“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”，饺子征服了南北两方人的味蕾，被称为“国民美食”当之无愧，能一直沿传至今而经久不衰，靠的不仅是味美多滋，还有深厚的内涵以及美好的寓意，不管是“送客饺子迎客面”的习俗，还是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，都说明了饺子在生活中的地位，而饺子好不好吃的关键就在于调饺子馅。
调饺子馅可不是肉加料那么简单
调饺子馅说简单又需要点技巧，说难又是有手就会，关键就是看你想把馅调成什么样的？
是鲜嫩多汁，还是干柴有异味，我想大家都会选择前者，那好，如果你喜欢吃饺子又不怎么会调馅，那就认真往下看。
饺子是一道纪念“医圣”张仲景的传统美食，如今流传到大江南北，不仅是日常生活中的主食，还是各大传统节日的节日美食，因此包饺子也成了家常便饭的事，饺子好不好吃就看馅，馅好不好吃就看有没有掌握小窍门，这也是为什么有的人包饺子鲜香可口，有的人却干柴难咽，今天就把调饺子馅的小窍门分享给大家，牢记“3加3不加”，鲜嫩多汁，荤素都能用，做啥馅都香。
3不加
1.不加料酒
不加料酒怎么去腥？相信这是很多人想问的，料酒不是万能的，也不应该成为厨房小白调料去腥的“救命稻草”，因为料酒用不好可能会“翻车”，不仅没达到理想的效果，还会破坏食材原有的鲜味。
料酒是怎样 *** 出来的？
料酒是以黄酒为原料，再添加其他香辛料 *** 而成，而黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，所以料酒闻起来有一股酸味。
而料酒去腥原理就是利用所含的香辛料渗透入肉中，再由酒精挥发而带腥臭异味，这对一般烧肉炖鸡是有作用，但是饺子馅有一层面皮包裹着，酒精挥发携带的肉腥味无法带出，吃饺子时自然有一股怪味，因此料酒不能乱加。
2.不加香料粉
如今科技发达，厨房用的调料也是五花八门，哪怕你不会做菜，只要放对料，味道就不会差，一块火锅底料，一锅开水，就能做出一锅鲜香麻辣的火锅来涮菜，这也导致很多人潜意识认为放料越多越好吃。
真是如此吗？非也
料多并非好事，不仅会掩盖原食材的鲜味，还会形成一种复合的怪味，就像调饺子馅，本来馅料应该是肉香味鲜的，结果加入十三香、五香粉这些香料分，不仅破坏的肉香味，还会有一股香料味，因为这些香料粉就是香料研磨而成的，用于一般的煮鱼炖肉还是可以的，但是饺子馅还是饺子不要加。
3.不加黑胡椒粉
胡椒粉是厨房常备的调料之一，不管是烧菜还是炖汤都少不了，就连调饺子馅也是用得到，因为胡椒粉有去腥增香、开胃解腻的作用，所以很多人喜欢调饺子馅加点胡椒粉进去。
加胡椒粉可以，但是不建议加黑胡椒粉
对胡椒粉稍微有点了解的人都知道，胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉，白胡椒粉是胡椒颗粒成熟后才采摘 *** 而成，而黑胡椒粉是未等胡椒颗粒长成熟就摘下 *** 成的，所以黑胡椒的辛辣味更浓，调饺子馅加黑胡椒粉肉馅煮熟后颜色会发乌，而且辛辣异味很重，不适合口味清淡的人吃，因此调饺子馅更好不要放黑胡椒粉。
3加
前面先介绍了“3不加”，接下来就是“3要加”，俗话说“百说不如一练”，今天就在操作中为大家实际解说是那3要加。
1.首先做荤馅肯定是需要用肉的，做饺子馅更好选三肥七瘦的五花肉，瘦肉太多口感发柴，肥肉太多又太腻，只有肥瘦相宜，互补优缺点，这样调出来的肉馅才好吃，鲜香可口，不腻不柴。
2.现在生活水平提高了，科技发达了，很多人工干的活都给机器干了，可是有些事情机器做出来只有效率，没有温度，就像剁肉馅，机器打出来的，口感味道总感觉差点意思，而手工剁的味道就是好吃一些，这是因为手工剁出来的肉馅不会破坏肉中组织，吃起来口感更好，所以做饺子馅建议还是剁为好。
3.剁好的肉沫放入碗中后，就要开始准备葱姜花椒水了，这是“3加”之一，葱姜花椒水用处有两种，其一就是利用姜葱花椒的辛香味增香去腥，这可比料酒更实用，其二就是肉馅需要打水进去才会鲜嫩多汁，一般一斤肉馅要加200g水。
做法也比较简单，锅中加水，放入大葱片、生姜片、花椒煮开关火，摊凉即可。
4.把葱姜花椒水煮好以后，就开始进入下一步调味，放入盐、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、生抽搅拌上劲，然后再把葱姜花椒水少量多次加入肉馅中，要让肉馅充分吸收水分，这样肉馅在煮的过程中就不会因为失去水分而干柴，最后加一个鸡蛋增加肉馅鲜味和嫩滑的口感。
在这里有一个知识点，大家看到了吗？加葱姜花椒水很多人都知道，但是知道加白糖的人就不多了，很多人以为白糖就是增甜剂。
其实白糖也是一味调料，它不仅能增加甜味，还能中和味道、增加鲜味、抑制酸味，缓和咸味以达到让人吃起来有回甜的效果，这也为什么酒店厨师擅长用糖的原因。
5.肉馅调好味后放在一边，再来熬制葱油，葱油熬制 *** 也很简单，先把锅烧热，加入适量的油，冷油放入香菜、胡萝卜、生姜、蒜、洋葱、花椒、八角小火慢慢熬制，只到所有食材焦黄干枯捞出沥油，葱油就熬制完成了。
葱油是一种复合香味油，有增香的作用，不管是炒菜，还是调馅都可以用，做出来美食香味浓郁，让人胃口大开，这也是今天分享调饺子馅窍门的“3加”之一。
6.葱油调好以后，就加入调好的肉馅中，加入葱油作用有两点，一是增加肉馅的香味，而且利用油的特性锁住肉馅的水分，这样肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。
7.最后就是可以加入我们自己喜欢吃的辅菜了，比如小葱、韭菜、白菜、大葱等都可以，喜欢吃什么，加入肉馅中搅拌均匀即可。
水墨话语
怎么样？看完这篇文章你有所收获吗？调饺子馅看似一件简单的事，但是要想做到口感、味道俱佳还是需要掌握一些小窍门了，现在正值冬天，就是要多吃一些高热量的食物来御寒，学会了这些调馅技巧，赶快为家人包上一顿饺子吧！
「报关需知」进口胡椒的流程及资料有哪些？好啦！以上就是今天的全部内容，人间烟火，风味长存，关注我，带你掌握更多美食 *** 小窍门，如果觉得这篇文章对你有用，欢迎点赞、收藏、转发，也可以在评论区分享您的心得。
胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6～10月。 <1> 生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。
一、胡椒进口清关报关操作流程:
1、进口前确认所在国家是否准入
2、国外提供检测报告确认是否符合中国标准
3、确认合作预付订金
4、备货订舱报关出国外资料
5、到港前办通关单
6、换单申报缴税
7、抽样检测
8、放行送货
9、出卫生证销售
二、胡椒进口清关报关所需资料：
装箱单、合同、invoice、提单、原产地证、植检证、卫生证、中文标签、备案号
