前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。

今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。

用料：

茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。

做法：

茄子洗净，去皮，切成滚刀。

蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。

取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。

锅内倒油，油烧热。

放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。

锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)

待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。

待茄子里面的油被逼出来后，倒入调好的汁勾芡。

出锅，撒上一点小葱末做点缀。

这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。

茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。

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鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。

下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄龙】

1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。

2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。

3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。

4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。

5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。

6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。

7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。

技术总结：

1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，

2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够

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说起茄子，好多人的更爱，好吃还便宜，尤其一到夏天茄子更是吃的多。以前，宝妈更爱吃鱼香茄子，自己在家鼓捣不出那个味，馋了只能出去吃，吃完还是有点心疼的，不就是两根茄子吗，还那么贵。一次的偶然机会，遇到一位曾在大酒店做过厨师的亲戚，把不外传的鱼香茄子做法告诉了我，尤其是鱼香汁的调法，照着做太正宗了，赶超大饭店，这回有口福了，啥时候想吃啥时候做，三两块钱就搞定，太解馋了！宝妈不藏私，赶紧把做法得瑟出来，开心快乐分享哦！

【鱼香广茄】

食材：广茄320克，四川泡辣椒1.5个，葱姜蒜末适量，面粉适量，植物油适量

鱼香汁：味极鲜酱油2勺，白糖1.5勺，米醋1勺，淀粉1勺，盐适量，清水少许

做法：

1 备好食材。广茄去蒂洗净

2 广茄一切四瓣切成段，用面粉拌匀；四川泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油、白糖、米醋、淀粉、盐放入小碗中，加少许清水搅拌均匀，制成鱼香汁备用

3 炒锅放植物油，油温7成热，放入广茄炸至表面微微发黄后捞出控油备用

4 炒锅留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出红油后，下葱姜蒜末炒香

5 放入炸好的广茄炒匀

6 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 广茄很嫩，稍炸一下即可，不要超过1分钟

2 茄子裹上面粉，能更大程度防止茄子吃油

3 文中除了调鱼香汁重要，还有一必不可少的四川泡辣椒，少了这个还真差那么一点味，不建议省略

鱼香茄子的做法你喜欢吗？

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茄子的做法有很多种，我独爱鱼香茄子煲，这道菜最是下饭，隔上几天不吃还想的慌。

今天就分享一道家常鱼香茄子堡的做法，食材很简单，茄子瘦肉。

准备茄子一根，切成长条，泡入清水里。防止茄子氧化变黑。

准备瘦肉一小块，切成肉沫。

大蒜切末，小葱切成葱花，留着备用。

下一步，准备调制鱼香汁，准备一个小盆，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖三勺、陈醋、老抽，再加一小勺淀粉，搅拌均匀。

接下来把茄条过一下油，锅内烧油，油稍微多点，烧至微微冒烟时放入茄子，炸20秒左右，捞出。（茄子表面泛黄即可）。

茄子控干油以后，我们开始烹饪。

锅内留油，放入肉沫煸炒出香味，然后放入葱花蒜末，再加入豆瓣酱，炒出红油香味，加入少量水。

然后才放入茄子，再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋入一点水淀粉之后。

大火收汁，就可以装盘上桌食用了。

好了，这道食材简单下饭的鱼香茄子煲就做好了。

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鱼香味可算是川菜的重要味型了，这次火哥就给大家带来了一典型的鱼香味型的菜“鱼香茄子”，跟一般鱼香茄子不同，这次茄子里面加了鱼，是一道真正有鱼的鱼香茄子。

用料

主料：鲫鱼两条 茄子500g

调辅料：泡辣椒50g 蒜30g 老姜20g 白糖20g 水淀粉20g 醋20g 料酒10g 葱10g 盐2g 清水适量 菜籽油适量 猪油适量

*** ***

1锅中放油，将两条鲤鱼下锅煎到两面焦黄，之后将煎好的鱼放入烧开的水中炖煮。

2茄子洗净切成滚刀块，红泡椒，姜蒜切碎，小葱切细

3锅中加入菜籽油和猪油，烧热之后先后加入红泡椒，姜蒜粒

4将茄子下锅，翻炒均匀之后加入煮好的鱼汤继续翻炒

5加盖焖五分钟，之后加入白糖，盐，加入水淀粉勾芡

6之后加入醋和葱花翻炒几下即可出锅

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我们的中国年，家家团圆之时，最主要的还是美食为先，现在的年味比着我们小时候虽然少了烟花炮竹的味道，餐桌却丰盛了很多，大条鱼大块肉还有精致美味的素菜，家常菜以及特色菜。

在这个能主我们一展伸手的时候，无论男人或是女人都会学上几道拿手菜，那么茄子这么简单的食材怎样也能在我们年夜饭的餐桌上占有一席之位呢，今天我们就分享一道鱼香茄块的做法。

这可是简单的美味佳肴，先收藏吧。茄子不容易变质，还比较易存放......

首先我们准备一下食材：紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，

小技巧：加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。

放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层，炸出来的茄块酥脆。

猪肉50克，剁成肉末。剁椒20克，剁成剁椒沫，大葱破开切成葱沫。

生姜切成姜沫，大蒜拍扁剁成蒜沫，小葱切成小段。

我们开始调一下料汁：小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀。

把茄块过油炸一下：锅内烧油，油温七成热时，放入茄块中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，微微变色之时，即可倒出控干油。

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒沫和葱姜蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。

把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块翻炒均匀。

接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，使其更加入味。

再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，就可以出锅装盘了。

最后撒上小葱和芝麻作为点缀，鱼香茄块就做好了，收藏着春节宴上来一道。

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观看详细视频请点击：鱼香茄块这样做，茄子少吸油不发黑，配方简单，一看就能明白

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今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。

【鱼香茄子】

1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。

4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。

好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

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