饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何 *** 酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
?今天的白菜猪肉馅的酸汤水饺就分享到这里了→→→酸汤水饺完整 *** 视频←←←。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦，咱们下期再见！
春节将至，分享八款家常饺子馅料的做法，皮薄馅大鲜嫩多汁没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，分享八款家常饺子馅料的做法，皮薄馅大鲜嫩多汁，快快收藏吧！
玉米猪肉饺子
食材：
猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙
做法：
1：木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；
2：生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；
3：将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；
4：肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！
猪肉酸菜饺子
准备食材
猪肉馅200g、酸菜200g、饺子皮22个、葱、姜、十三香、食盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、油
做法：
1：葱、姜洗净、切末
2：猪肉馅中加入葱姜末、适量十三香、食盐、鸡精、料酒半勺、生抽1勺、蚝油1勺顺时针搅拌，同时少量多次地倒入清水，搅拌至有刷刷的水声，停止搅拌腌制几分钟
3：酸菜切碎，挤干水份放入猪肉馅中，再加入5勺油搅拌均匀
4：将馅料放入饺子皮中，依依将饺子包好，水开上锅蒸15分钟即可
韭菜鲜肉饺子
材料：猪肉1000克，大葱2棵，韭菜适量，饺子皮适量
*** *** ：
1：大葱切碎，猪肉剁碎，韭菜切碎。猪肉，大葱和韭菜放入盆中，放入3勺生抽?2勺老抽?1勺蚝油?1勺料酒?1勺十三香粉?2勺香油?少许盐调味搅拌均匀。
2：取饺子皮包入肉馅，捏紧边缘部位，下入开水锅中滚三滚捞出即可。
猪肉虾仁饺子
食材
猪肉泥、虾仁、大葱、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、五香粉、生抽、蚝油、老抽、香油、面粉、水
1：猪肉泥、虾仁、葱末、一颗鸡蛋、一勺盐、半勺鸡精、半勺十三香、半勺五香粉、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油顺时针方向搅拌均匀。
2：400g面粉中加入200g水、用筷子搅拌均匀、然后揉成面团、保鲜膜盖着醒发半小时。
3：切一块面团搓成长圆条、滚刀切块、撒上面粉、手掌一一压扁、用擀面杖擀成饺子皮
4：接下来就可以包饺子啦，我一般喜欢多包些，放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮，简单又美味
三鲜肉水饺
材料
猪肉馅300克，韭菜100克，鸡蛋2个，虾仁100克
做法
1：猪肉馅放盆中?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?少许十三香?少许盐鸡精?2勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌均匀，然后加入2勺葱花，1勺末姜末拌匀
2：鸡蛋炒熟，虾仁切碎，韭菜切碎，全部加到肉馅中搅拌均匀
3：取一张饺子皮，放入适量馅料包起来锅中煮开水，下饺子煮熟
香菇鲜肉饺
食材:
猪肉馅500g，香菇300g，胡萝卜一小段，生姜一块，大葱一段，鸡蛋一个。
做法:
1.用三肥七瘦的前夹肉或者五花肉绞成肉馅，香菇，胡萝卜，生姜切丁。
2.肉馅中分三次每次一勺加入花椒水(花椒提前用开水浸泡出来的水)，搅拌起劲，再放胡萝卜，香菇，大葱，姜末。
3.放适量的盐+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺芝麻油+1勺玉米淀粉+1勺胡椒粉+1个鸡蛋，沿一个方向搅拌起劲。
4.饺子皮放适量肉馅再包成自己喜欢的形状。
5.水开后放饺子，煮开后放三次冷水，饺子再次浮起来就煮熟啦，捞出即可美美享用啦
胡萝卜鸡蛋饺子
用料:胡萝卜，鸡蛋，西葫芦，生抽，蚝油，黑椒粉，盐，鸡精，芝麻油
做法:
1：鸡蛋加少许盐，炒散炒熟盛出。
2：大碗里放入胡萝卜丝，西葫芦丝，再放入炒熟的鸡蛋
