提起补脑，核桃或许是人们之一个想到的食物，但最近这个季节，有一种菜或许比核桃还补脑，甚至被称为“健脑菜”，它就是“黄花菜”。人们经常看到的黄花菜，大多是干制的，吃的时候要用水泡一会儿，然后再炒菜、煮制或者熬汤的时候放一把，味道都非常好。
而关于黄花菜，能说的事儿还真不少，感兴趣的一起看下去。
黄花菜被称为“健脑菜”，比核桃还补脑？
众所周知，鸡蛋、牛奶等有补脑的效果主要是因为其中丰富的卵磷脂，为大脑细胞提供营养，改善大脑功能。而黄花菜虽然是一种蔬菜，其中的卵磷脂含量也不少，对注意力不集中、记忆力衰退等人群有较好的改善效果，其中丰富的卵磷脂还能帮助人们清除血管内的杂质，从而改善脑动脉阻塞，堪称是真正的“健脑菜”。
由此看来，说它比核桃还补脑，并非徒有虚名了。而且它的营养价值还不止这一种。
除了健脑，黄花菜还有3大价值
有调查显示，在蔬菜中膳食纤维含量排名最靠前的是鱼腥草，达到了每百克11.8克膳食纤维的水平。而黄花菜紧随其后，也有7.7克。而一直以来人们觉得膳食纤维含量比较丰富的芹菜，只有1.4克左右。如果你总是出现便秘、大便干结等问题，除了多喝点水，还可以在日常饮食中适当吃点黄花菜。
其次，在中医上还发现，黄花菜对哺乳期女性很有帮助。在《昆明民间常用草药》中提到，它有着补虚、下奶的功效。但是需要提醒的是，想要下奶，要用的是黄花菜的花、而不是根。黄花菜的花蕾，在乳汁不足时吃，帮助健胃、补血。
对高血脂、高血压等疾病患者来说，黄花菜也被称为“降脂菜”。首先是能够因为黄花菜中的膳食纤维帮助人们润肠通便，也能改善肠道内堆积油脂等问题，从而尽快地代谢出人体内的废物。膳食纤维吸水后变大，也能产生更强的饱腹感。黄花菜中的钾元素丰富，也为稳定血压提供了帮助。钾元素能和人体内的钠元素维持平衡，降压、控压。
可以看到的是，看上去不起眼的黄花菜，却能在很多方面给人们带来好处。如果你平时爱吃这种蔬菜，或许身体也能因此受益。
中医眼中，黄花菜别名为“忘忧草”，是何用意？
黄花菜是一种药食两用的食材，也能作为中药使用。而有中药将其称为“忘忧草”，主要的原因是它能够安神解忧、快速入眠。这一点在《云南中草药》中也有提及，能够镇静、利尿、治心悸等问题。食用黄花菜的叶有安神的作用，能够治疗神经衰弱、心烦等症状。平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
可以用黄花菜、玫瑰花、炙甘草来泡茶，开水冲泡能够疏肝理气，也能护胃养胃，健康更受益。这对女性养生也有不少的好处。
从这些层面来看，人们平时可以经常吃点黄花菜，对健康是有好处的。
但提醒大家，黄花菜虽好，吃的时候禁忌也不少，吃之前也该了解一二，以免误食伤身。
禁忌一：新鲜的黄花菜含秋水仙碱，容易中毒
秋水仙碱其实很多人不陌生，但是很少有人知道新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一次性吃50-100克的新鲜黄花菜就可能摄入0.1-0.2毫克的秋水仙碱，引发中毒。可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌胸闷等不适。
禁忌二：黄花菜不宜和粗纤维食物一起吃
前面也提到了，黄花菜中的膳食纤维含量比较多，如果和同样含有非常多膳食纤维的蔬菜作为食物，会让润肠通便的效果加倍，要么消化起来比较费劲，要么就是出现腹泻，显然都不是好事儿。
禁忌三：不宜和鹅肉之类寒性的食物一起吃
黄花菜性平味甘，但能够清热、利尿，和鹅肉之类的寒性的食物一起吃，很可能让脾胃受损，经常这么吃，对身体不好。
药食两用的黄花菜，不仅是有名的健脑菜，还能在多个方面给健康带来好处。喜欢吃的人，也该了解3个食用禁忌，健康更受益。
家有老人和孩子，此菜学起来，增强孩子记忆力，老人骨骼硬朗参考资料：
【1】《昆明民间常用草药》
【2】《云南中草药》
【3】《儿童常吃黄花菜健脑益智》.中国食品安全报.2021.8.21
科学证明，孩子在快速成长期分为两个较明显的阶段，之一个在出生后的两年内，这时期奶制品和好消化的流质食品是这个阶段的婴幼儿所需食物。青春期是生长发育的第二个高峰期，女孩一般从9--11岁开始进入青春期，比男孩早2年。青春期身高每年增加6--8厘米，少数人长得快的可达10--12厘米。身体骨骼和大脑发育较快的阶段，这时日常所需的营养要跟得上，以保证身体所需能源供应充足。
黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、预防老人痴呆、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
黄花菜蒸鸡，家有老人和孩子，这道菜学起来，鲜嫩营养足，健康不上火。蒸菜能保留食材本真味，更好的留着食物中的营养成分，木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。这道菜非常适合成长时期的孩子和老年人食用，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
【食材】草鸡半只 、干黄花菜20克、 干木耳20克 、干冬菇20克 、红枣6粒 、盐3克 、酱油2汤匙、蚝油1汤匙 、油适量、 鸡粉少许 、淀粉1汤匙
做法及技巧：
鸡肉洗净沥干水，斩成小块，脂肪肥厚的部分尽量切除掉，有些鸡皮也可以剥掉，毕竟油脂过高不利于吸收和健康
斩好块的鸡肉放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟左右
