青龙起肉，以吊制十多小时的鸡汤浸煨至九成熟，吃口极为清甜鲜嫩，再加入云南火腿，为龙虾肉增香提鲜的同时，也避免了因搭配清淡而带来的寡淡。还有一道“麻椒酸汤泡海螺片”，是采用四川的藤椒，加入海南黄椒酱熬制成底汤，以此泡制海螺片，去除腥味的同时，还带来一种清爽的酸辣味，极其开胃。
6、江南渔哥
人均：￥580
地址：新庆路11号
江南渔哥 ，被一众美食达人沈宏非、陈晓卿、董克平、大董、蔡昊、陈立、眉毛等知名美食家交口称赞，每次来杭州必去的传奇小馆，于公元2019年12月31日入驻广州。这也是广州首家宁波菜私房菜馆,就坐落在东山口一栋幽雅的百年小洋房内。老板阿蔡，为了一口好味道，不惜长途奔波山川湖海搜罗天然食材。火遍大江南北的马家沟芹菜、遂昌的白马御笋、号称“舌尖上的美容菜”的沙鳗、野生的东海带鱼、舟山咸香的黄鱼鲞……不止于宁波味的江南渔哥，靠着这些地道食材搭配，在味道江湖中占有一席之地。
江南渔哥的出品有宁波菜的老底子，一道糟骨头蒸膏蟹，饱满鲜嫩，糟骨头浸透了膏蟹的汤汁，有大海的芬芳。来自象山的糟骨头是非常农家的做法，山间土猪经过宁波象山家酿酒糟密封腌制三个月，是海洋与陆地的味道碰撞，以“咸”提“鲜”让蟹肉更加美味。
这里最著名的该是这道墨香肉，传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕，香料和调料的处理非常适中，完全不会抢夺食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齿之间。
7、悦睦堂·江景私厨
人均：￥560
地址：滨江中路384号
悦睦堂深藏在平常的民居之中，以日式侘寂风格为题，两层贯通的诺大空间里，古韵弥漫，抚琴拨弦，仿佛穿越时空，梦游宋明古巷，品茶闻香，悠然于耳。日式老铁壶，旧时西关大门改做而成餐桌，就连每间包房名字上的装饰，都是旧时武士刀的刀镡。茶馆主人对细节的考究延续到其食物的出品上，每道佳肴都是用心之作。
悦睦堂主厨久居广州，于此地沉淀多年，在充分理解粤菜的同时，还带来了家乡的潮汕味道，粤菜之清丽与潮菜之精致组成了悦睦堂的独特风味。悦睦堂的菜系不仅仅讲究口感美味，还注重摆盘设计。每一道菜的摆盘都经过悦睦堂的精心设计，参考西式风格，结合东方古朴美，铸造完美的艺术品。
8、老厝
人均：￥500
地址：客村TIT创意园内
食在广州，味在潮汕，老厝开在广州，做的却是地道潮汕味。“老厝” 二字，让人想起潮汕的老屋——那些属于老街坊们的亲切时光，玄关里精心布置了一些古董家具和极富年代感的老物件，朦胧的光线好似舞台光打落下来，唤起温馨的情绪，就像来到了老朋友的家。纵然身处的城市变换不定，味蕾深处存留的仍是一份潮汕滋味儿的乡愁，味道是故乡赋予在身上最深的烙印。
老厝的菜式并不是传统的潮汕料理，而是保留了潮汕古早的食材，用中餐西的形式做出来。连老菜脯、夜来香、虾枣、凉瓜、柯饭、鲎粿……这些潮汕人耳熟能详的食物，纷纷被赋予了新的姿态和别样的口感。“石橄榄炖原螺”，以4两重的野生海螺原只炖成清汤，清甜鲜美，还具有养生功效。“上汤金龙鱼”，将野生的黄花鱼蒸熟后先封油，再用鸡高汤勾芡淋汁，吊出鱼的鲜和滑。令鱼肉中不仅多了一重馥郁的香气，而且口感更加胶糯软滑。还有看似家常的“苦瓜煲”，将苦瓜与大量的猪软骨一起，放入矿泉水中清炖两小时。因为长时间炖煮，汤味浓郁且鲜美，而苦瓜和猪肉的口感都特别软糯，老少咸宜。
9、拾柒號慢享工坊
人均：￥480
地址：环市东路416号颐和商务酒店五楼
一进门就是满眼新中式岭南风，典雅之余还不失时尚感 。私房菜嘛，私密的环境很重要，在拾柒號你只能看到一个个包厢，还带着专属房名，能看出主理人很用心。
