有温度的生活，就是在每一个当下，都能满心欢喜地享受人间烟火。
炸酱以四两拨千斤的力道撬开了风味的大门，无论是面食还是米食，甚至是某种即成的菜肴，搭配上炸酱，总能在原有的基础上得以升华。炸酱配得最多的食材应该就是面条了，一碗地道的炸酱面，面条是根，炸酱才是灵魂。今天就教大家炸酱的做法，有了它，拌什么都好吃，快跟着一起学起来吧。
【炸酱】
需要准备的食材：干香菇、五花肉、大蒜、生姜、细葱、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖、鸡精、食用盐
具体做法步骤如下：
1.先准备一个大碗，抓一大把干香菇放进去以后，倒入适量的温水，放在一旁泡一个小时左右。
2.五花肉洗净后去掉猪皮和筋膜，然后将肉切成薄片，再改刀剁成肉末，全部剁好以后放进碗中备用。
3.准备一些配料，一把大蒜剥皮洗净后，切成蒜末，再来一小块生姜，也将其切成末，最后再来一小把细葱，只留葱白，切碎后备用。
4.待香菇泡发好以后，换上干净的清水将其洗干净，然后用手挤出香菇里多余的水分，接着放在砧板上切成小丁备用。
5.起锅，待锅烧热以后，倒入适量食用油，晃动锅柄，把锅整个润一下，防止一会炒肉的时候会粘锅。转小火，接着先把剁好的肉末倒进锅中快速翻炒均匀，煸炒出肉末钟的油脂后，并且肉末的表面显现出焦黄的色泽后，把准备好的葱姜蒜倒进来一起翻炒。
6.待葱香味炒出来以后，再把香菇丁倒进来一起翻炒。
7.大概炒五分钟左右，这个时候香菇丁里的水分也出得差不多了，就可以给锅中的食材调味了，先来点料酒去腥，接着再来适量的老抽和一勺蚝油，然后再加两勺黄豆酱、一勺白糖、一勺鸡精和适量食用盐，最后用铲子将食材和调料充分炒匀，使得食材能够充分入味。
8.当黄豆酱的香味炒出来以后，加入少量的清水，调成大火将锅烧开。
9.锅开以后，转成小火慢煮十分钟，待酱料熬成粘稠的质地，这份炸酱就算做好了，用它来拌面或是拌饭都非常不错，甚至可以包进馒头里吃，味道杠杠滴，一口下去鲜香又扎实。
【爱心小贴士】
1.做炸酱用的肉末不用剁得太碎，大一些的肉末吃起来口感更好。
2.喜欢吃淡一些的朋友，也可以酌情减少调料的添加。
配了炸酱的食物，就如同开了窍般，灵气十足，强势地霸占了人的味蕾，让你想要再多一点，欲罢不能。
好了，今天的美食分享就到这了，感谢您的观看，如果觉得这个 *** 还不错，就点赞加关注吧，谢谢。
6款料汁调制黄金比例和配方，满满的都是干货，学会你就是大厨大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、调料是人们用来调 *** 食品等的辅助用品
2、 今天刘嫂就来分享一下“六款料汁的调法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生抽、老抽、香醋、白醋、白糖、蚝油、蜂蜜、淀粉、甜面酱、番茄酱、料酒、食盐
4、之一款：鱼香汁。比例是4：3:2:2:1。用一个小勺子来调，碗中先放入4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉，搅拌均匀，把里面食材搅拌到融化，这是鱼香汁的黄金比例
5、想要做出鱼香味，少不了泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱，它可以做很多种，比如鱼香茄子、鱼香肉丝等等。它的特点酸甜咸、口味适中，葱姜味口味突出
6、第二种：糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等
7、第三种：宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等
8、第四种：茄汁口味。碗中放入三小勺番茄酱、三小勺白糖、两小勺白醋、两勺清水、一勺清水、一勺生抽、一点点食盐、适量淀粉，搅拌均匀。它可以做茄汁大虾、茄汁鱼等等，它主要是酸甜口味的，做出来的颜色也比较漂亮
9、第五种：京酱味。碗中放入两小勺甜面酱、一勺料酒、两小勺清水、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，充分调均匀。京酱肉丝是不用勾芡的，先把料汁倒入锅里，熬到粘稠，再放入过好油的肉丝，这款料汁可以做京酱肉丝，京酱鸡丝等等
10、第六种：照烧汁。碗中放入两小勺白糖、两小勺蜂蜜、三勺料酒、两小勺生抽、一小勺老抽、加入少许清水、清水能盖住调料就可以了，一勺干淀粉，搅拌均匀。这款照烧汁可以做照烧鸡腿、照烧鸡排等等，煎好的鸡排倒入这款料汁，味道真的很赞
