正宗酥肉的家常做法，教你在家自己做，香酥还不油腻

这道鸡胸肉版小酥肉一上桌，全家都爱吃

一块鸡胸肉炸了满满一盘 酥酥脆脆，一口接一口 五块钱的快乐就是这么简单

By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇

用料

• 鸡胸肉 1块
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 生姜粉 半勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 30克
• 面粉 30克
• 水 少许
• 鸡汁或盐 少许

做法步骤

1、准备1块鸡胸肉清洗干净

2、切成条状，放入碗中

3、加入白胡椒粉、生姜粉、花椒粉

4、料酒

5、蚝油

6、抓拌均匀，腌制半小时

7、加入面粉、淀粉、鸡蛋，少许盐鸡汁搅拌均匀

8、搅拌均匀，如果面糊很厚，可以适量加些水

9、锅里烧油、烧到油冒小泡，转中小火

10、加入肉条炸至微微黄，捞出

11、转中火将油烧热，倒入小酥肉进行复炸

12、炸至金黄酥脆捞出

13、撒上些椒盐、孜然粉，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉翻拌均匀装盘

14、香味扑鼻

15、外表酥酥脆脆，好好吃

小贴士

面糊不要和得太稀，不然 裹不住肉

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小酥肉的正宗做法，好吃到吮指

小酥肉是一种传统的小吃，通常使用猪肉作为主要原料。具体来说，小酥肉是用猪五花肉或里脊肉切成条状，经过腌制和炸制后制成的一种小吃。

*** 小酥肉的之一步是选择合适的猪肉部位，通常选用五花肉或里脊肉。五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，炸制后口感酥脆，适合作为小酥肉的原料。里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，口感鲜美，也是 *** 小酥肉的优秀选择。

将选好的猪肉切成条状，不要太粗或太细，大约手指粗细即可。切好的肉条放入碗中，加入适量的盐、料酒、五香粉等调料，拌匀后腌制一段时间，以便入味。

腌制完成后，将肉条放入面糊中搅拌均匀，使每一条肉都沾上面糊。面糊的配方通常包括鸡蛋、淀粉、面粉、水等材料，可以根据个人口味进行调整。

最后，将沾好面糊的肉条放入热油中炸制，直到表面金黄酥脆，即可捞出沥油。炸制的时间不要过长，以免影响口感。

总之，小酥肉的主要原料是猪肉，经过腌制和炸制后制成的一种美味小吃。炸制后的肉条口感酥脆，可以作为下酒菜或零食食用，也可作为配菜与其他食材一起烹饪。

炸酥肉时，记住别乱用淀粉和面粉，多年经验分享，味道正宗又好吃

还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。

那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。

酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。

还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。

酥肉

食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

*** ：

把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。

切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。

腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。

锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。

为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。

酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。

知识点都在这里哦！

? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。

? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。

? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。

*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。

? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。

? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。

? 复炸一遍口感会更棒。

? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。

河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘

炸酥肉的正确做法，鸡蛋不能少，灵魂是酒，而发酵是关键

导语：炸酥肉的正确做法，鸡蛋不能少，灵魂是酒，而发酵是关键

不知不觉中迎来了秋天，秋天的温度是我最喜欢的，不冷不热，关键是阳光充足，尤其喜欢在中午的时候躺在沙发上面晒太阳，暖暖的午后，这是多么惬意的时光。

天气越凉爽，胃口就越好，不知道为什么，这几天就想吃肉，对于我这样一个无肉不欢的人来说，肉食生活中必须品，要是几天不吃肉就感觉浑身难受，不知道有么有跟我一样的小伙伴，北方人喜欢吃猪肉，南方人喜欢吃鸡肉，而少数民族喜欢吃牛羊肉。

今年底的猪肉也不知道为什么这么贵， 以前十几块钱一斤的猪肉已经一去不复返了，总感觉那句话是特别的应景，就是以前的猪肉你爱理不理，现在的猪肉你高攀不起。挺有趣的一句话，但是也倒不是高攀不起，就是感觉，很多人都习以为常吃惯了的猪肉，现在已经变成选择性的食用了。

