香菜的营养价值成分表，香菜的营养价值及功效及禁忌

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-26 45 0

香菜这几个意想不到的好处，错过实在可惜~

香菜是一种常见的调味品，爱吃的人觉得它香气四溢，不仅吃火锅、烤鱼、牛肉面要多加，甚至对于各种衍生品，像香菜冰激凌、香菜薯片、香菜蛋糕都爱不释手；而不爱吃的人，则觉得其闻起来像肥皂，吃起来像臭虫，避而远之~

为什么有人对香菜爱到不行，有人却完全无法接受？

1 不爱吃香菜

可能与体内基因有关

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。

讨厌香菜的人，可以说是“命中注定”的。

美国一家著名基因检测公司对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因——这是一组特定嗅觉受体基因，对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

2 爱吃香菜会带来

意想不到的好处

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1 补充多种营养

*香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，能帮助增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

*香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。

*其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。

*钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近，是不错的补钙蔬菜。

*钾含量为272mg/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

2 调理脾胃， *** 食欲

香菜含有特殊气味的挥发油，适当进食香菜可以在一定程度上促进食欲，帮助改善食欲不振。

另外，中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良。

3 发汗驱寒

香菜内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒。因此，若有发热怕冷、无汗、鼻塞流清涕、咽喉发痒、舌苔发白等风寒症状时，则可以用香菜煮水喝。

4 疏肝理气

香菜辛香升散，可顺应肝脏疏泄升发之性，因此平时容易生气的、情绪低落的人，也可以吃香菜。

3 香菜虽好

但有5类人无福消受

香菜的好处虽多，但却不是人人都合适：

①气虚的人

香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而可能会加重病症。

②有口气者

香菜中含有多种挥发性成分，有口臭者，吃香菜后口腔中的味道会更明显。

③胃溃疡者

对于本身有胃病的人而言，香菜中的特殊气味物质会 *** 胃酸分泌，反而容易加重病情。

④出汗多的人

吃太多香菜会 *** 汗腺，导致汗液分泌过多，从而加剧身体异味。

⑤身体上火的人

有上火症状，如头痛、喉咙疼痛、口干舌燥等上火症状不宜食用香菜，因为香菜性温，易加重这些症状。

春天，宁可少吃肉，也要常吃香菜，顺应时节正当鲜，营养又健康

立春后阳气升发，我们要多吃一些温热和可以发汗散寒的食材。都说立春香菜辛温健脾，春季吃有助阳气的恢复，能健胃消食、利尿通便、发汗散寒。说起香菜，喜欢吃的人是爱的不得了，而不喜欢吃的人则是闻都不能闻。下面就给大家分享一道香菜的好吃做法，喜欢的赶紧收藏起来吧！

蕨菜能起到抗菌及消炎的功效，对上呼吸道感染和肠道感染有一定的作用，同时也有通便之用，蕨菜也含致癌物质，食用过量会提高食道癌、胃癌的发生概率。

蕨菜之中含蕨菜碱，是一种具有较强的抑菌活性物质，对身体多种细菌，都有不错的抗菌及消炎的功效。特别是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都可杀灭，因此，蕨菜可用在治疗上呼吸道感染、肠道感染等疾病上。此外，在蕨菜之中也含有较丰富的纤维素，可促胃肠蠕动，也可缓解便秘。蕨菜之中含有的一些成分，也能发挥扩张血管及降低血压的作用。

蕨菜炒腊肉

做法

1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水

如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了

之后切成3厘米左右的段备用

2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出

3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉

加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可

腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去

用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可

如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了

需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

香椿

功效与作用

健脾开胃、利尿解毒、保健美容

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

1、健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

3、保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

做法

原料：鸡蛋香椿头

调料：食用油盐生粉

做法：

1.鸡蛋充分打散后备用；

2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；

3.挤干香椿水分切成细末；

4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；

5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；

6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

小贴士:

1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；

2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮；

注意事项:

要焯水。香椿里面硝酸盐，对人体有害，而且不焯水，味道也很苦涩。焯水的时候先把香椿给烫一下，去除表面的灰尘和杂质。再用一锅新的热水焯，水的温度控制在80度左右更好，再放入少许食盐。不仅可以去除苦味，还可以把这个硝酸盐消掉。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋炒肉

做法:

1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。

4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

香菜的营养价值成分表，香菜的营养价值及功效及禁忌-第1张图片-

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9种「香」字辈蔬菜，我敢打赌你只能想到香菜！

提前说明

本文数据非常多，我以个人经验判断，肯定有疏漏。

比如很多中文论文中对食品营养成分检测数据，都是干燥后的样品营养成分直接测的数据就摆出来了，哪怕写的（鲜）也可能是干品数据。

但我已经尽力了。

万一大家觉得哪个数据有问题的话，我再去核实一下，确实有问题我会在评论区中更正。（如果没有更正就是没问题）

今天点评 9 种「香」字辈蔬菜，希望能丰富一下大家餐桌上的食材选择（但愿可以……

香菜：

来自基因与饮食习惯的喜爱或厌恶

我想大多数人之一个想到的就是香菜了。

100g 香菜中含 2.8g 膳食纤维，维生素A（视黄醇活性当量）337 μg，β胡萝卜素 3930μg，叶黄素+玉米黄素 865μg，钙 67mg<1>。

不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作调味品，所以如果不是痴迷香菜的话，就别指望撒上去的那点香菜来补充什么了，只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。

