#巨下饭的家常菜#水晶包这样做，孩子三天两头要

大儿子很喜欢吃的包子，大儿子把它叫做水晶包，是因为馅多皮薄，其实不是真正的水晶包哈。馅料中，每次大儿子必要放玉米。

By 吃货大嘴猴

用料

• 高筋面粉 150克
• 温水 80克
• 鸡蛋 2个
• 甘蓝 200克
• 粉丝 30克
• 盐 5克
• 蚝油 5克
• 食用油 10克
• 香油 5克
• 玉米 1/4根
• 火腿肠 2根

做法步骤

1、调馅。盆中放入切碎的甘蓝、火腿肠、粉丝、玉米粒和熟鸡蛋碎。放入适量油、盐、生抽、牦油搅拌均匀。

2、超市里买的2元饺子皮。我放冰箱里第二天包的包子，皮有点干了，如果当天包会更好。

3、把饺子皮擀薄备用。我擀的有点薄了，容易破皮，可以再厚点。

4、饺子皮因为在冰箱里放了一夜，有点干，不好包，不过总算包好了。放入蒸锅。

5、大火蒸20分钟，关火焖两分钟，即可出锅。

6、可以享用了！皮薄馅多，真的很美味哦！

小贴士

调馅的时候菜保留点水分，包出来的蒸包有汤水，更美味哦！

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做包子怎么发面，必须运用好这些小技巧

包子是发面 *** 的食品，包子皮软和不发硬，才是更好的包子。

• 蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发不起来了，这就是发面。

• 发面有两种 *** ，一是用老面发酵法，即靠老面里的天然酵母膨胀，由于在发酵中有乳酸菌等杂菌，面团有酸味，需要加纯碱来中和，在中和反应后辅助发酵；一是用酵母发酵法，它是微生物发酵剂，在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀，还省去了加碱的工序。

由此可以看出，做包子发面还是用酵母发面简单、方便，蒸出的包子色、香、味、形俱全。

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蒸包子用酵母怎么发面？这些都是小技巧:

• 做包子的面粉，更好用中筋面粉，千万别用高筋面粉，这样包子皮太过筋力，吃不出馅的香味。
• 酵母的用量是相对的，要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握。正常温度下面粉与酵母的比足100；1，酵母使用之前先融于温水中，静置5分钟。若是气温低，可以增加酵母的用量。

• 用酵母发面，为了加快发酵的速度，增加包子的口味，和面时加一点点白砂糖。

蒸包子发面，可以加一点食用油，特别是肉馅的包子，加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中，因为出油而造成的面皮变皱的现象出现，蒸出的包子才会松软好吃。

• 和面水不要一次性去加入，可分几次，边加水边搅拌，视面团的软硬而定。
• 肉包子的面和得要软一些，包入的馅料后容易封口。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后静置约10分钟，待水分和面粉充分融合后再重新揉，面团很快会揉得光滑，便会醒发。

包子这样做，蓬松柔软超好吃，儿子一口气吃3个，只有2个小窍门

今天是农历的二月初二，俗称“春耕节”，也到了一年开始忙码的季节，今天很多公司开始正式复工了，老公早上也去上班了，一早就蒸了包子给他吃，希望他全年圆满顺利，福气伴随他，借这个吉日，期盼满满。

宅在家里整整一个月了，虽然从上周开始我们公司已经开始上班了，但是由于我是坐公共交通——地铁上班，所以领导让我在家办公，特别感谢领导对我的照顾。宅在家里的这段时间，我几乎把以前不会做的面食都做了一遍，特别是包包子，以前从来没有敢下手过，因为怕蒸不好，蒸出来像石头一样硬还浪费面粉，所以迟迟未动手。

这两天在家有空，就照着网上的食谱研究了，真没有想到啊，之一次做包子就成功了，个个又大又白，蓬松柔软又光滑，超级的好吃。只蒸了一笼，出锅就被孩子抢光了，还好我提前尝了一个，味道极其棒。因为害怕浪费食材，所以我的馅料选择的是香葱鸡蛋馅，没有做肉馅的，现在的肉实在是太贵了，怕不成功，浪费了。香葱鸡蛋馅儿的也非常香，鸡蛋含丰富蛋白质，补充孩子所需的营养，小葱特别的提味，这两样搭配也正好。

