黑豆酱油和普通酱油的不同之处

炒菜放点酱油添味，做汤滴几滴酱油提鲜，酱油已经成为我们日常饮食中必不可少的调料品之一。我们一般吃的都是普通黄豆酱油，不知道您是否了解黑豆酱油？它与普通酱油又有何不同？其实一瓶小小的酱油也有大学问。

采用原料不同

从原料上来看，黑豆与黄豆虽同属植物大豆，但滋味与营养却有所差别。黄豆蛋白质含量在35％左右，是鸡蛋的2.5倍，且含有大量的亚油酸，对身体十分有益。而黑豆则拥有比黄豆更出色的营养价值，其蛋白质含量是鸡蛋的3倍，人体必需氨基酸超过黄豆25％，并富含花青素、多酚等抗氧化物质，且人体对黑豆营养的吸收十分友好，可高达95％。

酿造工艺的区别

从酿造工艺来看， *** 黑豆酱油要经控温蒸煮黑豆，快速锁住黑豆原香，通过长时间纯净发酵，再将原油低温静置半个月左右进行“熟化”，最终制成黑豆酱油。

口味和色泽的差异

从口味和色泽来看，普通酱油一般是由黄豆酿制，品尝起来咸香十足。黑豆酱油相较黄豆酱油色泽要浅，入口不太咸，回味时还带着丝丝甘甜，无论是炒菜还是凉拌，都能够满足您的胃口。

小睿心语：黑豆酱油采用全黑豆酿造，具有色浅味鲜、自然回甘的特点，并保留了黑豆的高营养成份，是现代健康生活的优选之一。

◎同心睿智

买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错

给大家分享一件非常开心的事情吧，想要提高自己的厨艺，让菜肴的味道更好，除了掌握一些必须要知道的烹饪技巧之外，还有一点非常重要，下文好好给大家说说，分享如下：

我没有学过厨，下厨房做饭除了我妈教过我之外，其他的烹饪技巧和 *** 都是我去图书馆借阅各种食谱书籍，边看边学边实践，不断总结经验而来的，总的来说，对我自己的厨艺评价是这样的，爸妈喜欢、节假日家宴的时候，能够多做几道家常菜、拿手菜，让一家人吃得开心就行。

总的来说，我还是从食材的分类开始逐渐学会下厨房做饭的，更先学习的就是猪肉的各种烹饪 *** ，比如：青椒炒肉丝的做法、红烧肉的做法、糖醋排骨的做法、排骨藕汤的做法，然后开始学习我爸妈喜欢的那些淡水鱼和海鱼的做法，比如：红烧鲫鱼、清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼、糖醋带鱼、干煸糍粑鱼、油炸鱼块的做法，再后来开始涉及一些家禽类的，比如：啤酒鸭的做法、老鸭萝卜汤的做法、鸡汤的做法、大盘鸡的做法，最后就是在这几年的春节，集中学习和实践肉丸子的做法、藕夹的做法等。

经过这么几年的自学，当然也是工作需要，我从事的是自媒体，一位美食博主，主要就是给大家分享各种家常菜的烹饪 *** 。

最近这1-2年，我所学到的这些家常菜、下饭菜，在我自己的日常生活中，真的是对我的生活帮助太大，自己想吃什么，都会想尽一切办法让这些菜肴在自家厨房能够烹饪出来，这种成就感是真的让人非常愉悦，同时也能一饱口福，钱花得少，还能吃到更加美味的菜肴。

快速的进步过程中，总会有停滞的时候，遇到波折，止步不前的时候。可我最近一段时间，我又发现我的厨艺开始进步了，这个得益于我对一些调味品态度的转变。

就拿酱油，生抽、老抽来说，在超市购买的时候，我以前购买这些调味料，看似我在挑选，可我挑选的时候全凭自己的喜好，完全不看配料表，不了解某一瓶生抽的实际原材料。

如今的我，学会了查看生抽、老抽的配料表，知道什么是一瓶好酱油、一瓶好生抽，知道了生抽和味极鲜的差别，因为这个小小的转变，家里的饭菜口味也得到了了极大程度的提升。

今天在后台看到这样一个话题：买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！让我有感而发，下文就给大家说说我心目中一瓶好生抽的标准，生抽同味极鲜的差别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您平时都是如何挑选酱油的啊？能够分享一下您的挑选标准吗？

