又到了可以撸串的季节了！
烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵挡得住。滋滋作响的烤肉端上来，哪怕是坚持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪恶，也会忍不住咽口水。
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烧烤为什么这么好吃？有没有健康又好吃的烧烤？我们在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后，发现了一个扎心的事实：
越好吃的烧烤，越容易致癌！
愿意面对真相的朋友，请勇敢地往下看。知道你们看完还是会去吃的，所以我们也提供了一些吃烧烤的小技巧，让你吃得更放心，更踏实~
烧烤好吃，是因为有木炭和烟
烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。
它们更大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤烤出来的食物就会少很多。
经常有人说，电烤出来的肉没有「灵魂」。有些老餮甚至认为，一些连锁烧烤店做的「电烤串」只是披着烧烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最带劲的烧烤，还得去那种烟熏火燎的小摊。
回想一下小时候最馋的烤羊肉串摊，老板总是握着一把肉串在炭火上翻来覆去地烤。当肉里的油脂滴进炭火时，就会「呲啦」一下升起一股烟雾。
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而这样的烟雾附着在肉的表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到就走不动的「真凶」。
烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类似的道理。
用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟。有实验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电烤，其中有10种有机物是炭烤这种方式独有的。
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烧烤的灵魂，也可能是致癌元凶
你可能错觉串台到了《风味人间》，甚至已经开始琢磨晚上点哪家烧烤了。嘿嘿，现在就来面对扎心真相吧：
让烧烤变得好吃的「灵魂」，和致癌物息息相关！
致癌物1：苯并芘
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
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像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。
如果又选择了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感更好，但致癌物含量也是妥妥上升了。
致癌物2：杂环胺
烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。
然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。
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给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在200～240度左右，「真香」有了，健康隐患也有了。
电烤、气烤会更健康吗？
有人说，既然明火生烟、高温加热都会产生致癌物，那我割舍一些对口感的追求，选电烧烤不就行了？
现在的确有很多烧烤店选择更环保的电烤炉或燃气烤炉，食物不与明火接触，也不产生烟。
即使油脂滴落在电烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。
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但是，你们忘了高温烤肉也会产生致癌物杂环胺吗！
杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺就越多。当烤制温度从200度升高至300度时，杂环胺的生成量会增加5倍。
很多家用电烤炉只显示时间，功率越大的电烤炉意味着加热越快，但它无法调节温度。
以上图这款家用电烤炉为例，此时更高温度已经和炭烤差不多了。而商用电烤炉大部分在50~300度，也有更高可达700~800度的。使用燃气的气烤炉更高也能达到700~800度。