做包子其实真的发现不难，很多人失败的原因就是因为发酵的过程没有到位，以前我也不懂，但经过这次的实验成功后，我就迫不及待的想把这个成功经验分享给和我一样对于蒸包子这件事情忘而却步的人，下面就一起来看看我是怎么做的吧！

【家庭版蒸素包子技巧】

食材：

高筋面粉……500g

盐……2勺

酵母……5g

葱……1把

鸡蛋……3个

温水……1碗

——开始 *** ——

① 准备一碗温水，将5g酵母倒入温水里化开，这一步比较重要，温水可以促进酵母的活性，不要用开水，会烫死酵母的活性。

② 准备好500g左右的面粉，用高筋面粉更好，如果没有就用中筋面粉，加入2勺盐。

③ 然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。

④ 然后将面絮倒在案板上来回的揉搓，做包子揉面太关键了，这一步就是做好包子的关键，一定要多揉，来回的揉搓，如图所示，先将面团搓长后，再卷回来压扁继续揉，就这样来回的揉搓至少10分钟，包子的面团才算是揉好了揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵，这个发酵要看各地的温度来定，我在南方，这边的温暖有18-20度左右，所以一般1个小时就发起来了，如果你那里较冷，放在温水的盆上，盖上盖子发酵更快。这里我要告诉大家一个技巧，就是把面团用保鲜膜包起来发酵的会更快速，因为完全密闭促使面团快速发酵，你可以试一试。。

⑤ 发面的时间，我们来准备包子馅，先在碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后晾凉备用。

⑥ 发好后，面团取出不用揉搓，稍微团成长条，切成小剂子。

⑦ 将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入后，右手大拇指粘住面皮不动，食指不停的捏，捏三四个褶左手转动一下，最后捏出一个小花心样的收口，我也是之一次学包包子，能包这样非常不错了！哈哈！大家凑合着看吧。

⑧ 包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟，我差不多又醒了20分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。

⑨ 锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，揭开盖子要小心，不要让水滴在包子上。这样完美的包子就出锅啦。又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！

为了让大家看是不是真的柔软成功了，我其实还做了动图的，大家可以看一下，还让儿子配合我掰开包子来看，真的是软软的，特别成功，用我这个 *** 一定能做成功包子。如果温度较地的地区可以多放一点儿酵母促进快速发酵。

蒸包子，有人直接蒸，有人用热水蒸，都不对！大厨：教您正确做法

导读：为了帮助大家做出各种又美味的特色美食，只要有粉丝在后台留言或者私信我，我总会很热心地帮助他们，比如最近有一位56岁的张女士，她说自己女儿特别喜欢吃包子，可每次做的包子一点都不筋道，而且面的香味还不是很足，并且看了很多人教的 *** ，包子还是没有做成功，所以就想问问您：包子到底如何做，才能暄软蓬松又筋道？其实要想包子做成功，我们一样要掌握正确的发面技巧和蒸包子的技巧，如果不能掌握这几点技巧，不管做多少次的包子，肯定还是不会成功。

而为了帮助大家一次将包子做好，我就问了很多人蒸包子的 *** ，而问了很多人的做法，我发现大家蒸包子的 *** 有很大的问题，有的人蒸包子是直接蒸，还有人是用热水蒸，其实这些做法都不对！因为直接蒸会导致包子不能彻底地发酵好，而热水蒸会导致馒头吃着不暄软，所以为了帮助大家做出暄软蓬松又筋道，今天胡大厨就把正确蒸包子拌包子馅的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 做，保证您一次就能做成功。

【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖35克、35度温水250ml、五花肉250、姜末5克、鸡精2克、十三香粉3克、东古酱油8ml、胡椒粉2克、海天酱油5ml，食用油5ml、食盐、冷水适量。

