秘制香菇肉炸酱

香菇炸酱的经典做法，不会你就Out了！

材料，瘦肉切丁，加十三香，料酒拌均匀，香菇，葱头，生姜分别切好，锅里放芝麻油，下香菇丁，生姜丁翻炒，翻炒片刻，加葱炒香，再加肉丁炒，肉丁变色，加甜面酱，干黄酱炒开，炒开以后加白糖提味，加小半碗水烧开，中小火炖，炖至汤汁粘稠就可以了！拌面，下饭都可以！步骤图！无水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,炖锅,锅具,炒锅,下饭菜,家常味

如果学会这个香菇炸酱，以后拌面拌菜吃都是一流哦，根本停不下来

这样的香菇酱你能吃多少？

干香菇用水浸泡4+小时以上，以完全浸泡透为准。大家可以上班前泡上，晚上回家熬酱。将泡好的香菇，去蒂后完全攥干水分。如果有屉布，可以借助拧干。整个熬酱的过程没有一滴水分。只有将香菇水分攥干，熬出的酱才会更美味， 也更容易保存。将攥干的香菇切成小碎丁，并将豆豉同样切碎。点火，热锅后放油。油量要多一些，香菇比较吃油，而且整个炸酱过程只用油，不用水。小火，将豆豉倒入锅内煸炒，直至炒出红油。倒入切碎的豆瓣，继续煸炒。如果喜欢麻味，可以在这个步骤结束后，放入适量的打碎的花椒提味。待炒出香味，放香菇碎，这时就可以熬酱了。在熬酱的过程中，切记要不停的搅拌。如果觉得油少，可以添加一点。4-6分钟待酱熬好，如果觉得颜色不够，可放一点海鲜酱油或蚝油。闭火，倒入白酒，用锅的余热烹一下酒气。白酒量要少，一瓶盖儿的量就可以了。这里起到的作用是加长保存时间，不喜欢也可以不加。出锅前加入白糖。个人认为糖可以多放一些，更鲜更好吃一点。调料大公开辣,炒,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,佐汁蘸料,香辣,咸鲜

外面15元的香菇肉酱，自己做成本只6元，无任何添加，特香

大家好，我是小秋，今天跟大家分享香菇肉酱的做法，这个酱即可以用来就馒头吃，还可以用来拌面或者米饭都很不错，一次也可以多做一些，不但方便省事，而且也特别的好储存，早上搭配稀饭或者是面条都是不错的选择哦。

其实香菇肉酱的做法真的是太多了，但是每一种基本上都是相近的，我们做的时候只要根据自己的喜好就可以了。

我今天做的是香菇鸡肉酱，首先做这道肉酱就是先准备一些新鲜的香菇和鸡胸肉了，先准备1大块鸡胸肉洗净控干水分，香菇也洗净控干水。

2捧花生米放到烤箱里，上下火180度烤10分钟，放凉后搓掉外皮。

用擀面杖擀几下备用，花生不用擀的太碎，那种大颗粒吃起来脆脆的特别香。

香菜、大葱切段。元葱和姜切片。大蒜拍一下就行。再准备点香叶，桂皮，八角放在一起备用。

把控干水的鸡胸肉切成小丁。香菇也切成小丁。

锅里稍微多放点油，油热之后把准备好的配料倒在锅里炸一下。炸到这种焦黄色时捞出来就可以了，炸完的配料我们就不要了，只要炸配料的油就可以了。

再把鸡肉丁倒在锅里炸干水份，然后捞出来备用。

等油温升再次的高后香菇也放进去炸干水份。

炸好的香菇不用捞出来，直接在里面加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

放入炸好的鸡肉粒，两勺黄豆酱。炒到锅里大泡变小泡时改小火。

倒入芝麻和花生碎炒匀就可以出锅了。

这道好吃又下饭的香菇肉酱就做好了，这个酱一次一定要多做一些，放凉之后装在密封罐里放一个月不会坏，不管是拌面下饭都超级棒，喜欢的话赶紧试试吧。

如果想了解更加详细的视频做法，点击头像进入我的主页就可以看到哦。

香菇杂酱面

香菇杂酱面

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

猪肉适量、面条适量、香菇适量、青菜适量、葱适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、甜面酱适量、蚝油适量、开水适量。