三、胡椒进口报关注意事项：
进口货物除海关总署特准查验的以外，都应接受海关查验。查验的目的是核对报关单证所报内容与实际 *** 是否相符，有无错报、漏报、瞒报、伪报等情况，审查货物的进口是否合法。海关查验货物，应在海关规定的时间和场所进行。如有特殊理由，事先报经海关同意，海关可以派人员在规定的时间和场所以外查询。申请人应提供往返交通工具和住宿并支付费用
四、拓展知识
胡椒的食用价值有哪些？
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。
2.胡椒的气味能增进食欲；
3.胡椒有防腐抑菌的作用；
4.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制海鲜类菜肴；
好闻的香料千千万，这5种你一定得知道现代生活中，无论是饮食、医药，还是日常使用的洗发水、牙膏，或是展示女性魅力的香水......处处都在提醒我们，“香味”在我们的生活中占据着重要的地位。
香料依据其来源可分为天然香料和合成香料，天然香料主要来源于植物及动物，我们常见的香水、香膏等产品中很多都含有从香料植物中提取的芳香油等物质。
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香料的使用其实非常久远。据文献记载，最早香料植物的使用大约是在4500年前，当时古埃及的居民就已经使用香料植物防腐杀菌和保存尸体。我国有关香料的使用大约始于春秋战国时期，繁盛于唐宋，发展于明清时期。此外，香料自古也是重要的贸易物品，某种程度上它对世界经济的发展起到了重要作用。
世界上究竟有多少种香料植物，大概没有人可以说清楚，但是较多的文献资料认为，全世界至少有3600多种香料植物，目前已被开发利用的香料植物只有400余种。所以香料植物的资源开发与可持续利用前景巨大。
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那么，什么是香料植物呢？植物的根、杆、茎、枝、叶、花、果、树脂等皆可成香，就可称为香料植物。如今，学术上一般可按照取材的部位将香料植物划分为树脂类、香树类、香果类、香根类等多种类型。今天我们就来聊聊那些你听说、知晓但又不那么深入了解的特色香料植物。
浓郁持久的香树：檀香
檀香因其心材具有独特而又浓郁持久的芳香，从古至今一直身价不菲。檀香原产于南亚、东南亚群岛等，自传入中国后备受推崇，逐步凝结成独具中国特色的檀香历史文化。我们日常生活中提到的檀香，一般指的是檀香树的制成品。
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檀香是一种半寄生常绿乔木，它有着寄生根，根系较浅，可在土壤中吸收水分和部分矿物盐，但是主要通过根部吸盘从寄生植物获得养分，不能离开寄主独立生存。檀香一旦选定寄主就会终生与之相伴相生，又称“夫妻树”。当然，对赖以生存的寄主植物，檀香的选择也较为苛刻。
印度檀香在寄主植物根部及根瘤所形成的吸盘，图片来源：参考资料<5>
最早古印度人就将檀香用作熏香、焚香的主要原料，还用于制造庙宇、雕刻佛像和打造家具。除此之外，檀香树也被印度人用于化妆品，比如印度的妇女儿童喜欢在前额两眉之间点一个名叫“迪勒格”的吉祥痣，就是檀香、朱砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等材料捣成的糊状物 *** 而成。
檀香树心材质地坚硬，纹理比较致密且均匀，可以抵御白蚁的侵害。历代皇朝宫殿里的家具多用老檀香木 *** ，皇帝的书房以及卧室不断烧檀香，以显示华贵。檀香树也是 *** 精细工艺品和木雕等的上等材料。
栴檀香木盘龙纽“皇帝之宝”，图片来源：故宫博物院
檀香木彩画福寿笔，图片来源：故宫博物院
宋代陈敬《陈氏香谱》中记载了一种高档花钿叫做“假蔷薇面花”。这种花钿使用了檀香等香料，不仅样式精美，而且带有浓郁的香味，是当时皇室后宫、富贵人家争相佩戴的头饰。
唐 泥塑彩绘仕女俑头像，图片来源：人民日报中央厨房·N度生活工作室 王金海
香果中的“黑金”——胡椒
从名字中所带的“胡”字不难看出，胡椒与胡瓜（黄瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一样是由西域传入，“椒”则是因同样具有 *** 香气、外形相似的中国原产香料植物“花椒”而得名。
胡椒原产于印度。公元 1 世纪，罗马人就开始在印度西海岸港口做胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。当时，胡椒可以被充当货币支付佃税、军饷，甚至可以作为嫁妆。正因为胡椒是重要的贸易商品，因此也被称为“黑金”。
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但是你知道吗，胡椒可不止有黑色。胡椒的浆果按采收期和加工 *** 不同而分为绿、黑、红及白色四种。新鲜的绿胡椒采摘后浸泡于盐水或果醋中保持其鲜艳的绿色，一般只在产地可以品尝得到。成熟前的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果实变为褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒。完全成熟后的果实再水中浸泡使其外皮松软，经脱去外皮后露出白色果肉再干制，即是味道较温和的白胡椒。
不要以为胡椒只能用于佐餐调料，胡椒因其胡椒精油中的香气物质，还被用于制造精油皂等化妆品，2019 年，有科研团队还通过提取胡椒鲜果精油，研制出了胡椒味的香水并推向市场。
自带红爪的香果——肉豆蔻
虽多了一个字，但肉豆蔻和豆蔻是完全不同的两种植物。
“肉豆蔻生胡国，大舶来既有，中国无之。”同样是舶来的香果，但无论是味道还是长相肉豆蔻都与胡椒很不一样。很长一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的马鲁古群岛（也被称为香料群岛）。尽管如此，肉豆蔻在历史上被称为传奇香料。
肉豆蔻，图库版权图片，不授权转载
一方面，从形态上看，肉豆蔻结的果，犹如一颗颗即将成熟的杏子。成熟后其果实会自动裂开，露出包裹在果核外层红色网状组织假种皮，远远看去，像是用红色魔爪包裹，而最里面的种仁即为肉豆蔻。肉豆蔻及其假种皮都散发甘甜而迷人的香气，因此肉豆蔻树是为数不多会生出两种香料的树种。
另一方面，作为香料，它的价格曾一度非常昂贵，昂贵到让荷兰人以曼哈顿岛作为交换，只为了换取肉豆蔻原产地——朗岛的贸易所有权，要知道，曼哈顿岛就是后来的纽约。也正因为肉豆蔻的重要，北美洲岛国格林纳达把肉豆蔻设计在自己国家的国旗上。
格林纳达国旗，图库版权图片，不授权转载
肉豆蔻是一种雌雄异株的植物，这也是其早期不便于推广种植的重要原因之一。肉豆蔻鲜果中其果肉的比重占65%-70%，含有多种维生素、果胶、蛋白质等，是热带地区著名果脯、蜜饯原料。