11、大家可以按照我的 *** 试一试，这几款料汁总有一款你喜欢的
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今天的之一篇文章，来分享九款厨房常用的酱汁和料汁，厨房小白学会了也能秒变大厨。同时也分享了用这九款料汁来做的家常菜的做法步骤，希望对你们有所帮助。下面我们一起来看看吧。
一、黑椒汁
碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺黑胡椒粉，1勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀即可。
推荐食谱：黑椒牛柳
1、准备食材：牛排肉，姜蒜，青红椒各1个，洋葱1/4个。所有食材都切成丝。
2、牛排肉切成条，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、1勺食用油、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，腌制十分钟。
3、起锅烧油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色，煮熟后盛出备用。
4、重新起锅烧油，放入姜蒜、青红椒、洋葱翻炒爆香，炒1分钟后放入牛肉，放入黑椒汁翻炒均匀，最后大火收汁即可出锅。
二、鱼香汁
碗中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺白糖，1勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀即可。
推荐食谱：鱼香肉丝
1、准备食材：猪肉，青红椒，木耳，胡萝卜，葱蒜。
2、木耳、胡萝卜、青红椒清洗干净，切成丝备用。猪肉也洗净切丝，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
4、重新起锅烧油，放入葱蒜翻炒爆香，加入1勺豆瓣酱，炒出红油后放入木耳、胡萝卜、青红椒，翻炒至断生，放入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
三、红烧汁
碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺白糖，1勺白醋，1勺黄豆酱，小半碗清水，搅拌均匀即可。
推荐食谱：红烧排骨
1、排骨，生姜，葱，冰糖，料酒。
2、排骨清洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇掉浮沫，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
3、起锅烧油，抓一把冰糖放进锅里炒糖色，炒至枣红色就放入排骨翻炒上色。
4、排骨上色后倒入红烧汁，再加适量清水没过排骨，加入姜片和葱段，水开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可出锅。
四、照烧汁
碗中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺蜂蜜，小半碗清水，搅拌均匀即可。
推荐食谱：照烧鸡腿
1、准备食材：鸡腿3个，蒜头3个，料酒，食盐，黑胡椒粉。
2、鸡腿去骨洗净，加入1勺蒜末、1勺料酒、少许盐、黑胡椒粉，抓匀腌制半个小时。
3、起锅烧油，放入鸡腿肉，煎至两面金黄，倒入照烧汁，盖上盖子小火焖煮，最后大火收汁即可出锅。
五、糖醋汁
3勺番茄酱，2勺香醋，1勺生抽，2勺白糖，1勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀化开。
推荐食谱：糖醋荷包蛋
1、准备食材：鸡蛋，葱花，蒜末。
2、起锅烧油，打入鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜末炒香，再放入鸡蛋和糖醋汁，炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花。
六、宫保汁
2勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖，1勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀化开。
