鸡爪的脂肪含量高吗，鸡爪的脂肪含量是不是很高

鸡肉比鸡汤更有营养？是真的吗？

今天和大家聊一聊鸡肉，营养专家表示，相比猪肉、羊肉等畜类红肉，鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。

鸡肉的“两大优势”

1高蛋白、低脂肪

鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍多。

与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪食材。

2调理身体

除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。

鸡身上哪块肉最值得吃？

1鸡胗，含一味“中药”

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但内壁的一层黄色“膜”，也就是鸡内金，是一味中药，可以健脾胃。

2鸡胸肉，健身减肥首选

鸡胸肉是鸡身上高蛋白低脂肪的更佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量大约24g、脂肪大约2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。

另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

不过鸡胸肉虽然好，但也有个缺点，脂肪少、肌肉组织稳固，很难烹调入味，且水煮时肉中水分流失的快，易造成肉质柴、口感差、又老又硬。为此，饭小二给大家推荐个窍门：

【鸡胸肉不柴的小窍门】

①敲：将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片，用刀背来回敲几下，可以把里面的组织敲松散，这样吃起来口感就不会那么柴；

②腌渍：腌渍时用葱姜蒜调水，放入鸡胸肉吸饱水分，再加1个蛋清和少许淀粉，能更好地锁住鸡胸肉的水分。

3鸡肝，维生素A含量高，护视力

每100克鸡肝中维生素A的含量约10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日更高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

另外每百克鸡肝的叶酸含量约1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。

4鸡爪，热量高、不美容

别看鸡爪吃起来没什么肉，但热量却相对较高，比如1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。

另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。

除了鸡爪，鸡翅的热量和脂肪也相对较高，且微量元素含量较少，减肥人士不宜多吃。

吃鸡的常见错误，千万别犯

1鸡汤比鸡肉更营养？

不少人觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤有营养。真的如此吗？

事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。

2越贵的鸡营养价值越好？

市面上鸡的种类很多，像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等，价格也不尽相同，那是不是价格高的营养价值就高呢？

其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例，每百克的重量，三黄鸡蛋白质含量约20.8克；乌鸡约23.1克；柴鸡约21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡＜乌鸡＜柴鸡。

所以价格的高低并不能体现营养的多少。

来源：CCTV回家吃饭

鸡爪好吃，但是不会处理就会吃到很多细菌，只要做对这一步就好了

如何放心食用鸡肉？不敢吃鸡肉的人不妨过来瞄三眼

来源：中国消费者报

记者 李建

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，既能热炒、炖汤，又可冷食凉拌。鸡肉还是公认的高蛋白低脂肪肉类，易消化、好吸收。然而，对于食用鸡肉这件事，不少消费者有颇多顾虑。其中最主要的，就是担心那些生长迅速、价廉又肥嫩的肉鸡是否安全。如何更放心、更安全地食用鸡肉？可以听听专家的科普。

科普一 “速成鸡”并非激素鸡

鸡肉是生活中常见的盘中餐，尽管油炸鸡、红烧鸡、辣子鸡、白斩鸡样样美味，但鸡肉却并非所有人的“心头好”，因为人们一直以来在“速成鸡”的安全性上，都有一些担忧与疑惑。

那么，“速成鸡”确实都是不安全的“激素鸡”吗？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时解释说，所谓“速成鸡”，其实就是肉鸡，也叫“快大型鸡”。这些鸡之所以长得快，并不是因为喂了激素，而是靠优良品种——科学的遗传选种技术和“好吃好住”——现代化的养殖方式培育出来的。科学育种和饲养的肉鸡，吃500克饲料就能转化为大约350克肉，所以价格便宜。

上世纪80年代，饲料转化率单笼测定技术出现，肉鸡的良种选育加速发展。至今30多年间，肉鸡出笼时间从60多天缩短至30多天，平均每年缩短1天。目前规模化养殖的鸡，生长期大都在40-42天，体重一般可以达到2-2.5公斤左右。这个时段，鸡肉中的脂肪分布均匀，分割出来的鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位大小适中。如果继续养下去，虽然还可以长得更大，但对于养殖户来说很不经济，所以此时是出栏宰杀的更佳时机。

当然，因为集中养殖，肉鸡防病的压力也就更大了，所以才需要使用抗生素。用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留，但只要按照安全标准要求使用，并严格遵守休药期的规定，残留量则不足以威胁健康。

