很多人熬的高汤不白，都是清汤寡水，没有掌握师傅教的技巧。
很多做卤菜都注意配方去了，熟不知一锅好的高汤，才是做好卤菜的前提。高汤通过猪大骨和鸡骨架可以增加卤菜的鲜味，在家中我们喝的鸡汤放一点盐也很鲜香。
高汤的 *** 哪有那么难，准备新鲜的鸡鸭，切成大块，猪大骨2斤敲碎后再使用，猪大骨敲碎，不管是做高汤还是做卤菜选择不锈钢桶蕞好，铁锅容易发黑。
*** 高汤可以先焯水，焯水的目的主要是祛除大骨的腥味，2斤鸡骨架2斤猪大骨加30斤高汤，一次性加水，中途不要加冷水，加老姜200克，白酒50克，白酒选择高度白酒，祛腥的效果比较好。
开火烧开后打去雪沫，等到高汤烧开后切忌不能开小火，大火熬白，小火熬浓。
有时候熬的高汤既不白也不浓，只有2个原因。要么是时间不够，要么火候不够。先用大火熬1个小时再用小火熬2个小时，小火让蛋白质的鲜味溶出，熬制1个小时的高汤已经变白，如果用来做重庆小面，汤不用太浓稠，高汤变白就可以了。
熬高汤注意的细节：不管是重庆小面高汤，还是做卤菜的高汤，熬高汤时不要先放盐，食用盐有渗透作用，会让猪大骨、鸡骨架中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足。
用鸡蛋熬制的高汤，味道一点也不比饭店的差，做法简单，吃法多样用鸡蛋熬制的高汤，味道一点也不比饭店的差，做法简单，吃法多样
之一章：鸡蛋高汤的魅力
高汤是烹饪中不可或缺的重要元素，它为各种菜肴提供了浓郁的口感和美味的底蕴。而用鸡蛋熬制的高汤，不仅味道鲜美，而且做法简单，几乎人人都能轻松掌握。今天，我们将一起探索这种美味高汤的 *** *** 以及多样的吃法。
第二章： *** 鸡蛋高汤的基本步骤
1. 材料准备：新鲜的鸡蛋、清水、洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，适量的盐和胡椒粉。
2. 准备工作：将蔬菜洗净切块，鸡蛋打入碗中备用。
3. 煮制高汤：将清水倒入大锅中，加入蔬菜块，放入鸡蛋，用中火煮开后转小火慢炖2-3小时。
4. 调味：熬制完成后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
第三章：品尝鸡蛋高汤的多种方式
1. 清热解暑的鸡蛋汤：夏日炎炎，一碗清热解暑的鸡蛋汤可以让你顿时感受到清凉。在基本的鸡蛋高汤中，加入西红柿、黄瓜等凉性食材，再撒上些许薄荷叶，口感清新宜人。
2. 营养丰富的蔬菜鸡蛋汤：在煮制高汤时，加入多种蔬菜如菠菜、小白菜、西兰花等，营养丰富又美味。这对于不喜欢吃素的朋友来说，也是一个很好的选择。
3. 舒心的鸡蛋面汤：将鸡蛋高汤倒入煮好的面条中，再加入一些香菜和葱花，简单的一道汤面就能成为心灵的美食。
4. 浓缩鸡蛋高汤的用途：将鸡蛋高汤煮至浓缩，放入冰格中冷冻保存。以后炒菜或者烧汤时，只需取出一块加入，即可为菜肴增色不少。
第四章：鸡蛋高汤的妙用
1. 烹饪菜肴：鸡蛋高汤是烹饪各类菜肴的绝佳原料，尤其对于清淡的炒菜、海鲜类菜品，加入少许鸡蛋高汤能让味道更加鲜美。
2. 煮粥增鲜：在煮粥的过程中加入一些鸡蛋高汤，不仅能让粥的味道更加浓郁，还能增加粥的营养价值。
3. 调制调味汁：将鸡蛋高汤和其他调味料混合，制成调味汁，用于润滑各种炖煮菜品，让菜肴更加入味。
第五章：小贴士，让你的鸡蛋高汤更加美味
1. 选择新鲜的鸡蛋和蔬菜，是保证高汤口感和味道的基础。
2. 煮制高汤时火候要控制好，可以用慢炖的方式，让汤汁更加醇厚。
3. 加入适量的盐和胡椒粉调味，注意口味的平衡。
4. 若想高汤更浓郁，可以尝试用鸡骨熬制高汤，再加入鸡蛋增色增香。
