好吃的鱼片腌法做法，太赞了
鱼片百捞不碎的新式腌法
具体腌渍 *** 如下： 原料：净草鱼肉500克．
腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克色拉油8克味精4克．
*** ： （1）草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 ．3-0．4厘米的片。
（2）鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀．待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料．
（3）再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用．
特点：肉爽脆、鲜嫩．涮锅时不易断裂．
操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐．辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响．这种物质能够使肉类的结构组织发生变化．增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎．而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软．所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂．在测火锅时，一般 *** 加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下3-5分钟内是不会出现碎烂的情况．原料的口感和味道都不会发生变化．其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。
*** 关键：（1）此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可．无论是新鲜和速冻的原料都可以采用均不会影响效果．
（2）在腌制原料的时候一定要先放入高弹素．待其融化后再放入松肉粉．最后放入其它的腌料．先加入高弹素．它会在原料中先发生化学变化．达到预期的目的因为其他腌料中含有或多或少的盐分．而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果．第二步加入松肉粉的目的也是如此．
（3）高弹素的用量一定要严格掌握不可超出标准．一般情况下，高弹素的用量要按原料的0 ．3％加入．用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味影响菜肴的口感．
（4）松肉粉的用量可以适当增加或者减少不会影响效果．
（5）腌好的原料放入冰箱中保存时表面要用油封好面，温度要控制在3度一5度之间．存放时间一般在一至两周内均可．
（6）如果高弹素的量加入过多要待鱼片腌制一段时间后放在冷水下冲水再放入嫩肉粉进行加工．经试验．腌制鱼翅、干鲍鱼效果也不错形态饱满，富有弹性．腌制鲍鱼和鱼翅时．水的浓度要按5％进行调配．此 *** 还可以用来腌制牛柳、鹅肠、贡菜，都能够达到理想的效果。腌制出来的原料多用于火锅例如酸菜鱼、水煮鱼、沸腾鱼原料不但坚挺、而且有嚼头．即便是带有鱼骨的鱼片也不碎烂这些原料还可以用于炒菜．例如炒牛柳、炒鱼片效果都很好
香椿拌鱼片
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐·2克味精·2克白糖·2克鸡精·5克料酒·5克姜汁·15克生抽·15克香醋搅拌均匀即可。
*** ：
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐·味精·料酒·蛋清·淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥·野山椒碎·香椿碎淋上⑥成热色拉油即可。
香椿①定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
糟溜鱼片
原材料
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
*** 步骤
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
葱香鱼片
鱼片的初加工：草鱼宰杀治净，去掉头、尾、大骨，带皮一起打成薄片，放入细流水下冲至鱼片洁白，沥干水分，加盐、味精、姜汁酒拌匀，再加蛋清、红薯粉上浆腌制15分钟。
葱香汁熬制：
1、黄菜椒800克打成汁水，沥渣备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入大葱段500克、洋葱丝800克大火炒香，添入高汤5000克小火熬10分钟，待葱香味渗入汤中，加入黄菜椒汁继续熬5分钟，打渣即可。
走菜流程：
1、金针菇100克、绿豆芽150克（掐头）汆熟垫入碗底；取浆好的鱼片500克入葱香汁700克中汆熟，连汤带料倒入盆中，表面撒香葱碎40克。
2、锅入底油烧至八成热，下入干青花椒10克爆香，起锅将热油激在香葱上即可。
剁椒紫苏汆鱼片
原料： 鱼肉、蒜、剁椒、紫苏适量、淀粉、盐、生抽
做法：
1、准备好鱼肉一大块，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫苏适量洗干净；
2、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟，沥干水，加入淀粉、少许油抓均匀，静置5分钟备用；