红枣洗净、忘忧草、木耳、（黄花菜）干冬菇浸泡软、洗净挤干水，剪去冬菇头
将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀
用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀、放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可
食尚小贴士：鸡肉提前腌制20分钟左右，入味后再加入其它食材拌匀，蒸25分钟即可，蒸的时间过长鸡肉吃起来口感柴不鲜嫩。不喜欢冬菇也可以不用，大块的木耳尽量撕开，入口更加方便。
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气郁体质膳食推荐——黄花菜瘦肉汤丨杏林之声药膳作为中医文化传承的精粹，以其无可替代的价值和独特品味，滋养着无数养生爱好者的身心。海湾镇社区卫生服务中心根据不同的中医体质，把药膳搬上餐桌，把健康常识镶嵌于平淡的日子里。“膳”待一生，护您健康。
本期『膳待一生』为大家推荐一道中医药膳——黄花菜瘦肉汤，适用于气机郁滞。推荐以神情抑郁、紧张焦虑等表现为主要特征的气郁体质者食用。
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食材：瘦肉200g，干黄花菜50g，葱2根，油适量，料酒适量、盐3g，芝麻油1茶匙，淀粉1汤匙。
*** 步骤：
1. 干黄花菜洗净并用温水泡发，然后摘去黄花菜的硬梗。
2. 将葱切成段，肉切成丝状，把肉丝放入碗中并加入盐、料酒、淀粉用手抓匀。
3. 锅子烧 热后倒入适量的油，等到油烧到六分热的时候，倒入之前切好的葱翻炒。
4. 当葱的香味散发出来的时候，就可以倒入干黄花菜同葱一同翻炒。
5. 加入适量的清水，等到水烧开之后，再煮一到二分钟，这时就可以加入我们事先准备好的肉了，用筷子夹起肉丝轻轻放入汤中，烧开煮5分钟左右。
6. 最后加入芝麻油、盐适量。
保健功效
黄花菜又被称为忘忧草、健脑菜，它性味甘凉, 具有疏肝解郁、健脑安神、抗衰老等功效，可适用于气郁体质者食用。
黄花菜营养价值丰富，同时还具有健胃补血、利尿消肿、清热明目等功效，自古以来被誉为席上珍品，但需注意的是，黄花菜不能过量食用，也不能生吃，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。
新鲜黄花菜有毒吗，应该怎么吃，教你 *** 小技巧，吃的健康味美本期导读：夏季吃新鲜黄花菜，这些小常识要知道，吃出营养，吃的健康
市场上开始有卖新鲜的黄花菜，其实人们用来佐餐的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据说古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时闷，略忘片刻之忧而已。
黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。新鲜黄花菜肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂 ，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，还有健胃、通乳、补血的功效，新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好，可是新鲜黄花菜有的人说有毒，不能吃，新鲜黄花菜有毒吗？应该怎么吃？新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地 *** 消化道，就会发生急性中毒，但是我们也不需要把黄花菜当做毒药，夏季吃新鲜黄花菜，这些小常识要知道，吃出营养，吃的健康，下面分享下新鲜黄花菜的做法，是夏季一道佳品小炒，清香嫩爽，本香原味，看看怎样把黄花菜吃出营养，吃的健康。
【肉丝炒黄花菜】所需材料：新鲜黄花菜250克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。
猪肉切成丝，加入少许料酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒的肉丝口感嫩，吃着不柴。大蒜切片，姜切丝。
锅加水烧开，下入黄花菜焯水半分钟， 新鲜黄花菜中的毒素秋水仙碱虽然会损伤身体，其实只要稍加处理，新鲜黄花菜还是可以放心食用的。想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。
将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时， 经过这两个 *** 步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。
锅加油烧热，下入猪肉丝小火煸炒，将肉丝小火炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
下入姜丝，蒜片炒香，再下入黄花菜翻炒均匀。
下入肉丝，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士： 由于新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
