香酥小麻花做起来。
今天来分享一款酥脆香甜的小麻花做法，又酥又脆，放多久都不会硬，一起来做吧！
首先盆里倒入250克面粉，加个鸡蛋，用70克花椒水和面，拌成面絮，再加入30克食用油，继续搅拌均匀。再放入5克的脆皮油条粉，放它的关键是特蓬松酥脆。再来一勺黑芝麻，下手揉成一个光滑的面团，套保鲜膜醒面二十分钟。醒好的面擀成长方形面片，然后切成均匀的小剂子，两手反方向上劲，一搓一扭，一个麻花就做好了。
最后把头给它收紧，以防炸的时松开。油温五成热下锅炸，等到都飘起来，给它搅动搅动，这样试每个麻花受热均匀，炸至金黄酥脆控油捞出。这样非常酥脆的小麻花就做好了。
我们来检查一下它的酥脆程度吧。这个配方做出来的小麻花又酥又喜欢的点赞收藏视频试做吧。
吃一口就爱上的奶香麻花，做法简单不费力，味道堪称“麻花之王”前两天我出了一期关于怎么炸麻花的视频，具体做的是酥香的小麻花，吃着咸香而且酥脆，味道非常棒，这两天在街上也有看到商贩卖奶香 *** 花的，我之前一直没有尝试过这种松软的 *** 花，一直觉得味道肯定和馒头一类的差不多，恰巧有粉丝朋友说奶香 *** 花很好吃，而且越吃越香，一定让我做一做试一下。
从网上搜了一些方子，做了一下改良，没想到最后成品的味道真是有惊艳到我，甜甜的奶香，像面包，但是比面包要软，外皮酥酥的，吃着一点也不腻，果然吃一口就会爱上。
奶香 *** 花（外酥里软超好吃）
所需食材：鸡蛋2个、牛奶200克、白砂糖70克、盐2克、蜂蜜10克、酵母粉6克、面粉500克、黄油50克
之一步：把常温鸡蛋、牛奶、白砂糖、食盐、蜂蜜、酵母粉搅拌在一起，搅匀，然后少量多次的添加面粉，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状之后，揉成一个面团就可以，不需要很光滑。
第二步：揉好面团之后，撕开一个口子，里面放入50克软化好的黄油，然后把黄油揉进面团里，一开始面团会非常的滑而且粘手，揉的时候借助刮板整理黏在案板上的面团，不一会面团就会越来越光滑而且不粘案板了，揉好之后整理形状密封好放到温暖的地方去发酵。
第三步:案板上适量的撒一些干粉，面团发好之后会变得特别黏，把面团取出来，表面再撒一些干粉防粘，按压排气，更好排的干净一些，排完气之后揉匀搓成长筒，下6个面剂。我家的锅不是很大，下了6个面剂，如果家里锅很大的话建议少下面剂，做成长长的麻花显得更好看一些。
第四步：把面剂搓成长条，两只手各捏住两端，朝反方向用力，然后提起来长条就自动缠绕在一起了，在接着反方向用力上劲儿，在提起，把收口的尾巴藏在洞洞里，这样麻花就做好了。
第五步：麻花的生胚做好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。快饧好的时候就可以热油了，油温6成热中小火炸麻花，把麻花生胚放进油锅里，立马浮起来的时候油温刚刚好，浮起之后翻面，炸到两面金黄就可以控油出锅了。
奶香 *** 花特别的好吃，尤其是刚炸好的外皮酥香，里面超级软，就像面包一样，甜甜的奶香味吃着一点儿也不腻，非常好吃。
你喜欢吃奶香 *** 花还是酥脆咸香的小麻花？
5元一根排队才能买到的酸奶麻花，有配方在家就能做，一咬直爆浆大家好，我是小秋，现在我们这里的酸奶麻花特别火，5元一根，想吃麻花还得排长队才能买到。今天我自己在家做，把比例配方详细做法都告诉你，比买的干净好吃。
先在量杯里打一个鸡蛋搅散，倒入250克30度左右的温水，再加5克酵母搅匀化开备用。
500克面粉里加2克盐，5克糖，搅匀后用化好的酵母鸡蛋水和面，水要少量多次一点一点的加，这样和面不粘盆，能做到盆光、面光和手光。
和成面絮后在里面加20克黄油，如果没有黄油的话加色拉油或者是食用油都可以，下手揉成面团，面团要多揉一会，尽量揉的光滑一点。
揉好的面团移到案板上，下成大小均匀的剂子，每个剂子大约100克左右就行，太大的话一般家里的锅炸不下，然后再把面剂简单揉一下，搓成小长条，表面刷上一点油，盖上保鲜膜松弛5分钟。
醒好的剂子用手按几下，擀面杖放在面剂中间，用上推下拉的擀饼方式，擀成方形面饼，面饼要擀成上边厚下边薄的形状，这样我们在卷酸奶馅的时候才会更容易，也不会漏馅，面饼下边薄的部分用手再按压几下。
然后在面饼上挤上酸奶馅，挤的时候用力要均匀一点，面饼的上面留2厘米左右，两头也要留一点不要挤满。这个酸奶馅在大一点的超市能买到，我的酸奶馅是自己做的，买的里面添加剂比较多。
然后从上向下先把酸奶馅包严实，再一点点卷起来，都卷好之后盖上保鲜膜再松弛5分钟。
