喜欢吃牛肉的人一定不会错过厦门这家牛肉火锅，这里的牛肉火锅不止牛肉好吃，这里的锅底更是让人喝一次就会对它念念不忘，即使不吃牛肉，也想来喝汤。
好久不来前埔发现在半牛粮隔壁开了间不食牛草根养生火锅，这家火锅与普通的牛肉火锅不同，这里以养生锅底为主，有牛奶根老鸭、老姜牛杂、姬松茸目鱼鸡等。
我们几个人点了招牌的牛奶根炖老鸭汤，以草根与老鸭同炖，现点需要等上一会，一般老客户会提前预定。一上桌浓浓的牛奶根香味就飘过来，记得先喝汤再来涮肉。汤头非常的清，非常的鲜美，有着草根的香味，一口记忆深刻。
喝得差不多的时候，再来涮火锅，这里牛肉都不错，而且价格很平价。吊龙、嫩肉、牛胸油……拿起来倒扣也不会掉，品质一看就不错。只需要倒入锅中烫到变色捞起，沾不沾调料就非常的鲜美，在鸭汤中涮牛肉还是之一次，不过很清爽呢，肉质也很嫩。
带皮牛肉也是少有的，只要在锅中煮上30秒就可以了，皮弹肉Q，胶汁满满，而且不肥腻。
牛脆丸更是一绝，手工打制的纯肉丸，非常的脆，咬开会爆汁，吃的时候要小心。
牛肚尖已经是熟的，只需要在锅中涮一下就可以吃了。软弹有嚼劲的肚尖，越吃越香。
这里的鸭血是自己店内鸭子的血噢，这种原鸭血越煮越嫩，不可错过。
吃着火锅再喝点客家米酒，太适合了，冰冰凉凉的米酒，有着浓浓的糯米香，入口香甜，好喝得停不下来。
这里还有着许多客家小吃，自制的手工糍粑，软糯香甜，一口气可以吃上一盘。
喝酒还可以点一份卤味拼盘，卤豆干、卤猪耳……等汇集一盘，卤香味十足，大爱。
最后一碗手工仙草冻，清凉一下，大满足。
不食牛·草根养生火锅店，在前埔田厝路（前埔健身公园旁），干净又有客家特色的装修，很清新。除了大大厅、小包厢，还有着卡座，设计很巧妙。我们来得早人不算太多，一转眼就爆满，听说话都是老客户，这样的小店果然是周边居民改善伙食的好地方呀！
麻辣烫可以算是简单版的小火锅了，价格便宜又好吃。我和 *** 妹们逛街饿了，首选就是麻辣烫。一人一锅，卫生又解馋。天气冷了，人更渴望吃一些热乎乎的食物，食材百变价格实惠的麻辣烫就更受欢迎了。其实麻辣烫的做法相当简单，您自己在家也能做，今天中午我就在家做了一小锅，儿子和我俩人吃刚刚好，好吃过瘾。
麻辣烫的食材咱们就不必细说了，您爱吃得食材尽管往锅里丢就对了。但是绿叶蔬菜尽量多一些，这样才不容易上火。其次，各种菌菇和番茄也要多放一些，汤底的鲜味全靠它们了。
汤底才是最最关键的，按照这个做法做出的汤底入味鲜美，奶香醉人，您一定要试一下哦。我特别喜欢奶味重一点，所以放了半包牛奶，您可以根据个人口味增减。还有一点就是牛奶久煮会出奶沫，样子会变得不好看，但是不影响味道的鲜美。您可以把奶沫撇一下，或者临出锅钱再倒牛奶。
【食材】
牛奶、香菇、金针菇、海鲜菇、小油菜、火腿、番茄、海带、豆腐皮、花椒、八角、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、葱姜
【做法】
1、 各种食材分别洗净，切成条或片状备用。
2、 锅内倒入适量清水，放入葱段、姜片、八角和花椒，大火煮沸，然后把这些材料捞出来。
3、 放入耗油、生抽、胡椒粉调味，再倒入半包牛奶，大火煮沸。
4、 放入除油菜以外的其他食材，大火煮熟，放入鸡精调味。出锅前放入油菜烫七八分熟即可。
【小贴士】
1、 牛奶久煮会出沫，影响成品的美观。您可以在出锅前再放入牛奶。我爱吃奶味比较重的汤底，所以放的牛奶比较多，您可以根据个人口味酌情增减。
2、 我通常还会出锅前打入一只鸡蛋，煮至溏心的状态，超级好吃，您也可以一试。
本文由呲食塘原创，欢迎关注！
麻辣烫虽然起源于以“麻辣”著称的四川，但是却征服了全国大部分年轻人的胃，风靡了大街小巷，人流密集的城市，一条200米的街道就可能有五六家麻辣烫店，就连邻国韩国也兴起了麻辣烫的热潮。
因为辣得张扬，麻辣烫也根据地方口味进行了汤底配方的改变，但是，骨汤汤底、西红柿汤底虽然更养生，却少了一丝对辣味的坚持和倔强。
麻辣烫中加牛奶？是神仙吃食还是黑暗料理呢？
因为各种吃播视频和做饭视频带动了各种网红美食，如脏脏包、奶茶等，麻辣烫加牛奶也是其中之一，之一次看到视频的人，一定会好奇，这是什么黑暗料理？
自制麻辣烫加纯牛奶这一操作，视频网站上有很多，著名主持人何炅在综艺节目中也挑战了煮麻辣烫加纯牛奶，基本操作是：先在锅中加油，葱姜蒜炝锅，再加豆瓣酱和火锅里料炒开，加水之后加一瓶纯牛奶，汤底基本形成，加入牛奶之后，汤看起来特别浓稠，之后再下各种食材，何炅自言自语了好几次“太好吃了”，看上去是神仙吃食没错了。