大家对香菜的印象估计都集中在它极具争议的味道。

香菜的「香」味

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质。喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。

你对香菜的喜爱或者厌恶，可能来自基因<2>，也可能是受饮食习惯的影响<3>。

如果你携带一种名为「OR6A2」的嗅觉受体基因，就会对某些特定的醛类化合物格外敏感，更可能闻出香菜身上的“肥皂味”。而且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝<2>。

但能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常的低，讨厌吃香菜的父母不一定有讨厌吃香菜的孩子！有研究推测，对香菜的喜好与对香菜的暴露频率相关<3>，也就是说，在经常用香菜做菜的地区，人们对香菜的接受度会更高一些。

香菜食谱

老虎菜

1、香菜、葱白（或洋葱）、青椒，洗干净后切段或切丝

2、调个料汁，生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 香油 1 勺 + 盐和鸡精少许

3、拌匀，开吃！（老虎菜是我最喜欢吃的凉菜之一了～）

香菜猪肉馅饺子

一位不爱吃生香菜的同事提供的菜谱，就是把白菜猪肉馅或韭菜猪肉馅里的菜替换成香菜，据说熟香菜和生香菜简直是两种菜了，而且跟猪肉非常搭。

香椿：

注意亚硝酸盐

作为少见的长在树上的蔬菜，每 100 克新鲜的香椿嫩叶中膳食纤维 1.8 克，维生素C、维生素 B 族含量也都不低，钙含量也达到 110mg/100g，和牛奶差不多<4,5>。

虽然不同地区、不同品种的香椿，在具体营养成分上有所不同，但总体上看，香椿芽与其他常见蔬菜相比，钙、铁、锌的含量明显偏高，是挺好的微量元素来源<5>。

香椿真的算是一种高营养价值的食材了。

云南的香椿最「香」

跟香菜一样，香椿也是一种喜爱的人很喜欢讨厌的人很讨厌的蔬菜。

有机硫化物是香椿风味的主要贡献者，另外，还有醛类、酯类等多种挥发性物质相互叠加，形成了香椿独特的风味。而不同产地的香椿挥发性物质的含量也不相同，有研究发现云南的香椿挥发性物质含量更高，气味最浓郁，河北香椿的挥发性物质含量更低，味道最淡<6>。

图片来源：参考资料<6>

如果有人想尝试一下，可以从河北香椿开始吃起。

焯水减少亚硝酸盐

香椿的营养价值虽然高，可亚硝酸盐的含量也不低，不过通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低<7>。

此外，焯水还能去掉苦涩的味道，让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。（再也不怕加香椿炒出来的鸡蛋是黑色了。）

焯水的时间也不用过长，15~45 秒比较合适。这个时长既能大幅减少亚硝酸盐，又能比较好地保留香椿中维生素C 和多酚类物质<7> 。

香椿菜谱

香椿炒鸡蛋

1、香椿焯水，沥干水分

2、切掉根部，剩余部分切碎

3、打 3-4 个鸡蛋、一小勺盐，搅拌均匀

4、多放一点油，煎到两面微微有点焦

5、出锅，开吃！

香椿拌豆腐

1、香椿焯水，沥干水分

2、切掉根部，剩余部分切碎

3、豆腐切丁，放香椿上

4、根据自己口味，加盐、生抽、香油，喜欢吃辣还可以加点辣椒油

5、拌匀，开吃！

凉拌香椿

1、香椿焯水，沥干水分

2、切掉根部，备用

3、蒜姜切末，蒜可以多 1-2 倍

4、热锅，小火烧油至没有生油味，关火，放蒜姜末翻炒

5、根据自己口味，放辣椒油、花椒油、藤椒油、生抽、盐

6、放香椿，拌匀

7、摆盘，开吃！

香菇：

让所有食材一起更鲜美！

香菇在民间素有“山珍”之称，富含 B族维生素，100g 香菇中差不多有 6mg B族维生素（B1+B2+B3+B5+B6），如果全谷物和肉都吃得比较少，经常吃点蘑菇对于预防B族维生素的缺乏还是很有帮助的<8>。

100g 香茹中还含 0.4μg 维生素D ，是少有的含维生素D 的蔬菜。这是因为香菇中还含有麦角甾醇，它是维生素 D2 的前体物质，经阳光或紫外线的照射，可转化为维生素D2，提高钙磷的吸收，促进骨骼发育<9>。

香菇的膳食纤维也不少，每 100 克含 2.5g 膳食纤维<8>，可以促进肠道蠕动，而且其中的真菌多糖对调节肠道菌群也有一定的好处。

香菇的热量还很低，34kcal/100g，吃上一盘热量也不会超过 100kcal。

自己鲜美，也让别的食物更好吃

香菇是一种特别百搭的蔬菜，做汤、炖肉、做馅都可以，跟其他食材搭配都不冲突，还能提升整体「美味」水平。

这是因为，香菇中含有一些可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。

另外，香菇等菌菇中的呈味氨基酸占比高，可以占到氨基酸总量的40% 以上<10>，比如天冬氨酸、谷氨酸可以提供「鲜」味，甘氨酸、丙氨酸可以在「鲜」的基础上增加「甜」感。这些呈味物质溶到食物的汤汁里，让整道菜都味道鲜美。

