老话说“众口难调”，什么东西好吃，什么菜对胃口，每个人都有自己不同的定义，即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口。
不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，分享6道传统的家常菜，适合一年四季吃。
一、酸辣土豆丝
【烹饪重点：放两遍醋】
食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝，粗细、长短都要均匀，切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。
2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。
3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。
4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。
5、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
6、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、红烧排骨
【烹饪重点：排骨炒透后再焖】
所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。
2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。
3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。
4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。
5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。可以倒入电饭锅中，开煲粥键焖煮40分钟即可，更省事。
三、番茄炒蛋
【烹饪重点：西红柿要去皮，一定要有点汤汁来拌饭】
所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。
所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。
1、首先将西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。
2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。
3、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。
4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。
【老井有话说：番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么，适合自己的才是对的，加醋加糖是我个人的建议，目的是为了让酸甜的味道更浓郁，大家完全可以不接受我的建议】
四、黄焖鸡
【烹饪重点：见到焖字一定要先过油】
食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话更好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
五、油焖大虾
【烹饪重点：锅中把虾头里的精华给挤出来】
所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。
2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。
3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。
4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。
5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。
6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。
7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。
六、醋溜豆芽
【烹饪重点：时间要短，动作要帅】
食材：绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精
1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。
2、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。
3、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。
4、翻炒30秒左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
有人问过“家常菜”算什么菜系，其实这个很难严格去分类，因为各大菜系中基本都有这些菜的做法，去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有，如果硬要给家常菜分类的话，理论上大部分还是属于鲁菜系，毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者，不太好归类的菜，没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。
饭店里最干净的七道菜品，敞开了肚皮可劲造，就连老板厨师都在吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
没想到啊没想到！饭店里坑人的菜总是令人防不胜防，但有些菜品却相当靠谱，科技与狠活完全不存在，敞开了肚皮可劲造，就连老板都要拿它们下饭，懂行的人都会点！今天就带大家一一盘点饭店里最干净的七道菜。
第七个 麻婆豆腐
饭店里的麻婆豆腐是一道无法抵抗的美食，它的香辣味道与嫩滑豆腐完美融合令人回味无穷。麻婆豆腐的 *** 需要用到新鲜豆腐，而豆腐是一种易腐食品不能久放，因此饭店为了确保麻婆豆腐的口感，通常会选择当日采购新鲜豆腐进行烹制，这样一来就大大降低了豆腐变质的风险，保证了菜品的卫生安全。
其次麻婆豆腐的成本相对较低，在饭店业务中成本控制是一个重要的考量因素，相比其它食材豆腐的价格较为亲民，既能满足顾客的需求同时又保持较低的开支，这意味着饭店能够选择优质的豆腐供应商以确保质量。此外饭店对麻婆豆腐的调料也非常重视，麻辣豆豉酱是麻婆豆腐的灵魂之一，它的 *** 需要严格的卫生标准，饭店通常会选择质量可靠的供应商确保酱料的卫生安全，厨师们会使用洁净的工具和器皿来处理和保存酱料，避免污染和细菌滋生，这些措施使得麻婆豆腐更加可靠。
第六个 红烧茄子
红烧茄子是中国传统美食中的一道独特佳肴，它之所以在饭店里表现得如此干净卫生，源于茄子表皮的特性，茄子表皮光滑平整便于清洗，这使得厨师能够轻松地确保食材的干净。 *** 红烧茄子的过程中饭店通常会加入白醋，白醋具有很好的消毒功能，可以有效抑制细菌的滋生，在处理茄子的过程中加入适量的白醋能够帮助清洗，防止细菌和病原体的污染。此外白醋还有去腥的作用，能够使红烧茄子更加清香可口，厨师们会使用高温烹煮的 *** 确保食材彻底熟透，并且饭店的厨房设备也会定期进行清洁和消毒，以保证食品的卫生安全。
第五个 爆炒猪大肠
爆炒猪大肠是一道具有浓郁风味的中式美食，它的独特口感令人难以抗拒，饭店做的爆炒猪大肠之所以在卫生方面表现出色，是因为在 *** 过程中采取了一系列的措施。在处理猪大肠时饭店会将大肠切段并用面粉裹上，然后进行反复清洗，这个步骤是为了去除大肠表面的杂质和不洁物；其次饭店会使用专业清洗剂反复冲洗，以确保大肠表面彻底清洁并去除潜在的细菌污染，这样一来在烹制过程中会更加卫生可靠，大大降低了细菌滋生的风险。另外饭店也非常注重食材的质量和供应链管理，他们会选择可靠的供应商确保所采购的猪大肠符合食品安全标准，在供应链的控制上饭店会严格把控食材的质量，确保每一份猪大肠都是新鲜安全的，这为爆炒猪大肠的 *** 提供了可靠的基础。
第四个 海鲜
海鲜是许多人餐桌上的美味佳肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养令人垂涎欲滴，而饭店的海鲜也是最不容有卫生问题的，因为懂行的顾客对于海鲜的品质和新鲜度有着敏锐的辨别能力，他们可以通过观察海鲜的外观气味以及质地来判断新鲜与否，这些顾客了解海鲜的特性和保存方式，能够识别出有腥味、变质或受污染的海鲜，因此饭店为了满足这些懂行的顾客必须确保所供应的海鲜是高质量且新鲜的，也会注重处理和烹饪海鲜时的卫生安全。他们采取一系列严格的操作确保从海鲜的采购到烹饪过程中的卫生标准，饭店还会严格遵守食品安全操作规程，例如温度控制、食材储存等等以确保菜品的安全可靠。
第三个 油炸花生米
油炸花生米是一道香脆可口的下酒小菜深受人们的喜爱，饭店在 *** 油炸花生米之前会将花生米用水浸泡，这一步骤是为了去除花生米表面的杂质和尘埃，通过浸泡确保食材的干净，此外浸泡还有助于软化花生米的外层，使其烹饪后更加香脆可口。油炸花生米的另一个特点是每日销量巨大几乎不会存储过久，饭店为了确保食品的新鲜度和口感，通常会根据客流量合理安排 *** 以及售卖，由于销量巨大新鲜的油炸花生米往往能够及时售出不需要长时间存储，这就减少了长时间存放的风险，有效保证了食品的卫生安全。
第二个 拍黄瓜
