前两天的推文中提到了脂肪含量超级高的香蕉片，很多朋友们整个人都不好了。
香蕉片看着那么清爽，怎么会是油炸的呢？
这就要从水果的保鲜方式来说起了。
新鲜水果的含水量很高，往往在85%以上，同时它们也一直在「呼吸」，这会加速氧化变质的进程。
如果想要将水果的滋味保留的更久，通常采用这两种方式：
1. 脱去水果中的水分
2. 增加糖、盐达到防腐效果
按照这个加工方式的脉络，咱们一起来认识下各类水果制品吧！
水易蒸发，不同温度、压强下都可达到脱水的目的。
脱水温度越低，水果中营养物质和抗氧化物质的损失越小。
1. 传统晾晒
中学课本里就学到过，在新疆吐鲁番地区有专门晒葡萄干的晾房，有好多小洞方便通风。把一串串葡萄挂在里面，大约40天左右葡萄干就自然形成了。
图片来自@赵登文
除了靠天吃饭，为了增加产量也有了很多新办法，比如促干剂的发明。葡萄用促干剂溶液浸泡后，晾晒周期可以缩减大约一半。
促干剂溶液呈强碱性，可以破坏葡萄皮表面的蜡质，让水分得以快速蒸发。虽然是个化学物质，但它无毒、残留率也较低，可以安全的改善葡萄干的生产品质。
2、热风干燥、远红外和微波加热
用吹风机可以把头发吹干，同理在工厂中热风也可以用来烘干食物。
但热风下温度较高，对食材当中的营养素破坏较大，同时加热效率较低，能耗就比较高。所以工厂生产还会结合成本更低、效率更高的远红外线和微波加热。
远红外线加热是将红外线照射到被加热物体上, 热能会以电磁波的形式被物体分子均匀吸收, 达到加热干燥的目的 。
微波干燥：无花果干
微波是通过高频段的电磁波使食物内部的液体分子高速震动产生热能，达到高效传递热能，快速对食物进行干燥。
像有外壳的荔枝，就常会采用热风干燥和远红外加热结合，来提高生产效率，改善成品质量。
远红外线和微波加热，对水果营养的破坏要比热风加热更小一些。
3、低温冷冻干燥
真空环境下来干燥水果，应用还是非常广泛的，但是真空条件下也有不同温度，温度越低，营养保留越多。
而时下流行的冻干水果，是在真空环境下，大约零下40度的超低温下进行的。
冷冻干燥：草莓干
这样的环境下 *** 的冻干水果能保持更接近原始水果的形态，营养保留率非常高，口感上略有些黏牙，受潮后容易由脆变韧。
以上三种 *** 都是单纯的想办法把水分赶走，但并不会加进来什么物质。
营养评价也主要是针对营养保留率，抛开脆弱的维生素和抗氧化物不说，这些水果干当中果胶、有机酸、矿物质、膳食纤维的保留率还是非常高的。
作为甜味替代品，或日常小零食也挺不错。
1. 油炸脱水
在真空环境下通过低于100度的油温炸水果蔬菜，可以得到口感酥脆、感官接近原始形态的美味脆片。
通过油炸的方式使得水分脱去的同时 ，也有不少脂肪会留下来，这也是为什么香蕉、香菇等食材脂肪含量极低，而低温油炸的香蕉片、香菇脆脂肪含量却可高达30%以上。
这样的油炸方式温度低，所生成的有害物质比普通高温油炸要少，更大的健康隐患是脂肪含量太高。
2. 糖盐渗透脱水
在一定浓度的糖溶液、盐溶液中浸泡、煮制，可以逐渐通过细胞内外液体交换的方式，把水果当中的水分置换出来，让糖、盐等物质钻进去。
糖溶液煮制脱水的水果制品，糖含量会大幅上升，高糖也会带来防腐作用，甚至都不再需要添加防腐剂了。
很多蜜枣、果脯、猕猴桃干、芒果干会采用这种方式 *** 。
如果是糖再混合盐、酸溶液的话，糖含量降低，防腐作用下降，往往还需要添加防腐剂、增味剂，甚至是色素等添加剂。
很多梅子都会采用混合溶液渗透脱水 *** ，钠含量很高，非常的不健康，滋味十足。
优选冻干水果
这些水果干营养保留率高，方便携带，作为日常小零食、孩子的课间加餐还是不错的，比其他休闲零食要更健康。