而且这些呈味氨基酸大量以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能结合成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分就是它。真是非常好的提味食材～

不过这类呈味核苷酸丰富的食物往往嘌呤含量也极多，痛风和高尿酸群体要小心总量。

香菇食谱

香菇油菜

我家最常做的菌类菜肴，不仅好吃还便宜，营养搭配也不错。

1、香菇、油菜洗净，香菇切片

2、烧油，炒香葱/姜/蒜（这里选你家习惯的配菜）

3、加入香菇片炒到变软时，再放入油菜翻炒

4、出锅前加盐调味

5、摆盘，开吃！

香芹：营养强悍，非常能打

有人说香芹就是没长大的芹菜，这可就错了。（本文说的香芹指欧芹，也叫法国香菜、荷兰芹。）

跟我们平常更多见的是旱芹、西芹相比，香芹的茎杆更细，样子有点像大一号的香菜。香芹跟旱芹是同科不同属的两种蔬菜，旱芹是伞形科芹属，而香芹是伞形科欧芹属<11,12>。

根据美国农业部食物成分数据库的数据，香芹的热量比旱芹高（36kcal/100g vs 14kcal/100g ），但仍是低热量的蔬菜，每 100 克香芹含膳食纤维 3.3 克，维生素A（视黄醇活性当量）421 μg，β胡萝卜素5050μg，维生素C 133mg ，钙 138mg ，钾 554mg，镁 50mg，铁 6.2mg，叶黄素+玉米黄素 5560μg<13>。

这些数据一拿出来，完胜近亲旱芹，就算放在整个香字辈蔬菜甚至是全部蔬菜里，都算是很能打了。

不过，香芹跟香菜、香椿等香字辈蔬菜一样，也存在特殊风味的问题，不爱的人甚至闻到就想呕，更不要说吃了……

吃香芹会变黑吗？

有朋友说芹菜、香菜都是光敏食物，吃了会变黑，香芹跟芹菜关系这么近，是不是也一样呢？

伞形科和芸香科的蔬菜和水果中确实含有一类叫呋喃香豆素的光敏物质，它经过长波紫外线（UVA，波长320-380纳米）照射，会活化产生光毒性反应，导致植物性日光性皮炎性，皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及炎症后的色素沉着（色斑、变黑）。

不过，从最早发现到现在，有报道的植物性日光性皮炎多是皮肤接触光敏物质后发生的，很少由进食导致<14,15>。有报道引起植物性日光性皮炎的植物中也没有香芹。

而且，研究人员也做了测试，日常进食量是基本不会引起光毒性反应的<16-18>。如果不小心皮肤接触到了芹菜等的汁液，那之后 3-5 天做好防晒，也还是安全的。

香芹怎么吃？

香芹因为浓郁的香味，经常被作为调料菜使用，比如做凉拌菜、炖肉时放一点，给菜提味。

如果你喜欢香芹的味道，就想拿它当主菜，那跟芹菜一样烹调就行，清炒、炒虾仁、炒肉，都很好吃的。

茴香：给自己“带盐”

这里说的是北方的「小茴香」，是一种伞形科茴香属的草本植物。它开花前绿绿的嫩茎叶就被北方人当成蔬菜吃。

图片来源：<19>

100 克小茴香中 201μg 的维生素A（视黄醇当量）和 154mg 的钙含量，跟同为深色蔬菜的茼蒿、小白菜、油麦菜相比也都是很突出了。另外，小茴香中钠含量较高，100g 中含 186.3mg 钠，接近 0.5g 盐了，做菜的时候记得少放点盐<20>。

茴香怎么吃？

特殊的风味大概是香字辈蔬菜逃不脱的宿命，小茴香也不例外。爱吃的人，小茴香最常见的吃法就是做饺子馅、包子馅。

还有就是做炒鸡蛋、打卤面了。炒鸡蛋做法跟香椿炒鸡蛋差不多。至于茴香打卤面么，茴香既可以是少量调味兼装饰的配菜（作用跟葱花差不多），也可以是为平衡营养加入的汆烫绿菜，看你喜好，可多可少～

香葱：中餐里的黄金配角

图片来源：参考资料<21>

香葱大概是中餐中最常用的兼具调味和装饰作用的配菜了，说它是中餐中的黄金配角也不为过。只是考虑到作为调味料使用，用量都很小，不管营养成分如何，也不能指望靠它来补充什么营养，除非你真天天把它当蔬菜吃。

香葱怎么吃？

除了在菜出锅后洒一点，香葱其实也是可以当成菜来吃的。比如，香葱炒鸡蛋（鸡蛋跟香字辈蔬菜好像也很太搭啊，什么都可以炒一炒）

香叶、百里香、迷迭香：

西餐常见香草

香叶、百里香、迷迭香，通常都是作为调味料及装饰配菜出现，因为用量很少，也就谈不上什么营养成分的优势，所以，就不再说它们具体营养成分了，跟大家说一说，它们在烹饪中具体怎么用吧～