第六章：结语
用鸡蛋熬制的高汤，不仅味道一点也不比饭店的差，而且做法简单，吃法多样。它不仅可以用于烹饪各类菜肴，还可以用于煮粥、调制调味汁等，为我们的餐桌增色不少。希望通过本文的介绍，让更多的人了解和喜欢上这种美味的高汤，让我们的生活变得更加丰富多彩。让我们一起动手，尝试用鸡蛋熬制一份美味的高汤吧！
炖大骨汤，肉香汤浓不油腻的秘诀分享，味道鲜美营养全保留人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。大骨头既可以红烧、又能做成酱大骨，还能拿来煲汤，如果觉得排骨太多肉，拿来炖汤有点心疼的话，不妨试试用大骨头来炖，汤浓肉香不油腻，营养又好喝。家里有老人、小孩的，可以时常炖上一锅。下面就来分析一些炖骨头汤的小技巧，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：筒子骨、白萝卜
调料：油、猪油、大葱、姜、高度白酒、料酒、盐、枸杞
*** 步骤：
1.准备两根筒子骨，把骨头放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水，泡的时候可以加一点高度白酒，这样可以杀菌消毒，而且可以促进骨头泡出血水，有效的去除腥味，这样炖出来的汤才更好喝。时间到后把骨头清洗干净。
2.锅中烧水，把清洗干净的大骨头放入锅中，切记焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出骨头里面的血水。再加入一些葱、姜和料酒，然后盖上盖子，开大火把水烧开，用锅铲把上面的浮沫撇除干净，这些都是腥味的来源。给骨头焯水一定要多煮一会，把骨头里面的血水都煮出来，要不然炖出来的汤颜色就会发黑，而且腥味比较重，不好喝。撇除浮沫后再煮6分钟左右，时间到后用漏勺捞出装入大盆中，再用温水清洗干净，如果用凉水来清洗大骨头炖出来的肉质就会发柴，那样就不好吃了。洗干净后控水备用。
3.重新起锅烧热，加入少许猪油，加入猪油可以使炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝。然后把大骨头放进来，把大骨头炒一下，激发出肉里面的营养，这样炖出来的汤才会浓白，而且没有腥味，肉质吃起来更加的香。煸炒2分钟左右，炒到骨头表面金黄把火调到更大，然后往里面加入开水，开水需要分次加，不要一次性加进去，这一步很关键。开大火煮2分钟，把汤激发浓白。 2 分钟后继续往里面加入开水，然后开大火煮5分钟，这样汤会越煮越白，味道越煮越浓。
4.煮了5分钟后，把骨头捞出来，放入不锈钢锅里来炖，再把锅中汤也倒进来，有砂锅的朋友也可以用砂锅来炖，味道更好。感觉水不够，可以加一些开水，切记转到不锈钢锅中炖的时候水要一次性加足，不要中途再加水，要不然炖出来的汤就不好喝了。再加入少许的姜片，然后盖上盖子，转小火慢炖两个小时。（切记汤中不要加葱、花椒和八角，加入这几样就会破坏骨头汤的营养，骨头汤还是原汁原味的更好喝）。
5.准备一根去皮的白萝卜，从中间切开，然后切成厚一点的片，全部切好后先装入碗中备用。
6.不锈钢锅中汤炖的时间到后我们揭开盖子，用勺子把上面多余的油脂打一些出来，这样喝起来不会很油腻。然后把切好的白萝卜放进来，再次盖上盖子炖10分钟，白萝卜炖至软烂后，再根据个人口味添加少许的食盐，再撒上一些枸杞。这样一锅非常好喝的骨头汤就炖好了。
这样炖的骨头汤，汤浓肉香不油腻，营养又好喝，中老年人喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道骨头汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
