随着生活水平的提高，人们对于饮食也是越来越挑剔了，光做饭所需要用到的调味品也数不胜数。不过，家庭中最常用的无非就是生抽、老抽、酱油、味极鲜、鸡精、味精、料酒、蚝油等几种。面对这么多调味品，相信不少人在做饭时都摸不着头脑，尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种，永远是傻傻分不清。
那它们之间，到底有什么区别呢？其实，这4种调味品之间的区别很大，可以说是“天差地别”，不过很多人都搞错了，那今天娟子就详细和大家讲讲，看完你就搞清楚了。
生抽
首先需要告诉大家一点，不论是生抽、老抽还是酱油亦或者是味极鲜，它们都是从一个酿造缸里加工而成的。其原来都是以大豆、小麦、豆粕等混合，然后再通过微生物发酵而成。原料在发酵途中，会经过好几次“抽取”工艺，那么之一次抽取的就是头道生抽。
头道生抽里所含有的氨基酸态氮含量更高，所以标明“头抽酱油”的生抽价格也最贵，味道也最为咸香。
特点：味道偏咸，颜色较淡，呈红褐色。
食用 *** ：多用炒菜、凉拌菜，还可以直接当作蘸料食用。
老抽
成品的老抽是在提取过一部分生抽之后，把剩余的部分继续经过长时间晾晒、发酵，沉淀、脱水等工艺制成。不过，现在的老抽一般是用生抽和焦糖色混合制成，这样不仅节约了成本，又减少了 *** 时间，正是因为如此，所以里面所含的氨基酸态氮含量很低，提鲜的效果也比较差。
特点：色泽暗红、味道微甜，质地偏浓稠。
食用 *** ：因颜色深，所以适合给菜品上色，比如用来做红烧、焖煮、卤味等美食。
酱油
说到酱油，那就有意思了。它是最传统的调味料，因酿造时间适中，所以既具备生抽的咸香，又兼有老抽的红润色泽。在给食物润色提味时，只放入一点酱油也是足够增鲜润色的。
特点：色泽处于生抽与老抽之间，味道咸鲜，有酱香味。
食用 *** ：用途广泛，在对调味品没有过高要求下，它可以代替生抽和老抽烹饪任何食物。
味极鲜
味极鲜大家可以看作是生抽的“加强版”。为什么这么讲呢？其实，是因为它在生抽的基础上，增添了一些鸡精、味精等提鲜的添加剂，使得它的口感更加复合，味道更加鲜美。这也就是说，如果我们在 *** 美食时，只要放入了味极鲜，就不需要再添加老抽和生抽等调味品了。
特点：色泽比老抽深一点，味道咸香鲜甜。
食用 *** ：多用炒菜、凉拌菜等。
总结一下：以上就是关于生抽、老抽、酱油、味极鲜的区别了，希望对大家下厨有所帮助。不过，对于这些调味品而言，还是建议大家少加、少吃。因为这些调味品里面都含有我们看不见的盐分，食用过多对身体没太大益处。
对于厨房小白来说若还是记不清楚，可以收藏转发，娟子每天都会给大家分享一些关于 *** 美食的小妙招。那对于这些调味品的知识，你若是有其他见解或了解，也可以评论区告诉我们大家，我们一起来补习一下。
生抽、老抽、味极鲜的区别以及用途，看完以后别再乱用了，涨知识嗨
大家好这里是小鹿妙招铺
酱油是我们日常生活中
做饭都会用到的调味品
我们都有味极鲜酱油
生抽老抽普通的酱油等等
但是呢它们的差别很大
而且它的品牌更是有几十种
让你看到的呢会一脸懵
不知道选哪一种
今天就带大家来说一下
生抽老抽和味极鲜都是有什么区别
一起来看一下吧
之一个呢
就是它的工艺流程和原料不同
它分为两大类一个是配制酱油
一类是酿造酱油
在它的配料表上我们都可以看到
这种是酿造酱油
酿造酱油呢它是以大豆小麦为原料
经过微生物天然发酵
*** 而成的
具有独特的色香味的液体调味品
配制酱油是由酿造酱油为主体
添加食品添加剂和调味液 *** 而成的
那么他们有什么区别呢
酿造酱油呢
它是经过微生物天然发酵而成的
对身体没有坏处
而配制酱油呢它可能含有三氯丙醇
更好是不要购买
接下来呢
我们再说一下生抽和老抽有什么区别
生抽和老抽呢他们都是酱油的一种
抽是抽取的意思
而生抽的颜色呢比较的浅
味道鲜美
它呈现红褐色
它是用优质的大豆或者是面粉
黑豆为主要原料
经过发酵成熟后抽取而成的
它的味道呢比较的咸
主要用于炒菜或者是凉拌菜调味等等