3：加入1勺生抽?1勺蚝油?1小勺黑椒粉?少许盐?少许鸡精?半勺芝麻油，搅拌均匀
4：饺子皮擀薄一点，包入馅心，收口捏紧，入锅煮熟捞出即可。
素三鲜饺子
食材：鸡蛋 2个，韭菜 200g，干木耳 20g，虾皮 20g
做法：
1：准备好所需食材，木耳提前1小时泡发备用；韭菜洗净切成沫，木耳泡发后洗干净切沫；鸡蛋炒一下，晾凉切成小块，虾皮切碎；
2：把所有东西放在大碗里，依次加入香油，生抽，耗油，搅拌均匀，素三鲜馅就拌好了！
饺子皮的做法：
面粉 300g，温水 150g，盐 2g
1：把盐倒入温水里搅拌一下，盐水倒入面粉里和成面团，醒10分钟；
2：醒好的面团揉一揉，揉成长条，切均匀的小块，擀面杖擀成饺子皮；
3：开始包饺子，可以根据自己的喜好包哦，水滚开后，下入饺子，大火煮2分钟即可
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
萝卜别再炒着吃了，教你10种家常腌萝卜的做法，酸辣开胃爽口好吃
素馅饺子六种素馅的六色饺子，不是我吹，好吃的不得了，饺子皮自己擀，馅自己做，皮薄馅大，新鲜美味。
By 慈君健康美食
用料- 莲藕 一个
- 胡萝卜 多半根
- 西芹 一把
- 黑木耳 若干小把
- 香菇 8朵
- 土鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 蚝油 2勺
- 十三香 2勺
- 花椒油 适量
- 香油 适量
1、莲藕、西芹、胡萝卜擦丝切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份，黑木耳香菇切碎，鸡蛋炒碎放入器皿。
2、先放花椒油，香油，十三香，蚝油，香油，搅拌均匀，最后包饺子之前再放盐，这样不容易出水。
3、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅。
小贴士花椒油是油锅热了放入花椒粒，炸出花椒香味，花椒捞出，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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萝卜饺子，有人焯水，有人直接包，都不对！分享正确做法，太香了导语：萝卜饺子，有人焯水，有人直接包，都不对！分享正确做法，太香了。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，天气冷了，不爱做饭，饺子有菜又有面，营养均衡，做法简单，而且百吃不腻，所以我们北方人一到冬天就天天包饺子，各种饺子馅换着包，很多人喜欢吃白菜饺子，其实冬天更好吃的是萝卜丝饺子。
南方的白萝卜，北方的水果萝卜，虽然外观颜色不同，但是营养一样高，水果萝卜不但可以包饺子，生吃也非常脆甜，有句话说的是：烟台苹果，莱阳梨，不如潍坊的萝卜皮，当然现在不光潍坊，我们其他地区种植的水果萝卜也很好吃。今年妈妈种了不少，分给我几十斤。萝卜的缺点是不易存储，所以我就把它都包成了饺子，放冰箱里冻起来，吃的时候随吃随拿特别方便。今天分享萝卜饺子的正确做法。
同时分享个保存萝卜的小窍门：如果你买的萝卜比较多一次吃不完，可以把它像我这样削去头尾，装到塑料袋子里，就可以放一两个月不带变质的了，如果不去掉根须，萝卜是很容易糠掉的，爱吃生萝卜的朋友试试吧。
萝卜饺子，千万别放这2样！很多人都放，味道很怪，没有萝卜味，包萝卜丝饺子先要把饺子皮的面揉好，面揉得软一些就可以，肉馅用五花肉更佳，因为萝卜油多了好吃，加入葱花姜末，味极鲜，味精，盐，搅拌均匀入味，萝卜饺子调馅千万别放料酒和五香粉，放了毁一锅，味道很怪，这两种调料你是不是都放过？
萝卜饺子，有人焯水有人直接包，全都不对，教你最正确做法，太香了！做萝卜馅饺子，用擦丝器把萝卜擦成细丝，加少量盐，搅拌均匀，把水分杀出来，以免包的时候出水，而且这样做还有个优点，萝卜自身带的涩味也会去掉，杀水后口感更鲜。
你看，加盐后等10分钟挤净水分，看，能挤出来这么多水分呢，这些萝卜水口感苦涩，去掉后就剩下萝卜的鲜味儿了，杀水后再用清水清洗一遍，味道更加。
做萝卜馅饺子，萝卜要焯水吗？多数人做错了，难怪味道怪、不鲜美，擀好了饺子皮后，把萝卜丝用刀剁碎，单独加多一些熟油包裹起来，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，把菜馅拌均匀，就可以开始包饺子了。
今天的饺子是我爸爸和妈妈一起包的，看是不是非常漂亮呢？冬天要多吃萝卜，天然的滋补佳品，总结：包萝卜丝饺子不要焯水，焯水会失去萝卜的鲜味和营养流失，也不要直接包，那样萝卜辛辣口感差，正确做法就是用盐杀出水分，清洗一遍后再入馅，你学会了吗？
