俗话说：民以食为天，在当下这个大环境里，身体健康是重中之重，我们要想身体健康强壮，要在吃上深入研究。
人一旦过了40岁，身体的各项机能都开始走下坡路，尤其是对于吃饭容易长胖的朋友来说，饮食上稍微不注意就会引起肥胖，还有一些朋友会得“富贵病”，比如高血脂，高血压，高血糖等。
大家都知道中老年人都是从苦日子过过来的，在吃方面比较简单，吃饱就行，并不注重营养，其实要想身体健康，饮食上一定要吃好喝好，营养也要补足。
很多中老年朋友每天的主食就是稀饭馒头，虽然这两种食材比较清淡，但是营养比较单一，建议中老年朋友少吃馒头和稀饭，若不差钱，多吃这“5种食物”补充营养增强免疫力，越吃越健康。
高钙食物
人一旦上了年纪，身体各项机能就逐渐下降，钙元素也会流失得特别快，所以中老年人平时要多吃高钙食物，为身体补充足够的钙质，增强抵抗力。
推荐食谱：【芹菜蔬菜饼】
1、一小把芹菜，洗净后切成芹菜碎；半个胡萝卜，洗净后切成碎粒；大葱切成葱花，一起放入盆中，加食盐、花椒粉、十三香各适量。
再打入2个鸡蛋，加少许植物油，搅拌均匀，加一勺面粉、半勺玉米淀粉，拌匀即可。
2、拿出一个铁板或盘子，刷上一层植物油，撒上适量白芝麻，摊上馅料，蒸锅提前烧水，水开后把盘子放上去，大火蒸12分钟。
3、几颗大蒜拍扁，剁成蒜末，半个青椒、红椒切成小粒，加入食盐、白糖、味精、生抽、香油、葱油各适量，搅拌均匀。
4、蒸好之后，取出饼子，用刀在周围划上一圈，把盘子扣在上面，翻过来放菜板上，切成小方丁，装入盘中，浇上料汁，即可上桌。
二，高蛋白食物
多吃高蛋白食物对人体是非常有好处的。蛋白质能够为人体提供优质的营养物质和微量元素，提高机体免疫力功能。
推荐食谱：【油焖大虾】
1.新鲜的大虾一斤左右，先剪去虾须和虾脚，把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，去除虾线备用。
2.生姜一小块拍扁，切成姜粒，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，准备一个小盆，加入生抽10克，料酒10克，陈醋10克，食盐1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，搅拌化开调料。
3.起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅使大虾受热均匀，再倒入葱姜颠锅翻面，改小火把大虾煎至两面金黄酥脆时，倒入刚才料汁，焖两分钟，使大虾慢慢入味。
4.时间到了掀开锅盖，晃动炒锅，改大火慢慢收一下汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，就可以关火起锅装盘了。
三，高铁食物
多吃补铁食物，提高身体免疫力，预防贫血，提高身体抵御抗菌能力。
推荐食谱：【爆炒猪肝】
1.准备新鲜的猪肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影响口感，然后从中间切开，再改刀切成薄片，放入盆中。
2.盆里加入清水，多淘洗两遍，洗净里面的血水，避免猪肝发腥，控水以后放入漏勺中，再挤一下水分，放入盆中。
3.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入料酒5克去腥，老抽3克调底色，加入辣鲜露5克，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。
4.再加入少许玉米淀粉，用手抓匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩，最后加入少许植物油，防止猪肝粘连。
5.准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，蒜子几粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起，
小米泡椒两个切碎，小米辣两个切成细圈，再加入一勺豆瓣酱，青线椒两个也切成辣椒圈，和姜蒜放在一起，蒜苗两根切成段，放入盆中备用。
6.锅中添入食用油，等油温烧至5成热时，下入腌好的猪肝，用勺子快速滑动，滑油30秒倒入漏勺中控油。
7.锅里面再加入少许食用油，放入料头爆香，炒出香味以后，倒入猪肝，快速翻炒几下，开始调味。
8.加入鸡精2克，味精1克，白糖2克提鲜，烹入生抽5克提鲜调味，开大火翻炒两下，把猪肝炒入味，放入切好的蒜苗，继续翻炒15秒，把蒜苗炒至断生。
9.起锅前淋入少许明油，再次翻炒几下，即可关火起锅装盘。
10，好了，这道香辣嫩滑的爆炒猪肝就做好了。
四，高锌食物