大多数时候，饲养的肉鸡确实不如家养土鸡或者能在山野间“放飞自我”的“溜达鸡”好吃。阮光锋解释说，这是因为散养的鸡生长时间相对较长，客观上有利于一些风味物质的积累，所以家养的土鸡往往细腻味鲜。而肉鸡，因为其肌间脂肪和某些风味物质的沉积较少，所以确实味道稍微逊色些。但是，无论肉鸡还是土鸡，都是饮食中较为优质的蛋白质来源。土鸡、“溜达鸡”，其实并没有太多所谓的“神奇功效”。

科普二 烹饪、食用 *** 很重要

食用鸡肉时，想要美味与健康兼得，选对 *** 很重要。为此，阮光锋提醒消费者注意以下四点。

首先是要选鸡的低脂部位，优先吃鸡胸肉。阮光锋说，鸡肉不同部位的脂肪和热量相差很大，脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪更高。

相关研究数据显示，100克鸡胸肉的能量是133千卡，而同重量鸡腿肉的能量则是181千卡。100克的鸡翅热量是194千卡，脂肪含量约为17.3克。除了鸡翅，鸡爪的脂肪含量也不少，每100克热量高达254千卡。因此，鸡的有些部位必须要控制摄入量，否则可能带来肥胖风险。

其次是尽量吃去皮鸡肉，少吃鸡皮。

鸡皮的皮下组织脂肪含量较高。每100克鸡皮含46.1克脂肪。而每100克去皮鸡肉中的脂肪，大约只有0.7克。

第三是注意烹饪 *** ，少吃炸鸡、烤鸡，少喝鸡汤。

虽然鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调，但更好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。而香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等，不仅营养成分损失，热量也比较高，不利于健康。

阮光锋还提醒说，红烧鸡肉也要少放油和盐。同时，因为烤鸡时温度较高，容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，所以也要少吃。

传统观念里，人们大多认为鸡汤更有营养，而炖汤后的鸡肉，鲜美程度下降，吃起来口感比较“柴”，常被人们嫌弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，好喝的鸡汤中油和盐都很多。

第四点是要注意鸡肉不能吃太多。我国膳食指南推荐每天摄入4075克畜禽肉。吃太多了的话，能量摄入过多，不利于健康。

科普三 有些部位不能随便吃

鸡身上的很多部位都很美味，但并不适合所有人食用。阮光锋提醒消费者留心以下几点：

首先，更好少吃或不吃鸡脖子上的皮。鸡脖子是鸡身上腺体集中的部位，脂肪和胆固醇含量相对较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

其次是鸡的某些内脏器官，可能残留有毒物质（残留量因养殖条件不同而有所差别）。比如鸡的肺泡，能容纳进入鸡体内的各种细菌，特别是嗜热菌，就算加热也不能完全杀死；胃脏（鸡胗）因为负责储存和磨碎食物，有害物质也可能在此残留。

此外，一只鸡和它吃入体内的有毒物质作斗争时，主要依靠肝和肾。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾美味又有营养，但出于健康方面的考量，还是应该尽量减少食用次数和食用量。

最后是鸡 *** ，除含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡翅里含脂肪多 容易导致肥胖

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在很多人看来，鸡肉属于“白肉”，其脂肪少、能量低，需要减肥的人可以放心吃。事实上，鸡的不同部位脂肪和热量相差很大，有些部位需要控制摄入量，否则也可能带来肥胖风险。

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比如，鸡翅中就含有不少脂肪。数据显示，100克鸡翅的热量是194千卡，脂肪含量为17.3克，相同重量的鸡胸脯肉能量是133千卡，鸡腿肉181千卡。除了鸡翅，鸡爪的脂肪含量也不少，热量高达254千卡/100克。2两鸡翅肉所产生的能量是194千卡，而3两米饭的能量是174千卡。按我们常吃的鸡翅大小计算，1个鸡翅一般是2两多，因此，如果吃下1个鸡翅，产生的能量很容易超过3两米饭。而许多餐厅里鸡翅都是按对儿卖的，我们很少一次就只吃1个鸡翅，不少人甚至一大盘鸡翅也能轻松吃进肚。所以，特别爱吃鸡翅的人需要提高警惕，以免能量摄入超标，导致肥胖。另外，不同的烹饪 *** ，鸡翅的热量也相差较大，油炸、蜜汁等做法，会增加其脂肪和糖的含量，使热量提高，如香辣鸡翅高达421千卡/100克。因此推荐烹饪时，鸡翅以炖汤、清蒸为主，并减少放盐量。红烧或烧烤也可以偶尔吃，但要尽量少吃油炸和蜜汁鸡翅。

提醒

排骨是猪“瘦肉”中脂肪含量更高的食材；雪花牛排、肥牛片等都是牛肉中脂肪含量较高的食材，想减肥的人要少吃。

3个鸡爪热量堪比两碗饭？8种食物其实是“热量大户”