一、味极鲜也属于酱油吗？

味极鲜酱油是经传统工艺天然酿造而成的，是纯天然调味品的典范，一般国家特级酱油的标准含氨基酸态氮0.8g/100ml，而味极鲜氨基酸态氮含量大于等于1.2g/100ml，营养价值极高。

酱液呈浅褐色，清透，豉香浓郁，味道鲜美，口感醇厚有回味，一般用于凉拌，烹调，点蘸都可。

味极鲜酱油当然是酱油，而且应该属于生抽中的“加强版”，除了氨基酸态氮含量比生抽的含量要多一些以外，还添加了更多的鲜味剂，比如：谷氨酸钠、核苷酸二钠等，所以味道才会极其鲜美，简单理解，味极鲜肯定是生抽，但生抽却不一定是味极鲜，大家懂了不？

二、味极鲜酱油同生抽酱油的区别？

酱油是是中国传统的调味品，主要是大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分，以咸味为主，也有鲜味，香味等，能增加和改善菜肴的味道，令菜肴增添色泽。

味极鲜和生抽同为酱油，都可以用来烹饪和凉拌，也可以为菜肴提鲜，用法也差不多，那它们二者到底有哪些区别？下面分享如下：

1、原材料不同：味极鲜是用大豆、黄豆和面粉制成；生抽是以优质大豆或黑豆，小麦或面粉为主要原料。

2、颜色不同：味极鲜加入了白砂糖会有焦糖色，所以颜色较深；生抽颜色比较淡，呈红褐色，液体清澈不粘腻。

3、食用 *** 不同：味极鲜适合用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，菜肴味道就会很鲜美；生抽主要是用来调味，如果在凉拌菜或者是炒菜中使用生抽，会有这样的问题，放多了过咸，放少了鲜味又不够，所以才会添加味精和鸡精，而味极鲜鲜味足，是不需要添加味精鸡精的。

4、味道不同：味极鲜添加了更多的鲜味剂，鲜味突出，口感醇厚有回味；生抽味道较咸，酱香浓郁，两者进行对比之后会发现生抽会显得“寡淡”一些。

5、品质不同：味极鲜是特级酱油标准，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，营养价值较高；生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，属于酱油一级标准。

三、简单说说生抽酱油和老抽酱油？

生抽和老抽都属于酱油，按照酱油的工艺流程和原材料的不同，可以分为：酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油的原材料是大豆、小麦，经过微生物天然发酵而成，具有独特的色、香、味，是一种液体调味品。

而配制酱油里是以酿造酱油为原材料和主体，配以食品添加剂和调味液 *** 而成，所以，我们在挑选酱油的时候，无论是生抽还是老抽我们都应该挑选生产工艺为酿造的酱油。

了解了生产酱油的工艺，我们再来说说生抽和老抽的区别？

首先说说什么“抽”，言外之意就是抽取的意思，生抽的颜色比较浅，呈红褐色，味道有点咸，主要用在炒菜和凉拌菜的调味。在酱油发酵过程中，之一次抽取出来的酱油有“头抽油”，然后再进行“二抽油”、“三抽油”，把它们按照一定的比例混合生产而成的就是生抽。主要是用来提鲜，增加菜品的鲜味，多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。

