曾经， 一部《舌尖上的中国》让所有人着迷。
高原的黄馒头、深山里的松茸、铁板上的烤豆腐、稻田里的荷花鱼、晶莹剔透的烧腊……每一种美食都让人垂涎欲滴。
有一句俗语：吃饱了就不想家了。
事实上，吃饱了，确实可以治愈人生的伤痛，不信，你看苏轼。
人间烟火气，最抚凡人心！
100句美食诗词，不要吃饭的时候读，会流口水。
粗茶淡饭不要紧，
朋友散场没关系，
兵荒马乱也无所谓，
只要你拥有热气腾腾的灵魂，
日子就不会差。
1、闭门懒吃花猪肉，烧笋烹泉过一冬。——张问陶《归兴》
2、夜雨剪春韭，新炊间黄粱。——杜甫《赠卫八处士》
3、犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前。——苏轼《慈湖夹阻风》
4、韭黄照春盘，菰白媚秋菜。——黄庭坚《萧巽葛敏修二学子和予食笋诗次韵答之二首 其二》
5、豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐。——黄庭坚《答李任道谢分豆粥》
6、如丝苣甲饤春盘，韭叶金黄雪未干。——张耒《春日》
7、春盘得青韭，腊酒寄黄柑。——苏轼《元祐九年立春》
8、笋香远透千竿竹，饭熟偏甘一味蔬。——陈蜕《怀灵隐寺三首 其一》
9、润到竹根肥腊笋，暖开蔬甲助春盘。——黄庭坚《次韵张秘校喜雪三首 其三》
10、雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。——苏轼《浣溪沙》
烤焦的五花肉、香酥的叫花鸡、
多汁的北京烤鸭……
一想到油脂爆满的瞬间，
就觉得满足。
人生短暂，大口吃肉，才是幸福
11、山蔬采笋蕨，野膳猎麏麋。鲈脍古来美，枭炙今且推。——梅尧臣《寄滁州欧阳永叔》
12、问胡苦思之，对酒把新蟹。——欧阳修《水谷夜行寄子美圣俞》
13、炊粳蟹螯熟，下箸鲈鱼鲜。——李颀《送马录事赴永阳》
14、短篷炊饮鲈鱼熟，除却松江枉费诗。——辛弃疾《鹧鸪天·送欧阳国瑞入吴中》
15、雪肉肥鲜慰老饕，金钟釂酒发诗豪。——陈家甫《额叶布哈触网得双白鱼烧以待予为歌长句》
16、荔子鲥鱼相伴熟，画船搥鼓下灵羊。——郭祥正《雨霁小饮示曾令》
17、黄鸡蹠蹠美，紫蟹螯螯香。——宋祁《宴集》
18、石斑鱼鲊香冲鼻，浅水沙田饭绕牙。——李频《及第后还家过岘岭》
19、玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。——王国维《菩萨蛮》
20、下箸已怜鹅炙美，开笼不奈鸭媒娇。——韩翃《送丹阳刘太真》
可爱的女孩子，
人们会觉得她“甜美”；
温柔体贴的人，大家会叫她“甜心”；
而公开秀恩爱的人，
过去叫“甜蜜”，
如今叫“发糖”。
有一项研究发现，
喜欢吃甜食的人性格好，
而爱吃甜食的人也更平易近人，
更乐于从事志愿工作。
生活，就要多点甜！
21、冰盘荐琥珀，何似糖霜美。——苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》
22、扶南甘蔗甜如蜜，杂以荔枝龙州橘。——李颀《送刘四赴夏县》
23、轻于柳絮风生座，冷似梅花水满瓶。更爱天成无手泽，饱馀和睡倚窗棂。——李穑《咏雪糕》
24、椒浆浅注勿盈卮，糕碗仍添蜜一匙。——王彦泓《灯夕悼感 其四 》
25、黄橙调蜜煎，白饼糁糖霜。——耶律楚材《西域河中十咏 其十》
26、春馀甘蔗榨为浆，色弄鹅儿浅浅黄。——洪希文《糖霜》
27、芝麻馓子叫凄凉，巷口鸣锣卖小糖。——叶调元《汉口竹枝词 其一百四 杂记》
28、稻米流脂姜紫芽，芋魁肥白蔗糖沙。——权邦彦《乐平道中》
29、磊落金盘荐糖蟹，纤柔玉指破霜柑。——陆游《夜饮即事》
30、蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。——王维《春过贺遂员外药园》
青梅、樱桃、西瓜、香瓜，
鲜杏、羊角蜜……
将新鲜瓜果用清水洗净，
酸酸甜甜，清香可口，
真是爽快！
31、玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。——李白《梁园吟》
32、罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——苏轼《惠州一绝》
33、风高榆柳疏，霜重梨枣熟。——柳宗元《田家三首》
34、共看藕如船，同食枣如瓜。——李清照《晓梦》
35、风味十分如荔子，何妨盛著绛纱囊。——曾几《食杨梅三首》
36、香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。——苏轼《浣溪沙·咏橘》
37、黑黍黄粱初熟后，朱柑绿橘半甜时。——苏轼《与毛令方尉游西菩提寺二首·其二》
38、青杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中。——王琪《忆江南 柳》