【肉包子的做法】：

之一步：首先将酵母、白砂糖、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着静置10分钟即可备用。

第二步：将高筋面粉和发酵水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌成棉面絮状，接着再反复地揉面面，直到将面揉到面光、盆光、手光即可备用（此过程大概需要20分钟）。

第三步：将揉好的面团用保鲜膜包好，然后放入到家中温度最多的地方，耐心等待2-4小时，直到面团是未发酵时的2倍大即可。

第四步：将五花肉、姜末、鸡精、十三香、东古酱油、胡椒粉、海天酱油、食盐、10ml水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着再放5ml食用油到肉末中搅拌均匀即可备用。

第五步：将发酵好的面团再次揉成光滑的面团，然后再将面团分成15克的小剂子，接着再将小剂子擀平，最后再将肉馅包入到其中即可备用。

第六步：锅中放入少许的冷水，然后将水烧到稍微冒气时关火，此时水温大概50摄氏度，接着再将包子放入到蒸锅中再次发酵5分钟，最后大火将包子蒸18分钟后关火，继续焖2分钟即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、蒸包子时，一定要等锅中水烧到温热时，此时再将包子放入到蒸锅中焖5分钟后在蒸，因为此时锅中的温度大概有40摄氏度，此温度正好可以使面2次发酵，而包子经历了2次发酵，此时再蒸制，可以使面产生更多二氧化碳，而二氧化碳从面团中出来后，可以使包子暄软蓬松又筋道。

2、包子蒸熟后，此时不要立即地揭开锅盖，需要将包子继续焖2-5分钟后起锅，因为焖5分钟可以防止包子立马地塌陷下去。

3、大家在揉面团时，一定要将面揉到面光、盆光、手光，如果达不到此程度，说明您的面还需要继续揉。

蒸包子时，有人直接蒸，有人热水蒸，都不对！正确做法是将水烧到温热时，将包子放入到锅中二次发酵后在蒸，这样才能使包子暄软蓬松又筋道。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

手把手教您在家蒸包子，3个小诀窍，包子又白又松软，零失败

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做出家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享怎样在家蒸酱肉馅的包子，做法简单，家里大人小孩都喜欢吃。

下面来跟我看下 *** *** 吧

1、先从和面开始介绍，每次分享做面食都是从最基本的和面开始，往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。很多人问做面食蒸包子到底面粉和水的比例是多少？其实北方人经常做面食都是凭手感，没有人会量水和面粉的重量，全凭和面的手感和经验。就好比咱们中国在家里蒸米饭的时候，不用管它水和大米的比例一样。用手指头放水里，水超过手指头一指到一指半之间就可以。

搅匀的酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。

然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团

面团揉好后盖住让它发酵到原来的两倍大，冬天发酵比较慢，可以放在温暖的地方发酵，也可以烧一锅热水，水不能太烫，把面盆放热水上面。这样面团很快就会发酵好。

2、今天要做的是酱肉馅的包子。

先准备一条去皮的五花肉，然后把肉全部切成块

再把肉稍微剁的小一些，不需要把肉馅剁的太碎

3、锅里倒少量的油，油热后加入生姜沫炒香。然后再加入肉馅进去翻炒

把肉炒散，炒至颜色发白的时候，加入一勺甜面酱、一勺黄豆酱继续翻炒。

炒出酱香味后关火， 加入鸡精、白糖、耗油、少量的香油，炒匀后盛入碗里。

下来把香菇切小丁，再切多一些的葱花。肉馅碗里加入香菇丁和葱花搅拌均匀

咱们这个肉馅就准备好了，然后用保鲜膜封住放冰箱冷藏2个小时。

4、面团发酵好了，往里面加一小勺小苏打，1斤面粉大约加3g的小苏打。和面团均匀的揉在一起，把面团揉均匀揉光滑

面团揉好后再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，再用手把小剂子用手压一压。然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮，包上肉馅，开始包包子。

包子包好后放在刷过油的篦子上面，不要着急上锅蒸，一定要进行二次饧发20分钟。

5、包子饧好后直接上锅蒸包子，冷水上锅开大火蒸，上汽后蒸15分钟。

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气等5分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷、回缩。

