你是不是也喜欢吃猪皮冻呢？这是一道非常经典的家常菜，不仅美味，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。但是你知道怎么做猪皮冻吗？其实，做猪皮冻并不难，只要掌握一些小技巧，就能做出鲜香口弹，不腥不腻的猪皮冻。今天，我就要和你分享一下猪皮冻的家常做法，让你轻松学会这道美味佳肴，让家人都夸你是大厨。
首先，我们要准备一些猪皮。这些猪皮可以是平时做小炒肉或者是绞肉馅剩下的肉皮，千万不要丢掉，用来做猪皮冻特别的好吃。当然，如果你没有剩下的肉皮，也可以去超市或者菜市场买一些新鲜的猪皮。猪皮表面的猪毛一定要去除干净，更好是用火枪或者是放在火上烧一下，能够很好的去除猪毛和毛腥味。
接下来，我们要切一些小料，生姜和大葱各两片。起锅烧水，先来穿烫猪皮。穿烫猪皮的时候，一定要冷水下入锅中，放入10克高度白酒，把姜葱倒入锅中，保持小火慢慢的烧开。这样能够很好的去除猪皮的异味。开锅后煮制的时间稍微长一点，大概需要5分钟。把表面这些浮沫一定要打干净不要。时间煮长一点，猪皮里面这些油脂能够很好的去除，而且切的时候不会太硬更好切。
穿烫5分钟后捞出，放入温水中清洗干净。接下来最关键的一步，把猪皮控干水分后，里边这些油脂一定得去除干净。像这样用平刀法，拽住猪皮的一头慢慢的向前推，这样这层油脂就能够很好的去除。把油脂一定要剔除干净，这样做出的猪皮冻吃着不腻，而且成型更好。成这样的效果就可以了。
接下来切猪皮。切猪皮也有小技巧。切记不要从表面切，容易切不动，而且不注意还打滑伤到手。把刚才刮油的一面向上，然后点到切成细丝。这样切的时候就非常的好切，不易打滑。全部切好后先装入盆中。
接下来清洗猪皮。这一步也非常的关键。把猪皮倒入一个比较大的盆中，放入多一些的食用碱粉，半勺的食盐，再倒入一勺高度白酒，再用手慢慢的抓揉。这样能够很好的去除猪皮的腥味和一些残留的油脂。这一步大概需要1分钟左右的时间，把猪皮上残留的一些油脂都抓揉出来，再倒入温水清洗干净。可以看一下这个效果，通过这样的处理，猪皮这些残留的油脂就能够很好的去除掉。更好是用温水清洗两到三遍，切记不要用凉水洗，油脂很不容易清洗干净。清洗至猪皮颜色鲜亮，看不见油脂，然后捞出，再次放入盆中。
倒入猪皮两倍的清水，这就是猪皮冻黄金比例1比2，这样做出的口感吃着更好。接下来准备点简单的香料去腥提味，1颗八角，少许的白芷，2片香叶，生姜适量切成姜片，大葱少许切成葱段。切好装入盘中，准备好后下面开始起锅熬制。
起锅把配好的猪皮和水倒入锅中，放入少许的白酒去腥增香，把切好的姜葱香料也倒入锅中，保持大火烧开后，盖上锅盖关中小火煮至40分钟。如果是高压锅，上汽后保持中火压至15分钟，关火焖10分钟就可以了。 40分钟后打开锅盖，这时候猪皮已经比较软烂了，胶原蛋白已经很好的释放在汤中。捡走这些姜葱和香料不要。
接下来调味。放入10克的生抽酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色（当然不喜欢这种颜色的就不要放），生抽和老抽再放入适量的盐调底味，少许的胡椒粉去腥提味。胡椒粉一定要用汤汁先和化，再倒入锅中，要不然容易有疙瘩。这时候把火稍微开大一点，熬制一分钟，表面就会产生一些浮沫，把浮沫一定要打掉。这些浮沫就是一些油脂。盖上锅盖，保持中小火再煮10分钟，这样让汤汁浓稠一些，猪皮冻吃起来口感更 q 弹。
熬制成这样的效果就可以了。然后出锅装入容器中。用筷子像这样把猪皮摆均匀。这样成型好看，吃着口感更好。这几天的气候静置三个小时就可以吃了。
这就是我今天要分享的猪皮冻的家常做法，希望你能喜欢并且学会。豬皮凍是一道非常适合家庭 *** 的美食，不仅营养丰富，而且口感绝佳。你可以根据自己的喜好调整香料和蘸料，也可以加入一些其他的食材，比如香菜、花生、芝麻等，让猪皮冻味道更加有创意。
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它叫“皮冻”，老少通吃，Q弹滑爽冬至那天，有朋友晒出午饭照片，饺子和皮冻在C位，典型的北方味道。饺子一年四季都有，而皮冻在我的记忆里，到了冬天才会出现。它还有一个显示季节的名字，叫冻肉，妥妥的冬天产物。冬季的北方，气候干燥，皮肤也跟着干起来，被醋蒜汁浸泡过的冻肉入口，滋润着干燥的喉咙， *** 着口腔里的味蕾，再抿一口小酒，真是惬意。
在西安，现成的皮冻不好找，少有的几家陕西菜馆有，城市路边什锦拌凉菜摊偶然见过，冬天农村的集市上能看到。而自己动手做皮冻，也是老一代西安人的绝活。
我家老爹就是这样的人，他喜欢自己做。在老爹眼里，做饭做菜从来不麻烦，他会说，“喔有做滴啥呢，三锤两帮就好咧！”。意思是，很简单，很快就能做好的。皮冻简单的说，就是将猪皮放入水中熬制，听起来简单，但做起来真心麻烦，挺费功夫呢。
看到朋友圈的皮冻，我也想练下手。凭着从小看老爹做皮冻的记忆，自己实践起来。刚好那天运气不错，在超市的肉摊区域买到2斤肉皮，赶紧动手做起来。
做皮冻的六字诀：
一抄、二拔、三刮、四切、五洗、六熬。
一抄
将肉皮加料酒、生姜放入冷水锅中煮，当锅里的水浪拍打着肉皮时，水已烧开，关到中火。借着水浪驱赶油花花，让长筷子在油花花的浪花中游走，捞出乘风破浪的肉皮。
