你炸鸡腿放牛奶吗？怎样做才能外脆里嫩？只需掌握这几步，简单！
鸡腿这样炸，外皮酥脆，嫩到流汁，好吃到哭！儿子边吃边说做少了
儿子说好久没有吃炸鸡腿，点个外卖吧！从下单到送来，速度很快，但儿子只吃了一口，就说，外皮不脆了，里面鸡肉也柴，还没入味，口感不行，没有妈妈做的好。之前妈妈做，你自己觉得没啥，但跟外卖一对比，就感觉出来了。
我炸的鸡腿，所用的材料都是家中有的，普通得不能再普通了。既不用面包糠，也不薯片一类的，就是用面粉，淀粉，糯米粉区别在腌制的用料和手法上，炸出的鸡腿，撕开肉质细嫩到有汤汁流出，香而不腻，皮脆而不油，让你宅在家，也能吃到的美味，平复你宅家无聊的情绪，可以说是治愈系的美食。
做好这个炸鸡腿，肉嫩的秘密在我用了牛奶腌制，牛奶加上五香粉，辣椒粉，经过几次的 *** 抓揉，吸足了水分和味道，让您咬一口流汁，外皮香脆的秘诀我是用了面粉、淀粉、糯米粉调配，经过两次沾粉，使其具有了鱼鳞般的外皮，这样炸起来跟外面卖的一样了！最主要的是，自己在家做的，用的食材都是亲眼所见，亲手挑选，用的油都是一次炸制的好油，这样做给家人和自己吃着才放心。下面把做法分享给大家：
所用食材：
琵琶腿3个 面粉40克 淀粉10克 糯米粉20克 生抽2勺 牛奶150克 辣椒粉 五香粉 盐姜适量
具体做法：
1将买回的琵琶腿解冻。如果能买到新鲜的更好，我只能在超市买到冰冻的。用叉子上面多扎点洞，以便更好的入味。
2放入牛奶、2大勺生抽、盐、五香粉、辣椒粉、姜片。
3用手抓揉均匀并且 *** 一会，如果想马上吃也可以，在半个小时内抓揉几次就可以了。经过半个小时的 *** 后就是这个状态了。想吃就可以进行下一步了。不过建议您在冰箱放上一夜，时间久一点，更入味，也更嫩。放冰箱也要经常拿出 *** 几回哦！
4如果您家里有现成的脆炸粉，就可以不用配这个炸鸡粉。如果没有，请参照我给的配比进行调配。这样炸出的鸡腿才能外皮香而酥脆。面粉40克+糯米粉20克+淀粉10克+五香粉+辣椒粉+2克盐调匀。我用的这个辣椒粉微微的辣，炸出来后细品才能尝出。
5鸡腿先在混合好的炸鸡粉里面裹一圈。别心急，要全部均匀沾到粉裹。这是之一遍裹粉好的鸡腿状态。还没有出现碎屑鱼鳞的状态。
6接下来，我们还要进行第二次裹粉。把沾好的粉的鸡腿放进腌制鸡腿的牛奶汤汁中，再湿润一下。拎出来。
7然后继续放到炸鸡粉里面继续再裹粉。请注意这次裹粉要用手不停按压搓揉。如果用掉下来的粉块也没关系，可以继续按压上去。要让鸡腿的外部形成一层脆皮。看，这个就是按压好的炸鸡表皮。有了这层鱼鳞碎屑，就能炸出酥脆香喷喷的鸡腿了。这个状态下的鸡腿外面已经很干爽了，不用担心粘手了。
8油烧至六成热，试一下，丢一块粉块。立刻浮上来油温就对了，转成小火开始炸鸡腿啦！
鸡腿下油锅油是这种沸腾的状态哈。如果鸡腿下去油静止了说明油温不到。油温不到不容易让脆皮迅速长脆壳。如果油温太高，会很快上色糊，里面不容易熟透，所以火候也很重要哦！放下去后不着急翻转鸡腿。过个30秒左右再翻动，一直炸熟即可。告诉你们一个秘密，为了让鸡腿不油，我把鸡腿炸至外表上色后就转入空气炸锅中了，让炸锅进一步逼出外皮的油脂，这样吃起来更健康。您可以一直在油锅中炸！
美美的享用吧！吃过自己做的，您就不会再喜欢外卖的了！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
想吃炸鸡腿别去快餐店吃了，教你做外酥里嫩的炸鸡腿，做法很简单说到炸鸡腿呢，相信大家都没有少吃，尤其是在外国的快餐店里面，就专门制造油炸食品，配上可乐吃得特别过瘾！但相信大家都知道，在快餐店里面吃的话比较贵，自己做，很多人又不知道从何下手。因此，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【炸鸡腿】的家庭做法，做出来外酥里嫩，非常好吃，喜欢吃炸鸡腿的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡翅根2斤，面粉1盘，葱姜蒜适量，清水1碗，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，辣椒油2汤匙，花椒油2汤匙
之一步：将买回来的鸡翅根清洗干净，然后放到菜板上，用刀在表面划上一些刀花，划好之后，装入大盘里面，再放入葱姜蒜，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，然后用手抓匀，腌制2个小时腌制入味！