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如果无法控制温度和烤制的时间，或者为了更好的口感，选择了高脂肪的肉类，那么电烤产生的致癌物质可能一点也不会比炭烤瘦肉来的少，未必更健康。
实在想吃烧烤，记得这样做
坦白说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，太违反吃货天性了。
如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三顿小烧烤」。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱。
记住以下这些吃烧烤的小贴士，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！
勤翻动
有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。
关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。
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提前腌制
尽管提前腌制对抑制致癌物的效果目前还有争议，但我们还是推荐你提前腌。因为更好吃！能给肉去腥去膻，口感上也会更好～
有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。
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用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。
注意，用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。
锡纸包裹
专家建议，用锡纸包着烤可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触。
这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分的流失。建议大家提前用调料处理好食材噢～
写在最后
一定有同学觉得：慢烤、低温、脂肪少的烧烤还能算烧烤吗？再加点蔬菜，和慢烤鸡胸沙拉有啥区别？！
很抱歉，在烧烤这件事上，想感受美食纪录片里的那种大快朵颐、烟火人间，就注定会有更高的致癌风险。
我们不提倡为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐患，但也并不觉得彻底戒掉了美味的人生就更正确。希望大家都能在口味和健康中找到平衡！
对啦，天气渐渐热起来，大家吃夜宵的心有没有开始蠢蠢欲动呀？
别担心！丁香生活研究所还给大家准备了一份小惊喜。（同样）热爱夜宵的我们，帮大家扒出了13种解馋还不长胖的夜宵，比烧烤和泡面好多了。
快去收藏下来，为夜晚饥饿的灵魂找寻归属吧～
肉先腌再烤，减少致癌物烤肉是很多人不能拒绝的美味，但在高温烧烤条件下，肉类易产生多环芳烃和杂环胺等有害物质，增加患癌几率。近日，美国癌症研究所发布提醒，做到以下三点，有助降低烤肉致癌风险。
提前腌制。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。
去掉脂肪。肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物苯并芘。烤肉时不妨把肥肉部分去掉，首选瘦肉。
搭配果蔬。建议用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃。一方面，其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液；另一方面，蔬菜中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。烤肉时还可以吃些水果，有利于摄入尽可能多的维生素C、多酚物质等抗氧化、抗癌成分。
周铭编译
来源：生命时报
烧烤的危害，比你想象中的大，真的会死人（本文由国馆原创，点击上方关注）
我们都知道，常吃烧烤对身体危害大，但其实，看过专业资料后，我们发现，烧烤的危害，比你想象中的大。
——国馆君按
经常吃烧烤，17岁男孩得胃癌
扬州时报有一个新闻，
小凡才17岁，跟爷爷一起生活，
因为爷爷平时做的菜过于清淡，
小凡自己经常带“外卖”回家，
所谓外卖，也就是路边摊的烧烤。
小凡特别喜欢吃烧烤，
一天不吃，就难受。
“每天都换着花样吃烧烤。
烤茄子、烤羊肉串、鸡翅、韭菜、
生蚝、扇贝、土豆等，都是他的更爱。
不仅如此，看见微博上有推荐的好吃的烧烤，
还会喊上朋友一起去品尝。
开发区、广陵区、邗江区的烧烤摊，
我几乎都尝了个遍。”
如此频繁吃烧烤的后果就是，
才17岁的小伙子，
就被检查出胃癌，
胃部疼痛，不舒服，
经常有恶心的感觉，
正值壮年，却消瘦无比。
“胃部长了一个五六厘米的肿块，