老抽是将酱油的浓缩，因此它的颜色更深，黏稠度更高，咸味也大，一般用来给菜肴上色，类似于烹饪中的炖菜、焖肉，特别是红烧类的菜品，让人看着更有食欲。

四、味极鲜的加工过程？它的主要用途？

味极鲜是属于生抽类的酱油，只是在生抽的基础上，加了鲜贝等鲜味比较浓郁的添加剂，让原来的酱油吃起来更加的鲜。

主要是用来对菜品提鲜，多用于清蒸、白灼等菜肴，也可以清炒、凉拌菜。

五、平时做菜应该选择味极鲜还是生抽？

超市里在最显眼的货架上摆了很多的酱油，品种繁多，选得眼花缭乱，不知从何下手，但又不得不选，做菜时还真少不了它。经过上文的介绍，我们已经差不多了解了味极鲜和生抽的区别，那选品质好的酱油，不能光看品类，还得看配料表里的一个指标，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质就越好。按照我国酿造酱油的国家标准，按照氨基酸态氮含量分为四个等级：

特级酱油：大于等于0.80g/100ml；

一级酱油：大于等于0.70g/100ml；

二级酱油：大于等于0.55g/100ml；

三级酱油：大于等于0.40g/100ml；

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鲜，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相对于味极鲜来说鲜味差一点，但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种，完全取决于自己的个人口味，喜欢营养成分高的，口味鲜一点，咸味更浓一点的，就用味极鲜；喜欢口味淡一些的，就用品质也不错的生抽。不管是哪一种，都要少吃，酱油中的含盐量也不少哦！

但是，并不是氨基酸态氮越高，酱油就越好，因为配制酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也会很高，但这并不等于是很好的酱油。

写到最后，还想啰嗦几句，买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！

首先，不建议购买配制酱油，无论是生抽还是老抽、味极鲜，配制酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸态氮也会很高，但这并不等于是很好的酱油。

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml，味道很鲜，生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml，相对于味极鲜来说鲜味差一点，但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种，完全取决于自己的个人口味，喜欢营养成分高的，口味鲜一点，咸味更浓一点的，就用味极鲜；喜欢口味淡一些的，就用品质也不错的生抽。

海天酱油惹争议，酱油应该如何选择？

一、海天酱油为啥突然翻车了？

2022年9月30日，多个短视频平台多条内容提到，在中国海天集团售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却是零添加。顿时，全网沸腾，纷纷质疑海天味业在执行上存在“双标”。

2022年10月5日，海天味业发布声明称，食品添加剂广泛应用于各国的食品制造中，各企业按照各国标准和产品特性合法合规使用食品添加剂。海天售卖的国内、国外产品内控标准是一致的，并未“双标”。

这件事无论真假，自然有相关部门来调查，跟我们老百姓关系不是很大，通过这件事，我们更应该学会如何挑选酱油和食材。

二、面对满是“科技与狠活”的时代我们应该如何挑选酱油？

1、 看酿造工艺

酿造酱油or配制酱油

按照生产工艺来说，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油属于传统工艺上用大豆小麦等纯生物发酵生产的的生产 *** ，。而配制酱油是在原有基础上，增加了调味剂和添加剂。毫无疑问，当然是酿造酱油更好！

2、看氨基酸态氮

它可以判定发酵产品的发酵程度，在酱油里，它的氨基酸态氮含量越高，代表鲜味会更浓郁并且酱油的氨基酸态氮更低含量不得小于 0.4g /100ml。

按照氨基酸态氮含量，酱油等级可分为：

<浮云>大于等于0.80克 /100ml为特级酱油

?<浮云>大于等于0.70克 / 100ml为一级酱油

?<浮云>大于等于0.55 克 / 100ml为二级酱油

?<浮云>大于等于0.40克 / 100ml为三级酱油

3、看配料成分

?！好的成分：天然食材类水、大豆（黄豆）、黑豆、小麦、食用盐、白砂糖等脱脂大豆：去除豆油后富含蛋白质的产品，又叫豆柚。麸皮：又叫麦麸。麦皮，小麦加工面粉副产品。酵母提取物：从酵母提取的优质的天然调味料！