麻辣烫加纯牛奶的原理：
辣到胃痛还想吃辣是一种什么体验，这大概是很多无辣不欢人的心声，吃辣虽好，但是养生也很有必要，到了“枸杞保温杯”的“中年”，口腹之欲很重要，身体更重要，麻辣烫加牛奶，有以下妙处：
（1）牛奶是解辣神器
牛奶是很好的解辣神器，如果你吃了太辣的食物，去查询如何解辣，其中就会有一项建议：喝牛奶，比喝清水管用多了，这是因为牛奶中含有的酪蛋白可以包裹住辣椒素，修复受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞，从而起到缓和感觉神经受 *** 程度的作用，所以，很多人吃火锅都会备上一瓶纯牛奶。
麻辣烫中加牛奶一起煮，利用的就是牛奶的这个作用，除了麻辣烫，泰国的冬阴功汤中也会加椰浆和少量牛奶，因为冬阴功汤是酸辣口味的，加入少量牛奶，可以缓和汤的辣味。
（2）加牛奶的汤底更浓稠
很多麻辣烫店都会挂出招牌——骨汤麻辣烫，因为骨汤比清汤更浓稠鲜美，除了奶白色的骨汤，你加些纯牛奶进去也有这个效果，纯牛奶的白色会冲淡辣椒的红色，让汤底更厚重，看起来更有底蕴，也更能勾起我们肚子里的馋虫。
（3）汤底口感层次更丰富
美食达到一定的境界后，是可以“回味无穷”的，例如方便面，闻起来流口水，吃起来很香，吃完就后悔，就是因为方便面是由各种调料混合出来的香味，这种香味是浮于表面的、不值得回味的。
麻辣烫也是如此，如果仅仅用豆瓣酱和火锅底料调味，除了“辣、咸、烫”，打个饱嗝都是这些香味，不值得回味，加入纯牛奶之后，虽然感受不到浓重的奶味，却入口回甘、层次更丰富，吃起来香浓醇厚，不会香辣得浮夸。
麻辣烫加纯牛奶，看着像火与水一样不相容，但像水解火一般，牛奶也能压制煮辣椒，碰撞出不一样的美味，除了它们创造出来的味道，煮麻辣烫加点牛奶，这大概是一群思想上步入“养生”系的“中年人”，在“放肆”和“养生”之间来回挣扎的选择。
你想试试煮麻辣烫加牛奶吗？
麻辣烫加牛奶，这是什么神仙汤底CP，味道比杨国福还好吃我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，本文图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，如果您对我的文章满意，可以点赞+关注+转发+评论，感谢您的观看。
麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。
麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
在炎热的天气里，吹着空调，吃着香辣过瘾的麻辣烫，这感觉简直爽爆了
牛奶麻辣烫
食材
火锅丸子，青菜，金针菇，泡面，牛奶，豆瓣酱，火锅底料
*** 步骤
1、先调配个酱汁：2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺醋搅拌均匀备用
2、准备好自己喜欢吃的食材，先热锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料进行翻炒
3、锅中倒入半碗清水和一包牛奶煮两分钟，捞出锅里的残渣
4、先放入不易煮熟的食材煮一会，再放入面饼，素菜，最后将之一步调好的酱汁倒入煮开就可以啦
番茄麻辣烫
食材
葱姜蒜适量，3个以上大番茄，郫县豆瓣酱2勺，火锅底料1块，牛奶1盒，芝麻酱，肉丸、素菜任意，乌冬面
*** 步骤
1、番茄洗净去皮切块备用
2、热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加入2勺豆瓣酱炒出红油，加入番茄炒出汁
3、锅中依次加入火锅底料，牛奶，牛奶2倍的开水煮开
4、先下难熟的肉丸类，再下易熟的蔬菜类，最后加青菜
5、淋上芝麻酱即可。（可以再加上一些蒜末，葱花香菜等）
这两种麻辣烫中都加入了牛奶，不要觉得奇怪哦
加了牛奶的麻辣烫，尝一口辣味入口还有一股牛奶的甘甜混杂其中，味道比之前多了一个层次，香浓醇厚很好吃，按照上面的步骤自己做出来的麻辣烫比杨国福还要好吃
小贴士
麻辣烫中加牛奶：
一是可以调节汤底的颜色，让麻辣烫的汤底看起来更加好看，看起来也更有食欲
