陕西干拌面的做法及配料，陕西干拌面的做法大全窍门

牵着乌龟去散步万象 2024-08-27 12 0

天冷了，教你在家做大盘鸡拌面，麻辣嫩滑，劲道入味，好吃到舔碗

导语：天冷了，教你在家做大盘鸡拌面，麻辣嫩滑，劲道入味，好吃到舔碗

最近气温跳崖式下降，十一之前穿短袖都热，现在出门，几乎人人都穿上了秋天的外套。天气凉了，总想吃点热乎的饭菜，作为北方人，我最喜欢在天冷的时候来一碗热气腾腾的面条，一碗下肚，全身都暖和，再舒适不过了。

北方人吃面条，更喜欢自己做的手工面条，有宽有细，那味道是挂面比不了的。说起面条，我们熟知的有兰州牛肉面、陕西油泼面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面……等等。除了这些，不知道大家有没有吃过大盘鸡拌面，不清楚它属于新疆菜还是河南菜，我是在河南饭馆里吃到的，之一次吃，味道很惊艳。

麻辣嫩滑的鸡块、绵软入味的土豆、配上色彩鲜艳的青红椒，最后下入一份劲道的皮带面，绝对是一道让人难忘的美味。

今天我们就在家做这道大盘鸡拌面，想吃的朋友一起来看看吧！

【准备食材】

整鸡一只、土豆2个、青红椒适量、宽面条适量

火锅底料、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶、冰糖几颗

【做法步骤】

1、鸡肉冷水下锅，放入葱姜、料酒焯水，水开以后捞出来，清洗干净备用

2、准备料头：葱段、姜丝、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶

3、锅中加油，油热放入料头炒香，炒香以后放入一块火锅底料，炒出红油

4、然后倒入鸡块，快速翻炒至上色，再调味，加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

5、炒匀以后倒入没过鸡肉的清水，也可以用啤酒代替水，加几颗冰糖提鲜，大火烧开以后转小火炖40分钟

6、现在把配菜切一下，我用了土豆和青红椒、土豆切滚刀块，青红椒切成大块。这是“经典版”的大盘鸡配菜，也可以加点香菇、海带、花菜、冻豆腐、鸡血等做成“豪华版”。

7、鸡肉快软烂的时候加入土豆，再炖20分钟左右，最后把青红椒加进来大火收汁，这样美味的大盘鸡就做好了，平常大家吃鸡肉也可以用这种做法，非常的好吃。

8、这道菜，我最喜欢的不是鸡肉，而是最后的面条。饭店里一般是鸡肉和配菜吃得差不多了，才会下入面条，在家吃，我就直达主题了，把宽面煮熟，放入锅中拌一下，或者把鸡块盛到面条上，真的是看着都要流口水了。

这样做出来的大盘鸡拌面，鸡肉麻辣嫩香、土豆软糯入味、面条劲道爽滑，搭配在一起，好吃又营养。面条的味道不比任何一道著名的面条差，我家每次做，每个人都要吃几大碗面条，喜欢的朋友赶快试试吧！

漳州小吃（五）干拌面

全国各地遍地开花的“沙县小吃”，有个拌面的品种，但要让漳州人点那拌面吃，那肯定是别无选择、饥不择食的结果。

因为，漳州人吃的干拌面，是这样吃的

卤大肠，猪肺，猪头肉，猪蹄，蹄包，小肠，卤蛋，香肠……豆干，笋……想吃什么加什么！

一碗面，过水捞好，拌上浓香的花生酱，生抽，香醋，配上各种配料，这才是漳州干拌面！

那么寡素的“沙县小吃”拌面，在漳州只能以价格的“优势”，求得微小的生存空间，成不了本地人的日常选择。

既然是“干”，自然少不了汤水，常点的有豆干汤，肉丸汤，小肠汤，这三样也可以混点，单点的还有萝卜骨头汤，如果季节合适的话，还有老鸭春笋汤。

我最喜欢的是萝卜骨头汤，如何能喝上一碗清亮、甘甜的萝卜汤，是要有足够的时间和耐性，方可得之。

排骨或骨头经过汆水，洗去血沫，再入锅加水，剩下留给时间去料理。小火慢熬，但人并不得闲，需时时将慢慢的、不停的泛出的浮沫打去，才能保证汤头的清亮。待汤中不再有泡沫时，下入萝卜，重复不断的打出浮沫过程，这样一锅萝卜汤，才没了骨头和萝卜的腥味和辣味，甘甜清爽，色香味全！