推荐食谱：宫保鸡丁
1、准备食材：鸡胸肉，胡萝卜，青瓜，葱蒜干辣椒，花生米，豆瓣酱。
2、鸡胸肉洗净切成丁，加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切成丁备用。
4、起锅烧油，放入腌制好的鸡胸肉丁翻炒至变色盛出备用。
5、锅留底油，放入葱蒜干辣椒炒香，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒1分钟，再放入鸡胸肉丁和黄瓜丁，翻炒均匀。淋入宫保汁和炸过的花生米，大火收汁即可出锅。
七、麻酱汁
1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，淋入热油，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半勺盐，1勺芝麻酱，3勺清水，搅拌均匀化开。
推荐食谱：麻酱面
1、准备食材：面条，黄瓜，花生米，香菜，葱花。
2、面条煮熟过一遍凉白开，控水放入碗中，放入黄瓜丝、花生米、香菜段，倒入麻酱汁，喜欢吃辣一点的加多些小米辣，翻拌均匀即可开吃。
八、酸辣汁
1勺蒜末，1勺小米辣，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，淋入热油，2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，半勺食盐，搅拌均匀化开。
推荐食谱：酸辣柠檬鸡爪
1、准备食材：鸡爪，小青柠，柠檬，小米辣，洋葱，香菜，葱，蒜末。
2、鸡爪洗净剪掉指甲，对半切开。冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇掉浮沫，煮7分钟再关火闷5分钟。随后捞出过凉水，捞出控水放入碗中。
3、把酸辣汁放入鸡爪中，再放入小青柠、柠檬片、香菜、洋葱，适量清水没过鸡爪即可。浸泡四个小时以上更入味。
九、韩式甜辣酱
2勺韩式辣酱，2勺番茄酱，1勺白糖，1勺陈醋，1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀化开。
推荐食谱：韩式炒年糕
1、准备食材：年糕，蒜头，白芝麻。
2、起锅烧水，水开后放入年糕煮1分钟捞出。
3、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入韩式甜辣酱翻炒至浓稠，放入年糕翻炒均匀裹上酱汁，出锅撒上白芝麻即可。
以上九款酱汁和料汁的做法，以及家常菜的做法，你们都学会了吗？学会了就去试试吧！关注南方姑娘香香，每天分享不一样的家常菜！
闻名全国的五大面食，到底是哪五碗面？看看有你家乡的面条吗？俗话说得好：民以食为天，食以面为主，在中国，各个城市都有很多不同特色的面食，而这些面食深受人们的喜欢。
今天小编就来跟大家说说闻名全国，家喻户晓的五大面食！快来看看你吃过几种，看看您家乡的面食上榜没有？
【1】河南烩面
河南烩面，诞生于中国河南省郑州市的一种主食，汤好、面筋道、营养高，味道鲜美，经济实惠。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮几个小时。
先用大火猛煮再用小火慢炖，然后下七八味补身体的中药，以把骨头油熬出来为佳，煮出来的汤白白亮亮，犹如纯牛奶一般，所以人们又称它为白汤。
河南烩面做法
1.将发好的面团片揉成条状，刷上油，包上保鲜膜静置20分钟。
2.把香菜，蒜苗，海带丝，青菜，千张，等切好，然后把熟羊肉切丁备用。
3.将羊骨、羊杂碎切好，放入锅内大火煮两个小时，将面片拉成面条状在汤里煮五分钟加入少量的盐、味精即可。
接着把烩面盛入碗中这样香喷喷的烩面就做好了，秋冬来上一碗热乎乎的别提有多带劲了！
【2】山西刀削面
山西刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也有很多不同的口味的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
山西刀削面做法
1.将水与盐加入面粉中混合均匀，揉至光滑的面团就可以了。
2.煮一锅开水，将面团削入开水中煮熟，就成为了刀削面，装到碗里备用。
3.把浇头（番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋等）做好放到装刀削面的碗中。
