没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10种家常饺子馅做法，有荤有素汁水满满细嫩鲜香，全家都爱吃，快快收藏吧！
东北酸菜箱
食材：猪肉馅300g、酸菜250g
调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法：
1：猪肉馅?生抽?老抽?蚝油?盐，搅拌均匀。
2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。
3：加入一大勺芝麻油，加入葱花搅拌均匀。
4：酸菜切碎，拧去多余的水分，放入肉馅中，搅拌均匀即可！
韭菜饺子肉馅
准备材料：
猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水
做法步骤：
1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出
2：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末
3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀
4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！
5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成
什锦爆汁饺子馅
食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐
做法
1：包菜、木耳、胡萝卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）
4：加入适量姜末?半勺老抽?适量花椒粉?2勺生抽?2勺香油?适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可
调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。
玉米香菇猪肉馅
食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。
调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。
2：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。
3：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。
4：肉馅调好之后就可以包饺子啦！
玉米胡萝卜猪肉馅
材料：前腿肉500g、胡萝卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、盐适量、胡椒粉5g、葱30g、姜1小块、芝麻油20g、食用油适量
1：红萝卜去皮，玉米洗净备用
2：葱，姜，半碗水（平时的饭碗）我放进绞肉机打成葱姜水，也可以用手搓揉做葱姜水。
3：把猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉沫。
4：把猪肉沫分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、蚝油、生抽，用筷子搅拌
5：红萝卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小朋友不好消化。
6：锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉放入肉馅中。
7：放入葱、芝麻油搅拌均匀即可，放冰箱冷藏半小时更好保存。
三鲜饺子馅
材料：猪肉300克，鲜虾6个，韭菜，白菜，木耳，鸡蛋
过程：
1：肉切成肉泥，虾切碎，放入一个鸡蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许老抽，半勺五香粉，适量盐，3勺香油，半碗花椒水，朝一个方向搅拌上劲
2：韭菜白菜、泡软的木耳切碎，倒入肉馅中拌匀即可
一 *** 汁，鲜嫩多汁的三鲜饺子馅，喜欢就试试吧
鸡肉饺子馅
材料：鸡胸肉1块，包菜半个，胡萝卜，香菇，木耳，玉米
过程：
1：鸡胸肉切碎，加入少许盐和鸡精，少许五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺葱
2：淋入热油搅拌均匀，碗中放入花椒，八角，姜用热水冲泡晾凉，边搅拌边倒入鸡肉馅中
3：蔬菜切碎，放入鸡肉馅中，加入1个鸡蛋，搅拌均匀即可
猪肉荠菜馅
材料：前腿肉500g、荠菜400g、盐适量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、鸡蛋1个、芝麻油或香油30g
步骤：
1：荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2：捞出攥干水分后剁碎备用
3：猪肉剁成肉馅，倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀
4：将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