恶性程度非常高，
不得不切除了四分之三的胃。”
拿烧烤当正餐，
就不存在所谓的健康与否，
那是真正的自杀。
烧烤导致浑身瘙痒
23岁的王 *** ，
在一次吃完烧烤之后，
全身瘙痒，胸部和颈部长满红斑和风团，
感觉有瘙痒。
王 *** 以为是气温变化所致，
也就没管。
两天后，瘙痒越来越严重，
只得去医院看。
医生诊断为荨麻疹，
开了一些药让王 *** 吃，
可是吃了一个多月还没好，
不仅没好，反而愈加严重。
于是她去了当地之一人民医院，
这一次没再当成是普通的皮肤病来治理，
而是联系了当地疾控中心，
抽血检查之下，才发现，
竟然是肝吸虫感染。
医生问王 *** ：“是否有不洁饮食经历。”
王 *** 这才想起，
一个月前时，和朋友去野外烧烤两次。
肝吸虫病又称华支睾吸虫病，
肝吸虫是一种肠道寄生虫，
对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外，
还会导致全身多系统出现各种复杂的并发症，
并可发展成为胆结石、胆管癌。
医生推测，
王 *** 可能在吃烧烤时吃了半生不熟的肉类，
寄生虫也趁此“入口”了。
烧烤导致肠炎
上海一位农民工老汤
下了班约着和几个工友一起在路边吃烧烤，
吃完后，当时这位汤先生面色苍白，
腹痛难忍，连说话的力气也没有，
浑身流下冷汗。
汤先生一开始以为没事儿，
只是有点闹肚子，
便让工友们扶回去休息。
当天晚上上吐下泻，
甚至便血。
被紧急拉到医院，
检查之下才发现，
是为C型产气荚膜杆菌引起的急性出血坏死性肠炎。
这种肠炎非常危险，
必须马上手术，
否则出现肠穿孔，危机生命。
手术之后，
汤先生问医生：“怎么我突然会感染呢？”
医生回答：
“像这种病，多半是食物中毒引起的，
你吃了什么不干净的东西了。”
汤先生这才觉察到，
烧烤是这次急性肠炎的罪魁祸首。
事实上，说到烧烤的危害，
一项医学数据显示，
常吃烧烤的人，
比不吃烧烤的人，
胃癌患病率高出43.15%。
当然，也更容易感染其它疾病。
烧烤的危害超出你们的想象
加州大学人体生命健康研究中心的研究人员，
针对女性身体健康与烧烤肉制品做过一份研究，
研究显示：
常吃烧烤肉妇女患乳腺癌的比率明显增高，
因为烤肉用高温烧烤，
油炸或者明火烧烤过程中会产生一种致癌物质，
化学名称叫“异常胺（AH）”，
具有很强的致癌性。
事实上，除了肉本身在经过烧烤后产生致癌物质之外，
烧烤有很多其它致癌因子。
我们都知道，在路边摊吃烧烤，
对身体危害很大，
但其实，烧烤的危害，比你想象中的大。
我们查阅了很多相关医学资料，
介绍一下：
·燃料在燃烧中，会产生有害因子
我们在野外烧烤是，
明火&木炭和食品距离很近，
木炭在燃烧过程中产生的一些东西，
很容易附着在食物上，
事实上，木炭在燃烧过程中，
会和肉制品的油脂结合，形成焦油。
中国医学科学院肿瘤医院孙燕教授说：
“焦油是引发肺癌和胃癌的首要因素。”
焦油的有害性和吸烟的有害性是一样的。
与此同时，木炭在燃烧过程中，
会产生一种烃类物质，
化学中的强致癌物质，
在烧烤时附着于食物，
被人吃下去。
·油脂在烧烤时成分会变
世界卫生组织曾经做过一份调查，
冰岛的胃癌死亡率在世界上排名第三，
为什么呢？
因为冰岛人特别喜欢吃烟熏肉和鱼。
医学周刊曾刊登一篇文章，
烧烤时刷在食物上的油脂，
在200-250度的温度时，
会产生苯并芘（Bap），
你要知道，这是一种强致癌物质。
烧烤时，油脂是直接刷在食物表面的，
食物靠近明火，
油脂发生变化，
产生的苯并芘直接附着于食物表面，
等到你吃的时候，
苯并芘直接入肚。
·肉制品本身变化
还是苯并芘（Bap），
烧烤时，肉制品本身会发生变化，
产生苯并芘（Bap），
同样一种肉类，
烧烤或者熏制前，
苯并芘的含量是截然不同的，
肉类在烧烤或者熏制之后，
苯并芘含量显著增加。
·发色剂的化学变化
你们可能不知道，
你们烧烤时吃的肉，
都是加了发色剂的，
以便让肉制品看起来干净新鲜可口，
而其实，这些发色剂，
在烧烤过程中，
会在高温下发生化学反应。
例如，一般肉制品的发色剂中，
都有亚硝酸盐物质，
在烧烤高温环境中，
亚硝酸盐便极易形成亚硝胺，
世界卫生组织在胃癌致病因子中这样描述亚硝胺：
“亚硝胺对人体具有毒性、
致癌性。”
另外，我们烧烤时，
常常会往食物中涂一下烧烤汁、麦芽糖等佐料，
这些佐料在高温烧烤中，
亦会发生化学变化，
形成某些致癌核酸。
除了烧烤本身的危害，
其实，在其它方面，
烧烤也是非常不健康的饮食方式。
生活中，最常见的，
烧烤一般作为夜宵列入我们的饮食计划，
晚上下班，乘着夜晚风凉，
喊上三五好友，
啸聚路边摊或者烧烤店，
拎几箱子啤酒，
少说每人都得喝个五六瓶。
聊天，扯皮，狂侃，
一聊就是好几个钟头，
烧烤一吃就是好几个钟头。
夜深而又深，
生物钟提醒你，该休息了，
但你却在吃着烧烤喝着酒。
烧烤的危害，
除了上述4点食品安全的问题，
烧烤本身就意味着熬夜、酗酒、
甚至是生吃某些没有烤熟的食物，
导致感染。
可以负责任地说，
烧烤作为一种饮食方式，
百害而无一利。
问一个医生：
“其实很多人明知道烧烤有很大危害，
