《食神》中的黄金炒饭真的有，馋辣侠听说还是天价美食呢

要说起炒饭一词，估计每个人都会说道“这不过就是一碗家常炒饭嘛，一碗蛋炒饭能有什么好吃的”。不过我就说一说了，炒饭这道美食可简单也可以很复杂，每个人做出来的味道都是不一样的，所以千万不要小看了一碗炒饭的价值。

曾经一碗炒饭卖出了5000港币的天价，我相信看过这边报道的人不在少数，没错，这件事的确是真的。

购买者就是港澳地区最为出名的“赌王”何鸿燊了，作为港澳地区最为著名的企业家，一生之精彩完全可以出一本书了，且作为知名慈善家，赌王先后捐赠猪首、马首，让流失在外的国宝成功回归祖国的怀抱，并出资筹建人民大会堂“澳门厅”与中华世纪坛，完全可谓是爱国企业家的楷模。

而赌王更大的爱好就是运动与品味美食，其中最喜欢的美食就是炒饭了，而最让赌王流连忘返的莫过于这道天价的“黄金炒饭”了。

而这道天价的“黄金炒饭”就出自香港鼎鼎有名的“食神”戴龙之手。这位“食神”戴龙还曾在周星驰的《食神》电影中出演过，并做出了家喻户晓的“皇帝炒饭”。而“赌王”花5000港币购买的就是“食神” *** 的皇帝炒饭。

这碗炒饭使用的是斯里兰卡螃蟹的蟹钳肉与马来西亚绿色养殖的鸡蛋作为原料，调料更是使用的二十年以上的绍兴花雕酒，意大利的橄榄油，越南六十度鱼露与大孖盆的高级生抽，并且还用不会沾上气味的纯洁蒸馏水 *** 。处处的用心与“奢侈”方才得到了这一碗价值连城的“黄金炒饭”。

「超乎老琴想象的天花板」之中式炒饭

【超乎老琴想象的天花板】世界上最贵的炒饭，一份约5000块港元。

我们在周星驰的电影中《食神》中看到了很多的美食，其中黯然销魂饭让多少的人欲罢不能，看着就想要让人吃一口，这些好吃的东西都原自一个人的手中，这个人就是香港的食神戴龙

这位香港的食神的蛋炒饭最贵的能够卖到5000港元，这样一份天价蛋炒饭不是一般的人能够吃的起的，但是价格就在那里摆着，肯定味道也能够对的起它的价钱，这个上面都是鱼子酱，看来价格都贵在了这个上面。他的饭之所以会这么的贵，肯定也和他的食材有关系，他的食材都非常的昂贵，有的都是用各种珍贵的食材熬制成的汁液什么的，所以这些饭菜才会这么的好吃，这个饭菜还是非常的值得这个价钱的，但是一般人还真的是吃不起了。虽然蛋炒饭每一个人人都能够炒，但是味道还是不一样的，食神就是食神做饭非常的厉害，有的时候这些大师你不服不行，阅历就在那里摆着的，只要他们一看就能够知道这些食材究竟行不行，还有就是那个部分做的不是非常的好。他在香港非常的有名望，就跟周星驰电影中表演的是一样的，他的菜真的是能够让人吃了流泪的美味，这样的蛋炒饭我也想要吃，只要这个蛋炒饭的颜色还非常的鲜艳像是金子一样的，闪闪发光的，像是撒上了金粉。