然后把两头捏一下，防止酸奶馅流出来，从中间向两边搓，搓成长条，搓的时候用力要均匀，长度大约50-60厘米左右就行。
搓好之后两手向相反的方向给面条上劲，然后两头对折提起来自动就拧好了，再把接口处简单打一个节，防止麻花在炸的时候散开。
全部都做好后，把麻花放到水里蘸一下，在裹上面包糠，如果没有面包糠的话这一步可以省略，直接盖上保鲜膜醒15分钟。
麻花生坯看起来明显变大，拿起来轻飘飘的就醒发好了，油温5成热时改成小火，把做好的酸奶麻花下锅炸，炸的时候要勤翻动几遍，尽量中小火慢炸，火太急容易表皮糊了中间还没熟，炸到麻花全部浮起来，变成金黄色的时候就可以出锅了。
自己在家做的酸奶馅麻花不比买的差，表皮酥脆里面的馅料奶香酸甜特别好吃，咬一口直爆浆，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解酸奶麻花更加详细的做法，可以点击头像进入我的主页，选择视频后，就可以看到酸奶麻花的视频做法了。
酸奶馅也有详细做法的视频，进入我的主页可以看到，酸奶酱还可以用来做面包，烙饼，各种美食。
这样做麻花柔软香甜，人人都喜欢吃，做法交给你，在家也能轻松做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5rhgijc77u00h47l91g","duration":57.911,"width":960,"height":540,"file_size":5809943,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f981460f2aea415dac2d73351af71d36","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":57.911,"file_size":4066586,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"065b898cc754fb6aea3167c676c7fcd3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃酥脆麻花不用买，教你在家做，配方秘诀告诉你，3分钟就学会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3i8l43c77u92n8rhrpg","duration":191.519,"width":854,"height":480,"file_size":28419437,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/74a61f61ef044e59b5e5c05156a2f3d3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":191.519,"file_size":18112787,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c572a613bd17a6f573a140b62779d29e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
喜欢吃红糖酥脆多层麻花，已试过好多次，这是最成功的 *** 了麻花被很多吃货们喜欢。我把炸的麻花图片晒到朋友圈，有朋友就问怎么做的这么好哇，其实简单得很，按照我的食谱你肯定行不管是南方人和北方人对麻花情有独钟。南方人比较喜欢吃酥脆的、东北人大多数人喜欢软麻花。酥脆的做零食很好的。软绵的可以当饭吃了。这次炸的麻花与以往不同的是多层的口感更好。宅家没事就想起以前去超市，走到卖熟食的地方，各种的面食。但是最吸引我的就是麻花了。时不时的卖麻花的大声喊：酥脆多层麻花10元钱三根咯！嗨嗨，有些冲动最终还是忍着没买。因为是看见那油锅里的油发黑了。担心那油锅几年不换油，一直加油一直炸。忍下口水回家做麻花。真的感谢超市那卖麻花的，让我更勤快。这不今天又勤快一回，动手和面炸红糖酥脆多层麻花。炸麻花的时候油，还是放的有些少了。别抠门一定得多放油哇。