浓浓的花生酱香，加上带着油香的卤料，喝上一口完美的汤，正应了那“浓香淡抹总相宜”的意境，实在值得大家来漳一试。

老妈教的美味家常干拌面，做法简单，一看就会，看着就很有食欲

小时候，一到夏天，为了让我们兄弟姐妹几个健康的成长，妈妈总是想办法做一些好吃的饭菜，让我们在没有食欲的季节吃饱吃好。而每次让人想起来都是幸福的味道，而今天和大家分享的美食只不过是一道简单的面条而已，但确实好吃味美，幸福满满！

具体做法如下：

也可以点击美味的家常干拌面，做法简单，一看就会，看着就很有食欲视频进行观看。

材料：湿面（碱面更好）、榨菜、猪瘦肉、熟花生米、葱姜、老抽、生抽、盐、鸡精、香葱、辣椒油、芝麻油

做法：

1.把榨菜切成末、猪瘦肉剁成肉末、葱姜切成末备用。

2.锅中放油烧热把肉末倒入炒熟，然后把葱姜末放入炒香，然后倒入榨菜翻炒均匀放少许汤，然后依次放入老抽、鸡精煮5分钟左右，然后大火收汁盛出备用。

3.把熟花生捣碎放入碗中备用。

3.锅中放水烧开，把湿面下入锅中。

4.一般煮开后，放凉水，在煮开，在放凉水，一般3次就基本熟了。

5.捞出面条然后依次放入炒好的榨菜、一勺生抽、一勺辣椒油、一勺芝麻油、花生碎撒点葱花，拌好开吃。

小贴士：

1.湿面更好是碱面，没有的话煮的时候放点面碱在锅中这样面条就不会粘连。

2.没有芝麻油也可以放点芝麻酱或者香油。其实调料可以自由组合，根据自己的口味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜！明天见拜拜！

刘记川香拌面｜正宗四川拌面，秘制配方，我只推荐这一家

刘记川香拌面

川味美食，早已成为一张独特的四川名片

提到川味，就不得不说一说拌面

拌面在宋朝就有出现

《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都曾提及混合酱汁的拌肉面

一碗热腾腾的川香拌面

勾起了无数游子的乡愁，也吸引了万千游客的目光

是滴，今天我们的主题就是走进合肥的

刘记川香拌面

让你们在家门口就能吃到正宗的四川拌面

川香拌面，一口入魂

如果你曾尝过

刘记川香拌面的美味

那你就不会忘记

它的味道

刘记川香拌面的诞生&发展

这是一家始于1996年的老店

邓阿姨一来合肥就和丈夫一起开了这家店

距今已经有二十多年了

邓阿姨说东西做多了，味道就不好了

为了保证质量，她坚决不扩张店面

精心烹制每一碗面

她也坚决不加盟，而是选择收徒弟

用心把这门手艺传承下去

从四川宜宾到安徽合肥的创业之路

也并非是一帆风顺

邓阿姨夫妻俩最初是在合肥双岗开店

后来搬到了板桥

最后才在现在的三孝口男人街这里落脚

“刘记川香拌面”的前身是"夫妻特色小吃"