锌是机体所必需的微量元素之一，多补锌才能保证正常的免疫功能，增强人体的免疫力。
推荐食谱：【生蚝抱鸡蛋】
1.准备生蚝两到三个，先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净，再用刀撬开，洗净里面的泥沙，取出里面的生蚝肉，放入盆中。
2.然后用剪刀剪成段，打入三个鸡蛋，加入鸡精1克，食盐2克入底味，胡椒粉1克去腥，用筷子搅匀打散。
3.炒锅烧热加入食用油，油热后倒入鸡蛋和生蚝，开小火慢煎，从锅边淋入少许食用油，等鸡蛋定性以后，翻过来煎另一面。
4.把鸡蛋煎至两面金黄，用盘子扣在锅中，翻过来即可取出，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
五，高钾食物
钾被称为“生命元素”，研究发现，多食含钾高的食物有保护心血管的作用，多食高钾食物有利于身体的新陈代谢，提高抵抗力。
推荐食谱：【冬瓜炖鸡】
1、准备半只三黄鸡，清洗干净，先砍掉鸡脖，剁成小段，再把鸡的内脏掏出来，然后剁成大小一致的鸡块，放盘中备用。半个冬瓜削皮，清洗干净，切成块状，放盘中备用。
准备半根大葱，切成斜片，一小块生姜，切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。
2、起锅添入适量清水，把鸡块倒进凉水里面，然后加入少许料酒去腥，焯水2分钟，水开后用勺子撇去浮末，然后用漏勺捞出鸡块放入砂锅中备用。
3、另起锅倒入清水，将葱姜和大料放进去，水开后，把冬瓜下锅，再次煮沸以后关火，把汤汁和冬瓜一起放进砂锅中。
4、盖上锅盖，改中火炖煮25分钟，时间过后关火，放5克食盐调味，少许胡椒粉，用勺子搅拌化开调料，盛入汤盘中，再淋上少许芝麻油，这道菜就完成了。
（小郑）
经常用酵母蒸馒头到底好不好？告诉你优缺点，蒸出更好吃的馒头我国地大物博，饮食方式也有所差异，在主食上，南方人更喜欢吃米，北方人则多以面食为主。特别是馒头，不仅禁饿还有着松软蓬松的特点，加入牛奶、豆浆粉、豆渣或馅料，还能摇身一变成甜心。
相比于在外购买，很多心灵手巧的人还喜欢自己 *** ，可也有一部分人发现馒头似乎怎么也蒸不好，有的时候发白，有的时候发黄，甚至某个特殊时候还有着酸酸的口感，这是为什么呢？
其实，做过馒头的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建议这样做。
酵母蒸馒头好不好？
不提倡大家用酵母，不是因为酵母本身有毒或吃了对身体健康有害，而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂，里面有很多微小的单细胞真菌，甚至可以超过100种。
由于酵母在发面过程中可以起到发面的作用，当中大量的酵母菌在无氧状态下，生成酒精和二氧化碳，以及有氧状态下生成二氧化碳和水，最终在加热后形成松软多孔的馒头。
从原理上来看，酵母还能够把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等转化成麦芽糖，这时候的二氧化碳会在馒头中形成较多的气泡，还有酒精会形成不同程度的香气。
在用酵母粉蒸馒头的优缺点上，优点是具有一定的营养价值，从它的成分表中可以看到，每百克酵母热量达372千卡、蛋白质47.6g、维生素B16.56mg、维生素B23.35mg、烟酸45.2mg、钙106mg，是一个高钙高蛋白质的调味品了。
通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。
相比于老面来说，由于发酵方式不一样，老面则是靠着空气中的野生酵母和乳酸杆菌等成分发酵，但由于时间不可控，在发酵过程中，如果控制不住量，碱成分加入过多或过少都可能影响馒头最终的状态，比如面制品发酸、变黄等。
不过，酵母粉发酵馒头也需要一定的技术，要想做出松软多孔的馒头，大家还可以加入牛奶、鸡蛋、豆粉等食材，营养价值更高。但在酵母粉的缺点上，酵母属于碱性成分，多少都会破坏食物中的多种维生素，这是不可避免的，还需大家适量为宜。
长期吃馒头，与长期吃米饭的人，有什么不同？哪个身体更好？我国地域辽阔，不仅地貌差异较大，文化习俗也不太一样，因为地质的差异，导致每个地区的饮食习惯也不同。
南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食，米饭和面食都属于主食，由于南北方的差异，米饭和面食哪个更好也被南北方人激烈地讨论过。
南方人理解不了吃馒头就大葱的豪爽，北方人也理解不了那一碗米饭能吃得饱吗？那么长期吃馒头和长期吃米饭的人有什么不同呢？谁的身体可能会更好呢？
长期吃馒头，与长期吃米饭的人，有什么不同？
消化程度不同