关于萝卜丝饺子的做法就分享到这里，喜欢吃饺子的朋友收藏试做一下吧，这么实用的小窍门，赶快转发给家人知道吧。如果您有更多萝卜饺子的美味做法欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。关注我明天见，拜拜。
这道虎皮纹饺子，我一年四季都想吃虎年到了，包些虎皮纹饺子应个景。 祝大家虎年大吉！虎虎生威！ 我的这个菜谱，重点是分享做虎纹的饺子皮，所以，和面和调饺子馅的过程都忽略了。 另外：各步骤中图片展示出来的都是一半的量
By 紫丁香·心
用料- 白色面团
- 面粉 300克
- 水 150克
- 黄色面团
- 面粉 300克
- 老南瓜泥 150克
- 棕色面团
- 面粉 200克
- 可可粉 3克
- 水 100克
- 饺子馅 适量
1、分别和好三个面团。 黄色的面团，先将老南瓜蒸熟捣成泥，冷却后，加入面粉和成面团 棕色面团，在面粉中加入3克可可粉，加水和成棕色面团 因为之一次做，所以，我将所有的面团都一分为二，下面图片中都是一半的量
2、先将白色和黄色面团搓成一样的长条，然后把黄色的二一添作五，分成两条
3、用黄色长条夹住白色长条，整理一下，让它们粘合在一起
4、如图，切Z字型，注意一头不要切断
5、将棕色面团整理，切成面片
6、将棕色面片夹在Z字空隙中
7、整理一下，让它们粘合贴紧
8、分割成三等分
9、取一份整理，不要改变方向，用手将它聚拢，让它慢慢立起来，请对照图片，别把方向搞错了，这个步骤是虎皮纹路形成的关键
10、整理成长条，再次提醒注意方向别错了
11、整理成长条了
12、分割成大小均匀的小剂子
13、压扁小剂子
14、幹成厚薄均匀的饺子皮，虎皮纹路的饺子皮成功
15、包入饺子馅
16、漂亮的虎皮纹饺子完成了
17、漂亮
18、满意
19、煮熟了，好吃
20、我一个地道的南方人，咋这么喜欢包饺子咧
21、分享图片
22、分享图片
小贴士*** 虎皮纹饺子皮的关键在第九步，一定要注意方向，否则就不会有这么好看的纹路了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道大年初一咱得包饺子~，超级简单，绝对下饭大年初一咱得包饺子，羊肉西葫芦，牛肉大葱，猪肉三鲜，您更爱哪种？素馅是不可能的。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 牛肉 一斤半
- 羊肉
- 猪肉
- 西葫芦
- 花椒
- 酱油
- 老抽
- 胡椒面
- 鸡粉
- 鸡蛋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 黄酱
- 香油
- 虾仁
- 十三香
- 味精
- 香菇
- 韭菜
- 面粉
1、准备食材
2、羊肉剁馅
3、擦西葫芦
4、加盐，拌匀，放一边
5、锅烧热，炒花椒粒
6、用擀面杖碾碎花椒粒
7、过筛
8、首先往肉馅加20克酱油，搅拌均匀。再加3克胡椒粉，增加香味。加2克花椒粉，50克花椒水，顺着一个方向搅
9、加入8克老抽，6克鸡粉，6克盐。多加点香油，加一点熟油，加一个鸡蛋。放一点鲜葱，鲜姜
10、鲜姜炝一点热油，倒入肉馅中
11、等油凉后在拌，放冰箱里凉置一会儿
12、将西葫芦的水分挤干
13、剁牛肉馅。放入姜末和肉馅一起剁，剁好放入碗中
14、碗中放30克酱油，搅拌均匀，放6克盐，一点胡椒粉，3克五香粉，30克老抽，搅拌均匀，放半勺黄酱，50克香油，2个鸡蛋。搅拌均匀后，放冰箱
15、准备肉三鲜。猪肉剁馅。虾切小段，放入碗中，碗中加点盐，加点胡椒面，放一个蛋清，搅拌均匀。香菇剁碎
16、肉馅中放入30克酱油，一点老抽，5克十三香，适量姜末，6克盐，一勺味精，将所有馅拌匀
17、均匀着打水，水要慢慢加，一次加50克
18、加入一个鸡蛋，一个蛋黄
19、起锅，锅中放油，油热放葱姜蒜，炸出香味
20、料渣捞出，取葱油
21、用葱油炒香菇
22、香菇晾凉了，放在馅里
23、搅拌均匀，晾凉，放冰箱里
24、将西葫芦放入羊肉馅搅拌。韭菜放猪肉馅搅拌，虾仁放一边，包一个挑一个。葱淋上香油，放牛油馅搅拌
25、包饺子
26、煮饺子。锅中放大量水，下饺子。水开后点两次水。煮饺子需要盖上锅盖
27、完成
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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立秋吃饺子，试试这个馅！不愧是“8月之一鲜”，营养美味真好吃导语：秋天吃饺子，试试这个馅！不愧是“天下之一鲜”，够鲜美、够营养，一口一个好不满足！
大家好我是傻姐美食，今天是老爸的60岁生日宴，七大姑八大姨都来给老爸祝寿，一早吃过早饭我就和老公回娘家了，婆婆还给老爸带了两瓶好酒，不得不说婆婆很办事很理道。当然老公做的也不错，去娘家的路上，老公就一直跟我商量带什么礼物，到了再给老爸一些现金。老公一直说老爸一辈子很辛苦，把我们哥姐4人养大不容易，60岁了还出去打工。老公搬了两箱平常喝的白酒，还准备了1000元的红包。