为什么还是忍不住经常吃烧烤？”
医生告诉我：
“因为烧烤是一种最原始的饮食方式，
意味着一种野性，
绝大部分人生活在现代，
但内心抵抗不了这种野性的诱惑。”
也有朋友喜欢吃烧烤，
也知道烧烤大概有一些危害，
我问他为什么还是要吃，
他说：“你下了班，
心神俱疲，
这个时候喊上一堆朋友，
去烧烤店，喝喝啤酒，
吃吃烧烤，的，晚风一吹，
什么烦恼都没有了。
那是一种很惬意的感觉，
那是一种放下戒备的感觉，
那是一种不用循规蹈矩的感觉。”
我基本上能知道烧烤之所以为大家喜欢的原因，
一个是酒文化，
吃烧烤就少不了酒，
并且烧烤和酒其实是最搭的，
晚上经常能看到烧烤店里面，
一大桌子烧烤，十几箱啤酒，
一堆人吃吃喝喝喝，
高喊着干杯，大口吃肉，大碗喝酒，
烧烤，既能达到社交目的，
又能释放自己的野性。
第二，就是夜宵文化。
“白天是属于工作的，
只有到了晚上，才是属于自己的。
没人能拒绝得了烧烤，
因为烧烤真的很爽。”
既然拒绝不了烧烤，
但总有一些 *** 能降低危害，
烧烤的确有害，但我要告诉大家的是，
人体也有自净机能，
人每一天从外界摄入有毒物质，
人体都会通过自净系统将其排出体外，
但是当摄入的含量远远超过人体自净能力时，
病变就会发生。
烧烤并非完全不能吃，
而是要学会健康的烧烤方式。
之一，不要常吃。
把烧烤当正餐这种吃法，
正如之一个故事中的小凡，
才17岁，胃部便发生癌变。
都知道烧烤有害，
如果我再告诉你，
烧烤的危害比你想象中更甚，
频繁吃烧烤会在你体内积累很多毒素，
你依然没事就去吃烧烤的话，
其实，你是在折磨自己的身体。
人体是一个强大的自净系统，
但再强大，也经不住这么折腾。
别谈口腹之欲，
别没事就去烧烤，
别烧烤当一日三餐的正餐吃。
别跟我说“烧烤真的很好吃，
我忍不住要吃。”
人活于世，要有最基本的自律精神，
那就是善待自己的身体。
第二、你需要掌握一些吃烧烤的安全知识
1 高温400度时，肉制品在烤制中会产生杂环胺，一种致癌物质，直接附着在肉的表面，呈现黑色。所以，烧烤时，烧焦的食物，一定不能吃。
2 离烧烤时木炭产生的烟雾远一点，如果是去烧烤摊吃，就离烧烤摊烟雾远一点，烧烤的烟雾有害
3 保证食材是干净的
4 别烤肥肉，肥肉油脂多，油脂烧烤时会产生大量苯并芘
5 烤鸡记得去皮，鸡皮上脂肪含量高
6 慢火烤，小火烤，不要大火，不要心急，慢慢烤，避免高温产生各种致癌物质
7 烧烤时，锡箔纸垫在食物上面，以避免刷的油滴漏到木炭上，油脂碳化
8 别喝酒，喝酒一定会让你吃更多的烧烤，并且喝酒会促进你的血液循环，吸收更多有害物质
关于烧烤，
我最长见到的是这样的场景：
一群人，深夜在路边摊烧烤，
凌晨一二点，
在别人都睡着的时候，
喝着酒，吃着各种烤制品。
烧烤摊生出大块大块的烟雾，
笼罩在他们身上。
他们吃着，笑着，喝着，聊着，
他们不知道自己正在熬着夜，
他们不知道自己正吸着高致癌烟雾，
他们不知道自己正喝着高致癌食品，
他们不知道自己正在酗酒。
他们不知道他们的身体，
正因为他们的为所欲为而痛苦不堪。
做人，不能太任性，
正如作家冯唐所说：
“肉体是老天爷给你的，
但不是给你糟蹋的。”
小心着点吧，规矩着点吧，
好好善待你的肉体吧。
参考文献：
<1>仓伟贺. 烧烤肉制品中3，4-苯并(a)芘的检测分析研究
<2>杜淑琴.浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康
<3>孙燕明. 经常吃烧烤食品危害等同吸烟
<4>唐向峰.烧烤小吃化学性危害的研究
<5>凝露.谨慎食烧烤
<6>魏永光,郭玉海,李明.烧烤肉制品的危害
<7>安宁,加尼木汗,余建国.烧烤肉食品中有害物质对人体的危害分析
<8>王新禄.烟熏烧烤类食品对人体健康的危害
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烧烤虽致癌，但也是要一定的条件的
昨天小明和朋友去吃宵夜，有个朋友说烧烤会致癌。当时小明就在想，烧烤致癌的条件是什么。所以今天就查了查资料，总结出来一点：烧烤可以致癌，但也不能。
为什么呢？
有个问题:既然烧烤致癌，为啥不把它列入违禁食品呢?
所谓可以致癌：
明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。
食物上的焦黑物质是食物经过高温后，不仅会损失大量的营养物质，而且碳化后产生的高温裂解，会产生大量的自由基，并且相互结合成苯并芘。
那么不能致癌又从何说起？
只谈结果不谈剂量不行，我们每个人都是例子
小明吃烧烤从小吃到大也没有得癌，为什么呢？因为烧烤中的少量苯并芘人体是可以代谢掉的，你只要不是天天吃，大概一到两个礼拜吃一次，是完全没问题的。
烧烤好吃，注意健康《瞭望东方周刊》记者覃柳笛，特约撰稿吴丽雅 编辑金明大
小葱配烤串，矮桌配马扎。自3月份以来，各地游客“进淄赶烤”，淄博烧烤红遍 *** 、火爆全国。除了淄博，在全国很多地方，烧烤都是市民的夏日美食：烧烤店里烤肉的滋滋声、扑鼻香吸引着人们三两围坐，倾心交谈。店里的烧烤师傅被熏得满脸黝黑，看着数不完的订单，忙到“根本烤不完”。