我们通过这个酱油的配料表
这里有写着食用 ***
用于烹调炒菜卤炖调馅等等
酱油呢他在发酵的过程中呢
之一次抽取出来的是头抽油
然后把抽
取后的原料再次发酵
再抽取为二抽油
第三次就是三抽油
生抽呢是将他们按照一定的比例
混合之后而成的
接下来看一下老抽
老抽呢则是将
这些葱油进一步浓缩而成的
所以老抽它的颜色也比较的深
粘稠度呢也更高
而有的老抽呢
它为了让颜色更深
还会加入焦糖这种着色剂
老抽呢它的色泽浓郁
颜色深粘度大粘稠度高
它适合给菜上色用
而且在用的时候只需要加入一点点
菜的颜色呢就会变得非常的好看
是红烧类的菜必不可少的一种调味品
那么味极鲜又是什么呢
其实呢味极鲜它也是一种生抽酱油
它只是在生抽的基础上呢
添加了一些鲜味浓郁的添加剂
生抽呢它主要是用于菜品的提鲜
我们做凉拌菜或者是炒菜的时候
都可以加入
加入味达美这种味极鲜酱油的话
可以不用加味精
它可以代替味精
这样一说
你是不是就明白了生抽
老抽和味极鲜的区别了呢
好了本期视频就到这里我们下期
酱油，我分不清楚生抽与老抽的用途，真没用#挑战30天在头条写日记#“酱油，我分不清楚生抽与老抽的用途，真没用”，这是不是你在厨房里经常发出的感慨呢？
不用担心，今天我就来给大家科普一下酱油的正确使用方式。
首先，酱油是中国传统调味品，主要由大豆、小麦和盐等原料经过发酵、陈放而制成。分为生抽和老抽两种，它们的区别在于颜色、口感和用途等方面。
生抽是由大豆和小麦粉等原料制成，呈红褐色或深咖啡色，具有鲜嫩的口感和清淡的咸味。生抽主要用来烹制鱼、肉和蔬菜等菜肴，可以起到提鲜和调味的作用。
老抽则是由生抽放置在阳光下长时间陈化，颜色较深，口感较重，呈深红褐色。老抽一般用来调色、提鲜和增加口感层次，使菜肴更加鲜美，但是使用过多会影响菜肴的颜色和口感。
那么如何正确使用酱油呢？其实很简单，如果菜肴需要提鲜和调味，一般可以在后期适量加入生抽即可；如果菜肴需要调色和增加层次感，可以适量加入老抽，但要注意不要加过多。
接下来，让我们来看一下常见的酱油菜肴有哪些，既好吃又实用。
1.鲍汁鸡翅
使用生抽和老抽调味，鸡翅口感嫩滑，酱汁浓郁。
2.红烧肉
使用老抽调色提鲜，加入冰糖、姜片、葱花等香料烹制，口味鲜美。
3.麻婆豆腐
使用生抽提鲜调味，再加入豆瓣酱、辣椒等调料，味道麻辣可口。
总之，掌握了酱油的正确使用方式，我们就可以轻松做出美味的酱油菜肴了。
生抽、老抽、酱油、味极鲜怎么分辨？它们到底该如何使用许多人搞不清楚生抽、老抽、味极鲜、酱油有什么区别，今天小编来给大家一一来解答。
生抽颜色最淡，但味道比较单一，也比较咸，经常用来凉拌。
老抽颜色很深，但是不咸，适合上色，经常用来做红烧。
酱油介于生抽和老抽中间，咸味集中，味道一般，长时间的加热才能激发酱香味，适合用来炒菜味提鲜。
味极鲜，生抽的一种，味道鲜美，经常用来蒸鱼提鲜，学会了记得点个赞啊。
酱油分生抽和老抽，“抽”代表着什么意思？区别很大，看完涨知识现在人们的生活越来越好，这点从咱们日常饮食便可以看出。记得以前笔者小时候吃饭在意的是能不能吃饱，而如今生活好了，在能吃饱的基础之上开始要求食物的可口性。
想要做出一道美味可口的佳肴，除了对食材的选择、火候的把控之外，最重要的就是调味品的使用。
常见的有鸡精、味精、酱油、蚝油、火锅底料等。在众多调味品之中，酱油是一个比较特殊的存在。如果你仔细观察酱油的话，会发现酱油分为“生抽”和“老抽”两种。
想必大家都和我一样，压根不知道到两者有什么区别，做饭的时候抓住谁就往锅里面放谁。今天就给带大家搞懂，生抽和老抽到底有啥区别？以及这个“抽”字代表着什么含义？它们两者的用法。
“抽”字代表着什么意思？
这个“抽”字的意思就是“抽取”。因为在使用豆类酿造酱油的时候，会在酿造期间抽取精华部分。
这种抽取方式基本都是在南方完成的，因为南方的天气比北方暖和，光照日晒比较充足，有利于酿造过程中微生物的繁殖与生长，经过长时间的晾晒之后，在容器内便能取到之一道酱油，这更先得到的酱油就是我们所说的“生抽”。