米饭和馒头的被人体消化程度和时间大不相同，馒头是膨胀类的主食，相比于米饭更好消化一些。
米饭是沉淀式的主食，相比于馒头消化起来比较艰难一些，米饭中的淀粉含量较高，进入体内后肠胃蠕动能力会有所下降。
摄取热量不同
馒头和米饭当中的热量大不相同，100克米饭中大约含有340千卡热量，100克馒头中大约含有320千卡热量。
减肥期间的人可以选择馒头当主食，这是因为馒头的热量比米饭要低一些，而且相比于米饭，馒头的饱腹较强。
营养摄取大不相同
馒头中含有较多维生素B1，维生素B6，维生素B12，米饭中含有较多氨基酸，维生素，所以馒头和米饭的营养摄取大不相同。
米饭和馒头中都含有糖分，葡萄糖淀粉化合物，但相比于米饭，馒头当中含的糖分更少一些，米饭和馒头当中含有的矿物质含量差不多。
长期吃米饭和长期吃馒头，哪个身体或更好？
答案是各有不足！
对比了米饭和馒头有哪些区别之后，再回答这个问题就没有什么意义了，因为一个人不可能只吃馒头或者只吃米饭，不吃其他的食物，不管长期吃哪种主食，只要合理搭配就是健康的。
北方人喜欢吃馒头，饭量较大，这是多年养成的习惯，不能说有什么问题，但现在除了馒头之外，还有其他蔬菜，谷物，蛋类搭配在其中，弥补了馒头的不足。
南方人喜欢吃米饭，但他们不只是吃米饭，在吃米饭的时候还会吃菜喝汤，所以这不是健不健康的问题，而是会不会科学搭配的问题。
其实米饭和馒头对身体都有好处，主要是看自己的需求和喜好，有肠胃不好的人可以选择多吃馒头，胃酸分泌较多，经常反胃的人可以食用含碱的馒头。
糖尿病患者可以选择含糖量较低的主食，在饮食上注意烹饪的手法，遵从“少油少盐”的原则，才能保证身体的健康。
延伸阅读——前一天没吃完的米饭，第二天可以继续吃吗？
现在天气越来越炎热了，米饭放在室温中很容易变质，有人不是饭做好后就放进冰箱，而是在室内放置一段时间才会放进冰箱。
如果米饭被细菌污染之后放进冰箱里，细菌就会继续增值，吃了之后容易拉肚子，另外也和肠胃免疫力下降有关系。
如果最近一段时间经常熬夜，劳累，肠胃对细菌失去抵抗能力，闹肚子的风险就会更大一些。
虽说不是吃了一次隔夜的米饭就一定会生病，但长期这样吃难免会增加生病的概率夏季气温很高，如果饭菜总是吃不完，那么就尽量少做一点，根据情况采取冷冻的措施。
“碱性食物之王”被找到，常吃告别手脚冰凉，气色好了，腰也细了导语：“碱性食物之王”被找到，常吃嘴巴不臭，头发乌黑，告别手脚冰凉，气色好了，腰也细了
大家好，我是傻姐美食，今天又到周末了下午1点半女儿有钢琴课，今年女儿钢琴刚考过了6级，可能也是到了枯燥期了，最近这几天表现的一点也不好，在家也不怎么练习。去老师那净挨批评这不一听要去上课吓死了。我在家哄着说今天去了学完了以后咱们就去超市，买一大堆你最喜欢吃的薯片行吗？好说歹说的终于答应了。
好不容易别别扭扭的上完钢琴课，她姨来 *** 了说要一起去超市买点东西。今天的土豆挺便宜的还不到1块钱一斤，个头也不算大我们买了一些，回头我就和女儿要去买薯片，她姨说买啥薯片啊？一小袋也不便宜最起码也得五六块，咱还不如回家用土豆自己炸呢，比你这成包的好吃多了。4个小土豆就能炸一堆，自己炸的好吃又健康。蘸着番茄酱跟肯德基老头里面的薯条一个味道。
土豆是日常中常见的一种蔬菜，它不仅有耐存储的特点，热量也特别高能增加我们的饱腹感，虽然它的热量很高但是比起馒头跟米饭的话，那就是小巫见大巫了。如果把它当做主食来吃的话还可以起到减肥的作用。它含有丰富的维生素和膳食纤维能够加快胃肠的蠕动，经常食用土豆不仅气色好了，腰也变细了。土豆不仅能做凉拌菜还能炒着吃、炖着吃炸成薯条吃，营养美味大人小孩都抢着吃。
炸薯片油太多不营养，我们今天分享一个烧烤味的孜然小土豆吃法，吃上一口外酥里嫩比烤肉还香。
【烧烤土豆】准备食材：小土豆、葱花、孜然粉、辣椒粉、盐、食用油
具体步骤：1、我们买土豆的时候尽量选小一点，表皮光滑圆一点的。买回的小土豆清洗干净，蒸锅里加入清水把洗好的土豆放在蒸锅里蒸十五分钟。蒸熟的土豆取出放凉，土豆放凉后剥去它的外皮备用。
2、平底锅里倒入适量的食用油打开小火，把剥好皮的土豆放入锅里面慢慢的煎，煎一面变成金黄色定型的时候，用铲子把它翻到另一面，两面都煎成金黄色的时候，我们把它撒上一层孜然粉和辣椒粉，放入少许的盐在锅里翻炒均匀撒上一把葱花，就可以出锅了。隔壁的小孩闻到香味都馋哭了。还等什么呢，这么简单，赶紧动手做起来吧。
温馨小贴士：如果买不着小土豆的话，大土豆也是可以的，买回来蒸熟去掉皮以后，把它切成块就可以了。只是切成块的土豆，没有小土豆看起来好看，但是口味是一样的。
土豆是高钾高营养的食材，经常食用好处多多，今天这个美味的烧烤土豆分享到这里啦，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