?<发怒>！不好的成分：添加剂＋防腐剂

谷氨酸钠：就是味精，又叫味粉、味之素，一种鲜味剂。

5'-呈味核苷酸二钠：增味剂

5’-肌苷酸二钠：强力味精，提鲜是谷氨酸钠的8倍

鸟苷酸钠：增味剂

焦糖色：着色剂

三氢蔗糖：蔗糖素，600倍蔗糖甜味剂

甘草酸三甲：150倍蔗糠甜味剂

苯甲酸钠 和山梨酸钾：防腐剂

选酱油的攻略我已经整理分享给大家，希望我们都能吃到健健康康的食物！拒绝“科技与狠活”

中国酱油

酱油是中国传统的调味品，用大豆或黑豆、小麦，水、食盐，酿造酱油是原料经微生物发酵而成?，有独特酱香，滋味鲜美。

酱油有三千多年历史，中国周朝就有制做酱的记载了，古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品。

我们改革之初只有29种添加剂，到现在添加剂超过1800种，基本覆盖食物的方方面面！

酱油配料表:水，非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、小麦粉、果葡糖浆、5’-呈味核苷酸，5’-肌苷酸二钠，焦糖色，三氯蔗糖。

谷氨酸钠是味精，肌苷酸是为了给酱油提鲜，而果葡糖浆和三氯蔗糖则是甜味剂，苯?甲?酸?钠是?防?腐?剂?！

衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。

120款酱油，涉及48个品牌的，30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。

网友提出，是因为日本不允许添加剂，并非双标。日本大多数酱油都为酿造酱油，配制酱油只占少数，并非没有。

酱油分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是天然发酵，无任何添加剂，营养丰富。而配制酱油则是指以酿造酱油为主体，加入食品添加剂等配制而成的。?

“老抽”加入了焦糖色，颜色更深，“生抽”浅?色?，简单说，“老抽”用于提色，尤其适合肉类增色，“生抽”则用于提鲜。

自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制“0添加”酱油，比例和步骤详细，1斤豆子做4斤，好吃又省钱！』

最近这两天，一瓶酱油火了！同样是酱油，为何国内和国外的标准不一样？

海天酱油说对了一句话，就是每个国家的标准不一样！国内的酱油是按照中国标准生产的，而出口的酱油是按照外国标准生产的。

那为何国外都要求不使用添加剂，而我们却允许使用添加剂呢？海天酱油说，他们使用的添加剂都是符合国家标准的，而且他们在国内也生产了“0添加”酱油，大家可以选择购买。但让人不解的是，为什么“0添加”酱油比“添加剂酱油”还贵呢？难道添加剂不要钱？

酱油是我们每天都要用的一种调料，可以调味、提鲜、上色，超市里的“0添加”酱油，500毫升就要26元，并不是人人都吃得起的。

回想二三十年前，去小卖部打酱油，5毛钱就能打一瓶，都是用传统 *** 酿造的老酱油。买不起“0添加”酱油，不如我们自己在家做，真正的“0添加”，而且成本特别低，5块钱的黄豆就能做4斤酱油，够吃3个月。

我也经常在家自己做酱油， *** 非常简单，下面我就把 *** 分享给大家，如果你也想吃“0添加”酱油，快跟我学学吧。

【自制酱油】

准备黄豆或者黑豆1000克、酱油曲精2克、面粉170克、食盐700克、清水3500克、

1、黄豆挑拣一下，洗干净，用清水浸泡一晚上，能用手捏碎即可。把豆子捞出沥干水分，放进蒸锅里蒸10分钟，取出放凉。

2、面粉倒进炒锅里，小火炒至颜色发黄，盛出放凉，取50克面粉，加入酱油曲精拌匀。豆子放到不烫手后倒入拌了菌粉的熟面粉，翻拌均匀。

3、干净的毛巾打湿，但不能滴水，盖在裹了面粉的黄豆上，在20摄氏度左右放16个小时，当黄豆表面长出白毛，把豆子倒在干净的簸箕里摊开，盖上湿布避光发酵。注意要通风、透气，这样不容易滋生细菌，有利于发酵。