听名字就知道是一家夫妻店

最开始这家店主营的还有饺子和馄饨

当时也受到了大家伙的喜爱和支持

每天都需要几十斤的饺子皮和馄饨皮

但人的精力是有限的，因为实在忙不过来

所以在2000年左右

夫妻俩就决定一心一意只做拌面

明星拌面，你值得拥有

刘记川香拌面的与众不同

就是这么一碗普通的拌面

让无数顾客聚集在此

人们赞不绝口，人们回味无穷

毫不起眼的小店面，一天却有几百碗的销量

它与街沿边随处可见的面馆，到底都有哪些区别？

下面我们就来看下刘记川香拌面和普通面馆到底有什么不同

1.四川宜宾的芽菜

四川宜宾运来的芽菜，配上菜籽油和肉沫

加工而成拌面无敌的配料，真是又脆！又甜！又嫩！

注意：菜籽油一定要熬出香味

科普：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种

其中甜芽菜产于四川的宜宾，古称”叙府芽菜“，始于1921年

2.因地制宜的调料

邓阿姨根据咱们合肥当地人的口味

特意调制了几种增香增味的调料

使得这碗拌面口感更加特别

俗话说的好，萝卜青菜各有所爱

咱们喜欢香料厚重一点的小伙伴，就跟老板说多加点料

（话说四川的青花椒真的是好香啊！）

喜欢味道清淡一些的就少加点料

天高任鸟飞，你的口味你做主！

3.丰富多样的配菜

邓阿姨每天都会起早准备各种各样的配菜

比如热气腾腾的红烧牛杂、大肠、牛肉、排骨等

邓阿姨是个实在人，做的东西也实在

一碗拌面配菜满满当当的

香喷喷的牛杂

肥而不腻的大肠

香嫩下饭的排骨

安抚了多少过往人的胃~

4.正宗的灯影牛肉

灯影牛肉是中国国家地理标志产品

其采用精选的牛后腿腱子肉切片手工 ***

色泽红亮，麻辣鲜脆，片薄化渣，风味独特

当薄到在灯光下可透出物象的牛肉片

遇到劲道有嚼头的面条

呈现出了无法用言语形容的味觉盛宴

可以这样总结：

正宗四川特色+合肥本地口味

=无敌爆炸美味拌面

小编就问你一句话，究竟想不想吃？

说完了这家拌面的与众不同

接下来我们看看邓阿姨的招牌！

你的攻略里有它们吗

1.牛肉拌面

食客说这里的牛肉不一般，像牛肉干一样

但是比牛肉干更加好吃

比外面的牛肉更真更入味

那可不，这可是大名鼎鼎的灯影牛肉

浓稠的料汁，爽口的韧劲，香气在嘴巴里蔓延~~~

总之，疯狂打call，必点推荐！！！

2.大肠拌面

邓阿姨把肥肠处理的非常干净

吃起来也没有过多的肥油

一口下去如同一座喷发的火山，炽烈而又热情

使得拌面的味道也由此升华。

只有吃过刘记肥肠拌面，才能够真正评价肥肠。

3.排骨拌面

舀起一勺几乎骨肉分离的排骨

铺到足够有嚼劲的面条上

拌成浓郁深沉的色泽

反正小编已经被这软糯美味的小排骨所折服了

呜呜呜，真的太好吃了！

这么多年过去了，时间变了，地点变了

但自始至终没有发生变化的

是这家拌面的味道

是邓阿姨炉火纯青的手法

更是她精益求精的初心

拌面的诞生真的是人类的福音啊

逢年过节、开心难过、春夏秋冬

没有拌面的人生是不完整的人生！

感兴趣的吃货们，赶快迈开小步伐，向前冲呀~

【店铺】刘记川香拌面

【地址】庐阳区三孝口男人街

【交通】三孝口地铁站（2号线）

三孝口公交站（126、709、133、162）

·END·

黄磊同款干拌面，这面真是太好吃啦，明星都学着做的哦，快来试试

健康恒顺黄磊老师的厨艺不得不让我佩服，最近黄磊老师同款的干拌面简直成了网红，据说明星们都很喜欢吃这个面，很多明星都照这个方子学着这样做来吃的。没做还不知道有多好吃，一开始我还说面怎么可以加雪碧呢？有点不可思议，试过了才知道黄磊简直是脑洞大开了，这拌面真是好吃得不要不要的，老公一直夸太好吃了，比外面的面馆炸酱面要好吃太多了。每次煮一锅面条和老公都不够分呢，都是抢着吃的，这么好吃的面，大家怎么可以错过呢？快快学起来，做法超级简单、快手，懒人必备的。【黄磊同款拌面】面条100g，黄瓜1/3根，胡萝卜1/3根，油30ml，黑芝麻1勺；酱汁：蒜末2勺，葱花1勺，辣椒粉1勺，生抽2勺，恒顺镇江六年香醋3勺，雪碧2勺，老干妈1勺【 *** 步骤】1、准备好材料2、热锅后倒入植物油烧热3、将蒜米、葱花辣椒粉混合，淋上热油4、然后加入生抽、恒顺镇江六年香醋、雪碧和老干妈搅拌均匀5、黄瓜和胡萝卜分别抽丝6、锅里烧开水，放入面条煮至面条浮起来，加一点点盐7、然后将煮面条的水滤去8、过一下事先准备好的凉开水，捞出沥干9、最后将面条放入碗里，加入胡萝卜和黄瓜丝，淋入酱汁，撒上熟芝麻即可10、吃的时候记得要搅拌均匀哦【小贴士】1、煮好的面条过凉开水时不要低于3分钟，这样即使是最普通的挂面，吃起来也是特别有嚼劲的哦2、喜欢吃酸爽一点的可以加多一勺恒顺镇江六年陈醋和雪碧，不爱太辣的，辣椒面可以减半笔记