鸡爪又被称为“凤爪”，虽然肉不是很多，但是多皮、筋，胶质满满，用来卤制、红烧、煮汤都别有一番风味，既能当零食，也能当菜。

就是这样一款备受喜爱的食材，热量却超乎你的想象：吃3个鸡爪的热量，堪比两碗饭。

采访专家，详解鸡爪的营养真相，并提醒你关注几种善于伪装的“高能食品”。

受访专家

大连市中心医院营养科主任 王兴国

中国注册营养师 李园园

国家食品安全风险评估中心专家团

鸡爪的热量有多高

鸡爪骨头多，看着瘦，吃起来特别有嚼劲，很少有人将其和油腻的脂肪联系起来。然而，数据显示，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。

一个鸡爪从30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就相当于吃进去11.8克脂肪，大概两瓷勺还多。更何况，很多人一次吃好几个鸡爪，更会让热量超标。

此外，做鸡爪时如果放了白糖，也会让身体摄入过多的热量。

柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，对血压、血管健康可能造成不利。

不过，鸡爪还有一定的营养优势。

其蛋白质含量高，达到23.9%，仅次于鸡胸肉；胆固醇含量（103毫克/100克）比内脏低，钙含量（36毫克/100克）在鸡的各部位中也是比较高的。

可以偶尔当作零食吃一个，不建议大量食用。

8种“高能食物”善于伪装

除了鸡爪，还有很多常见的食物也是热量大户，吃的时候要注意控制量。

1腐竹、豆腐皮

豆腐皮是豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。数据显示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。

2辣椒酱

*** 辣椒酱时，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起来，才能让辣椒素充分释放。市售辣椒酱的脂肪含量在40%~80%之间。

3沙拉酱

蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃，但拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱，脂肪含量分别高达63.4%和73.5%。

4雪花牛肉

雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，脂肪含量几乎达到了一半。一口牛肉里面约有半口肥肉。

5粗粮饼干

粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙。想要达到一个较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用。

6非油炸薯片

非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之的是烘烤 *** ，烘烤前要放很多油才能达到酥香脆的口感。

7风味酸奶

一些打着“味浓”旗号的牛奶，加了稀奶油、奶油、无水奶油等。此外，酸奶一旦标上“风味”这两个字，就不是原味酸奶，热量也会更高。

8果蔬脆片

油炸后的蔬脆片，植物油大多排在配料表的之一位，这类产品的脂肪含量一般为27%~40%，跟薯片不相上下。为了改善口感，糖和盐含量也不少。

怎么避免买到高热量食物

想避免挑选到高热量的食物，最重要，也最直接的 *** 就是看食品标签，其中，要重点看营养成分表和食品配料表。

营养成分表可以看出该食品提供哪些营养，尤其是“能量”这一项，能帮你把“高能食品”筛选出来。

食品配料中，各种配料按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，如果白砂糖等高热量配料排序靠前，说明这类食品热量很高。

推荐一个简单的窍门：选购食品的时候，不要买配料表名单太长的。

以超市里袋装的大枣为例。某种商品的配料表里就只有“大枣”这一项，而另一种“脆枣”的配料表里，除了“大枣”，还有“植物油”。可见，前一种袋装大枣的热量会更低。

最后需要提醒的是，要留意配料表上是否有麦芽糊精和氢化植物油。

• 麦芽糊精热量高、升血糖速度快，其作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等糊粉食品中，会降低天然食材的比例。类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

• 氢化植物油常用于面包、饼干、糕点等食品。其部分氢化过程中会产生反式脂肪酸。日常应注意鉴别含氢化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等。

这5种食物是隐藏的“热量炸弹”，小心吃完伤肝脏、毁血管

这些隐藏的“热量炸弹”

正在让你悄悄变胖

1.沙拉酱

很多人喜欢吃蔬菜沙拉、水果沙拉，在食用各种沙拉时，一般都会加上千岛酱、凯撒酱等不同口味的沙拉酱。很多朋友觉得这样吃有利于减肥，但是如果吃不对小心越吃越胖！因为沙拉里的沙拉酱616千卡/100克，脂肪更是高达 63%。

对于处于减肥期的朋友们，更好不要食用加有沙拉酱的蔬菜沙拉或水果沙拉，可以选择相对低脂的酱汁，比如油醋汁、拌菜汁等。不需要刻意减肥的朋友，可以适量地食用沙拉酱。

2.鸡爪

很多朋友喜欢吃鸡爪，卤鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪等等，无论是作配菜，还是当零嘴都非常合适。本以为鸡爪肉不多，热量也不会多，但其实鸡爪也是隐藏的“热量炸弹”！

