厚德福酱肉配方及 *** 工艺
吉林长春厚德福酱肉名闻东北，畅销舂城，有口皆碑。从东北传遍全国20多个省市,帮助数以百计的下岗职工和小本投资者走上致富之路。下面根据在厚德福学习的学员笔记整理出“厚德福”酱肉配方及 *** 工艺,供广大想致富无门路、无资本、无技术的不甘贫穷的父老兄弟姐妹们学习参考。
一、酱肉卤汤的配制
之一步：不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头 (敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步；将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。
二、酱猪肉、牛肉、鸡肉配料包
1、酱猪肉配料包：按100斤肉计
花椒25克、大料20克.桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁21克、山茶20克、白胡椒21克、草蔻18克、茴香30克、香叶10克、陈皮30克。
2、酱牛肉配料包：按20斤肉计
砂仁20克、陈皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、大料20克、花椒35克、山茶18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴14克、味素20 克。
3、酱鸡肉配料包：按100斤肉计
大茴30克、花椒27克、小茴16克、木香8克，白芷28克、草蔻20克、香果20克、肉蔻30克、山奈19克、草果30克、丁香25克、良姜25克、陈皮25克、筚拨20克、砂仁30克、桂皮18克、肉桂18克、甘草30克。
三、各种酱肉的 *** 工艺
l、酱肘子：按20个肘子计
将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包：煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、酱香王适量、香油50克、大酱50克；煮40分钟；加味素50克搅匀，焖5分钟出货。注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等可按此方 *** 。
2、酱牛肉：按10斤计
将调好的卤汤大火烧开，放入牛肉配料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入硝2克、红曲粉8克，改用小火加盐150克、大酱50克、酱香王适量，煮1小时，放香油20克、味精50克，中火煮至熟为止。停火出货。
3、酱鸡：按15斤货计
将调好的卤汤大火烧开，放入鸡肉配料包煮10分钟，放入鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10克、改小火放盐180克、香油7克、鸡粉5克，大火开始煮1个半小时左右，停火出货。注：鸡腿、鸡翅；鸡爪等可按此方 *** 。
特别提示：
1、猪、牛、鸡配料包的使用，每包可用三次。之一次煮10分钟后捞出。第二次煮20分钟后捞出。第三次煮可不用捞出。可根据口味增加调料自行调整。2、三种配料包只能单独使用，不能混用。3、每种货可在半熟时加入30克白酒提香。4、红曲粉、酱香王、硝都是煮肉的调料，可去调料店、食品添加剂商店购买。5、任何技术都需在实践中提高、掌握，有心者定成功。 衷心祝愿大家学好技术，早日摆脱贫困，发家致富。
厚德福麻辣肠配方
肉 100斤
姜粉 300克
味素 300克
白糖 200克
白酒 100克
香精 5克 <食用(8315)>
香油 10克
八角粉 10克
花椒粉 5克
鸭颈嫂麻辣鸭脖秘方
一、配方 100斤用料
小茴香33克、大茴香8．5克、香叶4．5克、丁香5克、草果7克、草蔻14克、白蔻8．5克、白芷41．5克、山药8克、甘草6．5克、积壳2．7克、良姜13克、玉果6克、肉蔻4．5克、枝子5克、肉桂46克、桂枝21．5克、砂仁10克、陈皮18克、木香13克、筚拨3克、山奈10克、白胡椒4．5克、千里香3克、香籽3克、青果5克、辛夷10克。
二、工艺
粉药： 白芷 千里香 香粒 白胡椒，砂仁 加辣椒 加水(1／3)煮至辣椒把断开。
加入4/5的老汤，加亚硝，日落黄,按老汤的比例l公斤加水1两盐，1两味精：加鸡精，加白糖，开锅煮翻锅加货。
货好后一个一个夹入盘内凉透，之一锅为麻辣：第二锅为微辣；把汤油留住，汤底倒掉，咸卤酱鸭杂。
厚德福小肚配方及流程
纯精肉5斤，剔去肥膜(可做鸡丝卷)，切成薄片。
姜、葱各l00克 绿豆粉1．5斤 水3斤 肉丁 2斤
将水加入肉片后稍拌，加料包、淀粉，拌匀加入0．1克胭脂红，调成淡粉色即可(色不可深)。
放葱、姜末、香油50克再拌匀，腌制3小时以上待用。肚皮如是成品应用温水浸泡软胀，用手撑大，然后吹一下灌入馅，用竹签呈螺丝状穿上(注肚皮面有反正)。
取桶烧开下垫，下小肚，开锅小火保持90度一92度煮到1．5个小时，捞出上熏锅(注：下锅小肚先放入水中，煮后半小时如有浮上的小肚，应用针扎，放气)。
10斤肉比例
之一包： 精盐 100克 味素 30克 腌制剂 100克
花椒粉 6克 大料 4克 辣椒 2克
红曲粉 4克 白胡椒8克 姜粉 15克
干贝素 6克
第二包：卡拉胶 50克
第三包： 香精、春发午餐肉8227 15克