饭店里的拍黄瓜是一道清爽可口的凉菜，比起其它凉菜，这道菜算得上是干净又卫生得多，因为黄瓜不能久放，这是 *** 拍黄瓜时需要注意的关键。黄瓜是一种易腐食材，长时间存放容易变质，饭店为了确保拍黄瓜的新鲜度和口感，通常会选择当天采购新鲜的黄瓜进行 *** ，这样一来就能大大降低黄瓜变质和细菌滋生的风险，确保食品的卫生安全。其次饭店在 *** 拍黄瓜时会进行严格的食材处理，厨师们会把黄瓜洗净去除表面的污垢和农药残留，然后再将黄瓜削去外皮，这样不仅能够清除外表的刺痛感，还能增加食材的口感和品质。所以每当你吃到饭店做的拍黄瓜时，可以放心享受它所带来的清爽口感，同时也能感受到饭店对卫生安全的高度重视。
之一个 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜具有独特的风味，首先饭店在 *** 酸辣土豆丝之前会对土豆进行削皮处理，这是为了去除土豆外表的杂质和农药残留物，在削皮和切丝过程中，饭店会使用干净的切菜板和刀具避免交叉污染。其次饭店 *** 酸辣土豆丝时，会先把土豆丝浸泡一段时间去除内部的淀粉和杂质，使得土豆丝更加清爽口感更好，同时浸泡也能够帮助清洗，将土豆丝表面的污垢和残留物洗净确保食材的干净卫生。此外饭店在 *** 酸辣土豆丝的过程中也注重卫生安全，厨师们会在处理食材前进行充分的洗手，并穿戴干净的厨师服和手套，在烹饪过程中他们使用专业的炒锅和工具，确保食材的烹饪过程安全卫生，同时饭店会严格遵守食品安全操作规程。因而每当你吃到饭店里的酸辣土豆丝时，都可以放心享受它所带来的独特风味。
潮新闻 记者 张纯纯 沈爱群 侴雪妍 编辑 梁建伟 乔韵鸥
了不起的“地瓜”之《繁茂的藤蔓》
《繁茂的藤蔓——在京浙江人探访纪实》系列报道推出以来，受到了在京浙江人的高度关注，也得到了他们的指点——从更生活化的角度入手，讲好在京浙江故事。
美食是地标，更是文化和乡愁。对于在京浙江人来说，不管是新到北京的，还是待了多年的，大家对于家乡美食的口味一直没变，对浙江美食仍是挚爱。
怀旧？尝鲜？在北京，如何快速找到一家地道的浙江菜馆？请一键查收这份美食攻略！家乡的味道活动页面：http://dpurl.cn/mMRDxLSz
8月18日，繁茂的人文藤蔓携手美团，权威发布《美食地图—寻访京城内地道浙江餐馆》（后简称“地图”），将精选的在京浙江餐馆集中呈现在地图上，让广大食客可以“看图寻宝”。
美食地图-寻访京城内地道浙江餐馆
这张美食地图收录了数十家浙江餐馆，涵盖了杭州、宁波、温州、湖州、嘉兴、绍兴、金华、衢州、舟山、台州、丽水等11个浙江地市的美食。东坡肉、片儿川、红膏炝蟹、温州鱼丸、湖州干挑面、台州食饼筒等，总有一款能抚平你味觉上的思念。
据了解，北京餐饮店规模数十万家，江浙菜餐厅规模占比不到1%，但江浙菜单门店线上浏览次数超过30个细分品类，可以排到TOP5，这说明食客们对江浙菜有很大的兴趣。
图片来源：视觉中国
“从我的角度来看，北京的浙江菜呈高端宴请类和接地气的档口类两极分化的趋势，中间类型的商户被连锁占领的较多。”美团相关负责人告诉潮新闻记者。负责人表示，在北京，川菜、粤菜是比较突出的类目，浙江菜想要“出圈”，更大的难点是展现出菜系的特色，让广大消费者了解、接受、喜爱。
其实，在偌大的北京城里，藏着不少正宗的浙江美食。记者仔细浏览了美食地图发现，本次收录的浙江菜餐厅好评如潮，有浙江老乡怀念家乡味道去寻味疗愈的，也有美食爱好者看到推荐特意来打卡的。
美团评论截图
记者寻着美食地图，也在食客们的推荐下，探访了几家浙江美食餐馆。
绍兴菜
咸亨酒店于1997年进京，至今已有26年历史。而今，北京咸亨酒店和平店位于北三环东路19号，外观、内景等装饰风格都延续了鲁迅小说中的描述，也与绍兴的咸亨酒店一致。据北京咸亨酒店总经理马勇介绍，店里的大部分食材都来自绍兴本地，比如鱼、鸭以及“霉的、臭的”系列等。“今年以来，店里生意可以用‘超级火爆’来形容。订座包厢得至少提前4-5天。”马勇说。
咸亨酒店
根据食客的推荐，我们找到了一家北京绍兴菜新贵——“三福记”。这家店位于北京城南丰台新兴的丽泽商务圈晋商联合大厦，自去年3月29日开业以来，营业额逐月稳步上升。记者采访后得知，“三福记”老板韩锡源，浙江上虞人，在北京从事灯光照明行业已22年。从小喜欢做菜的他，红烧带鱼是一绝。据了解，但凡来“三福记”的客人，必点两道菜：霉干菜烧肉、红烧带鱼。“现在我们店的客人，已经从刚开始的浙江人为主，转变为浙江人、外地人各一半。”韩锡源告诉记者，“我自己呢，也从照明行业转为以餐饮为主业了。”
三福记
记者从几位在店里吃饭的客人那里了解到，他们喜欢来“三福记”，除了绍兴菜，还因为这里会经常翻新推出特色菜。“我们以绍兴菜为主，同时借鉴杭州、宁波、萧山乃至广东、福建的一些做法，精心钻研口味，每月必推出几道创新的绍兴菜。”韩锡源说。
温州海鲜
主打海鲜的温州菜，同样在北京城有着不小的影响力。8月9日傍晚，记者来到大红门探访时发现，这里的温州餐饮，高端私厨、大众化和大排档类的高中低三档俱全。记者挑选了面向大众化、价位也比较亲民的“瓯江码头”进行探访。
“瓯江码头”菜品
