秋天吃饺子试试这馅，清爽鲜香，咬一口全是汁，上桌全家都爱吃

提起咱们大中华的各种美食，一定少不了饺子。不管是北方人常吃的蒸饺、煎饺，还是南方的汤饺和水饺，都受到世界人民的欢迎和喜爱。今天小编就来跟大家分享一个近期超爱的饺子馅，它就是墨鱼汁黄花鱼水饺，秋天吃饺子试试这馅，清爽鲜香，咬一口全是汁，上桌全家都爱吃。
黄花鱼大家都很熟悉，不管是豉油清蒸、还是煎炸都很好吃，而做成鱼饺子更是鲜美到流泪。有几点需要注意的是黄花鱼馅要多次加入料酒搅上劲再加，这样处理过的鱼馅没有腥味只有鲜香。喜欢吃鱼的朋友们一定要试试这馅的饺子，保管你吃了还想吃！

墨鱼汁野生黄花鱼水饺

By 淡茉千羽

配料：

自剁野生黄花鱼鱼馅 350克、五花肉 150克、墨鱼汁 235克、水饺粉 450克、香菜 3颗、姜 5克、香油 5克、鸡蛋清 1个、葱 20克、胡椒粉 6克、蚝油 4克、生抽 5克、料酒 100克、精盐 3克、鸡精 3克、花生油 8克

烹饪步骤：

1.自剁野生黄花鱼肉无刺无骨。

2.五花肉剁碎成肉小粒。

3.香菜清洗干净。

4.猪肉与黄花鱼肉放入后，加胡椒粉、蚝油、生抽、盐、料酒搅拌上劲。

5.香菜切小丁。

6.分六次加入料酒搅拌上劲后加入香菜丁翻拌均匀。

7.加入姜末。

8.剁葱花.

9.将葱放入后顺一个方向搅拌。

10.加入蛋清顺一个方向搅拌。

11.放入花生油、鸡精、香油顺一个方向搅拌，能闻到鱼肉的香气，野生黄花鱼馅就调好了！

12.水饺粉加墨鱼汁和水饺皮。

13.和成光滑的面团省十分钟。

14.墨鱼汁面团团成长圆柱体。

15.切圆剂，按下擀成中间厚边缘薄圆水饺皮。

16.盛上黄花鱼馅，捏水饺。

17.捏好的水饺放盖屉上。

18.水至锅三分之二烧开。

19.下入水饺滚三个开，每次滚开浇上半小碗冷水再滚开。

20.煮熟的水饺装盘，碗盛水饺汤，另一碗盛香醋。鲜香留汁成丸的黄花鱼水饺可以食用了！

烹饪小贴士：

1、黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
2、优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
3、新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

饺子你喜欢吃啥馅的？

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作为“鱼之鲜美者”，“鲞”有多神奇？

常吃海鲜，特别是爱吃鱼的人，可能对各类鱼鲞都比较熟悉；但或许大多数人，之一眼看到这个字，都免不得生出一个疑问：这看起来如此复杂的“鲞”，是个什么意思？

有句古话：“鱼之鲜美者为鲞”——鱼鲞，本质上就是指剖开晾干的鱼，也就是鱼的干货。市面上常见的就是各类海产品制成的鲞，有黄鱼鲞、墨鱼鲞、鳗鱼鲞等等。

后来也衍生出其他的释义，泛指所有成片的腌制、干制食品，例如红楼梦里刘姥姥吃茄鲞，指的自然是腌制的茄子片。

由此可见，自古时起就江浙、东南沿海一带就有 *** 鱼鲞，吃鱼鲞的习惯。

明代《太平县志》中也载道，当时在浙江的松门“鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易”。而要说到鱼鲞这一庞大类别中的佼佼者，则非黄鱼鲞莫属。

清代美食家袁枚称赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱甚至特意著作了一篇《松门白鲞》，以夸赞黄鱼鲞，先是写道“石首传天下”，又是写道“以酥留作味，夺臭使为香。皮断胶能续，鳞全雪不僵。”