香叶

香叶，又称月桂叶，通常都是干制的，用于肉类的处理以及在烹调过程中增加香味，特别是长时间炖煮会更加释放它的香味。中餐一般炖肉时会用到，西餐炖菜、烩菜时用得比较多。

百里香

百里香是西餐常用的香料，既可以用新鲜的也可以用干制的。因为味道辛香，在烹调时处理肉类可以去腥增香，跟其他芳香料 *** 成填馅或是酱汁，用于肉类的腌制及在后续烹调过程中（如烧烤）增加风味。

迷迭香

迷迭香也是西餐中出镜较多的香料，它有独特的清草混合松木的香气，跟腥味较重的肉类特别搭。比如，把新鲜的迷迭香切碎制成调味酱汁抹在羊腿表面，腌制后烤制，就相当于咱们中餐里给羊肉洒孜然了～

香菜

审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

香菜又称芫荽，是一种芳香健胃佳蔬，对于脾胃不和、食欲不振、恶心、感冒，有辅助食疗作用。

·饮食本草

【性味归经】性温，味辛；肺、脾经。

【补益功效】香菜具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。

·营养档案

香菜中含的维生素 C 比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素 C 的需求量，香莱中所含的胡萝卜素要比番茄、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

·人群宜忌

【适宜人群】香菜适宜小儿麻疹、痘疹、风疹等病毒性传染病患者,食欲不振、纳呆腹胀者食用。

【不宜人群】香菜是发物，有淋巴结核、哮喘、癌症、红斑狼疮、痈肿疔疮及顽固性皮肤病患者忌食；口臭及龋齿者勿食。

·怎样吃最健康

适合在烹饪鱼肉时加入香菜，有增香、去腥并解鱼肉毒的作用。

盛夏常吃香菜，可助食、醒脾。

香菜不宜配伍中药白术、丹皮。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

香菜这么香这谁能不迷糊

近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。

香菜传入中国

没准比张骞出使西域还要早

不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种 *** 性的味道避之不及。

可在我国古代，爱吃香菜的人还真不少。起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多别称，比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。

晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽被改为了“香荽”。或许从那以后，香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜”。后来，清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽”。

由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》，总结了自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《群芳谱》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩。”

“香菜粉”贾思勰

教你种香菜吃香菜

北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法”。“菹”（zū）是腌制的意思，其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。

此外，香菜还有药用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”

宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰代表着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香”。

北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬。

古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。

花样繁多，餐桌上的“黄金配角”

古人吃香菜，其花样繁多。不仅会腌制，而且还会生吃。

生吃香菜在吃鱼时尤为常见。元代陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃鱼脍，也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃。

元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥”。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？

明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在 *** 菜肴的时候，爨有汆、涮的意思。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味。

此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制”，这是肉羹的 *** 方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之”。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉”。

当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”。应也是以香菜入茶。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。”

西方人也喜欢吃香菜，据说，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。英国的伊丽莎白一世女王时期，英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒。这种调制 *** 一直延续到现代，如今，还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制鸡尾酒或冰咖啡。而且“香菜鸡尾酒”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧。看来，古今中外，爱吃香菜的可大有人在。

撒种要说脏话？对香菜的那些误解

古人对于香菜还有着一些深刻的误解，比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”有古人认为，芫荽辛温，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以二者一起食用，一耗气、一无补，对于身体不利。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起不良反应。

元朝时还有一本《居家必用事类全集》的生活小百科，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水，亦佳。”用鱼腥水浇灌出来的香菜不仅长势好，而且味道香，使用粪便浇灌出来的香菜则全无香味。这可能是古人对香菜的某种误解。此外，由于芫荽的味道重，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。

不过，古人对于香菜的更大误解，可能是撒芫荽种子时必须口说秽语，芫荽才能长得茂盛。唐朝人顾非熊在《灵物志》里便说：“下芫荽种，须说秽语。”于是，后世便衍生出了许多相关的笑话。

比如，北宋僧人文莹在《湘山野录》里记载了一个笑话，说的是一位叫作李退夫的读书人，此人行事斯文古板，当时他带着儿子来到京城开封，居住在城北近郊的草房。有一天，种菜的老农请他撒芫荽种子，并告诉他需要说一些“猥语”，芫荽才能长势喜人。李退夫硬着头皮上阵，只好一边手撒芫荽籽，一边低声细语地说道：“夫妇之道，人伦之性。”菜籽还没撒完，有人来访，他就交代儿子把这件事做完。他的儿子于是不停地念“大人已曾上闻”，意思是父亲刚刚已经说过了。明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里也记载过类似的段子。

爱恨情仇，有些人不宜吃香菜

也有古人提出香菜并不适合所有人，比如元代医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书，书名叫作《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。

由于味道比较冲，香菜还是“五荤”之一。在练形家眼中，小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”，道家则以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为“五荤”。上面提到过镇元大仙的五庄观里种过芫荽，其实，作为“五荤”之一的芫荽练形家和道家认为是荤菜之一。部分出家人认为食用五荤会口气重，恼人心绪，碍人修行，其实是不吃芫荽的。

即使是在普通人当中，不爱吃香菜的也不难找，比如明代文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，比如清代最有名的大吃货袁枚就有一部《随园食单》，记述了三百多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调。又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜？