正宗商业版五香卤水 *** ，养汤配方网上那些教你们 *** 五项卤水的，只教其一，不教其二，隐藏精髓部分，今天我教你 *** 完整的商业版五项卤水。完整的商业五项卤水 *** 分为两个步骤，之一步，熬制卤水，第二步养卤水。
养卤水是 *** 五香卤素的精水是重中之重。先教大家做新卤水，准备新鲜的鸡4斤，鸭子4斤，猪半骨10斤，猪肉5斤，猪皮5斤，注意食材的品质越好，卤水的质量越高。把处理干净的食材放入盆中浸泡两小时，泡出血水能减少卤出油的腥味。在泡血的过程中，我们来准备一副香料：香叶24克，八角100克，桂皮50克，山奈80克，茴香80克，灵草15克，丁香6克，白芷8克，香菜籽12克，草果18克，白蔻30克，甘草10克，砂仁20克，干辣椒50克，白胡椒10克，陈皮10克，花椒3克，生姜200克。将配好的香料用50度温水浸泡半个小时，温水浸泡的目的是软化香料，去除药味和苦味。香料泡好后再用清水清两遍。
此去除泥沙和黑色素，这一步可减少卤水发黑。桶中加入130斤清水，将泡去血水的食材放入桶中，新卤水的食材不用焯水，焯水会失去食材本身的肉香味，只需要及时打出血沫即可。再放入姜、葱、料酒各一斤，加入香醋20克，醋可以软化骨质，更容易熬出营养物质。开大火熬制一个小时，再转中火熬制两个半小时，把糖熬白。熬高汤非常关键，不能为了节约燃气用高压锅代替，熬制过程中有血沫要及时打出。
接下来我们炒糖色，锅中加入少量色拉油，加入1000克冰糖，不停翻炒，冰糖慢慢融化变成枣红色时，冒鱼大泡。加入700克冷水，注意要用冷水才能更好的激发出糖色的颜色，火熬化糖色就炒好了。糖色是宁可炒嫩不可炒老，炒太老会苦味过重。中火熬制两个半小时后，把清洗好的香料全部散放锅中，起新入水，香料散放能让香料更大化，最均匀的溶于卤水，才能快速的释放香味，同时能很好的醒制卤水，卤水里的香味才会来得更快。香料熬制半小时后加入糖色。卤水颜色调到目标色度的80%即可，为后续氧化、颜色加深留下空间
加入糖色熬制半小时后关火，捞出全部食材。新卤水尽量控制在70斤左右，擦干桶皮上的污垢，污垢掉到卤水里会导致卤水有糊味。接下来为新卤水调至底味，按每斤卤水加入16克盐、七克糖、九克味精、五克鸡精搅动融化，大火烧开后关火，静止不动，起新卤水。简单如何把一锅新卤水养成老卤水才是真正的核心技术。新卤水必须静置12个小时之后才能养汤，要给新熬的卤料和高汤足够的沉淀融合时间，12小时后我们来养卤水。
我们的新卤水是70斤，按照食材与卤水1 : 1.5的比例，养汤的食材不能低于50斤。准备新鲜的鸡鸭各十斤，五花肉五斤，猪板骨十斤，猪皮五斤，鸡油、猪油各五斤，养它的时间不能超过两小时，我们要在短时间内更大化的把食材里的油渍浇至鲜香味融入卤水中，必须将全部食材剁成小块焯水，冷水下锅，加入姜、葱、料酒，焯水后。将衣附在食材表面的血沫清洗干净备用。猪大骨焯水后敲破，避免骨油流失。准备一副上期视频用的香料，泡洗干净，装袋备用。香料包不能装太满，要给香料膨胀留下空间，使香料能够更好的散发香味。接下来我们炼制鸡油、猪油，锅中加入适量清水，加入动物油脂，小火慢熬，将熬化的油用于补充卤油，因为香料的香味不溶于水，只溶于油，如果没有卤油吸收香料的香味，香味就会挥发，从而卤肉就没有卤香味。