当生抽取出之后，剩下的话可以继续进行发酵。在经过一段时间之后，酱油的颜色之前取出来的有着很大的区别，这个时候抽出来的酱油就被称之为“老抽”。
生抽与老抽的区别
虽然两者都是酱油，但是还是有着明显的区别。因为老抽的颜色比较深，一般需要上色或者做卤味的时候会用到老抽。
而生抽味道比老抽咸，一般用作炒菜、凉拌、沾着海鲜吃都可以，如果加了盐之后再放生抽可能导致饭菜过咸。
生抽与老抽的选择
不管是生抽还是老抽，市面上一共分为两种，一种是“酿造”，另一种是“非酿造”。品质更高的便是酿造级别的，非酿造级别不建议食用。
除此之外，我们在买酱油的时候还可以注意包装上的标识，到底是“佐餐用”？还是“烹调用”？可以根据咱们自己的需求来进行购买，不至于买回来浪费。
佐餐：意思就是酱油的卫生指标很严格，可以用来当作凉拌食用。如果烹调用，就代表着不能生吃，不能用作凉调来使用，只适合炒菜调味来食用。
另外生抽还可以通过摇瓶子，观察泡沫的情况，判断生抽的品质。如果泡沫看着小不容易散开，就说明这是“酿造”生抽。如果泡沫很容易散开，就说明这款酱油品质不太行。
而老抽的好坏，则取决于“氨基酸态氮”的物质含量。含量越高老抽的品质就越好，含量越低品质就不好。
需要注意的是，“摇一摇”的做法只适用于生抽，不是特别适合老抽。因为老抽含有蛋白质与氨基酸可以产生气泡的物质，摇一下就会产生大量的气泡。
好了，今天的文章到这里就结束了。如果大家对生抽与老抽还有其它的见解，欢迎大家在评论区下方进行交流。
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老抽、生抽和酱油到底是一回事吗？#干货分享老抽和生抽其实并不是酱油。
都说多少回了，老抽、生抽它不是酱油，就是纯纯的狠活。传统酱油就是用水非转基因大豆、盐和小麦做的。再看老抽、生抽，这配料包里都加什么了？谷氨酸钠、苯甲酸钠，三氯蔗糖、焦糖色等等的不都是添加剂的名字吗？这是酱油需要的原料吗？要么调色的，要么防腐的，要么调鲜味的。你说防腐？食盐明明就起到作用了，为什么还要加防腐剂？你说酱油正常酿造出来就有鲜味？为什么要用添加剂来挑鲜味？这是不是为了降低酿造成本而干的？
我做采购负责之一个品类就是副食粮油类，那时候大概是90年代末2000年初，当时酱油的新品就开始越来越多了。老抽、生抽、味极鲜、海鲜酱油、草菇酱油等等一大堆的。而且当时厂家都是带着各种广告宣传费来谈的，就是因为传统酱油的利润低。
他要用这些新概念产品来卖高价酱油，提升经营利润。羊毛出羊身上啊，各种新概念炒作，广子及销售渠道，大量的铺货。终于让消费者把酱油这事给搞复杂了。上色用什么？提味用什么？凉拌用什么？炒菜用什么？怎么样？咱们要为这些广告宣传费比产品成本高很多东西买单吗？
这下您知道以后怎么买酱油了吗？
长期吃酱油对身体有没有影响？生抽、老抽、味极鲜，又有啥区别？许多人都把社会比喻成一个大染缸，也有一些人把我们自己的生活比喻成大染缸，更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸，大家可以在厨房里肆意的用一些食物来烹饪出美味佳肴。
人们在烹饪菜肴时不可缺少的就是酱油，但放酱油也是要有度的。不放的话颜色过于清淡、味道差，放多了可能会太咸对身体造成不必要的危害。有的人甚至表示自己每天离不开酱油。
除了酱油之外，像老抽、老抽、味极鲜、耗油，也在调味品市场占据的一席之地，有时还可以代替酱油的调味作用。正所谓“人红是非多”，酱油自从进入到了家家户户的厨房中，给人们的日常生活带来了很多便利。
但人们却有很大的疑问，长期吃酱油究竟对身体有没有危害？
长时间吃酱油，对身体有没有影响？
酱油作为中华传统的调味品，以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦为原材料，加入水分、食用盐酿造7~14天而制成，出现于红褐色的液体状态，具有独特的酱香味，有助提高菜品美感，达到食欲促进的效果。
但长时间吃酱油也是会出现这些问题：
