嫩姜上市的季节，教你做一道爽脆鲜嫩的姜泡菜

钱江晚报?小时新闻记者 施雯

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。

生姜含有的姜黄素、姜辣素有抗炎杀菌、开胃促消化的作用。

不知道，你小时候有没有吃过姜丝炒肉这道菜？

农家前一年12月份种下的姜籽，可以在次年的5-8月收获一波嫩姜，本地新鲜嫩姜上市的季节，浙江很多地方的人都有夏天买嫩姜回家炒菜吃的习惯。

除了炒菜，浙江省农科院的腌酱菜专家刘大群老师说，嫩姜在我省还有一个特别的吃法，那就是嘉兴南湖新丰镇的姜泡菜。

作为浙江省的团队特派员项目，昨天刘老师带着小时新闻记者跑来趟南湖，请当地泡姜高手吴文金阿姨一起，教大家做这道特色美食。

话说今年暖冬，本地生姜长势不错，浙江省地方品种也比较多，当地种植一般都是以红爪姜为主。

来自省农业农村厅的数据显示，浙江有生姜栽培面积6.65万亩，年产量约9.22万吨，生姜主要种植在武义、磐安、嘉兴南湖和缙云等地。

省厅蔬菜专家胡美华说，虽然浙江生姜面积不太大，但嫩姜很有特色。

近年来，浙中地区的武义、永康等地普遍种植生姜，以收获嫩姜为主，因价格高市场好，每亩纯收入达万元以上。

这几年，浙中一带设施早熟生姜栽培面积不断扩大，目前仅武义泉溪镇设施早熟生姜种植面积在3000亩以上，已超过绍兴的嵊州等地，成为全省设施生姜生产规模更大的地区之一。

浙江大学的叶红霞博士对我省生姜种质资源很有研究。

她告诉小时新闻记者，通常，我们菜市场看到的那种大肉姜，产量高，但香味较淡，一般我们当地消费者不太喜欢。

浙江本地品种比较知名的有余杭小林黄姜，永康五指岩姜，平湖红爪姜等等。

武义生姜种植面积较大，种姜用量比较大，本地种姜繁育不够，他们一般到山东平度，菏泽，潍坊，以及云南文山建水等地收购姜种，品种也是以小黄姜为主。

叶红霞说，浙江的消费者一般喜欢姜球多，皮黄色，肉质蜡黄，芽带红色，根茎纤维少，质地细，辛辣味稍浓的品种。

嫩姜还有一个妙用，就是用来做泡菜姜吃，这是嘉兴南湖一带夏季制姜的老传统。

在南湖区的新丰镇，本地品种的嫩姜收上来，几乎家家户户都会 *** 点姜泡菜，留着慢慢吃。

这种姜，口感爽脆鲜嫩，主要用酱油调味，入口不冲较温和，可以说，这种做法把生姜的美味发挥到了极致。

昨天下午，小时新闻记者跟浙江省农科院的专家一起跑了趟新丰，和当地的生姜企业 *** 了泡菜姜，具体 *** 过程，请大家回看文首视频。

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来源：钱江晚报·小时新闻

教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下饭，保存一年不怕坏

大家好！我是美味小舍。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，让你感受家的味道。

我们这边黄河滩附近有几个村是专门在沙地种韭菜的，现在季节的韭菜老了。韭菜根部是又粗又长，我们这边的人就用老韭菜腌着吃。今天给大家分享一下怎样在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下饭，是一个非常不错的小咸菜。

1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。

再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。

2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。

大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。

3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。

这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。

切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。

把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。

4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。

5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。

最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。

6、十天后...

咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。

这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。

今天的腌韭菜就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记在视频下方添加关注哦。点文末的“了解更多”可以看到这期腌韭菜的完整 *** 视频。

咱们下期再见！

小雪腌菜：留住记忆中的“冬天味道”

俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉。” 对于北方人来说，许多人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。我们从小看着妈妈腌菜，咸菜缸里装满了味蕾的记忆。经过时间历练的腌菜，在寒冬里依然给我们带来与众不同的鲜。那不仅是味蕾的惦念，也是情怀所致。愈平凡，愈长久。或许，这也是平凡如腌菜的另一种长久。

俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉。”不知不觉小雪节气就要到了，汪曾祺在《故乡的食物》中提到“咸菜茨菇汤”。“一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤。”这种被腌渍的青菜叫“黄芽菜”。袁枚在《随园食单》也提到过。“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”

一进入初冬，我的早餐也缺不了一碟小咸菜。今年我的青花坛子里腌的是螺丝菜，又叫宝塔菜、“姜不辣”。配上自己蒸的馒头，再来一碗小米粥，那就是清风徐来的美好早晨了。

我自己动手腌咸菜，是因为今年好友玲玲身体抱恙，她的“卜留克”咸菜没能如约而至。这些年，我一直享受着这位乌兰浩特好友的馈赠，以往每到11月，风尘仆仆的“卜留克”就来了，一般都是两箱，一箱原味的，可以炒肉丝或鸡蛋；一箱是酱香的，直接吃。

“卜留克”是俄语的音译，学名芜菁甘蓝，如今盛产于大兴安岭地区。“刺啦”一声，撕开包装袋，那被浸染了盐的风骨、化作缕缕金丝的“卜留克”，就带着好友的笑脸绽放开来。一小碟“卜留克”在一滴香油的陪伴下，瞬间轰炸你的视觉和味蕾，清脆、爽嫩、鲜香，个中滋味无以言表。

那些年妈妈腌渍过的咸菜，装满了味蕾的记忆

中国人很早就开始腌渍食物了，而且每个地方都有其独特的腌食，这自然和地方的特产最为相关。东北人腌白菜、北方地区腌蒜、高邮人腌鸭蛋、海边人腌鱼腌螃蟹、西南地区腌肉……都有点“就地取材”的意思。这些腌渍食物产生的最初，一方面是冬季吃食少，另外就是不忍看食物坏掉之节俭之心。

“腌”字，从月，本义大约跟肉相关。而古籍中还有一个“菹”字，代表腌渍手法，本义指将食物用刀子粗切，后泛指这样处理过做成的酸菜、泡菜等。腌菜或肉的 *** 其实很简单，将腌渍用料层层抹在食材上，最常见的就是盐、酱油、辣椒、醋，还有的要用醪糟。要腌制出恰到好处的味道，既需要找到咸与鲜的平衡，也需要不停地试炼，更需要时间的验证。

而对于北方人来说，许多人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。我们从小看着妈妈腌菜，咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天可以说是不完整的。

我从小生活在新疆，那时冬天只有白菜、土豆和萝卜可吃，腌雪里蕻就是母亲的一项重要工作。因为一日三餐都是“老三样”，那时对妈妈腌的咸菜也是一脸嫌弃，直到年龄渐长，才开始怀念那些母亲腌渍过的“冬天味道”。

腌雪里红。后来，我才知道腌雪里红又叫“腌春不老”。将一捆新鲜雪里蕻，洗净后在阳光下暴晒一天；将菜和盐以 10 :1 的比例混合，以一层菜一层盐的方式码入坛中，1个月后即可食用。

吃的时候，把腌好的雪里蕻洗去苦咸味，与煮熟的黄豆一起翻炒，放红椒，最后加白糖和味精，黄绿相间的雪里蕻炒黄豆就是下饭神器。

腌韭菜花。八月末九月初的韭菜花，最适合拿来腌了。半开无籽的韭菜花，与鲜姜磨碎放盐腌制；讲究一些的，可放没长大的嫩黄瓜，或者白梨和苹果。吃的时候加一点芝麻油或辣椒油，美味无比。

腌糖蒜。更好选用白皮的六瓣蒜，因为白皮蒜肉嫩辛辣味小，去掉叶子，靠近蒜头的“梗”还嫩，剪成段连同蒜头一起腌。如果“梗”已变硬，说明蒜老了，味道也太辣，就不适合腌了。白糖和白醋，让辛辣的蒜头成功变身，放了酱油的糖蒜虽然丑得黢黑但味道更醇厚。如果配上一碗劲道柔滑的手擀面，比干蒜头还讨喜。