瓯江码头位于大红门区域的合生广场5层，今年7月6日开始试营业，已经在周边一带小有名气。“大红门浙商撤离，这里即将华丽转身为中关村丰台科技园，我们针对的是这部分客户。”负责人童小勇说。
童小勇是洞头人，他告诉记者，和所有温州美食店一样，这里也讲究温州“味”，主打一个“鲜”字。除了正宗的温州海鲜，店里年轻的厨师团队，还琢磨出了海皇豆腐、蜜汁牛排等创新菜肴，深受年轻人喜欢。
“瓯江码头”店内
记者发现，瓯江码头的温州“味”，还体现在店内装饰和营商环境上。进门处，是一艘刚刚靠岸的海船模型，寓意着食材的新鲜；电视里放的，是有关温州和瓯江的宣传片；墙上挂的，则是一幅幅“海的味道”，比如滩涂、海浪以及通向海边的栈步道。“温州人重视乡情。我们这个店，就是在京温州人乃至浙江人的家园。”童小勇表示，“我们希望温州菜融入北京的同时，还能在北京开枝散叶。”
衢州山珍
浙江有山货吗？衢州人一定声音宏亮地告诉你：有！今年3月，“衢州人家”在北京西城区广安门南滨河路25号开业。博士菜、深山白笋干、衢州千张结、风味芋头干……走进衢州人家，最显眼的位置展示着各种各样的来自衢州乡村的食材。
“衢州人家”店内
其实，衢州人家是“老店新开”。早在2012年，这家店就开在北京的北三环，是北京衢州商会投资创办的之一家实业业态，那个时候就叫衢州人家。“这个名字就是字面意思，我们希望这个地方就是衢州人的家，衢州人也好，浙江人也好，这是我们在北京的一个据点。”北京衢州商会秘书长吴微微告诉记者。
吴微微是衢州人家的主理人，也是衢州老乡。说到衢州人家的特色菜品，她表示，“衢州人家从开业之初，就因衢州原生态山里土菜而出名。用山茶油菜籽油烹饪的钱江源泉水鱼、野泥鳅、螺蛳河虾等小河鲜，道道鲜美香醇；还有享誉更多的衢州招牌‘三头一掌’——兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，经典至极，口口鲜香。更有从衢州空运过来的竹林鸡、土猪肉、白辣椒、开化青蛳等，都是舌尖上的美味。”
“衢州菜的口味就是鲜、辣、山里菜，我们现在不仅食材空运的，厨师也是老家来的，为的就是保留原汁原味。”独具特色的衢州菜在北京吸引了衢州老乡，也赢得了不少本地人的喜爱，衢州人家把最原汁原味的绿色食材带来了北京。吴微微还向记者透露，下个月衢州人家会对菜单进行调整，“以南孔家宴为方向的衢州味道”将会是调整后的更大特色。
“衢州人家”店内
据悉，美团平台共收录了北京1012家江浙菜餐馆。本次京城浙江美食地图重点筛选了各区的代表浙江菜，基于高效销量和高评分，遴选出数十家，给在京的浙江人提供家乡美食指引，也方便美食爱好者们去打卡体验。
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驻京机构，是浙江各地在北京的形象与窗口。80多万在京浙江人，理论上是浙江驻京机构的联系对象。浙江人进京，把浙江美食带进京的同时，也依托驻京机构、各级商协会组织等，相互赋能，共创发展。繁茂的组织藤蔓，接下来潮新闻记者将探访浙江各地驻京机构与驻京商协会，跟大家聊一聊北京城里那些有意思的浙江故事，看看繁茂的藤蔓又长出了怎样的新枝。
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饭店离职员工透露：下馆子时，不要点这4道菜！厨师自己都不吃导读：“民以食为天，食以安为先”，不管做什么美食，都必须保证食品安全。而如今生活条件越来越好，不少人每周都会下馆子，来给自己和家人放松一下。而当我们遇到任何挫折时，也不要气馁，只要自己坚持下去，持续分析问题，同时在身体很疲惫时，约上几个好朋友下次馆子，同时让他们出点主意，任何困难都会迎刃而解。而下馆子时，我们也不要随意点一些菜肴，因为有一些菜特别脏，比如我今天给大家介绍的这4道菜，尽量不要点，因为我认识的一位在饭店工作过10年的朋友告诉，这几道菜特别脏，厨师自己都不会吃呢！
之一道：烤鸭
很多人觉得烤鸭是很干净的一道菜，其实这只是相对而言的，如果是小饭店卖的烤鸭，我不建议大家长期点，因为小饭店的烤鸭卖得特别少，很多时候都是从外面烤鸭店购买的，然后自己在改改刀，如果没有卖完，第二天放入到烤箱中热一下继续卖，而这种放长了的烤鸭，不仅口感差，而且亚硝酸盐也会变多，所以喜欢吃烤鸭的，我建议大家去专门的烤鸭店或者专门做烤鸭的饭店去吃，这样至少很大程度上能保证食材是新鲜的。
第二道：炸平菇
炸平菇是很多人爱吃的一道菜，但是我自己在外面很少点，因为很多饭店为了炸熟的平菇一直保持酥脆的口感，平菇都不会洗，而且直接裹上面糊，放入到锅中炸，而未洗的平菇，虽然表面看着很干净，但是里面很容易藏有灰尘和虫卵，所以吃平菇前，一定要清洗。而大家一定要吃饭店做的炸平菇，在下单后可以给他们提要求，可以口感差一点，但是一定要清洗干净后再炸。
第三道：大白菜
很多人下饭店都会点一道青菜，而大白菜这类卷心的蔬菜，我不建议大家点，因为很多饭店为了提升上菜速率，这类菜都是切好后直接下锅炒，根本不洗，而大白菜虽然在生长时，里面的叶片没有受到灰尘干扰，但是在下雨后，雨水中的灰尘和其他脏东西还是会进入到叶片中，从而导致大白菜比较脏，所以大家在点大白菜时，可以要求饭店洗。或者自己点叶片小的青菜，比如南京白、生菜、油麦菜这类菜，这类菜再炒之前，必须要清洗。