1、高血压：酱油的含盐量是非常高的，长期摄入过量盐分会增加血液中钠离子的浓度，然后血容量的增加容易导致高血压，从而诱发心脏疾病。
2、肾损伤：盐分会随着汗液排出身体之外，经肾脏代谢后会通过尿液排出体外，因此长时间摄入过量的酱油以及过量的盐分会增加肾脏负担，造成肾脏损伤。
酱油含亚硝胺，而亚硝胺的大量生长，离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐，也不是酸性条件，因此很难合成很多致癌物亚硝胺。
最后酱油种含4-甲基咪唑
有些酱油添加的焦糖色中，可能会产生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的酱油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不会危害到人体健康。
老抽、生抽、味极鲜，有啥区别？
1、生抽
其实这种酱油是三种酱油按比例混合，中间加一点水，所以酱油的颜色比较淡，味道特别鲜美，适合凉拌或炒菜，酱油是酿造酱油的一种，主要是自然暴晒，然后自然发酵，所以颜色较浅。
2、老抽
老抽是通过进一步浓缩这些“抽油”制成的，所以老抽的颜色会更深，粘度会更高。一些老酱油会变深，并加入焦糖（着色剂）。老抽颜色浓，颜色深，含盐量高，粘度高。它适用于菜肴的着色。烹饪时，只需添加一点，菜肴的颜色就会变得更吸引人。它是炖菜不可缺少的调味品。
3、味极鲜
味极鲜它是生抽的一种，但有的人在食用时，发现这种味道要比生抽的更能提鲜，这正是因为比生抽而言，味极鲜里多了一点增鲜的物质，作用与生抽一样。
此外，按照不同的酱油 *** 工艺，还把酱油分为酿造酱油、配制酱油，前者是用大豆、小麦等为原材料，通过微生物发酵制成，需要连续耗时较长的时间，通常要几个月；
酱油如何吃更健康？注意事项要当心
根据菜品来添加酱油
不是任何菜加酱油的时间都是一样的，对于炒青菜来说，最后等到菜快出锅的时候再添加，这样就可以避免高温破坏酱油中的氨基酸，避免酱油中的糖分被焦化变酸。
有些人也会这样做，等菜成熟了后再加酱油，如果这样加酱油，建议选择质量好的，并且细菌总数达标的酱油才可以，因为没有经过高温加热的酱油有可能存在细菌，吃了诱发腹痛、腹泻等问题。
这些人应该少吃
酱油中含有一定量的氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠，可以说是钠的密集来源，因此，高血压、冠心病、糖尿病患者应少吃酱油。
控制用量
酱油当中一般都含有盐的成，所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐，如果你觉得没有味道，也要控制好数量。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了，以免钠盐摄入超标。
真正需要警惕的，是这种酱油！
或许大家都不知道酱油竟然也有假的！曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油，在我们的日常生活当中，大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字，而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢？
真正的酱油——酿造酱油
正规合格的酱油，需要使用大豆，小麦以及脱脂大豆等为原料，然后经过微生物发酵 *** 而成，这种酱油又被人们称为是酿造酱油。
因为 *** 工艺是比较特殊的，若是想要 *** 出品质良好的酱油，一般需要的时间比较长，大概会花费3~6个月的时间，所以时间成本方面会很高。
假的酱油——勾兑酱油，也叫配制酱油
而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。