“南非糖心鲍”是拾柒號的王牌，选用陈年干网鲍跟老火腿、蚝豉、沙虫慢火煲36小时，大又厚实的鲍鱼嚼起来弹牙烟韧，被鲍汁覆盖着，嫩滑得过分。秘制蟹鸡煲非常符合广东人的口味，大膏蟹鲜，玉米鸡肉嫩，冰川冬瓜甜，三者搭配一起，口感完美融合。“金牌榴莲虾”榴莲的香甜搭配大虾的鲜美，一个软滑一个爽脆，两者味道自然融合，没有谁抢了风头，简直是完美的搭配。还有不可错过的“养生滋补炖汤”，拾柒號会根据不同的时节，使用新鲜的食材或者药材搭配出不同口味，而且还滋补养生、滋阴养颜的汤品。用山泉水与新鲜食材炖够1.5小时，鲜味营养全部渗出，融入汤中，浓郁鲜美，滋味无穷。
10、NO.7HOST·七号私厨
人均: ￥430
地址：保安前街3-5号
（近东山口培正路）
东山口虽然是广州老城区，但却渗透着一种充满艺术气息的洋气，这里有众多被改造而成的画廊、咖啡馆、民宿和餐馆的小洋房。「七号私厨」就在保安前街上，隐于闹市的两栋小洋楼里，别墅还是互通连成的。餐厅整体走欧式古堡风,华丽且厚重。
作为一家高端私房菜，菜品当然不俗，从摆盘到色泽，从食材的用料到口味，都十分挑剔。羊肚菌炖土鸡汤，汤色清透，滋味却不寡淡，饮之鲜美可口，具菌菇类特有的芬芳与回味。江南文火小牛肉,色泽黑亮挂浆,牛肉外表略焦香而内部肥美,炖得酥软但型不散。新疆羊排是重头戏,卧在石板上滋滋有声,不膻不腻,同时很好的保留了羊排的袭人香气。烤的火候上佳,色深焦黄油亮,入口嫩滑肥美,可以说内在美外在美都达到了高度的统一。
青麻辣青笋拌蚌仔
原料：
蚌仔120克 、莴笋片100克 、小红萝卜片5克 、甜菜苗1克
调料：
青花椒麻辣酱5克 、鸡精1克 、藤椒油1克
*** ：
1.蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干水分；
2. 莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。
冰烧三层肉(生烧法)
原料：
带皮五花肉一方8斤。
料头：蒜子、生姜各适量。
腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料：松肉粉、盐各5克。
*** ：
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟。
十年花雕醉鲍鱼
原料：
澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。
*** ：
1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。
时蔬卷脆皮松板肉
原料:
脆皮松板肉（猪颈肉）300克、芥菜200克、鱼子酱50克、越南春卷皮（透明米纸）6张、杂菜水适量、脆浆干粉适量、脆皮水适量、
调料：
盐、橄榄油、玫瑰露、小苏打、生抽各少许
*** ：
1、先将芥菜洗净、灼水，用油盐捞入味，卷入春卷皮中。
2、将猪颈肉改刀切薄片用杂菜味水腌制，加入些許生抽、玫瑰露、小苏打等一同腌制；捞出控干水分，拍上脆浆干粉，慢火煎脆皮至肉身爽脆。脆皮松板肉改刀切薄片条。（选用新鲜猪颈肉为脆皮松板肉）。
3、依次将松板肉放在蔬菜卷面上，魚子酱点缀稍做装盘即可。
城南糟四拼
原料：
黑虎虾、鲜鸭舌、带壳花生、毛豆结加葱姜过热水置熟！
汁水：老大同香糟卤2瓶，古月龍山黄酒0.5瓶，纯净水200克，盐、味精少许，葱姜各30克，白芷3个，八角5个，大红袍花椒5克，香叶10片.