文中的石首，自然指的是大黄鱼。能令张岱大加称赞，可见这黄鱼鲞在古代时美食界的地位，就早已不一般；其身份之高，在一众海产品中“品质更优，指为宫廷贡品”。

就是一条这样“尊贵”的大黄鱼鲞，却无论在古代还是现代，都能走进千千万万户寻常人家——这要归功于其十分简单便捷的 *** 方式。

通常只需要将新鲜捕捞的大黄鱼沿腹部或背部剖开，取出鱼鳔，用水洗净内脏；而后再用海盐简单腌渍，等上两三天后取出，在席子、架子上或晒或晾，风干烤干。

可以说几乎没有什么技术含量，每家每户，只要是有大黄鱼，就可以轻松做出黄鱼鲞。

黄鱼鲞作为一种食品，大家更多地是关心其营养价值和口味如何。营养价值自不用说，作为海洋鱼类，黄花鱼本身就所富含的高品质蛋白和DHA，EPA；其耳石还能清热通淋，鱼膘可润肺健脾、补气止血，胆清热解毒。

难怪张岱敢写“僧病亦教尝”，和尚病了都要破戒吃，这食疗的功效可见一斑。

至于口味，却要说一声众口难调了——若是像老一辈沿海人重口的饮食习惯，要完全依照传统方式做出来的黄花鱼鲞，难免会重盐，因此吃起来便偏咸。

所幸的是市面上的鱼鲞种类繁多，也有微盐调味，味道相对适中的，或许比较适合之一次尝试鱼鲞的朋友。

不过，真的感兴趣的话，要不要自己动手试试？亲手做出美食的感觉，也不失为一种惊喜和犒慰。

黄花鱼如何挑选？清蒸还是红烧？北方老婆南方老公鹬蚌相争

冰冻的鱼怎么挑选呢？有一个重要的地方可以分辨你知道吗？想知道在我们家，北方的妹子和广东的靓仔这场PK谁赢了吗？今天我家的这条黄花鱼到底是清蒸还是红烧了呢？

我是湖北人，鱼米之乡，至于湖北是属于北方还是南方，相信很多人都有点懵，而关于这个问题一直以来也存在着争议了，虽然我坚信我是吃米饭长大的，是正宗的南方人，但是我老公坚决的认为他娶的就是个北方老婆。

老公是南方人,就是那种天上飞的除了飞机，地上四条腿的除了桌子不吃的广东人。

我从一岁起就会吃鱼，江里的鱼，塘里的鱼，湖里的鱼，他从小吃的是海里的鱼，海里的贝，海里的虾。重要的一点是，他喜欢吃的鱼比我喜欢吃的鱼，要-贵！是的，草鱼才七八块一斤，黄花鱼最少都要十几块一斤，虽然我们没有因为豆腐脑是甜的还是咸的打过架，但是也没少因为红烧鱼清蒸鱼掐过，还好每次都能化险为夷，没有影响我们内部团结。

他挑鱼的技术比我强，因为海鱼一般都是外层有冰又很结实，又不是活蹦乱跳的，这个我甘拜下风。好歹也做了十年的夫妻，多少也学到一点：

看鱼的外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞没有缺口，鱼体完整。质量不好的的冻鱼，皮色灰暗无光泽、鱼体不整洁、鳞体不完整。

看鱼的眼晴：质量好的冻鱼，眼球凸起黑白分明，洁净没有污浊物，质量不好的冻鱼眼球下陷没有光泽。

看整个鱼体：质量好鱼体新鲜挺直。如果鱼体挺直或微弯也不算特别差。质量不好的鱼体挺直度差，头尾两端下垂，弯曲度比较大。

扣开看鱼腮：质量好的鱼腮颜色鲜红，质量不好的鱼腮呈灰色。

还有一个主要的，还有一个难以启齿的重要地方，肯定很多人都不知道喔 ！

那就是鱼的屁屁（不要问我鱼的屁屁在哪里，我有点矜持不知道怎么回答）：这个也是选择冻鱼的一项主要的指标，鱼体最容易变质的是 *** ，如果鱼体不新鲜， *** 会表现松弛腐烂红肿突出。而新鲜鱼的 *** 完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