这种酱油 *** 起来的话，大概仅仅需要8~10个小时，相比于酿造酱油节约了很多时间成本，但是在香味以及风味等层次上面，配制酱完全比不上酿造酱油。
买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽厨房里的配料很多，您家厨房的调味料都有哪些？
酱油、香油、蚝油、食用盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、老干妈辣椒、豆瓣酱、火锅底料等，这些众多的调味料，大家都是如何购买的？
是直接比较价格还是依据品牌购买，亦或者同我一样，随机购买，看着哪瓶顺眼就买哪瓶？
可能好多小伙伴都没有养成在购买这些调味料的时候，查看配料表成分的习惯，今天我们给大家说说生抽，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，期望大家能够从中得到启发，举一反三，在往后的日子里，无论是购买生抽、老抽、醋、味精、食盐等调味料都能够在决定购买之前，仔细的看看包装背面的配料表 ，清楚地知道，自己购买的这瓶生抽、香醋、食盐、味精等调味料都有哪些配料？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在日常生活中，购买这些调味料时都会在意哪些方面？
一、买酱油时，认准酱油瓶上的这“6行字”？
1、无论是生抽还是老抽，这几个指标才是重点，首先我们应该关注的就是酱油的原材料，在配料表中，标注黄豆、大豆这类的优先购买，而大豆粕、大豆片、脱脂大豆等这些原材料，基本上都是商家为了降低成本，简单理解，就只将大豆中的油脂脱掉之后，利用剩余的一些来 *** 酱油。
酿造酱油的执行标准是GB/T18186-2000，GB/T是国家推荐的意思，后面的数字是它的执行标准号，所以，我们在购买生抽或者酱油的时候，还是需要查看这个执行标准号。
2、看是否有添加剂，尤其要注意是否含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等，这些其实就是味精的升级，其作用也就是让酱油的鲜味更浓一些。
3、其次是查看配料表中是否含有“酵母”，有的配料表会写“酵母抽提物”，都是一个意思，这种酱油，一般都是快速酿造的，风味也没有传统酿造的那么好。
4、查看配料表，各种原材料的占比，大家要知道的是，配料表中的排列顺序，是根据含量从高到低依次排列的，有的酱油，配料表比较简单一些，我们应该优选那种配料表里原材料种类少、大豆排名靠前、食品添加剂少的酱油或者生抽。
配料表不是越丰富越好，而是越简单越好，只有水、大豆、小麦、食盐，或酱油或者生抽，很有可能就是优质生抽。
5、决定生抽或者酱油口感的一个重要指标是氨基酸态氮的含量，它是生抽的重要组成部分，也是生抽风味的来源，含量越高，生抽的酱油香味就越浓。
同时氨基酸态氮的含量也决定了生抽的等级，其中特级生抽的氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。
6、查看生抽或者是酱油配料表中钠的含量，那就是食盐，含量越低越健康。
二、生抽是酱油吗？
生抽是酱油的一种，大致上是有大豆、小麦为主要原料，人工介入曲种，经过天然晾晒，发酵而成，颜色比较淡，并且呈红褐色。生抽是用来做一般烹调用的，一般在炒菜或者是 *** 凉菜的时候，使用得比较多。
抽是酱油酿造中的专业术语，大致上可以这样理解，一缸腌制发酵好的酱油，首先会用长长的竹筒从缸里盛出来，而这个动作就像在抽什么似的，这才有了以动作的命名。
三、酿造酱油的 *** 原理？
简单来说，就是将霉菌菌种同炒过的豆麦混合，做成曲种，在霉菌的生长过程中会分解酵素，酵素就能分解大豆的蛋白质。
之后，放入高浓度的盐水中，经常搅拌，盐会起到防腐的作用，并且杀死有害的微生物，留下来的酵素会继续分解大豆中的蛋白质，又因为搅拌过程中随着空的耐盐酵母菌进入缸内生长，缸内就会产生发酵的情况。