捞出的肉皮，稍微放凉不烫手的时候开始拔毛。猪皮上留着零零散散的猪毛，有的长，有的短，长的好办，用夹子很快就能拔下，但有的猪毛陷入真皮毛囊中，真心不好拔，只能忍痛不要。拔猪毛是个耗时的事，需要有耐心，我是一边听小说一边操作。此时一个画面浮现在我眼前。老爹鼻子上架着老花镜，坐在阳台上，把猪皮对着光线，在太阳的照耀下慢慢清理猪毛，拔过以后用手在猪皮上试一下，像摸胡子茬一样，感受下还有没有没拔掉的猪毛。
三刮
猪皮剔下来的时候，一般会带一部分肉，这些肉肉参与熬制的话，皮冻肯定不会透亮，也影响胶原蛋白析出，所以要将这部分脂肪肉肉刮掉。油腻腻的猪皮不好固定，在猪皮上划一刀，让猪皮有个洞，一只手钩住洞固定猪皮，另一只手开始操作。找个锋利的刀具，把肉一点点刮下来，这层刮得越干净，熬出来的皮冻越透亮。这是个比较烦人的操作，有肉的猪皮滑滑滴，下手重了会把猪皮切开，下手轻了又刮不来多少。多想让自己变身狂风刀魔司马金驰，不出招，用刀意就能剔除所有脂肪。这波操作的后果，减肥的人们很喜欢，去掉了脂肪还减重，一般会去掉一半的重量，也就是2斤猪皮能出1斤原料。
清理完毕的真皮，用盐水泡2个小时，搓洗后捞出。进入切条环节，将一片片猪皮切成筷子粗的条。饱含胶原蛋白的真皮，弹性很好，相当筋道，再加上稍微有点油腻，切条有点费劲。把刀再磨磨，实践下“磨刀不误砍柴工”。猪皮切成条，可以让更多毛孔展示出来，熬制时能析出更多胶原蛋白， Q弹的秘诀就在这里。
肉皮条加入碱面搓洗，像洗毛巾一样一点点搓洗。这个环节很关键，皮冻是否亮，是否Q，都在于把肉皮上的油脂是否清理干净。搓洗时看盆里的水，水浑浊时要换水继续搓洗，直到搓洗后的水基本是清澈的，一般3-5次搓洗后就可以让水变得清澈。
六熬
是否能熬制成功，水和肉皮条的比例很关键。成品的比例是1：1.5，也就是说水是肉皮条的1.5倍。称下肉皮条的重量，往锅中加1.5倍的水，记住这个高度。再加入3.5倍的水，把肉皮和水的比例调整成1：5。为了让皮冻口感更好，同时往锅里放入桂皮、八角、大葱段、姜片，一般熬制2个小时。熬制时要注意的是，大火烧开之后换小火，不盖锅盖，老爹说这样能尽量保持成品皮冻的透亮。一般来说，到2个小时时锅里溶液的高度基本到1：1.5的程度，这是最理想的状态。倒入一勺酱油，加少许盐，搅拌均匀，再煮5分钟，就可以出锅了。
当然，有了电压力锅，熬制这个过程更为简单。把肉皮条和水按照1：1.5的比例放入电压力锅，加入同样的调料，按“豆/蹄筋”档，“嘀”的一声，开始工作。当程序走完时，同样加入酱油、盐，用锅的余温将调料融入皮冻汁中。
此时肉皮条已经打成卷，服帖得蜷缩在胶原蛋白汤里。可以出锅啦！取出调料，把熬制好的汤汁倒入容器中，想要什么样子，就用什么形状。最近泉州气温15℃左右，放一晚上，第二天皮冻就可以脱模。来，拍一下，像婴儿的PP一样有弹性。
切片，摆盘，撒上蒜苗，浇一勺醋，开动。夹起一片冻肉，酸辣蒜味混合在一起，臭香臭香的，有肉皮的地方 *** 的，无肉皮的地方弹弹的，如此美味，绝对开胃。
比较一下，在锅灶上熬制2个小时和电压力锅“蹄筋”档熬制的皮冻，口感几乎一致，电压力锅制品透亮程度差一些，但是个零失败的办法。
这是北方冬天特有的凉菜，我在南方也做成功了。冻肉不是靠低温冻，是靠肉皮里的胶原蛋白。原来，要想成事，自身的能量还是最重要的，有胶原蛋白，走到哪里都是菜。
五香皮冻这样做也太好吃了，每天下饭都靠它猪皮放少许水和花椒一起煮到皮层透明，大概水开后1分钟就可以了用比较锋利的刀将猪皮上的脂肪层片下来，煮得时间刚好的话，应该是很好片的，刮干净的猪皮上是光滑半透明的全部片完，脂肪层会完全脱离把猪皮切成细条丝两勺生抽加冰糖，香料加水没过猪皮，电炖盅慢炖3小时。如果没有电炖盅，也可以用电高压锅或者用电饭煲隔水蒸。炖好后滤净猪皮浓汁，把香料挑掉，剩下皮丝。把皮丝放进滤净的浓汁，装入乐扣乐扣之类的平底盒，冷到室温后，扣好盖子进冰箱冷藏，我是过夜的把冻好的皮冻扣着取出，切片装盘
早晨来一碗水晶肉皮冻，大人小孩都爱吃家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉皮 1000克
- 生姜 一大块
- 大葱 两根
- 料酒 适量
- 盐 1勺
- 桂皮 一块
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 小苏打 适量
- 面粉 适量
- 料汁儿：蒜泥 1大勺
- 生抽 3勺
- 香醋 4勺
- 香油 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 少许
- 辣椒油 1勺
- 凉开水 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 小米辣 2个
1、前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！
2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！
3、依次把所有的猪皮都刮洗干净！
4、肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！
5、煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！把上面的油脂浮沫清洗干净！