现在戴龙已经年近70，把精力放在培养下一代食神上，广纳弟子。现在想要吃到他亲手做的炒饭，可就不是5000港元的事了。

国潮花灯节的一次神奇缘分

本周末，铜梁万达的国潮花灯节就要正式开幕。昨晚路过的时候发现已经搭好展台，现场已是灯火璀璨，鼓乐喧天，索性停下进步进去看看。

我也算多多少少“见过世面”“阅历颇丰”的，起码对于这些大大小小的民俗节、购物节、美食节、文化艺术节来说，看了很多很多吧。一方面本来爱凑热闹，另一方面也想看个稀奇买个稀奇吃个稀奇。但整体来说这些节都太相似了，基本上都是文化搭桥，经济唱戏，零食小吃，外贸皮衣，套圈射击，木马摇椅，人山人海，惊天动地。当然了，现场卖的东西主要还是以吃的为主。国内的有新疆羊肉串、内蒙牛肉干、福建大鱿鱼、北京糖葫芦、海南椰子汁、长沙臭豆腐、广东奶茶煲仔饭、台湾关东煮、香港黄金炒饭、成都火锅料手工糖、重庆酸辣粉豆腐脑、磁器口陈麻花、江津米花糖、凉粉凉面炸土豆烤豆干，还有国际知名品牌如印度飞饼、日本寿司、土耳其冰淇淋、俄罗斯烤肠、奥尔良烤翅等等，我想说个小贯口了。或许这也体现了全国人民一家亲、世界美食大融合吧，另一种层面的“国内国际双循环”！

于是我闻着烧烤味、寻着音乐声，来参观游览了。鲁迅先生说，“我向来是不惮以最坏的恶意，来推测中国人的，然而我还不料，也不信竟会凶残到这地步”。我冒昧改一下，“我向来是不惮以最坏的恶意，来推测展销会的，然而我还不料，也不信竟会相似到这地步...”

真的还是熟悉的配方，熟悉的味道，展销会上连一样我没有见过的小吃都没有（我没有吃过的倒很多，但不是很想吃展销会上的东西，看兴趣和兴致)。当然了，展销会主题是必定不一样的，至少要换个马甲吧。结合这一次万达要搞的“国潮花灯”节，现场必然是有国潮元素和花灯元素的。所谓国潮，体现在每一个展台背后的喷绘布上和头顶吊的油纸伞上或者灯笼上有一个穿着京剧或者川剧服装的化妆卡通美女。说真的，我对国潮的了解不多，都是靠这些展销会才学到的文化知识。所谓花灯，就是现场悬挂的造型各异五彩斑斓的花灯了。不能夸张的夸它们绝对的气势如虹，但相对的气势如虹还是有的，几百个灯还是有的。当然，现场卖的东西还是新疆羊肉串、内蒙牛肉干、福建大鱿鱼、北京糖葫芦、海南椰子汁、长沙臭豆腐、广东奶茶煲仔饭、台湾关东煮、香港黄金炒饭、成都火锅料手工糖、重庆酸辣粉豆腐脑、磁器口陈麻花、江津米花糖、凉粉凉面炸土豆烤豆干，还有国际知名品牌如印度飞饼、日本寿司、土耳其冰淇淋、俄罗斯烤肠、奥尔良烤翅等等。这些都见过，也就无法 *** 我消费，也触动不了我心弦了。

唯一触动我心弦的是，他们这次展销会的班子成员应该都是一样的。卖新疆羊肉串的大哥，换个马甲我也认识你。因为在2023年2月18日北碚蔡家的首届春季樱花美食节上见过你。我是说过我喜欢凑热闹的，不要笑话，而且我还是见过世面的。当时你穿一件红色带金片马甲卖羊肉串，我和乐乐买了两串，还在你展台前合影呢。现在你换成绿色马甲带金片了，我也确定是你。我想写一首诗，或者就是一段话，分行处理……

原以为

年年岁岁花相似，

岁岁年年人不同。

人相同那就太……

太有缘，

太神奇。

但我理解“人相同”，

毕竟我们没有分别年年岁岁岁岁年年，

我们再次相遇，

只隔了不到两个星期。

那天的你，

穿一件红色带金片马甲，

做羊肉串生意。

我和乐乐花十元买了四串，

还在你展台前合影留下回忆。

现在换成带金片的绿色马甲了，

一样稀疏的络腮胡子，

一样忧郁的眼神飘离，

一样的拿着烤串在摊前摇曳着修长的身体，

确定是你。

你从北碚到铜梁，

跨越七八十公里，

来 *** 消费拉动经济。

偶然的我，

偶然在铜梁等你。

这次我没有买你的羊肉串，

只是可惜，

算遗憾的美丽。

缘起缘落缘起，

再各奔东西。

至于为什么对这位小哥印象深刻，因为吃了羊肉串的那个晚上，孩子拉稀。我没拉，毕竟我是见过世面的，吃过不少外面的东西。这点“羊肉串”，打不垮我身体。

额对不起，拉稀是假的，所以不配留在我的诗里。我的资深读者知道，我喜欢用这种假设 *** 春秋笔法，来增加趣味性，提高文学性的，顺便来揭露一部分阴暗面，或许这也是自己的阴暗面吧。但是，但是，虽然拉稀是假的，那十元钱四串的新疆羊肉串，是真的吗？真的是真的吗？