二是可以让麻辣烫的汤底变得浓厚，味道也更加鲜美，当然营养也会有所提高
三是因为牛奶中含有的酪蛋白可以很好的包裹辣椒素，中和麻辣烫里的咸味和辣味，从而更加体香，也更加好看
B站同款！《生活如沸》又开新店？打卡特色水牛奶锅！风起云涌的上海火锅界，还能“卷”出新高度？超火的B站纪录片《生活如沸》的线下授权体验店——生活如沸 · 顺德水牛奶火锅，在人民广场又开新店，而且火速登上黄浦区火锅好评榜①，妥妥的人气顶流！
地道的川渝火锅已经不稀奇了，「生活如沸」的水牛奶火锅可是魔都第①家，引得各路食客争相打卡。热气蒸腾中，馥郁的香气钻进鼻子里，让人忍不住疯狂咽口水！趁新店开业，赶紧约上家人好友一起去开涮吧~
· 水牛奶冬阴功锅 ·
喜欢冬阴功的，千万别错过这款招牌锅底！将香柔丝滑的顺德水牛奶加入酸辣辛香的冬阴功汤，碰撞出绝妙的风味。
涮菜前可以先来一碗水牛奶冬阴功汤，鲜到掉眉毛！这款锅底配小海鲜简直是夏日里的王炸CP，入口先是 *** 弹弹的口感，回味满是冬阴功的香浓，简直欲罢不能，去泰国的机票都省啦~
· 水牛奶墨鱼汁锅 ·
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墨鱼汁还能做火锅？这可不是什么“黑暗料理”。在墨鱼汁汤底里先后加入水牛奶、芝士片和小海鲜，香气特别诱人的水牛奶墨鱼汁锅底就完成了。这款锅底吃起来可以同时GET芝士奶香和墨鱼鲜香，营养价值也高，超满足！
· 水牛奶沙爹锅 ·
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金黄鲜亮的水牛奶沙爹锅，也很值得一试~沙爹的加入使锅底醇香无比，口感层次丰富，甜中带点微辣，香而不腻，让你足不出“沪”就能吃到地道港式风味~
· 菊花柠檬牛吊龙&茉莉薄荷牛吊龙 ·
什么？吊龙还有菊花柠檬味和茉莉薄荷味？「生活如沸」也太会了吧！吊龙的肉质特别新鲜，上桌还能闻到淡淡的香气。
SHENGHUORUFEI
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入口柔软鲜嫩，锅底特有的风味浸润到牛肉纤维里，咀嚼间肉香、花香、薄荷香在舌尖迸发，怎一个“爽”字了得！
· 上脑牛肉 ·
上脑牛肉绝对是招牌美味没错了，每一片牛肉都带有漂亮的大理石纹，让人忍不住食指大动，下锅开涮！搭配水牛奶沙爹锅或是新疆番茄锅都很奈斯，吃起来非常细嫩，太上头啦~
· 至尊海鲜拼盘 ·
鲍鱼、河虾、八爪鱼、火箭鱿鱼……满满一份至尊海鲜拼盘，治愈每一个选择困难的老饕。在冬阴功锅底里一涮，每种海鲜都被激发出极致的鲜甜，一口biu汁，颗颗弹牙！
· 菌菇拼盘 ·
夏天一到，野生菌也新鲜上市啦。鸡枞菌、绣球菌、牛肝菌、松茸齐上阵，势必要拿捏大家的味蕾。记得按照规定时间涮煮，吃着特别鲜美，还有丰富的蛋白质和微量元素呢~
· 辣的跳盛典&重庆蛋炒饭 ·
怕辣人士千万别挑战这道“辣的跳”。精选半斤以上的大牛蛙现杀现做，调味那叫一个提神醒脑，又辣又爽。
还有店里的经典主食重庆蛋炒饭，看似朴实无华，每一粒米都很入味，像是重庆人家里的那一口！
· 奶盖糍粑&芒果奶盖冰沙 ·
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吃火锅可别忘了再来点甜品~软软糯糯的奶盖糍粑，每一口都是香甜，吃着停不下来。还有必打卡的芒果奶盖冰沙，芒果香和奶香十分浓郁，和B站“小电视”来个亲密接触吧~
“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿。”火锅就像我们生活中的救兵，用咕嘟咕嘟的热气和包容一切的滋味，抚慰着每一颗躁动的心和躁动的胃。
SHENGHUORUFEI
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在「生活如沸」，你大可以放下包袱，和家人朋友大快朵颐，尽情享受水牛奶火锅带来的独特味蕾体验。“每一次寻常的煮沸，都是人生百味。”想找口味&氛围统统满分的火锅，就来这里打卡吧！
GET IT
#生活如沸·顺德水牛奶火锅
人民广场店：上海市黄浦区南京东路之一食品商店三楼
大学路店：上海市杨浦区国定路504号-2
TALK IT
#你最想打卡哪款锅底or涮菜呢？
今日分享——家庭版麻辣烫准备食材:
火锅底料一块；芝麻酱一大勺；纯牛奶半盒；喜欢的食材适量；香葱香菜蒜汁个人喜好步骤如下↓
1.先调一下芝麻酱，生抽两勺，醋一勺，蚝油一勺，芝麻酱两勺，喜欢吃芝麻酱的可以多加几勺，搅拌均匀即可
2.起锅烧油，放入葱姜爆香，之后加一勺郫县豆瓣酱，火锅底料一块，炒出红油之后加水，再加入半盒牛奶，这样咱们得汤底就做好了。
3.等汤底烧开后捞出料渣，再加入火锅丸子和那些不好煮的食材煮一会，加自己喜欢吃的食材，青菜和方便面，等煮到差不多的时候把我们调好的芝麻酱往上一浇。
4.关火出锅，撒上花生碎，这样一碗美味的家庭版麻辣烫就做好了，味道不输店里面的哟，快去动手试一试吧。
TOMHOTPOT
阿汤哥鲜汤火锅
这家店凭借着一碗可以喝的锅底
成了火锅界的王者
# 01.
还没开涮就要被喝光的汤底
TOMHOTPOT
◎?◎
>>【天翅良鸡】花胶鱼翅鸡汤<<
① 真汤真翅，现在就开喝
阿汤哥是佛山少见专一做鲜汤火锅的专门店，尤其是店里的招牌款花胶鱼翅鸡汤！
② 慢火熬煮12h-真汤
12h才出一次的汤底，用了猪筒骨、老鸡老鸭和猪蹄精心熬制，做出来的汤底口感浓郁粘唇，颜色却清透纯净，真材实料才有这种效果。
汤底吸收了鱼翅和鳕鱼花胶的精华和鲜味，且不含防腐剂、添加剂以及味精，轻轻勺起一点已经是满满的胶质感，饱满鲜嫩的汤汁真的让人口水直流。
③ 慢火熬煮12h-真翅、真花胶
品尝好了汤底，之一勺勺起来的绝对是真材实料的鱼翅和新西兰鳕鱼花胶，被浓稠的汤汁包裹浸润过，入口既有爽滑弹牙，又有汤底的鲜甜柔滑。
鱼翅吸收了鸡汤的精华和鲜味，软滑中带点独有的爽口感，每咬一口都能爆出鲜甜的juicy感。
鸡腿和鸡翼部分都被完整留下来了，肉质还是很细嫩，带着甜甜的鲜味，肉感满满。鸡肉和鱼翅多到几乎要溢出来，想低调都藏不住。
全部花胶都是老板亲手挑选，入高汤前还会先由大厨团队纯手工泡发、煨汤入味，肥美的花胶肉身很厚实富有光泽，扑面而来一股鲜嫩的软糯感。
每一块鳕鱼花胶都给足诚意，不仅身材挺拔修长，富有胶质感，每一口吃起来还都软糯入味，而且完全没有腥味。
>>【海王泰有味】冬阴功汤<<
① 顺德水牛奶打底，不参一滴水
这里的泰国冬阴功锅底里，加入从泰国坐飞机来的红辣椒、香茅、青柠、小番茄等10+种秘制香料，再直接加入顺德水牛奶打底，不参一滴水，泰味十足！
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奶白色的汤底泛着红，看着就很有食欲！火锅慢慢沸腾，鲜香微辣的冬阴功味飘散出来，让人忍不住想先干上一碗！
② 鲜活海鲜，现捞现煮
大虾、青口、白贝…通通都是冬阴功锅底必配的打锅配料！鲜虾在冬阴功火锅里煮一阵后，肉质依然弹牙，味道微辣中带着鲜甜~
青口也是一位“王者”。浸满汤汁的青口，吃起来肥美爽口，辣味在嘴里蔓延~
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还有鲜甜美味的白贝，跟冬阴功简直是绝配！一口接一口，一吃就停不下来！
# 02.
超高性价比，喝口汤继续开涮!
