大家好！我是小木子，今天和大家分享一道美味家常菜，青椒肉丝。
青椒肉丝作为一道经典的中国菜，无论是在家庭聚餐还是餐馆，都是备受喜爱的一道菜品。
青椒肉丝
青椒肉丝的点评
首先，青椒肉丝的色香味俱佳，给人一种非常诱人的感觉。它的主要原料包括嫩瘦肉丝和鲜嫩的青椒丝。肉丝鲜嫩多汁，椒丝呈现出鲜亮的绿色，两者相互融合，形成一道色彩鲜艳的菜品。炒制时，肉丝的香气扑鼻而来，而青椒的清爽味道则为整道菜增添了一份清新感。无论是颜色还是香味，都会让你的食欲大增。
其次，青椒肉丝的烹饪方式独特多样。它可以被炒、煮、炖等多种方式 *** 。无论是快炒还是慢炖，都能凸显出肉丝的嫩滑和青椒的鲜脆。此外，青椒肉丝还可以和其他食材搭配，如木耳、豆芽等，增添了更多的口感和层次感。无论是口感还是烹饪方式，都让这道菜品变得更加多样化和富有创意。
青椒肉丝
青椒肉丝的营养价值
首先，青椒肉丝富含蛋白质。猪肉是这道菜的主要成分之一，它是一种优质的蛋白质来源。蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养物质，对于维持肌肉健康和增强免疫系统功能至关重要。
其次，青椒肉丝含有丰富的维生素和矿物质。青椒是这道菜的另一个主要成分，它富含维生素C和维生素A。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的损害，并维护皮肤的健康。维生素A对于视力保护和免疫系统的正常功能也非常重要。此外，青椒还富含钾、镁和叶酸等矿物质，这些矿物质对维持正常心脏功能、骨骼健康和神经系统发育起着重要作用。
青椒肉丝
青椒肉丝还是一道低热量的菜肴。由于青椒的低热量特性，青椒肉丝在健康饮食中非常受欢迎。低热量食物有助于控制体重，并降低患慢性疾病的风险。
此外，青椒肉丝还富含膳食纤维。膳食纤维对于消化系统的正常功能至关重要。它有助于预防便秘、降低胆固醇水平，并提供饱腹感。
虽然青椒肉丝富含营养，但在烹饪过程中需要注意一些问题。为了保留其营养价值，更好选择新鲜的青椒和猪肉，并尽量减少使用油量。另外，避免过度加热，以免破坏其中的营养成分。
青椒肉丝
青椒肉丝的做法
青椒肉丝是一道家常菜，以鲜嫩的青椒和嫩瘦的猪肉丝为主要材料，口感鲜美，色香味俱佳。下面我来介绍一下青椒肉丝的 *** *** 。
首先，我们需要准备以下食材：新鲜的青椒、猪肉里脊肉、葱姜蒜等调味料。将青椒洗净后切成细丝，猪肉切成细长的丝状，葱姜蒜切末备用。
接下来，我们要对猪肉进行一些处理。将猪肉丝放入碗中，加入一些料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制约十分钟，这样可以使猪肉更加鲜嫩。
然后，热锅凉油，将葱姜蒜末放入锅中炒香，再将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，肉丝变得焦黄酥脆时，即可捞出备用。
接着，再次热锅凉油，将青椒丝倒入锅中翻炒，炒至青椒变软，颜色变亮绿后，加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
最后，将之前炒好的肉丝加入锅中，快速翻炒均匀，使青椒和肉丝充分混合，让调味更加均匀。翻炒的时间不宜过长，以保持青椒的鲜嫩口感。
青椒肉丝炒好后，可根据个人口味加入适量的味精调味，最后撒上一些葱花点缀即可出锅。这道青椒肉丝色香味俱佳，肉丝鲜嫩多汁，青椒清脆爽口，属于一道下饭下酒的美味佳肴。
青椒肉丝
总而言之，青椒肉丝作为一道经典的中国菜，无论是在颜色、香味还是营养价值上都是一道非常出色的菜品。它的美味和多样性使其成为了无数人餐桌上的常客。不论是在家中还是外出就餐，我都强烈推荐尝试这道菜品，相信你也会被它的独特魅力所吸引。
一起涨知识！原来辣椒给我们带来的不是味觉，而是痛觉今天在这里与大家分享一个有趣的话题：“原来辣椒给我们带来的不是味觉，而是痛觉”。
首先，我想问大家一个问题，你们知道辣椒给我们带来的是什么感觉吗？是美味的味觉享受，还是 *** 辣的痛觉 *** ？今天，我想告诉你们，辣椒给我们带来的不仅仅是味觉，更是痛觉。