所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道。现代人如此，古人也一样。

文并供图/邱俊霖

不吃香菜的人，真的亏大了！这5个好处，错过实在可惜

为什么有人对香菜爱到不行，有人却完全无法接受？

不爱吃香菜

可能与体内基因有关

讨厌香菜的人，可以说是“命中注定”的。

美国一家著名基因检测公司对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

爱吃香菜会带来

5种意想不到的好处

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1补充多种营养

*香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，能帮助增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

*香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。

*其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。

*钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近，是不错的补钙蔬菜。

*钾含量为272mg/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

2调理脾胃， *** 食欲

香菜含有特殊气味的挥发油，适当进食香菜可以在一定程度上促进食欲，帮助改善食欲不振。

另外，中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良。

3发汗驱寒

4疏肝理气

香菜辛香升散，可顺应肝脏疏泄升发之性，因此平时容易生气的、情绪低落的人，也可以吃香菜。

香菜虽好

但有5类人无福消受

香菜的好处虽多，但却不是人人都合适：

①气虚的人

香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而可能会加重病症。

②有口气者

香菜中含有多种挥发性成分，有口臭者，吃香菜后口腔中的味道会更明显。

③胃溃疡者

对于本身有胃病的人而言，香菜中的特殊气味物质会 *** 胃酸分泌，反而容易加重病情。

④出汗多的人

吃太多香菜会 *** 汗腺，导致汗液分泌过多，从而加剧身体异味。

⑤身体上火的人

有上火症状，如头痛、喉咙疼痛、口干舌燥等上火症状不宜食用香菜，因为香菜性温，易加重这些症状。

（CCTV回家吃饭）

香菜食材志：爱它的和不爱它的都为之疯狂

香菜的起源
香菜的文化价值
香菜的营养价值
香菜常见的饮食应用
不同人对于香菜的不同看法

你小的时候，有没有从一碗香气扑鼻的牛肉面中，仔细的将一片片香菜叶，和一根根香菜茎挑拣个干净，才开始大快朵颐呢？

你大了以后，有没有在自己的火锅蘸料里，狠狠的加上两大勺香菜末，才心满意足的回到热气腾腾的火锅边，继续打边炉。

这就是香菜，爱它的甘之若饴，不爱它的避之不及。

香菜的花 ? *** .com

植物学定义与起源：

香菜的中文学名为芫荽（yan sui，均为二声），是伞形科一年生的草本植物，香菜的所有部分都是可食用的，但新鲜的叶子和干燥的种子（既是草药又是香料）是烹饪中最传统使用的部分。

根据植物学的一些考究，芫荽应该最早是大量野生于西亚和南欧的地区，最近的研究表明，在以色列和葡萄牙野外发现的芫荽种质，可能指出了最早人工栽培它们的祖先。

另根据史料记载，埃及人在公元前2000年左右就开始使用香菜作为香料，是目前已知最早食用香菜的文明（和我们前一篇讲的大蒜一样，也是埃及人最早纳入食材）。后来伴随人类的发展，香菜逐渐传播到周围地区，并被引入了其他文明，例如希腊、罗马、中东以及亚洲等地。

植物大百科中的香菜：拉丁语Coriandrum sativum，英语Coriander ? *** .com

香菜的文化价值：

烹饪使用：香菜已被作为香料和草药在烹饪中使用了数千年。它是许多菜系（如墨西哥、中东、印度和亚洲）的必备成分。

药用价值：在传统医学中，香菜被用来治疗各种疾病，如消化问题、皮肤病和头痛。一些研究表明，香菜具有抗炎、抗真菌和抗菌的特性。

宗教和精神意义：在一些文化中，香菜被用于宗教和精神目的。例如，它在《圣经》中被提到，据说在古埃及宗教仪式中被使用。

气味与芳香：香菜精油有时在芳香疗法中使用，因其舒缓和平静的特性。除此之外，还有大量的香水和香氛中应用了芫荽，感兴趣的朋友可以去搜索一下。这里我给出一个例子，就是祖玛珑（Jo Malone）的这款Lavender & Coriander【薰衣草与芫荽】。

祖玛珑：薰衣草与芫荽 ? jomalone.com

香菜的营养价值：

新鲜的香菜叶含有92%的水，4%的碳水化合物，2%的蛋白质和不到1%的脂肪，芫荽种子的营养成分与新鲜的茎或叶不同。

叶子中特别富含维生素A、维生素C和维生素K，膳食矿物质含量适中。虽然种子通常维生素含量较低，但它们提供了大量的膳食纤维和微量元素，主要包括锰20%、铁14%、钾11%、钙7%、磷7%以及其他元素等。

此外，香菜还含有多酚、香豆素、挥发油等物质，有助于改善消化、促进新陈代谢、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

香菜常见的饮食应用：

茎与叶：常被称为香菜叶，新鲜香菜，中国欧芹等，这也是大多数人印象中香菜的食用部分，最常见于汤、鱼和肉的装饰型配料，此外也常见于食品佐料，如酸辣酱、沙拉、莎莎酱、鳄梨酱等。由于热量会降低它们的味道，香菜叶通常在烹饪结束出锅以后才添加到菜肴中。

意大利面中的新鲜香菜叶 ? jonnawielgosz / pixabay.com

种子：反常识的是，芫荽籽才是香菜在饮食中应用更多的部分，由于其近似柠檬或柑橘的气味，磨碎的种子就成为了组成诸多香料的一种，用以增加温暖的，类坚果的，橙子味的和辛辣的风味。