教你做陕西特色肉臊子，肉香酥烂好吃有诀窍，一次做一大盆不够吃

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食，以及家乡特色小吃的做法。

今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子，做出来肉臊子香味醇厚，回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。#家常菜#肉臊子视频点这里

上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下 *** *** 吧

1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。

如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子 *** 稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。

喜欢的朋友可以试一试，咱们今天的肉臊子的 *** 就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法，下期再见！

想看详细视频教程可以点文末的“了解更多”进入观看。

西安东郊良心面馆，大碗干拌面13块，碗里好多红烧肉

这家面馆无疑是东郊最火面馆，一是24小时营业，二是面条免费加，吃饱为止。上夜班的朋友包括的哥师傅经常来打卡，中午饭点的人气更不用说，排大队还得拼座。

他家的面不是扯的，而是擀出来的。面案有两米长，一次能擀八斤面，粗面细面轮着来，面案师傅也是忙不停歇。

老陕咥面碗必须大，低头吃饭感觉脸都能埋进去。碗大的好处除了好搅拌吃着也畅快。浇上一勺热油，滋拉一声响满桌飘香。

三合一干拌面一碗十三，碗里居然有肉块！猪肉现在多贵呀！再来点土豆萝卜片，韭菜段提香，几掰蒜，把人能香死。

手擀面比扯出来的面吃着更筋道。搅拌均匀的面条越发诱人食欲，红红的辣子裹满面条，呲溜一根就下了肚，美极了。

不爱宽面可以吃细面。面条细长，筋道又爽滑。再来瓶冰峰，西安人更爱。

粗面细面，干的汤的，浆水面剁椒面种类还挺多。浆水面11块，油泼面12块，三合一干拌13块，面条免费加吃饱为止，良心面馆。尖角嘹咋咧手擀面在柿园路和经九路十字西北角。

舌尖上的陕西——汇通面

咸阳汇通面是一道陕西特色的面条，属于臊子面的一种，但它的做法与传统的臊子面有所不同，采用了干拌面的形式，加入了丰富的配料和少量的汤，使得口感更为浓郁。汇通面的主要配料包括土豆、胡萝卜臊子、肉臊子和香菜，这些配料的搭配使得汇通面的味道独特，让人回味无穷。汇通面的面条筋道有弹性，口感非常好。它的口味适中，不会过于咸或过于辣，非常符合大众口味。油泼辣子的香气扑鼻，辣劲十足，让人吃起来非常开胃。肉臊子入口即化，使得整道菜品更加美味，搭配蒜和啤酒食用，更增加了汇通面的风味，让人欲罢不能。汇通面作为陕西的特色美食具有浓厚的地域特色，它不仅是一道美食，更是一种文化和传统的体现。通过品尝汇通面人们可以了解到陕西地区的饮食文化和历史。因此，我建议大家有机会，一定要品尝一下这道美食，感受它独特的味道和风味。

陕西女子教你裤带面的做法，独一无二的味道，吃着太香了

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。

中国的面食种类繁多，作为一个地道的北方人，一天不吃面，就浑身没劲。今天给大家分享陕西裤带面的家常做法，在陕西八大怪里其中有一怪“面条像裤袋”说的就是这个裤带面，面条又宽又长，宽的像裤袋（腰带），一次吃两根面就能饱。陕西人大多喜欢吃干拌面，可以拌肉臊子，也可以素臊子。今天分享西红柿鸡蛋裤带面，下面来跟我看下 *** *** 。直接看视频请点这里裤带面视频