第二步：等鸡翅根腌制好之后，拿出来，先裹上一层面粉，再放到水里泡一下，再裹上一层面粉，再泡一下水，这样重复3遍，让鸡翅根裹上3层面粉，放着回润一下备用！
第三步：起锅加入宽油，将油温烧至6成热，然后将鸡腿放入锅中，中火慢炸，将鸡腿炸熟至表面金黄，然后捞出来，再把油烧热至7成热，鸡腿回锅复炸15秒，这样可以使鸡腿外层变得更加酥脆！
第四步：等鸡腿炸好之后，用漏勺捞起来，放到大漏勺里面，控干油分，就可以开吃了。
这样一道外酥里嫩，好吃又解馋的【炸鸡腿】就 *** 完成了，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【炸鸡腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鸡腿怎样才能炸的又香又酥？掌握这几步，炸的鸡腿比肯德基还好吃哈喽！大家好，今天给大家分享一道小鸡腿的做法。
这种小鸡腿又叫琵琶腿，去掉大腿的根部，剩下的小腿就是这个，小腿肌肉比较多，大鸡腿肥一些，吃起比较油腻，所有很多人喜欢吃这种小鸡腿，今天这个是蘸面包糠炸的，外酥里嫩，特好吃。
香炸小鸡腿
准备食材：
鸡琵琶腿3个 鸡蛋1个 奥尔良腌料5g 玉米淀粉10g 面包糠20g
*** *** ：
1、 琵琶腿用刀从底部沿着骨头划开外翻出来，做成小肉锤的样子；
2、 再把琵琶腿放入容器里，放入料酒和奥尔良腌料用手抓匀，腌制2个小时左右；
3、腌制好之后，在鸡腿上裹一层玉米淀粉；
4、再裹上一层鸡蛋液；
5、蘸上一层面包糠；
6、放入油锅里，小火慢慢浸炸；
7、炸制金黄酥脆，完全熟透即可捞出；
8、控干油，盛入盘中即可。
技术总结：
1、 琵琶腿炸的时候，小火浸炸，油温不要过高，否则容易出现外面火大，里面不熟的样子。
2、 琵琶腿不易入味，所以腌制的时间要长一点。
3、 如果掌握不好炸琵琶腿的油温，可以把肉剔下来，切成条或者薄片来做也可以。
鸡肉的做法有很多种，比如炖汤，煎，炒，烧，炸。我一个星期至少要吃两次鸡肉，因此，对于鸡肉的做法就有很大的需求，每当餐馆推出关于鸡肉的新菜时，我都会去试吃一下，回来后，反复研究它的做法。
这不，今天又嘴馋了，就买了一只鸡腿回来，做了一道糖醋酱油炸鸡块，酥酥脆脆的外皮，包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁，味道回味无穷。
用料：
鸡大腿，红干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，盐，料酒，鸡蛋，油，香油。
做法：
先用水把鸡大腿冲洗干净，然后剔除中间的鸡骨头。
把鸡腿肉皮朝上切成条状，再改刀切成小块，尽量每块鸡肉上都带鸡皮。
将鸡块放入盘中，打入一个蛋黄，再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀，给鸡肉增加底味去腥，先腌制15分钟。
取一小碗，倒入适量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀，调成一个汁备用。
锅内倒油加热，往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉，抓匀，使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。
测试油温，将筷子放入油锅中，会起密集的泡泡，这时候将鸡肉块放入油锅中炸制。
炸到鸡肉块表面定型，表面发脆，稍微有些变轻的时候，捞出鸡块。
锅内油继续加热，尽量烧热一些，把鸡块放入油锅中，大火复炸一遍，炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油，还能使鸡块外皮变得更酥脆。
锅内留一点油，放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香，把调好的酱汁倒入锅中，待汤汁变得通透、浓稠关火。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁，出锅。
今天要和大家分享的就是方便面炸鸡腿，如果看到这篇推送的时候刚好是周末，那刚好大家可以做起来，如果不是，就请大家牢牢记住，因为实在是太好吃了吧。
请准备好以下食材，开始我们今日份的分享。
准备食材：方便面、蒜末、鸡腿、鸡蛋、黑胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、面粉等。