小时候就爱吃麻花，不过那得过年的时候才会炸麻花。平时家里没有那么多的油，计划年代要票的呐。谁家舍得炸麻花啊。每人每月半斤豆油炒菜还得节省着点，不然过年就没有油炸东西吃了。老妈会过日子炒菜就放几滴油，也把菜炒的很好吃。每到年底家里就存一大瓶子的豆油了。过年就会炸麻花和果子，焦叶子丸子之类的炸货，每人分一碗吃的真香啊。现在已经寻不到那个年味，只有记在心底的味道了。美味就得传承哈，麻花就是心底最美的那个味。我经常会炸各种麻花和炸货，这次炸的麻花酥脆极了，一边吃一边接渣。剩下的还可以做麻花汤吃。
食谱：红糖多层脆麻花
食材；白面300克，酵母粉3克，红糖150克，植物油适量。
*** ：准备好主要的食材。
2，将100克面粉，用植物油搅拌成为泥沙状，成为油面。
3，拌好的油酥面装进保鲜袋，按压成为方形，放进冰箱定型。
4，红糖水加酵母粉用温水溶化，和面的时候加10克左右的植物油。搅拌到无干粉，再揉和成为面团装保鲜袋里发酵。密封发酵90分钟左右。隔热水发比较快些，有油的面发酵的慢些大约一个半小时左右。
5，发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气。
6，然后将红糖面团擀成大面皮，将冰箱里定型的油酥面包在里边。
7，把油酥放进去折叠好就如图片一样。然后在擀开，再往中间对折，在擀开就可以了。
8，切成长条形状，这样就是麻花的胚了。
9，将二个面胚条或者三个都可以重叠，折叠一下，拧一下交叉如图。
10，做好的麻花面胚，注意用湿布或者保鲜膜盖上防止面干
11，油温不要太高，可以先试下。小火炸二面金黄即可，我这个油最后都炸光了。因为有油酥面很容易糊。
喜欢吃的红糖酥脆多层麻花，试过好多几次，最成功的 *** 来了。快来收藏吧！多层酥脆麻花，看着很复杂，用这个方子做，简单又能一次就成功！
贴士：
1，发面的时候可隔热水发酵比较快。
2，面里必须加油这样麻花酥脆
3，炸麻花的油自行掌握看锅的大小
感谢大家阅读我的原创文章。我是各大美食网站菜谱撰稿人，视频菜谱签约达人。擅长家常菜，面食，烘焙，西餐，童趣餐。喜欢的请关注我，点赞，分享和留言，每天都会更新食谱。留下您宝贵的建议，一起探讨美食美味！盗版必究！
麻花要想酥脆有窍门，老妈手把手教你，个个酥掉渣，有技巧无难度{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6p3a4bc77u15hmju5sg","duration":206.426,"width":960,"height":540,"file_size":30113887,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/741a596367b34d0992ab0afcb67d5c96","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":206.426,"file_size":18242264,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8e2fe141372959e083ecc797492a650e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻花要想做的“酥脆”，需掌握3个技巧，做法比例详细还简单麻花，一种油炸食品。小时候，吃麻花，似乎只有在过年才会吃到。说到麻花，除了充满了回忆，还有一种妈妈的味道。记得小时候，一道过年，妈妈会和点面，支起油锅，一会儿工夫，色泽金黄，甘甜爽脆，甜而不腻的麻花就做好了，吃到嘴里真是香。
相传很久之前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，做成毒蝎尾状，油炸后吃掉，称为“咬蝎尾”，久而久之，就演变成了今天我们吃的麻花。
麻花因其 *** 简单，食用起来也方便，被历来的文人墨客大家赞誉。宋代的大文豪苏东坡就层写有赞美麻花的诗《寒具诗》
纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深；
夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
家庭版酥脆麻花（成品特点：色泽金黄、酥脆可口、略有微甜）
【食材】普通面粉320克、鸡蛋1个（约50克）、绵白糖30克、盐3克、食用油10克、水120克、油适量（用来炸麻花用）
————开始 *** ————
