老 *** 辣子鸡费辣椒 费时间 所以做一个无骨创新版的 感觉还不错
By 糯爸晖晖
用料- 鸡腿肉 一盒
- 盐 1勺
- 鸡精 适量
- 料酒 2勺
- 白砂糖 小半勺
- 白胡椒粉 半勺
- 红油 香油 花椒油 适量
- 耗油 2勺
- 干辣椒 10根
- 花椒 10粒
- 葱段 10段
- 姜 10片
- 蒜片 10片
- 洋葱段 10片
- 青椒片 10段
1、懒的切 直接买了一盒去骨鸡腿肉 鸡腿肉解冻
2、洗干净 沥干水 放入大碗内开始上浆
3、加入盐 鸡精 耗油 生抽 白胡椒粉 顺时针搅拌均匀 加入蛋清 （一定要纯蛋清哦）顺时针搅拌均匀 加入生粉（只要看不到漏肉就可以了）顺时针搅拌均匀 即可
4、青椒 干辣椒 葱 洋葱切段 姜 蒜 切片 放入盘中 花椒粒放入盘中 备用
5、锅内加入油 烧制锅内油边稍微冒烟 油温就够了
6、改成小火（尽量小火炸 新手可以掌握的了火候）
7、下鸡腿肉炸制 5分钟 （炸20秒左右 翻面 再炸30秒 来回翻面 千万不要炸糊了 ）炸两分钟后就可以把粘的用炒勺敲散开 基本上炸20秒翻一下面
8、转大火 炸制金黄色 捞出沥油
9、锅内留油
10、炒切好的小料 炒香
11、加入鸡腿肉
12、加入一勺盐 半勺糖 半勺鸡精 翻炒均匀
13、加入花椒油 红油 香油 翻炒均匀 起锅装盘
14、上桌！
小贴士一定要注意火候哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲜嫩多汁，酥脆无比的椒盐炸鸡腿！绝绝子大家好，今天和大家分享这款～椒盐炸鸡腿！外脆里嫩，一口咬下去嘎嘣脆～里面的鸡腿肉鲜嫩无比还爆汁～绝绝子，好吃到流泪～做法十分简单。
By 厨房笔记-fang
用料- 鸡腿 4只
- 盐 15克
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 80克
- 低筋面粉 80克
- 黑胡椒 3克
- 椒盐粉 适量
1、大鸡腿洗干净，加入两勺盐，抓匀，腌制一个小时，冲洗干净，沥干水份 打入两个鸡蛋，抓匀，把大鸡腿均匀裹满蛋液， 80g玉米淀粉+80g低筋面粉加3g黑胡椒粉拌匀，
2、让鸡腿均匀裹上粉 锅中热油，等有较多小气泡时，也就是油温六成热，放入鸡蛋，不要任何翻动，不然会掉粉，小火慢炸十分钟，然后转大火再炸至两面金黄酥脆，捞出控油撒上适量的椒盐粉即可！
3、太好吃了
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想吃脆皮炸鸡腿不用去肯德基，配方做法都告诉你，简单好吃也放心今天教大家做一道“香酥炸鸡腿”的做法，相信这道菜不光是小孩喜欢吃，就算是一些大人也很喜欢吃，主要是因为有一个肯德基在做这道菜，有很多小朋友只要一说是要去肯德基，能高兴的跳起来，但是也不是每个家庭都能天天去吃的，主要是价格有点贵，而且还吃不过瘾，随便点一点东西都要上百块，如果学会了这个做法，以后再也不用担心花钱太多了，自己买鸡腿鸡翅回来做，简单又省钱，下面一起来看看我们饭店的做法
食材：鸡腿，葱姜，生粉，鸡蛋，面包糠（鸡腿鸡翅都可以，但是大家一定要注意的是，鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水，因为这些食材都是冰冻的，长期血水在肉中，要是不清洗干净的话，会有不健康的隐患）
做法：1、首先把鸡腿放入生抽，葱姜，料酒腌制15分钟，然后再放入一包超市买的炸鸡粉调料包，这个里面有盐味，大家不必再放盐了，直接拌均即可
2、然后把鸡腿粘上生粉-鸡蛋-面包糠，粘的时候要粘的均匀一点，保证每一个部位都要粘上，这样在炸的时候，不会出现不均匀的地方
3、净锅上火加入色拉油，烧制6成热时，放入鸡腿在锅中用中小火慢慢的炸熟即可
4、鸡腿炸制表面金黄，鸡腿熟透即可漏出沥油，做法非常的简单，如果平时就爱在外面买着吃的话，可以学下这个 *** ，做出来的跟外面的是一样的味道，只要买到炸鸡粉就可以了
