2023年餐饮行业迎来强势复苏，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际 *** 展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发现，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排成长龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、帮忙选址、赠送设备，开店成功返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。
派乐汉堡创始人刘焕宝：
直营品牌成功转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡放开了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的过程中，派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店服务质量参差不齐，顾客体验也不好。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。
△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的发展战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的管理规则重新调整，从“弱管控”变成了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包括进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调整，包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来更高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的 *** 。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体大部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营管理实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方式不一样，管理形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很成功，但转型做加盟未必能成功。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，而且学习时间可能至少得2~3年。
蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
蒙自源创立于2001年，发展至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但过去一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念发生了转变，变成了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店，目的是更加全心全意为加盟商服务。
△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人得到实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然放开加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现规模化发展，那势必要有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的地方打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较发达，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的地方去培养消费习惯，教育消费者是非常难的。
在确定好开拓区域后，为了保证加盟开店的成功率，我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。
目前我们做了全国七大区域的产品线储备，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调整、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的定价方面，我们则会根据当地的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与当地的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，大家都去商场开店，但现在随着消费习惯的改变，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都会谨遵这样一个道理：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“
虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的之一家店，发展到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我个人认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果大家留意，会发现我们开出之一家门店的时间点很微妙。因为之一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且当时全部是直营店。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在放开加盟前，我们已经把内部的管理、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的发展空间，我们认为确实已经到了该走规模化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够帮助企业迅速把规模做大，不失为连锁扩张的一种好方式。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感受到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。
楠火锅联合创始人李承静：
相比单店加盟，分公司+城市合伙人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创立，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
△图片来源：楠火锅官方
很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢？
其实一开始我们也曾想过单店加盟的方式，并参考和学习了很多市场上的现象级餐饮品牌，但综合考虑各方面的因素后，我们最终还是决定通过“分公司+城市合伙人”的方式来进行市场布局。我们认为，相比单店加盟，这种方式更有利于帮助品牌实现全国市场的稳步扩张。
在城市合伙人的选择上，我们会以高标准严要求筛选合作伙伴，希望通过那些本身在区域市场有团队资源，有经验的餐饮人来助力品牌的良性发展。
一个全新的品牌，又怎么去吸引城市合伙人呢？我个人认为，首先要放大自己的品牌优势。
以楠火锅为例。正是因为我们的团队很年轻，我们更懂得抓住年轻人的心，我们会通过新颖的装修、不断迭代的创意产品以及创新的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，通过流量优势吸引消费者。与此同时，我们还不断把产品的基础功底做好、打牢，去赋予顾客正向的感知和体验，当品牌能够给消费者留下较强的感知，那加盟商自然也会关注到该品牌。
其次，品牌的商业模型一定要先跑通。在放开加盟之前，楠火锅已经把品牌的商业模式和门店模型都梳理打磨好了。
比如我们一开始就从北上广深一线城市切入，在当地成立了运营中心，并且通过专业团队制定的策略，在各大省会城市打造出较为成熟的首店模型后，再逐渐向下覆盖；此外，在经营管理上，我们也通过数字化管理工具，帮助企业从内部到外部实现精细化的协同管控；在营销上，借助品牌长期积累的线上流量，驱动品牌势能的提升，提高单店盈利能力，并赋予区域门店实现有效的线下转化。
此外，我们还认为，无论是直营连锁还是 *** ，最终都要回归做餐饮的本质，比如把产品做好，把出品和服务做好等。
蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡
健康的加盟体系，是尽可能降低加盟商投资失败概率
蔡大胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月成立。目前全国有400多家店，店面主要多分布于西南地区。
蔡大胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。
很多人觉得我们运气好，踩准了加盟模式，但其实蔡大胖的加盟经营也经历了一些波折，并没有想象中顺利。
△图片来源：蔡大胖官方
比如刚放开加盟后，公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店，复购率很高，但门店的分布也比较分散。开放加盟后，供应链、物流体系没有完全打通，就容易出现外地货品供应不及时的情况，导致顾客体验不是很好。
另外，在选址上，也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前，蔡大胖已经有将近200家门店了，但之前直营门店都集中在西南地区，门店选址的样本参数有限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
意识到这些问题后，我们2021年决定暂停全国加盟，并且花了一整年的时间去做内部组织架构和精细化运营的调整，直到去年年底才又重新放开加盟。
如今，在供应链完善以及门店模型梳理清楚后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是盈利的。
由此我们也得到一个启发，对于餐饮品牌，相比加盟门店数，更应该关注加盟店的存活率以及加盟商的盈利能力。现在我们的核心宗旨是让加盟商赚到钱，如果说今年开了几百家，明年闭几百家，这对公司的发展是毫无意义的。
那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢？
我认为这不是靠 *** 论就能做出来的，而是要靠大量的店面模型去总结。比如我们会把蔡大胖业绩更好的前20%的门店拉出来，总结成功的共同点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，分析为什么会那么差。最后总结出来一些成功的要素，规避掉一些失败的因素，进而去完善加盟门店的盈利模型。
我个人觉得，一个真正健康的加盟体系，不可能保证所有加盟商100%赚钱，但一定是通过公司过往的经验和教训积累，通过对行业的理解，对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
结 语
餐饮行业向来新老更迭频发，然而过去三年，加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略，可以看出 *** 仍会是品牌们主流的扩张方式之一。
不过，正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是 *** ，都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。
接下来，餐饮 *** 还会发生哪些新动向和新变化？红餐加盟优选将会持续关注。
低调赚钱，高调开店！这些快餐品牌正“狂飙”…过去的一年，行业尽显“疲态”，餐饮企业只能各显神通，力求挺过这一年。
小吃快餐作为国内餐饮业数量占比最多的品类，展现了快节奏复苏。
其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的隐形冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......