鲜虾饺子馅
准备韭菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，大虾，玉米粒，猪肉
1.玉米煮熟，大虾去皮去虾线，韭菜切碎，鸡蛋炒熟，胡萝卜搅成丁，猪肉绞碎，木耳切碎
2.放在一个干净的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，香油，搅拌均匀
3.开始包饺子??.煮熟就可以开吃啦
芹菜牛肉馅
食材:
牛肉馅500克，芹菜500克，
步骤:
1.牛肉解冻，切块，然后剁成末，牛肉馅放盆中，放入葱末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺盐+少许十三香，1勺鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。
2.芹菜摘洗干净，切成小块，放入盆里，加入1勺盐，翻拌均匀腌制出水分，然后将芹菜里的水分控出来，最后加入肉馅中拌匀，倒入适量水，翻拌均匀即可。
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中国菜:蒜蓉烤香菇*** 蒜蓉烤香菇需要以下材料：
- 香菇（适量）
- 2瓣大蒜
- 1勺橄榄油
- 1勺酱油
- 适量盐和黑胡椒粉
- 适量葱花（可选）
以下是 *** 蒜蓉烤香菇的步骤：
1. 准备工作：将香菇用湿布擦拭干净，去掉蒂部，用刀在菇盖上划几刀，有助于入味。将大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 香菇腌制：将香菇放入碗中，加入橄榄油、酱油、蒜蓉、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，使香菇充分吸收味道。
3. 烤制香菇：预热烤箱至200度。将腌制好的香菇放在烤盘上，用锡纸包裹住，烤制10-15分钟，直至香菇变软且略微出水。
4. 最后一步：将锡纸打开，再次放入烤箱中，改用上火烤制5分钟，使香菇表面略微金黄，增加口感和风味。
5. 烤好的蒜蓉烤香菇可以撒上少许葱花作为装饰，然后即可享用。
这种蒜蓉烤香菇口感鲜美，蒜蓉的香气和烤制的焦香让整道菜更加诱人。你可以将它作为开胃菜、配菜或作为素食主菜。祝您烹饪愉快，美食享受！
20款腌菜做法，食材不同腌制 *** 不同，你觉得哪款更好吃呢？四川泡菜
材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。
1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
爽口泡菜
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。
烂腌菜
腌制 *** ：
1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。
2.取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，在撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。
腌酸菜
腌制 *** ：
1.大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。
腌脆黄瓜
腌制 *** ：
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。
2. *** 泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。
泡椒鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
泡菜凤爪
1.白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
2.鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
4.鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
甜酸辣泡藕片
腌制 *** ：
1.鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。
2. *** 泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。
3.将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。
4.浸泡腌渍半天即可取出食用。
糖醋腌蒜薹
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：红糖放入沸水溶化，调入盐和醋搅匀放冷。
2.蒜薹掐去尾，切段，洗净，烫水，捞出沥干，放入 *** 好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。
咸辣泡蒜苔
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：取一容器，加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。
