美食,菜谱
鲜掉眉毛的美味家常菜雪菜肉末炖豆腐雪菜，又叫雪里蕻，北方地区秋冬季的下饭菜，多为腌制后食用。用它可以搭配肉、淡水鱼、豆腐、黄豆等炒炖，今天我就做了肉末豆腐的，呼噜噜挺美味。
By 卡尔威尔
用料- 五花肉 150克
- 雪菜 200克
- 豆腐 1块
- 葱姜末 5-8克
- 生抽 半勺
- 花椒 10粒左右
- 十三香 半勺
- 鸡精 半勺
- 蚝油 半勺
- 香油 3滴
1、雪菜从袋里取出，多投几遍，泡半小时。
2、豆腐切小方块。
3、五花肉去皮的，切小片。
4、葱姜切末
5、起锅开火，先下几粒花椒爆香。
6、加油，下肉片煸炒到发白，下雪菜翻炒，加生抽蚝油十三香。
7、下豆腐，加水炖15—20分钟。
8、出锅前滴几滴香油即可。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪菜的九种是神仙吃法！超级下饭菜！我想两碗米饭都不够吃的！大家好！我是懒惰的小厨娘！
雪菜你们爱吃不，我今天给大家分享九种雪菜的做法，好吃的很啊，尤其是雪菜炒肉，超级下饭，每次炒这个菜，我都能多吃两碗米饭！
所以我真的是爱吃这个雪菜！超级香！你们如果也喜欢的话，不如就跟着我一起来看看吧！
食材清洗干净，备用。目鱼仔改刀，片片备用。青，红辣椒切丝。锅内倒适量油，大火烧热，生姜，蒜头切碎，油锅煸香。倒入目鱼翻炒断生，加料酒去腥，加老抽，生抽少许即可出锅备用。另起油锅，大火烧热，加入青、红辣椒丝煸炒出香味，倒入雪菜继续煸炒后，加入预炒好的目鱼，翻炒，加糖、盐、鸡精调味。即可出锅。菜品色泽亮丽，味道咸仙可口。咸,炒,香,咸鲜,爽口,晚餐
晨读丨雪里蕻美食是一种乡愁。每逢毛笋上市，便特别念想妈妈腌制的九头芥咸菜。
“九头芥”是东阳俗称，知之者恐怕不多。但若叫它“雪里蕻”，江浙百姓几乎无人不晓。因为雪里蕻简称雪菜，是江南农家的普通食材。
在汉语中，“九”是虚数，如九死一生、九牛一毛、九九归一等等。“猫有九命”，比喻猫性灵动，不会轻易死去；“菜有九头”，也是寓意明了——即使遭刀割、被盐腌和水煮火炒，它依然保持生命的“清脆鲜香”。尤其是在运输落后、反季节和大棚蔬菜尚未出现的年代，九头芥既饱眼福，又享口福，是冬天农家菜园的独特风景。
平心而论，雪里蕻比九头芥富有诗意。“蕻”，是蔬菜之“茎”，有茂盛之意。雪里蕻，一如其芳名，愈是长夜劲寒、风雪交织，便愈能催生梅花情怀。而事实上，它只是一种朴实无华的蔬菜──深秋播种，初冬移栽，细碎的网状叶子碧绿如玉，浓郁绵密，成片生长。无论近观远瞧，都像一抹葱绿的春色点缀着寂寥的旷野。
新鲜的雪里蕻有辛辣味，只能腌着吃。俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”择个晴日，将雪里蕻整担整担地割回，摘去黄叶，削去老根，扫一块空地或平台，一一摊晾，便静候盐腌的美好日子。
腌菜之法，各地大同小异。“一法整腌，以淡为佳；一法取心风干、斩碎，腌入瓶中。”（《随园食单》）父亲健在时，腌菜之类的家务都是家母一手操办，也有“洗”与“不洗”两种。
立冬之前的雪里蕻病虫少，晒瘪之后不洗──抖一抖泥沙，拣一拣杂草，整株平铺在砧板上，撒一把食盐，搓揉出汁水，一层层地码到肚大口小的甏里，层与层之间，码一些切碎的生姜、辣椒。压紧，捣实，直至微微出汁；再压紧捣实，倒扑在盆子里──东阳、磐安叫扑菜，兰溪、建德叫倒笃菜。十天半月之后，用保鲜袋扎实甏口。
从清明开始，甏里的雪里蕻会随着夏天的到来而得到充分的发酵。撕去封口，但见雪里蕻颜色黄亮，取一株，洗一洗，满屋都是沁人心脾的乳酸香。炎炎夏日，无心吃饭，但如果有雪里蕻作伴──无论是烧汤，还是赋味，似乎专门为了搭配那碗粥，抚慰那只胃的。“陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”（《随息居饮食谱》）袁枚也说：“当三伏天而得冬腌菜，物贱也，竟成至宝矣。”
立春之后开腌的雪里蕻，先洗后晾，尽量切短，长了塞牙。拌入辣椒，装菜入缸，放一层菜，撒一层盐。如此反反复复，码到缸口，捣一捣，再扣入三两块大小适中的青石。期间，渗出的汁水不仅湮没石块，还使腌菜与空气隔离。半月开缸，腌菜颜色碧绿，亦有特殊的鲜香。