我们都知道，辣椒中的主要成分是辣椒素，它能够 *** 我们的舌头和口腔黏膜，产生一种热辣的感觉。这种感觉，我们通常称之为“辣”。但是，你知道吗？除了这种热辣的感觉，辣椒还可能引发疼痛。
原来辣椒给我们带来的不是味觉，而是一种生物应对神经 *** 时而产生一种反应。辣椒素引起的灼痛感就是因为激活了蛋白质受体VR1（vanilloid receptor），而VR1可以因为温度升高而被激活。这是一种敏热受体，也就是说，VR1是在感受到 *** 后温度升高才被激活的。所以辣味并不存在，它是一种生物应对神经 *** 时而产生一种反应， 而辣椒的 *** 刚好够猛，自然就成为了一种“痛”。辣椒中的辣椒素等化学物质作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白，产生烧灼感。
让我们来看一个例子。在2018年的一项研究中，科学家发现，当人们吃辣椒时，他们的嘴巴和舌头会感到疼痛。这是因为辣椒素会 *** 口腔和喉咙的神经末梢，导致疼痛感。这种疼痛感可能会持续几秒钟到几分钟不等。
此外，辣椒素还可能引起皮肤过敏反应。一项在2019年的研究中发现，当人们接触辣椒素时，他们可能会出现皮肤红肿、瘙痒等症状。这是因为辣椒素是一种 *** 性物质，它可能会引发人体的免疫反应。
所以，当我们享受辣椒带来的美味时，也要注意它可能带来的痛觉和过敏反应。当然，这并不意味着我们应该完全避免吃辣椒。事实上，适量的辣椒摄入对我们的健康是有益的。它可以 *** 我们的新陈代谢，帮助我们消耗更多的热量。同时，辣椒中还含有丰富的维生素C和抗氧化物质，对我们的身体有很大的益处。
总的来说，辣椒给我们带来的不仅仅是味觉，更是痛觉和过敏反应。但是，只要我们适量食用，就可以享受到辣椒带来的美味和健康益处。
关于黄心猕猴桃的营养价值，在PubMed（美国国立卫生院（NIH）旗下收录医药卫生领域杂志文献的数据库）、WebMd等文献上，给出了详细的答案。
一、猕猴桃的营养价值
1 维生素C
黄心猕猴桃是富含维生素C的水果之一，每100克鲜果中含有约93毫克的维生素C，比同样重量的橙子高出近两倍。
维生素C不仅可以增强免疫力,还具有抗氧化作用。每100克奇异果约含85毫克维生素C,远高于一日所需。
2 膳食纤维
黄心猕猴桃中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘。
3 钾
黄心猕猴桃中含有丰富的钾，有助于维持正常的血压和心脏功能。
4 叶酸
黄心猕猴桃中含有丰富的叶酸，有助于预防胎儿神经管缺陷。
5 胡萝卜素
黄心猕猴桃中含有丰富的胡萝卜素，有助于保护眼睛和皮肤健康。
6 膳食纤维
猕猴桃富含膳食纤维，有助于促进消化和缓解便秘。
7 5羟色胺和抗氧化物质
猕猴桃可能还有助于改善睡眠。因为它含有可以影响睡眠-唤醒周期的5羟色胺和抗氧化物质，而这些物质可能有助于促进睡眠。
8 其他
除此之外，猕猴桃还含有维生素E、K、叶酸等。
因为维生素C和K对伤口愈合至关重要，所以猕猴桃能够促进伤口的愈合。
以下就是一个中等的猕猴桃约为75克的各种营养素含量，我将其翻译成了中文。
文/媛的小口袋
那么接下来，再说说黄心猕猴桃与绿心猕猴桃的营养区别。
二、黄心与绿心猕猴桃的区别
黄心猕猴桃与绿心的猕猴桃，在营养上是有一定的差异的。比如：
1. 维生素C
黄心猕猴桃的维生素C含量，比绿心的更高。每100克的黄心猕猴桃约含210毫克，其含量是绿心的2～3倍。这是因为黄心猕猴桃的成熟期更长，这样就有更多时间生成维生素C。
2. 维生素E
黄心猕猴桃的维生素E含量也比绿心更为丰富。每100克约含2.1毫克，其含量是绿心猕猴桃的3倍左右。
3. 胡萝卜素
黄心猕猴桃的胡萝卜素总量更高，黄色主要是β-胡萝卜素和辣椒素，这些具有更强的抗氧化作用。
4. 糖分
绿心猕猴桃的糖分更高，每100克约含9克糖，这个含量是黄心的2倍。这是因为绿心猕猴桃的成熟期较短，来不及将糖分转化为其他营养素。
5. 酸度
绿心猕猴桃的酸度比黄心更高，所以吃起来更酸涩。而黄心猕猴桃成熟期更长，所以酸度较低，口感则更甜。
6. 硬度
绿心猕猴桃的硬度更大，它的果肉较硬，而黄心的猕猴桃则果肉较软和酥松。
