在大多数人看来，海鱼清蒸，淡水鱼水煮，似乎是最合理的烹饪方式。今天，我们来做这道香辣鱼片，不蒸不煮，就用炒。选用肉质紧实的黑鱼，搭配大喜大韩式香辣味烤肉酱，做出来的鱼片肉质鲜嫩，味道香辣，是一道很不错的下饭菜。大喜大韩式香辣味烤肉酱，添加30%辣椒酱，高温慢熬，酱汁香辛爽辣，腌烤煎炒样样行，浓厚的辣椒香太爽了，它属于复合型酱料，所以料理时无需添加其他调味品，让你告别复杂计量，一袋酱搭配500g食材，一道菜用这一袋就搞定了。简直就是机智烹饪助手，家里的万能酱。除了香辣味，还有其它的共6种口味，满足不同人的需求。平时家中可以多备些，因为真的很方便呀!
By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼片 350克
- 大喜大韩式香辣味烤肉酱 1袋
- 料酒 10克
- 蛋清 1个
- 淀粉 5克
- 蒜 10克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 花椒粒 5克
- 青红甜椒适量（装饰用） 适量
1、准备所需食材
2、葱切段，蒜切片，青红甜椒掰小块。
3、黑鱼宰杀后，去头，对半剖开，片成鱼片。加点白醋抓洗一遍去腥，再用流水冲洗干净。
4、加入料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀，最后加一点明油抓均匀，防止炒制过程粘在一起。腌制十分钟。
5、油热后下入大喜大香辣味烤肉酱，炒出香味。
6、下入葱姜蒜，青红甜椒，花椒粒。
7、出香味后，倒入腌制好的鱼片，翻炒几下至鱼肉熟即可出锅。
8、成品
9、成品
10、成品
小贴士选用黑鱼，肉质紧实，炒的过程鱼肉不容易碎，大喜大韩式香辣味烤肉酱来炒这道鱼片，不仅省去了很多复杂的步骤，味道也非常不错哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这12道家常鱼菜，天天换着做给家人吃，简单又美味，家人爱吃学会这12道家常鱼菜，天天换着做给家人吃，简单又美味，家人爱吃。
离过年越来越近了，鱼有着“年年有余”之意，所以是年夜饭一道必不可少的重要食材。鱼有各种各样的鱼，有的鱼时候煲汤，有的适合红烧，也有的适合清蒸。可以说鱼这个食材，有很多种吃法。为了大家挑选鱼做菜更方便，钰姐今天特别挑选了12道不同鱼的做法，假如你和家人都特别爱吃鱼，这道鱼菜做法大全可不能错过哦！快收藏起来，有空做给家人尝尝。
香煎带鱼
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食材：带鱼400克、淀粉或面粉、面包糠少许、生抽2茶匙、盐1小勺、鸡精少许、辣椒粉1小勺、胡椒粉少许
做法：
1、先将带鱼用剪刀去掉头部和尾巴、内脏清洗干净
2、再将带鱼剪成小段，然后放入姜丝、生抽、辣椒粉、鸡精、胡椒粉，抓匀腌制一会儿
3、将带鱼取出放入淀粉（也可以用面粉或面包糠代替）中裹一裹
4、锅烧热，倒入一碗食用油烧至6成热，放入带鱼块，煎至两面金黄状夹出控油，趁热食用
昂刺鱼炖小豆饼
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食材：昂刺鱼500克、小豆饼160克、香菜2棵、辣椒4个、生抽2勺、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许、面粉1小把
做法：
1、先将昂刺鱼去掉内脏，用水清洗干净
2、将昂刺鱼裹上面粉，然后热锅热油，烧至六成热，放入昂刺鱼煎3分钟
3、加入少许生抽、生姜、辣椒炝一下，再倒入1大碗水，开中小火慢熬8分钟
4、加入小豆饼、盐、鸡精继续炖4分钟，快出锅的时候，加入青蒜、葱段、香菜即可装盘
活鱼锅贴
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食材：小鲫鱼500克、面粉300克、红干椒4个、生抽2勺、老抽3滴、葱2棵、蒜头3粒、香菜2棵
做法：
1、将小鲫鱼处理干净洗好控水
2、将面粉加入适量水和成有点儿黏性的面团
3、将鲫鱼裹上面粉放入热油锅里，煎至两面金黄
4、加入生抽、老抽、蒜头、红干椒、盐、鸡精，一大碗水慢火熬
5、边熬边将面团分成若干个小剂子拍成小饼子，贴在锅边上，如果粘手，可以用手蘸一下水抹在面上
6、贴完一圈后，锅中水如果有点干的话，加点儿温水，然后盖上锅盖继续慢熬
7、一直熬到锅贴有脆脆的锅巴，可以轻松揭下来即可，注意锅中的小鱼别糊掉哦！快出锅的时候，撒点葱花、香菜即可趁热吃了
红烧鳝鱼
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食材：黄鳝500克、洋葱1个、红干椒4个、青线椒2个、葱段少许、生抽2茶匙、老抽数滴、料酒数滴、盐1茶匙、生姜丝少许、蒜头5粒
做法：
1、将黄鳝处理干净后，剪成四厘米左右的小段，洋葱和线椒都切成条、蒜头切成片备用
2、热锅热油，倒入黄鳝翻炒3分钟后，再加入生抽、老抽、料酒、生姜、红干椒、盐、蒜片翻炒均匀
3、加入小半碗水，焖至汤汁浓稠，然后加入洋葱继续翻炒2分钟即可盛出
鲈鱼汤
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食材：鲈鱼1条、生姜片3片、蒜片少许、葱2棵、香菜1棵、盐1小勺、鸡精少许、辣椒1个
做法：
1、先将鲈鱼去掉腮部和内脏，并洗干净，注意鱼鳞可以不用去掉
2、热锅放入少许油烧至7成热，放入鲈鱼煎3分钟
3、加入姜片、蒜片、辣椒、盐、鸡精、葱段，一碗温开水，开小火慢熬至汤色为浓稠的奶白色，放入香菜即可关火
鲫鱼豆芽汤
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食材：鲫鱼2条、黄豆芽100克、葱2棵、生姜丝3克、盐1茶匙
做法：
1、将鲫鱼处理干净后，两边各划上两刀，并裹上面粉
2、热锅热油，下入鲫鱼煎至两面金黄
3、加入生姜丝、辣椒、葱段、2碗水，慢火熬大约10分钟
4、熬至汤色浓稠的时候，放入黄豆芽、盐、鸡精继续慢火炖5分钟即可出锅
鱼块炖茄子
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食材：草鱼段400克（挑选草鱼中间最肥的部分）、茄子1个、生姜3片、葱2棵、香菜2棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、面粉1小把、鸡精少许
最肥：
1、先将草鱼段切成小块，并均匀裹上面粉
2、茄子切成滚刀块，在水里过一下水，然后再放入面粉里滚一下
3、热锅热油，放入鱼块、茄子炸至两面金黄状，先将茄子夹出来
4、加入辣椒、生抽、老抽、盐、一碗水，开小火慢炖四五分钟
5、熬制汤汁浓稠，放入茄子继续炖3分钟即可，快出锅的时候，再撒点葱花关火