4.把热油烧开之后倒入刀削面中，刀削面就做好了。
【3】武汉热干面
清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”热干面是武汉最出名的小吃之一。
热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
武汉热干面的做法
1.圆面条一斤备用，适量小葱切成葱花，榨菜一小块，切成粒，和葱花放在一起。
油炸花生米一把压碎，蒜切成蒜末，放入盆里。
盆里放食盐1.5克，白糖1克，味精1克，生抽5克，芝麻酱20克，红油10克。
2.起锅烧水，等水烧开后，下入面条，用筷子抄动，使面条受热均匀。
开大火煮2到3分钟，把面条煮熟以后，捞出控水。
3.然后再装调料的小盆中，加入适量的原汤，搅拌均匀，再加入少许老抽上一下底色。
4.准备一个小盆，倒入面条，浇上刚才准备好的料汁，用筷子拌匀，装入大碗中。最后再撒上葱花，榨菜和花生碎，即可上桌食用。
【4】四川担担面
四川担担面的起源说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。
过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在的担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。
四川担担面是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料 *** 而成。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，让人吃了一碗还想再来一碗！
四川担担面做法
1.将葱姜蒜放入油锅里炸，将油倒入碗内，倒入辣椒搅拌均匀，放入芝麻，静置一晚上。
2.肉沫倒入锅内煸炒，加入姜，酱油炒香。
3.将生菜，麻酱，芝麻，辣椒油，开水调成汤汁，放入煮熟的面条，加入花生碎，肉沫，出锅撒上调好的辣椒汁就可以享受了。
【5】北京炸酱面
北京除了烤鸭，最有特色的莫过于北京炸酱面了，炸酱面的起源地是北京，有着非常久远的历史，但是具体的起源，却无从考察了，不同地方的民间传说也是不尽相同的。
不过有民间传说老北京炸酱面是清朝光绪年间的时候，慈禧太后在偶然的机会中发现的这种民间美食，于是将师傅带进了宫里，从此炸酱面就在北京开始了它的故事。
北京炸酱面的做法
1.准备生面条一斤左右，香菇几朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一块剁碎，准备一个小盆，加入豆瓣酱5克，甜面酱10克备用。
2.炒锅烧热，加入少许食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末发白时，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，添入适量的清水。
3.煮沸以后开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖各适量，搅拌化开调料，煮一分钟左右勾入少许水淀粉，下入韭菜碎，简单翻炒几下，起锅倒入盆中。
4.另起锅添入适量清水，加入少许食用油，水开后下入面条，煮沸以后用筷子抄几下，煮两分钟，把面条煮透捞出控水装入大碗中，浇上炸酱，美味的炸酱面就做好了。
这五种面食，大家都吃过吗？可能在你们的心中，还有很多著名的面食没有上榜，可以在评论区告诉小编你们心目中排行之一名的面食是什么吗？
（之一名厨编辑：程程）
拌面不会做？试试这5种卤子，都是跟面馆老板学的小麦破开成粉，加水和成面团，手压仗擀成皮，大刀推拉切面。
从有形的麦，到无形的粉，再到随意塑形的面条，中国人不知用了几千年，才参透出不破不立的道理。
所以说，我们只用五分钟就吸溜入腹的面条，吃的不是食物，而是文化。
最早出现在咱们这块大陆上的面条，可以追溯到两千年前，这可不是我杜撰的，考古学家早就找到了证据。
喇家遗址发现的旧石器晚期的面条
面条这个食物，寓意着长寿，也有苗条的期许，甘肃的牛肉面，山西的刀削面，河北的手擀面，重庆的小面无不是鼎鼎大名的存在。
洁白的身姿和单纯的味道，让面条变得百搭，与麻辣，与鲜香，与酸甜都能打出勾人口水的代表作。
吃面筋道爽滑，喝汤鲜甜沁脾，一碗汤面，变幻出大江南北无数个分身，滋润着十万万中国人的肠胃。