老话说“热在三伏，冷在三九”。三伏天是一年中最热的时候，很多人没胃口。尤其是中老年人，就喜欢吃一些清粥、馒头。
但是你知道吗？白粥和馒头，对三高以及肥胖的中老年朋友来说，并不友好。营养单一，含糖量也比较高。所以，建议中老年人，粗细搭配着吃更健康
三伏天气热，建议中老年人：多吃3大“黄金粮”，营养好消化，低脂又饱腹。
一、小米——清淡养胃
小米粥对肠胃有保护作用、而且还容易消化。味道清香，看起来就让人食欲大增。在三伏天，白粥馒头没营养，可以常喝点小米粥，补充能量。
推荐做法：【小米芹菜粥】
1.准备一把小米，淘洗干净以后用清水浸泡10分钟。新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净。
生姜一小块 、切成姜末，大葱白一段从中间划开 、切成葱花，胡萝卜半根切下来几片、切成胡萝卜粒，再准备一点鸡肉丝备用。
2.锅内烧油，油烧热以后 倒入鸡肉丝，翻炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜、胡萝卜粒，继续翻炒出葱姜的香味。
3.然后加入适量的清水，大火烧开以后，倒入浸泡好的小米煮一会。这一步也是小米粥浓香粘稠的关键。很多人熬出来稀汤寡水就是因为冷水下锅。
小米全部开花以后转为小火继续煮20分钟。这个时候要用勺子经常搅动防止糊底，慢工出细活，粥也会更加浓香。
4.等小米粥变得浓稠、漂油花以后，加入食盐和鸡粉调一下味，继续搅拌小火慢熬，一直把米粥熬至浓稠成米糊状。最后出锅前放入准备好的芹菜叶，搅几下就可以了。
熬好的小米粥上面飘着一层厚厚的米油，小米颗粒分明、丝毫不沾不坨，非常的清香可口。
二、南瓜——健脾和胃
三伏天很多人喜欢贪凉，喝冰水，吃冷饮。虽然一时凉快，但是对肠胃有着不小的 *** 。而南瓜护胃助消化，保护肠胃。伏天吃南瓜还能排出毒素，营养好消化。
推荐做法：【南瓜花卷】
1.准备南瓜一小块，削去外皮，切成小块上锅蒸熟。蒸好后，把南瓜盛出放入盆中，放入3克白糖， 然后用勺子按压成南瓜泥。
等南瓜泥稍微凉一下，温度不超过30度时，倒入酵母3克，搅拌化开酵母，倒入普通面粉200克，揉成南瓜面团。
2.盖上锅盖发酵1个小时，发酵好后，可以看到面团下面全是蜂窝眼。取出面团，经过搓揉挤压，压实面团内的小孔，搓揉成一个圆面坯 ，用擀面杖擀成稍厚点的面片。
倒上一点植物油， 用刷子刷匀。
3.然后从一边往另一边开始折，一点一点地折起来，折完以后把多余的面片切下来。然后切成三厘米左右的方块。
全部切完以后 ，拿起两个面块重叠在一起用筷子从中间压一下，两手边拧边往两边拉伸。然后拧成一朵花。放在案板上，用保鲜膜盖住再次发酵10分钟。
4.10分钟以后，我们取出电蒸锅，锅热以后铺上一层棉沙布。把花卷放进锅内开始上锅蒸。
中火蒸15分钟左右，花卷就熟了。这个时候不要急着掀开锅盖，等5分钟左右，再掀开锅盖，取出花卷装在盘中就可以食用了。
三、黄豆——优质蛋白
黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉，甚至可以与动物蛋白比较，也丝毫不落下风。
黄豆中含有丰富的蛋白质、卵磷脂，和人体必需的多种氨基酸。能够调节内分泌，还能降低胆固醇。小小的一颗黄豆，做法多种多样。豆浆、豆腐、豆花、腐竹、豆皮，光听着就要流口水了。
推荐做法：【萝卜缨拌黄豆】
1.准备一碗提前泡好的黄豆，泡水后煮熟。一把萝卜缨洗干净后控干水分，切成小段，装在盘中。红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
2.把萝卜缨焯一下水，锅内加入清水，倒入食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候，能使菜色更加鲜亮青翠。开大火把水烧开，快速焯一下水，就要关火。
捞出用凉水冲凉，然后沥干水分备用。
3.调一下味，加入食盐，味精，白糖，香醋，芝麻油，用勺子搅拌，化开调料。倒入萝卜缨和红椒粒，再倒入黄豆，搅拌均匀。炒过的花生碎几粒，拍扁后切成碎末，撒在上面。
这道营养美味的萝卜缨拌黄豆就做好了。
（之一美食编辑：开心）
常吃粗粮好 重点要会吃本报讯（记者李岩）越来越多的人开始注重养生，为有益健康经常食用一些粗粮。营养师刘艳君提示，吃粗粮确实有很多好处，但是食用方式要注意。
有些人吃粗粮，为了提升口感，喜欢加入大量油脂、糖。例如喝杂粮粥时喜欢加入大量白糖，或者将粗粮馒头切片，放入油锅炸透后食用等，这样加工粗粮食物反而失去了粗粮的味道，更容易造成营养成分流失，最后得不偿失。因为糖、油过量摄入，会给胃增加负担，不仅起不到养胃的作用，反而可能伤胃。所以，烹饪方式很重要，尽量食用纯粹味道的粗粮，对摄入营养更有利。