6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）
7、依次把所有的肉皮处理干净！
8、处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）
9、切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！
10、切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！
11、再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）
12、放入八角，桂皮，香叶！
13、再放入一小勺盐！
14、大火煮开！
15、再调最小火慢炖两个小时！
16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种 *** 随自己喜欢调整！）
17、煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！
18、倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）
19、这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！
20、看一下侧面！
21、凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！
22、切成小块儿！
23、摆盘！
24、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
25、可以直接蘸料汁儿吃！
26、也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了！
27、成品图
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猪皮不要再扔了，教你5种家常猪皮冻的做法，Q弹细嫩无腥味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享猪皮不要再扔了，教你5种家常猪皮冻的做法，Q弹细嫩无腥味，快快收藏吧！
之一种猪皮冻做法
材料
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。
3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～
4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～
5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。
6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了～。
第二种猪皮冻做法
食材：猪皮500g
做法：
1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。
2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。
3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。
4：捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。
第三种猪皮冻做法
材料
猪肉皮500克，清水1500克，葱段，姜片，八角，花椒，食盐。
1：葱姜八角，花椒放入料包里。猪肉皮加葱姜，料酒焯水5分钟后捞出，待不烫手时用刀剔除上面的油脂，一定要剔得干净。
2：再将肉皮切成小条，2大勺食盐?清水反复揉搓几遍。油脂揉没了就可以了。
3：将肉皮和清水放入锅中，加入食盐和料包大火烧开改中小火，煮2小时左右（高压锅也可以）
4：关火后捞出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。
第四种猪皮冻做法
食材：
猪皮 500克
步骤：
1：准备好食材，将猪皮放入锅中，加凉水没过猪皮，放入葱，姜，倒入料酒，开中火将猪皮焯水去腥，煮开后三分钟将猪皮捞出
2：刮去猪皮内部多余的油脂，去除油脂后将猪皮改刀切丝 再次倒入料酒，放少许小苏打，将猪皮用手抓洗揉搓再次去除一下猪皮的腥味，然后用清水冲洗干净
3：将洗干净的猪皮放入一个大点的容器中倒入三倍的水，放两片姜，两段葱，半粒八角，几粒花椒，放入高压锅中蒸四十分钟，也可以放蒸锅中蒸 蒸好后捞出调料，将熬好的皮冻倒入一个方型的容器中，这样为了以后切块漂亮，放入冰箱冷藏一夜
4：第二天将冷藏好的皮冻取出切片装入盘中，取一小碗放入辣椒面，芝麻，浇上热油，倒入酱油，蚝油，放盐 ，鸡粉，将调好的料汁浇在皮冻上即可
第五种猪皮冻做法
准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
*** 步骤
1：将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟
2：猪皮煮好后晾凉 去除肥肉和猪毛（注意猪皮上的毛一定要拔干净）猪肉压好后撕成条
3：猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 猪皮和猪皮2:1的比例 文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦
4：把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上就超好吃了
没有什么是零失败猪皮冻--压力锅版解决不了的先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
By Let's 购
用料- 猪皮 适量
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 香叶 一片
- 花椒 可放可不放
- 姜 数片
- 葱 两段
- 料酒 一勺
1、猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净
2、刀磨锋利一些，之一次刮去皮上的油脂，尽量刮干净
3、之一次刮油脂的结果
4、再次冷水下锅，放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味)，水开煮一分钟
5、间隙时间预备一下熬煮用料，调料少放，放多了调料味太重，不好吃，我家里没有葱了，这里应该再放两节5cm长左右的大葱，或者几小块洋葱，或者几根小葱，都可以
6、肉皮二次煮好，拿出来再刮一遍油，油脂少，做出来的皮冻就清亮
7、刮油同时再煮一点热水，预备后面涮洗猪皮油脂
8、猪皮切小条，3-5mm左右宽，5cm左右长，这个可以根据个人喜好，就是切小一下，熬煮时胶原蛋白更容易释放出来
9、我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆
10、再次清洗猪皮，放一些食用碱，或者小苏打，可以洗去油脂更干净，记得用偏热的水，水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系，热水多洗几遍也可以
11、之一遍搓洗，看到水还是比较混浊的，放了碱洗起来有点臭臭的味道，没关系，那是油脂和碱反应的原因，过后多冲洗几遍就没有味道了
12、第二遍搓洗，都是用比较热的水
13、第三遍搓洗，水已经比较清了，觉得不清就再搓洗一遍
14、猪皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，电压力锅不吃水，1：1就比较硬，劲道一些，水多就相对软一些，试过1：1.5，最后成型太软，没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的，我就1：1放水
15、将之前备好的料放里
16、压力锅煮粥键25分钟，或者其他键都可以，主要是时间，25-30分钟都可以
17、煮好的猪皮，夹起来看软软的，汤也比较清，调料都挑出去，
18、装在容器里面，放冰箱冷藏，我这小盆猪皮，做了四盒
19、第二天就可以吃了，用硅胶刮刀四围刮一下，倒扣盒子就能出来了，用这个波浪的切刀切成小片的
20、切好的样子，早上比较匆忙，没有摆盘，可以自己造型，弄个好看的盘子，美食配漂亮盘子更有食欲
21、冰箱保鲜里刚拿得出来，q弹爽嫩，玲珑剔透，冰冰凉凉的，自卖自夸一下，陪着蒜泥或者其他自己喜欢的调味汁吃，很好吃，
小贴士注意事项 1.猪毛要弄干净，不然吃起来会扎嘴，口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净，最少刮两遍，不嫌麻烦可以多刮几遍，冲洗干净，越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器，那几个圆洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例，更好是1：1，，一定不要超过1：1.2，水多了成型太嫩，切不成片。 5.做好的尽快吃掉，冰箱保鲜层能放三天，室内温度高要最后上，因为没有添加剂，温度一高，就软了，不Q弹了
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每逢年关将至，家家户户都会自制肉皮冻每逢年关将至，家家户户都会自制肉皮冻。今天，我将分享 *** *** ，供大家参考。
·先将猪皮放入开水中，煮至水开，捞出猪皮趁热处理。个别猪皮表面有毛发，可使用刮胡刀或火烧去除。处理干净后，将猪皮切成细条，注意趁热食用，否则冷却后会变硬。
·猪皮和水的比例视情况而定。我使用高压锅，一碗猪皮两碗水。其他 *** 的比例可在评论区查看。加入大姜和大葱，加入高压锅中。上气后，煮50分钟。
·煮好后，用勺子去除表面的白色油脂，剪去大葱和姜片，放入干净无油的保鲜盒或不锈钢盆中，待自然冷却后切开查看效果。自制的肉皮冻干净卫生，富含胶原蛋白，不含任何添加剂。
·接下来调制料汁。将蒜米、辣椒、白芝麻放入碗中，淋上热油，激发香味。加入一勺一品鲜、两勺香醋和一勺鸡粉，搅拌均匀，制成酸辣汁。