8233 15克
增香粉、 8169 10克
香油 5克
长春厚德福食品厂
厚德福五香茄汁鱼的 *** 及配方
一、 腌制
五香茄汁鱼加工过程中，首先要选好优质的台巴鱼做原料，一般以气冻新鲜鱼为标准,用冷水缓开，去头净水后加精盐250克、糖150克、醋80克、料酒80克、料水300克、乙基麦芽酚用量5克、腌制5—6小时，腌制时水的用量以浸没原料的表面为标准。按70斤的生水计算，用花椒50克、大料50克、桂皮20克、肉桂20克、丁香20克、把水烧开用中火熬制30分钟即可，熬完之后料水约剩60斤左右为准。
二、炸制
把油烧开，待油出烟后，把鱼放入锅中放至中火炸6—10分钟待鱼炸透后捞出(注：鱼背面切花,好入料味，切时横着切不用露骨便可，以免炸制过程中把鱼炸碎。
三、煮制
煮过程中先是调汤。调汤过程中，首先把高压锅加色拉油150克、烧开后，放葱沫25克、鲜姜片30克、炸制金黄色时，把葱姜捞出后，在加入料水约6斤、番茄酱250克、糖400克、醋60克、红曲小勺18克之后，把汤烧开，把锅底放上铝帘，铝帘的两侧拴上绳，使开起货方便。然后，在帘子上面按顺序摆两层鱼，鱼上面再压一个帘子，得高压伐昌气时改用小火，煮制60分钟即可熟透。在出锅时，必须等高压伐的安全落下时才可以掀开锅盖，以免造成危险，烫伤自己，成品出锅后晾凉按顺序摆放在盘子里即可。
厚德福食品厂祖传辣椒油制品
工艺配方
《绝对保密》
20斤油
花椒15克大料20克草果15克小茴香 15克
桂皮15克白芷10克肉蔻10克良姜15克
香叶10克砂仁10克白蔻10克丁香10克
嘿！大家好，我是卷毛。如今已入深冬，天气一天天地变冷了起来，大家的房梁上应该都已经挂满了腊肉吧！我们不得不承认，猪肉做出来的菜是多种多样的，过年时用猪肉腌制成的腊肉、卤肉肯定是我们桌上的一道好菜，拿来招待亲朋好友贼有面子，也可以多做一点，既可以自己吃也可以送给朋友。
但是今天卷毛不教大家做腊肉，而是教大家做酱肉，这是一道用酱油腌制而成的美食，与腊肉的做法极其相似， *** 出来后肉质细嫩，软糯鲜香，吃上一口满满的酱香味，过年亲朋好友聚餐做出来吃，也是一道硬菜哦！他的 *** 过程也十分简单，只用放在酱油中腌两天，做出来比腊肉好吃，就算是不经常下厨的人也能学会，快跟着卷毛学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 沙姜 干辣椒 白酒
之一步：首先将我们平时用来炒菜的锅洗干净，锅中倒入500g的生抽，再倒入四二三十克老抽，老抽具有给食材上色的作用。可以再放入一把冰糖，加入几颗八角、桂皮和香叶增香，沙姜我们也可以来两块，再扔进五六颗干红辣椒，然后开大火把锅里的料汁烧开。这个时候我们需要用勺子不停地搅拌，不搅拌的话就很容易糊底，直到我们看到冰糖已经完全化开 ，就可以关火了，关火之后不用倒出来，直接放在锅中让他晾凉。
第二步：卷毛这里准备了一大块腿肉，如果大家喜欢吃肥一点的猪肉，可以选择用五花肉。我们把肉切小一些装到大盆里，这里注意了，猪肉不需要用清水洗，这里卷毛建议用50度以上的白酒清洗。因为高度白酒具有杀菌的作用，用白酒清洗也会让猪肉增加几分酒的香味，我们把手洗干净之后用手揉搓猪肉，将猪肉洗干净。
第三步：将猪肉用白酒清洗干净之后，接着将刚刚熬好的酱油料汁倒进来，还是用手揉搓，让每一寸猪肉都能沾上酱油汁，当猪肉全部裹上酱油汁之后，我们可以放置到阴凉干燥的地方，让他腌制两天。如果北方家里有暖气，温度比较高的话，可以把它放到冰箱的保鲜层里冷藏，这样就不会因为温度过高而导致腌出来的酱肉味道不好了。腌制一天之后，我们需要将猪肉翻个面，这样腌出来的酱肉才是均匀入味的，然后裹上一层保鲜膜，再让他腌制一天。
第四步：腌制了两天之后，我们的酱肉就已经足够入味了，这个时候找来一把刀给猪肉的一头割出一个口子，用麻绳穿进去，就像我们做腊肉的时候一样。然后拿到有太阳的地方晾晒几个小时，当表面的水分被晒干之后，我们就可以把它收回来了。收回来后把它装入盘中，这时我们需要用到烤箱，把晾晒好的猪肉放进烤箱里，开90度温让他慢烤四个小时，过了两个小时之后，我们可以给猪肉翻个面，这样可以让猪肉受热均匀，烤出来的猪肉颜色会更加的好看。四个小时之后我们就可以把它拿出来了，拿肉的时候大家一定要记得带手套，不要被烤箱里的高温给烫伤了哦！
第五步：拿出来后不要着急吃，因为我们的酱肉还没有完全成熟呢！将刚烤出来的酱肉稍微晾凉之后，拿到案板上用刀切成厚厚的薄片，然后放到蒸锅里蒸个十几二十分钟，到时间之后就可以出锅啦！这样做出来的酱肉猪皮软嫩，吃上一口满满的酱香味，口味不咸也不淡，老人小孩都可以吃哦！
好啦！看完今天的分享，这款酱肉的做法您学会了吗？猪肉放进酱油中泡两天， *** 出来的猪肉满满的酱香，来上一口肉质细嫩，咸香四溢，快过年了，得闲的时候大家可以试试看哦！如果您也喜欢今天的分享，记得给卷毛点赞和转发哦！关注卷毛，下期内容更精彩。
面点师教你做酱肉包，简单快速肉馅鲜美多汁，包子铺都这样做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
之一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：
蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
#少盐饮食 轻松生活#家庭版香辣肉酱，美味又下饭By 笑语流年