内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。
总第 3402 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
门店破千、新店超百
疫情挡不住这些品牌的开店步伐！
今年春节，餐饮业迎来一场爆炸式复苏和消费。美团数据显示，2023年春节假期前6天，日均消费规模比2019年春节增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。
三年抗疫，有人遗憾离场，有人挺进决胜局。
春节前，内参君走访了一家北京商场，彼时正值午餐高峰期，还未放假的人们就像一只只冲出牢笼的野兽，疯狂涌向商场、餐厅，烟火气十足。
不过，商场里各家餐厅用餐氛围截然不同，形成鲜明对比。内参君看到，有些门店早已放假，而隔壁的米村拌饭却排起了长队，食其家快餐门店里也坐满了人。
2014年，米村拌饭成立于吉林省延吉市，主打延边美食。值得注意的是，米村拌饭在2022年新开门店大约200家，过去三年新开店数量达到460家左右，八年时间全国开出600+店。
作为米饭快餐品类代表，2016年成立的猪角闽南猪脚饭，深耕华南市场，在2021年就拿到了1.5亿元融资，2022年持续开新店大约近100家，目前全国门店突破400家。
在米线米粉赛道，跑出了全国之一家门店突破1000家的米线品牌，它是诞生于2001年的专注云南米线的蒙自源，疫情三年开出约861家门店，是其2019年门店总数600家的近1.5倍。
21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌代表，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“隐形冠军”，今年将继续拓店近400家。
本篇文章，我们就来说说这“三匹快餐黑马”！
品牌低调赚钱，门店高调开拓
这些黑马有怎样的共性？
它们并非是新创品牌，但是多年来保持低调发展，没有迷失在疫情中，还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问，为什么是这些中式快餐在强势回归？
>>>加盟模式优化、资本力量助推
2022年，大家对于加盟的看法发生了改变，品牌方和加盟商正在形成一种新型加盟关系，尤其是疫情冲击下，双方拥抱的更加紧密，共抗疫、共生存、共发展。
这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。
同样，猪角闽南猪脚饭采用“直营+加盟”模式继续扩店，同时离不开资本的支持，它曾于2021年8月完成来自不惑创投等的1.5亿元融资，是首个获得融资的猪脚饭连锁品牌。
>>>连锁化率提高，刚需高频加快复苏
《2022快餐品类分析报告》显示，2022年中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，连锁化率逆势增长。
当然，疫情后快餐抢先复苏的现象，不只在国内。相关数据显示，日本餐饮市场恢复中，正餐保持20%左右的增长，快餐保持10%左右的增长。
刚需高频的快餐讲究出餐快和高效率，消费者接受度更高，所以即使没有社交属性，顾客在堂食时也会更安心，一定程度上，也降低了疫情影响。比如，米村拌饭在春节期间仍正常营业，春节后，内参君再次来到该门店，里面仍然爆满，排队就花了半小时。
同时，随着“堂食+外卖+零售”逐渐成为餐饮企业经营标配，线上线下全方位触达消费者，这让快餐品牌在经营中，拥有了更大的弹性空间和抗风险能力。
拌饭、米饭类的外卖属性，拯救了疫情风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、鲍鱼猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。
>>>产品结构优化，扩大消费客群
中式快餐“区域为王”的时代尚未过去，许多地域性餐饮品牌正在诞生和崛起，他们从一道地域经典特色美食切入，深耕大本营市场，做成全国连锁品牌，把美食传播到全国更多区域。
云南的米线，广东的猪脚饭，延边美食的朝鲜泡菜、打糕、石锅拌饭等等，都是独具特色的美食，在品牌传播和各地区文化融合下，这些特色美食也得到了更多消费者接受和喜爱。
品牌的全国发展，还需打破不同地区人们的口味差异。通过丰富产品结构，实时推出新品，不断缩小顾客口味需求的差异化，丰富品类组合也能容纳更多客群。
米村拌饭将产品组合多元化，除了主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等，增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等朝鲜族烹炒菜品，石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类，还推出了儿童烤牛肉拌饭等，从而满足家庭和个人、老人和孩子等用餐需求，口味上也能满足吃辣和不吃辣的顾客需求。
而客群范围的扩大，尽管门店开在人流量不多的商场，也能支撑整个门店生存或盈利。
米饭快餐赛道的三大驱动因素：主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。公开数据显示，我国中式米饭快餐市场超过2000亿，消费需求呈现逐年增长态势，市场尚未饱和，品牌玩家仍有机会。
猪角闽南猪脚饭则以季度为周期更新一次菜单，在最新菜单里，除了有招牌必点的闽南猪脚饭、小炒黄牛肉饭，脆皮牛肉饼、台式炸香肠等小吃，饮品炖盅等，还推出了老坛酸菜鱼饭、脆皮牛肉饼饭等新品。而在超值晚餐菜单里，面食、泡饭、小炉烤鱼等多种菜品。
就连以米线出圈的蒙自源，加快上新频率，不只有招牌米线，更是推出脆脆笋鸡丁饭、麻酱秘制拌粉、等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。
>>>小店模型趋势，加速规模扩张
2022年，小店模型引领行业发展节奏，成为 *** 品牌的重要策略和趋势。比如咖啡赛道的挪瓦咖啡，就凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家。
官网显示，蒙自源在2020年进行了品牌升级，门店模型一改早期200平的大店，如今增加了更轻盈、面积更小的门店模型。
以直营模式为主的60平米精品店和120平米全时店，走加盟模式的是轻食店、高校店一类更适合规模扩张的小店型，面积分别为40平方米、30平方米。一年前，升级后的全国首家蒙自源小锅米线（广州中泰国际广场店开业），门店面积不大，绿色霓虹灯搭配简洁的原木设计桌椅。
判定商业模式好坏，要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型，才有可能去拓店。
小店型的优势在哪里？
之一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，抵抗疫情影响；第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势；第三，小店型对 *** 品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕下沉市场。
目前，蒙自源的门店大部分集中在大本营大湾区一带，此前创始人李红伟公开表示，未来仍将聚焦主战场，打透大湾区市场，在这超800家的门店里，主要是做小堂食、轻堂食或者外卖。
此外，据内参君了解，猪角闽南猪脚饭也将在今年计划开出一些小店，面积在50-60平，而以往门店面积是100-150平方，这对于其计划开400家新店的目标或具有很大推动。
>>>市场足够下沉，大本营辐射周边
从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。
从开店选址看，蒙自源的门店大概覆盖全国20多省，蒙自源门店在新一线、一线城市占比较高，在60%以上；从门店选址分布上，商场店居多，其次是乡镇店和学校店。
米村拌饭则主要分布在东三省、山东、河南、江苏等九个省，其中二线及以下城市门店占比达70%以上。内参君发现米村拌饭在两端发力，既在北京开新店，小县城也有其身影。
门店分布情况：从左至右分别为蒙自源、猪角闽南猪脚饭、米村拌饭
猪角闽南猪脚饭有大约60%的门店在二线城市，从大本营向外部城市辐射，商场店和乡镇店居多，猪角闽南猪脚饭的下沉更加明显。据品牌方透露，今年门店扩张仍集中在广东和江浙地区。
一方面，品牌在一线城市和购物中心开店，有利于帮助品牌迅速打开知名度，为品牌造势；同时，开出乡镇店、学校店，是品牌足够下沉的表现，触碰更广大的消费群体，提升顾客认知。
复苏虽向好，定心去经营
2023年，餐饮行业迎来大复苏，对于拥有千亿市场规模的中式快餐赛道，是机会和竞争并存。