1，在印度， *** 加拉姆马萨拉香料（Garam Masala）和咖喱时，有时会加入磨碎的芫荽籽，通常与磨碎的水果和孜然一起食用。在达达尼尔海峡地区（土耳其），烤香菜籽作为零食食用。

Garam Masala的典型成分：黑胡椒粒、梅斯、肉桂、丁香、黑豆蔻、肉豆蔻和绿豆蔻 ? *** .com

2，在亚洲的一些地区，芫荽籽用于腌制蔬菜。在德国和南非，芫荽籽在 *** 香肠时使用。在俄罗斯和中欧，芫荽籽偶尔是黑麦面包（例如鲍罗丁斯基面包Borodinsky bread）中的一种成分，作为葛缕子的替代品（Caraway，又名子午线茴香和波斯孜然）。北美的祖尼人将磨碎的芫荽籽与辣椒混合，将其用作肉类调味品，并将叶子作为沙拉食用。

鲍罗丁斯基面包Borodinsky Bread ? *** .com

3，芫荽籽用于酿造某些风格的啤酒，特别是一些比利时小麦啤酒。将香菜籽与橙皮一起使用，以增加柑橘风味（关于比利时啤酒的全面介绍，可以参考我之前的一篇文章《比利时啤酒入门指南》）。此外，芫荽籽也是用于调味杜松子酒的关键植物之一。

比较典型的具有芫荽籽气味的圣伯纳白啤（比利时）? pinterest.com

4，*划重点*：曾有研究认为香菜是可口可乐秘密配方中的原始成分之一。专家解释到，可口可乐的核心配方是由酒精、橙子、柠檬、橙花、肉桂、肉豆蔻和香菜精油组合而成的，而且香菜还是重要成分。（不过chatGPT对此存疑，而且对此辟谣，哈哈）

英国《地铁报》（METRO ），关于可口可乐成分的报道，coriander就是香菜嘛

chatGPT对于可口可乐的配方中是否含有香菜的回答

不同人对于香菜的不同看法：

来自香菜叶和种子的提纯物质中含有一种称为萜烯芳樟醇的物质（碳氢有机化合物），是香菜香气和风味的主要成分，因此萜烯芳樟醇也被称为香菜醇（下图球棒模型中黑球代表碳，白球代表氢，红球代表氧）。

萜烯芳樟醇（香菜醇）? *** .com

因为这个类型的芳樟醇（S型芳樟醇）在橙子、柑橘类植物中也存在，所以前文说新鲜的芫荽籽具有柑橘橙子类的味道就是因为这个原因。另一种为R型芳樟醇，广泛存在于薰衣草、月桂、罗勒等植物。因为S型是甜的、花香的；而R型是木调的，所以前文祖玛珑的香水（薰衣草和芫荽）正是混合了花香和木调的香型。

搞懂了香菜气味的化学成分来源，我们再来看看不同的人对香菜不同的看法。喜欢它的人说它具有清爽，柠檬味或橙子味；而不喜欢它的人则强烈厌恶其刺鼻的味道，并将其描述为肥皂、腐烂或类似椿象（一种甲虫，俗称臭大姐）的气味。

椿象 ? baike.so.com

有一份研究还显示了不同种族群体之间的偏好差异：21%的东亚人，17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜。但饮食结构中包含香菜的群体里，只有7%的南亚人，4%的西班牙裔和3%的中东人表示不喜欢。

后来有一份样本量30万人的研究中显示，对香菜的喜恶，基本可以归因为嗅觉受体基因簇中，其中编码对醛类化学物质的高敏感度，尤其是不饱和醛。甚至有些人对于香菜叶或者种子是过敏的，在一项针对疑似对香料食物过敏人群的研究中，32% 的儿童和 23% 的成人对香菜和伞形科其他成员（包括葛缕子、茴香和芹菜）呈过敏阳性反应，其过敏症状可能是轻微的，但也有可能是危及生命的。

总之，香菜（芫荽，Coriander）是一种非常重要的食材，对人类的健康和文化有着很多的贡献。

首先，香菜是一种富含营养的植物。它含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁和镁等营养成分，有助于保护人体免受疾病的侵害并促进健康。

此外，香菜也具有药用价值。研究表明，香菜中含有的植物化学成分具有抗氧化、抗炎和抗菌等生物活性，可以帮助人们预防和治疗一些疾病。

另外，香菜也是一种非常重要的调料，在全球范围内广泛使用。香菜的独特香味和芳香成分可以提高食物的味道和风味，是许多传统菜肴不可或缺的调料。此外，香菜也是一种极具文化价值的植物，在许多民族文化和传统中有着重要的地位。

唯有美食与美景不可辜负，即便认清生活的真相，仍要热爱生活。

-文博风物志

多吃鲜香菜，补钙强身身体棒，手把手教你做香菜

香菜是一种很受大家喜欢的叶类蔬菜。它不仅味道奇特。而且味道也很光滑。他不仅能做调味品，而且还可以当主菜使用。甚至还有很多家庭都在阳台上种香菜盆栽，不仅好看，吃起来也很方便。