缺点是价格较贵。
常备天然果干
葡萄干、桂圆干、干红枣都是家中的日常食材，甜味十足可以替代白砂糖来改善食物风味，比如搭配酸奶、用于面点 *** 、煮粥等等。
这些果干经济实惠，但体积大幅缩小，比较容易吃过量，比较黏牙对牙齿也不太友好。
浅尝辄止酸梅干
糖盐酸溶液渗透脱水的、有强烈甜咸酸滋味的梅子干，也可以生津开胃，提升食欲。
困倦、晕车、食欲不振的时候偶尔吃吃也无妨，但钠含量过高，可别经常吃。
偶尔消费低温油炸果干
香蕉片、蔬菜脆片味道浓郁，非常香脆好吃，但热量确实太高，偶尔遇到、特别想吃就买来打打牙祭，可以把它们跟油炸薯片归类，以提醒自己它们的发胖实力。
尽量别买果脯
这种添加剂又多、营养又差、又不好吃、又过时的食品，真的不知道要买它干嘛。
以上就是水果保鲜技术推动下的水果制品们，如果以上你还是觉得分不清，那就通通只吃原始水果吧，经济实惠、营养美味。
今日为大家介绍一款小甜点追剧，嫩香蕉片，有别于市售的香蕉片，口感有一点艮啁啾，香蕉味很浓。香蕉可以帮助大脑产生一种化学物质——血清素，它可以 *** 神经系统，给人以快乐，平静和打盹的信号，甚至还可以起到镇痛作用。所以香蕉又被称为“快餐”。所以空闲的时候做些香蕉片当小点心，既健康又可口。
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配料：
两个香蕉，两个鸡蛋，20克玉米淀粉。
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做法：
准备好所有配料，鸡蛋大一点的话，一个就可以。
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将鸡蛋磕入打蛋盆内，玉米粉也一起倒入，搅拌均匀。
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香蕉切片时，不要切得太厚，也不要切得太薄。
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将刚拌好的香蕉片放入蛋液中。
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然后用香蕉片包好蛋液，平铺在烤篮上，烤篮要记得垫上张油纸哟。
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空气油炸烤箱的油炸功能设定为150度10分钟，最后调至180度5-6分钟。
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小贴士：
选用软性刚好的香蕉，不要太硬，也不要没有支撑的软性没支撑。
厚薄尽量切开均匀，以防有些糊，有些糊没有烤透。
烤箱脾气各异，温度、时间仅供参考，这里使用的是气炸烤箱，平炉时间需延长。
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外酥内软~香甜可口的脆皮香蕉香蕉对半切开先裹一层玉米淀粉然后裹一层蛋液最后裹上面包糠七成油温下锅炸注意火不用太大，避免糊了炸至金黄即可出锅甜,下午茶,小吃,一人食,一家三口
香蕉这样做小朋友爱吃，外脆里嫩，香甜可口，做法简单香蕉除了直接吃，做成香蕉片，还能怎么吃呢？今天我跟大家分享一道脆皮香蕉的做法，裹上面包糠炸一炸就搞定，外酥里嫩，香甜可口，非常好吃。
用料：
香蕉，鸡蛋，淀粉，面包糠，油。
做法：