没有了差异化，很容易一不留神就会被其他品牌所代替。
无论是老乡鸡、乡村基、南城香已经占据规模和知名度优势的头部品牌，还是蒙自源、米村拌饭、猪角闽南猪脚饭这类深耕区域顺势崛起的品牌，今年以及未来，都将面临激烈的竞争。
虽然各家打法不同，但目标也是要稳住自身品牌地位，加速品牌向前发展。
做好品控，降本增效，食品安全红线不可碰。
餐饮企业做好品控，才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、性价比高等优势，是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。
而随着消费者愈加追求健康高品质的饮食，以及注重用餐体验感，门店在后端坚定不移的工业化和标准化，更应该优化前端门店，为顾客营造锅气十足、现场 *** 的氛围感。
尤其是三年疫情，成本是让餐饮人最头疼的问题之一，无论是否具有健康的现金流，品牌都应该将控制成本、提高效率作为实现门店经营业绩的有力举措。
比如，优化供应链仓配和管理半径成本；比如，在能够保证服务到位的基础上，采用灵活用工方式，据内参君了解，米村拌饭在采用小时制用工方式，固定员工+ *** ，从而灵活排班。
打造性价比，重视顾客体验，产品、服务、环境都要搞好。
品牌在规模扩张中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好产品和服务好顾客不能忘掉，应该时时思考如何为提升门店效率和为顾客创造价值。
让顾客吃好和推出广普度更高的产品，缩小跨区域的口味差异；追求更高性价比，就要保证高品质产品输出和制定价格优势。
如今，行业大环境向好带来了发展空间，加上品牌自身硬实力的打磨，相信餐饮行业的复苏，将进一步加快，餐饮人终于等来胜利的曙光。
跨界合作：打造与众不同的餐饮门店！在当今激烈的市场竞争中，餐饮门店想要脱颖而出，仅仅依靠美味的食物已经远远不够。跨界合作成为了一种创新的经营模式，可以为餐饮门店带来与众不同的特色，吸引更多的顾客。以下是一些关于如何通过跨界合作打造独特餐饮门店的思路：
寻找合作伙伴：首先需要寻找适合的合作伙伴，可以是其他餐饮品牌、咖啡馆、酒吧、艺术家、设计师等等。合作伙伴应该与你的品牌理念和目标客户群有一定的契合度。
共同的主题：跨界合作的成功关键之一是确定一个共同的主题。这个主题可以是某个节日、特定文化、时尚潮流等等。主题能够为合作带来统一性，也能吸引更多的关注。
创意菜单：根据合作主题，共同设计创意菜单。可以将不同领域的特色融入到菜品中，创造出独特的口味和视觉体验。比如，与咖啡馆合作可以推出咖啡风味的甜点。
独特的装修：合作的餐饮门店可以共同设计装修风格，打造与众不同的用餐环境。这样的装修能够让顾客感受到两个不同领域的碰撞和融合。
联合营销：在跨界合作中，联合营销是非常重要的一环。双方可以通过社交媒体、线下活动等方式共同宣传合作，吸引更多的顾客前来体验。
丰富活动：除了创意菜单，也可以共同举办一些特别活动，比如艺术展览、音乐演出、主题派对等。这些活动能够吸引更多的人群，增加门店的曝光度。
双向推广：双方可以在各自的门店内进行双向推广，比如在咖啡馆内宣传餐饮门店，反之亦然。这种互相推广可以带来更广泛的客户群体。
持续创新：跨界合作不应只停留在一次活动上，要持续创新，不断推出新的合作项目。这不仅能够吸引老顾客的关注，也能够吸引新顾客的兴趣。
通过跨界合作，餐饮门店能够获得来自不同领域的创新灵感，吸引更广泛的顾客群体，提升品牌知名度。成功的跨界合作需要双方充分的沟通合作，确保共同的目标和期望，为顾客带来独特的用餐体验。
连锁餐饮品牌千千万，创业者如何选择一个靠谱的加盟品牌？当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式，那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。
2023年，餐饮创业依旧是大热的风口，从创业者的入局速度就可见一斑。
企查查数据显示，2023年之一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在之一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。
伴随餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，餐饮加盟市场不断壮大，但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下，中小创业者如何选择品牌方，如何找到一个靠谱的创业项目，是很多创业者需要深入思考的问题。
餐饮加盟之一步，选对品类！
过去几年，受疫情影响，大众收入下降，失业率提升，整个社会经济受到冲击，餐饮消费收紧，餐饮市场的经营也受到较大影响，餐饮创业者们的投资愈发谨慎。
“如今选择餐饮加盟，要慎之又慎。说‘品类定生死’都不为过。要注意那些看似有爆发潜力的’网红‘或者’伪刚需‘的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。
诚然，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段，如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，冒然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶 *** 花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。
那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？
综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。
刚需，说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮；而高频和高复购则要求，产品种类要丰富，并且还能带给消费者较好的用餐体验。
选好品类，只是之一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。
“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示， *** 品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。
连锁品牌千千万，
如何从中找到一个可靠的范本？
据美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。
如何从中选出更具优势，更有发展潜力的连锁餐饮品牌，我们观察了在疫情以来能逆势扩张，成功签约开店的连锁品牌，发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。
以第9味老上海馄饨（以下简称第9味）为例，其2017年创立于深圳，在三年疫情里，逆势开店400余家，这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐？
1、门店模型轻，运营方式灵活
据了解，第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主，3-4人即可支撑起一家门店的经营，所以，整个门店经营的成本不会太高。
另外，这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示，大概40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6-12个月即可回本。
投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。
另外，得益于门店模型轻的优势，使得第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市，还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。
红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。
从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元……
2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒
据知情人士透露，产品力的持续打造是第9味的一大明显优势，通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。
