每次出去逛街，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖，都要忍不住买一点吃，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，老公爷爷做了一辈子的乡村厨师，问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼才吐掉，比买的一点都不逊色。2斤鸭脖鸭脚，我和我老公2个人一次就吃完了，终于一次吃过瘾了，不过还没隔两天又馋了，准备过几天在做一点。其实做法很简单，下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
鸭脖鸭脚共2斤（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒两种），桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。
【具体做法】
1、 鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。
2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。
3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。
4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。
5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。
6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，味道也非常好，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效，平时可以多吃点。
鸡翅还没出锅就被我拎出来吃了，所以无图
爱吃鸭脖的朋友赶紧试试吧。今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样。喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，也欢迎提建议，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。
麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺流程麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺
主原料：美国大鸡爪5000克。
香料配方:
河南新一代辣椒200克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、山奈8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克。
蔬菜料:
生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克。
色拉油1500克、盐350克、麦芽糖270克、冰糖250克、料酒100克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。
详细加工制法步骤:
1、将鸡爪5000克，用流动水冲洗解冻，去掉残留的老皮，沥干水分，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒100克，大火烧开后撇干净浮沫，捞出后放入清水中断凉，冲洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，大火烧开后加入麦芽糖120克，搅拌溶解后在放入白醋20克，然后放入鸡爪，大火催开后改为小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入清水中浸泡，一般浸泡4小时左右，有条件的话可以用流水浸泡，这样可以冲洗掉多余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水分，备用。
5、不锈钢桶中加入高汤20斤，没有高汤就用清水替代，备用。
6、炒锅中，加入色拉油1500克，加入蔬菜料：生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克，大火炒出香味后再加入香料：河南新一代辣椒2000克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、山奈8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克，将香料炒出香味后，将所有材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后加入精盐350克、冰糖250克、麦芽糖150克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，盖上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。
待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，即可捞出，捞出时要轻捞轻放。