小提示：虽然是一道很多人都爱吃的美食，但是不建议常吃，以为鸡腿和鸡翅本身都是冰冻的食材，常吃不见得有多好，更好的食物还是要吃新鲜的更好！
哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。相信很多朋友都喜欢吃鸡腿肉吧，尤其是家里的小朋友。鸡腿不仅肉质鲜美，还具有很高的营养价值，在整只鸡身上，鸡腿含有的蛋白质和铁元素更高。通常我们都是用鸡腿炖着吃或者炒着吃，吃多了家里小孩就腻了。今天清清教大家一个新花样，往鸡腿中倒入一碗牛奶，出锅比外面卖的肯德基还好吃，关键是省钱。具体做法跟着我的文章继续往下看看吧。
【准备食材】鸡腿，牛奶，2块生姜，2颗大蒜，1个母鸡蛋，面粉，面包糠，奥尔良腌料
【具体做法】
之一步：把鸡腿放到大碗中，撒上食用盐（有消菌杀毒的作用），再倒上清水，下手抓洗，因为鸡腿在售卖的过程中，难免会沾染上一些灰尘杂质，所以这一步一定要做到位。洗净的鸡腿，控水捞出，直接放到大锅中。把提前准备好的纯牛奶倒进去，没过鸡腿二分之一即可。
第二步：接着往锅中放2块生姜，2颗大蒜，再加适量的胡椒粉增香，撒入适量的食用盐调味。盖上盖子，用大火烧开。烧开后给鸡腿翻个面，然后用牙签在鸡腿上扎些小孔，让它能够充分地吸收牛奶，同时释放出里面的血水。盖上盖子，继续煮制10分钟的时间。
第三步：接下来准备一个盘子，打入1个母鸡蛋，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。再准备两个干净盘子，一个装面粉，一个装面包糠，然后放在一旁备用。漫长的10分钟过去了，鸡腿煮得差不多了，用筷子充分搅拌一会儿。鸡腿已经充分吸收牛奶的味道了，盛出后放到一个装有凉白开的大碗中，把它表面的浮沫清洗干净，这些都是腥味的来源。
第四步：鸡腿清洗干净后，装到干净的大碗中，加入2勺奥尔良腌料，给鸡腿做一个全身sap，让每一个鸡腿都能够均匀粘裹上奥尔良腌料，然后放一旁腌制20分钟的时间。腌制好后，让鸡腿先裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，所有鸡腿都按照这个 *** 操作。
第五步：接着起锅，在锅中倒入不要钱的食用油，油热至八成时，把鸡腿一个个夹进去，用中小火慢慢炸制。炸制的过程一定要及时翻面，不然很容易炸糊。大概炸制5分钟的时间，鸡腿表面就变得金黄了，这时用过滤勺把鸡腿捞出来，装盘中，让温度稍微降一降。
第六步：锅中的油温和鸡腿的温度都降下来后，重新开火。油热至八成时，把鸡腿继续放下去进行二次炸制，这样鸡腿才更加香脆哦。第二次炸制，只需要2分钟的时间即可。炸制的过程中用筷子不停地翻动，让它受热均匀，2分钟后就可以盛出锅啦。
好了，以上就是今天给大家分享的炸鸡腿的做法啦，家里有小朋友的不妨试一试这个做法吧，比肯德基卖得好吃多了，外表金黄酥脆，里面还带着淡淡的牛奶味，真的太好吃了。那我们今天的内容就到这里啦，喜欢的话别忘了点个赞加个关注哦，下一期继续给大家分享更多美食的生活小诀窍。
用酸奶腌？这炸鸡不放油又表皮酥脆且多汁，保证你没试过大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常风味小吃“黄金炸鸡腿”的做法，想必大家在街边或小吃店都见到过这倒美食，不知道有没有人在家尝试过，很多人在家炸的时候，老式出现不入味，挂不上糊外焦里生等情况，还有为了追求口味买一些酱料进行腌制，后来发现腌出的鸡腿小孩子根本没法吃，其实根本不用那么麻烦。
在家我们应该如何炸出金黄酥脆、外焦里嫩的黄金鸡腿呢？怎样做在炸的时候不会脱浆？怎样腌制既入味又没腥味呢？下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【黄金炸鸡腿】
1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面个划上几刀，这样更容易煮熟入味。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。