选择熟一点的香蕉，剥掉香蕉皮，把香蕉切成小段儿。
把鸡蛋磕入碗中，打散备用，锅内倒油加热。
将切好的香蕉块先裹上一层淀粉。(淀粉不要多，稍微薄一点，这样裹蛋液才好裹。)
裹好淀粉后，把香蕉块放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层蛋液。
最后把裹好鸡蛋液的香蕉块，放入面包糠中滚一圈，再裹上一层面包糠。(炸的时候，如果怕面包糠掉落，可以在裹好面包糠以后，用手握一握香蕉块，这样面包糠能够很好的粘在香蕉块上了。)
所有的香蕉都裹上面包糠后，放入油锅中炸制。
炸到面包糠变脆，颜色变深就可以出锅了。
这道脆皮香蕉就做好了，外皮酥脆，香蕉里面糯糯的。虽然是油炸食物，但是吃起来不会腻哦！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
香蕉热量非常低，含有维生素、膳食纤维、钾离子、5-羟色胺、色胺酸、维生素B6等营养成分，具有减肥、预防高血压、助眠、润肠通便等功效。
今天就用香蕉做一道简单又好吃的“脆皮香蕉”，金黄酥软，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：香蕉
辅料：玉米淀粉、面包糠、鸡蛋
调料：沙拉酱
1.下面开始准备食材
准备香蕉一把。
先剥去外皮，切掉两边再切成两段。
2.下面开始裹面包糠
准备一个小盆，倒入玉米淀粉，先把香蕉裹上玉米淀粉。
准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。
再准备一个小盆，倒入面包糠。
夹起香蕉先蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把所有香蕉都这样操作。
4.下面开始炸制
把锅烧干，不要有水，倒入植物油，慢慢地加热至微冒青烟。
再放入香蕉，油面翻滚起泡，这个时候，温度不要太高，保持中火，转动炒锅。
香蕉变成金黄色时，就可以捞出控油。
香蕉控干油以后，我们把香蕉摆盘，挤上沙拉酱，再撒上一点西红柿碎粒作为点缀。
好了，一道简单又好吃的脆皮香蕉就做好了。
技术总结：
1.香蕉拌上玉米淀粉，然后再裹上鸡蛋液、面包糠。
2.起锅烧油，油烧至五成热，把香蕉段放入油锅炸，炸至金黄就需要捞出来，不易炸制过久。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
“脆皮香蕉”，金黄酥脆，香甜可口，做法简单，大人小孩都爱吃大家好，很高兴在这里跟大家一起聊美食，用最普通的材料，做最美味的家常菜。
今天给大家分享的一道美食:脆皮香蕉
食材：香蕉5根/鸡蛋3个/面粉300克/牛奶100毫升/淀粉2勺/面包糠适量
调料：食用油适量
做法：
1.将鸡蛋打入无水无油的碗中，划散成蛋液
2.倒入面粉，淀粉，边搅拌边倒入牛奶，搅拌成顺滑的面糊
3.香蕉剥皮，整根放入碗中，裹上面糊后取出
4.放盘中裹上面包糠，裹好后轻轻抖落多余的面包糠
5.锅中倒入食用油，中火烧至6成热后，下入香蕉，炸3分钟左右定型，转小火炸至两面金黄后捞出沥油，放厨房纸巾上吸干多余油分即可
6.脆皮香蕉 *** 完成，做法简单，大人小孩都爱吃
小贴士：做好的脆皮香蕉要趁热吃，凉了之后会变软，口感变差，也可根据个人喜爱搭配番茄酱，炼乳等调味品
今天的美食分享到这里，如果大家觉得好可以点击关注和收藏哦。关注我不迷路