不过在北方，面条还有一个更能征服北方汉子的做法。
拌面，无汤配卤，筷子费力搅拌，面条裹着酱汁，大口大口的送入嘴中。
拌面这个北方面条的产物，缺少了江南的婉约精致，更代表了北方人的直率豪爽。
又到了夏天，这个被拌面称霸的季节，我挑了几个适合家庭 *** 的卤子分享给朋友们，这个夏天，让拌面来的更猛烈一些吧。
之一酱：鸡蛋炸酱
拌面的天花板上，之一位恐怕就是炸酱面了，几乎所有面馆都会售卖炸酱面，但能做到酱香咸鲜的，属实不多。
要么咸了，要么酸了，要么不够香。
食材：鸡蛋，黄豆酱，甜面酱
小料：葱
调料：糖
- 鸡蛋打入盆里，搅拌打散
- 热锅多放油，油热下鸡蛋液
- 鸡蛋快速翻炒，打成小块
- 鸡蛋炒熟，炒香捞出
- 控出鸡蛋里的油，回锅
- 油温下降后，开中火，下入大量葱花
- 葱香出来，葱花开始变色
- 下入黄豆酱和甜面酱
持续翻炒，酸味挥发，酱香浓郁，油酱分离时关火。
要点：
- 鸡蛋炒香，增加香味
- 用炒蛋的油，融入蛋香
- 低油温下葱花，可以让葱香进入油里
- 黄豆酱：甜面酱3：1，加白糖搅拌
- 炒的时间多一点，要把酸味炒出去
第二酱：杂酱之北方分酱
重庆小面的杂酱，到了北方以后做法稍做改动，微辣鲜香，与细面搭配，能做出适合北方口味的川渝味道。
北方杂酱：
食材：瘦肉馅儿，肥瘦肉馅儿
小料：葱，姜
调料：盐，糖，十三香，黄豆酱，酱油，胡椒粉，花雕酒，味淋，豆瓣酱
- 葱姜分别切碎，尤其是姜，能剁多碎剁多碎
- 豆瓣酱剁碎，也是能剁多碎剁多碎
- 肉馅分别放油，拌一下
- 肥瘦肉馅儿先下锅，中火炒透，炒出油
- 葱姜碎下锅，炒出香味
- 豆瓣酱下锅，炒出红油和香味
- 瘦肉馅儿下锅，腥味炒走，炒出肉香
- 下酱油，炒出酱香，花雕酒，炒出酒香
- 胡椒粉和十三香，炒出香味
- 下黄豆酱，炒走酸味
糖和盐调味，快出锅的时候下味淋，持续翻炒一会儿就可以了。
要点：
- 肥瘦肉馅儿是瘦肉馅儿的十分之一，增加香味
- 提前放油，为了下锅容易炒散
- 黄豆酱和豆瓣酱不用多，增加点酱香味而已
- 味淋不是必须的，可以不用
第三酱：麻酱
麻酱在北方，不仅仅是火锅蘸料，还是拌面的神器。
上学的时候，去食堂买麻酱凉面，怕咸让阿姨少放点麻酱，打饭阿姨很惊讶的问我，“小伙子不是本地人啊？本地同学都嫌我放的少呢”。
常规的麻酱，都是用水澥，拌面的时候很容易脱酱，面条挂不起来。
食材：芝麻酱
调料：生抽，鱼露，盐
香料：花椒
- 凉油下花椒，小火升温
- 香味出来，花椒变黑，捞出来扔了
- 把油，调料放麻酱里，使劲儿搅匀就好了
- 鱼露和生抽提鲜，一点点就好
调到用勺子舀起来，向下拉丝流动更佳。
第四酱：洋葱番茄酱
食材：洋葱，番茄，鸡蛋
调料：盐，糖，生抽
- 番茄去皮，切小粒
- 洋葱也切小粒
- 热油蛋液下锅炒散，越散越好
- 洋葱粒下锅炒香
- 番茄粒下锅，持续炒出汁水
- 加点糖和盐，加速出水
- 一点生抽提鲜，增厚
- 加点水，烧开后加炒好的鸡蛋
- 中火熬煮，把加进去的水熬没了
出锅前放点香油
第五酱：鸡肉酱
这个酱是因为当时猪肉涨价，我被逼无奈而弄出来的，没想到深受老饕们欢迎，估计大家也是因为没吃过鸡肉味儿的拌面吧。
食材：去骨腿肉，香菇，洋葱，土豆，尖椒
小料：姜
香料：八角，香叶
调料：盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，花雕酒，辣妹子
- 鸡肉改刀成小丁，洋葱，土豆，尖椒也是
- 凉油下洋葱，姜片，香叶和八角
- 慢慢炒出香味后，放香菇
- 洋葱炒到发白，下入鸡肉
- 持续翻炒，把水分和腥味炒出去
- 辣妹子，增加红色，也可以用剁碎的豆瓣酱
- 花雕酒，炒出酒香，带走腥味
- 生抽，炒出酱香
- 加热水，大火烧开
- 老抽调色，别太深
- 盐，糖，胡椒粉调味
- 大火咕嘟十来分钟，姜和香料捡出去
- 加上土豆继续咕嘟，土豆绵软，洋葱无形
下尖椒粒，关火出锅。
今天给大家分享的这五种酱，炸酱，麻酱和番茄酱加鸡肉酱一起拌面，那个复合味道，当初把我迷的神魂颠倒。
爱吃面条要收藏了，日销700份的炸酱秘方，分享详细做法独家配方大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
为什么面馆的炸酱，那么香，那么好吃呢？当然是有秘诀的，那么今天，给您分享一个详细商业版的做法。该老板靠这个配方，开了十几家分店，买了好几套房子，在我们当地非常有名（其它信息不能透露了）。
首先，准备干香菇50克，这么大的干香菇大约16个，干香菇表面有很多褶皱，直接清洗，很难清洗干净，我们先用温水浸泡10分钟。