1、将准备好的鸡腿进行简单的切割，如图所示即可。
2、起锅烧水，将鸡腿放在锅中，进行简单的焯煮。
3、将熟好的鸡腿放在容器中，加入准备好的蒜末在其中。
4、再准备适当量的盐巴撒在其中。
5、加入适当量的料酒进行除腥。
6、再撒入适当量的酱油。
7、准备好的胡椒粉、辣椒粉放在其中，进行调味。
8、将准备好的黑胡椒粉放在其中，进行煨制。
9、将准备好鸡蛋打散在空碗中，将淀粉放在其中。
10、再放入面粉，充分的搅拌。
11、将煨制好的鸡腿放在调好的面料中，进行混合。
12、将准备好的方便面碾碎，之后将鸡腿放在其中，进行蘸取。
13、起锅烧油，下锅煎炸。
14、呈现金黄色之后，盛出来。
方便面炸鸡腿就是这样啦，希望不会让大家失望啦。
买了一盆鸡腿，农村小伙教你做“脆皮炸鸡”，啃着真香，太攒劲了
近年来，随着城市化进程的加速，农村地区的年轻人纷纷涌向城市，追求更好的生活。然而，不可否认的是，农村地区依然保留着许多独特的美食文化和传统技艺。今天，我要向大家介绍一位农村小伙，他用自己的创意和技巧，将农村的美食传统与现代口味相结合，打造出了一道令人垂涎欲滴的美食——“脆皮炸鸡”。
这位农村小伙名叫李明，他生长在一个位于中国南方的小村庄，村里的人们一直以来都是以农耕为主，食材都是自家种植的，因此，他对食材的了解和烹饪技巧的积累都是与生俱来的。李明在年轻时离开了村庄，去了城市寻找更多的机会，但他对家乡的美食情有独钟，决心要将这些美味的味道传承下去。
“脆皮炸鸡”是李明的得意之作，也是他在城市里开设小餐馆后的招牌菜品。今天，我有幸亲临李明的小餐馆，亲眼目睹了他是如何 *** 这道美味的炸鸡的。
一、选材
李明强调，做一道美味的“脆皮炸鸡”，首先要选好食材。他在村里的农田里亲自挑选鸡腿，确保新鲜而健康。他告诉我，只有选用质量好的食材，才能做出口感鲜嫩、味道浓郁的炸鸡。
二、腌制
腌制是 *** 脆皮炸鸡的关键步骤之一。李明使用了自家秘制的腌料，包括盐、胡椒粉、蒜末、姜末、辣椒粉等。他将这些调料均匀地涂抹在鸡腿上，然后将其放置在冰箱里腌制一晚，以确保调味料充分渗透到鸡肉里，让鸡肉更加美味。
三、裹粉
裹粉是让炸鸡变得脆皮的关键一步。李明使用了面粉和鸡蛋的混合物，将腌制好的鸡腿均匀地裹上一层粉。他告诉我，这个过程需要轻柔而均匀的动作，以确保鸡腿表面均匀地覆盖了粉末。
四、炸制
炸制是 *** 脆皮炸鸡的最关键步骤之一。李明使用了一种特制的油炸技术，将鸡腿放入热油中，炸至金黄酥脆。他的技巧在于，火候的掌握非常准确，每一块鸡腿都能保持外酥内嫩的完美口感。
五、沥油
炸制完成后，李明会将炸好的鸡腿取出，让多余的油沥干，以确保炸鸡不会过于油腻。这个步骤也是为了保持鸡腿的脆皮口感。
六、调味
最后一步是调味，李明会根据客人的口味要求，撒上一些特制的香料，如花椒粉、五香粉等，使炸鸡更加美味。
在李明的小餐馆里，我品尝到了他亲手 *** 的脆皮炸鸡。鸡肉外酥内嫩，每一口都充满了浓郁的香味。脆皮的外层在嘴里发出咔嚓咔嚓的声音，仿佛在告诉你，这是一道美味的享受。与普通的炸鸡不同，李明的脆皮炸鸡没有过多的油腻感，吃起来非常清爽。这真的是一道令人难以忘怀的美食。
在采访中，李明分享了他对烹饪的热情和信念。他说：“我希望能够将家乡的美食传递给更多的人，让大家品尝到真正的农村味道。同时，我也希望能够用自己的努力和创意，让这些美食与现代的口味相结
合，创造出新的味道。”
李明的小餐馆生意兴隆，吸引了不少食客前来品尝他的脆皮炸鸡。他的成功不仅仅在于美食本身，更在于他对传统的热爱和对创新的坚持。他希望能够将这份热爱传递给更多的人，让大家一起品味美食的魅力。
“脆皮炸鸡”是一道简单却充满创意和热情的美食。它不仅仅是一道美味的佳肴，更是一个年轻农村小伙的梦想和努力的结晶。在品尝这道美食的同时，也让我们想起了那些默默坚守在农村的人们，他们用自己的双手守护着传统和文化，为美食世界注入了更多的色彩和味道。
在这个繁忙的都市生活中，我们常常忽略了那些珍贵的传统和文化，以及那些默默奉献的人们。李明的故事告诉我们，无论我们身在何处，都应该珍惜和传承自己的文化和传统，同时也要保持对创新和梦想的坚持。就像他一样，用心烹饪美食，让世界充满更多美好的味道。
在结束采访后，我再次品尝了一口李明的脆皮炸鸡，感受到了那份深厚的美食传统和创新的 *** 。这道美食不仅令人垂涎欲滴，更是一种对生活的热爱和对梦想的坚持的表现。希望李明的故事能够启发更多的人，让大家在烹饪和生活中都能发现更多的乐趣和意义。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