腌芥菜疙瘩。要选芥菜的根块部位，以茬硬、皮细、嫩脆的更好。常见有盐腌和酱渍两种，盐水腌的为腌水芥，为浅褐色；腌水芥去皮再以黄酱和面酱渍即成酱芥，为酱红色。

新鲜的芥菜疙瘩辣味冲，腌制后辣味减淡更柔和。切成细丝，拌上新炸的辣椒油，是早点的绝佳搭档，就着滑嫩的豆腐脑或松软的大馒头一起吃，给你一个元气满满的早晨。

东北“万菜可腌，缸纳百味”，腌出温暖的 “私家味道”

要说腌菜之冠，还属东北人。每个传统东北人家里，都有几口咸菜缸。一到天冷了，家家户户就开始囤菜，只要是市面上的蔬菜，就没有不能下缸的。啥都能腌，风味百变。

腌菜，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个东北人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过光阴二次制造的咸菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这也是时间赐予的美味。

辣白菜可谓腌菜界的主力军，它以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

不仅是生的蔬菜可腌，东北人还会将做熟的蔬菜，也腌成咸菜。《红楼梦》里有一段让人垂涎三尺的“茄鲞”：“把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

没错，蒸熟的原味茄子，除了蘸酱吃，还可以腌成蒜茄子。选用较嫩的小紫茄子，蒸熟后撕成两瓣，把加了盐的大蒜末、香菜塞进茄子，码进坛子，蒜香味会慢慢渗进茄子中。吃的时候，用筷子挑成一条条的，就着米饭吃特别香。

小土豆削皮做菜很麻烦，制成酱小土豆就不一样了。牛腱子肉切成小块，和葱姜蒜、花椒和大料同炒至断生，再跟带皮的酱小土豆、豆角、辣椒等一起炒，放白糖、食盐和酱油，炖上满满一大盆，晾凉了，就是随吃随盛的美味咸菜。

如今的都市人，几乎都不怎么自己在家腌菜了，或是没工夫，或是觉得腌渍食物不太健康。而随着生活水平的日益提高，很多老腌菜也逐渐退出了我们的生活，但那些属于我们记忆中的冬天味道，咸香、温暖如故。

经过时间历练的腌菜，在寒冬里依然给我们带来与众不同的鲜。那不仅是味蕾的惦念，也是情怀所致。愈平凡，愈长久。或许，这也是平凡如腌菜的另一种长久。（胡杨）

来源： 中国妇女报

辣椒就该这样吃，一煮一腌，酸爽开胃，一次做2斤都不够吃

经常腰酸背痛不用愁，村里爷爷教我醋泡姜，几片生姜作用太厉害了

今天要来跟大家分享的是一道非常养生的美食，醋泡姜片。这样做出来的醋泡姜片有着非常多的食用功效，而且它的做法简单，养生又营养。这样的醋泡姜片做好之后，每天吃上几片可以缓解困乏。它是酸酸的，还有一点点微辣，可以增强我们的食欲，在吃饭的时候也可以将它作为小咸菜来食用。如果你对这道醋泡姜片也比较感兴趣，那么咱们就一块看一下醋泡姜片具体的烹饪步骤。

【醋泡姜片】

【烹饪食材】生姜，食盐，陈醋，冰糖

【烹饪步骤】

1、这样做出来的姜片非常好吃，而且特别养生，常吃一点有很多的食用功效，对我们的身体非常好。下面咱们就一起来准备一下醋泡姜片需要用到的烹饪食材吧。其实醋泡姜片需要用到的食材并不算很多，只有生姜，食盐，陈醋，冰糖这几种。咱们只需要准备适量的生姜，一大勺食盐，适量的陈醋和10粒冰糖就可以了。准备完醋泡姜片的烹饪食材之后接下来咱们就一块开始各种食材的处理以及醋泡姜片的烹饪吧。

2、取出生姜放在大碗中，加入适量的清水，清水要没过生姜，然后加入一大勺食盐，接下来下手将它们抓洗一下。一定要将准备好的每一个生姜都认真搓洗一遍。加入食盐之后可以软化生姜表面的污垢，方便咱们清洗，用手搓洗一遍之后，生姜就会变得非常干净了，咱们吃起来也比较放心。