来到娘家后，妈妈已经定好饭店了，省的在家折腾，人多也比较麻烦，还有就是老爸一辈子只有一个60岁，去饭店吃比较隆重一些。连大人孩子一共是定了4桌，亲戚朋友们还没有来齐，我和姐姐、嫂子开始准备一些糖、瓜子还有茶水。在我们这边有一个习俗，生日当天不但要吃长寿面，还要吃饺子，饺子象征着团圆福禄、招财进宝。老妈就去菜园摘了2根黄瓜，正好嫂子买的花蛤，黄瓜搭配花蛤包饺子肯定更加鲜美好吃。而且黄瓜被称为“天下之一鲜”。下面小编就和大家分享黄瓜花蛤馅饺子的做法，鲜嫩多汁，一起来看看是怎么做的吧！
【黄瓜花蛤馅饺子】 所准备的食材有：花蛤适量、嫩黄瓜2根、蚝油、鸡蛋2个、盐、香油、食用油、面粉1斤、
具体做法：1、现摘的黄瓜特别嫩，清洗干净后直接用擦丝器擦成细丝，放入盘内后撒上2勺食盐，把黄瓜的水分腌出来，不然水分太多，包出来的饺子会流汤。最后把腌好的黄瓜攥干水分即可。
2、花蛤需要提前半小时吐沙，吐沙时撒上1勺食盐。生的花蛤不好去皮，下锅煮开口后，再把花蛤的肉取出来，稍微剁碎一些。把2个鸡蛋放入油锅中炒碎，盛出来备用。
3、花蛤包饺子主打的就是鲜味十足，千万不要放太多的调味品，把鸡蛋碎和花蛤倒入黄瓜丝内，放入2勺蚝油、适量香油、适量盐搅拌均匀即可，否则调味品太多遮盖住黄瓜和花蛤的鲜美味道。
4、准备500克面粉倒入大碗内，撒上少许食盐，少量多次的倒入清水搅拌成面絮，揉成略硬的面团，醒10分钟，然后擀成边缘薄中间厚的饺子皮，放上菜馅，捏成饺子。
5、煮饺子水量一定要足，保证饺子下入后没过饺子。煮锅内放入足量清水，水煮开后把饺子丢入锅中，不要一下子全部放入哦，防止粘连，用铲子滑动下饺子，大火煮2个开锅即可出锅，素馅饺子很容易熟的，不要煮过火，以免不鲜美了。
黄瓜搭配花蛤包饺子鲜美多汁还不腥，清淡爽口，一口一个特别过瘾，天天吃都吃不腻，比韭菜、白菜还鲜美，太香了。
现在正是花蛤和黄瓜大量上市的季节，包上一顿饺子尝尝吧，会鲜掉眉毛哦。大家吃过黄瓜花蛤馅饺子吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
煮饺子时，水开下锅还是冷水下锅？如此做，饺子不破皮，鲜嫩多汁导语：煮饺子时，水开下锅还是冷水下锅？如此做，饺子不破皮，鲜嫩多汁
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有很多烹饪小窍门，都是经验之谈，往往这些小细节却很容易被忽略，直接导致厨艺失败。像蒸馒头，蒸包子要二次醒发，韭菜饺子不能直接拌馅，否则会导致出水，颜色发黑，还有煎鱼如何下锅才会不粘锅不破皮等等，越是看起来简单的厨艺越容易失败，尤其不经常做饭的朋友更是“漏洞百出”，想象着自己做出美味可口的饭菜，经常以失败告终，所以做饭既简单又不简单。
今天就和大家分享下煮饺子的小技巧，怎样煮才会不破皮不露馅呢？应该开水下锅还是冷水下锅煮？开锅盖还是盖锅盖呢？每个人都有自己的见解，小编就说下自己煮饺子的 *** ，毕竟身为山东人，吃饺子是家常便饭，经常做自然有一定的经验，一起来看看吧。先从饺子皮说起，调面的时候记得加一勺盐，这样面团更加筋道，煮的时候自然也就不容易破皮了，很多人喜欢买饺子皮，如果时间充足尽量自己做，比买的更香。
煮饺子需要注意的就比较多了，首先就是水要加得足够多，煮饺子主要就是水，不要不舍得加，水多了不怕，如果水少了那么饺子是很容易煮破皮的，很多人都是不注意水量而导致破皮的。水加够了，那么煮饺子到底是开水下锅还是冷水下锅呢？正确的做法必须是开水下饺子，冷水下锅还要煮一会儿才能开锅，这时饺子泡在水里好几分钟了，再继续煮好几分钟，不破皮才怪呢，记住要开水下锅哦。
煮饺子时，万不可直接下锅煮！多加这1步，饺子香嫩不破皮。水开后也不要直接下入饺子，记得多加一步，这一步就是加一点点盐，然后再下入饺子，这也是不破皮不粘连的小技巧。饺子下锅后用铲子背面沿着锅边轻轻旋转推动，这样可以防止饺子之间互相粘连。
接下来就是开锅盖还是盖锅盖煮的问题了，这时要盖上锅盖煮，都知道开盖煮皮，盖盖煮馅。饺子刚下锅为了煮馅是需要盖锅盖的，这样就缩短了煮饺子的时间，煮破皮的几率就变小了，毕竟煮的时间越长，破皮的几率就越大。
再次开锅后，这时饺子还没有熟，水已经沸腾，需要点一碗冷水，很多人不明白点冷水的原理，这样做有利于饺子皮收紧，才不会破皮，也就是热胀冷缩，不点凉水饺子里会有气体，继续加热自然就会破皮了，还有就是点凉水可以防止沸水溢出。
一般盖两次锅盖，煮三个开锅，点两次冷水，素馅饺子的话煮两个开锅就可以了，看到饺子浮起就是熟了，关火盛出即可。不要以为煮的时间越长越好，任何食物烹饪过度都会适得其反，煮饺子更要注意火候，如果都煮破皮了那不就成了一锅粥，严重影响口感。
