韩国吃辣白菜视频完整版，韩国吃货主播donkey吃辣白菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-29 52 0

沈嘉禄《水淋淋的辣白菜》

辣白菜虽然以实际行动诠释了“绣花枕头一包草”的俗语，但也为上海人保持体面的吃相起到了积极作用。

（做辣白菜要用这种长长的来自山东胶菜）

辣白菜在很长时间内担当了一个不甚光彩的角色。吃货朋友可能会问，你为什么要如此糟蹋一颗清清白白的菜呢？

我可不是一个喜欢惹事的人，只怪上世纪七八十年代的那一幕印象太深刻，上海市民，无论婚丧嫁娶，酒席上还摆不开今天八冷盆的豪华排场，圆台面尺寸也不大，没有玻璃转盘，更别说电动的玩意儿了，担当先头部队的一般是一个直径十寸的什锦拼盆，各色冷菜堆得小山样高，有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧、红肠等等，山尖上再盖一小撮太仓肉松，看上去相当热闹。服务员刚往桌子中央一搁，十几双筷子就雨点般地落下，一眨眼工夫盆子就见底了。什么叫秋风扫落叶，这就是了。

年轻朋友千万别笑啊，那个辰光的上海人，包括神州大地所有的劳动人民，还没有从物资匮乏的阴影下走出来，吃的东西少，肚子里的油水更少，逮着一次机会可以放开来猛吃猛喝，别说一座小山，三座大山也照样给你分分钟荡平。

酒家的收费也不贵呀，一桌酒水收你三十四十就相当狠心了，过了这个标准物价局也会找上门来。大师傅只得在冷菜热炒的原料上节约成本，还要保证让大家吃饱，更好是吃剩有余，主客双方都有面子。

（这就是辣白菜吗？不是，它是韩国颜色较浅的泡菜）

在这个指导思想下，大师傅想到了辣白菜。所以后来的什锦拼盆都以辣白菜为核心内容，先做成一座小山包，然后将鱼啊肉啊贴上去，赛过今天营造荒山秃岭的植被一样，中国人搞面子工程有悠久的传统，圆台面是一个值得分析的案例。只不过，客人放开一吃，辣白菜就浮出水面。而且这玩意儿味道辣，吃起来还不能狼吞虎咽，一不小心就叫你咳嗽打喷嚏热泪盈眶，得悠着点，筷头斯文点，多喝点鲜桔水！

辣白菜虽然以实际行动诠释了“绣花枕头一包草”的俗语，但也为上海人保持体面的吃相起到了积极作用。辩证法的灵魂就是一分为二。

酒店的这种思路也影响了上海老百姓对家宴的设计，我就是在这种气氛中学会了做辣白菜。选一棵好看一点的大白菜，更好是山东来的胶菜。色泽上，白要白得如山顶的积雪，更好是水灵灵的那种，绿叶子少点。外形上，得紧紧实实，松松垮垮的不要。洗净了切丝，菜心留着煮汤。白菜心有苦味，不适宜生食。

然后堆在陶缸里，下盐，揉匀，手势要当心，轻不得重不得。没有陶缸的话木桶也行，千万不要放在铝盆里，那会留下一股腥气的金属味道。下盐后的白菜丝用纱布包起来，一时找不到纱布的话拆一只口罩也成，打成小媳妇回娘家的那种包袱，上面压一块石头。一小时后，它会渗出不少水。

（这个还是韩国泡菜）

脱水还不那么彻底的白菜丝可放在一只大碗里，待用。洗一块生姜，刨皮切成细丝，妥妥地堆在白菜上。熬二两豆油，看它袅袅地蹿起青烟，就将半碗辣伙倒下去，吱地一下锅内会飞出许多桔红色的油泡，到处乱蹿。飞到邻居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶门框不停地咳啊咳啊，真要把你这个小棺材骂死了。所以熬辣油前得跟邻居打声招呼，门房窗门关关紧。什么是友好环境？这就是。