长时间的发酵，蛋白质会被分解成各种氨基酸，还有鲜味物质谷氨酸钠，颜色也会慢慢变深，最后经过过滤，就得到了我们需要的生酱汁，当然还需要加热杀菌，之后就变成了我们喜欢的调味品酱油。
四、单独再说说生抽中的这个指标，氨基酸态氮含量高低有多重要？
酱油或者是生抽，鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，也可以说是酱油的品质就越好，根据我们国家酱油的酿造国家标准（GB/T18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
特级：氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。
一级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.7克每100毫升。
二级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.55克每100毫升。
三级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.4克每100毫升。
但也并不是说氨基酸态氮含量越高，酱油的品种就越好，因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是往里面添加了鲜味剂，氨基酸也会很高，但这并不等于是好酱油，所以，大家需要学会辨别：
1、可以将酱油倒入一个白色的磁盘里晃动，查看其颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的并且是有光泽的。
2、生抽吃起来是比较咸的，而老抽吃到嘴里会有一种鲜美的微甜。
3、生抽用来调味，颜色淡，一般炒菜和 *** 凉菜时使用得比较多，而老抽一般都是给食物上色，比如红烧类的菜肴，通常适用于红烧肉、烧卤鸡烹调深色菜肴。
写到最后，还想啰嗦几句，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，总结一下：
通常我们去超市购买酱油或者是生抽，好多的厂家都会着重凸显零添加这个概念，当然这个也不一定全对，还是要适用于以上介绍的6个指标，但我们首先找到那些零添加的生抽，再去查看配料表，会省事好多。
当然这只是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区说说您在购买生抽时的挑选 *** 。
买酱油别看牌子和价格，认准瓶子上“3个词”，挑到优质好酱油我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
买酱油别看牌子和价格，认准瓶子上的“3个词”，挑到优质好酱油
添加剂，往往人们对它的印象就是“不好的”，不是掺假的就是有害的，其实随着食品工业的发展，添加剂已经成为不可或缺的组成部分。比如说防腐剂，过去的食物都是现做现吃的，没有防腐的需求，如今需要长时间保存，就要加入防腐剂。
只要合理利用添加剂，可以改善食品的风味、口感，是“好的”，但一定要选择大品牌，品质更可靠。
酱油是我们最常用的一种调料，而且起源于中国，传统技艺延续了几千年了。酱油有调味、提鲜、上色的作用，是做菜必不可少的调料。
虽然我们天天吃酱油，但你知道什么样的酱油是好酱油吗？是价格越贵的，还是大牌子的？首先可以肯定，大牌子的酱油在品质上比较有保障，但并不是越贵越好，便宜也能买到好酱油。
今天我就和大家分享一些经验，买酱油别看牌子和价格，认准瓶子上的“3个词”，轻松挑到优质好酱油。酱油是大家每天都要用的，学会如何挑选是很有必要的，不会挑的朋友快跟我学学吧。
【好酱油看3个词】
之一个词——配料表
什么是好酱油？估计大多数人都认为，添加剂越少越好，传统的酱油更好吃。过去的老酱油只有4种配料，就是水、大豆、食盐、小麦。二三十年前，5毛钱就能打一瓶酱油，但现在这种“0添加”酱油却标上了高价，一瓶要二三十块钱。