肯定有朋友要问了，可不可以，用新鲜的香菇，代替干香菇呢？
答案是，不可以，这是因为，干香菇在晒干的过程中，内部氨基酸会发生变化，才会产生大量的芳香物质，其主要成分为香菇素，会带来浓郁迷人的香味。这便是炸酱好吃的秘诀之一。
等香菇的表面，涨发开，变得光滑起来，这样才便于清洗。
我们朝碗中，加入一勺食用盐，加入一大勺面粉，用手搓洗干香菇，特别是菌伞的位置，里面的脏东西不少，一定要仔细搓洗。
利用盐的渗透力，以及面粉的吸附能力，这样就能够，把干香菇表面的灰尘和杂质彻底清洗干净。
清洗完成后，我们再换一次清水，然后继续浸泡一个小时，这时候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常浓郁，是 *** 炸酱必不可少的材料。
接下来，准备2斤五花肉，原则上，选三肥七瘦更好。五花肉肥瘦相间，不腥不柴，是做炸酱的首选。除了五花肉之外，火腿肉也特别适合做炸酱吗，它的筋膜更少。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手用力往回拉。就可以轻松去皮。
去除的猪皮，我们先放入冰箱冷冻保存，以后可以做肉皮冻。
接下来，我们先把五花肉，切小一点，切的时候一定要切断筋膜，剁的时候也要同样注意这一点。
全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要提醒您的是，不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，这样吃起来口感会比较好，能够吃出肉的颗粒感。
如果您怕麻烦的话，用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，只要不绞得太细就行。现在绞肉机是分体式设计，不会把电机温度传给肉馅，所以，绞肉效果和刀切差别不是很大。
接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，我们取三分之二的葱白，大约100克的样子，然后切去葱绿部分。
葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。
所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。
表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。
我们要先这样，斜着45度，切成条，再直刀切成葱末，这样切出大葱末，香味浓郁又不塞牙，全部切好后，放入一个盘中备用。
葱心和葱绿，我们也把它们，改刀切成小段，放一旁备用。
我们再准备，半个洋葱，大约100克，改刀切成洋葱丝。全部切好后，先用手把洋葱丝抖散，然后和葱芯葱绿放一起备用。
这个时候，香菇也差不多泡好了，先切成丝，再切成香菇小丁，切完之后，再剁一下。我这里剁得比较细，黄豆大小，这样炒熟后和肉丁大小差不多。当然了，您可以根据自己的习惯，调整香菇丁的大小。
另取一口干净的锅，锅中加入300克植物油，开大火把油温起来，升温到五成热左右。
很多人不会看油温，这里给您介绍一个特别简单的 *** 。
我们插入一根竹筷子，观察筷子的周围，等到出现了很多密集小泡的时候，此时温度大约150度。这便是五成左右的油温。
我们倒入全部洋葱丝、葱芯和葱绿。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让洋葱和大葱的香味炸进油里面。
等到它们，全部变得微微焦黄就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟，进一步逼出剩余的香味。5分钟后，我们用漏勺，把残渣捞出来，然后用木勺子挤压一下，挤出里面残留的油脂。
这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。料油的种类很多，在厨房工作时，我们厨师会根据实际使用情况，还会加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料的各种组合。一般厨房至少有3到4种的香料油、可以增香提味。炒菜起锅时，加一点，还能让菜肴闪闪发亮，也就是俗称的明油。
再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。