香菜的钙含量是很高的，100的脱水香菜中含多少钙物质？你绝对想不到，竟然有1723毫克的钙物质。并且香菜的营养价值也是很丰富，经常吃一些香菜，还可以提高身体免疫力。所以如果是缺钙的人，可以适当增加香菜的食用量。

香菜别名也很多，不同的地方叫法也不一样。其中常见的别名有芫荽、胡荽等，香菜性温，味辛。它不仅可以作为配菜使用，各种凉拌菜和炖菜中都少不了香菜的点缀，而且也可以作为主食食用。

香菜颜色属于深色，含有丰富的维生素成分，还含有活性矿物质和蛋白质等营养元素。很多年轻人对香菜或许无感，可能是因为香菜的味道有些奇特吧，所以喜欢香菜的人和不喜欢香菜的人就产生产生了两极分化的情况。

今天就为大家介绍两种香菜的神仙吃法吧。

1、香菜拌豆干

具体做法：购买一些香菜，把香菜清洗干净后放在一旁备用。清洗过程中，可以不去掉香菜的根部，因为香菜的根特别有营养，只要将其清洗干净即可。把豆干切成丝或者块，加入鸡精和香油作为配料，将整道菜的味道提起来即可。

香菜豆腐干的营养价值：

豆腐干中的比例比较接近人体需要，营养价值是比较高的。

香菜可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有很大的帮助。

2、香菜饼

具体做法如下：香菜切细碎。与鸡蛋一起打匀，加少许盐，在不粘锅里抹一薄层油，倒入鸡蛋液，然后晃动锅子，铺匀。小火烙至边缘翘起时，迅速翻面再烙一下即可。

香菜饼的营养价值：面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。都是人的身体必需，一般人皆可食用。

鸡蛋中的卵磷脂可以避免智力衰退，增强记忆力。再加上香菜中含有丰富的钙元素。是儿童和老人的补钙佳品。

营养丰富的蔬菜有哪些？

秋葵又称羊角豆，是一种营养丰富的蔬菜。食用秋葵可以促进排便，预防便秘，有助于减肥。香菇不仅味道鲜美，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进钙的吸收。

菠菜中含有大量的植物纤维和胡萝卜素，能够保护视力、美容养颜。

胡萝卜中含有大量的维生素和膳食纤维，能够护眼、通便、增强免疫力。

芹菜是一种高纤维食物，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞代谢，对美容养颜有一定的功效。

苦瓜中含有苦味素，能够促进食欲、健脾开胃、降低血糖、排毒减肥。

香菜对提高视力、减少眼疾有帮助，还能调理肠胃、增加肠胃蠕动、开胃醒脾。

冬瓜含有西林微量元素，能够利尿消肿。

生菜含有膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，能够改善睡眠、保护视力、减肥瘦身。

以上是一些有助于健康的蔬菜，记得点赞关注我哦！

香菜的品种特性及种植要点

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文|金斯

香菜（Coriandrum sativum）是一种广泛应用于烹饪和草药的植物。它的种植和品种选择对于获得高质量的香菜非常重要。在本文中，我们将探讨香菜的品种特性以及种植要点。

一、香菜的品种特性

除了在前面提到的常见品种外，还有一些其他香菜品种具有独特的特性和用途。以下是一些扩充的香菜品种特性：

（1）墨西哥香菜（Mexican Coriander）

墨西哥香菜是一种与传统香菜相似但具有更强烈的香味和辛辣口感的品种。它常用于墨西哥和拉丁美洲菜肴中，为菜肴增添独特的风味。

（2）越南香菜（Vietnamese Coriander）

越南香菜是一种具有酸辣味道的品种，也被称为“苦艾香菜”。它在越南和东南亚地区的菜肴中广泛使用，特别是在凉拌和汤类菜肴中。

（3）小叶香菜（Micro Coriander）

小叶香菜是香菜的一种微型品种，其叶子非常嫩绿，味道浓郁。它常被用作菜肴的装饰和调味料，尤其适合用于盘子上的点缀。

（4）黄香菜（Cilantro Verde）

黄香菜是一种品种特殊的香菜，其叶子呈浅绿色或黄绿色。它在一些地方被用作传统香菜的替代品，具有类似的风味和用途。

（5）大叶香菜（Broadleaf Coriander）

大叶香菜具有相对较大的叶子和强烈的香味。它常用于烹饪中，尤其适合用于炒菜和煮汤。

（6）金花香菜（Cilantro Santos）

金花香菜是一种叶子丰满且有浓郁香味的品种。它适合用于鲜食和烹饪，可以为菜肴带来独特的芳香。

（7）"蛋叶香菜"（Eggs Coriander）

这个品种得名于其叶子形状类似鸡蛋。它具有丰富的香气和柔软的叶子，是烹饪中的理想选择。蛋叶香菜通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜，能为菜肴增添特殊的风味。

（8）"柠檬香菜"（Lemon Coriander）

这种香菜品种的叶子具有明显的柠檬香气，因此得名为柠檬香菜。它可以为菜肴带来清新的柠檬味道，并常用于沙拉、饮料和海鲜料理中。

（9）"墨西哥香菜"（Mexican Coriander）

墨西哥香菜是一种耐热的香菜品种，适合在炎热的气候条件下生长。它的叶子味道较为辛辣，适用于墨西哥和中南美洲的传统菜肴。

这些不同品种的香菜在形状、颜色、口感和香气上有所差异，因此在烹饪和草药应用中具有各自独特的特点和用途。根据个人喜好和烹饪需求，选择适合的品种可以丰富菜肴的口味和风味。无论是传统香菜还是特殊品种，香菜都是一种多功能的植物，在世界各地的烹饪中起到重要的作用。