但是对于我来说，猪肉再贵还是要吃的，因为我就爱好这一口，今天给大家分享一种简单的猪肉的做法，炸酥肉。其实大家有没有发现炸酥肉的做法有很多，但是正宗的炸酥肉是有技巧的，今天就教大家正确的炸酥肉的做法，鸡蛋不能少，酒是灵魂，而发酵是关键。

<炸酥肉>

准备食材：里脊肉适量、生姜1小块、花椒粉适量、葱适量、黑胡椒少许、盐适量、生抽适量、水适量、鸡蛋2个、地瓜粉适量、食用油适量，白酒适量

具体做法步骤如下：

之一步：首先准备里脊肉，然后切成薄片，葱切段，姜切片，然后准备好所有要用的食材。

第二步：切好的里脊肉片放入白酒、花椒粉、葱段、生姜片再加入盐和胡椒粉和生抽抓拌均匀，腌制15分钟，也就是让调味料和肉片混合在一起慢慢发酵。

第三步：腌好之后将姜片取出来，加入；两个鸡蛋搅拌均匀。

第四步：加入地瓜淀粉也就是红薯淀粉，然后顺时针搅拌均匀。

第五步：搅拌好的肉片就像图中的一样，挂好浆，面糊一定不能太稀了，也不能太厚了，这个浓稠度大家要掌握好，

第六步：锅中烧油，油温七成的时候把肉片放入锅中。

第七步：然后小火慢慢炸至金黄色，放肉片的时候注意要一片一片的放入不要一下都倒进去，这样会粘在一起的。

第八步：看见肉片已经炸制金黄了就可以来出来了，然后等到锅中的油温更高一点的时候再把肉片复炸一下，这样更加酥脆。

第九步：炸好的酥肉装入盘中，用吸油纸吸掉多余的油脂。

您喜欢吃炸酥肉？平时吃炸酥肉都是怎么做的呢？欢迎大家留言分享！

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小酥肉要想炸的酥，关键就在这“两味料”，又酥又香才好吃

小酥肉是过年非常受欢迎的一道菜，从南到北几乎各地的人们都喜欢吃酥肉，四川喜欢用小酥肉涮火锅，河南和山东喜欢用小酥肉炖汤，其实酥肉直接吃更香，无论怎么吃都好吃。小酥肉的做法很简单，把猪肉切成片，腌一腌，挂上糊，放油锅里一炸就可以了。虽然看似简单，酥肉要想炸得又香又酥，关键就在于腌肉和挂糊。

腌肉决定的是酥肉的底味，咸度可以根据口味调节，但是肉若想香而不腥，腌肉的时候一定要放一些花椒粉，花椒粉用花椒自己 *** ，也可以买现成的，但是一定要新鲜，因为花椒很容易受潮，受潮的花椒粉就不香了。如果家里的花椒或者花椒粉味道很淡，可以用锅干炒一下，炒出香味，花椒炒出香味用擀面杖擀成花椒碎就可以。

挂糊是决定小酥肉是否酥脆的关键，小酥肉要香酥，不能用面粉，也不能用常见的玉米淀粉，要用红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉口感才会酥。所以小酥肉的灵魂只有两位料“花椒”和“红薯淀粉”，下面来看一下具体的做法吧。

有人说正宗的小酥肉是肥瘦相间的，其实不尽然，可以根据个人喜好，不喜欢太肥腻的，可以像我一样做纯瘦的小酥肉，选了一块里脊，再准备一些红薯淀粉，红薯淀粉更好是这种有一些颗粒的，这是小酥肉“酥”的关键。

【操作步骤】之一步：把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。

第二步：把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。

第三步：在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。放鸡蛋炸出来的口感是酥而不硬，如果喜欢硬硬脆脆的，可以用温水替代鸡蛋，但是水量控制好，淀粉糊不要调稀了。

第四步：炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。

刚炸出来的酥肉非常香，一定要趁热吃，如果室温低或者屋内湿度大，很容易回潮变软，如果变软了，吃的时候可以复炸一下，炖汤和涮火锅就不需要复炸了。直接吃可以蘸辣椒盐，香辣酥脆，吃上停不下来。