3、锅内加油烧热，倒入准备好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出红油，加入一小碗清水煮开，加入少许生抽、盐调味；
4、放入腌制好的鱼片。轻轻的用筷子划开，鱼片变色后，放入紫苏，盖上盖子焖1分钟，拌匀即可出锅。
水煮鱼片
原材料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
烤番茄乌鱼片
材料：
主料：乌鱼
辅料：烤番茄块、花菜
调料：盐、料酒、胡椒面、蛋清、生粉、清汤、鸡粉、味精、自制面片
做法：
1、乌鱼一条（约600克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下，斜刀切成薄片纳入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味，加入蛋清、生粉抓匀上浆。
2、锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块300克炒制至软烂，冲入清汤700克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入自制面片200克、花菜150克煮熟，起锅盛入碗中。
3、另起锅下入清水烧开，下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可。
自制小面片做法：
1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。
2、顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。
3、挤入微沸的水中，小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可。
葱香酸辣鱼片
材料：
原料：鱼片300克，自制酸辣汤280毫升，葱花80克，鸡蛋清少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼片纳盆，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，投入微沸的水锅里汆熟捞出。
2、往净锅里舀入自制酸辣汤烧开，加盐、味精调味并下入鱼片，用湿生粉勾薄芡后，起锅盛入窝盘里。
3、往鱼片上撒葱花，浇热油激香即可上桌。
自制酸辣汤：
先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒，等到掺入适量鲜汤熬至出香后，加盐调味即成。
软溜草鱼片
材料：
主料：新鲜草鱼 (一条)
辅料：粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉
做法：
1、粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2、铺在盘底备用。
3、草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4、将鱼肉斜刀切成厚片。
5、锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6、然后将鱼片放入锅中。
7、关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8、将鱼片摆在粉丝上。
9、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10、再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11、最后用水淀粉勾芡。
12、将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
飘香鱼片
原料：大草鱼1条，约500克。
调料：香菜·红椒·姜·大葱各20克，香红油·秦皇秘制香料10克。
香红油：葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：桂皮·⑧角·白蔻·香叶·草果·山柰各30克，加纯净水熬制1小时
做法：
将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟·捞出,将香红油烧至⑦成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例①定要准。
这才是水煮鱼的正确做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味
老左私房菜 2019-11-17 14:15:31
导读：大家好我是老左！鱼 *** 有高蛋白营养丰富，鱼肉的做法不下几十种，其中水煮鱼是大家比较喜欢的一种做法，水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。
水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩今天就给大家分享这道菜。
原料：草鱼一条 黄豆芽 油麦菜 豆腐皮 生姜 大蒜 料酒 胡椒粉 干红辣椒 白芝麻 鸡蛋 盐 干淀粉 花椒粒 麻椒 豆瓣酱 水煮鱼了 生抽 老抽 香菜 白糖
做法：
1，刮去鱼鳞去掉内脏和鱼鳃清洗干净
2，从鱼尾处下刀，把鱼肉片片开切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段
3，把鱼肉切成3毫米的薄片，放入盆中加食盐洗净鱼肉里面的血水
4，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，撒上干淀粉搅拌一下，接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中