烧烤从何时开始吸引人们的味蕾？它为何如此诱人？在享用烧烤之前，有哪些健康风险需要警惕？
烤肉香何以迷人
烧烤作为一种烹饪方式，伴随人类生活经历了漫长的岁月。各大博物馆中藏着古人烧烤时使用的各式炊具，诉说着千百年前人们对待食物的巧思。
在中国上古神话里，相传人文始祖伏羲氏教人们取天火，并把食物烤熟后再吃，从此告别了茹毛饮血，疾病也大大减少。人们为纪念伏羲氏，将其尊称为“庖牺”，即之一个用火烤熟兽肉的人。
商周时期，人们把烤肉叫做“炙”。“炙”字上为肉，下为火，据《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也就是将肉贯穿，放置于火上烧烤。此时，烧烤已经是达官贵族喜爱的美食。《礼记》中还有专门针对烤肉的“进食之礼”——“毋嘬炙”，意为吃烤肉时不要大口吞食。
2000多年前，烧烤已经在平民阶层流行。在现代社会，烧烤已成为一种非常受大众欢迎的烹饪方式，常应用于野餐、露营、夜宵等各种场合。
如今，不同地方发展出了有当地特色的烧烤文化。山东淄博要配齐“烤炉、小饼、小葱蘸料” 的“灵魂三件套”；土耳其以“旋转烤肉串”最出名，将肉穿在旋转的杆子上烤制，再一片片削下，佐以配料装入面饼中或搭配炒米饭食用；韩式烧烤由顾客自己动手烤制，辅以各种酱汁蘸食……
烧烤食品如此吸引大众，离不开诱人的烤肉香。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平告诉《瞭望东方周刊》，烧烤的香味主要来源于肉的自身香味、配料和炭火烧烤这三方面的综合作用。“烤肉过程中，炭火燃烧产生的烟雾会附着在肉的表面，形成独特的烤肉香味；羊肉本身脂肪含量比较高，而脂肪在高温下可以分解出一种独特的香气；辣椒粉、孜然粉或盐这些配料，也会增加肉串的香味和口感。”
南京农业大学食品科学技术学院副教授、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副教授赵雪则从化学反应的角度向《瞭望东方周刊》解释：“烤肉香主要有两个来源：一是美拉德反应，人们又把它称为最美味的化学反应，本质上是食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列反应，它会产生大量的小分子物质，包括环状分子，像吡咯、吡嗪等，是烤肉香味的一个重要来源。另一个来源是脂肪氧化：在高温下，尤其是在烧烤过程中，脂肪会被大量氧化，生成一系列小分子的醛类或酮类物质，这些挥发性物质共同构成了烤肉香味的来源。”
为什么煮肉或日常家中的低温烹饪不会产生这么香的味道？赵雪解释道：“这两种反应对温度的要求都比较高，温度越高、水分含量越低，越容易产生这些香味物质。”
警惕健康风险
烧烤固然美味，但其对健康的危害同样不可忽视。
赵雪表示：“美拉德反应和脂肪氧化反应在初期会带来让人愉悦的味道，但在反应中末期，会生成一些有害化合物，比如杂环胺类、苯并吡等物质。在明火烧烤的过程中，食物还会大量吸收烟里的物质，最后产生有害化合物。”
这些有害物质不仅通过膳食进入体内，还会在烧烤过程中通过皮肤、呼吸等途径进入人体，产生不同程度的致癌风险。患有哮喘或咽炎的人群在吃烧烤时，会有比较明显的炎症反应。
专家提醒，应尽量避免吃烤糊、烤焦的食物。“所谓的糊和焦的东西，其实就是棕黑色的大分子物质，化学上把它叫做类黑精或类黑素，这些都是比较危险的致癌致疾病物质，当使用量超过一定阈值后，致癌风险会大幅增加。”赵雪说。
赵雪强调，儿童尤其应避免吃烤糊、烤焦的食物。“小朋友因为体重较轻，对这些有害物质的耐受能力也比较差。”
除致癌风险外，经常吃烧烤还容易导致一些慢性疾病。
“之一，受烹调方式的限制，烧烤食材的种类不够全面，容易造成营养缺乏。第二，烧烤食品中含有大量油脂，属于高热量食物，经常吃烧烤有可能会集中摄入过多脂肪，引起肥胖。第三，经常吃烧烤还容易引起胃肠道反应，比如消化不良、腹痛腹泻、急性胃肠道疾病等。第四，烧烤时添加的一些辛辣 *** 的调料容易引起上火，导致口腔溃疡或者便秘。最后，烧烤过程中还可能存在肉类未熟透的情况，产生寄生虫感染的风险。”贾平平说。
专家提示，患有消化道疾病、痛风及心血管疾病的人群不宜吃烧烤。
“烧烤中常用的海鲜类水产品、动物内脏等食材，属于高嘌呤食物，高尿酸痛风人群不宜食用。另外，大家吃烧烤时喜欢搭配点啤酒，痛风病人也不太适合这种饮食方式。此外，烧烤一般比较油腻且盐分较高，进食后容易引起血脂升高，加重动脉粥样硬化的风险，加重高血压，因此有心血管疾患人群也不太适合吃烧烤。”贾平平说。
3月31日，山东淄博，在一家烧烤店内，食客展示小饼、蘸料以及各种烤串包容一切的吃法
降低烧烤危害
“通常建议尽量减少吃烧烤的次数，而且尽量不要在晚间食用过多的烧烤食物。”贾平平说。
对于想吃烧烤的朋友，专家建议，应在以下方面多加注意。
在原料选择方面，应尽量选用新鲜食材，因为新鲜食材在加工过程中，有害物的生成会大大减少；更好选用脂肪少的肉类。此外，更好搭配果蔬一起食用，因为新鲜果蔬中含有大量维生素C、维生素E和纤维素。维生素C具有阻断亚硝酸盐形成的作用，可以减少亚硝胺的生成；维生素还有很强的抗氧化作用；纤维素对肠道也有很好的清理作用。