*** ：
1、将已置熟的主料泡入汁水中8小时即可！
外婆醉鱼干
原料：草鱼
蔬菜汁：红萝卜1个、 青椒2个、香菜100克、 生姜80克、 洋葱1个 、香葱150克
鱼肉汁：黄酒150克、 香糟卤200克、 甜酒酿400克 、白糖220克 、生抽160克、东古一品鲜酱油70克 、葱香油200克 、白芷5克 、豆蔻3克 、香叶5片
*** ：
1.草鱼去骨对开冲去血水 控干水分 用花椒盐腌制4个小时 然后放入风干柜风干8个小时
2.把蔬菜汁里边的蔬菜放入榨汁机加水打碎 将风干的鱼肉放入蔬菜汁中泡12个小时
3.将蔬菜汁泡好的鱼肉捞出控水放入托盘 加入鱼肉汁封好保鲜膜蒸40分钟即可
4.上菜时鱼肉修边改刀装盘即可
菜品特点：酒香醇厚 回味无穷
贵州胖椒
原料:
泡红辣椒，特制糯米粉，香葱花，干辣椒，花椒，盐，花椒粉，胡椒粉，香料粉。
*** ：
1、将糯米粉酿入泡红辣椒中，发酵5天?7天，入蒸箱蒸至糯米熟透，放凉后切片，下热油炸至酥脆成酥椒；
2、锅入底油，下干辣椒、花椒炒香，入酥椒翻炒，加盐、花椒粉、胡椒粉、香料粉调味，装盘，撒香葱花即可。
3、糯米粉的制法：将贵州圆糯米炒熟后打成粉，加盐、花椒粉、香料粉拌匀即可。
10款土家私房菜，做法独特，味道绝美，值得大家参考和收藏鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
韭菜炒猪肝
材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然
后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
红焖猪肉
1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。
2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。
3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。
黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
农家烧排骨
材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
虎皮椒土猪肉
材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。
12道 融合私房菜，高端大气山药南瓜慕斯
南瓜慕斯：
南瓜泥350g、淡奶油 20g、炼乳 10g、蜂蜜 35g、凝胶片 3.5片(冷水泡软)所有料混合均匀隔水加热至融化，侧入方形胶模具中冷藏定型
山药晶体：
去皮大山药200g(蒸熟)纯净水 300g白糖 50g乳酸钙 6g，将以上所有料混合搅拌均匀再放入真空机中排气或静止三小时至液体中无气泡用量勺倒入海藻胶溶液中做成山药晶体，海藻胶溶液海藻胶 4g纯净水 500g，放在一起搅拌均匀后抽真空或静止 3 小时至无气泡。
山药牛奶：
1、山药泥 500g、 炼乳40g 、蜂蜜 10g、 金钻奶油 20g 、一起调匀挤入球形模具入冰箱冷冻定型
2、纯牛奶200g、凝胶片 20g(泡软)、蜂蜜 20g一起加热融化
*** ：
将1中的料冷冻定型后挂2中的汁自然准固成型即可
其它辅料：
南瓜汁 、金箔 、山药泥、 蓝莓粉跳跳糖、 旱金莲、 菊花
3、装盘呈现：将南瓜慕斯放在盘中央周围放山药品体和山药泥慕斯上面放山药牛奶，点缀金酒跳跳糖及微型苗淋南瓜汁即可.