鸡爪的脂肪含量为254千卡/100克，在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，和猪蹄差不多。这意味着吃2个~3个鸡爪热量就相当于吃了2碗米饭。

而且，外面卖的柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，容易影响血压和血管健康。鸡爪再好吃，也要控制下食用量哟~

3.腐竹

大豆及其制成的豆制品虽然富含优质蛋白，适当食用有助于维持肌肉力量、提升人体免疫力，但其中也隐藏着“热量炸弹”。

比如腐竹，它是由大豆磨成浆煮开后最上面凝结的一层油皮 *** 而成，因而集结了大量的脂肪，每100克干重的腐竹所含的热量大约为460千卡，相当于400克米饭，如果靠运动消耗，需要快速跳绳 40 分钟。

与其它豆制品相比，腐竹的碳水、蛋白质、脂肪含量表现都很突出，朋友们可以把它当作肉类的替代品，而不是素食。只要控制好量，适当摄入就没什么问题~

4.果蔬脆片

果蔬脆片虽然是由水果和蔬菜等切片烘晒而制成，吃起来甜脆可口，但其含有的热量也是不可小觑的。因为果蔬类原材料之间存在差异，又经过烘烤浓缩，热量更加集中，基本每100克果蔬脆片，所含的热量大概在300千卡~500千卡之间，有些果蔬脆片的甜度较高，其热量也会更高。如果想要补充维生素和膳食纤维，建议直接吃新鲜的水果和蔬菜，果蔬脆片建议少吃。

5.椰肉

夏季炎热，来杯冰凉的椰汁，非常解暑。很多人觉得椰汁热量低，椰肉的热量同样会低，那你就大错特错了！其实椰肉的热量很高，每100克鲜椰肉所含的热量有354千卡。

如果想要消耗这些热量，大概需要慢跑40分钟，骑自行车50分钟，走路90分钟。椰子水可以多喝，椰子肉更好少吃点。

长胖后小心这些疾病缠上你！

1.心血管疾病

比如高血压、冠心病等。

2.内分泌系统疾病

比如多囊卵巢综合征、女性月经紊乱、性腺功能减退等。

3.代谢异常

比如糖尿病、血脂紊乱、高尿酸血症、脂肪肝等。

4.呼吸类疾病

比如肺功能异常、睡眠呼吸暂停综合征等。

5.骨骼疾病

比如骨质疏松、痛风性关节炎等。

6.癌症

肥胖还会增加18种癌症风险，比如乳腺癌、子宫癌、结直肠癌、食道癌、胆囊癌、肾癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、甲状腺癌等。

便捷有效的减肥秘籍是什么？

1.高蛋白膳食模式

对于大基数、容易饿的朋友来说，使用这种减肥方案比较友好。但是长期使用，要注意肾功能的监测。

每天的蛋白质摄入量超过总能量的20%，但不超过30%；或者每天每公斤体重1.5克，但不超过2 克/(公斤·天)，比如你的目标体重是60公斤，那每天的蛋白质为60×1.5=90克，不超过60×2=120克。

与常规蛋白质膳食相比，高蛋白膳食更能显著减轻体重、缩小腰围。而且，高蛋白类的食物能提升饱腹感，减轻饥饿感。不过，长期应用高蛋白膳食需要加强对肾功能的监测。

2.限能量膳食模式

这是最基础，也是最经典的方案，适用人群广泛，安全性高，可作为减肥的首选方案。

简单来说，就是少吃一点。在目标能量摄入基础上，每日减少能量摄入500千卡～1000 千卡，建议男性设定在1200千卡～1400 千卡/天，女性设定1000千卡～1200 千卡/天。

也就是说，每天的热量摄入男性不要低于 1200 千卡，女性不低于 1000 千卡。对于大部分人来说，可以尝试每天减少500千卡，安全又好执行，大概每顿少吃1/3的量就可以了。

3.轻断食模式

这种减肥模式需在营养师指导下进行，可有效减重。轻断食指的是按照一定的规律，在规定时期内禁食，或者给予有限能量摄入的饮食模式。比如隔日禁食法（每 24 小时轮流禁食）、4:3或5:2禁食法（连续/非连续，每周禁食 2天～3 天）等。

注意：如果是完全禁食，容易产生低血糖风险，建议可以在营养师的指导下进行温和的轻断食方案。糖尿病患者也可以使用，但是要注意监测低血糖风险，及时调整药物。

4.坚持和好的习惯是应对体重反弹的法宝

减肥后的反弹是减肥者更大的苦恼，上述的减肥 *** 均有悖于膳食指南推荐的平衡膳食原则，为了身体长远健康，在利用上述 *** 减肥后要逐步恢复平衡膳食，学会查看食物标签、了解食物基本特点，养成健康的生活习惯，才能即维持体重不反弹，又有利于长期健康。