TOMHOTPOT
◎?◎
剩下的汤底可不要浪费，营养满满，还可以点上几份配料开涮！
① 顺德无骨鱼
既然来到顺德，必尝的怎么少得了顺德无骨鱼。鲈鱼去骨处理，鱼片切得大概0.7cm厚，还能鲜嫩透光。筷子一夹，都能感受到肉质的紧致。
200°高温的蒸汽迅速锁鲜，保留了鲈鱼最本质的味道。而且鱼没有刺骨，特别适合老人小孩，怎么吃都不觉得腻。
每片鱼片都是刚刚好熟，还是滑嫩有弹性，而且无骨噢！搭配店里的秘制姜蓉吃，不仅能升华鱼肉的鲜味，还能将两种食材糅合得淋漓尽致！
新鲜的鱼肉口感就是不一样，肉质既有弹性又鲜滑，越吃越上瘾。这条鱼妥妥地验证了“手快有手慢无”的老话，不多说了我要回味一下！
② 日本和牛
吃完鲜嫩可口的海鲜，还要试试这个日本和牛。
这份日本和牛油花分布均匀，涮过精华汤汁和肉汁两者精华交融，口感是恰到好处的柔嫩有嚼劲！
和牛薄切的口感正好，轻轻一咬就肉汁四溢，每一口都嫩到爆，咀嚼时还能感受丝丝纹理感，牛油香味十足，我不允许我的舌头错过它任何一滴汁！
③ 加拿大大虎虾
个头巨大的加拿大虎虾，肉质紧实鲜美有弹性，啖啖都鲜味浓郁！
虎虾在沸腾的高汤中充分吸收汤汁的鲜香，配上简单的调料来调味，虾肉的口感变得更加鲜甜！
# 03.
黑科技蒸汽火锅,就是鲜
TOMHOTPOT
◎?◎
>>蒸汽火锅，刷新对传统火锅的认知<<
跟其他传统火锅餐厅不一样，阿汤哥鲜汤火锅专注锅底纯蒸汽加热，重新定义火锅的养生理念，健康不上火，不仅科技感十足，操作上也安全方便！
而且它产生的是“直喷式饱和超干蒸汽”，密度极细，可以让锅底在加热过程中更大限度地均匀受热，营养不流失，汤汁清亮甘甜。简单讲，同样是打火锅，这里的火锅都是黑科技
>>鲜汤汤底，营养十足<<
蒸汽锅更大程度保留汤底的原汁原味，利用120°蒸汽与鲜汤底的原汁 *** 而成，蒸汽密度很细，可以让食物均匀受热，熟的更迅速更能锁鲜！
>>一人一锅，想怎么涮都ok<<
一个人吃不会寂寞，一群人吃会更快乐。店里讲究1人1锅，想怎么涮都ok！不仅让人吃得更加安心、卫生，也能照顾满足个人的口味！
阿汤哥鲜汤火锅
- END -
編輯&設計丨卡司 攝影丨Ryan
60种烤肉酱汁做法韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在來米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔
麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
义大利麵酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、
橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或
是白菜燉煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.之一部分 1.2.離火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马鈴薯沙律(一)
材料：4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。
4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖
7.油，需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
马鈴薯沙律(二)
材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)
2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇羅沾酱
材料：白蘿卜、酱油
作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排醃汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁
材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，
静置约 30 分鐘即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。
炸酱麵酱
材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起
拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸類食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红蘿卜末 1 大匙
作法：
1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1.先将豆腐乳压成泥狀备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法：1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
狀时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆裡均
日式照烧酱
材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾麵酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；
若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉爐沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝類海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準)
作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛
飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
四川凉麵酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉
類炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤
匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上
韩式烧烤醃肉汁
材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／
２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎
作法：把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快
用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个醃肉汁中加了较多
说到麻辣烫，一般是直接用火锅底料来煮，但要是吃不得辣的你，会觉得太辣了，吃了肠胃又不舒服，让自己的胃太难受啦。
不过今天分享的是辣味可以自己调，会带点微甜微辣的做法，喜欢吃麻辣烫的你，和我一起来试试哦。
牛奶麻辣汤
牛奶麻辣汤
牛奶麻辣汤
牛奶麻辣汤
做法如下：
1. 买些自己喜欢吃的海鲜、肥牛、面条、肉丸和蔬菜，给它们清洗下，再切成自己喜欢的形状。
2. 锅里放油烧热，倒进蒜末炒香，加入适量的火锅底料、冰糖和白酒翻炒融化，再倒入适量牛奶和清水，它这两是1：1的比例哦。
3. 调味料加入适量的盐、鸡精、芝麻酱，再把难熟的菜先放进去，煮开后再加入余下的菜和面条，煮上4-6分钟就可以出锅啦。
香辣奶香味的牛奶麻辣汤就做好啦，奶白色的汤，清甜开胃，辣度可以按自己辣度来调哦。
要是喜欢，不如就收藏关注我，和我一起做哦，我是小邓，下期见。
牛奶麻辣汤
牛奶麻辣汤
意面很洋气，火锅接地气。如果把两者结合起来，结果会出现什么？
答案是：全家都吃撑了。
看到它的做法后，很多人表示想不到，纷纷问我怎么做到？别着急，只要材料够，做法其实很简单。下面就听我一一道来。
意大利面如何做火锅？
酱汁的灵感
把意大利面做成火锅，这个问题的突破口在于：酱汁。
因为意面本身没什么味道，所以酱汁对意面而言，是用于定位的存在。这有点类似于盖浇饭：同样都是米饭，菜加的不一样，便有鱼丝肉香饭、梅菜扣肉饭、宫保鸡丁饭之类的称呼。
酱汁是意面的灵魂
而以意面来看，同样一种细长面，可以做成青酱意面、奶汁意面、茄汁肉酱意面、芝士咖喱意面等等。为了凸显意面的质地，这些酱汁普遍都是汁水少、味道重、口感鲜明，相当于我们常用的拌面酱用少量水兑开。