熬到油炸微黄，注意不能熬糊，不然卤水会有糊味。打捞干净油渣备用。将猪皮切小块，用高压锅压熟，打成膏状。打碎后的猪皮加入卤水中，可以快速增加卤水焦质、胶质会锁住香料的味道和调味品的味道，并依附在食材上，卤肉才有卤肉味儿。接下来我们打出最上层的卤油，再打出血沫，丢掉血沫是导致卤水发黑有腥味的因素，再倒入卤油，新卤素的卤油如果不够，我们将炼制好的鸡油、猪油倒入桶中，补够两厘米。有了卤油，卤肉才有香味。大火烧开卤水，按每斤食材八克盐、四克糖下入卤桶，搅动底部，避免糊锅，下入香料包，再下入焯水后的食材，倒入打碎后的猪皮，增加卤水，浇至有了焦，至卤肉才有卤肉味。
大火烧开，转中小火卤制，卤至一个半小时后，按每斤食材四克鸡精、五克味精、0.2克胡椒粉下入锅中，用卤水葱化，再熬制15分钟，关火，取出香料包，捞出食材，观察食材颜色，品尝食材味道，为下次养汤做好准备。清理干净桶内残渣污垢，再次大火烧开，静止不动。按此 *** 养汤三次即可达到设备条件，五香卤水 *** 完成。关注我，我每天更新专业创业美食 *** 。想学卤菜或者不懂的私信我：我想学。我每天都在带学员，希望能帮助更多想创业做小吃的朋友们。
孕妇日常祛湿，试试玉米冬瓜煲猪腱汤来源：【昆明日报-掌上春城】
孕妇日常祛湿汤，有什么好建议？孕妇属于特殊生理时期，这个阶段饮食一般建议平和为主，避免大寒大热，亦不适合用活血化瘀和 *** 子宫平滑肌收缩的药物。
如果想要祛湿，煲汤时可加入茯苓、白扁豆、淮山、赤小豆、玉米须、冬瓜皮、陈皮、白术、砂仁等，其中白术、砂仁性质会偏温一些，除了祛湿的功效，还可以安胎，所以孕妇也是可以使用的。
汤水推荐
玉米冬瓜煲猪腱
材料：玉米两条、玉米须一把、冬瓜500克、猪腱250克、生姜2大片（3~4人量）。
*** *** ：先将两条玉米洗净切段，玉米须洗净备用；冬瓜不去皮洗净切块；猪腱切大块，洗净、焯水；拍扁生姜片。所有材料一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。
来源：广州日报 记者：赵冬芹
责编：莫开井
编审：杨艳
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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#骨头汤 *** *** @DOU+小助手你是否曾经对牛骨汤的神秘之处感到好奇？这道美食之所以备受推崇，是因为它有着与众不同的魔力。那么，一碗牛骨汤究竟有何奥秘呢？今天，我们将揭开它的神秘面纱，一起探讨牛骨汤的烹饪技巧。
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欢迎在评论区分享你的烹饪心得和品尝体验。让更多人了解牛骨汤的魅力，点赞加关注。
量化标准，记得收藏，面馆必备！#高汤熬制 ***大家好，感谢收看我的视频。今天我要分享一道非常美味的咸菜——萝卜条咸菜。这是一道香辣口味的咸菜，让我们一起来看看它的 *** 过程吧。
首先，我们需要准备芥菜疙瘩、圆葱、干辣椒段、豆油、辣椒油、鸡精和味精等食材。切下芥菜疙瘩的犄角旮旯部分，然后将其切成两半。将芥菜疙瘩的薄片切成硬币厚度的片，切好后将其浸泡在凉水中，泡制时间为40分钟。接下来，将圆葱切成丝，更好使用紫洋葱。现在，让我们看看我们需要准备的食材。
→我们需要准备1000克圆葱、400克芥菜疙瘩、50克干辣椒段、300克豆油、50克辣椒油、20克鸡精和味精、80克大蒜和20克切好的大葱、50克冬菇酱油。
→接下来，将辣椒酱油、鸡精和味精倒入盆中，然后用手搅拌均匀。也可以不搅拌。将圆葱、大蒜和大葱以及干辣椒段倒入盆中。
→起锅烧油，油温升到180度左右后倒入盆中。
→待油温冷却后，用双手拌匀即可。