（CCTV生活圈）

有毒！这些肉甲醛重金属超多，别再吃了

肉作为咱们餐桌上的“常客”，不仅美味，还是人体摄入蛋白质的主要来源。不过，想要获取肉类的营养，前提是你要吃上安全有保证的肉，从选肉、吃肉再到存肉，每一点都很重要。

先说说下边这4种肉，绝对是要纳入“黑名单”里，如果你看见了，别犹豫，扭头就走！

关于选肉

这4种肉千万别买

之一种：“柴油鱼”和“洗衣粉鱼”

为了让奄奄一息的鱼“起死回生”，一些黑心商贩会往鱼池里添加柴油。这样一来，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，看上去特别鲜活，这就是“柴油鱼”。柴油鱼会 *** 肠胃，让人出现胸闷、呕吐症状，还会影响肠胃的正常功能。

而洗衣粉鱼就是喷过洗衣粉液的鱼。黑心商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，确保鱼外形完整、颜色鲜亮。洗衣粉含有活性剂、软水剂、漂白剂等有害物质，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉鱼的毒性可想而知。

识别 *** ：买鱼的时候，先拿起来闻一闻，柴油鱼有淡淡的柴油味；洗衣粉鱼因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道，而且泡过甲醛的带鱼不能弯曲，而正常带鱼是可以弯曲的。

健康吃鱼小tips：

不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏：重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。

适量进食：每天鱼类的进食量控制在25克以下，或间隔几天吃一次。

尽量选择体积较小的鱼类：体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存的重金属较多。

第二种：冷冻时间过久的鸡腿鸡翅

经常买菜的朋友都知道，超市或市场冷冻区通常有大量的冻鸡腿鸡翅售卖。

这可不是说这些鸡肉不能吃啊！这些冷冻鸡肉通常来自各地养殖场，被拆分后冷冻好，再投入市场。虽然口感略逊于新鲜鸡肉，但总体能够满足营养需要。只要是正规是途径、在保质期内，是完全可以放心吃的。

我们今天要说的，那是些冷冻时间过久鸡腿鸡翅。此前，就有媒体曝光过“僵尸肉”的问题，2斤肉能变3斤，这些肉以牛肉、牛肚、鸡翅、鸡爪为主。要知道，如果肉类保存时间过长，肉类脂肪易发生酸败，以及蛋白质的分解产物也可能会产生一些有毒物质。

识别 *** ：那么，怎么才能避免吃到“僵尸鸡肉”呢？

之一步：看外观。如果肉类发霉、发黑，有腐烂变质的气味，绝不能买。

第二步：看价格。这些肉进货成本很低，往往会低价抛售，如果是远低于市场价的肉类，可能就有猫腻。

第三步：看解冻。如果肉本身已经腐败变质，在冷冻时很难分辨出来，但是一旦解冻，就会原形毕露，颜色晦暗，发出明显异味。

其实，比较靠谱的办法就是去超市、菜市场等正规场所买肉，避免碰到“僵尸肉”和“三无肉”。

第三种：有暗红色肉疙瘩的猪脖子

大家买猪脖子肉的时候要注意，如果上边出现了病变的淋巴结，而且没有切割干净，就不要买了。这些病变的淋巴结通常暗红色、灰色或黄色，含有大量细菌和病毒，高温也难以将其杀灭，人食用后极易感染疾病。

不过，在正规的屠宰场中，都会把病变淋巴结和甲状腺割掉。也就是说，如果是经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是可以放心购买和食用的。

这里也是给大家提个醒，平时购买和烹饪的时候，还是要稍加留意。

第四种：色泽诱人的“染色虾”

有不少商贩为了让虾看起来卖相更好，会给虾“染色”。之前，宁波一海鲜批发市场就被曝出售卖添加了胭脂红的盐烤虾。

胭脂红是一种人工合成色素，明令禁止用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，为的就是防止不法分子通过色素掩盖不新鲜或变质的肉、水产品等，欺骗消费者。

识别 *** ：要辨别“染色虾”其实也很简单，首先注意不要买颜色太过红艳的虾；可以用潮湿的纸巾，把虾放纸上蹭一蹭，如果有褪色就可能染过色；有条件还可以用温水泡一泡，如果水变得特别浑浊或变红，则有可能添加了人工色素。