一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。
翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的 *** 店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。
得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。
二是产品的性价比较高。
第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10-15元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份，小吃、甜品、饮品的价格同样友好，普遍在3-10元之间，基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。
口味不错、产品丰富、性价比高，为门店带来更多回头客，也带来更强的消费粘性。
三是产品差异化的升级。
作为地方小吃，馄饨的 *** 工艺并不难，创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色？凭什么吸引消费者目光呢？
在 *** 工艺上，市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制，很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式，这样压制而成的馄饨皮，虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送，只要做到馄饨和汤的分离，卖相、口感、品质与堂食也相差无几。
在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油，是市面上极少用花生油的餐饮品牌；面粉选用了北纬36 o黄金麦区的小麦粉；大米则是来自黑龙江的五常香米；肉选用猪前腿肉，肉质细嫩，老少皆宜；而汤，则要求每天采购新鲜大骨现熬，不仅鲜美，营养也更丰富；
3、自有供应链打磨，获得高品质认证
供应链决定了一个品牌能走多远，这早已是餐饮行业的共识。据了解，2017年，第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后，随着品牌扩张步伐的加快，第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。
另外，2022年，第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。
4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略
本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。
据了解，第9味在加盟商和 *** 商的开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、 *** 商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。
另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理制度进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。
5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略
门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。
比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。
红餐加盟优选注意到，第9味去年7月签约了著名影视明星董璇。据第9味公司品牌负责人介绍，携手董璇就是看中了其在影视圈里兢兢业业，用作品和实力说话的特质。
而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。据了解，第9味各门店上线董璇海报后，不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。
此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”，“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。
结 语
一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？
而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、 *** 商、供应商等相关方成长。
注：本文配图由第9味提供，红餐加盟优选经授权使用。
焦点分析丨直营变加盟：餐饮自救的第N种 ***文｜杨亚飞
编辑｜乔芊
过去两年的资本热，餐饮品牌并非雨露均沾，但当浪潮褪去，餐饮人的心态确实集体发生了改变。
“直营转加盟热”是最直观的例子。日前，瑞幸宣布重启“新零售合作伙伴”招募计划，面向9省41座城市和地区开放。这是时隔近两年之后，这家本土咖啡连锁头部品牌重新向加盟商抛出橄榄枝。
有意思的是，此次瑞幸加盟开放城市最多的省份河南，恰恰也是蜜雪冰城的大本营，在过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖，门店数已经达到近2000家店，势头正劲。二者对于潜在加盟商的争夺，摆到了明面。
新茶饮品牌喜茶过去一年策略调整同样明显，继上半年产品整体调价之后，近期也宣布放开加盟；中式点心连锁品牌虎头局也在近期宣布将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。虎头局创始人胡亭告诉36氪，之一批合伙制门店将在明年春节后正式开业，未来三年希望在全国达成数百家门店的规模。
餐饮品牌做规模的故事还在继续，但具体怎么做，思路发生了转变。
资本化在明处，加盟在暗处
2022年是餐饮的特别一年，疫情影响，线下生意的不确定性陡增。国家统计局数据显示，今年1—10月份，餐饮收入同比下降5%。这与去年的餐饮资本热形成鲜明反差，过去的2021年，以快餐、饮品、烘焙点心为代表的餐饮品类融资接连不断。
资本对于餐饮的共性诉求鲜明，即是通过品牌创新快速提升连锁化率。毕竟，逾4万亿元的市场规模在前，中餐不只容得下海底捞一家。资本助推效果一度显著，根据美团数据，中餐连锁化率从2019年的13.3%提升至2021年的18%。最典型的饮品赛道，2021年连锁化率达到41.8%。
为什么是用直营而非加盟的方式推动？
做加盟起步、但在去年转向直营创业的歪咖啡创始人曹玉志曾告诉36氪，直营很重要一点是“可控、可管理、可运营”，而加盟模式实际操作起来很难实现。
这是由中餐本身的 *** 特点决定。相较于西式快餐，中餐菜系多、味型多的特点决定了，出品的风味一致性与规模化较难平衡。尤其是涉及到跨城市、跨地域经营，出品标准、效率与管理问题，都需要时间消化。
直营的另一个难题是，经营风险集于品牌一身。在疫情这种极端事件发生之前，这种问题尚不突出，但不幸的是，它还是发生在我们面前。
此次放开加盟之前，虎头局关闭了成都、重庆、北京地区的直营门店。疫情影响是闭店的部分主要因素，据36氪了解，虎头局从5月底开出西南地区首店，到10月底决定闭店，中间正式营业时间有限。
虎头局门店图，图据ICphoto
不过，胡亭强调，虎头局并非是放弃前述市场，而是会转为联营方式重新进入，相关联营洽谈合作已经在沟通当中。
餐饮加盟是过去两年餐饮市场的另一条“暗线”。同样面对疫情，尤其是头部品牌，过去两年不仅未被疫情阴云笼罩，反而在逆势继续扩张。蜜雪门店数从2019年的7225家，增至2022Q1的22276家；古茗门店数从2019年翻三倍，增至2021年的6000家店。
站在加盟商视角，这种体量的快速增长，反映的是对市场“质朴”的心理预期。
在宣布放开加盟之前，虎头局曾跟意向合伙人做一系列洽谈。胡亭告诉36氪，收集到的加盟意向“意外的好”。一个重要原因是，本身有资金积累的人，对小吃小喝这类实体生意反而更有信心。“一些老板觉得其他行业可能更难，如果还想做投入的话，未来小吃小喝反而比较稳妥。”胡亭说。
为救急，也为降前端成本
餐饮是现金流行业，但过去一段时间，直营品牌更深刻感受是现金流压力。
类似去年资本市场密集输送弹药的路径短时间已经很难走通，消费投融资降温在全行业普遍传导。但时间确实关系到生存。眼下放开加盟，显然能快速改善现金流，解生存之忧。但更显著一点，加盟会意味着门店成本结构会有明显改善。