39、酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。——李白《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》
40、浆石榴随糕作节，蜡樱桃与酪同时。——陆游《杂咏园中果子四首 其二》
一人一半是伴，一人一口侣，
伴侣就是有好吃的一人一半，
有我一口就有你一口。
尽管粗茶淡饭，我知你不会离去，
你知我不会抛弃。
41、藕嫩鱼肥莼更软。新酒暖。妻儿列坐周船板。——王锡爵《渔家傲》
42、西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。——苏轼《新城道中二首》
43、呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。——李白《南陵别儿童入京》
44、犹怜稚子能赊酒，烂醉春盘碧涧羹。——李弥逊《次韵谭彦成学士早春 其一》
45、小槽清凝带膻香，酿法知非羸角羊。拜赐未辞乾讲舌，呼儿留得荐蒸尝。——陈造《张守送羊羔酒将以三绝次韵答之 其二》
46、全家归隐似前贤，碧酒醇醲白蟹鲜。——范纯仁《题李子高虞部园四首 其三》
47、拄杖东家分社肉，白酒床头初熟。——辛弃疾《清平乐·检校山园书所见》
48、玉纤曾擘黄柑，柔香系幽素。——吴文英《祝英台近·除夜立春》
49、兄弟每满满的休推莫侧。直吃的醉醺醺东倒西歪。把猪肉来烧。羊羔来宰。——杨显之《沉醉东风》
50、一家老幼无牵挂，恣意喧哗。新糯酒香橙藕芽，锦鳞鱼紫蟹红虾。杯盘罢，争些醉煞，和月宿芦花。——赵显宏《满庭芳·渔》
老舍怀念北平的冰碗：
一大碗冰，上面覆着张嫩荷叶，
叶上托着鲜菱角，
鲜核桃，鲜杏仁，鲜藕，
与香瓜组成的香，鲜，清，冷的酒菜儿。
就是那吃不起冰碗的人们，
不是还可以买些菱角与鸡头米，
尝一尝“鲜”吗？
51、冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹。——苏辙《逊往泉城穫麦》
52、双鹤桥边人卖雪。冰碗啜。调梅点蜜和琼屑。——杨慎《渔家傲 其五 滇南月节》
53、栟榈子嫩供香饭，皂荚芽新簇冷淘。——陆游《对食戏作六首 其四》
54、行逢满担冷淘香，安得垆头沽酒，醉斜阳。——程康庄《南柯子 春郊》
55、桃叶冷淘清入骨，橘皮新剂暖凝肝。——李穑《夏日即事 其一》
56、露碗涵醇醴，冰盘饷美瓜。——刘敞《同持国过江十新作池亭三首 其一》
57、蔗浆酪粉出冰碗，对花一饮三百杯。——刘泰《题戴文进西湖图》
58、翠盘擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗浆。——唐彦谦《叙别》
59、直饶书与荔枝来，问纤手、谁传冰碗。——赵彦端《鹊桥仙》
60、青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。——苏轼《二月十九日，携白酒、鲈鱼过詹使君，食槐叶冷淘》
美食，是人最深的乡愁。
一个人长大后，总有些滋味，
只能停留在回忆里。
无论去过多少地方，
吃过多少珍馐佳肴，
你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。
因为，
时光将味道烙在了我们的味蕾上，
随生而生，永不磨灭。
61、故园此时节，割蜜饯青梅。——江盈科《发永宁道》
62、寂寞深闺，柔肠一寸愁千缕。——李清照《点绛唇·闺思》
63、独爱莼羹美。——周邦彦《蓦山溪·湖平春水》
64、碧涧香芹，银刀鲜鲫，梦归无准。——蒋士铨《水龙吟 春江归钓图为王蔗村太守作》
65、杪春鰽白化为鲥，正逐刀鱼上市时。试向渔家一问讯，家家藿叶脍姜丝。——全祖望《牂柯江上偶然作 其二十一》
66、闻说故园香稻熟，片帆归去就鲈鱼。——李郢《江亭晚望》
67、日夜故园归梦好，忆冲细雨斫蒿莱。——汪藻《次韵董禹川二首 其一》
68、篱笋新抽江燕出，芦芽半卷河豚上。豆畦边，荠美采盈筐，东邻饷。——曹尔堪《满江红 其一 江村》
69、故园冬竹应多笋，入馔江鱼好自调。——林?《送叶世润归闽》
70、江南鱼稻岂不美，长年谪居长土思。——张耒《雪中狂言五首 其五》
民以食为天，
是老祖宗告诉我们的道理。
几乎每一个节令，都有独特的美食。
端午节的粽子、重阳节的糕点、
中秋节的月饼，元宵节的汤圆，
……
四时节令，有美食相伴，
时光也温柔了许多。
71、粽叶香飘十里，对酒携樽俎。——苏轼《六幺令·天中节》
72、况腊八、果鲜菹熟。今休羡，党家羊酪，石家豆粥。——许嗣隆《雪狮儿 腊八日同儿子大儒食粥》
73、糗糕菊酒迎凉脯，且鲸吞、沉醉何妨。——高濂《高阳台 重九》
74、春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。——杜甫《立春》
75、玉脍齑中橙尚绿，彩猫糕上菊花黄。——陆游《壬子九日登山小酌》