关于吃肉

做到这4点吃得更健康

少吃内脏

动物的内脏虽然营养价值并不低，但动物内脏还是少吃为妙，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。

少吃调味肉

黑胡椒牛肉、糖醋里脊……看起来很诱人。但殊不知，在浓郁酱料的掩盖下，很可能是已经过期的肉。

此前《英格兰医学杂志》发布的一项调查结果显示，每天食用超过40克的熏制、腌制等加工肉，会影响人的健康；每天吃160克以上加工肉的人，健康风险更大。这些加工肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。此外，这种肉亚硝酸盐含量高，也会影响健康。

适量原则

健康吃肉的根本之道，还是适量，每天以100克为宜。

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。

男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，更好少吃肉，以豆制品代之。

炖煮别过度

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，不要吃过度烧煮的肉。可以用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

关于储肉

肉类这样存不怕病上门

◎先看好保质期再买

可参考标签上的保质期和保存条件，来判断保存期限。

◎冷藏保存别超一周

没有保质期标识的鲜肉，冷藏（温度为0-4摄氏度）保存不要超过一周。

◎自己冻肉的保质期

低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，某些耐低温的细菌、霉菌还是会生长繁殖的。在-18摄氏度以下（冰箱冷冻室的温度），猪、牛、羊等红肉的保质期是10-12个月；鸡鸭肉类为8-10个月；海鲜、河鲜类保质期一般为6个月左右，但更好在4个月内食用。腌制的咸肉、腊肉也要放入冰箱里，放入冰箱可以保存半年之久。

其实放心肉更好是现买现做现吃，如果非得用冰箱储存，一定要记清楚储存的时间。

综合家庭医生、每日养生报道

来源： 武汉晚报

凤爪美容还不胖？这 2 个误区要要尽快了解

小的时候每逢餐桌上有鸡爪 *** 的菜肴，大人们就会特别嘱咐小孩子：多吃点，小时候吃鸡爪，长大能抓钱！鸡爪、鸡腿、鸡翅，这些鸡身上容易入味、又看起来没有那么多“实肉”的部位，似乎总是特别受欢迎。特别是随着“泡椒凤爪”等零食的兴起，鸡爪的受欢迎程度更是水涨船高，而且很多人喜欢吃鸡爪的理由是：都是胶原蛋白，美容养颜不说，热量还不高。不过，真的是这样的吗？

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吃鸡爪能美容吗？

想的美！

不仅仅吃鸡爪不能美容，就连吃猪皮都是不能美容的。有人说鸡爪的蛋白质（23.9 克/百克）含量很高的呢，和鸡胸肉（24.6 克/百克）差不多，应该还不错呀？<1>无论是鸡爪还是猪皮，它们的蛋白质含量确实高，而且这些蛋白质也真的富含胶原蛋白，但是要注意：并非吃到肚子里的胶原蛋白就能直接被作用在脸上哟！

胶原蛋白是人体皮肤的主要组成成分，但它在蛋白质大家庭中并不完美，属于不完全蛋白，人体对它的利用率并没有鸡蛋和鸡肉高。胶原蛋白进入人体以后会被分解为氨基酸等小分子，储存在氨基酸池中，然后就变身“革命的一块砖”，哪里需要哪里搬，一般来说，会被优先利用在脏器上。所以，觉得通过食物摄入胶原蛋白就能起到美容效果，这事儿不靠谱。

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4个鸡爪热量≈2小碗饭

看着瘦，热量却不低！

再来说说，鸡爪不胖人这个事儿。先做个算术题：一个鸡爪的重量差不多 50 克左右，可食部分约为 60%<1>，如果要吃 100 克的鸡爪肉，需要吃大约 4 个鸡爪。一小碗米饭（约100克）的热量为 116 千卡/百克<1>，而 100 克鸡爪子可食部分的热量是 254 千卡/百克，是的你没看错，4 个鸡爪下肚，比 2 小碗米饭的热量还高呢！这可称得上鸡身上热量更高的部位了。

而 4 个鸡爪对于大部分人来说，真的不算什么，有的人一餐能不知不觉的吃下去 10 来个！特别是那种真空包装的零食比如脱骨鸡爪这类的，除了鸡爪本身的热量，还额外添加了食盐、白砂糖等调味品，不仅热量会增加，还会增加隐形盐的摄入。

图片来源：电商平台因此，鸡爪对于减肥期间的小伙伴来说，还是要谨慎食用才行。

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鸡胸肉最适合减肥

鸡胸肉不仅蛋白质高、热量低，而且其蛋白质还属于优质蛋白质，吸收利用率高。其脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%，很适合健身减肥人群食用。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天吃禽肉 40~75 克<2>，吃 75 克鸡胸肉就可以满足一个成年女性蛋白质需求的 34%，脂肪摄入仅仅 1.4 克。

制图：薛庆鑫

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总结

1. 鸡爪确实口感好，但是基本不具备美容功效。不仅是鸡爪，包括猪皮在内，都不能美容！2. 鸡爪的热量不低，对于减肥期间的小伙伴，在鸡爪面前一定要控制住自己。

参考文献：

<1> 杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册.北京大学医学出版社: 北京, 2019.