在烧烤方式上，尽量不要选择明火烧烤，一些新型加工技术如红外烧烤等，带来的危害相对要小。如果是自己在家里烧烤，建议烤盘温度设置在160度以下，这样可减少致癌物的产生。
对于肉制品，在烧烤前，可用丰富的香辛料对其进行腌制，如生姜、花椒、大蒜汁等。这些香辛料中所含的抗氧化成分，可减缓人们食用有害物质后带来的一些炎症反应。此外，加调味料时尽量少盐，且注意不加芥末，因为芥末在烧烤时会产生有害物质。
在食用方式上，尽量细嚼慢咽。尽量少饮酒，否则容易引起胃肠道反应及其他疾病。
烧烤之外，专家还针对日常烹饪提出了一些建议。
“除了烧烤，水煮和油炸煎炒也会或多或少损失食物营养或带来健康风险。水煮会大量破坏水溶性维生素，因此推荐使用微波炉或者汽蒸；煎炒是我们比较常用的烹饪方式，日常生活中难以避免，但建议尽量选择急火快炒，这种方式可更大程度保留营养素。慢炒过程中，营养素的流失就相对比较多。”贾平平表示。
来源： 新华社
烧烤的致癌原因终于找到了！你还敢吃吗？夏日炎炎，啊不，成都这两天并没有“炎炎”，突如其来的暴雨，还是有一丁点限制了我们夜晚觅食的步伐。
说到夜宵，想来大多数人的之一反应应该是烧烤吧？
作为夜宵界的扛把子，烧烤的魅力，恐怕还是很少人能抵挡得住的，而烧烤+冰啤酒更是大部分人心中的夜宵绝美搭配。
烧烤架上那滋滋响，冒着“油花花”的烤肉——“滋溜”，光是想想就流口水。
但实际上每年夏天都有因为吃夜宵喝冰啤酒而导致痛风、急性胰腺炎、心梗等案例出现。争议颇多的烧烤也一直没有摆脱致癌的传言。
那烧烤真的会致癌吗？有没有健康又好吃的烧烤呢？夜宵能不能吃呢？今天就一起来聊一聊吧~
烧烤致癌吗？
越好吃的烧烤，越容易致癌！
烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。它们更大的区别：炭烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤食物缺乏炭烤的风味。
炭烤过程中，当油脂滴入炭火中，就会激起一阵烟雾，给肉带来挥发性风味化合物，这也是烧烤之所以这么香的“元凶”。
果木香烤鸭、烟熏腊肉等等都是类似原因。
而偏偏，这个风味性挥发物形成的过程中，也可能会产生致癌物——
比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘越多。
电烤烧烤就不会致癌吗？
当前不少烧烤店还是选择了更加环保的电烤炉或者燃气烤炉，即使油脂滴落在电烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。
苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。是不是就安全了呢？
并不是哦。
想要烤肉外焦里嫩，高温很重要。过高的温度才能够使肉类表面迅速焦脆，同时保持内部口感柔嫩。
但同时，过高的温度会使肉类氨基酸和葡萄糖产生反应，形成致癌、致突变性物质：杂环胺。
杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多。
所以说吃烧烤致癌这个并不算谣言，当然也不必过于惊慌，毕竟抛开剂量谈毒性就是耍流氓。
对于经常吃烧烤、一次吃很多的朋友，致癌的风险确实会增加，如果只是吃个一两次解解馋，问题倒也不大。
安心吃烧烤，这些要注意
当然，就算知道烧烤致癌，相信大家看完还是会去吃的，所以怎么吃烧烤更安全、更放心呢？
注意卫生问题
很多食材露天放置，可能会被微生物污染。
而烤制时间不够，食物没有烤熟，这些微生物就可能无法被杀死，从而就会引起食物中毒。
原料来源问题
有些烧烤摊位的肉类可能不符合卫生条件，部分不良商贩为减少成本提高利润还会有把不明肉类充当猪、牛肉等行为。
食物保鲜问题
夏季天气炎热，本身就是病菌滋生，食物容易腐烂的季节。如果保鲜条件不好，食物极其容易变质。
实在想吃烧烤，记得这样做
老实说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，至少挂号君自己是做不到的，但「一天三顿小烧烤」是真的不可取的。
实在想吃，一定要控制量，注意方式及温度等，将危害尽可能降低，吃得开心更放心！
●勤翻动
有实验发现，烧烤时勤翻动能使肉类与高温接触时间变少，从而减少杂环胺的产生。
并且这样烤肉也不容易烤焦，烤焦后的食物致癌物含量更高，受热更均匀，也更好吃。
●提前腌制
提前腌制不仅能去腥，口感上也会更好。
有些研究表明，用洋葱、大蒜等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。
●彻底烤熟
这一点很重要，特别是各种肉类一定要保证已经烤熟才能吃。
●少肉多菜，肉选瘦肉。
即使是吃烧烤，大家也要记得荤素搭配。
研究发现，脂肪含量越高产生的致癌物越多，所以烤肉时不妨选点瘦肉多的。
●低油少酱
烧烤的含油量其实不容小觑，各种蔬菜的吸油能力也很强，而且烧烤酱料也存在高油高脂的问题。