杂鱼地锅
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食材：各种鱼均可，准备700克、山东大葱50克、香菜5棵、蒜头4粒、红干椒4个、盐1茶匙、生抽2勺、老抽少许、其他蔬菜随意
做法
1、将所有的鱼都处理干净，其他配菜也处理好
2、将鱼都裹上面粉，放入油锅里煎至金黄，加入辣椒、生抽、生姜、料酒、老抽、蒜头，3大碗水熬15分钟作为锅底
3、熬好后再将其他食材，边吃边下入锅中煮，喜欢的话，还可以在锅边贴上锅贴，味道特别鲜美。
红烧大黄鱼
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食材：大黄鱼1条、生抽2茶匙、面粉1小把、盐1茶匙、生姜3克、蒜片5克、老抽3滴、料酒数滴、鸡精少许
做法
1、将大黄鱼内脏和腮部去掉后洗干净控水，并将两边各划上5刀
2、将大黄鱼表面的水擦干净，裹上面粉
3、热锅用生姜擦一遍，注入食用油烧六成热，放入大黄鱼煎至两面金黄
4、放入辣椒、姜丝、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，焖1分钟，焖至上色均匀后，放入1大碗温开水，中小火慢熬6分钟
5、熬至汤汁浓稠，撒入葱花和香菜盛出
咸鱼干炒毛豆
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食材：咸鱼干300克、毛豆200克、红干椒4个、姜丝4克、蒜片4克、生抽1茶匙、鸡精少许、葱1棵
做法：
1、将咸鱼干在热水里淘洗一遍，控水
2、热锅热油，倒入咸鱼干、辣椒、姜丝、蒜片、生抽开大火翻炒3分钟
3、加入半勺水煮开后，放入毛豆炒3分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可
小酥鱼
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食材：小罗汉鱼500克、鸡蛋1个、面粉半小碗、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许、葱花少许
做法：
1、将小罗汉鱼挤出鱼肠鱼屎，洗干净控水
2、将面粉、小罗汉鱼都放入碗中调均匀，再将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀
3、再加入盐、鸡精、胡椒粉调匀
4、热锅热油（注意多放点儿油），烧至6成热，放入罗汉鱼炸至微微金黄捞出来
5、然后再放入锅中复炸至金黄即可捞出，撒上葱花即食
酸菜鱼
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食材：草鱼片400克、酸菜260克、花椒1小把、红干椒4个、葱花少许、蒜碎3克、盐1茶匙、鸡精少许、香菜1棵
做法：
1、提前将草鱼削成薄片备用，酸菜去根清洗干净后切成小段
2、锅中烧开水，放入鱼片焯烫2分钟捞出
3、热锅热油，倒入辣椒、蒜头、生姜爆香
4、放入酸菜、一大碗开水，煮开后放入鱼片、盐、鸡精煮2分钟后盛入碗中
5、碗中放入花椒、葱花、蒜碎、香菜，然后淋入热油即可食用
以上12道鱼的美味家常菜吃法，你最喜欢哪几道？欢迎动手试一试，年夜饭在家人面前露一手吧！喜欢钰姐美食，欢迎关注钰姐，将给您分享更多美味家常菜做法。
这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是之一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为 *** 是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，
By 我是相濡以沫
用料- 青花椒 一大把
- 干辣椒 若干
- 蒜 1整个
- 姜 若干
- 盐 适量
- 白胡椒 少许
- 豆粉 适量
- 蛋清 一个
- 葱段 若干
- 油 小半锅
- 蚝油
- 豆粉或嫩肉粉
- 黄豆芽 适量
- 郫县红油豆瓣
- 草鱼肉 适量
- 八角
- 桂皮
1、取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
2、鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
3、放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
4、准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清
5、然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。
6、盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味
7、准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的
8、锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦
9、焯水后，捞起备用
10、焯水后的干辣椒
11、将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片
12、水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用
13、一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来
14、锅里倒入热油，准备炒豆芽
15、放入豆瓣酱，生姜和大蒜
16、加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟
17、盛盘备用
18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用
19、准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远
20、将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘
21、锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油
22、将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来
23、捞出刚才放的佐料
24、先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油
25、将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻
26、大功告成
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃香辣脆鱼片（火锅底料版）用好人家牛油老火锅底料，炒脆鱼?
By 八面是Limno
用料- 好人家牛油火锅底料 45g
- 脆鱼片 适量
- 蒜瓣 2个
- 葱 2根
- 白芝麻 少许
1、主要食材如图所示示意，脆鱼一段、牛油火锅底料。
2、将脆鱼去骨切成薄片
3、锅烧热油，加入蒜瓣和葱白
4、加入好人家火锅底料，并加入清水
5、脆鱼片成薄片，平铺在锅底中
6、中小火煮至成熟
7、出锅撒白芝麻葱花即可～
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蒜香鱼片~色香味俱全下饭界大哥大！看一眼就被馋哭今天分享的蒜香鱼片用的是普通冷冻巴沙鱼，但完成后却香味扑鼻，外表酥脆，内里鲜嫩。吃过的都赞不绝口。 *** 过程和材料都在视频里了，一看就会，一做绝对不会废。关注我，每天给你带来好菜肴。
By 三郎食谱
用料- 冷冻巴沙鱼 一片
- 大蒜 半颗
- 黄油 30克
- 蚝油 少许
- 鱼露 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 糖和盐 适量
- 五香粉胡椒粉 适量
- 葱姜辣椒香菜 适量
- 香油 少许
- 花雕酒 少许
- 鸡粉 少许
- 面粉 适量
- 辣椒粉 适量
1、根据视频所用材料腌制鱼让其入味。
2、裹之一层面粉后粘水再裹第二层面粉。
3、巴沙鱼偏软，中小火炸至定型再翻转。炸至金黄酥脆捞出备用。
4、加入黄油爆香蒜沫和辣椒粉。加入鱼片翻炒几下就可上桌。
小贴士巴沙鱼片解冻后，一定要用厨房用纸把多余水份吸干再腌制。烹饪时鱼片很容易碎开，煎炸和翻炒时必须轻手，黄油是灵魂，能激发出来更香的味道。
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鱼的6种吃法，在外吃饭经常点，每道都不便宜，在家做实惠太多俗话说“无鱼不成宴”，不管是在家，还是在外面餐厅吃饭，不管是亲朋小聚，还是喜庆宴会，鱼都是必不可少的。在很多餐厅，也常会把鱼做为主打菜，足见它的受欢迎程度。
鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被人体吸收，100克鱼肉则可保证人体每天所需的蛋白质的一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E等，以及铁、钙、磷、镁等。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的营养食材。
和大家分享6种鱼的吃法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，每一道价格都不便宜，最少也得几十块钱。学会后在家做，不仅实惠许多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑细选，在 *** 的时候，也不会使用太多的油和盐，吃起来自然更加入放心，也更符合自家人的口味。
之一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。之一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别 *** 。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外均匀的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：水煮鱼
在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第三道：酸菜龙利鱼
近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼的鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，可以说老少皆宜。以下，就是这道菜的做法，酸辣开胃，特别受欢迎哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步：把粉条提前泡软备用。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。
第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。
多说几句：
1、 如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。
2、 鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、 放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。
4、 酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。
第四道：香辣烤鱼
烤鱼有多火，看看有多少烤鱼店就知道了，而且一到饭点，每家烤鱼店里人都是满满的，有时候为了吃一顿烤鱼，更是需要排很时间的队，总之，人气非常高。
其实，在家做烤鱼也很简单。而且食材更新鲜，配菜也更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤鱼的 *** 。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。
第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第五道：清蒸鲈鱼
蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还很好的保持了鱼肉的完整。
以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝。总之，希望对大家有所帮助。
具体 *** ***
之一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，更好用布子压一下，避免刀划到手。）
第四步：如图，切好的鱼是这样子的。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。