第四道：猪大肠
猪大肠很多人都爱吃，而不少人觉得在家清洗的麻烦，就会在下馆子时点一盘，而饭店的猪大肠其实我不建议大家点，因为猪大肠清洗比较难，如果一根根洗，成本太高了，所以很多饭店都是用药物清洗的，而吃多了用药物清洗的猪大肠，对身体会有很大的影响，所以喜欢吃猪大肠的，我建议大家还是自己在家做。其实清洗猪大肠很简单，接下来我就把正确清洗猪大肠的 *** 分享给大家，按照我的 *** 洗，10分钟就可以将猪大肠彻底洗净。
【清洗猪大肠的 *** 】：
之一步：首先将2斤猪大肠、20克面粉、5克小苏打、30ml陈醋全部放入到盆中，然后反复的抓洗猪大肠，大概抓洗5分钟后，将猪大肠翻一面，然后继续抓洗3分钟。
第二步：3分钟后，放入适量的温水到猪大肠中，然后将所有的脏东西全部倒掉，接着再把20克面粉、5克小苏打、30ml陈醋放入到猪大肠中，继续抓洗2分钟。
第三步：2分后再把猪大肠进行翻面，接着在抓洗2分钟，最后将抓洗干净的猪大肠冲洗干净即可焯水备用。
饭店离职员工透露：下馆子时，尽量不要点“烤鸭、炸平菇、大白菜、猪大肠”这4道菜！厨师自己都不会吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
亲朋好友聚餐，必备的8道家常菜，营养又好吃，招待客人特别有面平常聚餐，不知道做什么菜的朋友，不用慌。今天分享8道家常菜。荤素搭配营养均匀，既下酒又下饭，做法都很简单，厨房小白也能轻松上手！
一、丝瓜鸡蛋汤
1、去皮的丝瓜切成滚刀块，加一勺盐和适量清水浸泡十分钟，这才是丝瓜不发黑的关键。油热下四个鸡蛋，煎至八面金黄，再切成小块。
2、再把丝瓜炒至断生，放姜丝，毛豆和煎好的鸡蛋，冲入开水，大火煮五分钟，调味加盐、鸡精，再来点虾皮和枸杞，搅拌均匀，煮一分钟即可。
二、凉拌茄子
1、茄子切成段，上锅蒸15分钟，晾凉后撕成小块。碗中放蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。
2、淋在茄子上，再来点香菜，将它拌均匀即可。酸辣开胃，低卡又解腻，怎么吃都吃不够。
三、糖醋排骨
1、排骨不用焯水，只需要加一勺盐和面粉清洗，然后下锅煸炒至金黄后，加冰糖，再放葱姜、八角，一大碗热水，调味放盐、胡椒粉、陈醋、生抽、老抽，盖盖小火焖30分钟。
2、再淋上一勺陈醋，大火收汤汁即可。
四、清蒸鲈鱼
1、鲈鱼两面打花刀，方便成熟，调一大碗姜葱盐水，放鲈鱼浸泡十分钟，这一步能把鱼腥味去掉，鱼肉也会变得更加鲜嫩。
2、锅中油热，放洋葱丝、葱段、姜丝炒香。接着倒入一碗水，半碗蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，这就是饭店都在用的蒸鱼汁。锅中水开，再放入鲈鱼蒸六分钟，蒸鱼的汤汁先倒出来备用，接着淋上蒸鱼汁，放葱花，浇上热油，激发出香味即可开吃。
五、土豆炖牛肉
1、首先清水中加一勺盐化开，然后把牛肉放入淡盐水中浸泡20分钟，泡过淡盐水的牛肉会变得很软，而且更容易熟，还可以把腥味主要来源的血水给泡出来。
2、牛肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮开，撇去浮沫，锅中油热，下牛肉煸炒至表面焦黄，加葱姜、八角、香叶、干辣椒几粒，冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱，加半瓶啤酒，再加入煮肉的原汤，小火慢炖50分钟，放入土豆、胡萝卜，继续炖15分钟，大火收浓汤汁就可以出锅了。
六、醋溜白菜
1、大白菜用刀拍一下，这样能更好的入味。锅中油烧热，放葱、姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，先下入白菜根，加一勺盐，大火翻炒至断生。
2、再加鸡精，白糖，少许生抽，适量陈醋，再下入白菜叶炒软，炒至入味，再来一把葱段就可以出锅了，开胃又下饭。
七、灯笼土豆
1、去皮的土豆从中间切成两半，底部垫上筷子，再给它切成薄片，然后加一勺盐，倒入清水浸泡20分钟，放入淀粉都裹上淀粉，再准备一段火腿肠，放中间，用牙签固定。
2、油温五成热，下锅炸，炸至金黄就可以捞出。锅中少许油，放一袋糖醋汁，熬至粘稠，浇在土豆上，一道好看又好吃的灯笼土豆就做好了
八、尖椒鸡蛋
1、碗里打入五个母鸡蛋，一勺盐，少许白醋，可以去腥增香，蛋液充分打散才会蓬松。尖椒先拍匀，再斜刀切成丝。
2、油热，放尖椒丝，加少许盐，开大火炒至断生，鸡蛋液均匀淋到尖椒上，开中小火慢煎，煎至两面金黄成熟。尖椒鸡蛋这样做非常入味好吃。
胡同里的摩登小餐馆，晚上9点后菜单更惊艳夜晚，东四十一条胡同外面的街巷烟火气十足，拐进胡同进入隐秘小院，便是曲廊院。餐厅主厨展旭是一位95后女生，在法国多家米其林餐厅工作过，她的菜品具有自然质朴的东方美感。这个夏天，她决定“俏皮”一点儿，避开中午的炎热，在晚上9点变身为Fine Bistro摩登小酒馆的主厨，精致又放松。