总体来说，黄心猕猴桃在维生素、抗氧化物质等方面更丰富，营养价值也更高，但糖分和酸度较低,口感较甜，可能更受消费者偏好影响会更受青睐，但是价位也更高一些。
但是两者均是营养丰富的水果，而且我们也可以根据口味来选择更适合自己的那一款。
那么你喜欢吃猕猴桃吗？喜欢吃绿心还是黄心的呢？
更多如何选择健康营养的食物，可以查看下方的专栏文章
参考文献
1. Crowe FL, et al. Nutritional characteristics of kiwifruit. Adv Food Nutr Res. 2013;68:273-95.
2. Lim YY, et al. Comparison of the antioxidant properties of fresh, dried and cooked kiwifruits. J Sci Food Agric. 2010 Oct;90(14):2560-6.
3. Collins BH, et al. Kiwifruit and mineral nutrition. Adv Food Nutr Res. 2013;68:233-64.
4. Nishiyama I, et al. Varietal difference in vitamin C content in the fruit of kiwifruit and other Actinidia species. J Agric Food Chem. 2004 May 5;52(9):2763-6.
5. 国家营养专家委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版). 中国轻工业出版社,2013.
6. Roszkowski M, Ko?ota E. Nutritional value and health benefits of kiwifruit (Actinidia spp.)--a review. Pol J Food Nutr Sci. 2014;64(1):7-14.
7. Fiorentino A, et al. Nutritional attributes and health benefits of kiwifruit. Trends Food Sci Tech. 2018 Nov;81:144-152.
8. Huang H, et al. A Review on the Effects of Actinidia Arguta on Lipid Metaboli *** and Atherosclerosis. Curr Pharm Des. 2015;21(30):4510-6.
9. Testolin G, et al. Patterns of fruit consumption in three kiwifruit cultivars at five harvest times. Plant Foods Hum Nutr. 2000;55(4):355-367.
10. McKenna SJ, et al. Kiwifruit allergy: actinidin is not a major allergen in all kiwifruit-allergic subjects. Clin Exp Allergy. 2017 Jan;47(1):129-131.
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文|农食山人
编辑|农食山人
引言
辣椒作为一种重要的蔬菜作物，在全球农业和食品产业中占据着重要地位。其辛辣的味道和丰富的营养价值使其成为各国餐桌上的常见调味品和食材。然而，随着人口的增长和食品需求的增加，辣椒产业面临着日益严峻的挑战，包括病虫害的侵袭和环境变化的影响。为了确保辣椒的稳定产量和高品质，研究人员和农业从业者们开始关注辣椒的遗传多样性以及其对抗病性的影响。