竹笋与雪里蕻，是一对欢喜冤家。记得西门庆与如意儿苟合的那天晚上，用来下红葡萄酒的几个催情菜中就有“雪里蕻炒冬笋”。冬笋量少价高，只能尝尝鲜，吊个胃口。好在雪里蕻炒春笋，味道也不坏──春笋价贱，开水一滚，切丝备用。起个热锅，剜两勺熟猪油（笋和雪菜皆嗜油），先炒香雪里蕻，喜辣的还可先爆一爆辣椒丝，提味点色。再倒入笋丝翻炒入味，即可下酒配饭。
蕨菜炒雪里蕻，是一道春日家常菜。将鲜蕨在沸水中汆去涩味，先炒一炒肉丝与辣椒丝，再倒入蕨菜和雪里蕻爆炒，加少量清水煮一煮，让蕨菜充分吸收雪里蕻的鲜香。出锅前再撮一把蒜叶，以添一抹绿色。
到了暮春，剥一盘新鲜的蚕豆豆板，把雪里蕻用凉开水浸泡去去盐分，挤干切碎。先大火热油烹炒雪菜，再下豆板煸炒。对此，有的菜谱建议加少许高汤吊味。我却以为，雪菜清脆，蚕豆新摘──天生丽质难自弃，何须画蛇再添足。
雪里蕻既能独立成菜，又能做个“百搭”，其辛香浓郁之味，与其他食材或炒或煮或炖，皆不失其鲜，像雪菜黄鱼、雪菜肉丝、雪菜豆腐、雪菜茭白……都是中餐的名菜名馔，即便与卑贱的豆腐渣相搭，也能成就一款“雪花菜”。《续冶城蔬谱》说：“每取芥荪用盐水烂煮，有清香，略加麻油，冷食尤妙。其次伴肉品亦佳。腌可御冬，藏至明春，瓮中腾酸香，作淡黄色，味益别致。”
家父离世多年。年届耄耋的母亲蜗居老屋，孤身一人，也就不再腌菜。还好，在乡下谋生的众多亲友都有自种自食的菜园，每每回家探母，车兜里总少不了青菜萝卜番薯之类的土产，但捎带最多的还是九头芥咸菜——吃了这家带那家，味道皆不如母亲的咸菜腌得好。
母爱虽能影响个人味觉，但绝不是决定因素。现在想来，母亲的腌菜之所以香鲜，是因为她有自己的坚守。譬如，用作腌菜的坛坛罐罐必须无水渍无油污，甚至不能盛过老酒，倘若不专，咸菜很容易发酸变腐。还有，菜入阳光，才有味道。大凡腌菜，她都要先晒一晒。
晒是除湿，和水分相关。老妈说，豆酱、酱油、腊肉、酱鸭、咸鱼等等腌货，都离不开晒，而且越晒越香。新割的九头芥尽管青翠碧绿，水灵鲜嫩，但它有筋骨，不怕晒。晒透了，腌菜才爽脆，有嚼头，还不易烂。即便吃不完，想尝一尝霉干菜的滋味，还得用“晒”。
晒，是一种态度。官员晒财产，明星晒恩爱，都是好事。平头百姓晒什么？腌菜！
舌尖对雪菜的贪恋，成为我每年一次心灵迁徙的精神标记文|雪樱
我喜欢雪里蕻的名字，就像喜欢之一场雪的调皮与任性。
入冬，总是脾胃、味觉、记忆抢先开启冬天模式，最后才是身体。舌尖对雪菜的贪恋，似乎成为我每年一次心灵迁徙的精神标记。
雪里蕻，又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老，像极了它的笔名，随手署在北风里、雪地里、餐桌上、菜谱中，既风雅又俏皮，给人以美的洗礼。
事情的起因是这样的：供暖的前一天，城市迎来寒潮天气，清晨窗户上起了一层白霜，鼻翼上顶着一团凉意，下单叫了个早餐，看到小店新上架了雪菜肉盒，心头狂喜，遂果断点单。然而，肉少菜咸，败了兴致，绿汪汪的雪菜被整成了暗绿色的腌渍品，又老又咸，难以下咽。吃完一整天嗓子都是辣的，好像扎了根刺般不适。母亲说，估计是陈年腌制的，用的粗盐。
那暗绿色的雪菜怎么能和出自母亲之手的雪菜相提并论呢？
过去，每年腌制雪里蕻是我们家必做的功课。母亲去集市上买回一捆新鲜的雪里蕻，叶子支棱，绿得晃眼，先择后晾，用塑料绳分别绑成小把，在楼前晾衣绳上依次铺开。几天工夫，绿叶耷拉了脑袋，一股清冽的味道扑面而来，裹挟着自然的精华与大地的秘密。
晒好了兴冲冲抱回家，仿佛抱着一群绿孩子，母亲搬出发面蒸馒头用的大瓷盆，在面板上用细盐一遍遍揉搓雪里蕻，压得面板吱呀呀作响，揉出了满头大汗，揉出了过冬的氛围。最后，把雪里蕻一层一层码进盆里，一个星期后，就能洗净食用了。
雪菜的吃法有多种，剁碎蒸蛋羹，切丁炒肉末，还有雪菜海鲜汤、雪菜蒸大包子等。
我最喜欢两种吃法，凉拌雪菜和雪菜炒肉。刚腌好的雪里蕻，带有一丁点儿呛辣味，切成小丁，剁点姜末，滴几滴香油，轻轻拌匀，就馒头吃，爽口又下饭。
特别是以前大雪封门的日子里，市面上很少见到青菜，或是青菜贵得离谱，百姓人家吃不起，便煮一锅地瓜粥，切盘雪里蕻，眼看雪菜在热粥里缓缓舒展，那绿意直接氤氲到心底，叫人心情明媚起来。