清凉餐桌：曲廊院
消暑特色：摩登小酒馆
推荐菜：深夜菜单，包括恰巴塔面包配藤壶生蚝酱、咖啡焦糖布丁等
地址：北京东城区东四十一条胡同25号
恰巴塔面包配藤壶生蚝酱。
醉蝴蝶虾。
这份宵夜菜单为夏天带来快乐和清凉，北京胡同又增添了一个夜生活的好去处。熏鸭火腿、醉蝴蝶虾，新鲜独特，各有滋味。一道油封鲍鱼搭配鲍肝酱，加入了藤椒墨鱼汁，鲜中带麻。另外一道恰巴塔面包配藤壶生蚝酱也值得推荐，面包中加入杨梅汁发酵烘烤，尤为醇香，藤壶来自宁波，结合生蚝奶油酱，搭配面包十分惊喜。
鸡翅螺肉串。
宵夜的 *** 是在餐桌上用喷枪现场炙烤熟成M7和牛片，仪式感十足。和牛在高温下，瞬间激发出奶香味，搭配山葵带子冰淇淋酱，妙不可言。菜品都是下酒小菜，闺蜜小聚推荐曲廊院与糯言联名定制的米酒“檀寂·桂”，糯米和桂花曲粉在超低温环境下，使用纯酵母粉进行多重自然发酵，出酒后转入檀木桶内熟成45天，清新蜜桃果香与淡淡桂花香融合，新鲜清爽。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 赵琳
图片 采访对象供图
十大最下饭的家常菜10，糖醋?里脊
糖醋里脊是一道备受欢迎的家常菜，以外皮酥脆、内部鲜嫩、口感酸甜可口而著称。 *** 时，首先将肉片腌制入味，然后沾上鸡蛋液、淀粉和面粉的混合物，最后炸至金黄色并变得酥脆可口。
09，水煮肉片
水煮肉片是川菜中的一道佳肴，以其滑嫩的肉片和独特的鲜香而闻名。肉片经过精心烹制，口感嫩滑，搭配新鲜的生菜和豆芽，更显清爽。再加上独特的油辣椒和花椒调味，整道菜肴香气四溢，令人垂涎欲滴。
08，土豆红烧肉
在家常菜中，红烧肉与土豆的搭配堪称一道人气佳肴。这道菜的 *** *** 十分简单，且口感肥而不腻，令人回味无穷。无论是在豪华饭店还是在普通家庭厨房，只要掌握了正确的烹饪技巧，就能轻松 *** 出这道美味的菜肴。
07，醋溜白菜
醋溜白菜是一道颇具酸味的佳肴，在烹饪过程中，醋能有效防止白菜中的维生素C流失，使其更富有营养。 *** *** 简便易行，只需将白菜切成片，用醋调味后，加入适量的水淀粉勾芡即可。这道菜品不仅口感清爽，而且还富含维生素C和纤维素，是一道颇具营养的家常菜。
06，回锅肉
回锅肉是一道家喻户晓的佳肴，主要原料为五花肉。在烹饪过程中，还需加入葱、姜、洋葱、青红椒、蒜苗、蒜等辅料。首先将猪肉炒出油后，加入配菜青椒、蒜苗等，然后回锅继续翻炒。这道菜具有肥而不腻的口感，入口留香，让人回味无穷。在品尝回锅肉时，蒜苗将油腻全部吸净，与米饭一同入口，咀嚼时才能体验到那独特的美味。
05，红烧肉
红烧肉是一道广受欢迎的佳肴，以五花肉为主要原料，而更佳的选择则是使用带有肥瘦相间的三层肉。红烧肉以其肥而不腻的口感和迷人的色泽而闻名，无疑是家庭聚餐或者朋友聚会时的下饭好选择。另外，加入笋干的红烧肉同样值得一试。这种版本的红烧肉能够吸收足够的汤汁油脂，使得肥而不腻的口感更为突出。
04，麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省家喻户晓的传统名菜，属于川菜菜系。这道菜主要使用豆腐作为主料，并搭配猪肉、辣椒和花椒等调料。它的特点是麻辣味道浓郁，突出了川菜独特的“麻辣”风味。麻婆豆腐的 *** *** 简单易行，首先将豆腐切成块状，然后炒香豆瓣酱和红尖椒，再把豆腐加入锅中翻炒，最后加入适量调味料即可。
03，番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道家常菜，做法简单，营养丰富。番茄含有丰富的维生素和果酸，与富含蛋白质和钙的鸡蛋一同烹制，色彩艳丽，口感酸甜爽口。这道菜不仅营养丰富，还能 *** 食欲，让人胃口大开。
02，鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川菜肴的一大特色，它以鱼香味的调味品为主要原料，展现出酸辣微甜的口感。这道菜肴美味可口，深受人们喜爱。
01，酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道深受人们喜爱的家常菜，它的 *** 并不复杂，适合初学者。主要食材是土豆、辣椒和醋等。在 *** 过程中，我们将土豆切成细丝状，再与干辣椒、青椒和肉片相互搭配，使得口感脆爽中带有糯感，酸辣可口，令人回味无穷。
倒计时还有不到三周，一年一度的除夕盛宴即将再度降临。除夕夜，全国各地的家庭都会摆上一桌丰盛的年夜饭，这是一个团圆与美食交融的时刻。不同地域，年夜饭的菜单各具特色，南北方的饮食习惯也在其中得以体现。对于上海人来说，他们不仅是中国最会吃的省份之一，还有着自己独特的年夜饭传统。这个传统既要求美味，又讲究吉祥寓意。下面，我们将探索上海人在年夜饭上必吃的八道经典菜肴，每一道都承载着深厚的文化底蕴和味蕾的享受。让我们一起领略这份美食盛宴吧！