番茄资本创始人卿永告诉36氪，快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。相较于直营模式，代表小微经济的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以压缩20%-30%，“且是在价格、品质相同的情况下，”卿永告诉36氪，对于效率属性的快餐行业，这种成本压缩意味着绝对的竞争优势。
在不确定性的市场环境面前，这可能是少数可以确定的事情。
自然而然，加盟也意味着收入模型会发生改变，一方面从供应链赚取收入大头，此外从管理端赚取收入小头。蜜雪在前，人们可能很难否认餐饮供应链的利润绝对值潜力。
但直营转加盟，不可避免要面对“割韭菜”的外部质疑。加盟模式是餐饮规模化的常用手段，但过去很长一段时间，以快招公司乱象为代表，加盟几乎跟“割韭菜”划上了等号。
“以前大家对加盟割韭菜有太多深刻的印象，”滴灌通餐饮相关负责人刘正东告诉36氪，“割韭菜”的原因是，加盟品牌只想赚加盟费，其他任何东西都不管，也不会照顾到加盟商的利益。如此以来，加盟商势必会从自身的角度出发，“大家都是在赚各自更多的钱。”
刘正东表示，不同于过去加盟商关注的是门店模型、盈利水平指标，现在发生的一个明显变化是，很多人会更关注品牌的行业地位和发展趋势，以及尤其运营方面和管理方面的具体扶持方案。
“所有的品牌都有生命周期，在生命周期顶峰到来前进入，是非常好的时机，如果品牌已经走入衰弱期，可能就没办法进入。”刘正东告诉36氪。
加盟做杠杆，更高确定性的跑规模
直营品牌另一个办法是提价，客流的不确定性以及食材的供给问题，跟餐饮品牌留下了提价理由，这也是更低成本的自救措施。但实真正操作起来很难，在疫情之初，海底捞、西贝曾尝试产品调价，但遭到消费者抵触。不过也有一些品牌成功提价，进入2022年，星巴克、肯德基、 麦当劳纷纷开启新一轮提价。
对于一些餐饮品牌来说，无关疫情影响，放加盟可能本身就在计划之中。
在滴灌通高级副总裁刘正东看来，任何时候都有加盟的机会，今年的特殊之处在于，疫情致使部分门店倒闭，空出来很多市场机会，“这个时候品牌想快速发展，对于直营品牌来说，需要重金投入，但开店所需的资金大，很多企业没有那么多现金，”刘正东告诉36氪，但机会稍纵即逝，所以才有很多品牌采用放加盟的方式。
2022年12月9日，河南商场某门店，图据ICphoto
此外，无论直营还是加盟，规模化是降本增效的前提保障。
早在去年九月，虎头局就已经开始筹备加盟业务。胡亭告诉36氪，彼时虎头局内部成立了“小店计划”的专项小组，“原计划是在今年六七月份正式启动，”胡亭表示，当时的判断是，虎头局已经占据了高势能点位，接下来要进入社区场景做密度，门店成本结构和利润模型跟之前都会不太一样，也更多是希望通过小店合伙制的方式往前跑。
胡亭发现，身边认识做直营连锁的品牌朋友，今年初已经在为加盟做准备，“有一些跟我们一样是去年就在考虑，但凡要走到大众市场，都会提前去考量，”胡亭告诉36氪，加盟在管理效率、利益分配和风险承担，对规模化发展都有较大的优势。
在过去触达不到的下沉市场，最近一段时间，品牌机会也局部显现。
滴灌通从近期对各个行业的表现情况来看，最近一段时间，部分下沉市场的表现要好于一线城市，“加盟是品牌对未来发展考虑，还是下沉市场的覆盖，加盟都是可以帮品牌做扩展的思路。”滴灌通董事总经理Will告诉36氪。
刘正东认为，下沉市场足够大，且近些年在逐步向好发展，从宏观环境来看，这主要跟从一线城市人员回流、城镇化趋势以及各地方对三四线城市的侧重打造有关。对于品牌来说，由于能力“鞭长莫及”，更多也会选择通过加盟模式来推进。
“过去加盟很难做跟市场本身有关，大家都过得很好的时候，就不会管特别细，”Will告诉36氪，但现如今，需要品牌给加盟商提供的支持越来越多了。
餐饮的正式复苏还需要一段时间，但在这之前，显然会有更多的直营品牌涌入。相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，显然都会有更高的确定性。
严选加盟品牌推荐第六期 | 又稳又赚难不难？餐饮创业，选择一个好品类、加盟一个好品牌，有时候比努力还重要。
但加盟领域水深鱼多，加盟品牌多如牛毛，一些加盟套路让人防不胜防。准备进入餐饮业的你，如何甄别好项目？
餐饮老板内参 内参严选加盟部/文
内参严选加盟已正式启动。“严选加盟品牌推荐”栏目每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。
同时，我们将于8月推出“中国餐饮加盟月度热力榜”，以内参指数为尺度，基于品牌创新力、产品研发力、门店运营力，核选优质企业，为加盟者呈现值得加盟的餐饮品牌。
本周，我们精选5个餐饮项目，涵盖比萨、中式快餐、冰淇淋、饮品、烤鱼，供你参考。
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内参推出特别企划“严选加盟品牌推荐”常态栏目，每周更新。
在栏目中，您将看到小肥羊、杨铭宇黄焖鸡米饭、幸福西饼等众多优质加盟品牌。
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
2023年餐饮加盟怎么做？这些行业趋势你得知道！2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮 *** 品牌，以及创业者们最为关心的问题。
2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。
但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业更先进的连锁方式。
眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？
△图片来源：红餐网摄
小型化，餐饮加盟的大趋势
2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。
从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。
尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。
事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。
比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。
△图片来源：蒙自源官方
再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。
还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右， *** “外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。
此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。
下沉市场，
餐饮加盟扩张的重点发力方向
站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。
2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。
有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。
比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。
还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）
另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。
所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。
不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。
△图片来源：红餐网摄
红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销 *** 等。
内部孵化加盟，
餐饮品牌开放加盟的优先选项
早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？
首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。
而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：
首先，认知风险和成本会更低。