咱们这个热气腾腾的酱肉包子就蒸好啦，这样蒸的包子不塌陷、不回缩、又白又松软。蒸好的包子酱香味浓郁，鲜嫩又多汁，非常的美味好吃。

今天的蒸包子就分享到这里了，如果喜欢我的美食分享，可以点我头像进入主页观看更多美食视频。

咱们下期见！

酱肉包子的完整视频可以点文末的“了解更多”进入观看。

做包子有诀窍，只要掌握次次成功，蓬松柔软又大又白，孩子抢着吃

做包子有诀窍，只要掌握，次次成功，蓬松柔软，又大又白，孩子抢着吃

自从学会了包子这做法，我现在做包子可是越来越有经验了，不再需要以前那样小心翼翼，还去量啊，计时间啊，生怕错过了哪一步关键步骤，我就做不好包子，今天我要跟大伙普及一下做包子的小诀窍 ，其实做包子真不难，唯独不能错过几个关键步骤。

之一步：放酵母一定要足够，一定要按你面粉的量来放，如果是200g面粉，大概就3g酵母；如果是500g面粉，就放5g酵母，大家就按这个比例去调配一定不会错。

第二步：水量的加入也很重要，一般我们想要吃柔软的包子，面不要和的太硬，尽量的和软一些，这个水量的放入自行调节好。

第三步：之一次醒发，发至原始面团的两倍大，拿出来揉搓后，包好后，再二次醒发，宝宝们千万要记得，蒸包子是需要二次醒发的，如果二次醒发没有做好，包子蒸出来是死面团。掌握好以上三步，包子一定会成功，而且是次次成功，蓬松柔软，又大又白，孩子抢着吃。

今天我要给大家介绍的是一款酱肉包子， *** 也很简单，材料一点儿也不复杂，除了肉末，家里有什么蔬菜也可以加入一些，口感也是超好的，酱用到了黄豆酱和豆瓣酱，酱香浓郁，超级入味，自从学会了包子这个做法，我特爱做它，一周做四五次，早餐天天吃它都不腻，那就一起来看看。

【酱肉包子】

食材：

高筋面粉……300g

瘦肉……50g

花菜……2朵

葱……2根

黄豆酱……1勺

酵母……3g

盐……1勺

原汁酱油……1勺

老抽……1勺

蚝油……1勺

——开始 *** ——

1、3g酵母用温水化开，面粉放入1勺盐，用酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状。

2、揉搓至少5分钟以上，揉成光滑的面团，用保鲜膜包住发酵半小时，发酵至2倍大

3、发好的面团，揉面排气，擀成长条状，切成均匀的小剂子。

4、瘦肉剁碎，花菜洗净切碎，小葱切碎。

5、肉末中放入花茶末，葱末，1勺黄豆酱，1勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽。然后搅拌均匀。

6、面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入一勺肉馅，捏紧收口。

7、案板撒些干面粉，将包好的包子静置二次醒发15分钟，看到明显又膨大2倍的样子就是醒好了。

8、水开上锅蒸15分钟，再焖5分钟出锅。

这样做出来的包子蓬松柔软，酱香入味，超级好吃，咬一口，酱汁浓郁，香气扑鼻，特别的柔软好吃。

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【小贴士】：

1、做包子揉面时间要足够，至少5分钟以上。

2、一次醒发到位。

3、二次醒发很重要，千万不能省略，否则包子蒸出来实在。

4、蒸好后焖5分钟出锅，防止热胀冷缩，包子回缩堒陷。

春天必吃的春笋酱肉包子，一锅16个全进肚了，抹抹嘴还没解馋

春天必吃的春笋酱肉包子，一锅16个全进肚了，抹抹嘴还没解馋。我家在北方，特别喜欢吃面食，面食中尤其以面条、饺子、饺子这3样最喜欢。

蒸一锅大包子，主食和菜全有了，再熬一锅稀粥，一顿饭就解决了。包子如果蒸得多，连第二天的早餐也一并有了。

包子馅料可以有百十种不重样，清淡的、浓香的，做什么样的家里人都很捧场，尤其是我做的酱肉包子，简直了， *** 都赞不绝口！

这酱肉包子并不真的酱肉做的，那个太费时间，而且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了。那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了？