用料- 猪前腿肉 300g
- 红辣椒 400克
- 青椒 2根
- 葱姜蒜 适量
- 花生米 1把
- 白芝麻 2勺
- 香叶，八角，花椒粒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 2勺
- 鸡精 1勺
1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。
2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）
3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。
4、一头大蒜先切大块，再绞碎。
5、一块生姜削皮切碎。
6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。
7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。
8、准备2勺熟芝麻。
9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。
10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。
11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。
12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。
13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）
14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。
15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。
小贴士1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。 2：调味料的量以自己的口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年了，吃酱肉不用买，自己在家用电饭锅就可以做出来，简单好吃过年做酱肉，这个肉最香了，教你用电饭煲自己在家做，下酒硬菜，过年了，吃酱肉不用买，自己在家用电饭锅就可以做出来，简单好吃，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的更高赞誉。说起驴肉，各地的驴肉有各地的吃法，而且口味不同。虽然口味不同，但是有一点是相同的，那就是都非常的鲜美好吃。今天分享一道酱驴肉的做法，驴肉酱香味浓，吃起来唇齿留香，劲道有嚼劲，是一道下酒好菜。
驴肉比牛肉猪肉口感好、营养高。 驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴 *** 有补气血、 补虚，益脏腑等功效，下面分享下这道菜肴的做法：
【酱驴肉】
材料：驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、
做法：
1.将驴肉分成几大块，放在清水中，浸泡几个小时，去除驴肉中的血水
2.准备好调料，卤料包在超市都有卖的，用着很方便，就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料，里面是小包，干净，方便，糖更好用冰糖，炒的糖色比较红亮
3.锅加水，冷水下入驴肉焯水，焯透，撇去浮沫，将驴肉捞出洗净
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火炒糖色，将冰糖融化，待冰糖颜色变褐色起小泡，淋入热水，热水的量要没过驴肉，淋水的时候要小心溅油
5.下入葱段，姜片，花椒大料，红烧酱油，生抽，料酒，卤料包，白胡椒粉，盐，盐要比平时做菜放盐的量多一些，大火烧开
6.将汤水倒入电饭煲中，放入驴肉，盖上锅盖，按煲汤键，或者定时键，定时间2小时
7.到时间后，汤和肉一起倒出，驴肉放在酱汤中浸泡几个小时入味，取出切片，配上蒜末和酱油配在一起的蒜酱，蘸食即可
小贴士：驴肉放在清水中浸泡几小时，去除血水和异味。凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来，用电饭煲炖煮驴肉，火力稳定，省时省力，用普通锅煮也可以，要用小火，这个做法用来酱牛肉，猪肉，都可以。
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顿顿都被端上桌的肉酱，太香了，拌面一绝，儿子天天嚷着吃面条
夏天，就爱吃点清爽又省事的，最近面条吃的比较多些，想着天天打卤有点麻烦，就炸点肉酱吧，简单还好吃，也更营养些，最主要的是肉酱耐放，两三天都不成问题。
?这一碗肉酱做好后接连被称赞，老公和儿子更是总嚷着吃面条，儿子说是肉酱好吃，哦，明白了，原来是这碗肉酱惹的祸。儿子顿顿端它上桌，连喝粥、吃米饭都不放过，老公更有创意，黄瓜丝和西葫芦丝都不凉拌了，直接拌肉酱，哈哈，我也是服了，好吧，家人喜欢就好，爱吃我才有动力做。
这碗肉酱宝妈要推荐给大家，确实是味道不错，有了它一夏天都省事了，喜欢的朋友做起来哦！
肉酱
?