酱油蛋白霜配红酒鹅肝
底层乍一看像是吐司面包片，入口才觉酥香美味，原来是借鉴了西餐点心的做法，用蛋白烤制而成，搭配红酒鹅肝片、青苹果条一同入口，滋味美妙。
酱油蛋白霜 *** 流程
1.干净容器内放入鸡蛋清4个、白糖50克快速搅打成雪丽糊，调入生粉2克、老抽2克拌匀。容器内放入鸡蛋清、白糖等搅打成雪丽糊
2.将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平（厚约1厘米），入上下火均为120℃的烤箱内烤1小时，取出切成适合入口的长方块，放凉备用。
3、将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平，入烤箱烤1小时取出切成适合入口的长方块
红酒鹅肝 *** 流程
1、法式鹅肝解冻后浸入纯牛奶，放入鲜柠檬4片、香叶4片，冷藏一夜，泡出血水。
2、调制红酒汁：干净容器内放入草莓酱150克、红酒1瓶、味淋300克、清酒300克、烧汁250克、安格斯红糖水250克、西芹1根（切碎）、青苹果1个（切丁）搅匀，捞入鹅肝，一起送进蒸箱加热半小时，取出将盛器坐入冰水中一起镇凉，捞出鹅肝切成0.5厘米厚的片备用。
3、长条盘内摆入蛋白霜4片，分别盖上鹅肝4片，点缀青苹果条即可。
技术关键
1.老抽不必放太多，能使蛋白霜微微着色即可。
2.鹅肝蒸制时间不可过长，否则质地变老、口感变渣。
3.从蒸箱取出鹅肝后应立即带汁镇凉，以缩短鹅肝继续成熟的过程。
4.选择锋利的刀具，将鹅肝表面切平；蛋白霜应趁热改刀，放凉后就会变酥、变脆，一切即裂。
青瓜三文鱼·泡沫
*** ：
1、三文鱼卷：三文鱼切大片放芒果塔塔卷起来呈圆柱状、芒果塔塔芒果粒 100g、柠檬皮碎 3g盐1g、橄榄油 5g 拌匀即可
2、青瓜：乳黄瓜刮成大薄片加盐味芥末油拌匀卷成卷备用
3、泡沫：红菜头汁 500g 、大豆卵磷脂5g 、柠檬汁50g一起搅拌均匀后用手持搅拌器 45℃角打出泡沫、
芥末酸奶油
原味酸奶 80g、芥末油 10g、芒果浓缩汁 35g 一起调匀
4、奶油培煎汁：淡奶油 60g 、打发后缓缓加入 60g 培煎汁搅拌均匀后加入少许盐其它辅料：黄西葫芦卷、芥末苗鲜莳萝、白色蒜花马哈鱼子
5、装盘呈现：三文鱼卷装入盘中配黄西葫芦卷(里面挤上奶油培煎汁)配青瓜卷和其它辅料淋酸奶油搭配泡沫。
普宁豆瓣白斗鲳鱼狮子头
原料：东海白斗鲳500克。调料蛋清18克，骨汤15克，普宁豆瓣5克，盐、味精各3克，汕头芹菜碎2克，白糖、白胡椒粉各1克。
*** ：
1.东海白斗鲳洗净取肉，起片切成1厘米见方的粒，加入盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，再加入蛋清顺时针手打3分钟，使其微微起胶，团成狮子头6只。
2.起锅烧水，水开后下入狮子头定形。
3.位上时，将普宁豆瓣打成末，加入骨汤煮15分钟后放入狮子头1个煮制1分钟，出锅装盘，撒上汕头芹菜碎即可。
骨汤：桶中放入老鸡4只、龙骨2.5千克、筒骨4千克，倒入水10千克，大火烧开后用小火煲4小时即可。
关键： *** 狮子头时蛋清不能过多，不能做太实，否则影响口感。
黑松露烧肉布袋包
*** ：
1、将日本豆腐10根切断,去掉口上的尖头;杏鲍菇100克、酱熟带皮前肘肉250克、芦笋50克切等大的粒。香菜1棵去叶,焯水。
2.锅内色拉油千克，烧至五成热，将日本豆腐入锅炸至金黄色，捞出控油;锅内继续下入杏鲍菇粒炸至金黄色，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下入葱花10克炒香,加入自制黑松露酱20克炒香,下入前肘肉粒、杏鲍菇粒、芦笋粒炒匀，出锅，装在炸好的豆腐布袋中，用香菜茎扎口，入蒸箱蒸3分钟，取出装盘，用薄荷叶、红心火龙果和花草装饰即可。
自制黑松露酱
1.杏鲍菇1.5千克切小粒。
2.锅内入橄榄油150克烧热，下杏鲍菇加盐15克干煸炒出香味、炒干水分，至颜色金黄，倒出放凉，加鸡饭老抽80克，松露油150克，蚝油、味精各15克，白糖5克拌匀即可(鸡饭老抽在锅里稍加热，放凉后再拌一起)。
酱前肘
不锈钢汤桶内加水2千克，加葱、姜各25克，八角、桂皮、味精各10克,香叶5克，酱油30克，冰糖15克,花雕酒150克调成汤;将带前肘肉1.5千克焯水，放入汤中小火酱制3小时即可。
番茄搭配牛肝菌
原料:
牛肝菌,番茄,长寿花金胚玉米油,黄油, 蒜,盐，乳扇
*** ：
1、洗净牛肝菌并切开
2.将切好的牛肝菌放入油锅中,把它的毒性去掉,去掉后捞起牛肝菌
3.倒入长寿花金胚玉米油，压碎大蒜,放入油锅中
4.之后再倒入牛肝菌
5. 锅中倒入番茄，之后放少许黄油
6. 调配酱汁，黄油加入少许盐,充分搅拌之后过筛,就成了这道菜肴的点睛之笔