【小贴士】1、腌肉的时候一定要加味道重一些的花椒粉，我是从四川 *** 的花椒粉，味道特别纯正，一般家里的花椒用锅煸炒到酥脆，用擀面杖擀碎就可以。

2、挂糊的时候直接加干红薯淀粉，是因为肉片本身有水分，如果用水提前调好淀粉糊，放入肉片可以能会变稀，所以要直接加到肉片中，根据淀粉的稠度选择性加水，这样调出来的淀粉糊一般都不会太稀。

3、炸酥肉的油温不能太高，否则肉被炸干，吃起来就不香了。

4、炸好的酥肉吃不完可以冷冻保存，吃的时候复炸一下就可以。

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

六道酥肉做法，香酥嫩滑：肥而不腻

酥肉对于大家来说，应该并不陌生，它是一道特色传统美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是它的主要特色，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢。酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋，当然也有些用鸡肉，我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃，味道也特别棒。当然了，今天我们不用鸡肉，主要还是来介绍五花肉做的酥肉。通过多方了解，很多人炸酥肉，不知道怎么调制面糊，也不知道怎么腌制五花肉，更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。今天杨哥就通过分享6道炸酥肉的秘制做法，让你从此不再为炸酥肉炸不好犯愁。下面一起来看看都有哪些做法吧！

小酥肉

酥肉做法一：小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

咱们这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

干炸小酥肉

酥肉做法二：干炸小酥肉

食材：猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。

做法：

1、准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克，如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉，但是更好用红薯淀粉，炸出来的肉会比较酥脆。

2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的，静置一会儿让颗粒软化。

3、我们干锅下花椒爆香爆脆，中小火就可以，这个时候，我们先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎，擀成花椒面。

4、肉切好后放入盘中，放入一半的花椒面，再加入少许盐，不要加多了，等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。

5、红薯淀粉软化后，用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒，直到把面糊搅拌至非常细腻为止。

6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面，加入少许盐，搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中，用筷子搅动，让肉充分挂上面糊。

7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了，锅内加入清油，油温六七成热时，下入肉，一条条放，不然会粘连。保持中小火炸，炸至金黄后，控油捞出，放到吸油纸里面放凉。

8、这个肉，我们刚刚炸过一次，等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄，关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。

这样这道干炸小酥肉就做好了，作为平时的零食也是非常不错的选择，外酥里嫩，非常香。

河南小酥肉

酥肉做法三：河南小酥肉

食材：五花肉260克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

做法：

1、首先，我们准备一下食材，五花肉260克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。

2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。

3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。

5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。

7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。最后再撒上葱花作为点缀。

正宗酥肉

酥肉做法四：正宗酥肉

食材：五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。

做法：

1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。

2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。

3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。

4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黄色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。

甜酥肉

酥肉做法五：甜酥肉

食材：猪肥肉400克、土豆淀粉100克、植物油适量、白糖100克。

做法：

1、首先我们准备猪肥肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油 *** 。然后将切好的肥油放入盆中。

2、加入温水冲洗干净之后捞出挤干水分备用。这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊。

3、下一步我们开始调糊，盆中加入干淀粉（土豆淀粉）100克，再加入适量的清水，把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可。然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊。最后再加入适量的植物油搅拌均匀。加植物的目的是防止肥肉下锅粘连。

4、下一步我们开始准备调制“糖水”，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一点。这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉。再加入清水80克备用。至此，“糖水”准备完毕。

5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（即油多面宽的意思）。将油温烧至六成热，油温六成热之后，将上好糊的猪油依次下入锅中。然后开中火将猪油炸4分钟，把猪油炸香炸酥即可。这一步的目的是去除猪肥膘里面多余的油脂。

6、将猪油炸香炸酥之后，用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净。

7、以下步骤不需要加油，炒锅清洗干净之后将配好的“糖水”下锅。首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒。这一步的目的是把糖浆炒制成透明状微微起泡。

8、当糖浆炒至起泡的时候立即关火。然后将炸好的猪肉下锅“冷炒”2分钟。这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的猪油上面。从而形成一层薄薄的糖霜。行业之中我们将其称之为“挂霜”。

9、当白糖完全冷却结晶之后即可出锅装盘。

技术总结：

之一，原材料必须选择肥膘肉 *** ，也可以选用肥边油。

第二，调制淀粉糊不可太稀，否则很难上糊。

第三，“糖水”下锅之后必须用小火翻炒，开大火很容易将糖浆炒过火。

第四，糖浆起泡之后立即关火，然后将炸好的猪油下锅慢慢炒至糖浆完全冷却之后包裹在猪油上面即可。

家常酥肉

酥肉做法六：家常酥肉

食材：五花肉一块、生姜一块、大葱两棵、花椒三四十粒、料酒一勺、生抽两勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋5个、红薯淀粉适量、啤酒250毫升。