食用粗粮时，建议采取蒸煮的烹饪方式。如果觉得粗粮粥味道太过单一，可以加入红枣、桂圆干等食材，不仅可以提升甜味口感，还不会给身体带来伤害。杂粮饭在 *** 时，可以稍微加大水分，这样口感不会过干，还具有低糖、低热量，增加饱腹感等特点，对于慢性疾病人群和控制体重人群最为适合。
来源： 今晚报
面包VS馒头，哪种早餐更健康？糖尿病人更适合哪种？告诉你答案今年67岁的李大妈，受到儿子的关照，最近刚刚从农村搬到城里居住。看到儿子那么懂事，老太太很是高兴，同时也想帮着儿子家里分担点家务活，于是主动包揽了做饭的任务。
这天，李大妈兴致勃勃的蒸了一大笼又香又软的馒头，准备给小孙子当早餐用，但谁知第二天醒来，看到孙子已经坐在餐桌前开始吃香肠和面包了，一问才知道，儿媳妇觉得馒头没营养，不够健康，特意给孙子换上了面包。儿媳妇认为，馒头太过朴素，并不适合给孩子当早餐吃。
面包VS馒头，到底哪种早餐才更健康?
先来看看两者的共同点：
面包和馒头，都是用面粉 *** 而成，核心营养元素都是碳水，早餐保持一定程度的碳水摄入，是科学且正确的做法。
其次，是两者的不同点：
从两者的口味可以发现，面包是要比馒头的口感更加柔和，并且香甜一些的。这是因为大多数面包在 *** 过程中，会加入黄油以及白糖来丰富口感;而馒头则是没有这些东西的。
所以相比之下，虽然基础营养都是碳水，但因为黄油和砂糖的成分，面包的总体热量要更高一些，并且黄油中还含有一定的脂肪以及蛋白质，营养种类更丰富。
所以，单单从成分角度来看，面包的营养要更丰富一些。但是，早餐讲究的是营养搭配。无论是面包还是馒头，说到底还是太朴素了：
如果只吃面包和馒头，两种早餐其实都不算健康;但如果在食用的过程中，增加鸡蛋，蔬菜，肉类，水果的摄入，保证早餐更全面的营养种类，两者其实都是健康的，并不需要比个高低。
但是，这只是针对大多数人来说。不同的人可能存在不同的疾病和体质，就以糖尿病人来说，他们对于碳水的摄入最为敏感，馒头和面包，哪种食物又更适合他们?
馒头和面包，糖尿病人摄入碳水应该食用哪一种?
上文有提到，相比之下，“面包+白糖+黄油”的碳水含量要更高一些，所以糖尿病人其实更推荐食用馒头。
不过，馒头也不能多吃，根据医学临床的参考数据，糖尿病患者每日饮食的碳水占比，应该低于总热量的50%以下。
不过，糖尿病患者也并不是不能吃面包，例如全麦面包，粗粮面包等，糖分含量少，膳食纤维丰富，反而是更优于馒头的选择。无论如何，以“控糖”为饮食主旨，糖尿病人的病情才能得到更好地改善。
不过，虽然糖尿病人允许食用面包，但不少患者依旧很排斥，对于糖尿病患者来说，血糖指标居高不下，会增加心血管病，肝病，肾病的风险。而民间传言说，吃面包可能会“致癌”，这是让不少人对面包望而却步的原因之一。
扩展阅读：吃面包容易“致癌”?不妨看看专家怎么说?
之所以会有吃面包致癌的传闻出现，主要在于“丙烯酰胺”这一物质。据传，面包因为是烤箱烤出来的，温度远远高于馒头蒸锅，所以面包在高温环境下会催生“丙烯酰胺”这种致癌物质。
但实际上，重庆大学肿瘤医院营养科科长冯长艳表示，一方面，丙烯酰胺只是潜在致癌物的一种，并没有明确的证据表明它能够诱发癌症;
另一方面，丙烯酰胺多会形成在烤糊的食物表面，我们平常吃的面包很少有烤糊的，即使遇到，将糊掉的部分扔掉即可，并不代表面包本身致癌。
所以，吃面包致癌的言论，其实是错误的，大家放心食用即可。
不过，对于糖尿病患者来说，只吃馒头或者面包，显然是无法满足营养需求的，除此之外，糖尿病人在饮食上，对其他营养素的摄入也需留意。
除了碳水，糖尿病患者在日常饮食中，这3种营养素也要重视摄入
分别是蛋白质、维生素B族以及钙。
蛋白质：蛋白质是组成身体细胞必备的营养物质，糖尿病属于代谢病的一种，高浓度血糖必然会对血管细胞，肝脏细胞等造成 *** 。
积极补充蛋白质，提高细胞的修复效率，对于糖尿病患者而言很重要。
维生素B族：例如维生素B1，维生素B6，维生素B12等，主要针对神经修复能起到不错的效果。高浓度血糖会对神经造成 *** ，增加神经炎症并发症出现的概率。例如玉米，动物肝脏，海鲜等食物，是维生素B的主要来源。
钙质：高血糖意味着身体基础代谢率降低，钙质的吸收效率下降。尤其是50岁以上的糖尿病患者，很有可能出现骨质疏松的隐患，补充钙质，对此类疾病起到预防的作用。
综上所述，无论是面包还是馒头，都要从营养层面去剖析，搭配科学，摄入有度，那就是健康的饮食方式。尤其对于糖尿病患者来说，合理饮食，才是恢复健康最重要的基础。
北方人更爱吃的食物 小麦全身都是药参考资料：
<1>佚名. 馒头比面包更适合糖尿病患者
. 糖尿病天地：文摘刊, 2012(8):1. <2>苏巴丽, 谢乃强, 李卫平. 2型糖尿病患者进食不同食物对餐后2h血糖的影响
. 中国临床营养杂志, 2020, 13(2):3.