7.再加入乳扇,这道菜就完成了
海之恋
主料：
鲜带子五粒
辅料：
卡露咖鱼子酱10克、海藻20克、金针菇30克、蘑菇20克、海帯一片
调料：
香糟卤50克、七味粉10克
*** ：
1、鲜带子抽真空58度低温煮12分钟，取出从中间片开放入调好味的香糟卤泡入味。
2、金针菇切段，蘑菇切片，60度干发三小时后下油锅炸香脆。
3、海带泡开洗净，60度干发四小时后下油锅炸发。
4、海藻洗干净，控干水。
5、带子取出，每片上放鱼子酱，摆在炸发的海带上。脆菇撒七味粉摆海带上，点缀海藻即可。
山茶油拌百合粉皮
原料：
海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。
*** ：
1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。
<大厨小贴士>
铜陵仔姜：“铜陵八宝”之一，鲜姜皮薄、色白，略呈黄色，姜块呈佛手状，瓣粗肥厚饱满，肉质脆嫩，鲜嫩汁多，味辣而不呛口。
漫水河百合：六安市霍山县特产，国家地理标志产品，其色白、肉嫩、个大，内含丰富的蛋白质、淀粉、果胶、维生素和微量元素。
红红火火鹅肝蛋白霜
这道菜突破了传统鹅肝单一的 *** *** ，融入了分子料理风干技术 *** 的蛋白霜作打底，再将浸煮后的鹅肝放在蛋白霜上，用红色的火龙果啫喱片将其覆盖，使整道菜的外形特别抢眼，配合烟雾缭绕的干冰上桌，吸睛率100%，而且口感层次多样，入口即化。
*** ：
1. *** 清酒鹅肝:锅内倒入烧肉汁820毫升，上汤4升，冰片糖250克，清酒375毫升，家乐鸡汁、李锦记醇味鲜酱油各100毫升，姜、葱各30克，放入处理干净的鹅肝1个(重约1千克)中火烧开，改小火加热至鹅肝成熟，取出切成厚0.5厘米的方形薄片。
2. *** 蛋白霜:取蛋清20个加白砂糖200克朝一个方向搅打至发硬，加入老抽15克、生粉50克搅拌均匀;烤盘内铺上烤纸，将打好的蛋清浆均匀抹平在烤盘上(厚度1厘米)，放入烤箱(120℃)烤2小时，取出冷却，切成圆形等大的5块。
3. *** 橙子啫喱酱:在烤制蛋白霜的过程中，取橙汁100克、水250克、琼脂4克混合搅拌，加热至溶化凝固，冷却，搅拌细腻。
4. *** 火龙果啫喱片:取鲜榨的火龙果汁200克、水250克、琼脂1克、果冻粉15克混合，加热至琼脂溶化，倒入托盘中成薄薄的一层，放冰箱冷却10分钟，用圆形模具扣出来，即成红色的火龙果啫喱片。
5.将蛋白霜放入盘中，每块蛋白霜上摆放一片鹅肝，分别点缀橙子啫喱酱10克，再用火龙果啫喱片覆盖，最后用切条的苹果做点缀。
麦黄金干拌牛肚
原料：
熟牛肚50克，水发麦黄金150克，三色堇适量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，葱、姜各10克，香叶、白芷、小茴香、八角各适量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鲜8克，白糖3克，蚝油、鸡粉、高汤各适量。
*** ：
1、将熟牛肚改刀成长4厘米～5厘米的薄片待用；
2、将葱、姜、香叶、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蚝油、盐、鸡粉、高汤煨制20分钟，捞出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鲜拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。
挪威鳕鱼配玉米和咖喱泡沫
原料:
鳕鱼, 芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,甜玉米,黄油,长寿花金胚玉米油, 百里香,柠檬汁,玉米泥,野米,玉米饼,咖喱泡沫
*** ：
1、将鳕鱼切成块腌制,放入锅里煎单面,等稍微上了色, 放入到烤箱里,烤四分钟
2、将蔬菜芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,还有甜玉米放到热水里半分钟
3、把蔬菜快速炒一下,把水分去掉
4、四分钟后,从烤箱里拿出鳕鱼, 鳕鱼差不多就熟了,中间还是五成熟,底部的金黄色非常漂亮
5、加入黄油,再来点百里香, 可以增加香味,把熔化的黄油泼到鳕鱼上, 不要把黄油烧焦了,同时挤点柠檬汁
6、现在放羽衣甘蓝, 唐莴苣,和甜玉米,放一点是酥脆的野米, 来增加质
7、放入一片酥脆的玉米饼,最后浇上咖喱泡沫就完成了
锦囊妙荠