差点跑题了，再来说说我们家的这条黄花鱼，石头剪刀布，我输了，老公开始用蒸锅浇水了，不出意外，十五分钟后，经典的粤菜清蒸黄花鱼就能上桌了。

但是

但是，说时迟那时快，我趁着水还没烧开的功夫，把锅烧热，油都没有来得及烧开，就把这条黄花鱼丢进了锅里。

看图片就知道了，谁赢了。

当时我是想放豆瓣酱的，但是老公还是坚守着作为广东人最后的尊严，放了一个番茄，当然，我叫的是西红柿。

鹬蚌相争渔翁得利，我家孩子才是最后的赢家，反正你们争你们的，都一样好吃，光盘！

黄花鱼有哪些食用价值呢

1. 黄花鱼含有非常丰富的维生素，还有机氨酸，是神经发育不可缺少的一种物质，有养胃补血，益气的作用。
2. 黄花鱼含有微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，有预防作用。
3. 黄花鱼具有健脾升胃补虚益精作用，对贫血失眠头晕食欲不振及妇女产后体虚有良好效果。
4. 黄花鱼还有补血益气的作用，手脚冰凉，脸色不好的人这个时候就应该适当地吃一些。黄花鱼还能够达到缓解胃痛，中和胃酸的效果，它含有非常丰富的胶质。
5. 黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，会有很好的食疗效果。
6. 黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病，因为它的鱼油中含有一种独特的必需脂肪酸——N－3脂酸，可使总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

注意：再美味的食物也不能贪多喔！

黄花鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

买鱼时，碰到这5种鱼别手软，营养价值高，别不懂吃

文/菲儿

导语：买鱼时，碰到这5种鱼别手软，营养价值高，别不懂吃

鱼肉一直是我们餐桌上不可多得的美食，由于它的肉质鲜美，营养丰富深受人们的喜爱。小编我的家乡生活在平原，离海特别远，不比沿海城市，能吃到鱼的种类很少，而且几乎都是淡水鱼，唯一能吃到的海鱼就是带鱼了。所以刚搬到沿海城市生活的时候，市场上的鱼真是让我看花了眼，品种太多了，除了草鱼和带鱼，其他的我几乎都叫不上名字来。不过现在在这边生活了好几年了，这些鱼基本上都认识差不多了，买鱼时，如果碰到以下这几种鱼别手软，营养价值很高，大家一起来看看是哪5种鱼吧。

之一种：一点红鱼

一点红鱼又叫美国红鱼，因为鱼的尾部上有一个明显的红色斑纹所以取名为一点红。小编之一次买一点红鱼的时候，都闹出过一个笑话，当时买时是有点好奇，觉得一点红这个名字挺好听的，而且自己也没有吃过，所以想买一条回家尝尝，回家网上查了一下做法，才知道一点红是一种有争议的鱼，有人说它是观赏型的，认为不能吃，而且我也没有找到关于一点红鱼的做法，所以找老板退去了，老板笑我说，这种鱼市场很少碰到，别人想买有时还找不到，说我不识货啊，最后还是老板教了我一下烹饪 *** ，没想到味道还是挺不错的。

第二种：铜盆鱼黑鲷

黑鲷是一种海鱼，生活在浅海的底部，所以生存的环境使它没有污染，营养成分活性极高，鱼体内含有丰富的蛋白质，钙和矿物质，尤其胶原蛋白的含量很高，女人常食用可以延缓皮肤衰老、减少皱纹等岁月问题，是海鲜市场比较常见的高级食用鱼。它的烹饪 *** 也很多，最常用的烹饪 *** 是红烧和清炖，如果是刚从海里捞出来的新鲜鱼体的话，还可以作为生鱼片食用。

第三种：金边鱼

金边鱼是一种野生的海鱼，虽然它的体积不大，但是肉质特别鲜美，除了腹部，没有细骨，香煎、油炸或者清蒸都特别好吃。我家喜欢吃个大的鱼，所以这种个头小的鱼很少买过，有一次，我去朋友家做客，她用金边鱼煲的汤，味道也是不错的。