香蕉不再当水果，加一个鸡蛋一把面，锅里炸一炸，黄金酥脆又柔软香蕉作为一种既有大量的维生素，又是一种护肠通便的水果，很多人都比较喜欢吃。而且香蕉也是一种比较便宜的水果，所以家家户户都吃得起。香蕉含有大量钾元素，缓解高血压，有去燥止咳的好处，所以很适合咳嗽的人，既可以直接吃，也可以和冰糖一起煮汤或上锅蒸。
但一般人吃香蕉，也只是把它当做水果，可能偶尔才吃一次，而且还吃的很少。其实香蕉除了是水果以外，它还是一种十分不错的小吃，不过我们要稍微加工一下，才可作出自己想要的小吃。今天给大家分享的就是香蕉小吃，把香蕉放在锅里炸一炸，直至金黄酥脆，再捞起来，不仅香味浓郁，而且让人又是另一种味道，新鲜感十足，越吃越解馋！下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
炸香蕉：
食材都准备好：卖香蕉的时候自己要会挑选，尽量选择黄中带有一点青色的，买回去还可以放几天。太黄的香蕉已经熟透了，如果来不及吃完很容易被浪费，而且要看下香蕉皮的表面，没有黑斑的即可。再把鸡蛋、面粉、面包糠、白糖、水都准备好。先把鸡蛋打开，洗一个干净的碗，再把鸡蛋放进去，加一点温水，这可以使鸡蛋更加柔软，按照同一方向，把鸡蛋打散。再用工具过滤一下气泡，放好。
香蕉去皮之后，先切成自己想要的长度，放在一边，把装有鸡蛋的碗拿过来，把香蕉沾满蛋液。每一处都要沾满。
再把另外一个碗洗干净，先把白糖放进去，再把之前沾满蛋液的把香蕉夹起来，在白糖里滚一滚，沾上白糖之后，再把面包糠放在另一个碗里，按照同样的方式，把香蕉放进去，沾满面包糠。
最后沾满所有的食材之后就可以炸香蕉了，先把锅里的油烧热，不用烧开，五六成热就行了，再把香蕉慢慢放进去，一个个炸好，炸至金黄色即可捞出来。趁热享用的时候就可以吃到外酥里嫩、 又软又脆的香蕉了。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做炸香蕉的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试。
挂糊油炸虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单，稍有差错，就会影响菜肴的美观和口味。将为大家分享不同糊的调制 *** ，以及各种糊油炸时的注意事项。
蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊，是将鸡蛋清顺着一个方向不停的搅打，直至起泡，在蛋清中插上筷子可以直立不倒时，再加入干淀粉调成的糊。一般来说，生鸡蛋的蛋清是5个时，需要添加50克玉米淀粉。搅打时速度不要太快，用力不能太猛，以免出现松劲的现象，影响成品的成形。
应用 用它挂糊 *** 的菜肴外形饱满，口感外松里嫩。一般用来 *** 松炸菜，如“雪衣豆沙”、“雪衣虾仁”、“蜜汁甜糕”等。也可以用来 *** 禽类和水果类，如“高丽鸡片”、“高丽香蕉”。 *** 蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉的用量，否则糊容易出水，菜难制成。
炸制技巧 成品的好坏与油温的掌控有着直接的关系。蛋白质在55℃-70℃开始变性，淀粉在55℃-57℃开始糊化，而蛋白质在100℃-140℃破裂，故挂此糊的食材加温时不宜超过100℃。一般，油温在三成热时下入原料，油炸过程中油温始终控制在三成左右。如果油温高了，会出现涨性很大容易破裂的现象，菜品捞出后形态干瘪；如果油温太低，菜品容易脱糊或者粘锅底。
脆糊
（干炸糊）
也叫干炸糊，是将脆炸粉20克,色拉油10克，淀粉、面粉各120克，水300克搅匀制成的。
应用 用来 *** 干炸里脊、干炸小鱼或者焦熘菜。