做法步骤：

1. 所需食材准备就绪

2. 甜面酱准备就绪

3. 面条准备就绪，粗一点口感更筋道

4. 猪肉绞成肉糜备用

5. 大葱和香菇切碎备用

6. 锅中入油烧热放入葱爆香，加入肉末继续翻炒

7. 加入甜面酱，酱油和老抽，五香粉，姜粉，蚝油翻炒均匀

8. 加入开水煮沸

9. 盖上盖子继续翻炒炖煮三十分钟左右

10. 肉糜熟后中火收汁

11. 面条和青菜入开水锅煮熟

12. 面条熟后盛入碗中

13. 码入香菇杂酱，黄瓜丝和胡萝卜，葱丝，醋和酱油根据自己口味选择。

来源：“美食天下”微信公众号

做杂酱多加一种食材，美味翻倍，香而不腻，一不留神多吃两碗面

人间烟火，三餐四季，遇见就是一种缘分。我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，会经常分享一些简单易做的美食，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击 “关注”我吧，会有更多美味分享给您！

重庆小面麻辣鲜香，也是重庆美食的一张名片。重庆小面可不是单指素面条，现在生活条件好了，重庆小面也有很多臊子，比如酸菜鱼面、煎蛋面、肥肠面、牛肉面。各个面馆销量更好的面还是杂酱面，杂酱面是否好吃除了面条的调料以外，那一勺酱也是非常关键的。

杂酱好吃有绝招，学会这几点人人都是大厨。做的杂酱面想要人人都喜欢，首先猪肉一定要选好猪肉，质量差的可不行，作为一个吃货，吃一口就能吃出猪肉的好快。猪肉选好了，多加一种食材，美味立马翻倍，香而不腻，吃一口就忘不了，一不留神多吃两碗面。

香菇杂酱

主料：猪后臀肉500克、干香菇20克

辅料：郫县豆瓣2汤匙、甜面酱2汤匙、黄豆酱2汤匙（可选）、老姜15克、白糖3+3克、盐3克、植物油30克、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉0.2克

*** *** ：

1、首先我们来准备这款香菇杂酱用到的材料：自己吃的杂酱，选用的肉还是要选用好一点的，猪后臀肉或者前夹子肉都可以，肥瘦比例在3:7吃起来肥而不腻，干香菇比新鲜香菇香味更浓郁，用来做杂酱更适合，就多加20克干香菇，杂酱味道立马翻倍，吃一口都忘不了。

2、 做杂酱前需要将干香菇提前泡发到洒脱饱满，平常想要把干香菇泡得洒脱饱满也许需要数小时。今天教大家一个小妙招，不到30分钟就可以将香菇泡好。首先在清水下将表面的灰尘冲洗干净，然后把香菇装入一个食品保鲜袋，袋子里装入超过香菇1倍以上的冷水，将袋子打个结，抱着袋子使劲摇晃5分钟以上，然后静置20多分钟，香菇就会泡得饱满洒脱。

3、等待香菇泡发的时间先把郫县豆瓣和老姜切成末，先将老姜洗净表面的泥沙，不用刮掉姜皮，先切片，后切丝，再剁成姜末，姜末剁好后装盘备用，郫县豆瓣直接倒在菜板上剁成末，然后装盘备用。

4、后臀肉洗净后切成块状让入绞肉机里，同时放入5克姜末、3克白糖、3克盐连同肉一起绞肉末，肉末不用太细，这样吃起来才有嚼头，绞好后的肉末倒出来装盘备用。如果家里没有绞肉机，可以在菜板上剁，也可以让肉店的员工绞成肉末。

5、肉绞好香菇也差不多泡发好了，将泡香菇的水倒入一个碗中沉淀，香菇倒入盆中，清洗干净每个香菇表面的木屑和杂质，把香菇切片后直接放入刚才绞肉的绞肉机里面，不要觉得脏，肉是自己洗了放进绞肉机里面的，香菇也是清洗干净的。绞肉机壁上总会粘上一些肉末，直接放入香菇在绞肉机里，绞切成香菇颗粒，省去了用刀剁香菇的时间，同时香菇也会将绞肉机壁上粘的肉末给带下来，一举两得。

6、 炒锅洗净烧热，锅里加入30克植物油、倒入肉末滑到变色，炒出油脂。

7、肉末出油后放入豆瓣酱、甜面酱、如果家里有黄豆酱还可以放入黄豆酱，蚝油、老抽、胡椒粉和剩下的姜末翻拌均匀，并且炒出香味。加入各种酱料后肉末变得很粘锅，加水之前一定要不停地从锅里往上翻，防止糊锅。

8、下入香菇末和3克白糖翻拌均匀，把沉淀后的香菇水上边清澈部分倒入锅中，位置以刚好淹末肉末为宜。

9、中火烧开后转小火煮10分钟，然后开盖调中火收去多余的水，香菇猪肉酱黏稠的时候关火装碗，一碗香甜不油腻的香菇猪肉酱就做好了，煮面条的时候舀一勺，可以多吃两碗面。我们这里2两杂酱面条的单价是10元，相当于一勺子酱3元钱，不过外面的杂酱肉是否好不清楚，3元钱其实只有一点点，舀酱料的时候老板的手抖了又抖，生怕给舀多了。站在老板的角度也能理解，毕竟开门做生意要讲究利润，香菇猪肉酱还是自己在家做实惠，吃面条的时候想加几勺就加几勺。做杂酱，多加一种食材，美味翻倍，香而不腻，相信聪明如你一定一看就会，也会比我做得更好。