喝粥，配好咸菜，绝对是一件美事，比吃什么大鱼大肉还要过瘾。想想室外大雪纷飞，室内暖气充足，一边吸溜吸溜端碗喝粥，一边咬着透明的茎嘎吱嘎吱响，“人间送小温”的美好不过如此。
最能令人大快朵颐的是雪菜肉丁拌面。提前一天买来精肉馅，干煸辣椒，炒出一大锅雪菜肉丁。晨起，下一锅白面条，浇上卤子，拌匀入口，越嚼越香，连吃两碗都不嫌多。
我吃过最有故事的菜肴当数雪菜蛋花汤。认识一位住在干休所里的老人，他去世后，老伴独居，保姆换了好几茬，但都学会了做这道菜肴。后院的坛子里取出腌好的雪里蕻，清水洗去盐粒，切成小段，磕个鸡蛋打汤。很多时候，老太太不舍得放鸡蛋，只放雪里蕻和干辣椒，做好后端上桌，先吃米饭，再吃菜，最后喝汤，那慢条斯理的样子颇有大户人家的优雅，叫人看得眼底温热。
偶尔，子女过来，留下吃饭，磕上两个鸡蛋，老太太就会满脸不悦，操着一口长沙方言碎碎念，隔着厨房的玻璃，两人打嘴仗，那场景也是冬日里独一份的风景，让人不禁想到汪曾祺晚年说过的，“我很想喝一碗咸菜茨菇汤，我想念家乡的雪。”
咸菜汤与雪，就是化不开的乡愁，就是生与死的船票。
要知道，一家人围坐吃咸菜、转着碗沿喝粥的日子是最值得珍视的。或许，曹雪芹最是深谙这个道理，《红楼梦》里写尽珍馐美味，比如被刘姥姥说成十只鸡搭配一只茄子的“茄鲞”，年少时看热闹，忍不住垂涎欲滴；中年时再品味，顿悟这是曹公借刘姥姥之眼看破人间富贵的真谛，至于具体怎么烹饪已不再重要。
小说第67回，林黛玉吃饭时想念故乡，雪雁问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”五香大头菜是苏州人家常见的咸菜。吃的哪里是大头菜？分明是想家了。
无独有偶，第75回，贾母吃饭时，王夫人端上一碟椒油莼齑酱，贾母见后笑道：“这样正好，正想吃这个。”而贾赦孝敬了两样菜均被退了回去，“将那两样着人送回去，就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”寥寥几句，颇有深意，贾母的吃与不吃、留与不留，都蕴藉着“物极必反”的生命哲学，她参透人世间的因果规律，甚至把吃饭也视作修行，她的取舍，哪怕是一碟辣酱，也关联着大观园的命运。
就像苏东坡当年遭遇“黄州惠州儋州”，天寒地冻之时，在菜地里发现一寸冒出来的嫩绿芹菜，于是，他忆起在老家眉山母亲和妻子做过的“春鸠烩芹菜”，最朴素的食材往往最能慰藉灵魂。
有过“举家食粥酒常赊”经历的曹雪芹，自然感同身受。最艰难的时候，他糊过风筝，给人代笔写过信，所以落笔的时候处处体现平等、体恤众生——那些吃过的苦、受过的罪、饱尝过的不为人知的血和泪，都灌注成了命运的盐，成为贵族文化的精神底色。
喜欢挪威诗人奥拉夫·H·豪格的诗行：“当我在这个早晨醒来，窗玻璃已经结霜/而我发热于一场美梦/火炉从它欣赏过的一块木材中/彻夜倾倒出温暖。”
这个冬天，比往年冷得似乎晚一些。母亲去菜市场没有买到雪里蕻，四处打听也没问到，就像少了点什么，反而是那些隐藏在岁月褶皱里的记忆猛烈翻腾：父亲骑三轮车带着我去赶大集，一路的吆喝声、刺耳的喇叭声不绝于耳，我身着碎花棉袄，系着大红围巾，头戴“兔子”耳朵的帽子，车厢里的两捆雪里蕻就像两团火焰，把贫寒的日子点燃，那么耀眼，那么温暖……
父亲在的日子，雪里蕻是家的味道；父亲离开后的过活，他就成了我的盐。有了盐，日子才有了奔头。
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雪菜炒肉丝家常做法，下饭入味，做法简单，比鱼香肉丝还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
2、 今天老刘就来分享一下“咸菜笋尖炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
自制咸菜500克、笋尖100克、精肉150克、蒜子、干辣椒
4、先把干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，笋尖拍扁切丝，然后再把提前泡水两个小时的自制咸菜切末，先把精肉切片再切肉丝