小麦是人体所需碳水化合物最重要的来源之一，含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质和脂类，为人体提供能量。被称为“五谷之贵”的小麦不仅是我们餐桌上的主食，更是中药队伍中不可缺少的一员。小麦全身都能入药，不同部位药性大不一样。
小麦为什么被称为“五谷之贵”？
距今4000至4500年间，小麦从西亚逐渐传到我国，很长时间都被当成杂粮食用。直到鲁班发明了磨以后，把小麦磨成面粉，小麦的食用 *** 才开始丰富多彩。“五谷之贵”的说法出自《名医别录》。书中提到北五谷中的黄米、小米、麻子、大豆，都是春天种、夏天长、秋天收，经历三个季节叫三气；小麦在中原地区是秋天种、冬天长、春天开花、夏天结果实，经历四个季节叫四气，所以它是五谷里面最珍贵的。
小麦如何影响我们的健康？
从营养学的角度来讲，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。我们的大脑、内脏各个器官，都需要碳水化合物提供能量。如果碳水化合物摄入不足，就会有乏力、头晕、大脑供能不足，甚至会导致肌肉衰减等营养不良症状。
小麦药用功效有哪些？
小麦性甘平，具有养心安神、敛汗、清虚热的作用。小麦分为淮小麦和浮小麦。淮小麦是江淮地区的麦子，颗粒比较饱满。浮小麦是比较干瘪的麦子。
淮小麦和浮小麦在用药上面功效较为相似，但在临床上浮小麦的用途更多，比如止汗、敛汗、更年期综合征、经前期综合征以及一些由情绪引起的睡眠障碍。
甘麦大枣汤： 浮小麦、甘草、大枣
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：适合舌红少苔、有阴虚的人，对更年期综合征有调理作用。
牡蛎散：牡蛎、浮小麦、黄芪、麻黄根
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：可治疗病后、手术后或产后等身体虚弱所致的体虚自汗、盗汗。
特别提示：中医药方需辩证，请在医生指导下服用。
烤馒头片能治疗胃病吗？
烤馒头片对胃食道反流引起的反酸、胃胀有缓解作用。馒头本身是一种碱性的发面主食，有中和胃酸的作用。它里面有很多的孔隙，能够吸附分泌过多的胃酸，烤制之后淀粉碳化，形成的孔隙比没烤之前更大一些，所以吸附功能也更大。中医认为烤馒头片有温中健脾的作用，适合脾胃虚寒的人。
特别提示：馒头片烤到焦黄的程度比较适宜。如果烤糊了就会产生致癌物，不宜食用。胃底静脉曲张的患者，胃黏膜比较脆弱，有糜烂的情况存在，不能吃烤馒头片，容易划破静脉引起上消化道出血。
焦三仙：焦麦芽、焦山楂、焦神曲
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：健运脾胃、消食导滞。
麦芽糖能止咳化痰吗？
麦芽糖有润肺止咳的作用，主治阴虚引起的干咳、少痰的咳嗽。食疗 *** ，麦芽糖、雪梨、银耳、百合煮水，养阴生精，润肺止咳。如果是抽烟引起的多痰、咳黄痰，可以将白萝卜汁和麦芽糖同煮。
特别提示：咳嗽伴有发烧的患者不宜采用食疗方子，请尽快去医院诊治。
麦苗榨汁能抗癌吗？
麦苗确实有一定的药用价值，但抗癌作用还有待考证。麦苗汁含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维，而且热量低，能改善便秘、辅助减肥、解酒、治疗黄疸。
麦麸加醋外敷，能缓解腰腿痛吗？
麦麸具有治疗风湿痛、跌打损伤的作用。醋有收敛、活血散瘀的作用。
麦麸加醋炒热之后，热敷于患处，具有促进局部血液循环、活血化瘀、消肿止疼的作用。
小麦麸质过敏会带来哪些危害？
小麦麸质过敏的主要症状：腹泻、腹痛；皮肤出疹子；咳嗽、哮喘、鼻炎等呼吸系统过敏症状。小麦麸质过敏的人，不能食用含有面筋蛋白的食物。面筋蛋白存在于小麦、大麦、燕麦的面粉中。
特别提示：急性喉头水肿可迅速恶化，引起致死性的气道梗阻，需及时就医。
糖尿病患者应该如何食用小麦？
糖尿病患者建议吃高筋面做的面食，因为高筋面的蛋白质含量更高，升血糖指数只有普通面粉的一半左右。
另外，小麦胚芽也非常适合糖尿病患者，它的重量只有麦粒的2%，但营养却占整颗麦粒的97%。对于糖尿病患者来说，在做面食的时候掺一部分小麦胚芽进去，可以用它替代一部分精制面粉，提高蛋白质含量，减少升血糖指数。