香辣口味的咸菜 *** 完成。最后，我要告诉大家，在 *** 咸菜时更好多放些圆葱，因为圆葱的甜味会让咸菜的口感更加美味。如果你想加辣椒油，可以在拌的时候加入50克辣椒油。这样，凉拌萝卜条就 *** 完成了。再次感谢大家的支持。
丸子汤怎么做好吃又简单？详细步骤告诉你丸子汤的 *** *** 简单，材料易得，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常美食。从 *** 肉丸子到煮汤，教你做一道好吃又简单的丸子汤。
一、准备食材
*** 丸子汤的主要食材有肉末、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、清水。其中，肉末可以选择猪肉或牛肉，葱姜蒜可以根据个人口味适量添加，其他材料按照个人口味和需求适量调整。
二、 *** 丸子
1.将肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，搅拌均匀。
2.加入适量的淀粉，搅拌至肉末变得粘稠。
3.将鸡蛋打入肉末中，搅拌均匀。
4.取适量的肉末，用手搓成大小均匀的丸子。
5.将丸子放入开水中焯水，直到丸子浮起来，捞出备用。
三、 *** 丸子汤
1.取适量的清水放入锅中，加入葱姜蒜末，大火烧开。
2.将焯好水的丸子放入锅中，加入盐、胡椒粉等调料，煮约5-10分钟。
3.最后根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、老抽等，煮至丸子熟透即可。
四、注意事项
1. *** 丸子时，肉末要搅拌均匀，丸子大小要相同，这样才能保证煮出来的丸子汤口感一致。
2.焯水时，要保持水的沸腾状态，这样丸子才能快速熟透。
3.煮丸子汤时，火候要适中，不要太大，否则丸子容易散开，影响口感。
4.根据个人口味适量调整调料，不要过咸或过淡。
总之， *** 丸子汤虽然简单，但是需要一定的技巧和细心，这样做出来的肉丸子很好吃，如果你也喜欢吃丸子，可以收藏起来备用哦。
“白露一碗汤，不用医生帮”，常喝6碗汤，补水润燥，健康过秋冬白露，是中国二十四节气之一，它标志着秋季的正式到来。在这个季节里，气温逐渐凉爽，但空气湿度仍然相对较高，容易导致人体出现干燥、咳嗽等不适症状。因此，喝汤成为了许多人的首选，而白露节气正是吃汤的好时机。今天，让我们一起来了解六款美味的汤，它们不仅能帮助补水，还能滋润肌肤，让您健康过秋。
推荐食谱一：【空心菜鸡蛋汤】
准备食材：空心菜、鸡蛋、扇贝、葱、盐、香油、食用油
具体做法：
1. 空心菜洗净切段；扇贝洗净，上锅蒸至开口，取出扇贝肉，去除排泄物备用；鸡蛋打散备用。
2. 锅中加油，放入葱花炒出香味，下入空心菜，翻炒几下。加入足量清水，大火煮开，加入扇贝肉，倒入鸡蛋液，加入适量的盐，煮1分钟即可。
推荐食谱二：【萝卜羊肉汤】
准备食材：羊肉、白萝卜、姜片、盐、胡椒粉、葱、香菜
做法如下：
1. 半个羊脸，清洗干净后，冷水下锅，大火煮开后，撇除浮沫，加葱段、姜片、料酒继续煮20分钟。然后捞出，切厚片。白萝卜去皮切块。
2. 锅中加水，加入羊肉和姜片，煮沸后，转为小火，煮20分钟，加入白萝卜块，继续煮至白萝卜变软，加入适量的盐和胡椒粉，煮片刻，撒香菜碎即可。
推荐食谱三：【银耳雪梨汤】
准备食材：银耳、雪梨、大枣、枸杞、冰糖
做法步骤：
1. 银耳提前泡发，撕成小块，雪梨去皮去核切块。
2. 锅中加水，将银耳、雪梨、大枣放入，煮至银耳变软，加入适量的冰糖，煮支冰糖融化，加枸杞，关火即可。