3、将生姜表面洗干净了之后换一遍清水再将它清洗一遍，这样就可以将表面绝大部分脏东西以及农药残留全部清洗掉了。全部清洗干净之后咱们将生姜取出来，然后控一下水接着放在案板上切成薄片。

4、生姜片千万不要切得太厚了，稍微薄一点更有利于生姜中的营养物质释放出来。全部切好之后，咱们放入盘中，然后再准备蒸锅。在蒸锅里面加入适量的清水，然后放上蒸屉，将生姜放在蒸屉中，将它们整理散开。

5、接下来盖上蒸锅的锅盖用大火蒸三分钟，三分钟的时间到了之后将生姜取出来装入盘中，然后将它放到一边放凉。接下来再把姜片放入到碗中，一定要让生姜片完全晾凉之后再放到碗中。

6、姜片放到碗中之后咱们就可以取出咱们准备好的陈醋了。向碗中倒入陈醋，陈醋要没过生姜片，然后将它们搅拌一下，接下来再加入适量的冰糖。很多朋友可能又要问为什么要加冰糖呢？因为加入冰糖可以中和生姜的辛辣味，将它们搅拌一下。接下来再将它放到一旁稍微腌制一下，然后就可以吃了。养生的醋泡姜片就做好了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、生姜片不要切得太厚，稍微薄一点更有利于营养物质散发出来。

2、生姜片蒸三分钟就可以了，时间不宜太长。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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6种祖传经典腌咸菜 *** *** ，清新爽脆，放半年也不会坏，太香了

中国人有多喜欢吃咸菜？俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却是我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿，似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃的了。

咸菜也算是一种中国特有的文化了，喝粥配咸菜，不知不觉多喝了好几碗。天气渐渐热起来了，早餐时来一款小咸菜，配上一碗白粥，口味丰盈 *** 的小咸菜也是饭桌上的勾起食欲关键一味。或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。

酸辣萝卜片

1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用

2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐

3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分

4、准备小米椒切成辣椒圈

5、把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可

芥菜丝

1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝

2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒

4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味

5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘

酱黄瓜

1、小红椒切成丝备用

2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条

3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片

5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉

6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干

7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

萝卜干

1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以

2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干

3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。

4、把腌过两边萝卜条攥干水分，更好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。

5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份

6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿

剁椒

1.准备红尖椒、蒜头

2.红尖椒洗净晾干，去辣椒把

3.蒜头去皮洗净并晾干水分

4.将辣椒剁碎或者用料理机打成辣椒碎

5.大蒜也是切成碎末末

6.将打好的大蒜生姜末倒入装有辣椒末的盆中

7.放入1小勺细砂糖、1大勺盐、1小勺白酒

8.搅拌均匀，装入瓶子盖上保鲜膜密封3天以上

酸豆角

1.豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分

2.熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！

3.准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分

4.准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。放入密封罐里压实，倒入晾凉的花椒八角水，加几滴高度白酒

5.全部密封好，等豆角变黄就可以吃了，大概二十天左右，中间记得放放气，腌制过程中发酵容易产生气体。

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霜降过后，“洋姜”正好吃，腌成咸菜最下饭，放1个月都不坏

导语：霜降过后，“洋姜”正好吃，腌成咸菜最下饭，放1个月都不坏。

气肃而霜降，阴始凝也。霜降至，天始寒，天气由凉转冷，开始有霜。古人云：“霜，丧也”，万物皆因肃寒覆霜而丧，霜降是一季的结束，也意味着冬天的开始，民谚云：“一年补透透，不如补霜降”，可见养生保健霜降尤为重要。

每年的秋冬季，正是吃洋姜的季节，特别是霜降以后，洋姜更好吃，口感也会更爽脆，洋姜又叫“鬼子姜”，因其外形跟姜长的很像，而且又是外来植物，所以才被称之为“洋姜”，很多人都喜欢它爽脆的口感和独特的香味。

今年风调雨顺，洋姜也长得特别的好，价钱也不贵，才8毛一斤，腌成咸菜最下饭，能吃很长时间，放1个月都不坏，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！