2.下面，我们把鸡腿焯一下水，把鸡腿冷水放入锅中倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水，去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来放入清水中洗干净，然后腌一下。
3.加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒去腥，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会更加入味。
半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。
4.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，先把鸡蛋搅散，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有面疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆，另外准备面包糠100克备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸鸡腿，锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢的渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。
6.我们把鸡腿夹出来，稍微控一下油，然后在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面鸡腿炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。
技术要点：
1.鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味；
2.鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味；
3.鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
油炸香酥鸡腿详细比例配方做法
主料：琵琶鸡腿10只。
香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香叶1克。
配料：冰糖50克、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克、玉米淀粉适量。
详细加工 *** *** ：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、把清洗干净的鸡腿放入锅中，只加适量清水淹没鸡腿，无需添加其他配料。大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入冰糖50克，放入少许清水，大约半勺即可。开火待水热后加入少许食用油，不断敲打冰糖，搅动冰糖，待冰糖完全溶解且由密集小气泡变为大气泡时加入适量开水，感觉能够淹没鸡腿即可。
然后下入香料包一个（香料中的肉蔻、砂仁，白蔻都要拍裂使用），放入焯好水的鸡腿，再放入、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克，烧开后始终保持小火煮30分钟。30分钟后捞出，备用。
4、把煮熟的鸡腿放进玉米淀粉中，均匀地将鸡腿逐个裹上薄薄的一层玉米淀粉，备用。
5、锅中加入适量植物油，开大火将油温升至7成热后改为中小火，下入拍好玉米淀粉的熟鸡腿，把鸡腿放进去后不要急于搅动，待定型后再搅散。
保持小火浸炸至表层金黄色后捞出，捞出后稍微沥一下油脂，重新放入油锅中再炸制20秒左右，这样做出来的鸡腿表皮口感会更加酥脆。