<2>中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016

作者：薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师公共营养师审核：高超中国疾控中心营养与健康所 副研究员

（科学辟谣）

胶原蛋白流失“狂嗑猪脚、鸡爪”　专家打脸：补1营养才关键

▲猪脚富含胶质。 （图／pixabay）

记者林妤柔／综合报导

皮肤缺乏胶原蛋白，容易塌陷没弹力，还有干燥、皱纹等问题，不少女孩子为了补充胶原蛋白，会多吃猪脚、鸡爪、鱼皮等富含胶质的食物，但吃进去就真的能让皮肤吸收？食品 *** 张邦妮表示，这些食物吃进去并不一定能生成皮肤里的胶原蛋白，且脂肪量相当高，过度补充反而会让身体大一号。

张邦妮表示， 胶原蛋白占人体总蛋白质的1/3，是身体很普遍的蛋白质，出现在皮肤、骨骼、肌腱、韧带、关节或者结缔组织中，具有高度的弹性张力，在细胞间质中主要负责黏合及支撑的功能。其中，「胺基酸」是组成蛋白质的最小单位，由这些胺基酸组合成一条直链的结构，就是「胜肽」；这些胜肽重组、交叠、结合，最后形成复杂、立体的结构，就是「蛋白质」，胶原蛋白也是这样形成的。

当吃进富含胶原蛋白的食物后，经过消化作用，消化酵素会破坏胶原蛋白的结构，将原本大分子的结构拆解成小分子，才能被人体吸收利用，最后以最小分子的胺基酸进入身体「重新组合」。张邦妮表示，就算多吃猪脚、鸡爪、鱼皮甚至是胶原蛋白补充品，跟吃鸡蛋、喝牛奶的消化吸收一样，并不会直接以胶原蛋白的形式被利用，顶多是提供特殊的胺基酸原料。

▲鸡爪脂肪量高，吃多容易变胖。 （图／pixabay）

胶原蛋白不只在皮肤里面，骨骼、韧带等也都需要，就算食物中的胶原蛋白提供了胺基酸，并在体内合成胶原蛋白，也不一定能生成皮肤里的胶原蛋白。张邦妮提醒，一般认为猪脚、蹄膀、猪皮、鸡爪、鸡翅、鱼皮、牛筋等富含胶原蛋白跟胶质，但这些食物脂肪含量也很高，吃的时候要适量，否则很容易发胖。

很多人认为多吃猪脚、鸡爪旁边的凝固物，能补充胶原蛋白或是蛋白质。张邦妮解释，这些凝结的果冻状物，大都是烹煮这些料理时食材释放出来的油脂，多吃只会吃进过多的热量，且摄取过多的饱和脂肪，除了发胖以外，也容易导致慢性病的发生。

若想保留更多胶原蛋白，张邦妮建议少吃油炸物，维持正常作息及均衡饮食，加上适量摄取蛋白质及多吃富含维生素Ｃ的蔬果，促进胶原蛋白合成。另外，紫外线也是造成皮肤老化的帮凶之一，为了不要让胶原蛋白过度流失，外出要注意防晒，避免过度曝露于紫外线中。

不敢相信！4个鸡爪竟相当于半斤米饭！这些食物堪称"热量炸弹"

疫情期间，多半时间都在家，你们最少不了的娱乐活动是什么？

玩手机、刷剧、网上购物、学做饭……

不管哪种，反正吃吃吃必须霸占C位。

但一说到吃，很多人就被要付出努力减肥的代价吓到了。

奶茶被很多人称为日常“续命水”，也是大家所熟知的高热量饮品。

但生活中也经常有人会发出这样的疑问：“我不喝奶茶，甚至连饭都不吃了，为什么还是瘦不下来？”