肉豆蔻粉还可作为调料，解腥增香，一些香槟中甚至增加了肉豆蔻香料，它同时也是著名的“十三香”中的一员。
清凉爽口的香草——薄荷
夏天的时候，人们如果觉得热得难受，往往在头上抹上一点清凉油，或者吃上一粒薄荷糖，就觉得特别清凉提神，这都是薄荷的功劳，但你知道薄荷为什么会带来清凉感吗？
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原来，是薄荷茎叶中含量更高的特殊挥发油物质——薄荷醇在发挥作用。薄荷醇能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白，使其迅速运转起来，进而接收到一种类似寒冷的 *** ，使人产生一种凉飕飕的错觉。
薄荷醇，图片来源：Wikipedia
不同产地的薄荷，其茎叶中的挥发油成分有很大差异，因此，也就呈现出味道各异的薄荷香型，如香槟薄荷、椒样薄荷、柠檬薄荷、菠萝薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。
正因为有着如此丰富的芳香挥发油成分，薄荷成为了一种用途广泛的赋香剂，被应用于生产食品饮料及其他生活用品。如：将新采摘的薄荷叶洗干净，加糖或蜂蜜后用沸水冲泡，就可以 *** 成清心爽口的薄荷茶；用薄荷叶加柠檬等水果，可以制成口感清甜的薄荷酒；用薄荷作为主要添加材料制成的薄荷糖，更是人们喜爱的润喉佳品；此外，还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等众多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八门的生活用品。
薄荷还可作为香料被直接用于烹饪食物。在我国西南地区人们普遍喜欢选用一种叫皱叶留兰香的薄荷来烧菜做汤。而在欧洲，人们更青睐凉爽 *** 感更为强烈的椒样薄荷。
薄荷茶，图库版权图片，不授权转载
需要说明的是，植物志上记载的薄荷其实并不是我们日常生活中常见的薄荷，皱叶留兰香和椒样薄荷才是现实生活中离我们最近的薄荷品种。
左：椒样薄荷；右：留兰香。图片来源：清凉话薄荷适称逍遥意，均为李慧供图
芳香的香根类——白芷
有人曾研究过，公元前278年前的《离骚》里一共出现了20余种草木，其中有多种香料植物，白芷就是其中一种。在《离骚》中，“配香大师”屈原想要“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，从侧面体现出白芷的香。白芷因其“根长尺余，白色”，故称为“白芷”，其植物体含挥发油及多种香豆精衍生物。
白芷，图片来源：中国植物图像库
在没有香水的古代，想要令衣物气味芳香，只能依靠熏香。古人将白芷及其它香料植物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏笼中，香气自然熏到衣被上。
除此之外，白芷还可以用于 *** 香妆，也就是古代的化妆品。因其具有美白功能常被用来 *** 面脂面膏、澡豆（类似今天的洗面奶、洗手液），不仅可以去除污垢，还可以达到芳香美体、润肤养颜之功效。
相关文献中指出，白芷还可以作为去腥解读、增进食欲、增加食物清香的调料香料之一，与牡丹、茉莉、玉簪花、栀子花等 *** 香茶、香花菜肴，甚至也可用于 *** 香酒。将白芷根茎干燥后形成的长圆形至卵圆形的白色干片，在炖肉汤、烧肉的时候，可以起到祛腥增鲜的作用。
白芷根茎，图片来源：中国植物图像库
在这么多香料植物中，你最喜欢哪种香呢？
参考资料：
<1> 徐龙.珍贵的香料——胡椒.
<2> 徐龙.国旗上的香料——肉豆蔻.
<3> 李靖锐，白红彤.清凉话薄荷 适称逍遥意.
<4> 岛人小山.香料传奇.
<5> 陆俊锟，印度檀香与寄主植物间寄生关系的研究，中国林业科学研究院博士学位论文
出品｜科普中国
作者｜江珊 中国科学院武汉植物园
监制｜中国科普博览
选送单位：中国科学院计算机信息 *** 中心
7种抗病毒潜力调料，关键时期推荐大家都吃一点新冠放开以后，我们对免疫力的重视程度，提升到了前所未有的高度。
打铁还需自身硬，之前我们讲了7种免疫力增强营养素。除了食物，研究还发现，香辛料也是新冠大流行期间的免疫系统助剂——人均香辛料消费量越低的国家，每百万人的新冠发病率更高<1>。
本周，小栗子就给大家分享7种提高机体免疫力的香料，做菜的时候加一点，免疫力upup！
▲图源：文献<2>
NO.1生姜
生姜和我们已经相处了几个世纪了，感冒、恶心、头疼都有人拿它煮水喝来缓解症状。
功能亮点：
1.新鲜生姜可防止人呼吸道合胞病毒形成斑块，这种病毒可能会引起肺部和呼吸道感染<3>。
2.生姜中姜辣素和姜酚，具有抗氧化、抗炎和缓解疼痛的特性。这些特性有助于增强身体的防御疾病的能力<4>。
推荐吃法：
可以炒菜炖汤，也可以用来煮水、 *** 饮品。享受起来吧！
应季食谱：
【姜撞奶】
1.老生姜去皮，碾磨出姜汁
2.牛奶中在锅里煮到70℃
3.把牛奶倒入装姜汁的碗中静置5分钟
4.凝固了，开吃
小栗子笔记：
1.姜汁要现取现用，否则生姜里的生姜蛋白酶失效，就无法很好地凝固牛奶了。
2.姜撞奶中凝结的主力是蛋白质，可以在牛奶种加脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白质含量，姜撞奶会更“结实”，成功率更高。
NO.2咖喱
咖喱中的姜黄，是生姜的近亲。姜黄中有一类亲脂性多酚化合物——姜黄素，具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。
功能亮点<5>：
1.抑制病毒细胞的蛋白酶活性，降低病毒的复制能力。
2.抑制病毒与宿主细胞结合。
3.缓解氧化应激损伤。
▲图源：文献<5>
推荐吃法：
炒菜、做汤都可以。
应季食谱：
【咖喱鸡肉】
1.鸡肉切小块，料酒腌制后用淀粉抓匀
2.胡萝卜、土豆、洋葱切小块，入锅煸炒至土豆表面金黄
3.将鸡肉倒入翻炒至变色，倒入凉水没过食材
4.小火煮开后放入咖喱、胡椒，再炖10分钟，收汁
小栗子笔记：
1.生病没胃口，喉咙痛地咽不下。咖喱鸡肉风味浓郁可 *** 食欲、食材软烂方便吞咽。
2.姜黄素是亲脂类化合物，与鸡肉同食，可一定程度上提高生物利用率；
3.胡椒碱可提高姜黄素的生物利用率，可加些黑胡椒。
NO.3胡椒
作为咖喱的好朋友，胡椒也是来自印度的舶来品，胡椒不仅能够增加食物地风味，还很有营养。常见的黑胡椒和白胡椒，有什么区别呢？
▲图源： *** 商品图
黑白胡椒其实是胡椒果实不同的阶段，黑胡椒是未成熟的、口味呛辣，适合用在各种肉类、蔬菜；现磨的香气才好。
白胡椒则是完全成熟的果实去皮干制而成，口味较黑胡椒温和。煮各种汤加一点、提味；做炒饭的时候，也可以加一点，香喷喷。