1、先和面，盆里加入面粉。我家做面条、蒸馒头、蒸包子都用的中筋面粉

往里面加入一勺盐，再分次少量的加入水来和面。平均一斤面粉里加入6g的盐、230g的水

把面粉搅成絮状的时候再揉成面团。面团揉好后，盖住饧面20分钟左右

2、20分钟后再继续把它揉均匀、揉光滑。

然后放案板上揉成长条状，揪成等份的面剂子。

再把小剂子揉圆搓长一些，然后再挨个压扁。整齐摆放在刷过油的容器里面，在每一个上面也都刷上油。再用保鲜膜盖住饧一个小时左右，也可以提前一晚上把面胚做好放冰箱里，第二天做起来比较方便。

3、在饧面的时间里，准备需要用到的配菜。今天要做的是西红柿鸡蛋的裤带面，准备几个洗干净的西红柿，全部切成小块备用。再切点葱花备用。再打2个鸡蛋在碗里搅匀

锅里先倒入油，油热以后把搅匀的鸡蛋液倒进去炒散

锅里重新倒入油，油热以后加入葱花炒香。

加入刚才切碎的西红柿翻炒。加入盐翻炒，加入生抽，再加入十三香

把西红柿里的汁炒出来后，再加入刚才炒好的鸡蛋翻炒。最后加入一小勺鸡精炒匀后关火

陕西干拌面的做法及配料，陕西干拌面的做法大全窍门-第1张图片-

4、刚才的面团饧好了，拿出一块放在案板上用擀面杖擀的稍微宽一些

再用两手轻松一拉就拉开了，还可以从中间折叠一下再拉长一些

拉的像裤袋一样宽，一次能拉2米长

提前烧一锅水，把裤带面直接放锅里煮。煮到快熟的时候往锅里加入小青菜烫一下。

煮熟后捞入碗中，上面舀两勺刚才炒的西红柿鸡蛋

还可以根据自己的口味再加入油泼辣子，搅匀后就可以开吃了

香气扑鼻，看着就流口水。这样做的西红柿鸡蛋裤带面太好吃了，家里大人小孩都喜欢吃，每人能吃2大碗。

有些朋友做的面特别容易断，是因为前面的面没有饧发够，只有面饧好了，拉的时候特别的轻松，而且还不易断。图文看着不过瘾，大家可以点右边蓝色字体链接进入观看视频裤带面，也可以点下方“了解更多”进入观看。

喜欢吃面食的朋友赶快去试试吧。好了，今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的作品，不要忘记关注分享下哦。咱们下期见！

拉条子拌面，揉一揉，饧一饧，轻松拉开一碗面，光滑劲道吃不够

陕西娃爱吃面，更爱吃干拌面，干拌面里最入味的就属拉条子了。光滑劲道根根分明，看起来就食欲满满。

今天我们吃干拌拉条子，顺便为大家整理了拉条子的家常做法。

1、揉面

面粉的选择：很多人说要用高筋粉，我自己确实也没有试过，不知道差别有多大，不敢妄言，如果有做过的友友别忘记留言告诉我。我用的就是自己家里磨的面粉，属于中筋粉，觉得做出来就很好。但是低粉肯定是不行的，不考虑。

500克面粉，3～4克盐，不能超过4克，加入250克左右的水，因为面粉的吸水量不同，250克水可上下浮动10克。揉成偏硬的面团。

2、饧面

刚揉好的面是比较硬，也不容易揉光滑，我们揉成团就拿面盆盖起来，让他松弛10分钟，就是饧面。这次揉就特别容易揉光滑，而且感觉面也软了很多。继续盖起来，再次饧面10分钟，再揉一次就特别光滑，继续饧面。总结就是饧面30分钟左右，中间穿插揉两次，一定要揉至光滑。

3、盘面

将饧好的面，不用揉，直接搓成均匀的粗条，再切成均匀的剂子。如果你是盘成圆圈的话，建议剂子大一些。我每个剂子约80克，我的案板没有那么长，这个克数比较适合我。搓成粗条可以盘在碟子里，刷上油，一定要刷油，要不然醒好的面很软，容易粘连，继续松弛30分钟以上。我在碟子里盘起来拍照不好看，又放回盘子里摆起来了。只要你有合适的家具，像我这样也可以。盖上保鲜膜放置表面风干。着急的话，最少30分钟要保证，不着急饧1小时也没有问题。