其实，这往往是忽略了一些不太起眼却热量很高的食物。

那生活中常见的高热量食物有哪些？今天我们就来捋一捋那些热量很高却常被忽视的食物。

常见却容易被忽视的高热量食物

说到高热量食物，大家所熟知的通常就是含高油、高糖、高脂肪等三大类食物。

油：比如油炸食品、烘焙食品等；

糖：大家熟知的各类糖或含糖制品，比如一些糖果或含糖饮料等；

脂肪：是指本身脂肪含量高的食物如肉类及其制品、坚果类、巧克力等；

但其实生活中还有一种食物，最容易被忽视，那就是蔬菜脆片。

接下来，跟上脚步，一起来仔细地认识一下这些高热量食物。

食物热量到底有多高？

考虑到食物种类比较多，我们选取一些比较常见的食物作为例子。

油炸食品：以油条为例

一根油条重约60g，热量约为232kcal，一般成年人早餐可摄入2根油条，热量约为464kcal，相当于摄入了约400g米饭。

如果以家用小碗（直径约11cm，高约4.5cm，不刻意压实米饭的情况下）可足足有2平碗。

烘焙食品：以蛋挞为例

一个蛋挞重约50g，热量约为197kcal，如果饭后加餐1个蛋挞相当于多吃了约168g米饭，单看热量的话相当于多吃大半碗米饭。

含糖制品：以某品牌茶饮料为例

1瓶茶饮料500毫升，含糖20g，热量约为85kcal，约相当于73g米饭，大概相当于1斤西瓜的热量。

肉类：以鸡爪为例

一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal，4个鸡爪的热量就是305kcal，换算下来吃4个鸡爪就相当于吃了约260g米饭。

也就是说，吃4个鸡爪，其实相当于吃掉了半斤米饭，约等同于1.3碗。

坚果类：以某品牌原味瓜子为例

每100g瓜子热量约600kcal，相当于1斤多米饭的热量，如果你一次吃了2两瓜子，那可就是2碗半的米饭。

巧克力

巧克力的主要成分是可可脂和糖，这个想必大家都不陌生。

都知道巧克力的热量高，那到底有多高呢？

一般来说，每100g巧克力的热量高达500kcal-600kcal，1块14g的巧克力热量就有30kcal。

蔬菜脆片

这是最容易被忽视的一种高热量食物。

蔬菜脆片，五颜六色、青脆爽口，深受小朋友的喜爱，但殊不知这轻薄的脆片才是热量大户，1小袋50g的蔬菜脆片热量高达250kcal以上，相当于217g的米饭，基本等于1碗米饭。

高热量食物对人体有哪些危害？

对于需要控制体重的人群来说——

高热量食物是应尽力避免的食物，因为控制体重的核心是能量摄入与支出的负平衡。

建议选择粗加工的主食，如富含粗粮如燕麦、荞麦以及杂豆类等，蔬菜应以叶类蔬菜为主，副食品应选择白肉、蛋、低脂奶等。

具体的摄入量应根据个人体质指数制定合理的方案。

对于中老年人群来说——

随着年龄的增加，血脂、血糖、血压等问题会接踵而至，而高热量食物高油、高糖、甚至是高钠的特点却会让糖尿病、高血压、肾病等慢性疾病提早到来。

对于儿童青少年来说——

高热量食物口感较好，更容易得到儿童青少年的喜爱，但如蔬菜脆片这一类被标榜为健康食品的零食，家长一旦放纵孩子大量食用，很容易导致儿童青少年的肥胖，并为成年期慢性疾病的发生埋下隐患。

对于孕期女性来说——

目前，孕期女性营养不足的情况已是极为少见，但高热量的食物、营养过剩等可能引发妊娠期糖尿病、妊娠期高血压等问题。

因此对于孕期女性来说，在保证营养的前提下应避免摄入高热量食物一类。

高热量食物有营养吗？

那有人可能会问了，高热量食物真的一点营养价值都没有？

当然不是！

有一点要明确，高热量食物并不是一无是处。

不同人群的具体使用情形会产生不同的效果。对于瘦弱人群或疾病人群需要能量补充，或者对于高能量消耗人群需要快速补充热量的情况下，高热量食物具有一定的优势。

而对于普通人群来说，建议大家适度选择，避免大量食用。

如何分辨高热量食物？

对于一般性食品，建议购买时注意观察包装袋上的营养成分表，一般标注为每100g食物的热量，单位是KJ，用KJ/4.184即可换算为kcal，可自行对比每100g白米饭的热量为117kcal。

对于自行加工的食物，可以通过食物的配料来判断，如果在 *** 过程中用到较多的油或者糖一般都会有较高的热量。

除此之外，同种食物不同的加工方式也会影响其热量，建议大家尽量选用清炒、蒸、煮、炖等烹调方式，可以有效减少热量的摄入。

总而言之

日常生活中大家要重视食物的热量

学会查看食物的营养成分表

不要忽视一小块巧克力

一杯饮料的热量

合理选择食物的种类和数量

为我们的健康保驾护航！

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