并不！

酱香浓郁，是因为我加了两种独特的调味酱，这可是酱油完全达不到的味道。

现在正值春天，南方的春笋运到北方来，起先还15块钱一斤，现在已经降到了5块钱一斤。我家先生是南方人，极爱春笋，所以每年春天，我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今天的春笋酱肉包子，南北方的食材结合，看着黑红的模样没啥特色，咬一口，肉丁筋道香嫩，春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。

我家这回蒸了16个大包子，我妈吃了2个，我本来吃3个就饱了，但是馋，又吃了1个有点儿撑儿！先生和儿子各吃了5个，一锅两屉，眨眼吃没了。儿子正是半大小伙子冲吃饭的年龄，抹抹嘴说还没吃够没解馋，早知道我那第4个就别吃了多好！

没事，过几天咱再蒸，一样香着呢！我家更爱吃的酱肉包子，一年四季换样吃，春天搭配这菜简直绝了。看完了，你也跟着我做一回，保管人人不挑食，吃了这顿想下顿。

-----【春笋酱肉包子】-----

【皮料】 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克

【馅料】 春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许

【 *** 过程】

1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

3. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些；

4. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁；

5. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末；

6. 黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替；

7. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄；

8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态；

9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了；

10. 找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺；

11. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放；

12. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；

13. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

14. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；

15. 案板上撒两把面粉（分量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；

16. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整；

17. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；

19. 按自己喜欢的手法包成包子；

20. 包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

-----【苹果私房话】-----

1. 这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；

2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；

3. 馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#美食测评团##吃在北京##我眼中的春天#

首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸

首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸

进入腊月，家家户户都开始忙着 *** 包子了，更低10斤或更多。而我，平时也就蒸二斤三斤，而一次10斤，还没有做过还记得婆婆说，以前最多蒸过50斤面粉的呢，这一次，我也给婆婆蒸了20多斤，首次给婆婆蒸包子过大年，拿着厨房秤回家，各种食材用量先过秤，成品可漂亮了，口感筋道松软家人夸好吃。

街边的早餐店，也都忙着给市民加工包子，我们家有公公备着的大蒸笼，那就自己蒸包子过大年吧。蒸包子，是发面团 *** 的美食，常有朋友说，不会发面，总是做不好。

包子配方，大多相同，只要食材用量控制好了，包子也可以很完美。包子一般使用老面、酵母粉、泡打粉、糖、油等配料，加入面粉中，调入一定量的液体，比如冷水或温水，揉成面团，经过发酵，然后包馅，上锅蒸制即可。

包子配方：高筋面粉或中筋面粉500克、温水280克、糖5克、耐高糖酵母粉5克、泡打粉3克（可省略）。

高筋面粉，一般用于 *** 面包，也可以用于包子、面条、油炸糕、没条等，高筋面粉蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，成品口感筋道，如果没有，也可以用中筋面粉 *** 。