原料：荠菜，春笋，越南米皮，香菜梗，盐，蘑菇汁，米汤。制法：1、将荠菜择净，焯水，切末待用；2、将春笋去皮，破开，汆水，冲凉，入米汤以小火煨2小时，关火浸泡12小时，沥干后切丁，与荠菜末混合，加盐、蘑菇汁制成馅，用米皮包起，扎上香菜梗，放入已装饰好的盘中即可。 *** 关键：春笋通过米汤长时间的煨制，既去除了苦涩味，又吸收了米汤的香甜味。点评：半透明的米皮中透出绿白相间的蔬菜粒，颜色轻快跳脱，带来春的轻盈。荠菜鲜嫩，春笋爽脆，口感跳跃碰撞，清鲜雅致。大厨小贴士：米汤的制法：用糯米、籼米加清水熬熟，过滤即可。
高档会所私房菜，月薪过万的大厨 *** 的美食是什么样的？个个惊艳阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，来之不易，多多转发
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15 道特色时尚融合菜，高端大气南瓜丸子烧肉排
*** ：
1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。
2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。
3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加入排骨块250克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球150克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。
关键：
由于添加了白糖，因此烧时要开小火，并时刻留意锅内情况，防止糊底。
低温小羊肉原料：叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。 *** ：1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时，取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
低温慢煮樱桃澳带
原料：
澳带3个、草莓3个、盐渍樱花5个、三色堇3片、雏菊1朵、火红苗3根、苦菊适量、绿苗6根、白兰地适量、樱花威士忌、椰奶、红椒酱、浓缩黑醋、蛋黄酱、清酒
*** ：
- 澳带低温慢煮60度60分钟、低温好切片和草莓一片叠一片摆盘
- 然后把清酒的酒精烧没，放凉后装入喷壶
- 加入喷雾型橄榄油和之前的清酒一起喷到摆好的食材上即可
酸菜红烧肉
*** ：
1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。
豉椒鲫鱼
制法：1.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎， 再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。2.有了永川豆豉和腌辣椒， *** 清蒸豉椒鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。
压锅蹄花
原料：
猪蹄3000 克芋儿1000克干花椒10 克干辣椒节15 克葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。
2.将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取150克） 盛入盆中垫底。
3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。
4.取炸过的猪蹄块约500克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。
香椿牛百叶
原料：
牛百叶400克 香椿苗150克 黄瓜片100克 胡萝卜丝80克 鲜辣味碟1个
*** ：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
说明：鲜辣味碟是取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
当红炸子鸡
原料：
鸡 、红醋、 麦芽糖、 白醋
制 作：1、用手 *** 鸡肉，让鸡肉更容易入味。用五香粉、鸡粉调成淮盐，放三勺淮盐到鸡内，涂抹均匀。
2、用开水烫一下鸡皮，让皮更平整一点，去掉一些鸡油，从而更容易上皮水。
3、调制皮水，水和白醋、红醋一比一，麦芽糖就放一勺多一点。调制好后上皮水，然后风干大概6个小时。
4、开始炸鸡，注意不要用猛火，大概要用油浇108勺，才能把鸡浇熟。炸好的鸡斩件即可开吃。
?