霜降过后，洋姜正当季，腌成咸菜最下饭，腌制洋姜时，直接腌制就错了，教你正确做法，既简单又爽脆还很香！我们一起来看一下吧。

1、挑选洋姜时，一定要挑选长得均匀，而且没有奇形怪状的，主要是洋姜长在土里，不好清洗。

2、买回来的洋姜把它掰开，然后用牙刷仔细的刷洗洋姜的表面，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，清洗后加1勺盐浸泡1分钟，主要目的是消毒杀菌。

3、清洗后的洋姜切成薄片，然后加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，做这一步的目的是杀掉多余的水分，吃起来更加的爽脆。

4、准备辅料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。

5、准备料汁：锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用。

6、腌制好的洋姜挤干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，更好倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后装入无水无油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。

简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，第二天就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接就腌制，先加盐杀水，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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这道下饭咸菜，老一辈的人都爱吃，教你做法，自己年年都能做

冬天，这咸菜比黄豆酱做法更简单，下饭又解馋，吃一次就上瘾

嗨，大家好！在北方的朋友们此时一定很冷吧？家在苏北的钰姐却很享受腊月里这样寒冷的天气，因为这天气，特别适合做一道传统美食呢！这就是今天钰姐要给大家推荐的酱豆子（不是梅豆子），其实这是俺们苏北部分地区这么叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、腊豆豉、水豆豉、纳豆等名字的。老一辈的，很多人会做这道美食。

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你可别以为它只是咸菜，就是这样的美味，在过去却让很多人迷恋它，比臭豆腐、黄豆酱这些美味还要好吃。只可惜如今会做酱豆子的人可真不多了，幸好钰姐跟老妈学会了。老公都说自从娶了我，他也跟着有口福了，每年一到腊月，老公就会催着我赶紧做酱豆子让他过过瘾。

酱豆子一定要在冬天里做更好，因为这时候的温度较低，在发酵过程中不容易变质发酸，也不会生虫子。不过发酵难度有点大，过去家里有稻草和地窖做这些蛮方便，现在也有人借助纳豆机来让豆子发酵。

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这种酱豆子做法非常简单，成功率高！做的味道好不好吃和发酵、调味料的调配都有很大的关系。好了，咱还是话归正传，常有不少老年朋友发私信让我给大家发一篇酱豆子的做法。说明还是有很多朋友喜欢这道美味的，钰姐正巧最近刚做好几坛子酱豆子，顺便把详细做法分享给大家。学会了，自己就可以年年做了，喜欢吃酱豆子的朋友不要错过了！

教你自制传统美食——酱豆子

先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片

接下来我们就要进入 *** 流程了

之一步：黄豆泡制到煮豆过程

1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。

2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。

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第二步：黄豆的发酵

1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。

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2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。

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第三步：腌制调料的配制准备

1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。

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2、腌制酱豆子的卤水 ***

锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。

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第四步：腌制酱豆子

1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右

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2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

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3、将洗过的萝卜风干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，继续腌制数日。

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4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味。腌制到萝卜也变色和断生入味了，即可食用。

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————钰姐有话说————

1、黄豆千万别用多年陈黄豆，煮豆子一定要煮到熟烂程度，味道才会更棒。

2、在发酵 *** 上，过去传统 *** 是将坛子里铺上稻草后，放入袋子，再将坛子放在地窖里发酵的。不过现在条件好了，家里如果有发酵箱或者纳豆机都可以用上。

3、萝卜一定要切厚一些，否则腌制时候，容易越化越小的哦！

4、全程做到无生水无油，咸度不宜太小，这样才不容易变质。

5、做好的酱豆子冬天吃不完，过年后可以滤干水分，放外面晒干，味道更棒。

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做好的酱豆子，鲜美又超下饭哦！连里面的汤水还可以用来拌面吃呢！

好了，今天的这道传统美食就给大家介绍到这里，大家喜欢吗？想年年都吃到吗？那就跟着钰姐自己亲自动手做吧！听说常关注和给钰姐点赞的朋友，做什么美味成功率都很高哦！祝大家试做成功。

白萝卜简单省事的腌法，不用熬料汁，酸辣开胃，清爽解油腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料