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萓草为百合科多年生草本，又名黄花菜，金针菜，忘忧草，鹿葱花，宜男花。古人把萱草比作母亲，唐人牟融《送徐浩》云：“知君此去情偏切，堂上椿萓雪满头。”椿萱，分别借指父母。明代徐渭画萱草题诗为母亲祝寿：“问之花鸟何为者，独喜萓草到白头。莫把丹青等闲看，无声诗里诵千秋。”又古诗曰：“堂前种竹堂后萱，春深笋长萓草繁；手植忘忧慰母颜，每怜寸草报恩难”。言在庭院里种植萓草，以表达思怀母恩之情。
黄花菜还有许多趣闻。西晋“竹林七贤”之一的嵇康，刚强正直，但他是曹魏宗室姻，怕时人议论这层关系才激烈反对司马氏统治集团，故常特意佩戴黄花菜，以表示自己早已忘却同曹魏的裙带关系。唐朝诗人白居易通咏：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”黄花菜亦有“宜男草”雅号，晋周处《风土记》载述：“猗猗令草，生于中方。花日宜男，号应祯祥。”人们认为妇女服用或佩戴黄花菜能生男孩。如此传说，不难看出黄花菜在人们心目中的地位和种植价值。
黄花菜入药始载于唐代《日华子本草》，认为其性平味甘，能养血平肝，安神明目，利尿消肿，可治头晕，耳鸣，吐血，心悸，腰疼，乳痈，淋病等疾患。《本草纲目》载：“黄花菜除解通淋，止渴消烦，令人心平气和，免于忧郁。”又据《本草图经》载：“黄花菜安五脏，利心志，明目疗愁。”《本草经注》还说：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”《本草正义》载“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性。”《随息居饮食谱》称之“利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。”
现代医学研究证明，黄花菜含有多种人体需要的营养成分，具有较好的健脑、益智、抗衰老功能。当今世界长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤其对胎儿发育更为有益。最新研究，发现黄花菜有降低血胆固醇的良好作用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益，近年来还发现萱草根具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。
黄花菜诚然药食俱佳，然食之不当往往引起中毒。鲜花中含有一种秋水仙碱的物质，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。秋水仙碱在高温情况下容易分解消除毒性，在60℃情况下，毒性减弱，在100℃高温下就可以消除毒性。食用鲜黄花菜时必须用开水汆烫，炒熟，防止中毒。黄花菜晒干后，秋水仙碱即被破坏，故干品做菜不再中毒。一且食用鲜黄花菜发生中毒，其解毒法：用鞣胶和浓茶等生物沉淀剂洗胃急救，同时口服鸡蛋清和牛奶等润滑剂保护消化道，并服用保护肝脏药物。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：戴宝柱
编辑：李娜
导语：此物人称“忘忧草”，寻常人只是欣赏，其实“花”才是宝贝，营养极高，不懂吃真可惜！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是你们的老朋友晓峰。“小暑大暑紧相连，气温升高热炎炎”，时间飞逝，转眼间就快入伏了，天气也开始炎热起来，人往往容易上火，需要吃一些清热消暑的食物，这时候黄瓜、苦瓜、西瓜等瓜类往往很受欢迎。其实，夏季除了吃瓜以外，经常吃这菜也是不错的选择，那就是黄花菜。
黄花菜是一种野菜，它的花呈针形，花簇众多而且颜色艳丽，花香浓郁！黄花菜是生命力极强的植物，只要放进土壤里，它就能自己生根、开花，很多农村的朋友喜欢用它围篱笆，四季常青，开花时特别更是漂亮，寻常人只是欣赏，其实它的“花”还是宝贝，可以食用，营养极高，不懂吃就可惜了。
黄花菜又名金针菜、金针花、安神菜等，它花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，营养价值极高，而被视为“席上珍品”，富含卵磷脂，有较好的健脑、健胃、清热祛暑的作用，因此有“忘忧草”的美誉。
黄花菜是夏季的蔬菜，主要分布在我国的湖南、江西、湖北、陕西、吉林等地，多在夏季采收上市。黄花菜“观为花，食为菜，用为药”，所以吃法也是多种多样的，炎热的夏季，随手一炒，营养好吃不上火，下面我就分享一个黄花菜简单好吃的做法：
1、黄花菜要选用没有开放的那种，如果花朵已经开放了，就不好吃了。新鲜的黄花菜清洗干净后，放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是杀菌、去除虫子和虫卵。
2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，然后倒入黄花菜焯水，大约焯水2分钟后，捞出放到凉开水中浸泡2个小时左右。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，所以新鲜采摘回来的黄花菜不能直接食用，吃之前一定要加焯水和浸泡两步。
3、处理好的黄花菜挤干净水分并放到案板上切细，再放入大碗中，然后磕入3个鸡蛋，加入一匙食盐、少许胡椒粉，搅拌均匀后备用。