所用面粉不同，吸水量也不同，面粉所用水量大约在55%左右，酵母粉用量在0.8%-2%，夏天或冬天，可根据室温而定，这一次的包子配方是1%。

一和面的步骤：

第1步：温水与酵母粉搅拌混合；先用温水，不烫手即可，天气较冷，手能感觉到温热即可，一般在27-35度之间，夏季可以用冷水和面，冬天可用温水和面；

第2步：面粉中加入泡打粉，边加入酵母水边搅拌成面絮；然后揉成面团；

第3步：面粉揉成团之后，表层不太光滑，可以静放10-15分钟，继续揉搓，面团表层更容易光滑；由于经过静放，面粉和水发生变化，形成一定的面筋，容易光滑；

二、面团排气包馅：

第1步：揉好的面团，用保鲜膜或湿布盖着，放到温暖处进行之一次发酵；发酵至2倍大；

第2步：面团发好之后，需要进行排气，如果面团太大，可以分成小面团，这一步不可以省略，一定要将面团揉搓光滑，可以分成小剂子后继续揉搓光滑；

第3步：包入馅料之后，进行二次发酵，发酵至包子外形饱满，手感轻盈；

面团蒸制：

1、蒸包子，冷水上锅，看到蒸锅上层出蒸气后，加盖，开始算时间，蒸30分钟（婆婆家是大蒸锅，一共4层，如果是一层，蒸15分钟即可。）

2、如果是开水上锅，包子上锅后，火候不要过大，先小火后中火蒸制即可；开盖后要立即将包子取出，防止粘笼布啦。

发面团时，如果面团发酵过度，加入适量的面粉，继续揉搓光滑，进行醒发之后，成品也很完美。

之一层包子被烫，发酵不起来，由于之一层离水太近，蒸气过大容易将酵母烫去活性了，所以，水量不宜过多。

婆婆家蒸包子过大年，以前都是家中的男人出手和面，今年让我来和面，一共做了26斤面粉，只用这个包子配方，如果您也喜欢吃包子，或是想自己动手蒸包子过年，那就试试吧。

教你轻松在家蒸包子，包子松软好吃，不塌陷，看一遍就学会

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

好多天没蒸包子了，特别想吃包子。今天给大家分享怎样在家蒸豆腐包子，家常味，感受家的味道。@头条美食 蒸豆腐包子点这里

下面来跟我看下 *** *** 吧

1、今天多和点面，家里也没有馒头了，蒸完包子，顺便再蒸些馒头吃。

先和面，往盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加3-5g酵母粉。搅匀的酵母水倒入盆里和面，边倒边用筷子搅拌。家里蒸馒头、蒸包子、做面条用的都是中筋面粉。高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉是用来做蛋糕之类的。

然后再分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成光滑的面团。

北方人做面食习惯了，加入多少水都不过称，直接用眼睛看、用手感觉。面团揉好后

盖住让它发酵到原来的两倍大。现在天气冷了，发酵的时候放在暖气片旁边发酵比较快。

2、今天要做的是豆腐馅的包子。准备两块豆腐洗干净后，把豆腐切片，再全部切成小丁备用。

下来再切多一些的葱花备用，一会要用葱花来炝锅用。

3、锅里倒入适量的油，油微热以后转小火加入刚切的葱花炒香。然后加入几勺红辣椒面进去，吃不了辣的可以少加一些，再加点十三香翻炒均匀后关火。

然后加入盐、生抽调味，再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀

最后加入鸡精翻炒，咱们这个豆腐包子的馅就调好了。

4、面团发酵好了，已经发酵满满一大盆。往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。加入小苏打可以是蒸的包子更松软好吃。

在案板上撒些干面粉继续揉，我今天和的面团比较大，用刀切成几等份来揉。蒸包子必须要把面团揉均匀揉好，这样蒸的包子才又白又松软好吃。

揉好后把面团揉成长条状，切成等份的小面剂子。

分别把面剂子整理下，擀包子皮，擀的中间厚，四周薄的皮。

然后包包子

包子包好后放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发15分钟左右。只有二次饧发好了，蒸出来的包子才光滑松软，不会出现死面的情况。

5、上锅蒸包子。冷水入锅蒸，上汽后大火蒸15分钟。

时间到关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷、回缩。

热气腾腾的包子就蒸好啦，不塌陷、不回缩、又白又松软。香气扑鼻，看着就流口水

今天分享的蒸包子你们学会了吗？赶快在家行动起来吧。如果喜欢我的美食分享，赶紧关注美味小舍吧，可以进入主页观看更多美食哦。

如果图文介绍不够详细，大家可以在文末点“了解更多”，看我发布的蒸豆腐包子的视频

咱们下期见！

在家也能吃上白白胖胖的大包子，松软的面皮，鲜香的馅料

标签： 高筋 面粉 包子 发面 松软