2、 今天刘嫂就来分享一下“腌萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白萝卜、青红椒、大蒜、生姜、花椒粒、老抽、生抽、白糖、香醋

4、先把洗干净的白萝卜切去两头，然后一切为四，再切成片，放入盆中，盆中放入少许食盐，揉抓均匀，把萝卜的水分腌制出来，放入一旁腌制十分钟。青红椒去蒂以后切斜片，生姜切片、大蒜也切片

5、腌制时间到时，不要用水清洗，不然不容易保存，直接挤干水分，然后放入另外一个盆中，再把青红椒、蒜片、生姜、花椒粒，再浇上热油激发出香味

6、然后开始调味，少许老抽上色、生抽提鲜、香醋、白糖，白糖要多加一些，然后带上手套抓拌均匀，抓匀后再次腌制十分钟就可以开吃了，腌制时间越长越好吃，两个小时以后更入味

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黄瓜小咸菜的家庭做法，爽口又下饭，一次多做点，放3个月都不坏

大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！

1、炎热的夏天来了，是不是大家和洪洋一样，每天对着饭菜没有胃口，有时候我真的就想来点碗大米粥，再来个小咸菜，简简单单地吃得更香。最近我家特别喜欢吃一种咸菜，就是用黄瓜做的小咸菜，清脆爽口，特别的简单，尤其现在黄瓜还非常的便宜，做10块钱的够吃3个月了。好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。

2、首先我们准备5根的黄瓜，先用淡盐水把黄瓜泡20分钟，这样可以有效地去除农药残留，时间差不多时，我们再将黄瓜多清洗几遍，洗干净后先放到一个莲子上控干水分，更好放在通风处，那样会快一些。

3、差不多半个小时左右，等黄瓜表面没有水分后，我们把它切成厚一点的圆片，您也可以切成细条，随意切。全部切好后，放在大碗中，加入30克的精盐，10克的白糖，用手抓拌均匀，尽量多抓一会，这样方便入味，然后把黄瓜片腌制至少2个小时以上。

4、这个时间我们来切一些蒜片，姜片，这个放多少没关系，爱吃的可以多放一些。

5、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，再直接加入2个八角，3片香叶，少许的花椒粒，等油热后，调料们的香味也激发出来了，把它们统统的捞出去，然后关火，再下入适量的红辣椒，把红辣椒炒香，这个我们一定要关火炒，开火炒红辣椒非常容易糊掉，关火后，锅内的余温足够把红辣椒炒熟，炒香。然后我们再下入蒜片，姜片，稍微炒一下，接着倒入两大勺的酱油，1大勺的香醋，搅拌均匀后放凉备用。

6、两个小时后，我们的黄瓜也腌制好了，里面出了好多的水，我们拿起一片黄瓜片，用手折一下，不容易被折断，感觉非常的有韧性，就说明黄瓜已经腌制好后。准备一块纱布，将腌制好的黄瓜片都捞到纱布上，然后用力地挤出里面的水分，这样做出来的咸菜口感会比较脆，然后将所有的黄瓜片全都放在一个莲子上，再次控干水分。

7、大约1个小时左右，我们把黄瓜片倒在一个大碗中，再淋入我们刚才熬好的汤汁，搅拌均匀就可以了，我们的黄瓜咸菜就做好了，清脆爽口，特别的入味，洪洋尤其爱吃里面的蒜片和姜片，拌好的黄瓜片立马就可以吃了。如果一次性做得多，我们可以把它放在密封瓶中，然后再放冰箱冷藏，三个月都不会坏，早上如果不爱做饭，我们可以煮粥煮鸡蛋，再配上小咸菜，吃饱一天也是精神满满的，有时间快点试试吧！

食材清单：【黄瓜5根、精盐30克、白糖10克、姜适量、蒜适量、八角2个、香叶3片、花椒粒少许、红辣椒适量、食用油适量】

洪洋温馨提示：1、黄瓜片中的水分必须腌制出来，再控干，这样做的黄瓜现在才会比较脆。

2、蒜片千万别放锅里炒时间长，那样蒜就不脆了。

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

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