5，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量（加入料酒胡椒粉能够减少鱼肉的腥味）用手抓匀打入一个蛋清挤干水分，用手抓匀（加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆）再放入适量的干淀粉拌匀（加入干淀粉锁住鱼肉里面的水分使鱼肉保持鲜嫩）腌制10分钟
6，准备配料油麦菜，豆芽，豆片
7，生姜切成片，大蒜切片，放入碗。另取一个碗把红辣椒剪成小段放入碗中加入花椒粒白芝麻蒜片
8，起锅烧油加入少许食用油，放入花椒，红干辣椒姜片爆香，加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克用勺子快速翻炒，炒出红油，加入鱼骨和鱼头开大火翻炒两分钟加入适量清水料酒，10克生抽，老抽，食盐，胡椒粉1克，白糖1克
8，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜倒入盆中
9，继续把水烧开下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒左右捞出鱼片装入盆中在倒入原汤备用
10，锅内烧油六成热时，倒入红干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面。再撒上少许香菜做点缀
注意事项：
1，鱼肉片不要切太厚不容易入味也不要太薄容易碎
2，鱼头和鱼骨不要丢掉
3，腌制鱼片过程中时间不要太长也不要太短10分钟左右即可
4，鱼肉片在煮的过程中时间不要过长20-30秒更好
5，最后一步干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火时间不要太长
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烧鱼片的灵魂做法，鱼片不碎不散还特鲜嫩，比饭店的还好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
说起酸菜鱼应该很多朋友都不会陌生，大街小巷的川菜馆中，酸菜鱼一直是很受欢迎的一道名菜，酸菜鱼吃起来酸爽开胃，带有一点点微微的辣味，就更加开胃解馋了，无论是朋友聚餐，还是一起吃工作餐，点上一盆热乎乎的酸菜鱼，吃起来开胃下饭，特解馋。
很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天秋秋和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法，有喜欢吃这道菜的朋友们可以了解一下哦。
酸菜鱼是一道川菜，做酸菜鱼要用到酸菜、泡姜、泡椒这些，这个对于四川的朋友并不稀奇，因为基本上家家都有泡菜坛子，直接取出来做菜就可以了，但是对于我们来说，家里没有这些泡菜，就只能去买了，如果单独每一种单独买太麻烦，所以家常做酸菜鱼，秋秋还是感觉直接买酸菜鱼专用的料包比较方便，料包里有酸菜包，还有调味包和腌制鱼片用的料包，这样做酸菜鱼就简单了，有了料包还要学会做法，要怎么做鱼才不腥，鱼片才能又滑又嫩呢，现在秋秋就详细的和大家分享一下。
【家常酸菜鱼】
准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。
*** 流程：
1、做酸菜鱼之一步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。
2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。
3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。
4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。
5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。
6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。
开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃，这大冷天喝上一碗，全身都暖和起来了，冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。
腌制鱼之前，记得多加这一步，鱼不腥肉Q弹，好吃得很欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多家常美食，和您一起品味“家”的味道。您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果您喜欢秋秋的分享，请把它分享给您的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
导语：在家就能做的麻辣豆腐鱼片，肉嫩汤香味道正，再不想点外卖
记得之一次吃麻辣味的菜，还是在十几年前。单位附近新开了一家川菜饭馆，飘出来的香味都带着辣味，让人呛得很，但是也挡不住我们吃货的心，下班最快乐时光就是在这家店门口排队等上大半个小时，一锅水煮鱼或者一锅麻辣烫都能让我们一边流着眼泪吃，一边仍然停不下筷子。吃得次数多了，也渐渐琢磨出了如何在家做各种的水煮菜。
今天分享一道麻辣豆腐鱼片的 *** *** ，很适合在家做的，简单操作，一目了然，味道非常正，吃过我做的没有不喜欢的，尤其老公评价是更高：比外面卖的都好吃，以后再也不去小饭店吃了。在家吃多好，量足味道好，而且还卫生实惠。