5、热锅倒油，先放入肉丝煸炒变色，再放入2克蚝油、3克生抽，适量料酒锅边淋入去腥，翻炒入味后再放入咸菜末、笋丝、干辣椒段，一起翻炒，再放入两小勺白糖提鲜，翻炒三分钟
6、让所有食材充分入味，装盘美味即成。这样一盘简单鲜美的下饭菜自制咸菜笋尖炒肉丝就做好了
7、竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
本期导读：冬季了，推荐一道东北怀旧老菜，儿时的味道，热乎乎，鲜香下饭
冬季到了，天气变冷，炖菜特别受欢迎，今天推荐一道炖菜，是一道地道的东北老菜，也是一道怀旧菜，用腌制好的雪里蕻和豆腐一起炖，雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一，以前，很多东北人家，到了秋季，都会腌制一些雪里蕻，到了冬季吃，可以一直吃到来年的春天。腌制好的雪里蕻，可以凉拌、炒、蒸，等做法。
今天分享的雪里蕻炖豆腐，小时候经常吃，现在生活条件好了，现在的年轻人很少能吃到了，现在变成了一道怀旧老菜。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
寒冷的冬季，炖上一锅，热乎乎，鲜香下饭，回忆一下小时候的味道。下面分享下这道菜肴的详细做法：
【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。
2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。
3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄。
6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。
7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。
8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。
9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
小贴士：腌制好的雪里蕻味道比较咸，要放在清水中浸泡，去除一部分的咸味，炖制时，就不用放盐了，要把五花肉的油炒出来，炖出来的菜肴味道才好。雪里蕻要炒一下，可以去除雪里蕻得异味，而且还入味。
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雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
会做这些「自制」梅干菜（雪里红），你比大厨都牛气喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着做一次
By 呆果小厨
用料- 雪里蕻 2斤
- 盐 适量
1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部
2、清洗干净
3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）
5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）
6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味
7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了
8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排
小贴士一定要晾干，蒸透 家里是城市的可以放阳台，打开窗口通风加速风干，农村的大院子就不用考虑这些了，尽情晒吧，不要淋雨就好
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