香港食神戴龙天价皇帝炒饭味道如何？看何鸿燊品尝后评价就知道了

话说澳门赌王何鸿燊曾在1997年某一天在香港去了一间餐馆吃饭，餐厅为了迎接好服务好这位贵宾当然做了精心准备，除了众多名贵菜品外还为赌王准备了一碗看似平淡无奇的炒饭，何鸿燊看了一下，也觉得奇怪为何餐厅给一碗普通炒饭我吃，于是他随口问了一下这碗炒饭什么价格，餐厅负责人对何鸿燊必恭必敬地说道：“何爵士，这碗炒饭价格5千元。”

“什么！”何鸿燊听后马上生气说到：“一碗炒饭要我5000元，你这不是狮子开大口，坑人吗！”

这时餐厅主厨马上出来跟何鸿燊解释说到：“何先生，这是特意为您准备的皇帝炒饭，里面的食材都是为您精心准备，精心 *** ，请您品尝一下。”

于是何鸿燊就拿起碗筷品尝了一口皇帝炒饭，慢嚼细品后发现这碗炒饭果真特别好吃，简直让他感到意外惊喜，他对这位主厨说从来没有吃过这么好吃的炒饭，原来炒饭也可以登上大堂。

看到何鸿燊满意的样子，主厨也算松了一口气，于是他介绍起了这碗皇帝炒饭：炒饭所用的大米是泰国皇室最顶级的大米，一斤要300港元，而且 *** 过程复杂，使用传统的木桶蒸饭，只取中间的更佳部分，全程烧柴；炒饭中的蟹肉是来自斯里兰卡稀有的大螃蟹，价格超级昂贵，而且只取蟹钳里面的肉，因为蟹钳常运动，肉质更加鲜美；调味料使用的是意大利进口橄榄油，存放年份二十年之久的绍兴花雕酒，越南进口的鱼露……光食材的成本已经将近4000港元，而且装米饭的碗是镶金边的，卖5000一碗真的不贵。

何鸿燊听后很满意，并且对主厨竖起了大姆指。于是这碗因得到何鸿燊的高度赞赏的天价皇帝炒饭名震四海，而这名主厨也迅速被人所熟知，他就是有“食神”之称的香港名厨戴龙。

戴龙在遇到何鸿燊赏识之前已经是一名香港的知名大厨，曾获得过众多国际厨艺大奖，在上世纪七八十年代便开始在多家五星级酒店任总厨。李嘉诚、刘德华、成龙、周星驰等等名人明星都曾特意慕名而来一尝戴龙师傅的厨艺，而周星驰更是将戴龙师傅的经历改编拍成了经典电影《食神》。

本身有实力有“料”，又得到众多名人明星的赏析，于是便成就了香港最知名的厨神戴龙师傅。

5000港元一份的炒饭做法请收下——黄金蛋炒饭，你也可以做到

这份5000元的炒饭，深受赌王何鸿燊喜爱，谢霆锋也赞不绝口

这几天赌王何鸿燊离世的消息上了热搜榜，大家都知道，他给国家捐献了圆明园的马首猪首铜像，捐资兴建了国家游泳中心，捐了一批艺术珍品给国家博物馆，赌王不平凡的人生故事让人钦佩不已。

今天我们先不回顾他波澜壮阔的一生，而是来聊一聊他的平日的饮食生活。日常生活当中，其实赌王也爱吃蛋炒饭，这里难免有个疑问了，这么一个超级富豪，竟然不爱山珍海味，只喜欢家常的蛋炒饭？这里的蛋炒饭，并不是我们的常吃的家常菜，而是被叫做“皇帝炒饭”。

一听这名头，气势非凡，所有炒饭在它面前都黯然失色了，这么霸气的蛋炒饭，究竟有何来头呢？首先它的价格让人瞠目结舌，一份就要5000元港币，对于我们普通人来说，吃一个炒饭就要花掉一个月工资，甚至是一个半月工资，想都不敢想了。