外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。
其次，有助于稳定人力资源。
餐饮连锁发展，尤其是 *** 一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。
而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。
事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”
而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。
△图片来源：木屋烧烤官方
2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。
结 语
立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。
长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。
门店数量翻近20倍！从麻爪爪逆势扩张看加盟模式运营秘诀后疫情时代，餐饮业的一 *** 烦，仍然是人才问题。行业数字化浪潮的到来，则为发掘人才、培养人才这一难题提供了新的解题思路。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
业内一直流传着一组数据：餐饮业的店长选对率不超过30%，管理层选对率不超过20%。
当下中国餐饮整体发展水平还是相对较低，品牌营销、产品开发以及供应链等都还存在较大提升空间，这其中，需要大量专业管理人才的支撑。尤其对一些知名品牌、连锁品牌而言，要实现规模的扩张，管理人才跟得上亦是其中至关重要的一环。
毋庸置疑，后疫情时代，餐饮业的一 *** 烦，仍然是人才问题。餐饮品牌如何选择优秀的人才，如何发掘优秀店长已经成为一项重要的发展议题。
红餐网注意到，目前个别餐饮品牌已经在创新人才培养方面摸索出了一些成功经验，尤其是他们在管理人才筛选、培养方面的创新性做法、经验，值得更多餐饮品牌借鉴、思考。
以“人”制胜
管理人才是餐饮门店发展的动力源
“招人难，留人更难”，已经是餐饮行业老生常谈的话题。但时至今日，人才问题仍是餐饮企业发展路上绕不开的难题。
近期，赶集直招发布《餐饮商家经营状况调研报告》指出，64％的餐饮店表示存在 *** 难的问题，同时，餐饮行业员工流失率相对较高，平均到岗后工作达1年以上者不及半数。
优秀人才的匮乏，尤其是管理者的缺乏，首当其冲会影响到企业自身的经营。
现代管理学之父彼得·德鲁克曾说，关于企业的目的，唯一正确而有效的定义就是创造顾客。而对于餐饮业来说，直接接触消费者的通常不是老板，而是门店的服务员、店长。
反之，一名不合格的店长，会直接伤害顾客，例如待客态度、店内清洁等，更严重者，疏于管理导致发生食安事故。食安问题是餐饮行业的底线，一例食安现象足以影响品牌全局发展。
而以上种种，除了门店的直接损失，还会破坏品牌形象，带来其他隐形损失。
此外，人才的缺失，还直接影响着企业扩张的规模、速度。店越开越多，往往也意味着成熟店长以及以上的管理人员的需求将直线上升。
原华为人力资源副总裁吴建国在“第二届中国餐饮品牌节”上就曾指出，一家餐饮企业，若计划在三年内把门店从80家扩大到300家规模，就需要200多位店长。而仅依靠外部渠道 *** 回来的店长难免会良莠不齐，且与企业自身经营理念的融合也需要较高成本。
由此可见，一家门店能否创造业绩、维持良好运营，很大程度上取决于店长的水平。连锁品牌能否健康、持续地拓展规模，店长也起着至关重要的作用。
麻爪爪数字信息化负责人杨小龙向红餐网举例，麻爪爪曾有一间社区门店，在周边没有新商超入驻、没有新开楼盘等新增客源的条件下，通过对店长的调整，对门店业绩带来了质的提升。“该店在7月时日均销售额约1000元，经过对店长的调整，在9月提升到2100元，一年后提升至2600元，提升幅度达160%。”
毋庸置疑，选对人、培育人、留住人已经是餐饮企业发展的重要议题。其中，留住人更多的是靠企业自身的文化、理念、以及管理机制，通过给“钱图+前途”往往就可以实现留人。但选人与育人仍无法轻易实现，很多企业投入颇多却始终无法摸透其中的门道。
大题新解
信息化助力餐企发掘人才、培养管理人才
海底捞的“师徒制”以及在人才管理、店长选拔方面的做法曾引来无数同行争相模仿，但大多数企业未必学得来。有业内人士坦言，海底捞的服务、产品、装修、营销都可以学，但海底捞的人才制度，从未被成功模仿，这也是市场上没诞生第二个海底捞的原因之一。
无法完美复刻，企业只能继续自行探索符合自身需求的人才制度。行业数字化浪潮的到来，则为发掘人才、培养人才这一难题提供了新的解题思路。
数字化工具带来的最为直观的改变，是统一了企业管理过程中的各项标准，为企业决策提供了客观化的参考，对于人才的管理、发掘和培养同样如此。
从培养人才的角度看，餐企可以通过信息化实现标准化培养店长。
杨小龙告诉红餐网，过去餐企内部培训与发掘主要依赖口口相传，缺乏统一标准。例如，在店长培训方面，主要通过师傅口教手传，没有统一的标准，导致大多数店门的管理、甚至产品都未能形成统一。即便是经过培训后的店长，也缺乏统一的结果检验标准，培训无法形成闭环。
此外，总部经常进行产品、标准的迭代，而没经过培训就上岗的店长往往不熟悉流程，管理的门店无法之一时间跟进，导致业务跟不上，营业额和品牌形象也受损。
但通过信息化工具，可以直接解决传统模式带来的问题。以连锁门店标准化运营系统-【慧运营】的培训板块为例，通过信息化建立统一的、电子化的标准，每位店长都可以直接通过线上工具学习统一的教材、提交统一标准的作业。在通过统一的考试后，新店长才得以上任。
△慧运营-新人入职后按阶段学习和考核
同时，慧运营培训板块搭建一套全流程的培训工具，实现了从培训到考试，再至上任后的统一考察、验收，而不是在店长上岗后，企业再花费大量的精力到店一步步跟进和人为主观意见，来判断新店长是否合格。
这实质上也解决了餐企另一个大难题，即如何客观地评价、识别一个好店长。
此前，检验店长水平，更多是依赖督导的主观判断。“这样会带来一些问题”，杨小龙向红餐网举例，比如某一家门店的业绩常年不理想，但督导巡查时发现店长态度非常好、工作也特别努力，所以人为主观觉得门店业绩不理想可能更多在于其它的外部因素，对于店长的评价也就具有片面性。
而通过慧运营，餐企可以建立统一的执行、检验标准，让店长清晰地认知与执行运营业务的每一个工作环节，例如：门店自检环节，通过实时照片、视频等方式，降低总部人员成本的同时，还提升了门店巡检的效率，更重要的是建立了统一的标准。
案例拆解
卤味黑马如何借助信息化创新升级
*** 论讲了很多，但实践才是检验真理的唯一标准。
近两年，卤味市场异军突起，诞生了许多新的卤味品牌，一些此前偏安一隅的老字号，也开始了扩张之路。定位“重庆卤味引领者”的麻爪爪，每年能卖出超4000万只凤爪，自疫情以来逆势增长，其重庆市区的门店总数从18家突破至300家，成为卤味赛道当之无愧的黑马。
麻爪爪为何能实现逆势增长？红餐网从麻爪爪联合创始人兼运营总监杨金涛处了解到，麻爪爪是在足够长时间的产品及门店模型磨练基础上成长起来的。在过去，麻爪爪仅十余个门店，依靠“人”的能力完全能够管理得明明白白，但随着门店的扩张，单纯依靠“人”已经不能实现门店问题的及时发现和统筹反馈。
好在，市场上各板块都已经有成熟的数字化解决方案，【慧运营】就是麻爪爪在遴选后牵手的数字化运营管理合作伙伴。
具体到人才机制方面，麻爪爪秉承着彼得·德鲁克的理念，对店长的重视贯穿着企业的经营理念与执行。通过慧运营赋能，麻爪爪建立了一套培训闭环，将组织管理能力补齐，通过标准化的学习和培训，使其成为麻爪爪需要的人才。
具体来看，新人通过【慧运营】，在培训阶段在线学习、在线考评，并由统一的师傅负责标准化培训、考核。新店长在通过培训获得相应证书后，方可上岗。杨小龙表示，若在巡查过程中发现无证上岗的新店长，会给予店长甚至加盟商一定的处罚。同时，针对店长每天在学习和门店运营过程中遇到的难题，设置相应的SOP进行答疑。
△慧运营-学习计划，从学到考到实操的训练闭环管理
此外，麻爪爪在新店长上岗时还设置了一道验收程序，有专门的同事在新店长到任首周陪跑、设定问题，考察新店长的问题解决能力，并通过慧运营工具，收集和分析门店表现、数据报表，检验培训导师的质量。
现在连锁总部还可以通过慧运营的岗位学习地图，设置清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习，让他们拥有自己专属的“学习护照”，一路通关，同时记录着学员从新手走向高手的全过程。
△慧运营-岗位学习地图
总的来说，最核心的就是通过数字化打造培训闭环，让培训业务真正赋能业务运营，而不是“走流程”。