?炝拌甜笋
原料：广西甜笋200克、东古酱油5毫升、辣鲜露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油各适量、卤水1 锅
制法：1. 把甜笋治净后，用开水浸泡30 分钟，再用温水清洗两遍，然后放入卤水锅浸煮25分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片。2. 卤甜笋片纳盆，加入盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油拌匀入味，装盘后撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。
春 笋 炒 肉 丝
原料：
春笋、里脊肉、青蒜、适量油、淀粉、料酒、盐、酱油
*** ：
1、把春笋剥掉外皮清洗干净，然后清洗2颗青蒜切成段。
2、把里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒腌制抓匀。
3、把春笋先斜切成片，再切成细丝，放入入开水中焯煮3分钟去除草酸，然后过凉水备用。
4、在锅中倒入适量油，在油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散后倒适量酱油调色。
5、将笋丝入锅中翻炒，放入适量盐，翻炒均匀，然后将青蒜段入锅，翻炒几下即可出锅。
麻辣排骨
*** ：
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
麻辣牛肉
*** ：
1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。
卤水大肠烧牛肋
原料：
牛肋条400克、大肠500克、红椒50克、蒜子20克、京葱段30克、小米椒15克
调料：
鸡粉5克、盐2克、黑椒碎7克、鲜露10克、老抽5克
*** ：
1、卤制大肠起锅放油，放入沙姜5克，草果5克，桂皮8克，八角6克，豆蔻10克，小茴香3克，花椒10克，郫县豆瓣酱40克炒出红油,加入清水，放入家乐双蚝蚝油20克，生抽20克，老抽10克，家乐薄盐鲜鸡精，盐5克，冰糖10克，最后放入大肠,盖上锅盖煮入味，再用高压锅压10分钟就完成了。卤好滚刀切段备用。
2、牛肋条,选肥瘦相间的牛肋条入盐3克、黑胡椒碎10克、白胡椒2克、孜然3克腌制15分钟，腌制好之后下油锅炸至金黄色捞出沥油备用。
3、 锅入黄油放干葱沫100克、洋葱丝150克、胡萝卜块300克、香芹150克、香菜100克炒香加高汤1000克；放盐5克、生抽50克、家乐薄盐鲜鸡精20克，鸡饭老抽20克、料酒200克。再把炸好的牛肋骨放汤中，进砂锅用小火慢慢炖至八成烂 捞出切条备用。
4、锅里煸香小料，入高汤200克和切好的牛肋条、肥肠入锅烧制3分钟后调味翻炒出锅装盘，放红椒片，葱花点缀即可。
好味西施肉
*** ：
1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。
4、将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。
自制酱：
将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。
关键：
1、精选带皮三层五花肉 *** 此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，更低也要八成热。
特色：
菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。
小炒鲍鱼苋香猪
原料：
木瓜鲍150克 苋香猪五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒节30克 生姜20克 大蒜20克 辣鲜露3毫升 酱油3毫升 盐2克 鸡精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
*** ：1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
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一、【蚝油甜豆炒牛肉】
主料：牛柳200克,甜豆250克
辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。
做法：
1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。
特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。
温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。
二、【酱焖牛肉小土豆】
主料： 牛肉,土豆
辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
做法：
1）将牛肉切成37.5px大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成75px大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成125px长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考之一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。
先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。
香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。
没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。
三、【鱼香肉丝】
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。
四、【榄菜肉碎四季豆】
原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）
调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
辅料：大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
五、【仔姜炒肉丝】
主 料：鲜猪肉二两，仔姜二两，红椒一只，大葱取葱白二寸一段
调 料：色拉油、黄酒、盐、醋
烹饪过程：
1、猪肉、仔姜、红椒（去芯）、葱白俱切丝；
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。
六、【辣炒什锦藕丁】
主料： 莲藕 火腿 青椒 豆干
辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。
七、【蘑菇五花肉烧萝卜】
主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅料： 老姜 大葱
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。
除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。
最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。
八、【麻辣花椒鸡】
主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
九、【菜剁椒炒冬笋】
原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许
做法：
1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持 *** 的颜色。
十、【家味宫保鸡】
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切25px大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。
十一、【茭白鸡米】
主料：鸡胸肉
辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹制 *** ：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
十二、【宫爆藕丁】
主料： 莲藕
辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
做法：
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
十三、【醋溜白菜】
原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。青红辣椒各一个
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。青红辣椒切方块
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特色：色泽银红，酸甜辣香。
十四、【滑蛋裹牛柳】
原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。
十五、【剁椒腊肉炒臭干】
主料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系： 川菜
特色： 鲜香微臭，风味独特。
材料用量： 酱油、味精、水淀粉
*** *** ：
将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。
十六、【鱼虾酱烧豆腐】
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切50px大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
十七、【腊肉烩豆腐】
原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）红辣椒一个
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切50px大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
十八、【香辣炒皮蛋】
原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。
此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。
十九、【青红椒烧仔鸡】
主 料： 鸡肉 青椒
辅料： 料酒 酱油 花椒 蒜 姜
原料：
仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少许
做法：
1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。
烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。
二十、【黑四剁】
主料： 猪肉 香菇 芥菜
辅料： 辣椒
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
二十一、【五彩牛肉粒】
原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个
调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合。
记得把锅离火哦，否则就糊底啦。
二十二、【鱼香茄子煲】
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
这道鱼籽豆腐煲一点都不腥，香辣可口，营养丰富，其中鱼籽中含有多种维生素。
鱼籽豆腐煲
材料： 鱼籽800克、南豆腐500克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量；
做法
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；
2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
.3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味；
西兰花拌木耳所属一款美食，主要原料有西兰花一大朵，黑木耳若干等，这道菜非常美味。
西兰花拌木耳
材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许
做法：
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. 黑木耳泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦
麻辣凉拌猪肚是一道菜品，主料是猪肚、配料是扁豆等，调料为冷高汤、香油、辣油等，通过水氽凉拌的做法而成。
辣拌猪肚
做法：
1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段。
2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水。
3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，耗油，生抽，酱油，开水大火煮开。
4.再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条。
5.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋。
6.起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了。
青椒玉米炖鸡
材料：玉米、鸡、油、盐、生抽、老抽、姜丝、蒜末、青椒
做法：
1、玉米洗净切段；青椒洗净切块；鸡肉洗净切大块焯水备用；
2、锅中放入适量油，油热后加入适量白砂糖炒至成焦糖色；
3、把鸡块倒入锅中爆炒至鸡块上色，加入适量切碎的姜丝和蒜末；
4、加入适量的老抽、盐、生抽翻炒均匀，把玉米块倒入，加入开水；
5、盖上锅盖，大火煮开改小火煮至玉米和鸡肉熟透，开锅加适量青椒断生即可
3、把鸡块倒入锅中爆炒至鸡块上色，加入适量切碎的姜丝和蒜末；
4、加入适量的老抽、盐、生抽翻炒均匀，把玉米块倒入，加入开水；
5、盖上锅盖，大火煮开改小火煮至玉米和鸡肉熟透，开锅加适量青椒断生即可。
叉烧带鱼是一道美食，由带鱼等材料 *** 而成。
叉烧带鱼
食材：带鱼400克、色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙
做法：
1、带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右；
2、将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上；
3、平底锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟；
4、将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁；
5、将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中；
6、待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀。
红薯梗去掉叶子，将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝。
辣椒炒红薯梗
食材：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1、把红薯梗的叶儿去掉，将两头的丝状的皮撕掉，洗净，切段；
2、辣椒切丝，葱姜切丝，蒜拍碎备用；
3、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
4、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
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