来源： 央视网
食物搭配好 养生有功效爱吃不一定会吃，有些食物搭配好了，不仅能为人体提供必需的能量，还具有保健养生的功效。厨师姜宗伟提示，市民在日常饮食中要多注意食材之间的合理搭配。
钙+维生素D：如果人们身体里缺少维生素D，补钙的效果会大打折扣，就算天天喝牛奶，被吸收的钙质也有限。维生素D可以促进人体对钙的吸收，所以补钙的同时别忘了多吃一些含维生素D的食物，例如鸡蛋、蘑菇、麦片等。
谷物+豆类：谷类食物和豆类食物的蛋白质都很丰富，但由于谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏硫氨基酸，单吃谷类或者豆类的话，蛋白质的利用率都不高。如果将两种食物混着吃，则蛋白质的利用率会加倍增长。因此，日常吃米饭、面食、馒头时，建议搭配一点杂豆，如绿豆、红豆、黑豆等。
酸碱平衡：酸性食物与碱性食物搭配食用，有助于保持人体酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态，有利于代谢。常见的酸性食物有鱼、肉、海鲜、燕麦、牛奶等；中性食物包括油、食盐和咖啡；碱性食物有蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
胆固醇+膳食纤维：很多人担心在家 *** 的肉类菜品可能胆固醇高，其实改善的 *** 十分简单，就是在 *** 的菜品中加入一些富含膳食纤维的蔬菜，可以有效地帮助降低胆固醇。（记者李岩）
来源： 今晚报
馒头放入冰箱不能吃，会滋生黄曲霉素？建议：6种食物尽量不要放现如今，冰箱是每家每户都有的家用电器，它给人们的日常生活带来了很多便利，冰箱可以有效地延长食物的保存时间，更大限度的保留了食物的味道。但是，冰箱也有缺点。
如果平时不注意冰箱的清洁，可能会成为细菌的“培养基”，一般情况下，更好一周清洗一次，两周消毒一次，三个月解冻一次。
而大多数家庭往往半年甚至一年才打扫一次冰箱，这种做法在无形之间增加了细菌和病毒滋生的概率。所有的食物都有保鲜期，有些食物放在冰箱里超过一定的时间，即使没有烂掉，也要尽快丢弃，就比如馒头。
什么是黄曲霉菌？
黄曲霉菌一般是指黄曲霉素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，可损伤人体肝组织，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。
日常生活中，人们能接触到的黄曲霉毒素，主要来自霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。
如果摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，重者会出现肝区疼痛、腹水、昏迷等症状。如果长期摄入黄曲霉毒素，会引起慢性肝损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等病症，甚至会引发肝癌！
黄曲霉毒素中毒之后，没有特效解毒剂，一般以解毒、保肝、对症治疗为主。
为了预防黄曲霉毒素中毒的情况出现，要合理保存食物，避免食用发霉的食物，注意食物的保质期，更好不要选择“三无产品”，如果出现上述中毒症状，应立即就医。
馒头的功效与作用有哪些？
馒头是用发酵面粉做成的，比较容易被人体消化吸收。
对于胃酸过多、腹胀、消化不良引起腹泻的人来说，吃烤馒头会让他们的胃部感到舒服，症状也会相对减轻，馒头具有补充能量、振奋精神、保护肠胃的作用。
1.补充能量
馒头是面粉发酵而成的食物，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基本食物。面粉经过发酵后，可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.振奋精神
如果人体缺乏维生素B1和维生素B2，就会感到虚弱和无精打采，很容易出现疲劳的症状。馒头当中富含维生素B1、维生素B2等B族维生素，能起到振奋精神的作用。
3.缓解压力
馒头当中的钙元素非常丰富，人体缺钙会导致精神萎靡，压力大的情况。所以，早餐吃点馒头，可以缓解一天的压力，让人们在工作中更有精神。