最关键的来了：辣油熬成了，兜头浇到白菜丝上。对了，事先要搁些糖，搁多少，由自己的口味。然后等白菜丝冷却后再加点米醋，也可以加白醋，加多少也由自己的口味决定。不要加味精，辣的菜、酸的菜，加味精就等于俏眯眼给瞎子看，白搭。

装在盆子里，会看到周边慢慢汪出桔黄色的油，很悦目。家里嘛，就单独让它成为一道菜算了。

必须强调的是，本帮辣白菜基本上是白的，微微有点橘红色的辣油，不是红彤彤的，不要将它与韩国泡菜搞混了。有的饭店用卷心菜做辣白菜，味道也不差，但水分不够足。在百度上一查辣白菜图片，跳出来的全是韩国泡菜，真把我气坏了！辣白菜输给韩国泡菜，跟中国足球输给韩国队一样，是一种不可原谅的耻辱。

（百度上好不容易找到一张辣白菜的图片，却是跟虾仁搭配的，这种思路表明，辣白菜的末日已经来临）

辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道经济实惠的开胃菜，佐酒最妙，裹在煎饼吃也别具风味。在那个还在使用粮票油票的年代，它是上海人家宴的闪光点。

（这是上海川扬菜大师李兴福做的珊瑚白菜，更大程度地接受本帮辣白菜，味道相当好）

现在，在上海少数有情怀的本帮饭店里还有辣白菜供应。不过今天的用工成本上去了，白菜价格也高了，做起来毕竟也要费点工夫嘛，买价又比不上鹅肝或炝虾，一般酒家就干脆不做了。

城隍庙的绿波廊是做辣白菜的。那年美国总统克林顿访问上海，在三楼廊亦舫和同僚们吃过一顿工作午餐，八冷盆里就有一款“相当上海”的辣白菜。结果他的大嘴女儿切尔西吃得手舞足蹈，一盆见底意犹未尽，服务员马上再上一盆。因为这顿饭的标准是每人一百人民币，这盆辣白菜也不再另收钱了，上海人这点派头还是有的。

但严格说起来，美国总统揩了上海城隍庙绿波廊的油。

沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。

沈嘉禄绘画作品

本文已获作者授权发布，图文均由作者提供

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超下饭组合！韩式辣白菜烩土豆五花肉

超下饭组合！韩式辣白菜烩土豆五花肉

专业的料理菜谱网站“E·食谱”介绍了今日晚餐推荐菜—韩国风味辣白菜烩土豆和五花肉。 “这道菜饱腹感很足，它与清脆可口的沙拉搭配一起食用。”杉本亚希子介绍道。

超下饭组合！韩式辣白菜烩土豆和五花肉

? E?レシピ 1

用油炸土豆带来新鲜口感体验。

辣白菜切碎直接吃就很好吃，用它来做菜或者做汤也相当合适。这道辣白菜土豆五花肉是韩国餐厅里很常见的一道菜，味道很好，推荐给大家试做一下。

料理时间：20分钟

卡路里：544Kcal

食谱创作者：管理营养师、料理家　杉本亚希子

材料（2人份）

2个土豆

煎炸油适量

150克韩式辣泡菜

150~200克五花肉（切成薄片）

1包蘑菇

1/4根胡萝卜

250~300毫升高汤

1汤匙味噌

1茶匙韩式辣酱（红辣椒酱）

一小撮芝麻油

一小撮白芝麻

准备工作

把土豆连皮洗干净，切成6块。猪五花切成适合食用的大小。
? E?レシピ 2
切掉蘑菇根部，分成小束。胡萝卜去皮，切成半月形的片状。
? E?レシピ 3

具体做法

将室温的油炸用油倒入锅中，加入土豆进行烹炸，炸至竹签容易刺入即可。
? E?レシピ 4
在锅中放入高汤，中火煮开，煮好后加入一半的五花肉和辣白菜。再次煮开后，加入(1)和蘑菇、胡萝卜，煮3 ~ 4分钟。
? E?レシピ 5
加入味噌、韩式辣椒酱，煮至汤汁变少。剩下的辣白菜和香油一起加进去煮。装盘，撒上白芝麻。
? E?レシピ 6