太香了！喜欢的姐妹们赶紧动手 *** 吧！
做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道无腥味导语：做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道、无腥味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食，我们这里过年的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成，做好的猪皮冻口感爽滑筋道，蘸着调好的蘸料，吃上一口开胃又解馋！
猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，用这个 *** 做，皮冻口感筋道、清爽不腻，特别好吃！
1.做猪皮冻的猪皮选择很重要，不要选用黑猪皮和老猪皮，更好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮，嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便，尽量选用大一些且较平整的猪皮。
2.买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条或小丁。
这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮，且不要煮得太烂，否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝，猪皮凉了就不好去油了，而且猪皮凉了会变硬，切起来特别费劲，如果切时已经凉了，可以将猪皮稍微煮一下再切。有的朋友懒得切猪皮，也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的，只是没有切做出的皮冻透亮好看。
3.切好的猪皮丝（丁）放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。
4.处理好的猪皮丝（丁）放入锅中，加入猪皮3倍的清水，放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角，开大火煮，水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中，选蹄筋档煮。
煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
5.时间到了后关火，捞出葱姜和八角不要，然后倒入盆中，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时，更好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。
吃的时候，将皮冻倒扣出来，切成自己喜欢的条、片或块，然后再撒上料汁，香菜，搅拌均匀即可。
做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，还要加焯水、去油脂两步，这样做出的皮冻才清爽筋道无腥味！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
皮冻的 ***准备的材料：
皮冻 *** ：
1、水开后猪皮入锅煮5分钟捞出，用小刀把猪皮上面的油脂彻底刮干净（这是去腥的关键）
2、把刮好油脂的猪皮用剪刀剪成丝；
3、放一汤勺盐或小苏打反复把猪皮抓匀，可以去掉腥味不会油腻，使皮冻更晶莹剔透，猪皮用清水反复冲洗干净沥掉多余的水份；（剩下的分装成250克一袋放入冷冻，下次做时拿出解冻就可以了）
4、将250克猪皮、1000克清水、2片姜片、1根葱放入燃气高压锅煮15分钟，电高压锅煮30分钟；
5、捞出葱姜，将猪皮和汤一起倒入豆浆机或者破壁机搅拌成浆；
6、过滤后装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固；
7、冷藏好的皮冻倒出来，特别弹，切成片状
8、调制秘制酱汁：蒜蓉少许、陈醋10克、生抽5克、李锦记凉拌汁10克调拌均匀（提前一小时冷藏口感更冰爽）
9、最后切好的皮冻沾上秘制蘸汁，一道有灵魂的皮冻就呈现在你眼前！
家里有攒下的猪皮吗？一起做这个好吃有嚼劲的皮冻吧!满满...家里有攒下的猪皮千万别扔啦，学做这个皮冻吧，Q弹有嚼劲，满满的胶原蛋白。
猪皮冷水下锅，葱姜料酒去腥三件套一定要放，焯水十分钟后给它捞出来，趁热把里面的猪油去干净，去干净吃起来才不会有腥气。然后切成粗粗的细丝。放一勺盐一大勺白醋，适量面粉一碗清水，搓洗几分钟然后换水，多洗几遍直到水千净为止。现在的猪皮是不是晶莹剔透？然后就开始煮了。一碗猪皮两碗水，这是黄金比例，盖上盖子煮50分钟。如果是高压锅炖20分钟即可。
时间到，把里面的葱、姜、香叶都挑出来，放一勺盐、生抽、老抽，不想放老抽可以不放，给它搅拌均匀。倒在干净的托盘中，用筷子搅动一下，让猪皮均匀一些，凉凉了，给它倒在案板上，这样子实在太诱人了。然后切成长条，再切成自己喜欢的形状，满满的胶原蛋白，再配上调好的料汁，太好吃了。以后攒下猪皮就像我这样做，一次成功。