2.加入处理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可开口食用。
腌咸口蘑
腌制 *** ：
1. *** 腌口蘑水：锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟，冷却即成。
2.口蘑处理干净，入锅煮至八成熟，捞出沥干。
3.泡菜坛处理干净，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。
泡椒腌鲜香菇
腌制 *** ：
1.鲜香菇处理干净，焯熟沥干放入盆中，再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。
2.腌制一小时即可食用。
泡椒腌杏鲍菇
腌制 *** ：
1. *** 泡菜水：锅中凹入适量清水，放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜、煮10分钟左右放冷备用。
2.杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右，洗净，切片，过水煮软，捞出凉水里浸泡，沥水，可加其他蔬菜一起浸泡在 *** 好的泡菜水中，腌渍半小时即可食用。
糖醋萝卜皮
1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，
2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。
四川泡菜里的泡白萝卜
1.萝卜清洗干净，控干水份；泡菜坛子开水消毒，洗净，控干水份。
2.将白萝卜切成条，装入坛子，放入冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒等香料，倒入适量的泡菜盐，少许白酒、泡菜水，凉白开，没过萝卜，封口，盖盖。放置阴凉，十天半个月即可开盖食用。
泡白萝卜干
1.白萝卜干洗净，切筷子条，纳入盆中，加入盐腌渍出水分，控水，再用重物挤压出多余的水分。
2.锅中加水，烧开，下入酱油、冰糖、盐、香料（桂皮、八角、香叶、草果等）烧开烧沸，过滤料渣，冷却。
3.准备一个无水无油干净的坛子，装入白萝卜干、冷却的料水、小米辣圈，封口，一周之后即可开盖食用。
酱白萝卜干
1.白萝卜处理干净，装坛加泡菜盐腌制半个月，出缸切条，晾晒成萝卜干，再泡水，泡发泡至清脆，捞出，控水。
2.起锅烧油，下入姜葱、洋葱炸香，捞出，再下入香料炸香捞出，锅里倒入适量酱油，多给些，熬香，冷却后，和白萝卜干拌匀，让其吸收酱汁，再调入辣椒红油、香油、葱油、自制花椒油搅拌均匀即可食用。
野山椒泡白萝卜
1.一袋野山椒拆开，将水和野山椒分开处理，野山椒切段，野山椒水，倒入干净的容器，调入泡菜盐、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、搅匀，放入切成条或片的白萝卜。泡至第二天即可食用。
辣白萝卜
1.洗干净的苹果炸汁，加入辣椒粉搅匀，调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上，涂抹均匀，入缸腌渍半个月以上，中间要多翻动2次缸，腌好后出缸即可食用。
烂腌菜
1.白萝卜洗净、切细丝、放入缸里，撒三道盐，搁一层撒一层，腌制小半个月即可出缸食用。
香菇这么做，香酥微辣，孩子超爱吃，媲美烧烤店羊肉串的味道一到夏天就又到了吃烧烤的季节，不过今年因为疫情的原因，这个夏天孩子根本没有出去吃过烧烤。
因为放暑假在家，开启了晚睡晚起的模式，经常早饭不吃，中午糊弄一顿。把我和孩子他妈气的够呛，不过自己的孩子再生气也得养着。
孩子平时比较喜欢吃香菇，尤其怀念烧烤店的烤香菇。他觉得香菇有肉肉的口感，还有特殊的香味在里面，尤其是烤的干干的时候，吃起来比羊肉串还要美味。对于孩子的要求，尤其是吃的方面我都全部满足，就给他做一道媲美烧烤店的【孜然烤香菇】。
【孜然烤香菇】
【主料】:香菇
【配料】:香菜、干面粉
【调料】:孜然、辣椒面、芝麻、盐
【 *** 做法】:
1.香菇剪去根蒂入淡盐水中浸泡一会，把香菇捞出清洗干净。
2.把香菇切成粗细均匀的小条，撒上盐拌匀腌制一会，使香菇出水。
3.腌好的香菇均匀的拍上干面粉。
4.锅中入油油温六七成热时把香菇入锅，炸至香菇浮起后捞出控油，待油温再次升高到冒烟时，把香菇入锅复炸一遍，炸至香菇变得酥脆捞出备用。
炸干的酥酥的香菇
5.干锅入辣椒面、孜然和少许盐，用小火煸炒出香味，把炸好后的香菇入锅翻炒均匀，撒上熟芝麻和香菜即可出锅。
成品图:
【美味小贴士】:
- 香菇一定要用盐把水分杀出来，杀到香菇表面看上去变蔫即可，这样便于干面粉的粘裹。
- 烧烤料可以自制也可以买超市里现成的烧烤料，注意辣椒的施放量即可，因为给孩子吃有些小孩不太能吃辣。
【孜然烤香菇】的特点:
入口有浓浓的孜然味道，香菇酥酥的又有肉肉的口感，做为小酒小菜也是不错的选择。
香菇是营养丰富又特别常见的食材，如果大家感兴趣可以试试这个做法，真的有媲美烧烤店羊肉串的感觉。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他By ?冰糖雪梨8074?