●餐后水果
吃完烧烤后，可以选择香蕉、猕猴桃、菠萝、木瓜等作为餐后水果，能够一定程度上帮助消化分解食物。
关于烧烤有致癌风险，我们不得不承认，但同时也并不认为，彻底戒掉了体验美味会更正确。希望大家都能在口味和健康中找到平衡！
夜宵能不能吃呢？
对于吃夜宵的人来说，吃夜宵是一种生活习惯。但这个习惯不太好哦~
●吃太多东西导致的饱胀感会影响睡眠，不易入睡，而且还容易引人发胖。
●吃饱后躺着，不利于食物排空，影响消化，甚至可因横躺导致食物从胃反流到食管，引发胃食管反流病。
当然，很多夜宵爱好者只是因为工作原因影响不得已而为之，所以建议夜宵摄入：
●选择热量较低的食物，避免发胖。
●选择易消化的食物，不给胃肠增加负担。
●不会引起兴奋，影响入睡，如咖啡等。
●吃起来要令人愉快，能一定饱腹感。
建议大家可以选择牛奶、酸奶、水果等。
烤肉配蔬菜能降低患癌率吗？教你如何吃烤肉减少致癌几率春节聚餐，很多人选择烤肉配啤酒，但又担心容易致癌。有人说：「 吃一个烤鸡腿等于抽60根烟呢」其实只要 *** 得当，也可以愉快的吃烧烤
烧烤中致癌物的主要来源
来源主要有三种
·木炭燃烧产生的烟雾
·油脂掉落产生的油烟
·食物烹饪过度产生焦糊
·烧烤时间太长
下面教你如何吃烤肉减少致癌几率
1.多选瘦肉。
少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。
2.烧烤蔬菜。
蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。
3.烧烤前彻底清洗烤架。
这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。
4.在烤架上放一层锡箔纸。
在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的烟雾会减少。
5.先把食材蒸或煮一下。
这样食物在火上烤的时间就会减少，能减少致癌物的产生。
6.露天明火 烧烤尽量不吃
烤串上的油脂滴落到火上产生的油烟是苯并芘的更大来源，所以这类浓烟滚滚的明火烧烤更好就不要吃了，这就是为什么很多城市禁止露天烧烤的理由之一：只要你只要站在一个明火烧烤的摊位前，闻到烟尘，你就已经开始在接触致癌物了。
7.尽量选择电烤
不同加热方式产生致癌物的量是不同的，带烟的炭火＞无烟炭火＞电火。虽然我也知道明火烧烤更好吃
8.提前腌制
在食材准备时，用大蒜汁、柠檬汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下肉类，有助减少致癌物的产生
总而言之，不吃烧烤是更好的，但是不吃烧烤会健康，吃烧烤会快乐。你会怎么选择呢？
常吃三种高蛋白肉会增加癌症风险，到底是传说还是真相？别误会“吃什么食物致癌”，是人们经常讨论的话题，更有人会为了身体健康考虑而远离这些食物，抱着宁可信其有不可信其无的态度，可事实是你真的能做到吗？
观察吃货们现实生活中的行为，其实很多人都做不到，尤其是网传“常吃这三种高蛋白肉类会致癌”后，依旧有人在前仆后继，不计后果只为美食，今天我们就来看看到底是怎么回事？
经常吃这三种肉会致癌，到底指的是哪些肉？
之一种说法主要是从吃烤肉致癌演变而来，烤肉是很多人都喜欢的美食，我国人还喜欢效仿韩国人吃烤肉的方式，用生菜、桑叶等卷着烤肉吃。
而在相关研究中，被证实经常吃烤肉的人和偶尔吃烤肉的人相比，更容易患上胃癌。其原因和人们在烤肉过程中，很可能会产生致癌成分杂环胺、多环芳烃、苯并芘有关。
至于来自烤肉无法拒绝的诱惑，则是因为烤肉在烹饪过程中会发生美拉德的反应，闻起来香则是因为多种物质，包括氨基酸和脂肪等共同作用后的结果。
出于身体健康的考虑，确实不建议大家经常吃这样的肉，美味是美味但容易对身体健康造成潜在威胁。不过偶尔吃是不会致癌的，别长期大量吃。
还有一种说法是吃红肉致癌，红肉也就是大家熟悉的牛肉、羊肉、猪肉等食材了，这些肉同样很美味，让很多人都想不明白，为什么会有致癌的危险呢？
确实，有些研究上发现了“过量”吃红肉会增加男性患前列腺疾病，女性患乳腺癌的风险，但知道中国营养膳食宝塔以及会配餐的人，在安排每日合理膳食时，同样会添加红肉。
实际上，这足以说明红肉对身体健康还是有好处的，特别是其中的血红素铁，优质蛋白质，都是机体所需的营养成分。而研究中之所以说是致癌是让大家不要忽视过量吃，也就是每天不能超过75g，少吃肥肉多选择瘦肉是不会威胁身体健康的。
最后一种说法说的是加工肉制品，和红肉一样，加工过肉制品，包括火腿肠、培根、香肠等等，也会增加机体致癌的危险，对预防胃癌、肠癌、食管癌都不利。
但大家要知道不是吃了就会致癌，而是长期大量吃，高蛋白饮食也是如此，都需要大家正确对待，适量是吃各种食物的法则，希望大家遵守这个界限。
警惕这4种能引发癌症的病毒和细菌！自从可邻君的大伯患上癌症后，可邻君的妈妈就开始高度关注癌症，经常在朋友圈转发一些
癌症相关小视频，并配文如下：
“别吃烧烤，烧烤致癌！”
“别吃韩国泡菜，泡菜致癌！”
“别吃炸鸡，炸鸡致癌！”
……