第四种：金鲳鱼

金鲳鱼是南方沿海名贵海产经济鱼类之一，它的肉质鲜美厚实，口感细嫩，深受人们的欢迎，金鲳鱼虽然是一种海鱼，但是好多都是人工养殖的，吃的都是一些人工配养的饲料和鲜杂鱼。金鱼肉质中蛋白质的含量特别高，每100克鱼肉中的蛋白质含量达15克左右。常见的做法有清蒸，糖醋等。

第五种：黄花鱼

黄花鱼又叫黄鱼，有大黄花和小黄花鱼之分，肉质肥厚、脆嫩易消化。曾是我国最重要的经济鱼之一，由于深受人们的喜爱过度捕捞，资源遭到了严重的破坏。黄花鱼中含有丰富的蛋白质和维生素，对于体质虚弱的人来说，食用黄花鱼有很好的食疗效果。

以上的5种鱼，也是渔民更爱吃的鱼，有时鱼少的时候，渔贩都偷偷留着自己吃，很多人不认识的都很少买，而识货的抢着买！朋友们，以上5种鱼你们都吃过吗？最喜欢吃的又是哪一种呢？欢迎评论区里和大家一起探讨。好了，今天的文章就分享到这里了，我们下期再见。

特别标注：此文章为菲儿食堂原创，没有允许，请不要抄袭，望大家尊重与理解！

黄鱼、鲳鱼、带鱼……开渔之一口，都要

肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了。

但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦！

在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，在8月1日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过之一口美味了？

贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！

01｜黄鱼

黄鱼是和中国人关系最密切的一种鱼。它是中国特有的地方性鱼种，但又广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东的海域。

因此，全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼，也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席（大黄鱼、小黄鱼）。

挑选黄鱼，更先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜，这也是最直观的判别 *** 。

新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜清晰。腮盖紧闭，腮成鲜红色。鱼尾瘦长，鱼腹金黄。

但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼，所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面，如果掉色了请不要选购并马上报警。

常见的清蒸、红烧想必大家都会做，台台今天教大家一道稍复杂但很能镇场子的黄鱼菜——黄鱼狮子头。

忽略小视频里背景声，那是我避免做饭无聊放的讲座。

估摸着炖入味了就ok了。

然后，放入生粉勾芡收汁。

收汁用大火。

把盛鱼的盘子，放入微波炉里转一分钟（这很重要），然后，把鱼盛到加热好的盘子里。

把炖鱼的锅洗一下，放入开水，把六小颗上海青焯一下，用筷子夹着，围到鱼周围。

Ok，所有程序完工。

酱香黄鱼，酱香浓郁，酸甜咸香，超级满足味蕾！

谢谢各位朋友支持！

立冬将至，抓紧吃此鱼！一次买30斤放冰箱，随吃随拿，特省事

导语：立冬将至，抓紧吃此鱼！一次买30斤放冰箱，随吃随拿，特省事。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天很快就过去了，这个季节该吃什么呢？当然是海鲜，海鲜里螃蟹，皮皮虾呀，现在因为天冷了，价格都比较贵了，还有很多好吃的鱼类价格是非常便宜的，平时您可能看不上眼，其实这些鱼买回来多囤购一些，是非常好吃又方便的。今天小编就分享3种深秋好吃又便宜的海鱼，建议您多买些，等天气冷了就没有了，季节性很强，别不懂吃哦。

之一种是小杂鱼，具体是什么鱼我也不知道，在海鲜批发市场里这种鱼3元一斤，有辫子鱼还有这种，都是3元，有时候买得多更便宜，这种鱼一般人是用来晒鱼干的，其实除了晒鱼干，还有种吃法也非常的好吃，我一般一次买10斤，回家把它去头去内脏，清洗干净，然后分别装入保鲜袋，家里人口少，就2个人，所以每袋装的是两人的量，装好后放冰箱冷冻里保存。

第二种：这种是小黄花鱼，也是3元一斤，很多人主观意识里就认为它可以晒鱼干，其实这两种小鱼炖着吃，比大鱼口感还鲜嫩，就是吃的时候麻烦一些，慢点挑刺就行了，口感是相当好的。同样的处理 *** ，去头去内脏，洗净放保鲜袋，按量分放特别方便。除了炖着吃还可以炸着吃，主要是现在出门也不方便，鱼肉经常吃对身体也好，所以我宁愿买这种小鱼也不太喜欢买好几斤的大鱼，比如鲈鱼，鳕鱼，黄花鱼，口感真没有哦小鱼鲜嫩。