至于抗氧化能力，研究认为黑、白胡椒对于清除羟自由基和清除超氧阴离子自由基有着十分显著的效果<6>，黑胡椒的抗氧化能力略胜一筹。
功能亮点：
胡椒中的主要功效成分是胡椒碱，它是辛辣风味的来源，还有抗炎抗氧化镇痛、促进代谢的作用。
推荐吃法：
黑胡椒可能更适合做牛排、鸡排、烤肉、拌面等，白胡椒则更适合炖汤、煮粥，提味棒棒的。
应季食谱：
【白胡椒猪肚鸡汤】
1.猪肚洗净，用盐、料酒 *** ，再用生粉反复搓洗掉粘液
2.水、料酒、生姜煮沸，放入猪肚焯水2-3分钟，捞出切段
3.锅中烧少许油，将猪肚、鸡肉块翻炒至变色
4.倒入水、姜片、枸杞、玉米等食材，煲1小时
5.放盐、再撒一点白胡椒粉，开吃
小栗子笔记：
出锅前再撒，因为胡椒提味的主要成分——胡椒碱，容易挥发。
NO.4大蒜
大蒜的营养很丰富，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。
功能亮点：
1.大蒜是维生素B6含量更高的蔬菜，VB6是促进抗体合成的助剂。
2.含有丰富的有益植物化合物，比如大蒜素，能抑菌消炎，对细菌病毒均有一定的杀灭和抑 *** 用，能够帮助修复受损的免疫细胞<8>。
推荐吃法：
大蒜几乎道道菜都能用上，炒菜可以烹香，烧烤可以佐料，蘸酱也可以捣些蒜末。一次不要吃太多！
应季食谱：
【微波炉蒸大蒜】
1.大蒜对半切开，盖上保鲜膜
2.放入微波炉叮2分钟
3.蘸自己喜欢的料，开吃
小栗子笔记：
大蒜加热后，不再辛辣，吃起来香香的呢！试试吧！
如果你更看重大蒜的抗氧化抗菌消炎能力，还是捣生蒜吃吧，优选紫皮蒜。
研究发现，相比白皮蒜，紫皮大蒜不仅所含的挥发性成分更多，大蒜素含量也更高，更有营养呢<7>。
一天吃3、4瓣就够了，不用吃太多。
NO.5薄荷
吃完大蒜口气难闻，可以含两片薄荷清新一下口气。
薄荷含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酚类、萜类、有机酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效，对免疫健康非常有益。
功能亮点<9>：
1.富含类黄酮，抗炎抗氧化。
2.薄荷中的薄荷醇具有镇痛舒缓的作用，可以放松呼吸道。
推荐吃法：
鼻塞的时候，吸吸混合了几滴薄荷油的热水蒸汽，或者泡一杯热薄荷茶，是很不错的缓解方式呢。
应季食谱：
【薄荷蜂蜜茶】
1.薄荷洗净和茶一起冲泡
2.晾温后，加入蜂蜜搅拌均匀
小栗子笔记：
吃羊肉的时候，也可以放些薄荷，解腻去腥。
NO.6葱
无论是小葱、大葱、还是洋葱，都是营养很好的香辛料。
功能亮点：
1.葱属类植物具有独特的硫化物，具有抗菌消炎的作用。
2.富含类黄酮、多糖、皂苷等抗氧化成分。
3.洋葱还有很丰富的膳食纤维，可以促进益生菌生长，有助于人体更大的免疫器官——肠道的代谢。
推荐吃法：
炒菜、拌面、 *** 佐料均是一把好手。
应季食谱：
【红糖葱姜水】
1.大葱切段、生姜切片
2.倒入锅中加红糖煮开
小栗子笔记：
最近宁光院士分享了这个小偏方，从理论上来说有一定道理，可以一试。
温馨提醒：洋葱对于宠物很危险，其中的亚砜和硫化物，会诱发亨氏贫血病，使猫猫狗狗们的红细胞受损，威胁生命健康。
一定要把洋葱放在猫猫狗狗们够不着的地方哦！
NO.7肉桂
肉桂，是一种温暖的香料。
肉桂中含有的许多化合物，如醛类、醇类、酸类、酯类、萜烯等。研究发现，肉桂抗氧化能力与薄荷、八角、生姜、茴香等常见香辛料相比更强<10>。
功能亮点：
1.抗氧化：富含多种抗氧化分成份。
2.抗炎：E-肉桂醛是肉桂中的主要活性化合物之一，具有强大的抗炎作用<11>。
3.抗菌：E-肉桂醛也是一种抗菌化合物。可能可以抑制李斯特菌、沙门氏菌等有害细菌的生长<12>。
推荐吃法：
肉桂食用起来非常方便，早餐吃吐司时可以撒上一些肉桂粉；喝咖啡、喝茶也可以加一些肉桂增加风味；热水果、做面包、甜点也是不错的选择。
应季食谱：
【肉桂热红酒】
1.苹果、橙子、柠檬切片，放入锅中
2.加2根肉桂棒，少许冰糖，倒入红酒
3.中小火煮20分钟，出锅
小栗子笔记：
西餐里的肉桂和中餐里的桂皮，同属一个植物科属，两者的营养成分差不多，都具有抗菌抗炎抗氧化的作用。
风味上肉桂偏香甜，桂皮偏辛辣。做甜点选肉桂，炖汤提味选桂皮。
今日互动
你做菜的时候喜欢放什么调料？
参考资料
<1>Elsayed Y., Khan N.A. Immunity-boosting spices and the novel coronavirus. ACS Chem. Neurosci. 2020;11:1696–1698.
<2>Singh NA, Kumar P, Jyoti, Kumar N. Spices and herbs: Potential antiviral preventives and immunity boosters during COVID-19. Phytother Res. 2021 May;35(5):2745-2757. doi: 10.1002/ptr.7019. Epub 2021 Jan 29. PMID: 33511704; PMCID: PMC8013177.
<3>Jung San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh, Lien Chai Chiang,Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines,
Journal of Ethnopharmacology,Volume 145, Issue 1,2013,Pages 146-151,ISSN 0378-8741,https://doi.org/10.1016/j.jep.2012.10.043.
<4>Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr;4(Suppl 1):S36-42. PMID: 23717767; PMCID: PMC3665023.
<5>Thimmulappa RK, Mudnakudu-Nagaraju KK, Shivamallu C, Subramaniam KJT, Radhakrishnan A, Bhojraj S, Kuppusamy G. Antiviral and immunomodulatory activity of curcumin: A case for prophylactic therapy for COVID-19. Heliyon. 2021 Feb;7(2):e06350. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350. Epub 2021 Feb 22. PMID: 33655086; PMCID: PMC7899028.