用料- 大米 200克
- 虾仁 100克
- 速冻混合蔬菜粒 少许
- 盐 2克
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 5克
- 生姜 2片
- 香菇 3朵
1、大米洗净浸泡一小时
2、香菇清洗干净切片
3、鲜虾用料酒腌制5分钟，剥去虾头和虾皮，虾仁清洗干净后剔除虾线备用
4、锅里加少许油，下入姜丝和葱段，还有虾头，煸出红虾油，倒入开水
5、下入大米煮5分钟，再下入虾仁，香菇和什锦蔬菜再煮5分钟至成熟即可
6、加入食盐和白胡椒粉就可以吃啦
7、成品
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉香菇做饺子馅太香了，营养翻倍，味道鲜美，吃一次念念不忘立秋，用它来包饺子馅，健脾开胃增强免疫力，越吃越香身体越强壮。
牛肉搭配它做饺子馅太香了，营养翻倍，味道鲜美，吃一次念念不忘。
立秋后，人们感受到秋高气爽的同时，也能感觉到昼夜温差逐渐变大，白天气温还比较高，到了晚上却能感受到丝丝的凉意，因此要注意防止夜间着凉，同时，昼夜温差大，对人体的免疫力也有着极大的考验。
牛 *** 有养脾胃，强筋骨的作用，这时候多吃一些，补气血，增加体质，增强身体的免疫力。
香菇是我们经常食用的菌类食物，香菇具有健脾开胃，延缓衰老，增强免疫力的功效，牛肉搭配香菇吃，不仅味道鲜美，更是营养翻倍。
今天就用牛肉和香菇来包饺子，没想到做出来，太鲜美了，吃一次真的是念念不忘。
下面让我们一起来看看具体的做法：
1、包饺子首先要和面，饺子面用高筋粉，加一个鸡蛋，用适量温水和面，多揉一揉，这样包出来的饺子皮非常筋道，不破皮，吃着有嚼劲，密封起来饧面的时候，就可以准备馅料。
馅料所需食材：
香菇大约20朵，大葱3根，蒜一把，红萝卜一根，香菜三朵，牛肉五块。
2、先把牛肉切碎，也可以用绞肉机绞碎，我家人更喜欢吃剁碎的肉馅，只要我家先生在家，肉馅一定就是切的，他切的肉馅颗粒非常的小，并且大小均匀，基本上都不用再剁了，由此可见，我家先生的刀工可不是一般人的刀工哈。顶级的厨师刀工，哈哈。
3、香菇一切为二，然后放入开水锅里焯水，去除清洗不干净的杂质和草酸，捞出香菇，挤掉水分，剁碎用，大葱切葱花，香菜切碎，红萝卜擦丝，蒜切两瓣就够了，剩余的蒜捣成蒜泥蘸饺子吃，再留一点香菜，大葱，烧汤用。
放一点红萝卜丝，可以增香提味，同时丰富饺子馅的颜色。
3、把上面所有的食材放一起，放一勺盐，一勺蚝油，一勺五香粉，一勺味极鲜，一勺料酒，半勺白糖，然后开始剁馅。
4、馅料已经切得很小了，只需要边剁边搅拌均匀就可以了，不需要剁的时间太长。
5、把馅料装入盆里，再慢慢加入半碗花椒水，边加边搅拌，花椒水是用花椒提前煮的，闻起来有浓浓的花椒味，添加花椒水，一来可以去腥，二来可以使饺子馅更加的鲜嫩多汁。
加入花椒水后，顺时针多搅拌一会，让馅料充分吸收水分。
6、然后再加两勺油，搅拌均匀，使馅料吃起来更加的香味浓郁。
7、然后就可以包饺子了，我家都喜欢包这种柳叶饺子，这种饺子皮薄馅大，吃起来有嚼劲，非常的好吃。
8、一会儿就包一案板饺子，一次多包一点，装入速冻饺子盒，冷冻在冰箱里面，可以早餐吃，非常的方便。
9、香喷喷的饺子上桌了，咬一口真的太香了，肉嫩多汁，味道鲜美，有香菇的鲜香味，我家人喜欢吃带汤饺子，几乎每次吃饺子都会烧一个汤。
今天的汤是用适量清水烧开，然后加入蒸鱼豉油一勺，盐半勺，味极鲜几滴，五香粉小半勺，白糖小半勺，烧出来的，味道非常的鲜美，搭配牛肉香菇饺子，再香不过了。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。
分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。
饺子分为肉馅和素馅，包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。
炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。
2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。
3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。
二、青椒油条馅
1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。
2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。
3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。
三、黄瓜鸡蛋馅
1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。