4、发酵48小时，黄豆表面的菌丝变成黄绿色，这样就发酵好了。起锅烧水，3500克清水加入700克食盐，煮至溶解，放凉备用。

5、发酵好的豆子倒进干净的容器里，加入剩下的熟面粉拌匀，倒入放凉的盐水拌匀，盖上盖子不用密封，放在太阳下暴晒，要防止雨水落入。

6、每天发酵时搅拌一次，但发酵一个月后就不要搅拌了，把罐子密封起来继续发酵，持续晒半年时间，也就是6个月，传统酱油就是要晒这么长时间。

7、晒了半年后，可以用细纱布进行过滤，就得到了酱油。可以先尝味道再过滤，太咸的话加点70℃左右的温开水，拌匀后静置一晚上，再进行过滤。

8、过滤出来的酱油倒进锅里，小火煮开并持续15分钟，这一步是杀菌，还能调和风味、沉淀杂质，然后再把酱油过滤一遍，用干净的容器装起来即可。

9、做好的酱油是红褐色的，虽然比“添加剂”酱油的味道略淡，但口感更加醇厚，风味更好，真正的零添加。

【技巧总结】

1、所有工具都一定要消毒，如果有杂菌的话，就会影响发酵，甚至会坏掉。

2、豆子发酵初期，可以堆在一起发酵，不用那么多空气，但后期发酵就要保证通风、透气，不要堆积，因为需要很多的空气。

3、面粉一定要炒熟，加面粉可以增加酱的颜色。

4、做酱油，比例很重要，记住这个比例：黄豆500克，菌1克，水1500克，盐250克，拌菌面粉25克，发酵时加入面粉100克，新手也能成功。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

酱油有几种？你会挑选酱油吗？千万别再花冤枉钱啦

酱油有几种？你会挑选好的酱油吗？千万不要再花冤枉钱了！

在北魏时期，用大豆发酵制酱的 *** 就已经普及了。

<礼物>

<爱心>酱油，分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油一般来说，它生产的时间很长，一般来说都是在3个月以上。酿造酱油，本质是用一些大豆，黄豆或者是黑豆，经过曲霉来发酵，然后再进行生产做出来的酱油。上面标注GB18186，GB就是国家标准。

配制酱油，就是用酸水解植物蛋白调味液，加上酿造酱油，再加上食品添加剂，比方说一些呈鲜味的物质，有的加一些甜味剂，再加一些增稠剂，配制而成的酱油，从配料表就可以看出来，但是也有标准，叫SB10336。

有一些老抽酱油的颜色，就像红酒一样，还能挂杯，其实这里含有一种什么色素？<疑问>

焦糖色素

没错，是焦糖色素，加的越多，颜色越深。直播间还说买酱油的时候是买大瓶的还是小瓶的？<疑问>小瓶

没错，买酱油的时候，尽可能的选小瓶的酱油，这样用的比较快一点，尤其是在。夏秋季节，天气热，酱油里面有很多的氨基酸，搁的时间长了，保存不好的话，它会变质，会长霉。

总之酱油成分越少越好，添加剂越多品质越差。对人体危害越大。

酱油的种类及其作用

在日常生活中比较常见的生抽、老抽、味极鲜、味达美、普通（传统）酱油都是酱油的不同类别，我们通常把它们归类为酱油，由于 *** 工艺和功能作用不同，因而各有其功效，下面就由我给大家介绍下家中常用的生抽、老抽、味极鲜、味达美以及普通酱油的 *** 工艺和功能作用吧！

1普通（传统）酱油

*** 工艺： *** 时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成

用途（作用）：有独特酱香，滋味鲜美，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而促进食欲

颜色：色泽呈红褐色

营养价值：具有丰富的氨基酸，增进食欲

2生抽

*** 工艺：生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成

颜色：色泽较淡并且呈红褐色

用途（作用）：生抽是用于烹调，酱香味浓，用来调味，颜色较淡，故做炒菜或者凉菜的时候用的比较多

3老抽

*** 工艺: 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用

用途（作用）：起上色提鲜的作用，适合做红烧菜肴或者是焖煮、卤味，做菜时，对菜肴起上色作用，老抽做菜需较早加入，过早会降低其营养价值，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴

4味极鲜

*** 工艺：酱油精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成的

颜色：浅褐清透，色泽红润

用途（作用）：豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，不宜过多，少放

营养价值：氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值极高

5味达美

用途（作用）：含17种氨基酸，含有各种B族维生素和安全无害的棕红色素，还含有糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份，氨基酸在烹调过程中与食盐作用，生成氨基酸钠盐，在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸，使菜肴增加了独特的鲜美味道

营养价值：含17种氨基酸和各种B族维生素，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml

大豆、黄豆与脱脂大豆

最近海天酱油，由于配料实行"双标”引发热议，人们对苯甲酸钠这种添加剂褒贬不一，有的说:国家允许，量不超标，对人无害，国人都吃很多年了！有的说:只要有这种东西，常吃有害无益， *** ！本人持后者观点，昨日买千禾酱油，零添加，确无苯甲酸钠。细读配料表，其中用了脱脂大豆，恐怕有许多老年朋友，难以弄清这是什么样的大豆！先说大豆吧，有人说，我知道就是黄豆！这样认识是错误的，黄豆只是大豆的一种，因为还有黑豆、青豆也是大豆。大豆古时侯叫"菽"，可以做豆制品(豆腐、酱油等)、榨油(大豆油)和提取大豆蛋白粉等。在这些豆类中，黄豆种植最多，产量更大，价格便宜，应用更广泛。黄豆用来做豆腐，剩下的叫"豆腐渣"，基本没什么营养了，在农村人们充当粗饲料，喂鸡、鸭、猪等，甚至搅拌在土中沤制农家肥。而黄豆用来榨油(大豆油)后，剩下的(青岛农村叫豆饼，即墨银叫豆麻山)是豆粕。这些豆粕被工厂用来 *** 酱油，就是配料中的"脱脂大豆″了。现在明白了吧？说的通俗些:没榨出油来的黄豆做酱油好，还是榨出油来以后的下脚料做酱油好呢？最后告诉大家，自己去学习了解一下"转基因"与"非转基因"知识吧！

卖5升调和油经销商只赚2元，金龙鱼上市后还将如何持续增长？

记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

10月15日，创业板迎来巨无霸公司金龙鱼。

今年9月，益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司（下称：“金龙鱼”）首发上市申请获得通过。本次IPO，公司计划募集资金金额高达138.7亿元，创下创业板有史以来融资金额更大记录。

10月15日开盘时，金龙鱼（SZ300999）高开90.51%，报48.96元，总市值达2600亿。

亚洲糖王郭鹤年的侄子郭孔丰在1986年注册了金龙鱼商标，并最终在1991年于中国推出之一款小包装食用油，给正在选购散装油的中国消费者提供了新选择。

尽管此后几年中粮、山东鲁花等纷纷跟进，但金龙鱼始终保持小包装食用油份额之一的优势。

截至2019年12月31日，金龙鱼在全国24个省、自治区、直辖市拥有65 个已投产生产基地。

作为米面油一哥，金龙鱼享受了中国家庭粮油包装化的红利，逐步形成商品多元而利润稳固的商业帝国，本次作为创业板热门的新公司，金龙鱼甚至有了“油中茅台”、“油中农夫山泉”的称号。但跟茅台、农夫山泉的高毛利相比，金龙鱼可以说是微利模式，依靠人口大国以量取胜。

2019年金龙鱼营收1707.43亿元，净利润54.08亿元。相比之下，2019年营收240.2亿元的农夫山泉，49.54亿元的净利润几乎赶上金龙鱼。贵州茅台2019年营业收入约为854.3亿元，净利润接近412.07亿元，是金龙鱼的7倍之多。