注意事项：
1、汤汁保留，以后接着用。
2、麻辣口味根据个人和地区口味调整。
3、香料可以用2-3次，以后只需要加香料，不需要再加入蔬菜料。
卤鸡爪的家常做法， *** 简单，又香又好吃，一家人都喜欢吃再有十几天就要过年了，大家最近一定很忙吧，忙着准备过年的年货吧，还有各种吃的吧，
请问一下你们，你卤肉了吗，还没卤肉的，或者准备要卤肉的，可以和我一起学习怎么卤肉，今天卤点鸡爪吧，
主要食材：
鸡爪，1000克，
配料：
葱，姜，料酒，卤料包，盐，
*** *** ：
1、把鸡爪放入盆中，把鸡爪尖剪刀剪掉，然后清洗干净，
2、起锅烧水，加入卤料包，也可以自己调味，不过有点麻烦，加入葱，姜，料酒适量，老抽上色，干辣椒5-6个，白糖提鲜，盐适量，大火烧开，煮5分钟左右，
3、然后倒入准备好的鸡爪，搅拌一下，大火煮5分钟，转小火在煮15分钟左右，鸡爪就煮熟了，然后关火，泡1-2个小时，让鸡爪充分入味，
4、时间到了以后，就可以把鸡爪盛出开吃了，
做法简单，好吃的卤鸡爪就做好了，
温馨提示：
以前我们大家都是自己配料，如今有卖卤肉包的，方便快捷，省事，不喜欢的可以自己配调料。
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本文章是本人原创
价值8000元的麻辣虎皮凤爪配方，熟食店必备麻辣虎皮凤爪配方
原料：鸡爪10斤
调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。
制法：
1、凤爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。
2、锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金黄色（一定要用中火炸透），起皮。
3、炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右。
4、锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪
6、麻辣程度可根据当地口味调整。
夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，胡师傅的爷爷专业做卤味几十年，今天再次请爷爷为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方被爷爷封存了24年，偏川味，还教给您专业的上色 *** 和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
卤鸡爪
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
卤鸡爪
这就是今天教给大家卤鸡爪的配方和上色 *** ，此配方卤鸡也是挺不错的，香味浓郁，而且还能更大限度的保留食材的味道，非常适合大家在家里使用，味道还真的不错，希望大家能够喜欢，后续爷爷会给大家带来更多实用的卤味配方和做法，用心负责的态度教大家做家常卤味！
请需要2650道酱料小吃配方和各种卤味配方的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
我们家平时也吃鸡爪，大部分都是当零食吃，其中香辣卤鸡爪的做法是大家的更爱，鸡爪的辣的程度可以根据家人的情况调节，我们家一般都是用的朝天椒，大概是中辣程度。现在正好是世界杯，边啃鸡爪边看球赛，那感觉的确很爽。唯一美中不足的是喜欢的球队都被淘汰了。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
食材：鸡爪
调料：老卤汤、生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、朝天椒、大粒盐、陈皮、料酒、老抽、大块冰糖。
1、先将鸡爪清洗干净，逐个把鸡的指甲用剪刀剪去。
2、准备好卤料：生姜、良姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、陈皮、大粒盐、朝天椒、冰糖；
3、把调料放入锅中，再加入适量的水和老卤汤，再把鸡爪也放入，锅中的调料刚好浸在鸡爪即可，大粒盐、朝天椒也一起放入进去。
4、接着放入少许料酒和老抽。
5、加入冰糖、
6、用大火煮开后，换小火再煮20分钟收汁。
7、关火，把盖子盖上，鸡爪再调料中放凉后再取出。
兔蜜的小贴士：
1、鸡爪一定要清洗干净、鸡的指甲也要剪干净。
2、小火煮好后一定要在里面放凉后再取出食用，这样的味道才更加浓郁。
#头条文章养成计划#卤鸡爪是一道经典的中式小吃，以鸡爪为主要材料，经过卤制而成，口味鲜美，具有嚼劲和香气。以下是 *** 卤鸡爪的简化步骤：
材料：
1.鸡爪：500克(一般5-6个就够吃了)
2.生姜：适量（切片或剁碎）
3.大葱：适量（切段）
4.料酒：适量
5.生抽：适量
6.老抽：适量
7.冰糖：适量
8.八角：适量
9.香叶：适量
10.干辣椒：适量（可选）
11.盐：适量
12.食用油：适量
*** 步骤：
13.将鸡爪洗净，用刀在鸡爪的关节处剁开稍微划开，以便更好地入味。
14.锅中加入足够的水，将鸡爪放入锅中煮沸，焯水去除血水和杂质，捞出备用。
15.锅中留底油，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒（可选）炒香。
16.加入鸡爪翻炒均匀，再加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和足够的水（刚好淹没鸡爪）。