温馨提示：
1、炸好的鸡腿可以根据自己好的喜好搭配椒盐或者烧烤撒料等食用。
2、煮鸡腿的汤汁过滤掉杂质，可以放进冰箱冷冻保留，以后可以继续使用，使用次数越多味道会更好。
油炸半成品价高又不卫生，解馋还要自家做，鸡腿这样炸，实惠味美非常时期以来，想要心情好起来，宅在家时还有事可做，那就非做美食莫属了。所以网上流行的各种做凉皮、蒸面点、烤面包的食谱都相当受欢迎。说起来这些本是平时做起来有些费时间费精力的做法，但现在却成了打发时间的更佳模式。
而大家在做美食前的 *** 经历中还会发现，最近各种面点、油炸半成品、汤圆等卖的相当火爆，某平台上一些知名品牌的炸鸡块、鸡柳等，不是断货就是没有任何优惠的较高价格。
先生这阵子回到家，也常念叨家里的黑椒鸡块没有了，想 *** 又觉得恢复的价格比原先贵出来快一倍了，有些纠结。看他那个犹豫劲，我就想起来冰箱里还有不少鸡翅根，留着也无非是做炖菜或是去骨切块做炒鸡丁，都是让人吃的有些厌烦的家常做法。倒不如做成油炸的鸡腿锤，也偶尔满足一下先生爱吃油炸食物的小愿望。
说起来，相比于做个面包、烤个蛋糕，这自制油炸食品就简单省事多了，无非都是先调味充分腌制，再裹料入油锅炸，就是这么简单，所以没犹豫，昨天晚饭后就把鸡翅根拿出来化冻，处理好如同小锤子一般的形状，就放入调味汁中腌制，经过近一天的腌制，已经相当入味，刚才裹粉查出来，各个金灿灿、毛茸茸的，蘸着番茄酱或者芥末蜂蜜酱，简直太香了。
之所以说毛茸茸，是因为裹的面包糠，有颗粒大的，也有颗粒细腻的。颗粒大的，裹好炸出来就香外面快餐店的各种鸡翅形状；而颗粒细腻的，炸出来就是这样显得蓬松些的，倒不影响口感。
一共做了8个，吃了一个就有罪恶感了，想着还是赶紧先来码字出食谱，分散些注意力，等先生晚上回来再烤箱加热一起吃吧。
【黄金鸡腿锤】
食材准备：
鸡翅根8个
葱末蒜末适量
生抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、清水
食用油适量
锡纸少许
做法：
1、首先就是将鸡翅根处理成锤子形状，用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断，然后沿着骨头将肉往下翻，形成小锤子的形态。
2、用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁，加入适量清水拌匀，放入鸡腿锤腌制，汤汁更好能覆盖住肉锤，不然覆盖9成以上，这样才腌制的全面、入味，之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，当然隔夜腌制更好。
3、取出来后就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是面粉（或者淀粉）、蛋液和面包糠，裹的顺序也是如此。
4、这里裹粉的时候要注意，每一步都要裹均匀、裹瓷实，因为无论是面粉还是面包糠，裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉，然后再拍打再裹粉，一般2-3次这样拍实之后，再进行油炸，粉就不容易脱落了。这样做的好处之一是带有均匀且有厚度的一层粉，炸出来的食物才有脆香的口感；此外家里油炸食物，多少比较费油，不是炸鱼这样腥味大的食物，一般炸个鸡腿鸡翅的，油再次过滤还是可以炒菜的，也不至于浪费。
八个鸡腿锤，如果裹好一个就油炸，中间的时间就比较紧张，不如依次都处理好，再一起油炸。
5、然后就是入锅油炸了，油温的判别就是放入一点面包糠，四周立即泛起密集气泡，这时候保持中火就可以开炸了。
都炸好后再转大火，将所有都放入，再复炸一次。
6、炸好后放入厨房用纸平铺的盘子里，吸一下油再用锡纸包裹住上端，这样吃起来手不沾油很方便。
7、总想着就吃一个，只吃这一个，但估摸要不是晚上先生回来，我一个人也会经不住诱惑将八个金灿灿的小锤子慢慢都吃光。长肉肉啊长肉肉，但就是停不住嘴，想吃过瘾啊！！！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