做法：

1、准备一块五花肉，去掉猪皮，切成八毫米左右宽的肉片。肉切好后放入盆中。切一点生姜，等一会儿把肉稍微给它腌制一下，准备两棵大葱，切成段，将姜片和葱段放入肉里。

2、下面炒一点花椒，差不多两斤多的肉，放个三四十粒的花椒，小火炒酥后，捞出，放到案板上用擀面杖给它碾成末，然后放入肉里。

3、下面开始腌制五花肉，朝里面加入一勺的料酒、两小勺生抽，做这个东西白糖少不了，加入半小勺白糖，然后再加入点白胡椒粉。或者加一点五香粉。加入适量的盐。不要加太多，加太多肉容易老。刚才差不多二斤多一点的猪肉，咱们打三个鸡蛋进去，给它搅匀，然后放在一边腌制半个小时左右。

4、炸这个酥肉，我们用的是红薯淀粉，其它淀粉效果会差很多。这里是两斤肉，大约六两的红薯淀粉，差不多占肉的三分之一。朝淀粉里面打入两个鸡蛋，等会儿出来表面的颜色更漂亮。朝里面加入半斤啤酒，等于是二百五十毫升，加个啤酒的目的是等会让这个肉更加蓬松，口感更好，如果没有啤酒的话，加点小苏打也是一样的效果，油一炸它的表面会起那个化学反应，会有蓬松的效果。加小苏打也就加这个勺子尖这一点，千万不要多了。

5、红薯淀粉中加入啤酒以后，我们用筷子彻底给它搅透，把里面的小疙瘩给搅出来。浓稠度，举起筷子，能拉丝就差不多了。

6、肉差不多就腌好了，把这个葱和姜夹出来不要了。把刚才搅好的糊倒进肉里。然后用筷子搅拌均匀，这样就差不多了，也不需要外面裹的淀粉太多。淀粉太多的话，吃起来就吃不到肉了。

7、锅里加油，这个油温够了以后，可以先关火，给它温度保持平衡。如果再一直烧，刚下去的肉有可能会糊。搁里面炸一会儿，这时候就可以调成中小火让它炸了。之一遍就炸的金黄酥脆，就可以捞出来了。全部炸好以后，再把油烧热，烧到差不多七成热，把所有炸好的酥肉再放入锅中复炸，让它更脆一点。这个复炸比较快，而且需要大火，炸好后就可以出锅装盘了。

以上就是给大家分享的6道炸酥肉的详细做法，大家可以根据自己的实际需求进行烹饪，只要掌握好五花肉的腌制 *** 、面糊的调制 *** 、炸制时注意事项，我觉得人人都能学会，都能将酥肉炸好。

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炸小酥肉时，面糊是关键，花椒是灵魂，1种做法2种吃法，超正宗

大家好，我是蓉儿。今儿咱们来做小酥肉，自己炸的小酥肉 ，外酥里嫩 ，满口肉香，用来炖汤和做扣碗都非常的香。

炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都 *** 的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能比的，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。

? 食材清单 ?

800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水

料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽

? *** 步骤 ?

1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。

2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。

3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。

1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。

9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。

焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。

直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。

10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。

12、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。

这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻。

13、第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉，先来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行。

14、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面。

15、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。

再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。

蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。

【蓉儿贴心提示】

1、炸酥肉也并不是一定要用红薯粉，有的人用淀粉和面粉炸出来也是酥脆的，只是个人觉得红薯粉炸出来的更酥脆焦香一些，不信的话可以自己少做点对比一下口感就知道了。

2、炸酥肉我比较喜欢用五花肉，也有用纯瘦肉的，五花肉肥瘦相间，炸出来口感不腻不柴，但有的人却只喜欢吃瘦肉，所有这个还是根据个人喜欢来选。

3、酥肉趁热吃是最香的。

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酥肉最正宗的做法，不传的秘方，保证又香又酥，吃完就忘不了！

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