7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第六道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜，碰上人多的时候，等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅的差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定，比起餐厅的价格要实惠太多太多。
具体 *** ***
之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。
第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。
第七步：把鱼头放入锅中，如图。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。
多说几句：
1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。
2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。
3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。
4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。
5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。
6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。
7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
By kicocoki
用料- 黑木耳 泡好的一小碗
- 淀粉 适量
- 黑鱼 一条
- 黄酒 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 生姜 一块
1、准备一条活杀的黑鱼
2、将鱼开膛破肚后去除内脏冲洗干净备用
3、把黑鱼对半劈开
4、对半劈开后再去除鱼皮备用
5、把劈开的鱼肉切成薄片备用
6、再试先准备好的鱼片中加少许的料酒，淀粉，姜片和少许的盐放入冰箱腌制一个半小时
7、将黑木耳泡发好备用
8、倒入适量的油，微微热后加入事先腌制好的鱼片
9、滑油滚锅翻炒只半熟
10、再加入黑木耳翻炒加一丢丢的糖提鲜
11、加入沸水快煮一下后撒上葱花即可
12、最后装盘即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款鱼片做法，款款好吃番茄鱼片
食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
香椿拌鱼片
食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
红烧财鱼片
食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
醋溜鱼片
食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
凉拌鱼片
食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
培红鱼片
食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
葱烧土灹鱼
食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可
蒜味蒸鳕鱼
食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
避风塘炒鱼
食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
渔港熘鱼片
食材
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
做法
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
“滑炒鱼片”的家常做法，鱼片嫩滑，清淡营养味道鲜大家好，我是之一美食的阿飞，今天为大家分享一个“滑炒鱼片”的家常做法。
鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，
然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，
加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手抓匀，给鱼肉入味。
加入少量清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，
加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，搅拌的过程要持续两三分钟左右，
然后放置腌制5分钟给鱼片入味。
泡发好的木耳20克，撕成小片，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，
红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
小葱切成四厘米左右的段，放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起。
接下来我们把鱼片焯一下水，
锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，
焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。
接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，
青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间。
下面我们开始烹饪，
锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，加入半勺清水，
加入清水，是防至鱼片炒出来会老，
加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，淋入少许料酒，
关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，
淋入少许水淀粉和芝麻香油，快速翻炒几下，
最后淋入一点明油，
好了，这道简单好吃的滑炒鱼片就做好了，详细的视频地址：厨师长教你“滑炒鱼片”的家常做法，鱼片嫩滑，清淡营养味道鲜