炸制技巧 *** 干炸菜肴的原料形状比较小，更好是切条或片状，才能保证成品酥脆、易成熟。炸制时下锅油温要控制在六成热，待原料成熟定形后捞出。待油温升到七成热时，放入炸后的原料进行复炸，迅速捞出，再进行三次回油至外壳炸脆。
蛋黄糊
是用蛋黄、水、面粉、淀粉调成的糊，具体调制 *** ：取蛋黄1个倒入料盒内，加入地瓜生粉120克、面粉150克、水300克（如做“糖醋鱼”水量可适量减少些）调拌均匀即可。
应用 此糊可以用来 *** “糖醋鱼”、“糖醋里脊”、“黄金虾排”等。成品金黄焦脆，并能迅速吸收糖醋汁，使菜肴焦香酥脆的同时又渗透进味汁的滋味。
油炸技巧 以“糖醋鱼”为例，介绍一下蛋黄糊的油炸技术。首先将处理好的鱼先拍一层玉米淀粉，再挂蛋黄糊。油温七成热时，手抓鱼头和鱼尾，将鱼身浸入油中，待鱼身定形，离火浸炸3分钟。这时油温约五成热，再上小火炸透，至鱼全熟捞出。油温升至七成热时，再复炸至鱼身焦脆即可。
全蛋糊
是以全蛋、淀粉加少量清水调制成的糊。具体做法是：将全蛋1个磕入碗内，搅打均匀，再加入淀粉150克、水180克，搅打成糊状即可。挂上全蛋糊油炸，可以使成品呈金黄色，增加了菜肴的美观。
应用 这种糊主要用来 *** 拔丝菜或软炸菜，如“拔丝香蕉”、“软炸虾仁”。如做“拔丝香蕉”或苹果，在挂糊前要拍一层淀粉以防止原料出水脱糊。
油炸技巧 在入锅炸制时油温要控制在五成热，因为加入了鸡蛋油温过低，炸出来的效果不饱满；若是油温过高，原料容易上色、发黑且出现裂纹。待原料炸熟后捞出，油温升至六成热时，再进行复炸直至原料外壳酥脆。
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用新鲜的香蕉做食材，经过油炸后外酥里软，香香甜甜，
因为香蕉的水果价值也是很高的，适量的吃，也是很健康的哦，
炸香蕉是我更爱吃的甜品之一，好久没有尝到它的味道了，
今天趁着家里有香蕉，赶紧弄一份来吃吃，作为饭后甜品也是不错的哦，
自己动手做的，感觉吃的不仅是美味，心里装满了幸福感。
不过几分钟的时间，面对一盘金黄色炸香蕉在里面前，赶紧吃上一口。
| 脆炸香蕉 |
难度：★★☆☆☆ 味道：★★★★☆
\ 1 /
香蕉准备适量，香蕉品种可以挑自己喜好吃的，鸡蛋1-2个，面粉和面包糠适量。
\ 2 /
香蕉先去皮，然后切断，长度根据自己喜好，你要整个炸，也是可以的哦。
\ 3 /
在盘中打散鸡蛋，淀粉和清水调配，面包糠装盘，分别依次按着淀粉、蛋液、面包糠蘸均匀，放在碟中待用。
\ 4 /
倒入适量的油，热好油锅，转小火，把香蕉放进去炸，如果油温过高，可以关火，让余温来炸，防止炸过头，一次放入香蕉的量不要多，免得来不及翻动，个别的炸过头。
\ 5 /
炸至金黄色就可以捞出来，静置滴下多余的油，也让香蕉降温，不能高温的时候吃哦，烫伤舌头可就不好了，热的时候吃也容易上火，朋友们要切记切记哦。
\ 6 /
有番茄酱的朋友们，可以弄一些出来，蘸着吃，味道更棒！
脆皮香蕉俗称油炸香蕉，是一道甜品。 主要的 *** 材料是香蕉、面粉、鸡蛋，其色泽金黄，外脆里嫩，甘甜醇香，甜而不腻，营养非常丰富。
主料?：香蕉?3根?，鸡蛋?两个? 面粉?20克? 面包糠?50克? 淀粉?40克?
步骤1?：准备好?材料?
步骤2:把淀粉和面粉（淀粉?和?面粉?的?比例?2:1）混匀加入两个鸡蛋成糊状
步骤3:把切成小段的香蕉放在面糊里拌匀，然后放在面包糠里让它均匀的沾上面包糠
步骤3:锅中倒入适量的油，油温烧成五成热放入裹好的面包糠的香蕉段中火炸制金黄捞出，控干油即可！