为什么这份炒饭值5000这个天价呢？它有何独特之处呢？接下来我们就来好好了解下。

深受赌王何鸿燊喜爱的蛋炒饭，必须要配名厨才能配得起这个名号，它出自于“香港食神”戴龙之手，而食神的原型恰好来自于众人皆知的周星驰电影《食神》，不过有趣的是，在电影之中，这份炒饭竟然得到了零分的差评。不过在现实中，这份饭可是得到了赌王的满分好评，而且谢霆锋也对它赞不绝口。

谢霆锋对此高度评价：“皇帝炒饭色泽光亮，粒粒分明，吃起来很有层次感，是非常用心做的一个炒饭。”

除了食神亲手炒饭之外，这一份皇帝炒饭对于食材的挑选，也是万里挑一，所有的食材都是要更好的，平常在市场超市根本就买不到。斯里兰卡新鲜空运过来的海螃蟹、马来西亚原生态农家蛋、原产自意大利的高端橄榄油、超过二十年存储时间的花雕酒，所有的这些食材组合，都为了呈现最为极致的皇帝炒饭。

万事俱备，只欠东风。所有食材备齐之后，烹饪是最为关键的环节，如有一点闪失，所有食材就白白浪费了。皇帝炒饭用的水，必须要蒸馏水，普通自来水、矿泉水、山泉水可不行。而且炒饭顺序非常严格，烹饪时间也要精细到每一分钟每一秒钟。

饭先要用适量的蒸馏水来干炒一会儿，然后再依次加入各种食材调料，饭和食材搅拌混合均匀，达到一个完美融合的程度，这就是我们所说的黄金比例，而且米饭不能黏在一块，要粒粒分明，火候要控制好，油、盐、酱油要按照比例要放进炒饭当中，最后炒饭盛上碟子，还要进行摆盘，铺上鱼子酱，这样一份色、香、味俱全的皇帝炒饭就大功告成了。

戴龙能够将一份普普通通的蛋炒饭，做成极致的美食艺术品，这就是我们一直所说的“匠人精神”，能够在一个行业当中坚持这么多年，能够将简单的事情做到完美极致，这一个食神的称号，戴龙也是实至名归。所以说，5000元一份的皇帝炒饭，贵也是有道理的。

各位朋友们，这份5000元的炒饭，深受赌王何鸿燊喜爱，除了谢霆锋，就连刘德华也赞不绝口，你认为值得吗？大熊饼干不加糖，每天分享最新的美食做法，分享美食奇闻趣事，欢迎大家留言、点赞、关注哦！

一碗普通蛋炒饭敢卖5000块港币？赌王、李嘉诚都点名吃过这碗饭

看过周星驰电影的人，如果你是一名吃货，一定会记得那部《食神》的电影，在那部电影中有一幕周星 驰饰演的角色对一位参赛的名厨说：“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。 ”

出现在《食神》电影里的炒王扮演者确有其人，并不是随便请来的路人甲演员，在现实生活中， 他就是一位名符其实的食神——戴龙。

《食神》这部电影里的很多素材都是来自他的生活经历，食神这个角色满满都是他的影子。

上世纪八十年代至九十年代，厨师的身份在香港并不被人待见，甚至有人干脆叫他们“厨房佬”，和周星驰有交情的戴龙就和周星驰建议：能不能拍一部反映小人物故事的电影？因为当时周星驰是非常受到欢迎的明星，而且他在电影里塑造出来的都是小人物，所以戴龙就有了这个想法，拍一部关于厨师题材的电影，一来可以借机让更多人了解中国的美食文化，另一方面，可以转变大家对厨师的看法，这就是《食神》这部电影诞生的最初版本。

在拍《食神》之前，戴龙的名字已经响彻香江。凭着他对食物的执着，与对厨艺的多年专研，

他的一碗炒饭卖5000元，是名副其实的“炒王”，一碗5000元的炒饭里也是他对美食的坚持，对食物的要求有着他的标准，绝不将就，即使潦倒的时候去路边摊吃车仔面，他也要求汤鲜味、肉丸爽脆、萝卜入味。