清爽的开胃沙拉

? E?レシピやさしいおいしさ春雨サラダこれでお腹いっぱい by杉本亜希子さん

料理时间：15分钟

卡路里：160Kcal

食谱创作者：管理营养师、料理家　杉本亚希子

材料（2人份）

春雨粉丝30g

蟹味鱼糕3~4个

黄瓜1/2根

水煮玉米（市售罐头）4~5汤匙

<沙拉酱>

调制好的糖醋汁1汤匙

酱油2茶匙

蛋黄酱1 - 2汤匙

少许盐和胡椒

准备工作

春雨粉丝用开水焯2 ~ 3分钟后捞出，沥干水分快速冲洗，充分沥干后切成适合食用的长度。
? E?レシピやさしいおいしさ春雨サラダこれでお腹いっぱい by杉本亜希子さんの下準備1
请按照包装袋上的标识操作。
蟹味鱼糕纵向撕成细条。黄瓜去掉两端后斜切成薄片，再切成丝。用碗将“沙拉酱”的材料混合。
? E?レシピやさしいおいしさ春雨サラダこれでお腹いっぱい by杉本亜希子さんの下準備2

具体做法

将所有材料和沙拉酱放一起，在碗中拌匀，然后装盘即可。
? E?レシピやさしいおいしさ春雨サラダこれでお腹いっぱい by杉本亜希子さんの作り方1

*** 姐尝试自己做韩国烤肉，辣白菜一吃就爱上了

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正宗的东北朝鲜族的辣白菜，入口酸爽给肉都不换，下酒下饭特过瘾

正宗的东北朝鲜族的辣白菜，入口酸爽给肉都不换，下酒下饭特过瘾，

提到辣白菜，可能很多人就想到了韩国，我觉得这应该是韩剧的功劳。但实际上，辣白菜一直就是我们祖国东北地区朝鲜族的传统食物，酸辣爽脆、开胃下饭。

说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。

且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。

这个辣白菜我已经回购了无数次了，不是很辣，微带点甜，辣白菜好吃超下饭，酸甜口的孩子也特别爱吃一顿一包不够吃，做泡菜汤，炒饭，炒菜都好吃。

韩式辣白菜最正宗的做法，配方无保留，简单易学，10元做一盆

这才是地道的辣白菜，入口爽脆，香鲜美味，配上一碗米饭一大盘没够吃！

据史料记载，中国朝鲜族的祖先早在明末清初就已定居在东北境内。在迁入初期，在漫长的北方冬季里辣白菜是抵御寒冬，保持体力的重要过冬副食品之一。

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在北方的冬季，千里冰封万里雪飘，基本上市面上很少有蔬果，于是整个冬季吃得最多的就是土豆和白菜。其中又以白菜最得人之心，既能煲汤、蒸炒，还能腌制，做成别有风味的泡菜，无愧“百菜之王”的称号。

在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。

别看只是简简单单的辣白菜，经过十余道工序的加工，融合了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体，吃上一口就让人口水直流。

买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。

在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。

首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。

把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好，最后上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道更佳。

酸酸甜甜的口感总能 *** 我们的味蕾和食欲，有时一碗白米饭加上一碟辣白菜就能饱餐一顿，吃完后总有一种回味无穷的感觉，尤其是吃多了大鱼大肉，来上一点酸中带甜的味道，别提有多美了！