年夜饭的桌上，红烧肉是不可或缺的珍馐。无论是在饭店用餐，还是在家中烹制，一碗香气四溢的红烧肉都是必备之选。红烧肉代表着来年红红火火，是上海本帮菜的代表之一。这道美味的更大特点是浓郁的色泽和香甜的口感，入口鲜美但不油腻。上海人 *** 红烧肉时，首选猪五花肉，因为这样的搭配能够确保肉质鲜嫩多汁，既有嚼劲又不过于油腻。
白斩鸡，又被称为“见面菜”，是上海年夜饭的一道必备凉菜。这道菜的皮黄肉白，肉质鲜美嫩滑，代表着来年吉祥如意。当地的人还有一个有趣的习惯，他们会将白斩鸡的鸡翅留给孩子们食用，寓意着他们可以像鸟儿一样自由飞翔。
四喜烤麸
四喜烤麸，如其名，是上海年夜饭中备受宠爱的一道菜肴。这道菜象征着讨喜， *** 起来需要一些手艺，但上海人都以 *** 出色的四喜烤麸为傲。它是一道经典的年夜饭必备菜，除了考副，还会加入香菇、黑木耳和花生等食材，调味酱汁香醇，口感鲜嫩，看起来十分诱人。上海人热衷于美食，很多菜肴都离不开酱汁，这使得菜肴的颜色浓郁，但味道却鲜美无比。
在上海年夜饭的菜单上，鱼肉是不可或缺的，而吃鱼的方式也格外讲究。当地人在享用这道菜时，绝对不能吃光鱼肉，因为留一些代表着“年年有余”的好兆头。无论在上海还是其他地方，红烧鲤鱼都是年夜饭上不可或缺的一道菜，因为人们都希望来年能够富有余裕。
扣三丝
扣三丝是上海年夜饭上的一道“典型”菜肴，也是备受欢迎的一道常客。这道菜的 *** 工艺相当复杂，需要高超的刀工。厨师们将猪肉、鸡肉和冬笋切成细丝，然后巧妙地摆盘，堆砌成一座小山。这道菜寓意着财富堆积如山。
水晶虾仁曾被誉为上海之一名菜，清炒的虾仁看似简单，但却能够展现出虾仁的纯正口感。这道菜没有任何多余的配料，只有鲜嫩的虾仁，晶莹剔透的外表，香气四溢，堪称完美。
八宝饭
八宝饭是以八种不同的食材 *** 而成，是年夜饭桌上的传统佳肴。它寓意着团团圆圆，象征着家庭和睦。无论在上海还是全国各地，这道菜都是年夜饭上的必备之选。这是传统年夜饭不可或缺的一道美味。
螃蟹在中国餐桌上很常见，但上海人最喜欢的螃蟹品种之一
就是油酱毛蟹。在过年期间，吃螃蟹被认为会带来好运，因此有着"富甲天下，八方招财，纵横天下"的说法。油酱毛蟹成为上海年夜饭上不可或缺的一道招财进宝的名菜。
这些经典的菜肴组成了上海人的年夜饭，每一道菜都有着深厚的文化背景和美味的口感。此外，上海人还有一个传统，即在大年初一的早晨享用汤圆。这个传统象征着新年团团圆圆，寓意着财富和权势。在过去，上海的老一辈人会亲自动手磨面粉， *** 汤圆，但这些传统手艺如今已濒临失传。现在，人们更多地选择从超市或小吃店购买汤圆，但这一传统仍然在延续，将美食与文化传承相结合。
随着生活质量的不断提高，我们在吃饭方面越来越不用犯愁了，每次吃饭只用考虑什么更好吃，这一改变让我们感觉到幸福不少。越来越多的人喜欢在家做饭，做出几道拿手菜，看着家人吃得开心，有着满满的幸福感，不过有时也会出去吃，好好享受一番，并体会一下大厨的手艺。
街面上的饭店真不少，各种招牌让人看得眼花缭乱，走进一家火爆饭店，点上几道菜，尽情享受。其实点菜也是一种学问，如果不懂得如何点菜，那么吃一顿下来会比较难受，还有点花了冤枉钱的感觉，所以今天给大家推荐五道菜，去饭店吃饭，如果专挑这“5道菜”点，老板都认为你是行家！
我们的生活质量变好了，每天都能在丰富的食材中选择，大虾特别受欢迎，买一两斤大虾，回家煮着吃、炒着吃都很不错，对于普通的家常饭来说，大虾怎么做都能吃，也都是不错的菜肴，但是到了饭店里，一定要尝尝大厨做的味道，一样的大虾，经过大厨的烹饪，虾肉变得更好吃。
鱼
一个饭店里，鱼一定必不可少，尤其是大一点的饭店更是如此，所以到了饭店怎么能不点一道鱼呢，不仅大气上档次，还味道好吃，虽然我们平常在家也可以做鱼吃，但只会简单地做一道清蒸鱼、红烧鱼，其实鱼还有好多种做法，那么我们去了饭店，何不点一道尝尝呢，而且大厨做鱼的手法和家里做的还是有区别的，比如松鼠鱼，又好看又好吃，很多人在家里却做不出来。
特别是请客去外面吃饭时，鱼一定是一个要点的，寓意好，看看菜谱上有哪种招牌鱼，那一定是更好吃的，这种招牌鱼多半是厨师的独门绝活，不外传，那么点了鱼，一定是点对了，老板都认为你是行家。
梅菜扣肉
去饭店吃饭，需要点几道硬菜，梅菜扣肉非常不错，味道很有特点，梅菜的香味和猪肉的香味相融合，吃起来肥而不腻，配米饭绝对好吃，还有的饭店还会搭配几个荷叶饼，将梅菜扣肉夹在里面，直接当主食吃，米饭都省了。
梅菜扣肉可以在家里做，但是做一道下来非常费时间，又是煮，又是炸，又是腌，又是蒸，步骤比较繁杂，很耽误时间，所以想吃这道菜，还不如去饭店里一饱口福，而且饭店大厨做的肯定比自己做的更美味，毕竟能当上大厨的，手艺都不差，而且饭店厨房里的炊具更齐全，做起来也更加方便。
佛跳墙
当我们去了一家比较大的饭店时，佛跳墙这道菜不要放过，味道特别好，一般小饭店没有，而且佛跳墙做起来很费时间，自己可做不来，所以这道菜贵也有贵的道理，有机会的话一定要尝尝看。
酒鬼花生
去了饭店吃饭，一般都会有几个人想要喝酒，那么只有下饭菜的话很不合适，所以一定要点几道下酒菜，酒鬼花生是一个不错的选择，比油炸花生米吃起来还香，越嚼越有味道，所以记住它，请客吃饭时，别忘记点一道酒鬼花生米，又划算又好吃。