在他看来，一个好的厨师应该有对食物的高度敏感，而不是因为生活的状况发生变化就会减弱。就是凭着这样对食物的执着，他将把一碗炒饭卖到了5000元，说他是“炒王”没有违和感。

这碗价值5000元一碗的“炒饭“当年红到了什么程度呢？

赌王澳门赌王何鸿燊为了吃，戴龙亲手做的一碗皇帝炒饭，竟不惜花费5000港元，这碗如此昂贵的炒饭神奇在哪里呢？

由他手 *** 的每道佳肴，都是呕心沥血的作品，所用的每一份食材都极尽挑剔，即使一份炒饭也倾注他对烹饪的所有热爱，炒饭自然是好吃的，而且这一份堪称”皇帝炒饭“一点也不简单：

大米选择的是泰国进口大米；

洗米水选择的是法国的泉水；

鸡蛋用的早上刚生的新鲜蛋；

（至于为什么要用到法国泉水，仅是因为法国泉水和泰国大米最搭配）

炒饭使用的时间以分秒计算，这里也有粤菜师傅手上功夫之“火候”

广东人称为镬气，一道菜有没有镬气才最是关键

如此才能成就一碗“皇帝炒饭”；

现在想吃他亲手炒的饭，5000元港元未必吃得上了。

不过，这里也有一份食谱，可以自己在家里试试，说不定也可以做出一份同样的皇帝炒饭出来。

皇帝炒饭菜谱

原料：泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油（生抽、鱼露和花雕调配）。

***

1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。

2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。

3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。

4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。

5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。

其实美食并不复杂，正如《食神》里台词所说：“只要用心,人人都是食神。 ”

用年年丰炒饭米，可以做出黄金炒饭

黄金炒饭，既不是动画中发明的新潮菜式；也不是虚无缥缈的餐饮业噱头。真正的黄金炒饭，在天朝已经有1600年历史了！

黄金炒饭，古时称碎金饭，由隋朝越国公杨素发明。隋代谢讽所著的《食经》记载，据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁"，因此得名。它屹立在炒饭金字塔中的顶端，受千万吃货敬仰，经历代厨师传承研究，影响深远。

后来，黄金炒饭传到了香港，被称为金镶银，有金有银，财源滚滚好彩头，香港人很爱它，甚至把它拍进了电视剧里，1996年TVB的《阖府统请》一剧里，金镶银就是男主的拿手好菜，剧中有位忠实拥趸大叔每次只点这道炒饭，因为它好吃，因为大叔他穷，因为这道炒饭价格实惠，却最能展现师傅的手艺。最后大叔吃着金镶银炒饭终于发达了，还依然念念不忘：

想知道为什么这么一碗黄金炒饭如此受捧吗？今天小编给大家一一揭秘黄金炒饭的奥秘与做法。其实很简单，炒好饭的秘密在于：原料选择年年丰炒饭米，后用年年丰炒饭米先炒饭，后炒蛋，黄金炒饭的米饭要炒出米饭香味，达到颗颗跳得起。

大家可以跟着这个步骤炒，炒饭米的炒饭流程：

1、锅中倒入适量的年年丰炒饭米，加入了五谷的炒饭米，不仅颜色好看吃起来还特别营养。

2、美味不用等，马上行动！加入冷水，让炒饭米充分吸收水分，水面没过大米。无需搅动，让米在水中浸泡5分钟。

3、时间一到，我们将水倒出，将米中剩余的水分拍打出来，随后静放沥干一会。

4、为了让每一粒米都能更好的受热，沥干后的炒饭米必须均匀铺在蒸盘里。用手轻轻触摸，能感受到炒饭米的松软Q弹，非常有弹性！

5、切记此步骤不要再加水，将米放入蒸箱，干蒸8分钟拿出即可！

6、蒸好后的年年丰炒饭米，稍微冷却一会就会变得饭粒饱满，粒粒分明！

7、锅里下油，猪油更佳，倒入蛋黄，简单划散，蛋凝固前加入炒饭米。一碗黄金炒饭就做好啦！

炒饭的精神：这至简的东西才是饭场里的“硬通货”