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以上图文均由本人原创，欢迎转、评、赞、藏，严禁搬运和抄袭，侵权必究！

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酱香浓郁，鲜香美味的香菇炸肉酱！

好吃到爆炸的香菇炸酱，干饭人必备，拌饭拌面都好吃

米饭这样拌绝了，好吃到爆炸的香菇炸酱，别有一番风味，酱香浓郁，鲜香味美，吃一口就停不下来啦！论营养价值及味道都不输市售的肉酱，自制的没有添加剂，简单又健康，拌面、拌粉、配饭都不错，厨房小白在家就能 *** ，干饭人必备，不用再点外卖啦！

【食材清单】

肉末250克，香菇100克，蒜2瓣，生姜2片，小葱1棵

料酒1勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白砂糖半勺，油适量，水淀粉半碗

【 *** 步骤】

1、准备好肉末，香菇用料理机打碎（或用刀剁碎），姜和蒜分别切成末，小葱切成葱花

2、锅里热油，下入肉末煸炒出油

3、下葱姜蒜末炒香

4、加入一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒上色

5、加入香菇碎末

6、加一勺红烧酱油，一勺蚝油，加半勺白砂糖，翻炒均匀，加适量开水，煮10分钟。

7、最后加半碗水淀粉勾芡，煮至浓稠即可

8、把炒好的香菇炸酱浇在米饭上，拌匀后即可食用

好吃到停不下来！

【小贴士】

这道香菇炸酱还可以拌面，拌粉，简直是百搭哦！

不管胖不胖，加个炸酱多吃两碗！#香菇肉酱的家常做法

自制炸酱。

天大厨教大家一个饭店的做，炸酱怎么做才更好吃呢？相信许多人还是不知道。拌面条蘸馒头都非常的女。首先准备三斤肉馅，这个可以让摊主直接处理。酱要想好吃必须选用这种干，这种小香菇是更好的。干香菇用清水清洗干净，然后用冷水浸泡一夜，这个香菇就是泡好后的效果。

把香菇倒在一个带孔的盆，你那干净的小手轻轻的按压，挤去香菇里面多余的水分。挤好的香菇水千万不要倒，一会还要用来熬炸酱，这也是许多人不知道的小技。

香菇挤干水分后倒在案板上，用刀轻轻的把它剁碎。喜欢带颗粒的可以剁的大，这个根据自己的喜好来决定。剁好后放在碗中。下面准备一块大姜，先用刀切成薄薄的厚片，再切成细细的姜丝，最后把它切成姜末。切好放在碗中。再准备两根正经的大葱，用刀一分为二二分为四，然后把它切成葱花，切的时候放在冰箱里面冷凉，这样不会辣眼睛。

炸酱最关键的就是这个甜面，我一般都会选用这种甜面酱，然后再加入几勺黄豆酱，两种酱混合在一起更加的好。下面开始熬酱。熬酱更好选用这种不粘锅，有条件可以倒点花生，没花生油普通的油也可以。后把提前剁好的肉未倒在这种不粘锅炒肉时候不会料，并且熬酱时候不会糊底。

大火把肉末里面的油脂炒出，所有的肉末都炒成这个样后倒入准备好的葱花姜，再把提前准备好的甜面酱和黄豆酱也倒在锅中。盒子里面剩下的一定要刮干，千万不可以浪费。继续开中火不停的煸炒，把这个酱炒出酱香味。这个过程大概5分钟左右，一直炒到这个肉末完全的出。炒好后下面开始调味，里有黄酒的可以加入一大勺，没有黄酒用料酒代替。再来一大勺蚝油提鲜、冰糖、老抽1大勺，食用盐1勺、白糖1勺。别的什么调料都不用放了，用勺子翻炒几下，化开锅内的调料。然后倒入剁好的香菇，再把这个香菇水也倒进锅。这个香菇水越熬越香。然后开小火，一边熬一边用铲子不停的搅，熬出香菇的香味。这个过程大概10分钟左右，一直熬到所有的油都飘在上，里面的水分熬的差不多了。这个香菇炸酱就做好了，满屋子都能闻到浓浓的酱，好后放在一个无水无油的大，这样可以长期的保存。冷藏可以放一个星期，冷冻放两个月都没问题。

论蘸馒头拌面条都非常的的朋友一定要收藏起来试

标签： 炸酱 香菇 做法 窍门