辣椒品种的遗传多样性是指不同品种之间的遗传差异，涵盖了形态、生理和分子水平的多种特征。这种多样性不仅体现在辣椒的外观、颜色和形状上，还在其对病虫害的抵抗能力方面有所表现。品种遗传多样性的保护和合理利用对于培育更具抗病性和适应性的辣椒品种至关重要。因此，本文旨在探讨辣椒品种遗传多样性及其与抗病性之间的关系，以及如何利用这种多样性来改良辣椒的抗病性，以应对日益严峻的农业生产挑战。通过深入研究辣椒品种的遗传多样性和其对抗病性的影响，我们可以为辣椒的可持续生产和食品安全做出更有针对性的决策和策略。
一、辣椒品种遗传多样性的重要性
辣椒品种遗传多样性的重要性体现在多个方面，从保障农作物生产的可持续性到推动品种改良和适应性培育，都具有重要意义。
不同品种的辣椒在形态、生理和分子水平上存在差异，这些差异影响了其对病虫害和逆境的抵抗能力。品种遗传多样性可以帮助培育更具抗病虫害和逆境适应性的辣椒品种，降低农作物产量的风险。
不同品种之间的遗传多样性意味着它们在生长速度、产量和品质方面可能存在差异。通过充分利用品种遗传多样性，可以选择具有高产量和优质果实的品种，提高农作物的产量和市场竞争力。品种遗传多样性代表了丰富的基因资源，这些基因可以用于培育新的品种、改良现有品种以及应对新的生物和环境压力。维护和保护这些基因资源有助于维持农作物的可持续性生产。
适应当地的生态环境，降低对农业化学品的依赖，是现代农业的一个趋势。通过挖掘辣椒品种遗传多样性，可以培育更具环境友好型的品种，减少农药的使用。不同品种的辣椒在形状、颜色和辛辣度等方面存在差异，这为丰富饮食文化和食品产业提供了可能。保护和利用品种遗传多样性有助于维护地方传统食材和独特的风味。
随着气候变化的影响加剧，不同地区的气候条件可能发生变化。品种遗传多样性可以提供更适应新气候条件的品种，从而降低气候变化对农业生产的影响。品种遗传多样性的保护和合理利用有助于保存濒临消失的传统品种，维护种质资源的丰富性。
辣椒品种遗传多样性在农业生产、食品安全和生态保护等方面具有重要作用。通过深入研究和充分利用品种遗传多样性，可以为培育更具抗病性和适应性的辣椒品种提供有力支持，保障农作物的可持续生产和人类的食品供应。
二、品种遗传多样性的评估 ***
品种遗传多样性的评估是深入了解不同辣椒品种之间遗传差异的关键步骤。通过使用多种 *** ，可以全面地评估品种遗传多样性，从而为品种改良和资源保护提供有效的数据支持。
形态学特征分析： 通过对辣椒品种的形态学特征进行定量和定性分析，可以研究不同品种之间的形态差异。这包括植株高度、叶片形状、果实大小、颜色等。形态学特征分析可以帮助识别不同品种之间的差异，为品种分类和遗传关系的分析提供基础。分子标记技术： 分子标记技术如分子标记、随机扩增多态性DNA（RAPD）、简单序列重复（SSR）和单核苷酸多态性（SNP）等，可以直接揭示辣椒品种之间的遗传差异。这些技术通过检测DNA分子上的特定位点，可以生成唯一的遗传图谱，帮助识别不同品种之间的遗传多样性。
DNA指纹技术： DNA指纹技术可以生成每个辣椒品种的唯一“指纹”，类似于人类的DNA指纹。这些指纹可以用于品种识别、亲缘关系分析以及品种来源的追溯。通过DNA指纹技术，可以量化品种之间的遗传距离和相似性。遗传距离分析： 遗传距离分析通过计算不同品种之间的遗传距离，揭示品种之间的亲缘关系和遗传相似性。这可以通过不同的数学算法和统计 *** 来实现，如UPGMA（非加权群平均法）和NJ（邻接法）等。
种质资源数据库： 建立种质资源数据库是对辣椒品种遗传多样性进行评估的一种常见 *** 。这些数据库包含了大量的品种信息，如形态学特征、分子标记数据、遗传距离等，为研究人员提供了方便的数据查询和分析工具。生物信息学分析： 利用生物信息学 *** ，可以对大规模的分子标记数据进行统计和分析。这些 *** 可以揭示品种之间的遗传关系、群体结构和遗传多样性水平。
通过综合应用以上多种 *** ，可以全面地评估辣椒品种遗传多样性，为品种改良、资源保护和遗传关系研究提供有力支持。这些评估 *** 不仅可以揭示不同品种之间的遗传差异，还可以帮助农业从业者更好地利用这些多样性来改善辣椒的抗病性和适应性。
三、辣椒品种遗传多样性与抗病性的关系
辣椒作为重要的蔬菜作物，受到各种病害的侵袭，如病毒、细菌和真菌等。不同品种之间的遗传多样性与其抗病性之间存在密切关系，品种遗传多样性可以影响辣椒对病害的感受性和抵抗性。以下将探讨品种遗传多样性与辣椒抗病性之间的关系。