让『三联美食』陪你度过每个饥饿的夜晚

撰文：刘旭

『炒饭至简，滋味至丰』

前些日子去上海出差，陪客户吃了顿招待餐，红烧肉、蟹粉豆腐、草头圈子……一道接一道，大快口舌，但吃多了，难免黏腻。于是到了主食环节，点了道蛋炒饭。刚上桌，我暗自觉得这主食太过素朴，撑不起牌面，于是怯生生地往碗里扒拉出几勺。一入口，我的态度可就青云直上，觉得这至简的东西才是饭场里的硬通货。

提及炒饭，无论南北，都再熟悉不过。因为它不仅是简朴低调的家常便饭，还存在于高档的酒肆料台，有口之处，便有炒饭。有些城市还因为它名声大震，扬州上下，无不对其寄予礼赞。炒饭做法简约，搭配随心，配料丰俭由人，几乎家家户户都会烹调。它也正因为简单，成了学厨之人入门的首选。蔡澜先生也曾说过，炒饭的精神，是种最简单的充饥烹调。

蛋炒饭

看过《中华小当家》有关黄金炒饭那一集的人，想必记得这么一句话，蛋炒饭是所有菜式里最难的。的确，它是厨师行业公认的试金石，想赢得交口称赞，先来道蛋炒饭。唐鲁孙先生就曾在《酸甜苦辣咸》里写过，从前大户人家招厨子，一定要考三道菜：鸡汤、青椒肉丝、蛋炒饭。如果能把人人皆会做得菜弄得炉火纯青，那这个厨师的水平就差不了。

那好吃的蛋炒饭，玄妙在哪儿。首先，得有好米。有点儿农业知识的，都明晰，我们常吃的稻米分成粳米和籼米。粳米精品出自东北，黑土沃实，成熟期长，养分充足。但作为一个东北人遗憾地告诉你，粳米闷出的米饭黏性太大，容易炒作一团，所以就把C位留给籼米。籼米米粒细长，黏性稍差，自身的米味稍逊色梗米，但是做炒饭再好不过。籼米因其自身形态的出众，炒得透，粒粒分明而成为炒制首选。米饭的要点之二，是需隔夜饭，看过周星驰《食神》的，对这点也应当略知一二。隔夜凉饭，水分不大，在二次加工领域简直就是天选之子。

有了米饭，备俩鸡蛋，上锅开炒。这里讲究也不少，要是先把蛋煎熟了，再混入饭中，已经被算作不及格，因为这两种东西一分开，就算是神厨，也弄得香不起来了。好吃的炒饭，蛋是紧紧裹着米粒的，这是精髓，也是更高境界。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在锅中跳跃起舞，才打蛋进去。蛋不能事先发好，要整个儿下，再以铲子捣之，翻炒至蛋碎成花。耐心所缔造出的效果，就是颜色可人的蛋包饭：蛋白包住的呈炼乳白，蛋黄裹紧的呈耀眼金。二者融合，甚是好看。火候拿捏也是功夫，米饭炒过了，干得像吃沙砾。鸡蛋炒过了，细嫩的口感全然消失；炒不到火候，那就是黏糊的饭团灾难。最后炒出来的，应该润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，方才得当。这里多提一点，条件裕丰的，更好用猪油来炒，爆完猪油后的猪油渣，那更是锦上添花，荣登更佳配料榜单。猪油不仅完美地激发出蛋香，还让主食变得丰润而柔美。油要下得猛，火要大，速度要快，热油，旺火，快炒，出锅后立刻吃下，才是蛋炒饭的正确吃法。

出锅入口，本身朴实至极的白米饭摇身一变，成了美馔。米饭干湿恰当，粒粒分明，稻谷幻化出的粮食香气作为铺垫。裹满蛋液的它，既滑润，又颇具层次感。米粒外嫩内干，嚼起来，蛋香四溢，饱满弹牙。碳水、油脂、蛋白质一应俱全，味蕾畅快肆意。