4、起锅加油，油温五成热倒入黄花菜蛋液，端起锅将其晃匀，煎至定型后，再用铲子将其分成小块，翻炒片刻后即可出锅装盘，美味即成！
新鲜的黄花菜自带清新的香味，只是这样简单一炒，不需要加过多的调味料，就已经非常地好吃。此物人称“忘忧草”，寻常人只是欣赏，其实“花”才是宝，营养极高，不懂吃真可惜！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
被称作“素中之荤”的菜，每天吃一点，养颜又延年！木耳有“素中之荤”的美誉，不仅可以养颜益寿，对老年人身体也非常好，既能提高免疫力，又对高血压患者有一定的帮助。
细数黑木耳五大功效：它其实是一种药！
1、食物中的“阿司匹林”
阿司匹林，是心脑血管疾病患者常用药物。而黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
2、结石“克星”，肠胃“清道夫”
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利大便中有毒物质排出；也有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、补气血
木耳被营养学家誉为“素中之荤”，或是“素中之王”，这是因为：每100克黑木耳中含铁185毫克！它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的！
铁元素有养血驻颜的效果，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
4、美容补血佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
最重要的是含铁量更高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
5、防癌抗癌
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
美食课堂>>>>>>>
黑木耳这样吃，堪称滋补圣品！
消脂番茄木耳豆腐汤
原料：番茄300克，木耳干13克，豆腐100克， 姜、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1.番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。
2.下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。
功效：清热润燥，抗坏血酸，降胆固醇。
金针木耳煲鸡汤
原料：光鸡一只；金针菜50克；干木耳一把，约15克；干香菇6个，姜、葱、盐各适量
做法：
1. 光鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味；
2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时；摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水；木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状；
3. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半；葱洗净切成粒；
4. 煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。
功效：补血和血，健美养颜，润肤祛斑，安神助眠。特别适合病后、产后体虚贫血，缺乳，神经衰弱的人士饮用，但感冒发烧期间不宜食用。
木耳的食用禁忌
木耳虽好，但要注意不能和以下食物搭配食用：
1、萝卜
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，更好是不要将这两种食物混合食用。
2、麦冬
麦冬具有强心、利尿、抗菌的作用。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干、肺热燥咳、肺结核咯血、咽喉痛等症。但你要注意了，黑木耳与麦冬相克，黑木耳与麦冬同食会导致胸闷。所以这两种食物不要一起吃。
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来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
到处都长有的黄花，可穿成串，晒干凉拌吃，补脑降血压现在降压的 *** 有很多，很多人一般都是用吃药来控制自己的血压，同时在平时的饮食中也吃一些降压的食物，今天给大家带来的这款实物又是什么呢？感兴趣的朋友们赶快往下看一看吧。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜作为日常素食中价廉物美的珍肴，营养价值是非常高的。
营养价值超高的黄花菜
健脑、抗衰
黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果，也可以把它叫作健脑菜，对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。
有益产妇
产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。