另外，在管理管理人员评定方面，为避免陷入“走流程”、主观化、片面化。麻爪爪也通过慧运营建立了一套完善的门店人员信息管理体系，并为店长建立了独立账号，记录其在门店发生的业务行为，而会员率、实际自检率、学习完成评分等业务行为的数据会成为人才发展过程中可查询的数据。
在筛选评价端，可以通过标准化的数据进行更客观的点评，而非主观评价，通过聚焦核心指标，筛选出好店长。
综上所述，连锁品牌的扩张，店长人才是重中之重。毫无疑问，人才的管理的成功，是麻爪爪实现快速扩张的基石之一。而为麻爪爪人才管理提供动力的引擎，则是来自慧运营的信息化工具的赋能。有了标准化、信息化的数据报表后，更客观地评定店长能力，发掘出更多好店长，也为企业发展孕育出更多能量。
结语
数字化浪潮已席卷整个餐饮业，就像麻爪爪通过使用慧运营工具，实现了科学管理，人员效率提升，进而也带来企业自身经营的提质增效。
但这还只是企业经营当中的一部分，毕竟在人才管理机制之外，对于餐饮品牌，从招商选址到财务、研发、供应链……诸多环节中，信息化与数字化管理工具的作用变得越来越重要。
巨大需求背后，我们也看到以慧运营等为代表的公司正在崛起，他们为行业提供了便捷易用的门店管理工具，建立标准化的品控、执行方案；提供了高效的人才管理机制，为门店与品牌运营提供客观、真实的参考依据，助力品牌扩张、发展。亦如绝味鸭脖、喜姐炸串、槐店王婆大虾、麻爪爪等连锁餐饮品牌已经利用慧运营等信息化工具收获成效。
突破信息化痛点，找到更高效发展之路，期待未来更多餐企能够利用信息化工具创造出更大能量。
文章配图由慧运营、麻爪爪提供，红餐网经授权使用
盈利、融资、开店、放加盟，餐饮人预备加速！作者 | 餐饮老板内参 糖粉
行业整体情况：
餐饮加速狂奔，复苏趋势明显！
国家统计局数据显示，上半年餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
在上半年餐饮相关企业新增方面：
企查查数据显示，按照统计口径为“餐饮业”，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达166.9万家，同比增长25.5%；当统计口径调整为“餐饮”，上半年全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。
各品类有明显的持续增长：
值得注意的，淄博烧烤上半年走红爆火后，再次把烧烤品类推到市场前端。数据显示，上半年烧烤相关企业新注册数量达到7万家，同比增长35.4%；上半年火锅相关企业新注册数量为3.2万家，同比增长为35.4%。
咖啡市场规模2025年有望破万亿，各类饮品中增长最快：
据央视财经报道，今年4月至6月，国内咖啡团购订单量大涨250%，预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元；据美团数据测算，2022年中国咖啡产业规模为2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。
天眼查显示，我国有超18万家咖啡相关企业。今年新增大约1.48万家，同比增长3.79%，是各类饮品中增长最快的品类。7月20日，北京朝阳发布消息，称朝阳区目前拥有700多家传统茶馆、400多家时尚创新茶饮门店，拥有全市50%的咖啡店等。
此前，美团数据显示，截至2023年4月30日，上海咖啡馆数量达到8530家，是全球咖啡馆最多的城市，每平方公里咖啡馆拥有量为1.35家，每万人咖啡馆拥有量为3.45家。
行业融资情况：
餐饮赛道融资近70起，总披露金额超30亿元
据企查查披露，今年上半年餐饮赛道共完成近70起融资事件，总披露融资金额超30亿元。
相比之一季度，第二季度融资事件环比增长12.9%。在今年6月，茶饮品牌【茶百道】宣布完成10亿元战略融资，领投方为兰馨亚洲，跟投方有正心谷、草根知本、中金和番茄资本。
经不完全统计，内参君盘点了50多起融资事件，如下表：
整体来看，2023年上半年餐饮融资，热度消退了许多。
其一，融资金额均不大，且部分品牌拿到的是天使轮、种子轮融资。
其二，从品类上看，咖啡仍然是融资热门，不完全统计这半年大约有12起融资事件，其中小咖咖啡完成近5亿元B轮融资，最新估值达18亿元；其次为茶饮和小吃快餐等。
7月份部分融资：
【晓桐快餐】获得数千万元战略融资，投资方为平安云厨科技集团有限公司。经营学生食堂托管业务，是经北京市教委批准，专业从事学生营养餐 *** 的企业。现已托管14家学校食堂。本次融资，双方将在北京合作打造示范性中央厨房&预制菜产业园，将数字化与工业化深度融合。
【鲜品冻源】完成数百万元天使轮融资，该品牌成立于2022年，是一家冷冻食品智能供应链解决方案提供商。本轮资金将投入市场拓展、技术升级迭代和专业人才招募。
【茶亭序】获得约千万元A轮融资，探店APP领投。2019年创立于广州，定位国风茶饮。公开资料显示，目前在全国有超200+门店，主要分布在四五线城市，以商场店和乡镇店居多。本轮融资资金将用于产品研发、设备迭代和供应链基地等上游建设，以及数智化系统的搭建完善。
【佳喻沪晓餐饮】完成约数亿元战略融资，投资方为橡树基金有限公司。【佳喻沪晓餐饮】专注于快餐连锁业务，致力于提供高品质、健康的食品。旗下拥有“茉芸酸奶”品牌，本轮融资资金将主要用于“茉芸酸奶”的产品研发、市场推广、渠道拓展和品牌升级。
餐企财报数据：业绩陆续出炉，整体态势向好！
全聚德：
预估上半年归母净利2600万元–2850万元，上年同期亏损约1.53亿元；其中，今年第二季度净利润环比增长83.41%-110.66%。
广州酒家：
2023年上半年，实现营收约17.35亿元，同比增加22.57%；
归母净利为7616.38万元，同比增加39.86%。
同庆楼：
预计上半年实现归母净利约1.25亿元-1.7亿元，同比将增加约1.04亿元至约1.48亿元，同比增长493.32%至702.78%。
味千(中国)：
二季度餐厅业务同店销售额同比增长45.3%，集团餐厅业务销售额同比增长73%。
萨莉亚：
日本萨莉亚公布2022年9月-2023年5月的合并财报，报告期内营收同比增长23%至1321亿日元（约69亿元），营业利润同比增长3.4倍至35亿元（约1.8亿元）。
部分餐企动态：
加速拓店、开放加盟
奈雪的茶：二季度净新增88家；上半年早餐套餐销售同比增长620%；官宣“合伙人计划”。
在奈雪的茶2023年第二季度营运情况公告中，指出第二季度门店净新增88家、关停10家；截至2023年6月30日，共经营1194家店；最新数据显示直营店超1200家，注册会员数超7000万。
今年之一季度，奈雪的茶上调全年开店计划，预计新增开店计划将在下半年逐步得到落实，将维持全年新开约600家新门店的计划。
7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。
茶饮、咖啡陆续入局早餐，奈雪的茶也不例外，最早可以追溯到2020年4月，据品牌官方表示，今年上半年早餐套餐销售额增长约620%。
绿茶餐厅：截至6月30日，全国门店数量突破300家，会员数接近900万。
根据此前提交的招股书，绿茶餐厅称在2022至2024年，预计每年将新开绿茶餐厅75-100间，合计开店275家。对于未来的门店布局，相关负责人称，一线城市依然会有所布局，三四线城市的下沉市场，绿茶也会持续关注。
注：部分数据源自内参·餐里眼数据研究院（餐里眼——餐饮老板内参旗下产业大数据平台，为餐饮行业从业者提供全方位和多维度的行业数据，迅速了解和掌握行业新动态和品牌信息。）
一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？十多年的餐饮从业经历，让他对餐饮加盟项目的筛选，以及品牌的经营管理等，都有较为独立的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准，以及在门店经营管理上的一些技巧，或许能给创业者提供一些方向和思路。
供应链的日益完善、门店数字化管理普及化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌选择了 *** 道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新确立了自己的江湖地位，很多以往做直营连锁的品牌，都开始放开了加盟。
图片来源：红餐网摄
而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，选择一个知名大品牌加盟，抱上了大腿，或许就能开启财富密码。但事实上，餐饮加盟是一门深奥的学问，尤其新时代下，众餐饮品牌纷纷放开了加盟，创业者们如何选择品牌，如何具体经营仍有很多需要注意的点。
夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来，他参与投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，分涉不同的品类。