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编辑：茉莉
设计：柚子
几道招牌菜，桌桌必点铁板客家豆腐
这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只有9元，上座率超级高。
*** ：
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。
炝锅刺婆鱼
原料：
刺婆鱼1 条（约600 克） 二荆条辣椒碎50 克生姜、大葱、香菜节、葱花、芝麻、花生碎、盐、味精、鸡精、白糖、老干妈豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣酱、色拉油各适量红汤汁1锅
*** ：
1.将刺婆鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀，然后放入姜葱水中，加入料酒、胡椒粉、盐，码味约10分钟。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下码好味的鱼炸至外酥内嫩，捞出来沥油。接着将其下入加有红汤汁的锅内，煮约1分钟至熟，捞出来摆入盘中。
3.净锅放入少许油，下豆瓣酱、姜末、蒜米炒香，再下二荆条辣椒碎、老干妈豆豉翻炒，接着依次调入味精、鸡精、白糖、花生碎、芝麻炒香，浇在刺婆鱼上面，最后撒些葱花、香菜节，即可。
外婆下酒菜
原料：
皮蛋，香芹段，鸡蛋液，干椒段，花椒，辣鲜露，香油，花椒油，面包糠。
*** ：
1、皮蛋去壳，切滚刀块，挂鸡蛋液，裹面包糠，入热油锅炸至金黄备用；
2、香芹焯水备用；
3、锅入少许油烧热，下干椒段、花椒，加皮蛋、香芹段小火煸香，|水手美食|加辣鲜露调味，翻炒均匀，出锅淋香油、花椒油，装盘即可。
点评：如果不品尝，很难想到这道菜的主料是皮蛋，制法上借鉴了辣子鸡的做法，食材选择别出心裁。
煲仔扣香肉
此菜造型别致，做法也不复杂，猪肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了猪肉的脂香。成菜盛在烧烫的煲仔里，上桌揭盖后鲜香扑鼻，口感软糯。
*** ：
1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。
2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。
3、原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上，点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。
藜麦蘑菇饭
原料：
藜麦150g，洋葱35g，口蘑3朵，白玉菇5g，三色堇1朵，苦菊3g。
调料：
淡奶油20ml，马苏里拉芝士或巴马臣芝士15g，帕尔玛火腿、盐、干白葡萄酒适量，黑胡椒5g，鸡粉3g。
*** ：
1.主料洗净粗加工，洋葱切碎，口蘑切片。
2.藜麦使用前用温水泡30分钟，煮10分钟备用。
3.用黄油炒香洋葱碎，加入口蘑片，喷入干白葡萄酒加入淡奶油，放入煮好的藜麦，平底锅翻炒倒入鸡汤熬煮，调入盐、鸡粉、黑胡椒、翻炒。
4.用模具转入炒好的藜麦饭，固定形状，火腿切片放在上面，撒上芝士碎，用焯过水的白玉菇、苦菊、三色堇装饰。
注意事项：
藜麦使用前用水泡，去除其多余硬壳，能够减少藜麦本身的苦涩感。
黄贡米煮虾丸
李大厨把鲜虾去掉头尾、虾线和外壳，只取虾仁，加入肥肉泥混合做成虾丸，然后与小米粥搭配，是一道鲜嫩可口又养生的佳肴。
原料:
基尾虾150克。肥肉50克、小米50克、枸杞3克、金瓜蓉20克。
调料:
盐3克、鸡粉8克、鸡汁15克。
*** :
1.将小米浸泡两小时，入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出备用。
2.将基尾虾去掉头尾和外壳，取出虾仁，去掉虾线，放入容器中冲洗干净，捞出沥干水分。
3.虾仁用刀背拍成胶泥状，再加入肥肉泥搅打均匀，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克搅匀，团成丸子备用。
4.锅内加水烧开，下入做好的虾丸汆熟，捞出备用。
5.锅内加入鸡汤烧开，下入步骤1中蒸好的小米，调入盐1.5克、鸡粉4克、鸡汁7.5克，再次烧开后下入虾丸和金瓜蓉，勾薄芡、撒枸杞即成。
特点:
色泽金黄，虾肉鲜嫩，健康养生。
法式海鲜汤配酥皮棍
原料：
各式海鲜60g，洋葱15g，冰鲜虾3只，小香葱适量，青口贝4个、鱼肉块10g，鲜法香3朵，番茄1颗，蒜茸25g。
调料：
鱼基础汤450ml，淡奶油10ml，盐3g，黑胡椒5g，白胡椒粉适量，橄榄油一瓶，黄油5g， 藏红花5g，酥皮棍，干白葡萄酒10ml。
*** ：
1.主料洗净粗加工，番茄切片，洋葱切丝，小香葱切圈。
2.洋葱丝炒香，放入饭切片加入藏红花，鱼汤，干白葡萄酒一起煮。
3.加入所有海鲜煮约2分钟调味。
4.最后在盘子边上放上烤好的长条千层酥皮棍就好了。
鱼基础汤：
原料：
鱼骨5kg，清水15kg，洋葱350g，芹菜200g，香叶2g，黑胡椒5g，时萝1g。
*** ：
1.把鱼骨切块洗干净，蔬菜洗干净切块。
2.在锅中放入适量橄榄油把鱼骨两面煎一下。
3.把煎好的鱼骨、蔬菜、和其他材料，放入汤桶中加入清水大火煮开。
4.开锅以后用勺子不断舀掉飘在表面的浮沫和油脂。
5.然后改小火煮40分钟左右过滤掉渣子基础汤就做好了。
烧椒猪天梯
*** ：
1、把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。
2、把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。
3、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘，即成。
江南神仙鸭
创意：
这款“江南神仙鸭”，是我们新推出的菜品，与花雕鸡的做法类似，原料由鸡改为鸭，味道鲜美、香味四溢。
*** ：
1.安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。
2.沙锅内放入竹网垫底，将鸭子摆放在竹网上。
3.锅内入大豆油50克，烧至五六成热，浇在鸭子上，鸭子周围放猪脚，葱段、姜片各5克，干辣椒2克。
4.另起锅入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨汤1千克烧开，倒入放鸭子的沙锅内，加福田烧汁25克，李锦记蚝油20克，生抽、家乐美味鲜各15克调味，放在煲仔灶上大火烧开，盖盖小火烧25分钟，加入沈永和花雕酒100克，继续小火烧20分钟，改大火收汁，出菜时用香菜2克点缀即可。
关键：
1. *** 此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭，生长周期在5—8个月，其肉质紧实但不柴，肥瘦相间。相对于鸡，鸭子异味比较重，一定要提前冲水去血水。
2.在加汤烧制前，有个小细节需要注意，就是要先将烧热的油浇在鸭子上，热油迅速将鸭子表皮烫紧实，这样做出来的鸭子外形好，不容易破皮。
3.调味上，因为加入了烧汁、蚝油、生抽等，其本身有一定的咸味，烧制过程中就不需要再调味了。另外，花雕酒更好25分钟左右时加入，加入过早会蒸发导致没有香味。
4. *** 此菜火候很重要，先大火烧开，再改文火烧45分钟，最后大火15分钟收汁，将汤汁收浓稠。因为不能翻动，为防止煳锅，更好是垫竹网垫子。
【奔流文化·闲谭】奇香可居！胡椒为中国人开启“辣”之初体验古丝绸之路上的饮食文化②