香酥鸡腿配方及详细做法香酥鸡腿配方及详细做法
主料：大鸡腿5只。
香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克、香砂2克、白蔻1克、丁香3颗、香果1个。
配料：料酒50克、食盐50克、蚝油30克、生抽30克、葱段30克、姜片30克、冰糖10克、鸡精10克、胡椒粉5克。
详细做法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把清洗干净的鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮3分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，炒出香味后放入所有香料炒出香料味后放入蚝油30克，炒出香味后加入适量清水（能够淹没鸡腿即可），大火烧开后加入料酒50克、食盐50克、生抽30克、冰糖10克、鸡精10克、胡椒粉5克，放入处理好的鸡腿，加锅盖，小火煮30分钟后关火焖5分钟，捞出，备用。
4、把煮好的鸡腿放入玉米淀粉中，拍打一层淀粉，然后把多余的淀粉抖落，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入拍好淀粉的鸡腿，炸制金黄色后捞出即可。
鸡腿这样做实在太香了，比水煮的好吃，比油炸的健康，吃了还想吃作为被驯化的鸟类，鸡尽管已经不能翱翔在蓝天白云之间，但羽翼却从赤道覆盖到极地，对我们这颗蓝色星球上的人类影响颇深。鸡肉是人类餐桌上最常见的肉食之一，全身都是宝，而且脂肪含量较低。有人喜欢炸鸡配啤酒，不过炸鸡腿虽然好吃，却不是很健康，卤鸡腿或是红烧又费时费力，今天教给你一个鸡腿的新吃法，保证你会爱上。
【黑椒鸡腿】
需要准备的食材：鸡腿、食用盐、黑胡椒、生抽、蚝油、洋葱、啤酒、白砂糖、老抽
具体做法步骤如下：
1.将买回的鸡腿放进空盆里，先给每一个鸡腿上撒一些食用盐，然后借助食盐的杀菌效用，给鸡腿的表皮搓洗一下。
2.全部搓好以后，往碗里加入适量清水，将其表面搓出来的杂质清洗干净，可以再换一盆水清洗一遍。
3.给鸡腿去骨，将彻底洗干净的鸡腿放在砧板上，用刀给鸡腿的骨关节划开一圈，一定要把筋膜也划断。接着找到鸡腿上肉比较薄的那一面，用剪刀把鸡腿肉剪开，剪开以后，里面的鸡骨头就露出来了，然后用手把肉撕开，再借助刀割开顶层连接在骨头上的肉，这样就能很好地把鸡骨头给取出来了。
4.将所有的鸡腿都剔好骨头以后，放进大碗里，先往鸡腿肉里加一勺食用盐和适量的黑胡椒粉，再来两勺生抽和一勺蚝油，最后戴上一次性手套将鸡腿肉和调料充分抓拌均匀，大概抓揉两分钟左右，放在旁边腌制三十分钟即可。
5.准备半个洋葱，洗净后切片，切好后放在一旁备用。
6.起锅，等锅烧热后，倒入适量食用油，待油热后，先把切好的洋葱片放进来炒香，待洋葱表皮微微发皱，就可以将其盛进碗里备用了。
7.等鸡腿腌制好以后，就着锅中的底油，把鸡腿放进来，先煎三分钟左右，待鸡皮显现出金黄的色泽，用筷子给每块鸡腿肉翻个面。
8.转小火慢煎，待两面都变成金黄色，并有香味溢出后，我们来给鸡肉调个味，先给鸡腿肉上撒上一勺白砂糖和一勺老抽，然后倒入大半瓶啤酒，最后盖上盖子焖煮。
9.待锅开后，把炒好的洋葱片倒进锅里一起煮，转大火将锅中的汤汁收一收，煮上大概三分钟左右就可以出锅了。
【爱心小贴士】
1.黑胡椒粉可以多加一些，这样不仅能够去腥，同时还能获得更好的口感。
2.鸡腿入油锅时，记得先把有鸡皮的那一面朝下，因为鸡皮比鸡肉熟得更慢，所以先炸有鸡皮的这一面。
3.如果嫌鸡腿肉一块太大，出锅以后放凉一些，可以放在砧板上，用刀切成小块食用。
很少有动物像鸡一样与人类餐桌的关联如此密切，恐怕也只有二师兄能与之一决高下了。
今天这道黑椒鸡腿外皮酥脆，肉质椒香，好吃到舔盘子，喜欢这个 *** 的朋友就收藏起来试一试吧。