降低血清胆固醇
研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜的毒性：
鲜黄花菜可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用3-20毫克就可致死。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上(中间需换水一次)，捞出用水洗净后再进行炒食，炒食时火力要大，加热要彻底，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜都凉了：
我们常这样说：“黄花菜都凉了”，可是黄花菜就是要凉着吃才好吃呀。
凉拌黄花菜
材料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜;
做法：
1.黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用;把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用;将青瓜胡萝卜切丝;
2.锅内加入适量清水煮沸;
3.加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟;
4.将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中;再以同样的 *** 将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟;捞出置入备好的凉开水中;
5.加入少量油烧热;
6.爆香姜丝和蒜头;
7.用油煎一下生的蚝油;关小火倒入酱油;
8.把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内;
9.把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀;
10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀。
如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。
原来上面提到的黄花菜对人体有好的一面，也有不利的一面，尽管黄花菜对人体的功效是多种多样的，大家在利用黄花菜的时候还是要慎重一些，特别是黄花菜的一些做法，一定要参考文章中的做法，避免一些黄花菜的一些副作用就好了。
（健康时报记者 张爽）5月11日下午，正在山西考察的 *** 总书记来到大同市云州区有机黄花标准化种植基地，步入田间察看黄花长势，同正在劳作的村民亲切交谈，习主席指出，黄花也能做成大产业，有着很好的发展前景。要保护好、发展好这个产业，让黄花成为群众脱贫致富的“摇钱草”。
黄花，学名萱草，俗称金针菜，也叫忘忧草：因为古代有位妇人因丈夫远征，在家居北堂栽种黄花菜，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。别看黄花不大，但其药用价值和食用价值都很可观。
北京中医药大学东方学院朱钰医生告诉记者，中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿,止血除烦,宽胸膈，养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效；主要治疗眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮、便血等病症，对于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病也有效果。
黄花菜全身是宝，以黄花菜根为例。中医认为黄花菜根是一种性凉，味甘的一种药材。黄花菜的根就是一个可以用于治疗水肿的一种药材，黄花菜根对于小便不利以及淋浊或者是带下是可以治疗的，黄花菜根也可以用来治疗黄疸经及衄血，便血，崩漏有好处，黄花菜根也可以用来治疗乳痈。
黄花菜根可以内服，取6~9 g黄花菜根再加水煎服，也可以用黄花菜根来捣汁。黄花菜根可以外用的，只需捣敷可。但是要注意黄花菜根是不可以多吃，对人体的视力有损伤的，遵医嘱科学服用。
从西医角度来讲，黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
朱钰医生强调，黄花虽好但是食用的时候也要特别注意。鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽然无毒，但进入人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿，中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
黄花菜在食用前经60℃的温水煮过后再用冷水浸泡2小时，就不会引起中毒。并且每次食用不超过50克为好。干制的黄花菜也可破坏秋水仙碱。
黄花菜具有很高的营养价值，一般人群都可以食用，不过一下几类人群需要注意啦：患有皮肤瘙痒症者忌食；由于黄花菜中含粗纤维较多，所以有肠胃病的患者慎食，同理肠胃不和的人也尽量少吃；痰多、哮喘病人和孕妇更好不要吃，不过孕妇在产后可以选择适当吃一些黄花菜，因为黄花菜可以通乳。