不挂酱的意面是难以下口的。所以酱汁可以多，但不能少。酱汁一多，便可用于烹煮蔬菜。再多一些，就能支个大锅用于涮菜。
也许你要说，这不就是炖菜么？一开始，我也这么想的，直到有天吃到了芝士火锅。
瑞士芝士火锅
牛奶+火锅的黑暗料理
将芝士酱放进一个8寸左右的小锅里，再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃……
这是网上关于芝士火锅的描述，根据地域还可以分为瑞士芝士火锅和美国芝士火锅。以奶酪+奶油替代传统的火锅汤底，听起来就像是一道非常恐怖的黑暗料理，然而实际上，不少人在尝试过后都表示：味道出乎意料的好！
为什么呢？除了不常见的浓郁奶香外，其中富含的乳酸可以嫩化肉质。这简直是吃肉必备。特别是对涮肉手残党来说。
芝士锅和肉肉是绝配
牛肉、鸡肉、鱼肉……冰箱放久了不要紧，涮锅久了不要紧，切大块了也不要紧，经由芝士奶锅的加持，每块肉都是鲜嫩嫩的滑溜，真是太棒了！（不过，如果添加有异味的鸭肉或羊肉等，味道就很噩梦。）
唯一的问题只有：芝士+奶酪，热量重磅炸弹。我们国人的肠胃，扛不住这么油的腻！
所以必须改良一下。
灵感来源2：奶油意面+芝士火锅=？
奶油意面和芝士火锅的交集在于奶酪、芝士。这个说法不是绝对的。在一些奶油意面的制法中，有些博主会引入淡奶油+牛奶来替代奶酪或者芝士。
这个配方相对来说会比较清淡，同时保留奶香重的特点。如果觉得奶香不够浓郁，亦可加入黄油增香提味。
因此，关于这道菜可以改良为：
黄油、淡奶油、香草、盐，奠定汤底的基调
汤底（火锅）：1片黄油+半个洋葱+两杯淡奶油（动物性）+1大碗水+1把香草+1勺盐+适量黑胡椒
主食：1把意面
配菜（蔬菜）：菌菇类、红萝卜、马铃薯、玉米、西红柿、白菜、青椒
配菜（肉类）：牛肉、鸡肉、虾、鱼肉片
配菜（冻制品）：基本上任何一种丸子都行
虽然有限制，但选择上大体是丰盛的
奶油意面火锅做法说明：
步骤1：水里加一勺盐，意面冷水下锅，无需加盖，水沸后再煮11分钟
注意：不同的意大利面，煮面的时间也不一样。通常是水沸开后再煮11分钟，具体以包装上的建议时间为准。
意大利面和我们常见的干面或干粉不同，它由最硬质的小麦品种杜兰小麦制成，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点。换句话说，就是非常耐煮。所以步骤1中，务必将其煮软。
步骤2：同时，黄油搁另一锅里，用最小火融化
注意：温度一高，黄油容易烧焦，必须是最小火。为了方便融化，更好把黄油切小块。
步骤3：放入切碎的洋葱碎炒香
使用洋葱是为了提高整体香气，不喜欢洋葱可以换成蒜片，不过最后就是另外一种味道。
步骤4：放入需要炖煮的食材，如马铃薯、萝卜等，倒入两杯淡奶油，
注意：这里只是个参考。如果觉得觉得奶味重，水可以多加；如果觉得奶味淡，淡奶油可以多加。淡奶油务必使用动物性淡奶油。植物性淡奶油不仅味道差，也不利于人体健康
香草不用多，一锅三、四枝即可
步骤5：再加一大碗水，并把火力从最小火调至中火；一勺盐，并加入一把香草，用中小火炖煮
这里选择的香草是迷迭香，你也可以选择百里香或者罗勒一类。用香草炖奶汁，可以再次丰富汤底的香气。烹调时间长的食材需要提前炖煮，这样会更入味。
食材切碎一点，有助于节约烹煮时间
步骤6：意面时间到，捞起沥干，用盆子装了备用；如果有比较大块的食材（肉类），提前切成一口大小，稍微腌制下（15分钟左右），再用平底锅稍微煎一下
尤其适合一人食的火锅
步骤7：这时你可以把所有食材包括锅都移到餐桌上，开启刷火锅模式。
*意大利面需要涮4分钟，起锅后撒入黑胡椒调味。
黑胡椒可以增加味道层次
成品奶香浓郁，香气丰富。土豆糯，肉质嫩。因为只是黄油+淡奶油做汤底，口味相对清爽，不限于秋冬温补，春夏也可以享用。
虽然不是传统意义上的奶汁意面、或者芝士火锅，两者结合在一起看起来还有那么点不伦不类。不过改良之后，奶油带来的腻度没那么高，即使是西餐劝退的老父亲老母亲，多少可以吃一些。
这是很难得的。老人家的口味比较怀旧，而年轻一辈，诸如我家的小孩子，总以新潮的口味为美味。两者相互鄙视，常常吃不到一块去。
但这道奶油意面火锅让他们和睦相处。
美食的意义或许就在这里：说是你的菜，但它不是我的爱。所以我们各退一步，折中一下，还是可以吃在一起。
搭配红茶，清新去腻，食用效果更佳~
我是刘小茶，一个爱学习的吃货。更大的兴趣是研究吃的是什么，以及如何吃了它。如果喜欢，欢迎点赞关注@吃货学徒刘小茶，持续输出美食类原创文章，用另一种方式解读食物。