?【杂蔬肉酱拌面】
准备主要食材：肥瘦猪肉150克，海天黄豆酱200克，油菜2棵，净毛豆1小把，挂面1小把
准备辅助食材：大蒜3瓣，小葱1棵，姜末8克，料酒1勺，白糖半勺，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：肥瘦肉去皮，冲洗干净
?第二步：肥瘦肉切1厘米见方的小丁；大蒜去皮拍扁切末；小葱切末
?第三步：炒锅烧热放少许植物油，油温4成热，放入肥瘦肉丁翻炒，待肥瘦肉丁翻炒得表面发黄，微微吐油，放入葱末和姜末，烹入料酒炒香
?第四步：加入一小碗清水，倒入黄豆酱搅匀，加入白糖，待开锅后改中小火，慢慢熬制。（中间要搅拌几次）
?第五步：待酱汁浓稠，酱香浓郁，放入蒜末搅匀，即可关火
?第六步：接下来准备煮面条：油菜掰开泡水洗净，控水备用；毛豆去皮留下里面的豆子
?第七步：锅内水烧开，放入挂面条和毛豆同煮
?第八步：待面条煮熟，放入油菜，再次开锅后关火。爱吃锅挑的，盛入碗中拌上肉酱即可食用；爱吃过水的，可过一遍凉水也行
?面条煮好了，拌点肉酱开吃啦！
肉酱
?宝妈小贴士：
这肉酱还可以拌菜，例如把黄瓜或者西葫芦擦成丝，拌上肉酱；还有各种蘸酱菜等等，绝对是佐餐和下酒的更好搭档
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”欢迎同关注哦！
奶奶用了50年的牛肉酱配方，做法窍门全部分享，香辣过瘾超好吃！大家好我是厨娘小宁，今天分享大家一款外边买68一小罐的秘制牛肉酱做法，鲜香麻辣，大粒牛肉超过瘾，有了它，米饭都要多焖2碗，一起来看一下吧！
天气越来越冷了，很多时候一个人在家，就会懒得下厨，常常会随便应付一口来充饥，其实小宁却说，一个人的时候也要好好吃饭！
今天小宁手把手教大家一款秘制牛肉酱的做法，一次多做一些，放入冰箱中储存起来，早餐可以用它来拌面，晚餐可以用它来拌饭，既节约了做饭的时间，还一点不会凑合，真材实料”0“添加，健康美味，看一遍就会！
【秘制牛肉酱】
食材：
牛肉500克，茶树菇3两提前用开水浸泡，辣椒适量，花生碎，白芝麻，葱段，姜片，香叶、花椒、八角，甜面酱，菜籽油500克。
*** *** ：
1、准备有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，这样做出来的肉酱口感会更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留着直接做炖牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下锅，先给它焯一下水，锅中加入葱段去腥。这里要注意，牛肉一定要冷水下锅，否则开水下锅不仅会让牛肉的肉质收缩，吃起来一点都不软嫩，还会让牛肉里面的血水喝脏东西没办法去除，吃的时候有腥味。
3、焯好的牛肉捞出来备用，无需清洗：锅中再次烧水，加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒，把牛肉放进去，中火炖煮20分钟。这里也需要注意，焯好的牛肉不要接触冷水，否则冷水会让牛肉肉质收紧，变得又老又硬。
4、炖牛肉的同时，我们来处理一下茶树菇，把茶树菇的老蒂剪掉，然后剪碎清洗干净后，冷水下锅煮15分钟左右，让茶树菇彻底涨发。
5、辣椒我选的是二斤条，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
6、辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
7、锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
8、熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
9、都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
10、炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
用这个 *** ，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉酱，比外面卖的肉酱少了些许油汁，多了很多大块大块的牛肉粒，酱香浓郁，再夹杂着花生和白芝麻的酥香，吃起来干香干香的，不管是用来拌饭、拌面条、就馒头，只要有它在场，统统不用愁不下饭，平时没时间炒菜，用它来救急，味道也一点不会逊色，全程没有一点难度，即使厨房小白也能一次成功，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
记住这几个小技巧，做出来的酱油腊肉才不会失败酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工 *** ，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记性最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微冷却切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。
By 快乐天使乐乐妈
用料- 精品五花肉 2000g
- 东古生抽王 2大勺
- 老抽 1大勺
- 盐 80克
- 花椒 1把
- 八角 3—4个
- 香叶 6片
- 红星二锅头（高度酒） 70克
1、食材准备
2、2000克左右的精品五花肉
3、我买的偏瘦一点
4、刮去杂毛、肉皮表面的油污
5、清理干净
6、准备80克盐
7、盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
8、小火炒至盐变黄色
9、所有调料准备就绪
10、腌肉一定要用高度酒
11、酒要抹均匀
12、充分揉搓
13、盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复揉搓
14、东古生抽来两大勺
15、老抽一大勺，拌匀拌匀
16、拌好后
17、色泽还不错
18、来个合影呢
19、肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
20、袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。