胡椒
如果将丝绸之路称之为瓷器之路、茶叶之路或者香料之路，也一样成立。当然，我们还可以将这条道路称为食材之路，因为后来影响和改变中国人味蕾的诸多食材，也是从这条道路上而来的。
对于汉唐之际，从丝绸之路上而来的食材，似有一个简单的判断 *** ——大体上说，凡是食材名字前带有“胡”字的，大都是汉唐时期自西域进入的。如胡椒、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）、胡萝卜、胡豆（蚕豆等）、胡麻（亚麻）……
倘若一定要从这些西来食材中排个究竟，胡椒应该算是更具有存在感的！
01
甘肃嘉峪关的魏晋一号墓那块烤肉煮肉壁画砖，砖面上两位宽衣博带的男子，一个飞快地切着肉，一个忙不迭地又烤又煮；六号墓出土的画像砖，砖面上，一位峨冠博带的男子，望着仆人递上来的肉串，眼神充满期待……
嘉峪关新城魏晋六号墓出土的画像砖
今天可以大胆推测的是，以肉类为主菜肴的西域人烧肉必放胡椒。而上好的胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，这种复杂的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成，当细碎的胡椒颗粒与滋味醇厚的肉类碰撞结合时，辛辣的 *** 便会瞬间在味蕾上迸发开来。
也正因为此，这种吃法传到中原后，因为香味独特，大受欢迎，身价很快便超过中原以麻辣见长的花椒。
至少在春秋战国时期，中国人是没有“辣”这个概念的。
源起于我国的姜等香料味觉，被称为“辛”。
“辣”字的出现是在汉朝的《说文解字》中，“辣，一束辛是也”。
现代人把辣椒之“辣”，认为是“辣”的起源，但对胡椒的“辣”，古人明显领略得要早得多。我国最早有关胡椒的记录出自西晋。西晋张华（公元232-300年）的《博物志》被称作我国之一部博物学著作，其中就记载了一种胡椒酒的做法。
只是不知道这种酒入喉是何滋味？
02
中国现存最早的一部完整的农书——北魏年间的《齐民要术》，在总结公元六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验时，就郑重其事地记载了烤羊肉需用胡椒佐料的妙招。
然而胡椒传入中国时，并未传入栽种 *** ，在唐时，它仍然价值不菲，当时它的主要用途是入药。孙思邈的《千金翼方》，只是略微对胡椒和花椒作了比较：“调食用之，味甚辛辣，而芳香当不及蜀椒（即花椒）”。
段成式的《酉阳杂俎》，是一部记录唐朝以及南北朝风土人情、人文地理的著作，则提到了胡椒的产地：“出摩伽陁国，呼为昧履支”。
烤肉煮肉画像砖，魏晋，一级文物。1972年嘉峪关新城1号墓出土。砖长35厘米，宽17厘米。砖呈长方形，红色边框。画面右侧绘一案，一头戴葛巾男子坐于案后切肉，案前置一盆，内盛肉。画面中央钩挂四条肉，下面有肉盆。画面左侧火上架釜，旁一男子煮肉。此画砖形象地再现了河西地区日常生活的一个侧面。现藏甘肃省博物馆。
——摩伽陁这个国家，“属中天竺，距长安九千多里”。从这个距离，可看出唐人是何等的气派：本土不产胡椒，那就不远万里，从原产地——印度的马拉巴尔海岸一带运过来。
段成式对于花椒的口感也有描述：“至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”唐人吃肉喜欢撒胡椒，现代人嗜好孜然，都是对个性食物的追求，人类的味蕾古今相通。
到了宋朝，由于北方游牧民族侵扰，北方贸易通道几乎中断。但海上丝绸之路的贸易兴盛，胡椒的进口数量大为增加。
《宋史·地理志》记载：“黎州贡红椒，广州贡胡椒。”此时，胡椒运输成本虽然已下降，但仍是给皇室的贡品。宋太宗淳化年间，朝廷列了一张“禁榷物”清单：玳瑁、象牙、犀角、珊瑚、乳香、胡椒。胡椒是禁止民间私自贩卖的高端奢侈品，只许国家专卖，说明其中的利润也相当之大。
宋代食谱《中馈录》，是目前所能见到的最全面、最详尽的宋朝民间食谱，该食谱收录了七十六个条目，罗列了一百多道食物，没有一道使用胡椒。
而在南宋美食家林洪著作《山家清供》中，专写了各种清鲜食品的做法，唯一用到胡椒的是一道“山海羹”：主料为竹笋与蕨菜，焯水之后与鱼虾同煮，这道唯一用胡椒调味的佳肴竟然还是出自宫廷。
尽管胡椒还是上流阶层的奢侈品，但它在民间的流行业已悄然开始……
黑胡椒白胡椒
北宋的都城开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。胡椒就是一道美味的调味品。
今天河南的特色美食胡辣汤的主要口味是酸和辣。当时，一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，就是胡辣汤的雏形。
03
明代初年，胡椒仍然保留着它贵不可言的身份，曾等同于货币参与经济流通。
——这一做法叫“折俸”，即折支俸禄。将一些外国进贡的贡物折算成俸禄，发放给官吏。由于明朝初年朝贡活动繁荣，明朝 *** 便将外国进贡的胡椒等折支官员的俸钞。
《明会典·洪武十六年》令：“在京文武官吏人等，正旦元宵节钱，支与胡椒，斤两不等。”
到了宣德九年（公元1434年），还规定了胡椒折俸的具体比例，胡椒每斤折钞100贯。
海南出产的胡椒
这一年，也是郑和第七次下西洋航行回来的那年。
学者认为，郑和的船队带回来的主要货物就包括胡椒。从南洋运送胡椒到中国可以获得巨额利润。在这一政策下，胡椒成为厚礼。
胡椒的保值特征，使它被权贵之家囤积。太监钱宁被籍没家产时，竟然有“胡椒三千五十石”，他和唐代贪墨胡椒八百石的元载，真可谓“千古知音”了。
到了明代后期，在一些沿海城市，朝廷放松了控制，使香料贸易合法化，同时征以重税，弥补国库虚空。福建漳州香料遍布，以至于“香尘载道，玉屑盈衢”。胡椒大量进口后，价格便开始下跌。昔日的珍稀物品，走入寻常百姓家。此时胡椒被普遍食用，不但宫廷、官吏阶层食用，在一般平民中也普遍食用。
你能想到吗？胡椒两千年来一直是舶来品，直到20世纪50年代初，才由归国华侨从东南亚引种到海南！
文·图丨奔流新闻记者 刘小雷
黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对今天我们说说胡椒这个话题，您家的厨房，除了食盐、生抽、老抽、味精、蚝油等基本调味料之外，是不是还有胡椒粉？您家使用的是黑胡椒粉还是白胡椒粉？
小时候的记忆，家里使用的都是黑胡椒粉，武 *** 爱喝排骨藕汤，每次喝排骨汤，我妈从铫子里盛出一大碗排骨藕汤之后，必不可少的会添加少许的黑胡椒粉、香葱和味精。
老妈的这个习惯深深的影响着我，小的时候，还没有灶台高就在厨房看着老妈下厨房做饭，到我大学毕业，老妈手把手的教我应该如何做西红柿炒鸡蛋、煨排骨藕汤、红烧鱼、糖醋排骨、蒸鸡蛋羹等菜肴。
无论是肉菜还是青菜，亦或者是一些豆制品，放调味料的时候，感觉都是一样的，先放食盐、然后依据实际情况，放老抽和生抽，出锅前放入少许的味精和胡椒粉，所以，对于胡椒粉给我留下了这样一种印象，它就像食盐一样，只要是炒菜都需要放。
最近这几年，我妈去超市买胡椒粉的时候，居然不买黑胡椒粉了，买的竟然是白胡椒粉，她说：“以前我们对胡椒粉的认知是错误的，不应该使用黑胡椒粉，而应该使用白胡椒粉？”
我有点理解不了，老妈继续解释到：“黑胡椒粉的味道更加浓郁，比较适合西餐，比如煎牛排、炸鸡柳等，黑胡椒粉的味道重，当然家里的一日三餐，烧牛羊肉、鸡肉的时候也是可以的。但是白胡椒粉的使用范围会更广泛一些，荤菜素菜都是可以使用的，能够去除异味增香，各种海鲜是完美搭配，但不适合红烧的菜肴，更加适合味道鲜美但比较清淡的菜肴。”
老妈对胡椒粉的认知，让我决定深入的去了解一下它们，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家厨房，使用的是黑胡椒还是白胡椒？