金龙鱼靠什么赚钱，不仅靠自1991年开始生产小包装食用油，大米、面粉和油脂衍生品等也为金龙鱼贡献了相当多的营收和利润。

根据尼尔森数据，2019年，益海嘉里金龙鱼在小包装食用植物油、包装米现代渠道和包装面粉现代渠道的市场份额分别为38.4%、18.4%和26.7%，均位居行业首位。且在饲料原料、油脂科技行业市场占有率排名靠前。

正因为行业的毛利和净利润率都不高，竞争也相当充分，新对手很难进入，金龙鱼想要保持增速，要么继续渗透市场，要么扩充产品，从多元化的新品获取增长空间。

招股书称，金龙鱼未来成长动力包含四个方面，市占率的进一步提升，特别是米面方面、并购式扩张、在调味品方向的业务扩张、米面油随长期通货膨胀逐步价格上行，带来营收的增长。

在金龙鱼最主要的厨房食品销售中，食用油产品占比在74.95%，是厨房食品的主要利润贡献者。

林飞宇与金龙鱼产品打交道已有11年，他2009年从金龙鱼的业务员干起，到7年前正式成为金龙鱼的经销商，主营金龙鱼食用油，涵盖20多个SKU，大多客户为河北保定一个区县的中小超市。他之所以选择 *** 金龙鱼，是因为金龙鱼在管控渠道方面的力度较高，经销商不需要为窜货导致的价格体系混乱担心。

在保定当地，中粮福临门、鲁花、多力、西王等常见的食用油品牌都是金龙鱼的竞争对手，但金龙鱼较早涉入小包装食用油品类，具有很强的品牌辨识度，市场份额也更大。在北京永辉超市，竞争则更为激烈，界面新闻注意到，永辉拿出一整排货架来陈列上百个SKU的食用油，金龙鱼以及旗下的胡姬花、欧丽薇兰等拥有几乎一半的排面，涵盖了几乎所有食用油的种类。

在食用油零售领域，5升及以下的包装规格统称为小包装，小包装细分的规格中，通常容量越小利润越高，不过在县域市场，5升包装更受欢迎，相反在一二线城市，1.8升之类的规格销售得更好。

林飞宇告诉界面新闻，5升桶装调和油的净利润只有2元多，因为食用油生产技术已经非常成熟，想赚钱更主要靠走量，以及行情波动来赚钱，原材料的成本波动会推动价格波动，“我们也会关注期货大盘，如果预测行情有波动，可能在未来一两个月会涨价，就会提前囤积比日常更多的量，并在涨价后获利，如果一整年行情都比较稳，经销商一年也挣不了多少钱。”

招股书在原材料风险中也提及，2017年、2018年及2019年，公司产品原材料成本占主营业务成本的比重分别为88.99%、89.08%和87.82%，原材料成本占比较高。公司原材料采购价格以国内和国际商品市场的价格为基础，其中大豆、小麦、水稻等农产品的价格受到气候、自然灾害、全球供需、政策调控、关税、国内外市场状况和贸易摩擦等多种因素影响而产生波动。

此外，林飞宇经销金龙鱼食用油产品的另一原因是，县域城市尚未完全挖掘的市场空间和家庭消费中食用油品牌化的趋势。

2015年之后，金龙鱼增加了对林飞宇这类经销商的政策倾斜，让利于经销商，鼓励他们开拓更多的终端客户，原本一些小超市、便利店可能不供货，现在通过经销商对这些渠道进行精耕细作，扩大了产品覆盖的范围。

食用油在餐饮渠道的利润率更低，但需求量在持续增大。

界面新闻获得的一份纪要显示，出于对餐饮渠道产品的重视，金龙鱼自2012年专门成立了餐饮渠道（与零售渠道相对），并在2017年后，在原有10升中包装规格的基础上，增加了20升的规格。

食品行业分析师朱丹蓬告诉界面新闻，目前食用油在家庭消费和餐饮渠道的用量比例大概是6比4的比例关系，随着餐饮行业需求量进一步增加，未来会趋于5比5的比例，这会拉动企业加大餐饮、B端产品供应的动力。不过在餐饮渠道，食用油的毛利率在4%-5%，大米为7%，面粉可达10%。但和50%毛利的调味品相比，食用油与餐厅、厨师不具有黏性也是餐厅用油普遍的挑战，相反酱油、醋等产品就具有厨师黏性，金龙鱼也试图从这种趋势中找突破。