小贴士酱油腊肉腌制过程中，之一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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著名的酱卤猪肉的配方，十分宝贵，已使用35年，名声早已威震四海前几天给大家发的酱卤牛肉的做法受到了大家热情赞扬，还有很多人使用后给出了高度的评价，因为快过年了，胡师傅就趁热打铁，今天给大家一个酱卤猪肉的做法，因为我爱吃猪蹄，此配方卤猪蹄口感也是很不错的，特别是卤制好后，香味是十足的，只要按照我说的办法进行卤制，小白都可以做出美食出来，长话短说，直接告诉大家做法和配方。关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅密制菜谱1000道。
酱卤猪肉
食材：猪肉（猪蹄5斤）、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个、水8斤左右。
调料：红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。
配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。
配方2：八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。
酱卤猪肉
做法：
1.先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入配方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。
2.把酱肉卤汤中加入配方2，进行煮制20分钟，然后拿出来，接着把猪肘子放进去煮制15分钟，感觉有稍微弹力时，放入所以调料，进行煮制40分钟即可，然后进行冷卤6小时以上即可（此 *** 适合所以猪肉的）。
注意事项:
1. 配发2的料包可以多次使用，之一次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤制过程中，可以加入少量的白酒进行增香。
3. 只要用心去专研，多次实验，一定能做出美食。
酱卤猪肉
今天为大家带来的是不一样的 *** 方式，比较复杂，前期给大家讲解的是简便 *** ，两种卤菜的方式都可以使用，味道相差不大，希望每个人离美食又近了一步。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。谢谢。
下饭肉酱的做法大全
香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
蒜香肉臊酱
食材：
瘦肉2两，蒜头10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油适量。
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。
2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来。
3.出锅之前，加一点盐即可。
意式肉酱
做法：
1.热锅，下黄油煮化。
2.加入肉酱翻炒至变色。
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁。
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖。
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。
牛肉辣酱
食材：
精瘦牛肉末200g，红辣椒500g，大蒜100g，大葱100g，番茄1个，豆瓣酱2汤勺，盐适量，糖适量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。
做法：
- 辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。
- 锅中放大量油，油一定要多。
- 放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。
- 放入牛肉末，快速划散。
- 当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
- 加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
- 差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒。
- 小火熬一会儿，蒸发水分。
- 看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就可以了！
鸡蛋酱
做法：
鸡蛋2~3个，放到小碗里打散，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
老北京炸酱
食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
八宝辣酱
食材：
瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
蕃茄肉酱
做法：
1、瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；
2、生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；
3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；
4、放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；
5、下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。
肉酱如何保存：
- 取一个密封性比较好的玻璃瓶，提前在沸水里煮几分钟，倒扣到完全沥干水，记得要完全干，一点水都不能有哦；
- 把刚刚做好的肉酱倒入进去，最后淋上锅里剩下的油，作为简单的封层，放入冰箱冷藏保存；
- 每次用干净无油无水的小勺取出来用，配米饭可以，吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错，用来炒饭也很好吃！
转发收藏起来，做一罐肉酱，简单美味，拌面拌饭都很香哦，一定要试试