炸鸡腿炸鸡翅这些都是在家做经常吃的炸鸡，但只吃鸡腿那怎么行，真正的快捷是一整只鸡直接炸熟，不用担心外熟里生，今天的三步火候控制法，教你做出完美炸鸡。
想必大家平时在家都很少尝试炸整鸡，毕竟有些同学只炸鸡腿都是外焦里出血，但是看了今天的教程就不用担心啦，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一直整鸡，鸡 *** 鸡爪不要，全部切掉。
然后把鸡从中间劈开，放在清水中洗净内部的血水后捞出控水，是劈开不是劈为两半，这里要控制一下你的30米大刀。
清洗以后腌制鸡肉。
生姜一小块切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食盐3克、白糖少许、胡椒粉1勺、辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
2.准备一个大盆倒入面粉100克、淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食盐2克、姬松茸3勺。
把粉料抓匀以后，再把腌好的鸡放到粉料盆中，用手给鸡的表面和内部都均匀裹上粉料粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，同时能让鸡肉口感更酥脆。
3.裹好以后开始炸鸡
锅内加油，更好没过整鸡的高度，6成热时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动油锅防止鸡身粘在锅底。
接下来就需要控制火候了，先大火再小火最后再大火。
大火炸至鸡表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟，用勺子不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，同时又能防止底部炸糊。
一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
大概7分钟鸡基本熟了的时候，再转大火，把鸡的外皮炸酥脆。
8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，准备一点地盘子，在鸡的周边摆上一圈香菜，这是普通摆法，如果你是文艺青年，可以在鸡头处摆上小米，意为小鸡啄米。
阿飞有话说：
刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温把鸡炸酥。
在家做出啃得动的鸡，简称啃得鸡，这就是我们的目标，只要事先把鸡一刀劈开，再掌握好火候控制你也能行！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
每次买鸡腿，家人都要这样吃，麻辣酥香很过瘾，解馋不用去饭店了山城重庆，一座魔幻的城市，本身没有什么特别知名的景点，但这座城市本身，就是一道绝无仅有的好风景，美到让你有一万种方式爱上它。这众多理由之中，重庆的美食，却是让人最为难忘的。
除了耳熟能详的重庆火锅和重庆小面，这座美丽的山城好吃的东西不胜枚举，南山的泉水鸡、邮亭鲫鱼、巫山烤鱼、芋儿鸡、毛血旺，去年我带着家人在重庆玩了一星期，就连攻略上推荐的知名美食都没能品尝完，更别说深入大街小巷去探寻那些真正的市井美食了。
重庆菜麻辣鲜香，滋味浓郁，让人难忘，吃了一星期把家人的口味也都带“偏”了，我现在每次去超市买鸡腿回来，如果做成“山城辣子鸡”，家里没一个人反对的，毕竟吃起来又解馋又过瘾，尤其是这个春天，大家“宅”在家里都馋的紧，这种麻辣酥香，外焦里嫩，口感层次极为丰富的辣子鸡自然更受欢迎，想解馋不用等饭店开门了，在家做一份山城辣子鸡吃吧，2个鸡腿就搞定。做法分享给大家。
山城辣子鸡
所用食材：鸡腿2只、干辣椒2两，花椒3勺，胡椒粉1调羹，料酒2勺，酱油1勺，香油和淀粉适量， 小葱2根，蒜4瓣，鸡精、盐适量。
之一步：鸡腿洗净后，小心地剔去骨头，将纯鸡肉切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。
第二步：把切好的鸡块放入碗中，加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，再加入1勺干淀粉，1勺香油抓匀锁住水分，这样鸡块炸起来就会比较酥脆。