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吃一次就让你忘不了的韩国辣白菜

白菜扔掉表层枯叶，切去根部，一分为四后抹盐，不用洗，更好用腌制专用盐，腌8-10小时，把白菜本身的水份“杀”出来；腌好后将白菜反复冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的浮盐，不然会很咸，洗后沥干；将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重；我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料，大家可以试试万能的某宝网；中粗辣椒面和超细辣椒面拼配，韩国辣椒颜色非常出众。这一步内容较多，来不及拍，依次：粗细辣椒面混合后，加入1倍左右温开水调成糊状，虾酱用1倍开水烫一下，糯米粉用2倍开水调成糊（需要耐心），麦芽糖用1倍开水调成糖水，化入1勺鸡精，最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中；将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状；打成图上样子就可以了，然后与辣椒酱糊混合；韭菜切段与辣椒酱拌匀，辣白菜的酱料做好啦，自己可以尝下再调整；我图省事，在台面上直接铺了一次性桌布操作，戴好一次性手套，将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱，再按原先的1/4的样子码好，每层都抹好后自白菜根部卷起，放入无水无油的密封盒；盖好盖子，室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦～～如果喜欢酸些的，室温多放2天。辣,外国菜,晚餐,午餐,腌,韩国料理,凉菜,无水印

奶奶做了20年的辣白菜，吃了就上瘾直流口水，韩国泡菜都不算啥

以前经常看韩剧，里面就会经常出现泡菜，看他们吃啥都要配上泡菜吃。好像很好吃的样子，上次在超市买了一点，发现也就那样的吗，哈哈。说起来还是咱们这自己腌的辣白菜比较好，就想起了奶奶经常腌的白菜。

不知道奶奶里面是放了什么，那闻到就直流口水，一打开坛子就想吃。本来是当配菜小菜吃的，可每次我都是拿来直接吃的，其他菜都不吃了啊。平时下面条，或者烙个饼，配着吃味道更是棒啊。基本上每次我都会带一些走的，这个还非常开胃，平时没胃口了就吃点这个，瞬间就想吃饭啦。

跟着奶奶的 *** ，我又改良了一下，加了些调料，味道可以说是更棒了，哈哈。这个 *** 学会了以后就不怕没菜吃了，做一些可以保存很久的哦。

辣白菜

原料：大白菜、白萝卜、韭菜、苹果、梨、虾皮、糯米粉、食盐、姜、蒜、辣椒粉、白糖、鱼露、水

（1）将大白菜洗干净，先一分为二，切成两半，再将每份儿各切成两半儿；

（2）切好的大白菜均匀地抹上盐，两颗白菜大概用了130克盐，然后放入一个盆中，更好用重物压一压，放置12-18个小时左右；

（3）腌好的白菜已经缩水好多了，然后用凉的白开水冲洗，主要是为了洗去多余的盐分；

（4）将蒜、白萝卜、姜、苹果、梨洗净，切成末儿，韭菜切成2-3厘米的长段儿备用；

（5）将糯米粉先用凉水化开，然后煮沸，成糯米糊糊；

（6）取一个大盆，倒入所有的辣椒粉，倒入鱼露，拌匀；

（7）然后倒入糯米糊拌匀；

（8）将准备好的萝卜、韭菜、苹果、梨、姜、蒜、虾皮以及白糖全部加入大盆中，搅拌均匀，腌制韩国辣白菜的腌料就全部完成了；

（9）取1/4棵白菜，将每一层都涂上腌料，特别是白菜帮要多涂一点儿，叶子稍微涂一些即可；

（10）从根部开始卷起来，做好所有的白菜；

（11）卷起来以后放入密封的玻璃容器中，放入冰箱冷藏，7天以后才可以吃，可以保存挺久的。

白菜现在超市都能买到吧，而且现在有大棚，可以说一年四季都可以吃到的哦。

大胃王美食吃播，韩国一家人吃泡面辣白菜葱泡菜

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hamzy : 吃巨大的螃蟹螃蟹拌饭辣白菜

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从韩国偷学泡菜更好吃的做法，辣白菜炒五花肉，香辣可口，超下饭