- 品种遗传多样性与抗病基因的多样性： 不同辣椒品种在其基因组中携带着各种各样的抗病基因。品种遗传多样性意味着不同品种之间的抗病基因组合不同，其中可能存在多种抗病基因的变异形式。这些抗病基因的多样性使得不同品种对不同病原体表现出不同的抗性水平。
- 品种遗传多样性与免疫反应的差异： 不同辣椒品种在遭受病原体侵袭时，免疫反应可能会有所不同。品种遗传多样性可以影响免疫系统的反应性，导致不同品种之间在免疫调控和病害防御方面存在差异。一些品种可能具有更强的免疫激活能力，从而更有效地抵抗病害。
3. 品种遗传多样性与抗病性的适应性： 品种遗传多样性还与抗病性的适应性有关。在不同地理环境和气候条件下，辣椒品种的抗病性可能会有所不同。某些品种可能在特定环境中表现出更好的抗病性，而在其他环境下可能表现较差。品种遗传多样性可以帮助选择适应性更强的品种，以应对不同环境下的病害压力。
4. 遗传基因流的影响： 不同地区的辣椒品种可能通过遗传基因流相互交叉，导致基因的交流和共享。这种基因流可以增加品种遗传多样性，从而为抗病性的增强提供可能性。跨品种的杂交可能会导致新的抗病基因组合，使得产生更具抗病性的品种成为可能。
辣椒品种遗传多样性与抗病性之间存在着复杂的关系。品种遗传多样性影响辣椒品种的抗病基因组合、免疫反应差异、适应性以及遗传基因流等方面，从而影响了其对病害的抵抗能力。通过深入研究品种遗传多样性与抗病性的关系，可以为培育更具抗病性的辣椒品种提供科学依据，以应对不断演变的病害威胁。
- 结论
品种遗传多样性与辣椒的抗病性之间存在复杂的影响机制。不同的遗传多样性可能通过多种途径影响辣椒的抗病性，以下是一些可能的影响机制：
抗病基因的多样性： 不同品种携带着各种抗病基因，这些基因可能在形式和表达上存在差异。品种遗传多样性可以导致不同品种之间抗病基因的多样性，从而影响其对特定病害的抵抗能力。一些品种可能具有特定病害的特异性抗性基因，而其他品种可能在广谱抗性基因方面表现出色。抗性基因组合的变异： 品种遗传多样性可以导致不同品种之间的抗性基因组合的变异。一些品种可能在其基因组中携带多个抗病基因，形成复杂的抗性 *** 。这种抗性基因组合的变异可以增强抗病性的稳定性和持久性。
免疫系统的差异： 不同品种的辣椒可能在其免疫系统的反应性方面存在差异。品种遗传多样性可以导致免疫反应的差异，从而影响其对病原体的抵抗能力。一些品种可能具有更快速、更强烈的免疫反应，从而更有效地抵御病害侵袭。 病害与宿主的互作变化： 品种遗传多样性可以影响病害与宿主之间的互作关系。不同品种之间的互作模式可能存在差异，一些品种可能表现出更强的宿主防御反应，从而减缓病害的发展速度。
群体遗传结构： 不同地区的辣椒品种可能具有不同的群体遗传结构，即基因流和遗传漂移的程度。品种遗传多样性的群体结构可以影响抗病基因的频率和分布，从而影响抗病性的表现。病害压力的适应： 品种遗传多样性可以通过适应性演化的方式影响辣椒的抗病性。在长期的自然选择中，具有较强抗病性的品种可能更容易在特定环境中生存和繁殖，从而增加抗病性基因的频率。
品种遗传多样性与辣椒的抗病性之间存在着复杂的影响机制。抗病基因多样性、抗性基因组合的变异、免疫系统差异、病害与宿主互作变化以及群体遗传结构等因素可能共同作用，影响辣椒品种的抗病性表现。深入理解这些影响机制有助于更好地利用品种遗传多样性来改善辣椒的抗病性，从而提高农作物的生产和食品安全。
参考文献：
- 丁婷婷, 李建杰, 吴艳丽, 等. (2018). 辣椒抗病性相关基因及其分子标记研究进展. 分子植物育种, 16(6), 2329-2335.
- 王俊杰, 周晓伟, 张胜, 等. (2016). 辣椒抗病性研究进展. 分子植物育种, 14(3), 998-1006.
- 张雷, 王怡, 程晓英, 等. (2015). 辣椒品种抗病性评价技术研究进展. 中国农学通报, 31(13), 7-12.
- 李红, 张梦然, 张怡, 等. (2020). 辣椒遗传多样性与抗病性研究进展. 食品与生物技术学报, 39(2), 117-124.