① 上面所有食材混合均匀，揉成面团，盖上盖子醒15分钟（食材添加无顺序要求）在这里需要注意的是加水的时候，水往盆里边到边搅拌，让面和水充能更好的混合。
② 15分钟到后，把面团揉光滑，可以使做出来的成品外形更加的美观。（这一步揉好后建议再醒5-10分钟，这样在搓条的时候不费劲，刚揉好的面团，由于力和面团里面筋的的作用，使得面团里面筋的筋性较大，醒5-10分钟，可以使面筋筋力松弛下来，搓条的时候不会太费力。力气大的揉好后可以直接搓条）
③搓成粗细一致的条状（条的粗细自己把握，没有要求，关键在于整个条的粗细度一致，不能有的地方粗，有的地方细，这样在下剂子的时候会大小不一，使得最终做出来的麻花也会大小不一）
④从搓好的条状中间一分为二，再从每个中间一分为二，变成4个剂子，最后切割成8个剂子即可（8个剂子不是固定要求，剂子多少自己来把握）
⑤每个剂子搓成细条（保证整个条状的粗细度一致）
⑥ 两手扭成麻花即可（具体操作手法可看下面的视频）
⑦麻花放入油锅炸成金黄色（油温不能太高，温度大约在150度，小火炸制，判断什么时候可以放入油锅，可以用一根筷子放入油锅中，筷子周围有小气泡产生，就可以放入麻花炸制）
⑧炸出来的成品图（色泽金黄，外形美观）
————酥脆麻花之技术总结————
- 麻花里面用到的白糖一定要用绵白糖（颗粒比较细，直接加在面粉里容易化开），如果用白砂糖（颗粒比较大），需要用水化开再加入面粉中。如果喜欢麻花更甜一些，糖的用量可以加到50克。喜欢吃咸的，糖的用量减少的10克，盐的用量加到5克。
2. 麻花里面用到的油脂更好用猪油，这样做出来的更酥脆，同时加鸡蛋也是为了让麻花的口感更酥，家里没有猪油的，食用油代替也可以。
3.在炸的过程中，一定要用小火；油的用量要多一些，这样在翻动麻花的时候易于操作，炸的整个过程，要勤翻动麻花，这样做的目的可以使麻花受热均匀，榨出来的颜色也更均匀，不会导致有的地炸的方颜色深，有的地方炸的颜色浅。
我是原来是红熙，一个喜欢美食的爱好者。看完本文如果喜欢或者对您有所帮助，欢迎点赞或关注。
#挑战30天在头条写日记#（第15天）
有时候想起炸麻花的年代，真是苦不堪言，后背发凉，脊梁骨都嗖嗖疼起来了。尽管我已出师，身怀一技，但我一辈子都不想炸麻花，为什么呢？
八十年代，我大概十四五岁，家穷，我们村是炸麻花坊，家家都炸麻花，但并不是天天月月年年，只有过年时候才炸麻花。
印象中，正月初二下午开工，我们家的年到此结束。父亲和哥哥两人鬼鬼祟祟在房间里按照祖传秘方配料、和面，所谓传男不传女。整个下午，哥哥们用抬杠轮流压面，面团醒好了，转移到案板上，父亲掐剂子，不断用小称称重，抹油，码放整齐，继续醒面。
我们的堂屋很大，一进去支个油锅，油锅挨着四张两两相对的单人床大小的案板，可以坐八位搓麻花师傅。但其实，只请两三位师傅，每人一天15元，管吃管喝。案板前真正会搓麻花的，搓的快又手下出活的，就我父亲、母亲、大姐、大哥、二哥、二姐。我和妹妹没有出师前，只配干简单的小活，我负责把麻花摆放整齐在纸箱子里，妹妹负责把各位师傅搓好的麻花面胚子转移到三哥面前，三哥手持特长筷，把生胚子麻花下进油锅里，两双筷子不停拨拉，炖长。后来我和妹妹都出师了。搓出来的麻花和师傅一样了，技术学到手，就不用请人了。我们越搓越熟练，每晚从下午八点搓到凌晨两点。每个人双手不停动，脊柱酸疼，疼得都好像撕裂般，但是手头的活不能停，因为油锅支在火上边，不能白白烧油啊。到了十二点，母亲会给匠人做一顿夜宵，一般是素素的手擀面条，因为师傅在油腻腻的屋子里干活，早被油熏的只想吃素面片。偶尔，父亲往油锅里炸鸡蛋，那是我们几个更爱吃的。几个鸡蛋打在盆里，甩匀，往油锅里一倒，滋滋啦啦，锅里立刻开出一朵盛开的莲花。
歇一会，继续搓到半夜两点，人困马乏，撤火，匠人离开。
第二天一早，外乡的商贩们开始捶门，早早排队进货。正月初五，街上开始卖灯笼，旁边必是黄灿灿的麻花。麻花能卖到正月十五，我们的工作会持续到正月十五。别人的年热热闹闹过完了，我们的年在忙碌的工作中也结束了，拆掉锅灶，上街转转，发现很多麻花摊子摆的是我们家的麻花.捆成捆，如金字塔，四三二一，四层正好十根一捆。一捆卖到一块四。
现在想起炸麻花，脑海里只有累，只有脊梁骨彻头彻尾的撕裂痛。还有满屋飘香的油哄哄景象，所有物件扑了油，明晃晃。
现在想想父亲尽管聪明英明，带领大家吃苦受罪，也没赚到什么钱。现在我仍然会搓麻花，技术一流，但是再也不想炸麻花。
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