而10块钱左右的酱油，基本上都含有添加剂，比如5'—呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等。这些是国家允许的添加剂，而且大厂家也会按照规定使用，也可以放心买，毕竟价格摆在那儿，要便宜一半以上。买不到0添加酱油，那就买添加剂少的，
第二个词——高盐稀态发酵
酱油经过几千年的发展，如今生产工艺主要分为2种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵，从工艺上说，高盐稀态发酵要更好。
低盐固态发酵的时间比较短，一般21天保温发酵即可成熟。而高盐稀态发酵的时间较长，通常需要6个月左右，颜色较好，风味浓郁，比较好的生抽、老抽，都是用这种工艺 *** 而成。不过，高盐稀态发酵的成本比较大，所以酱油的价格也会贵一些。
第三个词——氨基酸态氮含量
酱油之所以味道鲜美，是因为大豆中含有丰富的氨基酸，经过发酵后转化为氨基酸态氮，产生浓厚的鲜味。所以氨基酸态氮的含量越高，酱油的味道越鲜美，一般来说，生抽的氨基酸态氮含量要高于老抽。
按照氨基酸态氮的含量高低，把酱油分为了4个等级，即特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮的含量标准分别为大于0.8克/100毫升、0.7克/100毫升、0.55克/100毫升、04克/100毫升。等级越高，酱油价格越贵，反之等级越低，价格越便宜。
低盐固态发酵和高盐稀态发酵的标准是一样的，而且低盐固态发酵的二级酱油标准还稍高，要求氨基酸态氮含量大于等于0.6克/100毫升。
只要记住这3个词，就能轻松买到优质酱油。买酱油时，建议购买氨基酸态氮大于等于1.0克/100毫升、高盐稀态发酵、添加剂少的酱油。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
生抽、老抽、酱油、味极鲜，傻傻分不清楚？教你一招，轻松分清生抽、老抽、酱油、味极鲜，相信经常做饭的朋友对于这4种调味品都不会陌生，它们都属于是酱油，但是它们的用途又不一样。一直以来我都不知道该怎么用的，都是觉得想放哪个就放哪个，而且去购买的时候也会很纠结，好像它们都差不多，也不知道是都要买上点，还是买一两种就可以了。后来，经过反复地看它们瓶身上的配料和用途，总算是能区分出来了。下面我就把生抽、老抽、酱油、味极鲜的区别分享给大家，一起来了解一下吧！
我们现在去购买的酱油都是酿造酱油，它是通过大豆和小麦作为原料酿制而成的。酿制酱油又分为生抽和老抽两种。平常我们在使用的时候就可以发现，生抽的颜色比较淡，味道更鲜美，我们摇晃生抽瓶时，它像水一样，是很稀的。我们平时在炒菜或者是做凉拌菜的时候，就可以加入适量的生抽，它可以提高菜品的鲜味，还不会使菜肴变黑。
而老抽的话，就很浓稠，我们晃动瓶身，还会出现挂壁的情况，而且老抽的颜色更加深，也更咸些。老抽在 *** 的过程中还会添加焦糖，由于老抽的这一特性，所以老抽更适合用于给菜肴上色。
再来说一说味极鲜，其实味极鲜也属于生抽的一种，我们将两种酱油倒出来根本看不出有什么区别，颜色也是比较淡的。但是味极鲜又比生抽更加鲜，因为味极鲜是在生抽的基础上再添加了鲜味添加剂，那么我们在炒菜的时候，一个菜里面就不要放两种了。而且由于味极鲜本身就很鲜了，加了味极鲜的菜肴，我们就不需要再放鸡精、味精之类的了。同样的，味极鲜也适合炒菜或凉拌菜时，适量地添加。
还有一种瓶身上写的就是酱油，其实它就是生抽，和生抽的特性是一样的，它的颜色比较淡，也是可以用来炒菜或凉拌的。
另外，我们经常炒菜就可以发现，往往我们买回家的一瓶老抽，可以用上一年。而生抽和味极鲜一年都要好几瓶，所以我们在选购老抽的时候，可以选择品质高一点的老抽，毕竟它要保存的时间比较久。好的老抽是不容易变质的，而要是买了那种差的老抽，没吃完就坏掉了，那样就太浪费了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