- 陈艳, 陆小凤, 谢志鹏, 等. (2017). 辣椒抗病性的研究进展. 热带亚热带植物学报, 25(6), 674-680.
你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。
一、蔬菜中具有哪些营养物质？
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。
需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求。
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要。
3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：
1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。
3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。
5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。
参考文献：
<1>杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定性及抗氧化活性研究
<2>陈硕,王崇川,朱德强等.植物天然甾体化合物研究进展
<3>寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作用
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图源：pixabay
责编：咕噜
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来源：蝌蚪五线谱
编辑：Quantum Bard
这个故事的主角，她的名字叫青椒。
青椒，这个名字或许不会在你的餐桌上引起太大的兴趣。事实上，一些人甚至会将它列入“十大最难吃蔬菜”之一。但是，青椒的营养价值却是相当出色的，仅仅一个青椒就能满足你一天所需的维生素C。这是否让你对它有了新的认识？
首先，我们来谈谈青椒中的维生素C含量。根据最新的《中国食物成分表》数据，每100克青椒中含有130毫克的维生素C，几乎在所有常见蔬菜中都排名之一。考虑到一个中等大小的青椒重约120-150克，它所含的维生素C可达156-195毫克。
除了维生素C，青椒中还富含叶绿素，这也是它的一大特点。叶绿素和维生素C都具有一定的抗氧化作用，因此青椒的抗氧化成分不逊色于其他辣椒。相较于尖椒、羊角椒和线椒等辣椒成员，青椒的辛辣程度要温和得多，价格也更亲民。此外，青椒富含水分，热量较低，非常适合在炎炎夏日享用。
然而，要保持青椒中的维生素C，你在选购和烹饪过程中需要注意一些事项。首先，在选购时要选择质地坚实、有光泽的青椒，而避免选择外表皱巴巴、松软的青椒。后者可能已经不够新鲜，维生素C含量也会相应减少。
当然，如果你不介意价格，也愿意品尝辛辣的味道，辣椒家族中还有其他选择。青椒和辣椒的主要区别在于辣椒素的含量，而青椒与彩椒的差异则主要体现在类胡萝卜素和花青素的含量上。无论是色彩丰富的彩椒，还是辣气十足的辣椒，它们的维生素C含量都相当可观。可以毫不夸张地说，辣椒家族在维生素C含量方面绝对是独霸一方的高手。所以，现在你是否愿意和青椒建立一段美味的友情呢？
首先，如果你想在烹饪中保留更多的维生素C，建议选择快速烹饪的 *** 。快炒、炖煮或者凉拌都是不错的选择。这样可以更大限度地减少维生素C的流失，让你的身体获益更多。
如果你喜欢清新的口感，不妨尝试将青椒切成薄片或丝，然后加入沙拉中。青椒的甜味和爽脆的口感会为你的沙拉增色不少。当然，如果你想要更多的创意，你还可以用青椒 *** 彩椒沙拉，加入其他颜色的彩椒，打造出一道色彩缤纷的美食。
另外，你还可以用青椒来做酱料或调味品。将它搭配番茄、洋葱和香草， *** 一份美味的自制番茄酱，或者将它与鳝鱼和大蒜一同烹饪， *** 一道地道的鳝鱼青椒炒饭。青椒的多功能性让你在烹饪时可以尽情发挥创意。