2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。
3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。
四、香菇胡萝卜馅
1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。
2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。
五、芹菜粉丝木耳馅
1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。
2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。
3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。
云南的腌制发酵食品——两大卤腐、两大酱、四种豆豉的 *** 及文化禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
卤腐
在云南，腐乳普遍被称为“卤腐”。腐乳的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于储藏。云南人习惯把腐乳称为卤腐，卤腐是以豆腐腌制发酵而成的一种佐餐酱菜，现在也把他当做一种调味品。
腐乳
1.路南卤腐
路南油腐乳是云南省昆明市石林县的特产，产于云南省路南彝族自治县（“路南”是彝族支系撒尼族的方言,意思是“长满黑色石头的地方”,现更名为石林县）。路南卤腐，色泽鲜丽，呈红黄色，味鲜回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅，是1980年云南省优质产品之一。
路南石林，喀斯特地形，山水清幽，风光秀丽。路南卤腐相传已有百余年历史。发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清冽甜美，采用此水 *** 豆腐，品质甚佳，风味 独特。以此上好的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，是色、香、味俱优的佐餐佳品， 能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌，素为云南各族人民所喜爱。
路南卤腐主要分为两个品种：其中在豆腐中掺入菜油、盐等配料的称为油卤腐；在豆腐中掺入酒、辣椒粉、盐等配料的称为酒卤腐。而两种卤腐都具有色美、味的特点。但由于配料的不同，两种卤腐又各具特色。路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销，由于质量优良稳定，畅销于各地。
路南卤腐
2.玉溪油卤腐
玉溪油卤腐是云南省地方特产酱菜之一。它是在民间酒卤腐的基础上，经过改进配方，精心 *** 而成，具有独特的风味。由于玉溪油卤腐历史悠久，色、香、味俱佳，1982年以来连续获省商业系统优良产品称号，从而成为闻名遐迩，远销北京。1982年获云南省商业系统优良产品称号。
玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
玉溪油卤腐用菜油浸溃，块形完整，外表红润，内质细腻呈杏黄色，食用时油润芳香，细腻柔糯，咸辣适口，富含营养，开胃助食。
玉溪油卤腐
酱
在古代的各种调味品中，酱居于主导地位 ，古人有“酱者百味之将帅，帅百味而行”的说法，可见酱在中国人饮食中的地位。云南食醋历史悠久，据史料记载，云南制酱历史有600多年。
酱
1.汤池老酱
汤池老酱是云南宜良县特产，云南的名优土特产品。据考证，距今已有六百多年的 *** 历史，早在元末年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。2017年，汤池老酱被批准为国家地理标志产品保护。
汤池老酱以温泉水作汁，拌以滇辣椒为主要原料和各种地方香味原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下，秉承百年传统秘方精心酿造而成。其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺（经过最少一年的自然发酵），故而酱香浓郁独特，营养丰富（温泉中富含多种人体所需的微量元素）色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口，能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿、防治感冒。是其他地方难以复制的美食调味品。
汤池老酱可用于黄焖鸡、鸭、兔、狗、牛肉等，可以烧鱼，炒炸酱，烧汤，凉拌等，入菜提味效果极佳，是昆明菜色里不可或缺的调料。