第三种就是鲅鱼：鲅鱼虽然口感不如其他海鱼鲜，但是鲅鱼肉多刺少，吃起来特别方便，给孩子吃也放心，分享个酱焖鲅鱼的做法，鲜香入味，口感香醇：油锅加热，葱花爆香，放入两勺豆瓣酱，烹出香味来，放入鲅鱼段，慢火煎到金黄，加入开水没过鲅鱼，大火烧开煮10分钟，大火收汁。

酱焖鲅鱼味道鲜美，炖的时候少放一点点食盐就可以了，不需要放其他调料，现在鲅鱼的价格一般是15元2斤，可以一次多买几十斤，因为到了冬天鲅鱼价格就要贵很多了，鲅鱼不但可以酱焖，清炖，还可以做好吃的鲅鱼饺子，马上立冬了，吃饺子就吃鲅鱼馅的，快试试吧。超级好吃。

吃不完的鲅鱼，可以像我这样清洗干净，去头去内脏，切成大段，分别装入保鲜袋里，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随拿，特别方便，囤起来吃鲜鱼肉，比吃鱼干好吃百倍。您觉得呢？

关于立冬前遇到这几种海鱼要多囤就分享到这里，如果您有更多关于厨房美食的小妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜。

小黄鱼VS大黄鱼：长大后，我也没有成为你 | 知鱼三分钟

小黄鱼叫黄花鱼

大黄鱼也叫黄花鱼

那大黄鱼岂不就是长大了的小黄鱼？

小黄鱼不就是小的大黄鱼?

...

看起来很有道理

但其实两者还是不一样的

首先明确

小黄鱼≠小的大黄鱼

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实际上，大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis）是石首鱼科黄鱼属下的两种鱼，叫做大黄鱼和小黄鱼。不过由于他们属于同一个属，外形分布较相似，俗称都是黄花鱼，所以经常被混淆。

左为大黄鱼 右为小黄鱼

那么大小黄鱼有什么差异，又怎么区分呢？

大黄鱼一般体长30-40厘米，体重400-800克，身体呈金黄色，尾柄长是其高度的3倍多。小黄鱼常见的体长都是15cm上下，小黄鱼的尾柄短而宽，长度是其高度的2倍。

所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。远看大黄鱼尾部更加细长。

此外两者的嘴巴也不相同，从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。

大黄鱼位列中国四大海产之首，其味道鲜美，产量丰富。大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。小黄鱼除了鲜食外，干制品也很受市场欢迎。

然而作为一种受欢迎的食用鱼，野生大黄鱼和小黄鱼面临沉重的捕鱼压力，过度捕捞问题严重，捕捞产量不断下降。

尤其是大黄鱼遭到了毁灭性的打击，滥捕使存活20年以上的野生成鱼不断减少，捕获的野生大黄鱼很多也未成年，没有商业价值。野生大黄鱼捕捞业在1980年代衰落。

击罟捕捞大黄鱼

同样，60年代开始，因为过度捕捞，小黄鱼的产量急剧下降。直到近二十年来，小黄鱼自然资源出现逆向增长（与八九十年代的渔业管理有关），但是小黄鱼性成熟年龄和群体年龄趋小，以1龄为主（以前1龄小黄鱼基本不上岸交易），所以如果不控制捕捞强度，小黄鱼渔业也会和大黄鱼一样面临资源崩溃。

目前市面上的大黄鱼大多是人工养殖，包括近海养殖和深远海养殖，深远海养殖能更大程度的模拟野生大黄鱼的生存环境，因此品质较好，价格也较贵，但是比起野生大黄鱼的价格还是略显逊色。而小黄鱼还没有突破人工养殖技术，所以市面上食用的小黄鱼都是野生的。

值得警惕的是，大黄鱼的养殖技术已经非常成熟，能够实现产业化需求。有些不良商家就打起了歪主意，用养殖的低龄大黄鱼（仅8月龄，成本更低）来冒充野生的小黄鱼，两者在外观上十分相似，大家一定要擦亮眼睛呦。