17.开小火炖煮约1-2小时，使鸡爪煮烂入味。过程中根据需要适量添加水，以保持足够的汤汁。
18.将炖煮好的鸡爪滤出，再次加入适量的盐，翻炒均匀，使鸡爪充分入味。
19.鸡爪炒至汤汁收干，表面略微收缩即可出锅。
卤鸡爪可作为下酒菜、宴客菜，也适合作为零食品尝。您还可以根据个人口味的偏好，调整酱料的配料和用量，例如加入五香粉、花椒等调味料。卤制过程中的时间可以根据鸡爪的大小和个人口感决定，炖煮得越久，鸡爪的口感越烂糯入味。
川味白卤成就了霸道川味麻辣凤爪凤爪俗称鸡爪，在川菜中一般都采用来泡或卤的 *** ，近年来也出现了以油卤烹制成菜的 *** ，深受广大吃货的喜爱。而此菜用川菜传统白卤的制熟入味再淋糊辣味汁，成菜口感更加麻辣浓香、爽口而开胃。
卤
味
烹制关键：
此菜改良了川菜中红油拌卤凤爪的做法， *** 中选用上等速冻白鸡爪；冻鸡爪腥味较重，卤鸡爪需加入大葱、生姜、料酒增香祛异，同时卤汤咸味不宜太浓，以清香为宜；避免调入糊辣味汁以后香味过浓。
糊辣凤爪
原料：
主料：冻鸡爪1000克
调料：川味白卤水3000克，糊辣味汁250克。
▲ *** 图片 仅供学习
*** 流程：
1、将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
2、将糊辣汁与鸡爪搅拌均匀装盘即可。
*** 关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整
糊辣油50克，胡椒面6克，红油各50克，辣鲜露20克，蚝油15克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖5克，小葱段50克，藤椒油10克、鸡粉各3克姜末、蒜蓉各10克。
川味白卤
原料A：清水10千克，猪脊推骨1干克，老母鸡1千克，棒子骨1千克
原料B：甘草5克，香叶、陈皮、沙姜片各3克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒2克，白豆蔻2克，桂皮10克
原料C：冰糖50克，花雕酒100克，白酱油50克，瑶柱10克，精盐、味精各适量
制法流程
1、将原料A放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将原料B用纱布包好，流水冲洗洗干净后投入汤中烧开以后再加入原料C，小火熬30分钟出香即可。
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非常喜欢吃鸡爪，却是之一次用卤水汁卤鸡爪，以前都是随便加点酱油 冰糖 葱姜 花椒八角来卤鸡爪，这次用家乐的卤水汁也很好吃，两个人都吃光光了
By 书拉密女的小饭馆
用料- 鸡爪 18个
- 家乐潮汕卤水汁 1包
- 鸡胗 约300克
- 花椒 1g
- 葱 1段
- 姜片 4-5片
- 料酒 30ml
- 红烧酱油 20g
- 清水 1500ml
1、鸡爪清洗干净，剪去指甲 鸡胗清洗干净，加一点盐搓洗去油脂
2、锅中添水，鸡胗 鸡爪凉水入锅
3、倒入料酒去腥
4、大火烧开，煮两分钟左右捞出
5、锅中倒入潮汕卤水汁
6、加入清水煮开
7、放入鸡爪鸡胗
8、加葱段 姜片，再倒入酱油 （个人偏喜欢颜色深一点，所以就加了酱油）
9、大火烧开，转中小火炖煮30分钟左右
10、出锅前放入小米椒，再煮10分钟左右即可 （因为孩子要吃，取出一点不辣的鸡爪又放小米椒的，如果只有大人吃可以和葱姜一起放入锅中）
11、香辣 脱骨的卤鸡爪，要不要来一份
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤鸡爪，调料比例别弄错！跟大厨学一招，不腥又入味因为疫情原因，门口的卤味店两个多月没开门，然后现在已经贴上 *** 了。可惜可惜，我超爱他们家的卤味~如今馋鸡爪吃了，决定还是自己卤一些吧！
做卤味，豆妈之前发过好几篇，卤猪肝、卤鸡腿、卤豆干、卤蛋等。在所有的 *** 中，我更爱用电饭煲来做卤味，着实是方便又省心的，将各种配料准备好，扔进电饭煲店，只需一个按键，软烂又入味足。
今天咱们便用电饭煲来卤鸡爪，一键省心，连骨头都是香的~
电饭煲做卤鸡爪
1、准备好大概2斤鸡爪，清洗干净后，剪掉鸡甲。
2、锅里放入清水，加三片生姜、一大汤勺料酒。
一起大火煮开，撇去浮沫。
3、捞出煮好的鸡爪放入清水中清洗干净。
过凉水也可以使得鸡皮更不容易破。
4、准备好调料：
干辣椒3个（我这个辣椒是比较辣的，如果您的辣椒辣味轻可多放2个）、八角1个、花椒1小撮、香叶3片、生姜2片、大葱1段、冰糖3个（大的3个，小的6个）。
5、将鸡爪、调料都倒入电饭煲内胆中。
6、向电饭煲里加入调味品：
生抽30g、老抽15g、醋10-20g、蚝油15-20g、盐3g
（图片上这勺子里的就是差不多30g生抽）
7、向电饭煲里加入足够的清水，以能没过鸡爪为准。
8、电饭煲选择“煮饭”或者“煮粥”键都可以。
（我这个电饭煲煮饭功能是会过滤米汤的，所以我用的是煮粥功能，50分钟~）
9、煮好，可以直接吃。
泡一夜，第二天再吃，味道更足哦！
【 *** 小贴士】：
1、鸡爪一定要有焯水的过程，可以去除腥味，没有料酒的朋友可以倒一些白酒进去，效果也很好，还有淡淡的酒香味。
2、按照豆妈所给出的调料来配比，我觉得口感是刚好的，孩子也特别爱吃。建议您首次操作时不要更换太多，熟练后可根据自己的口味来调整。
3、这个方子，除了可以卤鸡爪，您还可以放鸡腿、鸡翅进去，都先跟鸡爪一样焯水后放进去就可以哟。