4.护胃
馒头是一种发酵制品，所以，食用馒头后更有利于人体的消化吸收，特别是对胃功能较弱、体型偏瘦的人，以及儿童等人群来说，平时应该适当多吃馒头，这样可以保护肠胃，利于消化。
馒头放入冰箱不能吃，会滋生黄曲霉素？
很多家庭在购买馒头时，如果出现吃不完的问题，一般会存放在冰箱里，这样可以避免馒头发霉变质。
有人说，馒头放在冰箱里超过三天，就容易产生黄曲霉素，不能再吃了。但其实，馒头放在冰箱里储存时，不用担心发霉的问题。
黄曲霉毒素的生长温度为10~33℃，特别是26~33℃左右，黄曲霉毒素繁殖非常快，而冰箱的冷冻层温度一般在0℃以下，很难滋生霉菌。
如果把馒头放在冰箱的冷藏室，一般温度在2~8℃，这种环境不利于黄曲霉毒素的生长，比较安全。
但将馒头放入冰箱冷藏或冷冻时，尽量避免直接接触，尽量选择用保鲜袋密封，这样可以避免水分流失和细菌污染。
如何正确存放馒头？
将馒头存放在冰箱里可以延长馒头的存放时间，但会对馒头的口感产生一定的影响。
但有人说，馒头也可以常温保存。有人做过相关调查，准备了两个馒头，之一天放在常温和冰箱里，第二天放在常温和冰箱里，第三天，把馒头和前四个做了对比，最后发现无论是室温下的馒头还是冰箱里的馒头都比刚出锅的馒头硬很多，但硬度基本相同。
室温下的馒头因为失水容易变硬，冰箱里的馒头因为低温下淀粉老化而变硬。
想要馒头要变软，可以选择高温蒸，口感会更好。但是，为了延长馒头的保存时间，建议大家尽量把馒头放在冰箱里保存。
吃冷冻馒头有哪些注意事项？
1.一定要充分加热
冰箱不是“保险箱”，虽然细菌繁殖速度会慢很多，但不代表没有细菌。当人们拿出馒头吃的时候，一定要充分加热，杀死潜在的细菌。
不仅如此，冷冻馒头的温度较低，如果加热不够，可能会 *** 人体肠胃，引起腹泻和腹痛的症状出现。
2.吃之前多喝水
在冷冻馒头的过程中，因为水分会结晶，会很快流失，相比新鲜馒头，冷冻馒头会很“干”，可能会“拉喉咙”，增加消化不良的概率。所以，在吃冷冻馒头前，更好适当多喝水，中和一些冷冻馒头的 *** ，更有利于食道和胃的健康。
3.不建议经常吃
馒头虽然是主食，但经常吃冷冻馒头不是长久之计。
一方面，冷冻馒头口感差，可能会影响吃饭时的心情；另一方面，在冷冻过程中，维生素、微量元素等营养成分流失也比较严重，食用价值会打折扣。在条件允许的情况下，尽量多吃新鲜馒头是更好的选择。
建议：6种食物尽量不要放
1.香蕉
香蕉属于热带水果，热带水果大多怕冷，冰箱冷冻室温度太低，容易“冻到”香蕉，把香蕉放进冰箱储存时，它可能会变黑变软。所以，建议平时更好不要把香蕉放冰箱储存。
2.面包
松软有弹性的面包是很受欢迎的食物，淀粉的直链部分在烘焙过程中被破坏，如果把面包放在冰箱里，直链部分会慢慢粘结，从而使面包变硬，低温会加快面包变硬的速度。因此，为了保持面包的口感，不建议将面包放入冰箱。
3.洋葱
洋葱中的淀粉在潮湿寒冷的环境中容易转化为糖分，使洋葱变软腐烂，滋生细菌，不仅会污染冰箱的环境，还会对其他食物产生异味。所以，不建议将洋葱放入冰箱。
4.土豆
土豆不能存放在冰箱里储存，如果把土豆放在冰箱里，淀粉会和天冬酰胺结合，里面会出现化学物质丙烯酰胺，这是一种致癌物质，食用之后，会影响人体健康。土豆买回来之后，可以存放在阴凉通风处储存。
5.西红柿
西红柿不能放在冰箱里储存，因为冰箱的温度大概是两到三度，西红柿放进去，表面就会出现黑点，肉质会起泡，影响口感和营养价值。而且，有黑点的西红柿已经变质，容易致癌。
6.大蒜
大蒜更好是在室温下储存，大蒜存放在冰箱里不仅容易受潮，还容易和其他食物的味道混在一起。
小知识：馒头去掉发霉的地方还能继续吃吗？
馒头科学存放以及冰箱冷冻，不会滋生黄曲霉素，所以，不要轻信谣言。
当然，为了身体健康，馒头也不要存放太久。很多人发现，馒头有时候会发霉，特别是老人不愿意扔掉，就会把有“毛”的地方去掉，继续吃。
但是，就算这些发霉的馒头不长毛，更好还是扔掉。
许多霉菌在适当的条件下可以产生真菌毒素，霉菌肉眼可见，表面趋于灰绿色，单独存在无味无色无嗅，肉眼无法分辨，就算把发霉的地方去掉了，里面的毒素也可能已经扩散到其他部位了。另外，馒头本身比较软，抽孔更容易铺开，所以，不建议把发霉的地方摘除继续食用。