文 | 小米 编 | 董青青

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小黄鱼和大黄鱼有什么区别，它们为什么出水即死

小黄鱼，大黄鱼，墨鱼和带鱼，是中国著名于世的四大海产，尤其是小黄鱼和大黄鱼适合各种烹调，其肉味十分鲜美，营养价值又高，还有丰富的蛋白质，历来就是人们喜爱的海鲜食品，大黄鱼的鱼鳔更是名贵的“鱼肚”，是宴席上有名的美味佳肴。

在一般人的眼里，小黄鱼和大黄鱼没有什么差别，两者外形上也长得很相似，又都有着金黄色的体色，只是小黄鱼的个头比大黄鱼小一些，那么是不是小黄鱼长大了，就变成了大黄鱼呢，其实不是的，实际上小黄鱼和大黄鱼是两个不同的物种，即使把重500克的小黄鱼和300克的大黄鱼放在一起比较，鱼类学家也能够分辨出来哪条是小黄鱼，哪条是大黄鱼。

首先，小黄鱼和大黄鱼在形态上就又明显的区别，小黄鱼的尾柄长大约是高的2倍，而大黄鱼是大约为3倍，小黄鱼的体长是头长的3倍以上，头长是双眼距离3.6-4.6倍，而大黄鱼的体长是头长的3.6-4倍，头长是双眼距离的4-5倍，这就是说，个体大小一样的两种黄鱼相比较，大黄鱼显得尾柄要细一些，头要小一些，眼睛也小，此外，两种鱼体在背鳍和侧线之间的鳞片大小和数目也有区别，小黄鱼的鳞片大而稀疏，大黄鱼的鳞片小而密集。

小黄鱼和大黄鱼虽然长得很像，但是它们有着不同的产卵期和产卵产地，还有不同的越冬期和越冬产地，从来都是互不相混的。小黄鱼分布在辽东湾到台湾海峡之间，大黄鱼主要分布在黄海的海洲湾以南到南海的雷州半岛之间的广阔海域。小黄鱼一般是温水性浅海鱼类，生活在海水的近底层，只有在产卵的时候才浮到中层，大黄鱼则是暖水性浅海鱼类，生活在水的中上层，一般栖息在水深60米左右。

我国的海域气候大多温暖，饵料丰富，适合黄鱼生长，那些黄鱼索饵和产卵的水域，就是我国传统的渔场，我们在吃黄鱼的时候发现，黄鱼的肚子里面有两块小石头，这是用来干什么呢原来这是在鱼耳内腔里面藏有一种石灰质的耳石，它的形状和大小在鱼中不一样，在大多数硬骨鱼中，耳石成小块状，而黄鱼的耳石特别大，通常有小指甲那样大小，很明显，所以人们又称它为“石首鱼”。当外界声波传达到鱼体时，内耳中的淋巴就会发生同样的震荡，这种震荡能 *** 耳石和感觉细胞，再由耳石经过神经传达到大脑中，从而产生听觉，耳石除了产生听觉，还有维持鱼体平衡的作用，在内耳有高度的感觉细胞，当身体不平衡的时候，耳石立即压迫感觉细胞，然后立即报告到大脑。采取平衡措施。

味道鲜美的黄鱼，大家都吃过，但是为什么都是冰鲜鱼，而不是活鱼呢，很简答，因为在海水里生活的鱼类，对于水分的要求很苛刻，还需要有一定浓度的盐分，不过这不是唯一的原因，实际上，黄鱼从出海一刹那就差不多死亡了，因为这种鱼生活在比较深的海水里，经常要耐受比我们在空气生活大得多的压力，当它们被捕出水面以后，由于外界的压力突然降低，因此在鱼体内部就发生一些致命的变化， 比如鱼鳔中的空气因为外界压力突然减少而迅速膨胀起来，甚至超过了它所能容纳的体积，从而导致爆裂，此外，在黄鱼的血液中，血球原先摄取的氧气也因外界压力减小出现超量状态，这些使得黄鱼的身体特殊的“沸腾”状态，这些都对黄鱼的身体产生了极为不利的影响，促使它被捕捞上来之后迅速死亡。