二、香菜的种植要点

当种植香菜时，以下是一些扩充的种植要点，可以帮助您获得更好的收成：

（1）光照要求

香菜需要充足的阳光来进行光合作用和健康的生长。选择一个充满阳光的种植位置，确保植物每天都能获得至少6至8小时的阳光照射。

（2）温度要求

香菜对温度的适应性较强，适宜的生长温度为15°C至25°C。在温度过高或过低的条件下，香菜的生长速度会减慢，甚至会导致植株受损。避免将香菜暴露在极端的温度条件下。

（3）水分管理

香菜对水分的需求较高，但也要注意避免过度浇水。保持土壤湿润，但不要让水积聚在植物周围，以免引起病害。建议采用滴灌或喷灌的方式进行浇水，以确保水分均匀分布。

（4）土壤要求

香菜喜欢肥沃、排水良好的土壤。在种植前，可以在土壤中添加有机肥料或腐熟的堆肥，以提供植物所需的养分。如果土壤排水性差，可以改善土壤结构，例如通过加入沙子或腐叶堆等来增加土壤的透气性和排水性。

（5）间距和稀疏

为了确保香菜植株的健康生长，种植时需要留出足够的空间。对于叶用香菜，每株植物之间的间距应保持在10至15厘米左右。对于种子用香菜，间距可以更宽松一些，大约为20至25厘米。在幼苗期间，可以进行稀疏，使每株植物之间的距离更远，以促进植株的生长和通风。

（6）虫害和病害管理

香菜容易受到一些虫害和病害的影响，如蚜虫、叶蝉、疫霉菌等。定期检查植株并采取相应的防治措施，例如手工摘除虫害、使用有机农药或生物防治等 *** 来控制虫害和病害的传播。

（7）收获时间

香菜的收获时间取决于种植的目的。对于叶用香菜，可以在植株长到15至20厘米高时开始收获叶子。可以选择逐叶采摘，留下植株的中心叶子以促进继续生长。对于种子用香菜，可以等到花朵枯萎并变为褐色时，收获成熟的种子。

（8）合理轮作

为了避免土壤疾病的累积和养分的耗竭，建议进行合理的轮作。将香菜种植在不同的地块，每年更换一次种植位置，以确保土壤的健康和植物的生长。

（9）肥料施用

在香菜的生长过程中，适当的肥料施用可以促进植株的生长和发育。在种植前可以在土壤中混入有机肥料，如腐熟的堆肥或腐叶土，以提供充足的养分。此外，可以每隔2至3周施用一次液体肥料，以补充植物所需的营养。

（10）种植密度

香菜的种植密度可以根据品种和种植目的而有所不同。通常情况下，叶用香菜的种植密度为每平方米可种植8至10株。如果种植密度太高，植株之间的空间会受限，影响叶子的生长和光照的透入。因此，适当的种植密度对于植株的生长和通风很重要。

通过遵循这些种植要点，您可以更好地管理和种植香菜，提高产量和品质。记住，对植株的密切观察和合理的护理是成功种植香菜的关键。祝您在种植香菜的过程中取得丰硕的成果！

三、注意香菜的收获时间

香菜的收获时间因品种和种植条件的不同而有所差异。以下是一些关于香菜收获时间的扩充信息。

（一）对于叶用香菜而言，一般来说，从播种到开始收获叶子需要大约6至8周的时间。在适宜的生长条件下，香菜的叶子会逐渐茂盛起来。当叶子变得丰满、绿色并具有良好的香气时，即可开始收获。通常，可以选择逐叶摘取的方式，从底部开始摘取较老的叶子，给予新生叶子足够的空间生长。这样可以延长叶用香菜的收获期，并保持植株的健康。

（二）对于种子用香菜来说，收获时间会更长。种子用香菜需要更多的时间来生长和发育，通常需要12周或更长时间才能收获成熟的种子。当香菜植株开始形成花序时，就表示种子的发育过程已经开始。花序会逐渐变成浅黄色或棕色，种子变得坚硬和干燥。这时，可以将花序剪下并放在通风良好、阴凉干燥的地方晾干。待种子完全干燥后，可以轻轻摇动花序，使种子脱落。收获的种子可以用于烹饪、种植下一季或保存以备后用。

（三）值得注意的是，香菜的收获时间还受到环境因素和栽培方式的影响。温度、光照和土壤湿度等因素都会对生长和发育产生影响。较低的温度和充足的阳光有助于提高香菜的品质和产量。此外，适当的灌溉和施肥也是保证香菜生长良好的关键因素。

叶用香菜通常在播种后6至8周开始收获，而种子用香菜则需要更长的时间，通常需要12周或更长时间才能收获成熟的种子。通过观察植株的生长情况、叶子的外观和香气，以及种子的发育程度，可以确定更佳的收获时间。正确的收获时间能够确保香菜的口感、香气和营养价值达到更佳状态。