在调味品方向的扩张，是未来金龙鱼的成长动力之一。

“与米面油等民生产品相比，酱油制造工艺复杂，进入需要一定门槛，如果能利用现有渠道，一定能获得更高毛利和利润。”上述经销商告诉界面新闻，他前不久从金龙鱼拿到丸庄产品，已经开始盘算如何向小店推广这款酱油了。

2015年，金龙鱼引入台湾老字号酱油品牌“丸庄”，并投资1.25亿美元在江苏成立了丸庄益海嘉里（泰州）食品工业有限公司，整合了双方在原料、技术、销售渠道等优势，可年产16万吨优质酱油，包括黑豆酱油、黄豆酱油、豆麦酱油等各类高端天然酿造酱油。2019年10月，丸庄酱油产品正式上市。

丸庄酱油已经出现在上海的家乐福和永辉超市，以家乐福为例，丸庄480毫升的黑豆红烧、黑豆原汁酱油、纯鲜酱油共3个SKU开始售卖，其中黑豆原汁酱油售价29.8元。

酱油产品利润相当可观，主营酱油的调味品上市公司海天味业2019年业绩显示，该年度其营业收入197.97亿元，净利润高达53.53亿元，净利润率27%；而恒顺醋业2019年营收18.32亿元，净利润3.25亿元，净利润率也有17.7%。

金龙鱼除了酱油，还在去年低调收购了一家山西陈醋企业。

2019年9月，益海嘉里收购山西梁汾醋业有限公司，天眼查APP显示，该企业名称变更为山西梁汾金龙鱼醋业有限公司，上述企业在其2019年11月发布的 *** 宣传材料中称，益海嘉里的并购将使梁汾醋业谷物固态智能化酿造技术通过益海嘉里集团在渠道、资金、品牌价值等优势下得以充分发挥，利用五年的时间形成年产30万吨固态酿造高附加值食醋的生产能力和年收180亿，净利润54亿的盈利能力。

一名销售梁汾陈醋的店主告诉界面新闻，梁汾陈醋在没有被金龙鱼收购之前，自己就在售卖，收购之后，他从金龙鱼经销商处拿货并在自己的小店销售，目前主要客户来自线下高消费群体和注重健康的人群，也有人从线上购买该产品，但餐厅不是自己的客户，“售价太高，餐厅厨师不是目标群体”，在他的店里，这款陈醋的售价是1.8升24.9元。

相对于米面油产品，陈醋、酱油就是高毛利产品，而且这款陈醋主打无盐、零添加，有卖点，不过目前金龙鱼品牌的背书对产品的销量还没有表现出拉动作用。

此外，金龙鱼希望把这些新品和食用油捆绑，让经销商搭配销售，拓宽渠道，但一些在调味品市场没有固定销售渠道的经销商担心压货，会把金龙鱼的陈醋、酱油等产品转给其他专业销售进行代销。

朱丹蓬判断，调味品毛利再高，终究在整个金龙鱼的千亿体量中只是“毛毛雨”，最终仍然要靠食用油、米面等主营产品拉动，但这一空间还能有多大？根据国家粮油信息中心统计数据，我国食用植物油消费量达3440万吨，2012/13市场年度至2017/18市场年度，年均复合增长率达到4.54%。

“只能说缓慢增长。”朱丹蓬告诉界面新闻，具有民生相关性的金龙鱼主营产品不可能以提高毛利的方式快速增长，所以金龙鱼正在从调味品、中央厨房等角度下手，但这一过程不可能一蹴而就。

（应采访对象要求，“林飞宇”为化名）

酱油拌饭让吃变得更有意思——古龙天成两年酿造黑豆酱油组合

标签： 黑豆 和黄 豆酱 酱油 哪个