总之，青椒虽然曾经在菜单上默默无闻，但它却拥有着惊人的营养价值和烹饪潜力。与青椒结下友情，不仅有益于你的健康，还能为你的味蕾带来愉悦的惊喜。所以，不妨在下次的烹饪冒险中，给青椒一个特别的位置，让它为你的餐桌增添一份色彩和美味。
【舌尖上的协和】9月11日-9月17日学生营养食谱本周食谱
(9.11-9.17）
营养膳食每日科学搭配
保障孩子健康成长
学生安心 家长放心
星期一
早餐
炒菜类：孜然炒肉、三丝炒银牙
主食类：地软包子、奶香小馒头
西点蛋奶类：自制现烤豆沙面包
汤羹类：豆 浆、五仁油茶
午餐
炒菜类：群英荟萃、肉丝烧广茄
青豆炒鸡丁、炒青菜
主食类：米饭、酸汤面
汤羹类：菌菇鸡汤、醪糟汤圆
晚餐
炒菜类：杏鲍菇炒肉片、蒜蓉油麦菜
主食类：米饭、葱花饼
风味类：麻辣土豆粉
汤羹类：南瓜稀饭
花菜营养价值
花菜中含有维生素B1、维生素B2和烟碱酸，而维生素B1可消除疲劳，因此在疲劳时食用花菜，能减少疲劳所带来的不适。而花菜的多种营养成分，如β-胡萝卜素、异硫氰酸盐等，都有消除致癌物质、加强体内代谢、促进排毒、有效清除体内毒素等功能，能够保护肝脏，只要肝脏健康了，人体自然就不容易感到疲惫。
星期二
早餐
炒菜类：粉蒸肉、黄瓜炒木耳
主食类：荷叶饼、豆沙包
西点蛋奶类：水煮蛋
汤羹类：豆 浆、醪糟汤圆
午餐
炒菜类：红烧丸子、莲菜炒肉
宫保鸡丁、大豆芽炒粉条
主食类：米饭、酸汤水饺
汤羹类：青菜豆腐汤、银耳羹
晚餐
炒菜类：青椒肉丝、醋溜白菜
主食类：米饭、手工馒头
风味类：鸡蛋炒拉条
汤羹类：八宝稀饭
青椒营养价值
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，能增强人的体力，缓解因学习造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有 *** 唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
星期三
早餐
炒菜类：酱香肉丝、炝炒笋丝
主食类：手工素包、芝麻花卷
西点蛋奶类：牛 奶
汤羹类：豆 浆、红豆粥
午餐
炒菜类：土豆烧翅根、笋瓜炒肉片
孜然鱼豆腐、清炒西生菜
主食类：米饭、臊子干拌面
汤羹类：海带豆腐汤、杂粮粥
晚餐
炒菜类：酥肉烩豆腐、素炒三鲜
主食类：米饭、芝麻花卷
风味类：鸡汤米线
汤羹类：红枣大米粥
豆腐营养价值
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
星期四
早餐
炒菜类：乾州臊子肉、家常土豆丝
主食类：荷叶饼、奶香馒头
西点蛋奶类：茶叶蛋
汤羹类：豆 浆、包谷粥
午餐
炒菜类：酱香鸭块、西葫芦炒肉
炝炒包菜、芹菜炒香干
主食类：米饭、西红柿鸡蛋面
汤羹类：海米冬瓜汤、粟米羹
晚餐
炒菜类：蒜薹炒肉丝、豆芽炒素鸡翅
主食类：米饭、酱香饼
风味类：肉丝炒细面
汤羹类：麦仁稀饭
南瓜营养价值
南瓜属葫芦科植物，果实可食用。南瓜中含有丰富的锌，锌能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是促进人体生长发育的重要物质。并且，南瓜含有的果胶具有吸附性，能保护胃肠道黏膜免受 *** ，对促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化也有一定作用。
星期五
早餐
炒菜类：酸豆角炒肉沫、广红炒云丝
主食类：绿菜馒头、南瓜卷
西点蛋奶类：牛奶
汤羹类：豆 浆、小米粥
午餐
炒菜类：糖醋鸡米花、冬瓜烧丸子
红烧豆腐、鱼香茄子
主食类：米饭、牛肉面
汤羹类：菌菇鸡汤、银耳雪梨汤
洋葱营养价值
洋葱中含有丰富的葱蒜辣素以及膳食纤维，具有开胃消食的功效，能够 *** 胃液分泌，改善食欲，促进肠道蠕动，改善食欲不振、消化不良的症状。此外洋葱中还含有大蒜素、槲皮素以及硒元素，具有杀菌抗癌的作用，能够抵御流感病毒，增强免疫力，预防感冒，抑制致癌细胞活性，降低患恶性肿瘤的几率。
星期日
晚餐
炒菜类：青笋炒肉丝、炝炒娃娃菜
主食类：米饭、芝麻花卷
风味类：番茄炒麻食
汤羹类：南瓜稀饭
营养价值