第三步：炸锅中加入比较多油和少量的香油，油温六成，将鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
第四步：油温加热到八成，再复炸1次炸成枣红色，这样吃起来就会非常酥脆了，捞出控油。
第五步：炒锅中留底油，小火油温烧至五成热，加入3勺花椒炒出香味，然后加入大约1碗干辣椒段不断煸炒出香辣的味道。调料碗中加入2勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，1勺香油，适量的盐和鸡精，加2勺水混合均匀。
第六步：将炸好的鸡块倒入锅中，转大火翻炒片刻，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可出锅装盘。这样一盘麻辣酥香，吃起来超级过瘾的“山城辣子鸡”就做好了。
——老井说——
这道菜用的辣椒和花椒特别多，也是这道辣子鸡的特点所在，炒出来的辣椒也是很香的，爱吃辣的可以连辣椒一起吃了，不会浪费。
鸡块因为要炸，会缩水不少，所以千万别把鸡块切得太小了，否则炸过炒过之后，就只能在辣椒里扒拉着找鸡块了吃了，也会影响外酥里嫩的口感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
厨师教你做“铁锤鸡腿”，骨酥皮脆香酥诱人，比肯德基好吃数倍我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
鸡腿的做法多种多样，比如：红烧、烤、盐焗、卤等等都是非常不错的 *** ，其中以油炸的方式最能被大家所接受，普及度和知名度也是比较高的，今天请厨师教来大家 *** 一款“铁锤鸡腿”，特点是口感香酥入味，骨酥皮脆，比肯德基还好吃数倍！对此感兴趣的朋友，赶快来试试吧！
众所周知，首先，炸鸡腿腌制是个特别重要的环节，里头究竟放什么佐料来调味，是大家最为关心的问题，文中提供详细的配方供大家参考，其次，包裹的鸡腿的粉末，面粉、淀粉、泡打粉的搭配比例，只要把握好以上两个步骤，担保大家炸出来的鸡腿，既入味又好吃！这种做法，比用面包糠和鸡蛋液成本要低，它们起到香酥的效果丝毫不差！
食材配料：鸡腿、面粉、葱、生姜、料酒、盐、十三香、鸡精、奥尔良腌料、蚝油、生抽、淀粉、面粉、泡打粉、食用油、沙拉酱、番茄酱。
*** 过程：
首先，将买回来的鸡腿清洗干净，先用刀在腿根除划上1刀，再把里面的骨头逐个翻出来，状态如上图所示，全部弄好后，装入碗中备用。
然后，在碗中加入适量的葱段、姜片、料酒，以上几种简单的原料，就可以起到良好的去腥效果，以及少许的盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽，再放1勺奥尔良腌料，抓拌均匀后，再盖上保鲜膜，把它们存放入冰箱中冷藏5个小时以上，或者提前1天把它们准备妥当。
找个干净的空碗，先各放入1勺淀粉和面粉，再加入少许的盐和3克的泡打粉，把它们充分搅拌均匀备用。
然后，将腌制入味的鸡腿，逐个放入事先拌好的粉末中滚几下，裹匀后，再粘少许的清水上去，此步骤要反复2-3次，直到它们完全包裹上浆为止。
起锅烧油，油烧至6成热时，再将弄好的鸡腿下入锅中，开中小火浸炸，直到把它炸至金黄酥脆，并且完全完全熟透为止捞出，沥干油分盛入盘中备用。
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然后，在炸好的鸡腿中，挤入少许的番茄酱和沙拉酱装饰下，状态如上图所示，因其外形酷似铁锤，于是人们就把它称作“铁锤鸡腿”，口感外香里酥，骨脆皮酥，非常的诱人，肯德基卖的都没它香！
温馨提示：
务必把鸡腿腌制入味，时间不可短于5个小时，需要耐心等待，切忌过早放入锅中炸。
包裹鸡腿的粉末，面粉和淀粉的配比是1:1，另外，少许的泡打粉可以有效促进发酵，这样炸出来表皮，又香又脆。
厨师长教你在家做炸鸡腿，外酥里嫩，比快餐店卖的更香更入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家 *** 脆皮鸡腿的做法。
想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。
4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技术要点：
1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