关于煮饺子的小知识就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也知道一些厨房小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。可见冬至在人们心中的地位是非常高的。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子可谓是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，坚信一年都不会冻耳朵了，但是很多人做的饺子馅总是不好吃，不仅柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享如何正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。
【饺子馅】
食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜
【 *** *** 与步骤】
1.首先是选猪肉，我选的是这种前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更加好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用
2.下面准备一块生姜，切成姜丝，准备一个大葱，再改刀切成葱花，另外准备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的颜色慢慢变深，然后关火，用漏勺把花椒和八角过滤出来，我们只要花椒水就可以了，稍微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有 *** ，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，但是肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用
3.接下来准备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水，葱姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀，这样搅拌可以使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适量的葱姜水，葱姜水要多次少量的加入，让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了
4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩，搅拌均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激发出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味，这样营养不流失，味道吃起来更加嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了
5.下面我们准备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，我们只要白菜叶就行了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充分抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水分，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水分，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀我们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。
6.下面就可以开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每次包饺子都是老妈和面，面和好后稍微醒发一会，然后再取出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适量的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全部飘起来，煮熟后捞出来就可以开吃了
饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，同样也只适合炒菜的时候，因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的调味品，所以并不适合饺子馅。
以上就是调饺子馅的 *** ，只要你掌握好上面的技巧，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，自己在家包的饺子吃着也放心，明天冬至了，喜欢的朋友在家试一下吧，感谢您的支持，我们下期再见！
明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。
一、【猪肉萝卜馅饺子】
猪肉萝卜馅饺子，其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”，直接入馅会影响饺子的口感和味道，因此在调馅之前，需要将萝卜焯水去除杂味，只留萝卜的清香，分享猪肉萝卜馅的做法，不仅吃起来鲜美，而且还饱满多汁。
所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。
二、【白菜猪肉馅饺子】
白菜猪肉馅是经典的搭配，冬季的白菜鲜甜多汁、价格便宜，与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常诱人。不过，做白菜猪肉馅饺子时，是需要一定技巧的，白菜含水量丰沛，在调馅时很容易出水，所以调白菜馅之前要记得“杀水”，这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。
所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。
2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟， *** 葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分，
4、加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
黄瓜脆爽多汁，鸡蛋细腻绵软，再加上虾皮的鲜，三者搭配起来口感丰富又有层次，吃起来清香爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。
所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。
1、将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后杀出部分水分。
2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。
3、炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。
4、调饺子馅，将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。
四、【牛肉芹菜馅饺子】
牛肉的肉质纤维比较粗，肉质柴，直接剁碎入馅容易缩成一团，吃起来比较干巴巴的，所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下，牛肉里需要打入适量的料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
五、【羊肉胡萝卜饺子】
羊肉性温，是冬季滋补的好食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。
所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。
4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
六、【韭菜猪肉饺子】
韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。
所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。
1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。
2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。
3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。
——老井说——
对于 *** 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