扬州炒饭

扬州炒饭，就属于炒饭中的精致之选，说句可能不太恰当的话，它是蛋炒饭的升级版。但它可不单是聊以饱腹的食物，还镌刻了城市的发展脉络，凝聚了自古有之的人文精神。它讲求的精髓在于两点：什锦和秩序。什锦之处，要物料丰盈，多姿多彩。当然标准也是精心制定并且严苛的。两样主料为籼米和鲜鸡蛋，换言之，就是蛋炒饭的基底。还有八样配料，水发海参、熟鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，八仙过海，各尽其能。秩序之处，在于蛋、饭、配料，依次入锅，再酌次出锅，将先来后到调和至平衡，彰显人文本色。

扬州炒饭还有个好听的别称，唤作“金裹银”。它蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉，炒出的饭颗颗都是外黄内白，因此得名。“金裹银”出锅，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备。各色材料的本味欢聚一堂，就犹如群英荟萃，高手过招，让人不但大饱眼福，还能钦享口舌之美。

这道名品，文化内涵也颇为丰盈。溯其源头，两种说法，之一种，说当年隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（蛋炒饭）传入此地；第二种，说扬州炒饭这寻常吃食，本就出自民间百姓之手。我读到的材料，更偏向于后者。

材料上说，旧时扬州人，也好用剩饭烹调蛋炒饭。到了明代，民间厨师不甘素朴，就在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶争当炒饭改良先锋，开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，把扬州炒饭传遍世界各地。出过国的人都晓得，纽约的中餐馆大都供应扬州炒饭。是为数不多的、被洋人知晓的正宗中国佳肴，尼克松就颇为中意。粒粒甘香，浑然天成，物尽其美，既能饱腹，又能观瞻，营养要素还全乎，换作谁，都得对其喜爱几分。

除开蛋炒饭和扬州炒饭，还有油脂沁甜的广式腊味炒饭，汁味淋漓的福建炒饭，番茄主打的香港西炒饭。但不管如何炒制，万变不离其宗，隔夜饭，加个蛋，是基础，更是要义。剩下就留给想象力和创造力，酱汁、配料、辅食，冰箱里剩什么就能炒什么。

加班的深夜归来，找个摊位花十块钱点上一份。聚餐收尾，加个主食，吃上几口。仓促上学，慌忙从食堂打包一盒。那方出锅的热气腾腾的炒饭里是至简的生活碎片。说实在话，我最喜欢的炒饭，是我上中学时，母亲赶早给我做的，饭是热的，感情也是热的。炒饭虽至简，可滋味却至丰。

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刘旭

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1碗炒饭卖5000港币，赌王何鸿燊生前更爱吃，看到食材后大吃一惊

赌王何鸿燊生前更爱这“皇帝炒饭”，不惜花费5000港币只为一碗炒饭，这碗炒饭究竟有多好吃？

这份“皇帝炒饭”出自香港厨神戴龙之手，不知道大家有没有看过周星驰的影片《食神》，其中食神的原型就是戴龙，那么这份“皇帝炒饭”究竟有多好吃？如果让你花费5000港币（折合人民币大概是4600元）你愿意吗？

戴龙最得意的两道菜，分别是皇帝炒饭和食神牛腩。2017年的时候戴龙参加过谢霆锋的节目《锋味》，在节目里面把皇帝炒饭的配方曾公布出来，鸡蛋里面先添加一点点盐、胡椒粉充分的搅匀之后下锅，大火迅速翻炒出锅。接下来最重要的一个提味食材就是戴龙大厨秘制的酱油，晾了有大概400多天，凑近鼻子闻起来是有一股子黄豆的香味在的，看来大厨都有自己的杀手锏，用自己秘制的调味料做出更好的味道，炒好出锅之后上面有淋入了价格昂贵的鱼子酱，谢霆锋直言蛋炒饭用的油很少，每一粒米饭都在闪闪发光，有软有硬吃着非常有层次感，是非常用心的蛋炒饭。

后来我特地在 *** 上搜了一下相关资料，这份皇帝炒饭的原材料也是价格不菲的，大米只用美国进口米，有美国野米和澳洲香米，洗米的水也采用了来自法国的矿泉水，另外鸡蛋是非常新鲜的土鸡蛋，看到这些很多网友都在惊呼，材料太贵了吧！

就是这么一份炒饭征服了赌王的胃，现在故人已去，食神的蛋炒饭却成了网红。

标签： 香港 炒饭 黄金