推荐食谱四：【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜片、盐、食用油
步骤做法：
1. 鲫鱼去鳞去腮，洗净，控干水分。豆腐切成小块，焯水备用。
2. 锅中加油烧热，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入葱段、姜片，加入热水。将豆腐块放入锅中，煮沸后转小火，炖至汤汁浓白，加入盐调味，煮片刻即可。
推荐食谱五：【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
准备食材：西红柿、鸡蛋、面粉、盐、生抽、香油、食用油
步骤如下：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用，碗内加入面粉，淋入清水，制成面絮。
2. 锅中加入食用油，放入葱花炒香加入西红柿，加入生抽，中小火翻炒至出汁。加入开水，大火煮开，将面絮撒入锅中，用勺子搅拌，煮至沸腾后，淋入鸡蛋液，加入适量的盐，搅拌均匀即可。
推荐食谱六：【山药排骨汤】
准备食材：山药、猪排骨、胡萝卜、玉米、莲藕、生姜片、盐、
具体步骤：
1. 猪排骨切成小段，焯水备用；山药和胡萝卜洗净，去皮切块备用；莲藕洗净去皮切块备用；玉米切成小段备用。
2. 锅中加水烧热，加入猪排骨、葱段、生姜片，煮沸后，转小火炖45分钟，加入山药块、胡萝卜块、玉米段、莲藕块，小火炖煮20分钟，,所有食材熟透。加入适量的盐，煮片刻即可。
这六碗汤不仅简单易 *** ，而且在白露这个节气里，它们能够帮助补充水分，滋润肌肤，增强免疫力，有助于保持身体的健康和活力。无论是萝卜羊肉汤的鲜美，鲫鱼豆腐汤的清爽，西红柿鸡蛋汤的酸甜，山药排骨汤的滋补，空心菜鸡蛋汤的清汤，还是银耳雪梨汤的润燥，都值得在白露时节常常品尝，为健康过秋助力。
高汤的熬制 *** 及配料有哪些，老汤熬制的注意 ***现在人们都向往养生饮食，广东人喜欢喝汤，但是熬制汤料是一件不简单是事情，一份浓稠的高汤需要什么样的配料呢?下面就让带我们一起来了解一下高汤的熬制 *** 及配料的相关信息吧。
高汤的介绍
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是之一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料 *** 而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
高汤的熬制 *** 及配料
高汤的熬制 *** 及配料--老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从之一锅的熬制开始。
1.主料：之一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
高汤的熬制 *** 及配料--熬老汤要注意
1.调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。
2.在熬制之一锅汤时，葱、蒜、酱油、红糖等较常用的调料不利于汤汁的保存，故不要加入。
3.和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好，以免调料满锅都是，影响卤味的卖相。
4.所加入的清水应比平时略多。
高汤的熬制 *** 及配料
以上就是介绍的关于高汤的熬制 *** 及配料的相关资料，希望能够帮助到对此需要的你。如果在湿热的天气条件下，能够有一碗高汤品尝是一件美好的事情。