黄鱼还在清蒸？这么吃才有排面

夹起一块肉放进嘴里，口感爽滑多汁、香嫩细腻，再淋上几勺鲜美的汤汁，一碗饭瞬间吃光，能带来这种 *** 的海产品，非黄鱼莫属！

今天导报君就忍着饥饿说一说大黄鱼的那些事儿。

大黄鱼小黄鱼，都是黄鱼

说起黄鱼，大家脑海里马上就能联想出好几个相似的名字：黄花鱼、大黄鱼、小黄鱼、黄瓜鱼……它们究竟有何不同？

黄花鱼即大黄鱼、黄瓜鱼，个头较大，多产于长江以南的沿海地区。它们的身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，腹部还有多列发光颗粒，从不同的角度看，腹部的颜色会呈现出不同程度的变化。

黄鱼即小黄鱼，也是黄花鱼的北方亲戚，两者的外部形态非常相似，个头上，黄鱼比黄花鱼小，多产于我国长江以北的沿海地区。

从食用价值、风味上来说，小黄鱼和大黄鱼之间的口味十分相像。所以在一般情况下，人们并不会太在意它到底小还是大，通通统称为“黄鱼”。

不过，长相上相差无几的黄鱼，在做法上却风味各异。广东人大多喜欢将黄鱼煎制食用，或用油盐清蒸；江浙人则擅长创造出黄鱼的复合味。

将黄鱼用盐腌，即做成的口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口的黄鱼鲞。

搭配清鲜脆爽的时令笋尖即成鲜美之极的笋尖豆腐清炖小黄鱼。

佐以烟熏料熏制，便成为了香浓的酱煮烟熏黄鱼。

除此之外，还有一道风靡一方的家常黄鱼做法——雪菜煮黄鱼。据讲，这道菜在清朝时期已经广为人知，到民国时期更是盛行。

那么，雪菜和黄鱼，到底为什么能一枝独秀，成为有口皆碑的家常菜呢？

盐系黄鱼，最鲜美

雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。

雪菜的吃法多样，可鲜食也可腌制，我们常见的是腌制好的成品，咸香浓郁且百搭，可蒸、炒、蒸、炖……与不同食材搭配都能很好地融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时，雪菜是不可缺少的配料。

而雪菜和黄鱼的搭配，就是相中了雪菜的鲜味和咸味。

吃过黄鱼的人都知道，无论大小黄鱼都肉质细嫩、鲜甜味足，这让黄鱼适合于各类蒸、汤、煮、煎料理。而在 *** 过程中，往往需要先用盐抹一抹鱼肉，令肉质更紧实好吃，但腌制时间不宜过长，否则味道过咸就不好了。因此无论在南北方，吃黄鱼稍腌、少盐，都是秘诀。

长江河海鲜鱼专家谢先生就讲，黄鱼伴盐，甚至伴酱，是北方人的传统吃法。这一是因黄鱼自身的特点，二是因浙菜鲁菜都有重甜、重咸的习惯。

但对于小黄鱼本身的腥味，人们还是不能忽略的，因此在处理黄鱼时，还是会考虑到淡化味道的处理。譬如用冬笋丝（干）、萝卜干等来搭配，而雪菜作为一种既含盐分，但又不会太咸，并且具备一定蔬菜香味的食物，它与黄鱼之间就能产生比较好的共鸣。

相比于冬笋丝（干）、萝卜干这类同样带有盐分的食物，雪菜还有一股天然的微辣味道，这种味道有利于渗入和 *** 黄鱼的味道，同时还能代替葱、姜进行除腥，可谓一举三得。

故此，雪菜煮黄鱼不但体现了人们的口味食俗，还体现了悠久的饮食智慧，是值得大家借鉴和学习的。

雪菜煮黄鱼

材料

黄鱼、雪菜、姜、蒜、葱。

***

1、 黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用；

2、 雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段；

3、 锅内下少许油，烧至七成热，倒入笋丝雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用；

4、 锅内下油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片略扁，放入黄鱼两边略煎；

5、 加入开水700克左右，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右；

6、 到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的笋丝雪菜，改用大火煮沸，加入葱段，少量味精，即可装盘。

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