十多年餐饮从业经历的他，深谙餐饮加盟的筛选，以及品牌的经营管理之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）略有编辑、修改。
如何选择品牌方？
作为投资人，选择项目很重要。我们选择项目，首先要考虑品牌是否具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资成本和回本周期；第四是总部的实力，分析品牌是否值得信赖。
△图片来源：红餐网摄
以第9味老上海大骨汤馄饨为例，其实在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域 *** ，大部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味？
首先，馄饨是属于高频刚需的品类，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消费都很合适，男女老少皆宜，作为上班族的工作餐也很合适。
其次，开一家馄饨店，门店并不需要太大，投资成本不会太高，这大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险，创业者还比较容易掉头。
第三，还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强大的供应链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力，才是加盟商的坚实后盾和底气。当然，我们也不能单从品牌端去了解，还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次，同时也在其多个线下门店走访，经过多方考察后，最后才选定了该品牌。
△图片来源：第9味官方
另外，品牌是否对市场有清晰的认识，是否有长远的战略规划也是非常重要的一点，毕竟现在很多品牌开放加盟只是单纯想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是真心实意想要经营一门长久的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局，作为加盟商才有信心和更大动力在后面冲。
店开起来了，如何把生意做好？
选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙，但店面的具体经营管理上，还得靠自己。店开起来了，怎么样把生意做好？这个才是最关键的。
△图片来源：红餐网摄
我认为，餐厅的经营有以下几大关键要素：
首先，一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。
一家新店，怎么引流，锁定用户？我们的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包 *** 消费等。
但其实很多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动参与是需要有一番巧思的。
以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，之一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气更佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。
其次，门店经营管理中，品质、服务、卫生很重要。
后疫情时代，餐饮业进入存量竞争时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、服务、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们提供了品质好的食材，但我们在门店的日常经营里仍不能松懈。
△图片来源：红餐网摄
要关注出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为我们自己做出来的东西，原则上是你自己能吃才能给客人吃，如果我们自己都不愿意吃的东西给了客人，那必然会不得人心。
要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适，就是更好的服务。
要保持店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊呈现，每天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行大扫除，对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；此外，每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。
我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营管理才会顺利。
第三，要懂得借助线上渠道，挖掘新的增量。
我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么大，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但不可能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？
△图片来源：红餐网摄
我认为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方式。同时，也可以通过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，之一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。
第四，店开得多了，人才建设、人才储备也要跟得上。
作为劳动密集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮的人都知道，行业流失率非常高，招工是一件非常头痛的事情。作为老板，不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。
虽然外部的人才中介机构、 *** 渠道也很多，但我觉得，餐饮经营者还是要有培养人才的意识，不能完全依靠社会 *** ，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助一些机构定向培养相关人才，像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。
为什么选择这些人？首先他们有经验，能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业 *** ，相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后，我们就可以定向去进行 *** 。
当然， *** 或者培训好一批人才后，把人才留下来也非常重要。像我们有两个举措，一是通过高出行业水平的薪资 *** 专业人才。比如一般中专院校的毕业生，最多也就4000的试用期工资，但如果作为我们的储备店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有优势。
此外，我们还推出了合伙人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的之一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能得到额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营门店，而且这样的团队也会更稳定。
写在最后：
夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式，或许并不是所有人都适用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。
在选择项目之前，创业者必须拥有一定的思辨能力，什么样的品类适合加盟，加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证。
在加盟品牌，开出门店后，还只是刚刚开始。餐饮是勤行，很多时候，需要创业者自己亲力亲为，下场经营后才能发现问题，解决问题。
最后，要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。