香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
编辑|屈米佳
审核|李高峰
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大家好，今天我们要聊聊青椒可以直接冷冻吗？冷冻青椒的正确 *** 。让我们一起来探索一下吧！
首先，让我们来了解一下青椒。青椒是蔬菜的一种，富含维生素C和纤维素等。在冬季，新鲜的青椒可能会比较难找，那么我们是否可以将青椒冷冻保存呢？答案是肯定的。
接下来，我们来看看如何正确地冷冻青椒。首先，将新鲜的青椒洗净，然后根据需要将其切成适当的大小。如果是整个冷冻，可以直接将青椒放入冷冻袋中，如果是切好的小块，建议将它们平铺在烤盘或盘子上，放入冰箱冷冻。当它们完全冻结后，可以放入密封的袋子或容器中，以避免冷冻过程中的相互接触。这样可以保存青椒的新鲜度和营养价值。
那么，冷冻青椒有哪些好处呢？首先，冷冻青椒可以保存蔬菜的新鲜度和营养价值，特别是在冬季当新鲜蔬菜比较少的时候。其次，冷冻青椒可以方便地使用在各种菜肴中，比如炒菜、烧烤和沙拉等。最后，冷冻青椒可以节省时间和金钱，因为你可以在需要之前购买和冷冻大量的青椒。
但要注意的是，冷冻蔬菜虽然可以延长保存时间，但也会损失一部分营养价值。因此，我们应该尽可能地保存蔬菜的新鲜度和营养价值。同时，在解冻时，建议在冰箱中提前一晚移动到冷藏室解冻，或者在水中解冻，但不要在室温下解冻，因为这会导致细菌滋生。
总的来说，青椒是可以直接冷冻的，而且冷冻保存是一种方便、经济、实用的 *** 。只要我们掌握正确的冷冻 *** ，就可以保存蔬菜的新鲜度和营养价值，随时享用美味的青椒。
希望这篇文章能帮助大家了解如何正确地冷冻青椒。同时，也希望大家能够关注蔬菜的营养价值和健康饮食的重要性。
彩色蔬菜营养价值解读来啦彩色蔬菜营养价值解读来啦
我国2022版《中国居民膳食宝塔》建议成人每人每天至少要摄入300-500克新鲜蔬菜，深色的建议占一半，那深色蔬菜都包括哪些类型呢？包括橙黄、红色、紫色、绿色等等。那各种颜色的蔬菜的营养价值一样吗？今天就来给大家科普一下：
首先来看之一种：红色蔬菜：红色蔬菜的颜色来源主要来自于《番茄红素》具有很好的抗氧化作用。比如：西红柿：富含胡萝卜素、维生素C\维生素E对视力和眼睛有保护作用。
红辣椒：其中的维生素C含量在蔬菜中排名第三，其中含有的辣椒酊和辣椒碱有开胃消食的作用，也就是说可以增加你的食欲。
红彩椒和红辣椒都是红色的辣椒，但是营养价值还是有所区别的，红彩椒维生素C的含量是同等重量对的猕猴桃的2倍，橙子的4倍，富含丰富的维生素A和红萝卜素，可以很好的保护眼睛，所以建议儿童和不能吃辣的人群多吃。
第二种绿色蔬菜：颜色主要来源于《叶绿素》富含镁、钾、钙维生素C,颜色越深营养价值越高比如菠菜：富含钙、钾等丰富的微量元素，但是它的草酸含量较高，需要焯水后才可以吃。
茼蒿：富含丰富的钙、镁、膳食纤维能很好的助力肠道蠕动，特别适合清炒和涮锅味道很佳。
第三种紫色蔬菜：颜色主要来源于《花青素》紫色蔬菜大多含有花青素，另外还含有大量的类黄酮物质、维生素E等对眼睛和皮肤健康很有好处。
比如：紫茄子：富含胡萝卜素=、膳食纤维清炒蒸着吃都非常不错。还有紫色苋菜，富含丰富的花青素、膳食纤维、钙同时含有较多的胡萝卜素和维生素C,尤其对眼睛很友好。
今天就分享到这儿，欢迎评论区留言，一起探讨关于蔬菜的营养。
有机绿色。
青椒的营养价值一般包括维生素B、胡萝卜素、辣椒素等功效，通常包括补充能量、驱寒暖身、增加食欲及促进消化、降脂减肥等方面。
·青椒果肉厚而脆嫩，维生素c含量丰富，青果含水分93.9%左右，碳水化合物约3.8%。
·红薯果含维生素c更高可达460毫克，可凉拌、炒食、煮食做馅、腌渍和加工制罐制蜜饯。
青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，还能为人体补充植物蛋白和维生素，同时还能让人体吸收一些果胶和多种氨基酸，多食用青椒还能预防胆结石发生。
因为青椒中含有的维生素c能使人体内的胆固醇转化成胆汁酸，并能加快人体内胆汁酸代谢，能从根本上阻止结石生成。我更爱的就是这个。