一、黑胡椒和白胡椒有什么区别？
1、黑白胡椒的色泽不同的主要原因是果实的采摘时间不同
黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的之一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。
2、白胡椒和黑胡椒的用途不一样，香味也是不同的
之所以喜欢吃胡椒，主要还是胡椒能够健脾开胃，增加我们的食欲，炒菜的时候，菜品中添加一些胡椒，能够提升味道。黑胡椒的味道比白胡椒会更加浓烈一些。
黑胡椒辛辣味足，而白胡椒的香味比较温和，辛辣味也较淡一些，两者之所以有如此大的差别，主要原因在于黑胡椒带壳研磨成粉末，胡椒壳里含有挥发油，所以，辛辣味才重一些，而白胡椒是去壳后研磨成粉末状的，去壳后香味稳定。
3、日常生活，什么菜品使用白胡椒、什么菜品使用黑胡椒？
黑胡椒粉的色泽深一些，比较适合有肉腥味的食材，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，虽然西餐用的多，但中餐也是会使用的，比如一些肉类菜肴，黑胡椒粉也是能够去腥解油腻的。
我们去西餐厅吃牛排，就能够感觉到黑胡椒的魅力，牛排同黑胡椒是一对“完美的组合”，同时中餐里的肉汤也适合黑胡椒，比如羊肉汤、牛肉汤等，放入黑胡椒粉之后，肉汤会有一丝丝的辣味，但又非常的开胃。
白胡椒的色泽淡，香味温和，能够提升菜肴的味道，海鲜类的菜肴会用的多一些，去腥提味，而一些粤菜里的汤品也非常适合白胡椒，比如：猪肚鸡、酸辣汤、海鲜粥等。
总结：
白胡椒色淡味轻，更加适合清淡一些的菜肴，不适合红烧类的菜肴，而黑胡椒味重，更加适合肉类菜肴使用。
二、黑胡椒的作用与用途？
先说说黑胡椒的作用和用途
黑胡椒我们从超市购买回家，胡椒粉的色泽是灰黑色的，对于一些肉腥味比较重的肉类食材比较实用，比如过年期间家家户户都会 *** 的炸鱼块，草鱼块需要腌制一下，这时就可以放入少许的黑胡椒粉，确实是能够起到减少鱼腥味的作用。当然对于牛羊肉来说，作用也比较明显。
但是大家要明白，使用黑胡椒的更佳时间，如果食材在锅里的烹饪时间比较长，而我们又习惯早早的放入黑胡椒，那么，随着烹饪时间的延长，它的作用就会随着烹饪时间的延长而逐渐失去作用。
大家在使用黑胡椒的时候，使用量也需要多多注意，并不是多多益善，各种肉类菜肴，放入很少的一丁点黑胡椒粉其实就够了，量化后大约就是0.3克左右。
三、白胡椒的作用与用途？
白胡椒的作用和用途
白胡椒研磨成胡椒粉之后，实际上是去壳研磨的，所以，白胡椒粉比较温和，更大的优点就是不会抢菜肴中的鲜味，所以，白胡椒的用途相对广泛一些，居家日常炒菜、炖汤、 *** 凉拌菜时都可以使用白胡椒。
四、为什么白胡椒粉比黑胡椒粉贵？
白胡椒和黑胡椒的加工 *** 和果实的成熟度是完全不一样的，这也就导致了白胡椒贵，黑胡椒稍微便宜一些。
黑胡椒便宜的原因在于，胡椒果实稍微成熟就进行采摘，收集后，开始浸泡晒干，没有去壳，果实的重量没有减少，同时没有去壳也减少了工艺和生产成本的支出。
而白胡椒是果实成熟后采摘的，白胡椒的生产处理会更加的繁琐，这样就导致了白胡椒粉比黑胡椒粉贵上不少。
我国是胡椒的消费大国，我们国家胡椒的主要产区在海南，但没有办法满足国内的需求，所以，胡椒原料多是从国外进口。
可能是进口商品的缘故，胡椒的价格不算便宜，但我个人还是感觉胡椒比较贵的，同食盐、生抽、老抽进行对比。
写到最后，还想啰嗦几句，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。
黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。
所以，黑胡椒和白胡椒之间的之一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。
黑胡椒、白胡椒的使用技巧，很多人用错了，今天教你正确 ***我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
厨房中常出现的身影——胡椒，你对它了解多少呢？
可能是知道它的使用 *** ，但是不知道它们刚刚生长出来的时候是什么样子吧，今天呢，山享就分享给大家一些常用的香料的区别在哪里。
那黑胡椒和白胡椒真的是两个品种吗？仅一字之差，味道和用途就会差十万八千里。
李时珍曾经在《本草纲目》中记载，“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”由于是从东南亚传入的，国外改称“胡”因此得名胡椒。
早在3000多年前，胡椒便由印度传到了埃及和欧洲。黑胡椒被称为“香料之王”，在历史上它曾担任过货币样的角色，而在我国历史上，胡椒曾经是皇室专用的香料，是非常贵重的东西，也就是李时珍讲的“以充土贡”，可以代替地租使用，能流通。
胡椒，原产于东南亚，现在大范围种植于热带地区，我国的福建、广东、广西、海南等地均有培育；幼期喜荫，成熟喜阳，适宜在通风的环境栽培，要求土壤肥沃、保水力强的弱酸性土壤。
胡椒，是胡椒科胡椒属的攀援状藤本植物，胡椒的根茎很大，叶片厚实，花为雌雄同株，果实为球形，成熟时颜色为红色，未成熟时干后变成黑色。
胡椒的花期为每年的6-10月，而采摘的日期也在6月开始，采摘分为三批，采摘的时间持续两个月。
当然胡椒也可以药用，在《新修本草》中有记载，胡椒具有温中止痛，下气消痰，开胃进食的功效；对呕吐、泄泻、癫痫、蜈蚣咬伤等也有很不错的治疗作用。
胡椒也是常用的调味料之一，也可以加工成胡椒粉，一般煲汤、炖肉、烧烤、卤肉里都有胡椒的身影。
那么黑胡椒和白胡椒到底区别在哪里呢？
其实黑胡椒和白胡椒都是一个妈生的，只是成熟期的不同而已，白胡椒是完全成熟的胡椒果实去皮制成的，香味柔和质地坚硬，白胡椒的味道保持的时间更长一些，不怕久煮，所以常用于煲汤、炖肉、调馅；而黑胡椒是未成熟的果实带皮制干做成的，所以黑胡椒的颜色是黑色，而且表皮有褶皱，香味更浓郁，用于西餐比较多，比如煎完牛排和羊排撒上黑胡椒，肉的香味会更浓烈。
那黑胡椒和白胡椒的制干工艺又有那些区别呢？
没错，胡椒的采摘时间不同，制干工艺不同，就造就了黑胡椒和白胡椒。现在我们就来看一下两种胡椒的不同工艺。
【白胡椒制干工艺】
白胡椒采用的是已经完全成熟的胡椒果实 *** 而成。
一、采摘
首先我们要摘取已经全部成熟的胡椒果实，也就是已经成熟的老果，采摘下来进行筛选，只保留品质好的果实，坏果、烂果和虫洞的我们都要去掉。
二、浸泡
择好的胡椒需要放在放在水中进行浸泡，浸泡后的水呈深褐色，我们需要经常换水，这一步非常重要，流动的水可以加速破坏胡椒的表皮，这样可以让胡椒更好的褪去表皮。
三、去皮
浸泡两周后用手轻轻一搓胡椒中白色的果仁就显露出来了。我们可以用纱布或者是干净的毛巾把胡椒放在中间，轻轻地揉搓，然后放入清水中淘掉已经褪掉的表皮，重复这一动作就可以，直到白胡椒完全揉搓干净。
四、晾晒
淘洗干净的白胡椒放置在阳光下曝晒2-3天，去除水分后，就可以直接出售或者食用了；也可以研磨成粉装罐储存。
了解了白胡椒的 *** 工艺，我们来看看黑胡椒的 *** *** 。
【黑胡椒制干工艺】
黑胡椒需要用未成熟的胡椒果实进行 *** 。
一、采摘
首先我们需要摘取绿色还未成熟的果子进行 *** ，如果果子已经发黄发红了，那就证明已经成熟了，可以 *** 成白胡椒。
二、脱粒
新鲜的胡椒都是以串为单位，我们首先需要让果实脱粒。 *** 很简单我们只需要在胡椒上面进行揉搓，胡椒就会一粒粒的脱落下来。
三、清洗
由于胡椒常年生长在外面，我们需要用清水清洗掉果皮外面的灰尘和一些其他的杂质，这一步可以使黑胡椒更干净卫生。
四、晾晒