之一次吃的时候才知道，原来豆腐和鱼片可以如此完美地结合在一起呀。真的很好吃，今天我分享的是家庭版的做法，特别适合在家做，调料也很简单，照着我的法子煮起来，保证鱼肉又嫩又没有腥味，汤底入味色泽有食欲。
【家庭版麻辣豆腐鱼片】
准备材料：草鱼适量，豆芽少许，内酯豆腐一盒
调味：火锅底料，香辣辣椒酱，辣椒油少许，啤酒一听
豆腐含有 铁 、 钙 、 磷 、 镁 等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。. 两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
而草鱼中含有丰富的不 饱和脂肪酸 ，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。还是秋天温中补虚的好食材，加上价格实惠，老百姓餐桌可以经常吃。
具体做法：1、首先处理鱼片，如何让鱼肉嫩而且没有腥味，记得不要马上腌制，首先是加入面粉盐搓，然后用水清洗干净，接着再加入盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。这是处理鱼肉的小技巧，不妨记录下来。
2、锅中放入多一些的油放入火锅底料，姜蒜和一勺的辣椒酱小火炒香，炒出红油，然后加入一听的啤酒，同时加入适量的水，加入生抽和少许的盐，把豆芽和鱼骨放入一起煮开后继续煮片刻捞出来。
3、接着，先把内酯豆腐放入再次烧开的汤水中，同时把腌制好的鱼片也一片片放入。先不要晃动，盖上等再次烧开后轻轻晃动，然后连汤一起倒入到先前的辅料锅中。
4、表面撒一些蒜蓉、干辣椒粒和花椒，同时浇上热油就可以了，非常的好吃 这家这么多比外面买的还更入味呢。
小贴士：在腌制鱼片之前记得多加一步，这样处理后再腌制鱼片又嫩有好处，完全没有腥味了。
火锅底料是灵魂，家常做法只需这样的底料加一点的辣椒酱就可以，实在方便，关键味道一点都不差。
腌制鱼之前，记得多加这一步，鱼不腥肉Q弹，好吃得很！
#巨下饭的家常菜#酸汤鱼片，酸爽滑嫩，真的太好吃了好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。 入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
By 牛肚很沉默
用料- 草鱼 1条
- 豆芽 500克
- 家乐酸汤调料 100克
- 盐（豆芽） 5克
- 黑胡椒粉 2克
- 料酒 10克
- 蛋清 1个
- 生粉 1勺
- 盐（腌制鱼片） 2克
- 油 20克
- 小米辣 1个
1、1.鱼片洗干净，碗中放入少许油，一勺盐，一个鸡蛋清，一勺淀粉抓勺备用
2、2.起锅烧油，放入鱼骨头煎至两面金黄
3、3.放入姜片，例入适量的水
4、4.放入酸汤料，其他什么都不用放
5、5.放入自己喜欢吃的菜，煮熟捞出
6、6.放入鱼片，辣椒煮1分钟
7、7.倒入配菜中
8、8.夏天做道这样的酸汤鱼片，酸爽滑嫩，真的太好吃了！
9、9.一口一口吃，美味又健康
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼片凉拌着吃试过吗？看厨师长如何操作，鱼肉雪白滑嫩不破碎大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
#夏日开胃餐#滑溜鱼片大暑夏日开胃菜
By 张吻吻
用料- 黑鱼片 300克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜子 4瓣
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 2勺
- 青椒 半个
- 木耳 6朵
- 干辣椒 4个
- 蛋清 适量
- 酱油 1勺
- 盐 1勺
1、黑鱼片成片，加入盐，蛋清，白胡椒粉，料酒腌制15分钟
2、准备好配菜。木耳需要提前泡发焯水
3、锅中放油，倒入鱼片滑炒一下捞出
4、留底油，下葱姜蒜炒出香味，放入配菜炒一会
5、水淀粉勾个欠
6、倒入鱼片，撒一点酱油简单炒两下。最后倒入芡汁，撒一点白胡椒粉
7、盛盘
小贴士鱼片一定要用不粘锅滑炒。而且时间不能太长容易老
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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真实感受：腌的鱼片非常嫩滑，咸酸味刚刚好，汤汁鲜香#酸...农家酸菜鱼调料。亲测这款号称汤都可以泡饭的酸菜鱼调料，一袋里面有4个料包调料，酸菜鲜味和腌料包。
·首先用腌料给鱼片抓匀，腌制20分钟。
·锅烧热油，煎鱼骨，两分钟后翻面再煎两分钟，放入酸菜。这个酸菜免切免洗，非常方便。
·炒出酸菜的香味后放入调料，主要是泡椒、泡姜、大蒜等，同样炒1分钟，加入开水，小火慢熬几分钟，放半包鲜味料，出锅装碗中打底，关火，下鱼片。
·等鱼片全部下锅后再开火，水开30秒即可盛出，最后撒点葱花、蒜末、炝个辣椒油。
鱼片非常嫩滑，咸酸味刚刚好。汤的确非常鲜，可以泡饭或者煮面。
水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到 *** 工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
之一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就 *** 完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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