这5道菜大家都吃过吗？如果你去饭店吃饭的话，会点什么菜呢？可以将建议分享在评论区。
端午节快到了，6道家宴菜学起来，荤素搭配，美味实惠，寓意吉祥时间过得真快，转眼就要到端午节了，端午节有三天小长假期，很多人都会选择和亲人朋友欢聚一堂，做上几道可口的菜肴，品品美食，聊聊家常，这也不失为一种休闲放松的度假好方式。
去饭店聚餐虽然简单方便，但远不如在自己家吃饭自在随意，尤其是节假日期间，在外就餐人也比较多，如果有条件的话，还是自己在家做上几道可口菜肴，营养美味，经济实惠。
下面，就给大家分享6道适合端午节吃的家宴菜，荤素搭配，寓意吉祥，端上桌还十分有排面，家人朋友都直夸赞！
一、姜母鸭
天热进补多吃一些鸭肉更好不过了，鸭肉的营养价值极高，还是凉性食材，为身体补充能量的同时还不易上火，是夏季进补的首选佳品。
【姜母鸭】的具体做法：
1、 新鲜鸭肉斩成块，在开水中焯烫一下，去掉多余的杂质和腥味。
2、 锅中烧热芝麻油，煎香大量姜片，之后把鸭肉放入锅中翻炒出香味。
3、 鸭肉炒至微微金黄时，加入适量生抽、老抽、盐、冰糖调味上色。
4、 将炒香的鸭肉和姜片一起倒入砂锅中，再加入足量的米酒，煲1个半小时，看到砂锅中煲到只剩一层底油，就可以关火了
二、红烧大鲤鱼
家宴菜少不了要吃鱼，鱼肉是蛋白质含量极高的食材，鲜嫩营养特别馋人，家宴餐桌上的鱼还有“年年有余”的吉祥寓意，品尝美味的同时还能讨个好口彩。
【红烧大鲤鱼】的具体做法：
1、 鲤鱼处理干净打花刀，用葱、姜、蒜、料酒腌制30分钟去腥。
2、 腌好的鲤鱼擦干水分，拍上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄定型。
3、 锅中烧热油，炒香干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、糖、白胡椒粉，以及适量清水，煮出汤汁。
4、 将炸好的鲤鱼放入汤汁中，煨煮10分钟左右，待鱼肉充分入味后开大火收浓汤汁，关火后撒入葱丝增香。
三、黄焖鸡
鸡肉也是高蛋白低脂肪的食材，适合夏季食用，为身体补充能量的同时还不怕长肉肉，鸡肉还有“大吉大利”的寓意，也是家宴餐桌上的一道吉祥菜。
【黄焖鸡】的具体做法：
1、 鸡肉处理干净后切成大块，放入清水中焯烫一下，水中加入少许姜片和料酒，去掉鸡肉的血沫和杂质。
2、 香菇清洗干净切成块，青椒去籽洗净切大块，生姜切片，大葱切段。
3、 锅中烧热油，煸香姜片，把鸡肉倒入锅中，加入少许料酒，炒出香味。
4、 锅中加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色，加入适量开水，将鸡肉炖煮30分钟，再把香菇放入锅中，继续炖煮20分钟，使食材充分入味。
5、 鸡肉基本炖熟之后，放入青椒，所有食材一起翻炒5分钟，将锅中汤汁收至浓郁即可。
四、青瓜炒虾仁
家中有小孩的话，一定要做上一盘青瓜炒虾仁，这是很多孩子都爱吃的菜肴，虾肉中富含蛋白质和钙，对孩子的生长很有帮助，我家每次做这菜都是吃到光盘。
【青瓜炒虾仁】的具体做法：
1、 鲜虾去头去壳，从虾背上开一刀去掉虾线，加入少许料酒和白胡椒抓匀，腌制20分钟。
2、 黄瓜去皮去籽，切成斜刀段，大蒜切末备用。
3、 锅中烧热油，倒入大虾仁翻炒变色，再倒入蒜末，翻炒出蒜香味。
4、 黄瓜倒入锅中，加入生抽、盐、糖、白胡椒调味，所有食材一起翻炒均匀，再绕着锅边淋入少许水淀粉，勾出玻璃芡即可。
五、蒜泥手撕茄子
茄子是夏季的时令蔬菜，富含维生素和纤维，有清热去火，润肠助消化的作用，手撕茄子是一道很经典的夏季凉拌菜，大鱼大肉吃多了，来上一口蒜泥茄子，解腻又开胃。
【蒜泥手撕茄子】的具体做法：
1、 茄子洗净对半切开，放入蒸锅中蒸20分钟，茄子蒸熟后取出晾凉备用。
2、 锅中烧热少许油，倒入蒜末和辣椒粉，开小火煸炒出香味，关火之后加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖搅匀，调成凉拌汁。
3、 茄子晾凉后撕成条，整齐地码进盘子里，再浇上准备好的料汁，淋上少许香油，撒上葱花即可。
六、黄瓜拌变蛋
很多地方都有端午节吃黄瓜的习俗，夏季天热出汗多，适量吃一些黄瓜能够解暑补水，解腻促消化，黄瓜和变蛋或者松花蛋是绝配，随手一拌香味翻倍。
【黄瓜拌变蛋】的具体做法：
1、 变蛋剥去外壳清洗干净，切成大块备用。
2、 黄瓜用刀背拍酥，切成寸段，再准备适量蒜末、小米辣和葱花。
3、 将黄瓜、变蛋、蒜末、小米辣倒入盘中，依次加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖、香油调味，食材拌匀后撒上少许葱花增香即可。
以上这6道菜都是适合端午节吃的家宴菜，食材新鲜应季，做法简单，大家喜欢的话可以把食材提前准备起来，到了端午节当天给家人和朋友露上一手，祝愿家人幸福安康！
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