清洗好的胡椒可以在阳光下曝晒，阳光充足的情况下4-5天就可以晒好，如果一般天气则需要晒5-6天，避免返潮导致胡椒的霉烂。
现在了解白胡椒和黑胡椒的区别了吗？不单单是工艺上的不同，味道和作用也大有不同。
胡椒自古在香料中价格都是偏高的，很多不良的商家就会依次充好，甚至在胡椒粉中加入别的东西进行打粉冒充。315打假马上就要来了，学会了这些香辛料的知识和 *** 过程，也可以自己在在市场也会很好的辨别，在家也可以尝试 *** ，这样更安全放心，重点是更货真价实。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
厨房必备的8种香料，有了它们做啥都不怕！附：适合搭配的肉类给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
香料，在我们日常生活中有着很重要的作用。炖肉、红烧、卤肉等必须得放一点香料才能让肉类更香。为了简单方便，很多人喜欢使用五香粉来给食物增香，被打成粉的香料做出的食物缺乏香味的层次感。
当然，五香粉在家庭厨房的调料中也是必不可缺的，但是，在做有些菜品时，添加未经打碎的原料，更能让食物口感有层次、香气四溢。今天，我们就来说一下家庭厨房必备的8种香料，以及各种肉类都适合哪些香料。
1、八角
八角，俗称大料。是八角茴香科、八角属的一种植物果实。无论在饭店还是家庭，都是日常应用得最多的香料，能给肉类去腥增香，应用非常广泛。深褐色的果实、呈八角状、星状分布。日常烹饪时，无论炖、煮、腌、卤、烧等，均是主要调味增香的调料，是五香粉中重要的成分之一。
2、桂皮
桂皮，学名柴桂，又称为香桂、肉桂。它是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，以嫩桂树的皮做成的桶桂质量最为上乘。桂皮常搭配八角用来烹饪肉类，祛腥解腻、芳香可口，使食物香气馥郁，是厨房不可缺少的香料之一。
3、香叶
香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。由名称便可知道，香叶是提升食物的香气的。除了增香，香叶还有去腥解腻的功效。搭配八角、桂皮使用，被称为家庭厨房去腥增香的香料“三剑客”，是炖、卤各种肉类必不可少的调味料。香叶以叶片完整、饱满、无碎渣、无虫害的品质为更佳。
4、花椒
花椒，芸香科落叶小乔木，中国南北均有种植。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。中国于二千多至三千年前已经利用花椒了，用作香料同时也作为中药使用。花椒又是一种芳香防腐剂，古代墓穴中常见利用花椒进行防腐防虫。
花椒的另一个品种，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、贵州等地区特产的一种花椒。麻椒颜色为深绿色，麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中有着不可替代的地位。
5、白芷
白芷，为伞形科当归属的植物。生长在中国北方居多，是一种著名的中药材，有祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带的功效。 柔和不 *** 且后味较长，用手抓过白芷，它的香气能在手上残留很长时间，也是厨房烹饪中最常用的调味料之一。白芷在烹饪禽类的食物中经常用到，同时跟羊肉、鱼肉也是很好的搭配，正确使用白芷，不仅让食物香浓可口，同时还具有药膳的功效。
6、肉蔻
肉蔻，也称为肉果、玉果、肉豆蔻。看名字就知道，称之为肉蔻，一定是跟烹饪肉类有关。在各种卤、炖、煮、酱、烧制的肉类中，肉蔻也是必不可少的香料之一，可去异味、增香气、给肉类增添鲜度。很适合给肉类提鲜，尤其是纤维较粗、鲜味略低的部位，能增加肉类的鲜度，有利于改善口感。
7、胡椒粉
胡椒粉，亦称古月粉。是居家最普通的调味料之一了。是由热带植物胡椒树的果实碾压而成。具有温中散寒、助消化、解食物毒等功效。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材，可药、食两用。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，颜色灰白。黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成，颜色黑灰。白胡椒适合汤类，黑胡椒适合煎肉使用。
8、孜然
孜然，在南疆被称为小茴香。气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然也是一种中药，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。在烧烤界，孜然是最重要的调味料，烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉等各种串时，必须撒上孜然粉才够味，孜然粉和辣椒粉是烧烤时不可缺少的重要调味料。
这8种调味料在日常烹饪肉食的时候如何应用呢？下面就以猪、牛、羊、禽类为例，各自都适合使用什么香料。
①、做猪肉：做猪肉时，适合使用八角、桂皮、香叶，能去除猪肉的腥味，提升猪肉的口感。比如：红烧肉、红烧排骨、酱猪蹄等。
②、做牛肉：做牛肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、胡椒粉，做出的牛肉香味浓郁、口感更好。比如：红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉、铁板牛肉等。
③、做羊肉：做羊肉时，适合使用桂皮、香叶、白芷、胡椒粉，能让羊肉变得口感层次丰富、香而不腻更加鲜美。比如：红焖羊肉、红烧羊排、红烧羊蹄、炖羊肉等。
④、做禽肉：做鸡、鸭，鹅肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、白芷，能够让禽类肉质变得更鲜美、香味浓郁，尤其是白芷，做鸡肉时能给鸡肉提鲜增香。比如：红烧鸡肉、烤鸡、酱香鸭等。
家庭厨房使用的香料，正常来说，准备这8种便已经能够满足日常烹饪的需求了。当然，假如你是一个非常讲究运用香料的人，当然家里种类越多越好。你还喜欢使用哪些调味料，欢迎评论区留言交流。
香辛料特点之胡椒香辛料第九讲胡椒。
胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实，有白胡椒、黑胡 椒之分。原产于印度，3布于我国台湾、广东、广西和云南等地和东南亚国家。春末3?5 月和初秋7~9月采摘两朋。未成熟即釆摘，堆积发酵数天后晒干，因果皮皱缩而色黑者称 为黑胡椒；成熟果实为幻色皮，浸泡数日后，去掉外皮则为白色者称为白胡椒。
胡椒有特异的香气，强烈的辛疎味。胡椒含有的主要成分为胡椒碱、胡椒林碱等多种酰 胺类化合物；又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油（香精油），其主要成分为水 芹烯及丁香烯。黑胡椒含的香精油量为1.2%?2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量二 者差不多，但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍，因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈。
胡椒是我国人民日常生活中常用的调味香料。在肉制品生产中无论中式或西式产品都常 使用，一般都用黑胡椒。除极少数灌肠和煮肉汤用整粒者外，通常磨成粉末掺入。另外，胡 椒还用于软饮料、糖果、冰淇淋等食品的调味。