这个时候，您就会发现，炸过葱油的油根本就不会粘锅，下面开始翻炒，让肉末炒至变色。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，体积开始变小，变焦，同时还能够闻到浓郁的肉香味。
此时，就可以下入全部黄豆酱和甜面酱了。这里给您展示一下，一个盘子中加入了120克的黄豆酱，另外一个盘子中，则是120克的甜面酱。我用家里常用的汤勺举例，大约4-5勺子的样子。
详细的配方表，我放在文章最后，供您作为参考。
继续翻炒让肉末上色，还要把酱料炒干炒香，与油混合在一起。
接下来，下入全部香菇丁开始翻炒，也要把香菇炒香，炒干水气。
请您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。
您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。
那么，背后的原因是什么呢？因为先前是没有水分的，而油的温度能够轻松的升至一百二十度以上，这样才能更好的激发酱料香味，也能帮助酱料与油脂充分融合。
香菇丁是含水的，下锅后温度会控制在100度以下，酱料的香味就出不来了。
翻炒一会儿后，加入泡香菇的水，通常是足够了，假如您觉得水分不够，还可以加入适量的清水，下面开始熬酱。
这个熬制的过程全程需要20分钟左右的时间，需要我们在一旁不停地搅拌，没什么难度，就是一个力气活。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈的蒸发，我们先把所有食材混合均匀。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色，这个颜色的深浅可以根据您的喜好进行调整。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分，另外也能让拌面条时候颜色更好看。由于我这个是做给自己家里人吃，就没有放那么多酱油。
再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精提鲜，各10克。白糖，鸡精、味精，这些如果是开店的朋友是必加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以都不加，也很鲜的。
接着加入十三香18克，大约这么多的样子。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。开店一般都是30斤一锅，根据销售情况看熬几锅。
再熬到10分钟后，我们加入蚝油30克，大约两大勺的样子，继续熬5分钟。起锅前加入黑胡椒粉16克，搅拌均匀，这里换成白胡椒粉也是可以的。
最后倒入全部大葱末，即可关火。
关火后还要搅拌1分钟，热气会激发葱香味，这样的炸酱具有生熟两种大葱香味，葱香味才会更迷人。
这样一份日销700份，商业版本的炸酱就完成了。用来拌面条，或者搭配米饭都是一绝，味道真的是非常棒。
冷却后，用干净的玻璃保鲜罐密封保存，随取随用，特别方便。
您可以试着做一下，实践是检验真理的唯一标准。好不好吃，您一试便知。喜欢吃面条的朋友，下面的配方，一定要收藏好。
这里是详细的配方表，方便您截图保存。
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最后再次感谢您在百忙之中，观看我的文章，祝您万事如意，心想事成！如果您想看炸酱的详细 *** 视频，可以点击这里观看！
几种汤面的正确做法和酱料，只要酱料调的好味道差不了
荷包蛋榨菜汤面
食材：面、榨菜一包、葱、鸡蛋
做法：
1：调酱汁：碗中加生抽，蚝油，盐，鸡精
香油搅拌均匀备用
2：锅中倒入少许油放入榨菜炒香，盛出碗中
加葱花，锅中烧水，水开后打入一个鸡蛋，
鸡蛋固定下面煮熟，捞出搅拌均匀即可
肉汤面
食材：瘦肉、肥肉、面条、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、淀粉
做法：
1：肥肉和瘦肉切片，姜切丝，葱切段
2：瘦肉加生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、
淀粉搅拌均匀腌5分钟
3：锅中倒入少许油，放入肥肉炒出油。
加姜丝，盐翻炒，加入适量清水烧开
下入面条，加瘦肉轻轻搅拌一下煮熟关火
即可出锅。
茄汁酸汤鸡蛋面
食材：面条一把、番茄两个、鸡蛋一个、青菜、葱蒜