汤池老酱
2. 昭通酱
昭通酱为昭通市历史悠久的传统名产，云南省优质产品。昭通地处云南乌蒙高原，古属朱提郡。自古以来，这里便有家家户户酿制黄酱自食的习惯。清朝雍正年间昭通建府以后，由于商业发展的需要.昭通酱开始由私人作坊生产，在酿制黄酱的基础上，吸收了川味的麻辣，再加上当地龙洞的优质泉水，逐渐形成了独特的风味。昭通酱以冬末春初所制的酱为佳。
昭通酱以黄豆、牛角红辣椒、川盐为主要原 料，配加花椒、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，炒豆、磨面、捏团、制曲、下酱和晒酱六道工序 *** 完成。
制好的昭通酱，色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，麻辣咸香，入口回甜。昭通酱食法多样，既可佐餐调味，又可烹饪调味。用于打蘸水吃淡菜，别具风味；用之炒肉，炒剁肉或炸酱下面，无不增味添香，味美可口。
昭通酱
豆豉
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉
1.昆明太和豆豉
昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品，已有100多年的历史。据传，太和豆豉原产于江西省太和镇，清朝康熙年间传入四川省三台，随后再传到昆明。百余年来，经与昆明地区的自然条件及风土习俗相结合，逐步形成了云南地方风味的特产。昆明太和豆豉色红褐有光泽，味咸微回甜，酥化而分颗，不酸不霉，营养丰富。无论蒸、炒、荤、素皆味美鲜香，而且营养丰富，经济实惠，是广大人民群众所喜爱的佐餐佳品。
昆明太和豆或的主要原料为黄豆，以本地产的鸟嘴豆 *** 的为更好。食盐以本省的磨黑盐为佳。另加糯米、红糖、八角、茴香籽等辅料，经过多道工序，自然发酵，历时三个月成熟。
昆明太和豆豉
2.易门青豆鼓
易门青豆豉是云南省地方传统名特产品之一。易门青豆鼓分为水豆鼓和干豆鼓两种。水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃，营养丰富，以生吃为宜。干豆鼓具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别具一格。青豆鼓制法讲究，选用鲜毛豆米（即鲜嫩黄豆）为主要原料，经蒸制发酵而成，颜色红绿分明，具有青豆的特殊清香。
易门干豆鼓
3.永平豆豉
豆豉是永平人民在烹饪中较早使用的传统调味料之一，以杉阳、博南民间 *** 的最为出名。
豆豉的 *** *** 是先把黄豆洗涤、浸渍、蒸煮，冷却后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中让其自然发酵，同时拌入一定量的食盐、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出来的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出来的，便成为油豆豉。近年来，有人把山野特产的香菇菌加入油豆豉 *** 同腌制，其味更为独特。
在烹饪中，豆豉主要是最为咸鲜调料使用的，可适用于多种炒、蒸、烧、拌菜肴、豆豉不仅是调味佳品，是餐桌上必不可少的佐餐佳品。
永平油豆豉
4.弥勒风吹豆豉
风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食，每年只能在气温最适宜的8～12月份生产。风吹豆豉具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。相传，清朝年间，住在县城的彭氏按祖传 *** *** ，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。
风吹豆豉 *** *** 独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。 *** 时间在冬春两季。它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。风吹豆豉外观橘红油亮，颗粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美无穷。它既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。
弥勒风吹豆豉
5.哈尼豆豉
哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。采用哈尼族独特的传统的 *** 工艺 *** ，豆豉多呈黑褐色，味美甘甜，开胃。绿春县的哈尼族 *** 豆豉的 *** 因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪的传统制法，较为正宗。
把黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣，取洗净并脱过籽实的荞麦杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末；将荞麦杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，然后捏成拳头般大小的扁团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背阴通风处十天左右，让其充分发酵，直到散溢出阵阵特有豆豉香味即可食用。在 *** 豆豉时，有的还加辣子和花椒粉增味。蒸熟以后晒干的豆豉放置在火塘边上，保存两三年也不变味。
哈尼族人的豆豉常作调味品，亦可单独做菜，煮青菜或南瓜尖等放一小块烘脆捏碎的豆豉进去，菜和汤既香又鲜。锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。
哈尼豆豉
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参考资料：
昆明汤池老酱地方标准今日正式发布?? ．人民资讯<引用日期2022-10-18>
云南传统食品大全.徐南华—昆明：云南科技出版社.1994.6
云南特产风味指南.《云南特产风味指南》编写组—昆明：云南科技出版社.1991.11
#一周减脂不重样#鲜美香菇胡萝卜滑鸡更大程度的保留营养非蒸菜莫属了 我在香菇滑鸡的基础上又加入了胡萝卜 鸡腿肉清蒸，鸡汁鲜美无比 加之香菇的鲜香，胡萝卜的鲜甜 这道菜可谓是鲜到家了 味美又低脂 营养又健康 减脂餐就选它
By 棒棒糖yummy
用料- 鸡腿 1只
- 胡萝卜 1根
- 香菇 5朵
- 姜 3片
- 小葱 1根
- 料酒（可不加） 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1克
- 淀粉 1勺
1、我用了一个大鸡腿，鸡腿洗净去骨切块，去骨之后风味更佳
2、放入料酒生姜去腥，依次加入1勺蚝油1勺生抽和淀粉，再来半小勺盐
3、拌匀腌制半个小时
4、香菇胡萝卜切厚片，胡萝卜用切花器，做点造型，孩子喜欢
5、鸡腿腌好，和香菇胡萝卜拌匀再腌制10分钟
6、水开上锅蒸20至25分钟就OK了
7、撒点葱花，鲜美无敌，一口一口停不下来 赶快来试试吧
小贴士不喜欢料酒的可以不放，因为姜丝放的不少，一样可以去腥提味 最近get到味达美的一款初榨原酿生抽，不含添加剂，只有五种原料，酿制的生抽格外鲜美呢
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇家常做法，关键看这一步，做出来比肉还香？香菇起源于我国，是世界第二大菇，肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，是一种药食同源的食物。新鲜香菇不易保存，所以经常晒干后运输储存，也就是现在市面上常见的干香菇，干香菇经过清水泡发，便可用来做菜了。
大家平时家里的香菇是不是都用来炒菜或煲汤吃，但其实香菇也可以炸着吃，味道堪比炸鸡。今天就给大家分享一道外酥里嫩的干炸香菇，下面就一起来看一下吧。
我们需要准备食材：香菇、面粉、玉米淀粉、胡椒粉、孜然粉、食盐、椒盐、蛋清。
准备好食材后，我们先将香菇泡发，泡发香菇时更好选用温水泡发，里面可以加入一勺面粉，有助于吸附香菇表面的杂质，让香菇更加的干净，浸泡15~20分钟左右即可捞出控水；再用60~70度的热水复泡一次，大概10分钟就可以完全泡开了，这样泡出来的香菇会更有嚼劲。我们将泡好的香菇清洗干净，沥干水分，切成条状，加入食盐、孜然粉腌制5分钟
1.准备一个碗，倒入一个蛋清，顺时针搅拌至起沫，再倒入1：1的面粉和玉米淀粉，加入胡椒粉，搅拌至糊状，可以让香菇挂上一层糊即可，太稀的话可以再加一些面粉和玉米淀粉，太浓稠可以加入一些清水。
2.将腌制好的香菇裹上一层糊糊，锅中倒油，油温五成热，即可下锅，炸至定型后捞出备用。
3.待油温七成热时，再次下锅，复炸一次，炸至金黄，即可捞出。炸好的香菇，可以撒上些椒盐，喜欢吃辣的也可以撒上些辣椒粉。这样一道外表酥脆可口，内里鲜嫩多汁的干炸蘑菇就做好了。
贴心小提示：这道菜其实很简单，能够做的好吃的重点就在于香菇，优质的香菇做出来的味道也是一绝，大家在挑选香菇的时候一定要选肉质肥厚，质地干燥且不易碎，有淡淡菌菇气的香菇。
如果时间不够充足，再分享一个5分钟泡发香菇的小技巧，找一个可以密封起来的饭盒，放入香菇，加入70度左右的水，加入一勺白糖、一勺面粉，盖上盖子，剧烈的摇晃它，白糖可以让香菇快速吸饱水分，面粉可以吸附香菇上的杂质，这样香菇很快就会泡发。
今天的分享就到这里了，大家还知道香菇有什么好吃的做法吗？评论区留言告诉我吧！