你还别说，虽然有夸大的成分，但腌制食品、烧烤食品、油炸食品、熏制食品中确实含有致癌物。不过，抛开剂量谈毒性可是一种耍流氓行为，这些食物虽然易致癌，偶尔吃一次还是没关系的。
除了这些能致癌的食物，我们还应该警惕那些能引发癌症的病毒和细菌。《自然-遗传学》研究显示，人类有20%~40%的癌症是由细菌和病毒引起的，尤其是在长期受到感染的情况下，患癌的几率会更高。
癌，其实是人体细胞的异常繁殖导致的。
上过生物课的都知道，人体是由细胞组成的，细胞们每天都在经历吃喝拉撒生老病死（即新陈代谢），DNA可以保证所有的过程平稳有序。但突然有一天，DNA突然变异了，某些细胞获得了长生不老的功能，不停繁殖不停繁殖，只顾着吸取营养不干正事，最终导致代谢功能丧失。
人体中本身有调控细胞增殖的基因，有癌基因，也有抑癌基因。但一些致癌病毒或细菌的“插手”，就可能激活癌基因，让细胞不停“超生”，最后导致癌变。
比如下面四种：
一：乙型肝炎病毒
乙肝是肝癌的诱因之一，从慢性乙肝发展到肝癌，往往只需要4步：肝炎→肝纤维化→肝硬化→肝癌。乙肝病毒特别稳定，无论是高温、低温，都无法杀死它。它的传播方式主要为：性传播、血液传播、母婴传播，最有效的预防方式是接种乙肝疫苗。
二、HPV
持续感染高危型别HPV是诱发宫颈癌的主要因素。HPV传播途径很广，包括性传播、母婴传播、接触传播。值得注意的是，即使在性生活中使用避孕套也很难阻断HPV的传播，所以想要预防HPV还是要及早接种HPV疫苗。
三、幽门螺杆菌
幽门螺杆菌在胃黏膜中生长，它会持续 *** 胃粘膜，诱发胃溃疡和慢性胃炎，增加患胃癌的风险。感染幽门螺杆菌后可以通过四联疗法彻底根治。平时预防的话需要注意饮食卫生，使用公筷公勺，减少在外面吃饭的次数。
四、EB病毒
EB病毒应该是大家最陌生的一种，可能引发鼻咽癌、胃腺癌、淋巴瘤等。由于EB病毒主要通过唾液传播，所以平时要注意口腔卫生，预防方式与预防幽门螺杆菌差不多。
此外，一些不良习惯也会增加患癌风险，如嗜酒、抽烟、嚼槟榔等。因此想要远离癌症，除了注意预防致癌病毒和细菌外，健康作息和定期体检也很重要哦。
最近在追韩剧的时候，看到了韩餐的美食，对于最近一直在吃减脂餐的我来说，是非常大的诱惑，今天老公刚好调休。借着吃一顿不会影响减肥的心里，和老公一起去找了家韩餐馆吃了一顿，这一家韩餐馆是我们这里口碑比较好的，听闻朋友介绍这家餐厅的老板之前一直在韩国，后来回来创业，带了韩国本土的厨师朋友回来，而且很多材料也都是源自韩国，所以大家都说口味比较正宗，百闻不如一尝，所以就跑去试试。
韩餐在中国之所以火热，很多原因都是因为看了韩剧以后，看着女主角吃着炸鸡，烤着肉，吃的别提多满足，所以去韩国餐厅怎么能错过这两道美味呢。点好了菜之后，再等着的时候就看到服务员端了好多盘子过来，都是赠送的各种小菜，有腌黄瓜，凉拌海带，韩国泡菜、土豆泥、蔬菜沙拉、腌萝卜、花生米和酱螃蟹、还有凉拌豆皮，再加上一盆生菜，老公说光吃赠送的这些应该就差不多半饱了吧。今天因为是工作日，人并不是很多，所以老板还特对给我们介绍一下说，这些小菜在韩国的家庭每餐都是必备的。
韩国人对腌制泡菜的习惯由来已久，传闻是因为他们国土面积较小，物质比较缺乏，天气冷的时候吃不到新鲜的蔬菜，所以才会在蔬菜应季的时候腌制大量的泡菜，天气变冷以后就可以吃了。这个习惯一直延续很多年，直到今天韩国的饭桌上依然有很多种腌制的小菜，我们吃了这一顿饭，用的盘子就有25个之多，因为种类较多，但是量并不是很大。
很多人都发现，韩国人好像没有很胖的， *** 姐看起来都是瘦瘦白白的，而且皮肤也很好。吃完这餐之后我发现，韩国人的瘦应该都是吃出来的，比如这个烤肉，很多人听到以后都觉得热量很高，烤的时候才发现，他们的烤肉都是无油的，直接放在那种特质的烤盘上加工，而且在烤的时候会把肉里面的油脂都烤出来，配上生菜和酱料一起吃，既补充了蛋白质，热量又很低，而且生吃生菜对消化特别有帮助。老板说韩国的烤肉其实很贵的，所以他们也并不常吃，最后结账的时候，我们两个人打折之后还用了300元，果然是不便宜。
韩餐里热度比较高的还有拌饭和大酱汤，韩国的拌饭里面其实蔬菜很多，米饭的量比较少，饱腹感也特别的强，配上一道大酱汤，吃起来也是很清淡。
吃完这一餐，我认为韩国人之所以瘦是因为她们吃的种类比较多，吃的时候主食自然就会少一些，热量也普遍偏低一些，很多人都以为腌制的菜热量也不低啊，其实它们只是口感比较重，因为都是生的菜直接腌制，所以热量是很低的，一大盘腌制菜的热量才有350焦耳左右，所以吃再多也不用担心发胖。
很多人都说韩国人为什么吃这么多泡菜，不会担心泡菜里的亚硝酸盐致癌吗？其实腌制的菜在第八天过后，烟硝酸盐的含量就会下降，所以她们一般都是腌制21天以后再吃，腌制的菜里面还含有帮助代谢的乳酸菌，可以帮助改善肠道功能，所以只要不是一次大量食用，对人身体还是健康的。
老板还介绍说，韩国人在餐厅吃饭的时候，都会送上一壶柠檬水，适量的饮用柠檬水对消化也是很有帮助的，所以综上所述我认为韩国人的瘦都是吃出来的，大家认为我的看法是正确的吗？如果有不同的意见欢迎留言和我一起讨论，关注花花趣说美食，了解更多美食知识。