做法：
1：番茄切小块，青菜洗净，锅中倒入少许油
煎个荷包蛋
2：锅中热油放入葱蒜末爆香，倒入番茄块翻炒
出汁，加一勺番茄酱，两勺生抽，一勺耗油翻炒
均匀，倒入适量清水煮开
3：水煮开后放入面条煮熟加适量盐调味，倒入
盘中加荷包蛋撒葱花开吃！
烧菜烧不好酱汁来帮忙，学会这6种调料汁，你也能变成大厨继上期面条汤底大受欢迎之后，今天新月继续给大家分享六种常用的料汁调制比例，简单易作，新手菜鸟也能秒变大厨。它们分别是鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、番茄汁、红烧汁、照烧汁。学会以后，总有一款料汁适合你。
一、 鱼香汁
【料汁配方】
淀粉：清水：生抽：白糖：香醋=1:2:2:3:4。
将1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖和4勺香醋，放入碗中，搅拌均匀。当然，料汁要爆出鱼香口味，还要搭配葱、蒜、泡椒、姜、豆瓣酱。比较适合鱼香类菜肴，如鱼香茄子、鱼香豆腐和鱼香肉丝等。咸中带甜带酸，色香味浓郁，葱姜蒜味突出。
二、 糖醋汁
【料汁配方】
料酒：生抽：白糖：香醋：清水=1:2:3:4:5。
将1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋或米醋，5勺清水，混合放入碗中，搅拌均匀就调好了。在做糖醋菜的时候，先把料汁熬至料汁浓稠绵密，再放入炸好的食材。此料汁最适合的菜品，如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋里脊和糖醋带鱼等。酸甜口的糖醋菜品，入口醇香下饭，深受大多数人的喜爱，尤其是孩子们。
三、 宫保汁
【料汁配方】
白糖：香醋：生抽：清水：淀粉=3:3:1:1:1。
将3勺白糖，3勺香醋或者米醋，1勺生抽，1勺干淀粉，1勺清水，食盐适量放入碗中，搅拌均匀。宫保汁的味道层次更加丰富和细腻，酸甜味不重，做菜时还要搭配麻椒、干辣椒、蒜、豆瓣酱、姜、花椒、葱。口味特点是胡，辣，麻，适用于如：虾球、鸡丁、肉丁等宫保类菜品。
四、 番茄汁
【料汁配方】
番茄酱：白糖：白醋：清水：生抽：淀粉=3:3:2:2:1。
将1勺淀粉、3勺白糖、2勺白醋、3勺番茄酱、2勺清水和1勺生抽，放入碗中，搅拌均匀备用。适用菜品如：茄汁大虾、茄汁鱼、茄汁豆腐等。它的特点主要是酸甜口，菜色比较漂亮。
五、红烧汁
【料汁配方】
料酒：老抽：白糖：淀粉：生抽：清水=1: 1:1:1:2:2。
上海本帮菜的浓油赤酱是红烧最直接的体现，其更佳配料比例为：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，再加入2勺清水混合，搅拌均匀即可。任何食材红烧过后，都色泽鲜艳，酱汁浓稠，香味扑鼻，让人食欲大开。比较适用红烧类菜品如：红烧茄子、红烧肉、红烧萝卜等。
六、 照烧汁
【料汁配方】
老抽：蚝油：淀粉：生抽：白糖：蜂蜜：料酒=1:1:1:2:2:2:3。
将2勺白糖、2勺生抽、2勺蜂蜜、3勺料酒、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺老抽和适量没过食材的清水，放入碗中，搅拌均匀。这款料汁主要可用来照烧肉类，比如：鸡肉，牛肉，猪肉，鱼肉等。腌好煎好的各种肉类，倒上这款料汁，使食物色香味俱佳。
以上六种调料汁都是经典的百搭款，就算你是厨房小白也能简单掌握，轻松驾驭。记得点赞+关注！您也可以将文章收藏起来，或者分享给更多的朋友！感谢支持！
六个万能汤底的做法，厨房必备自制小酱汁！有手就会，有了这些汤底，可以搭配各种面食，酱汁一调，热汤一放，完全不输于外面的饭店哟！
做法如下:
?麻酱汤底
生抽，香醋，耗油，芝麻酱，盐，辣椒面，葱花，白芝麻，白糖，蒜沫，小米椒。一勺热油。
用来拌面条，饺子，火锅蘸料。
?酸辣汤底
生抽，香醋，耗油，香油，榨菜，花生，白芝麻，盐，鸡精，蒜沫，辣椒面，一勺热油。
可用来饺子，面条，云吞，馄饨。
?海鲜汤底
紫菜，葱花，香菜，鸡精。生抽，香醋，盐，虾皮，猪油。
可用来饺子，面条，云吞，馄饨。
?香辣汤底
生抽，香醋，辣椒油，蒜沫，辣椒面，耗油，白糖，白芝麻，葱花。
可用来面条，饺子，火锅蘸料。
?番茄汤底
生抽，香油，葱花，香菜，番茄酱，番茄汤，耗油，盐，鸡精
用来面条，可以打入一个鸡蛋就是番茄鸡蛋汤。
?清汤汤底
鸡精，盐，生抽，胡椒粉，老抽，葱花，香油。
用来面条