76、白煠羔羊，玉雪如双，月饼黄金似。——夏言《感皇恩 其二 中秋日恭述》
77、水风吹殿送微凉，竹叶金盘粽子香。——王圭《端午内中帖子词》
78、晓院帘帏卷，春盘饼饵香。——刘子翚《次韵张守立春》
79、五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。——欧阳修《渔家傲》
80、年糕如水晶，上有桂花糁。品物虽不多，大抵甜且暖。——周作人《往昔五续六首 其四 炙糕担》
书上说：
日子有毒，且没有解药。
有人说：面包、米饭、炸鸡、
烤鸭、火锅、烤肉、海鲜粥
……
全是人间解药！
81、春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？——李珣《南乡子·云带雨》
82、霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。——苏舜钦《小酌》
83、但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。——苏轼《水龙吟·小沟东接长江》
84、松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。——张志和《渔父歌》
85、炮笋烹鱼饱飧后，拥袍枕臂醉眠时。——白居易《初致仕后戏酬留守牛相公并呈分司诸寮友》
86、主人留客醉，酒美蟹螯肥。——滕元发《句·其六》
87、牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。——萨都剌《上京即事》
88、怜我齑盐薄，从渠乳酪鲜。——袁说友《谢侃老惠乳糕》
89、嫩绿摇漪红藕香，雨膏烟腻午供凉。——陈造《泛湖十绝句其四》
90、净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》
苏轼爱吃猪肉，黄庭坚爱喝茶，
杜甫喜欢享受一家人的小清欢。
每一个诗人，
都有一段关于美食的故事！
91、五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。——苏轼《闻子由瘦》
92、一尊顿递，乡味陈些。有木鱼笋，花猪肉，密龙茶。——冯登府《行香子 东坡生日悬笠屐图像祝之》
93、豆白宜烹玉糁糜，绝胜云子雪翻匙。——胡仲弓《豆粥》
94、春盘具柔蔬，香稻进玉粒。——刘攽《正月四日燕饮江氏》
95、中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。——曹植《箜篌引》
96、胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。——白居易《寄胡饼与杨万州》
97、葵收鸭脚村烹好，酒漉鱼涎野酿香。——李奎报《慧阴院。次林学士羲叟诗韵》
98、青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。——杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》
99、摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。——李白《送当涂赵少府赴长芦》
100、层石层砂层腻土，僧厨蒸出栗黄糕。——杨万里《横山江岸》
来源：微信公众号“诗词享读”
编辑：苗苗、姜雯婷（实习）
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张爱玲说人生三大遗憾：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完，如何理解张爱玲曾说人生有三大遗憾：鲥鱼多刺、海棠无香、《红楼》未完。这句话让很多人费解，也成了张爱玲的经典名言，这里面蕴藏什么深意呢？
1. 张爱玲与《红楼梦》的奇特因缘
《红楼梦》是我国四大名著之一，对于此书的研究数不胜数，然而张爱玲和《红楼梦》的因缘却是最独特的，《红楼梦》描绘了贾府由盛至衰的过程，而张爱玲也正是衰落的贵族后代。张的身世就已和《红楼梦》有不解之缘，至于她自己从十多岁就已经看起了红楼梦，十二三岁时看石印本，看到“四美钓游鱼”觉得“突然日色无光，百样无味起来”，戏作《摩登红楼梦》是由父亲张廷重拟的回目，比如“沧桑变幻宝黛住层楼，鸡犬升仙贾琏膺景命”，“弭讼端覆雨翻云，赛时装嗔莺叱燕”。从回目中我们就能看出来写的是《红楼梦》中人的现代生活，张爱玲让宝玉、黛玉住楼房，宝玉闹着要和黛玉一起出国，家里好不容易同意，两个人又拌嘴生气，最后只有宝玉一人出国。她让贾琏摆出洋气派，而尤二姐又要下律师控告贾琏始乱终弃。
张每隔一段时间便要再读一遍《红楼梦》，心情不好了也要看《红楼梦》，因此，她对此书的熟悉程度可以说是“不同的本子不用留神看，稍微眼生的字自会蹦出来。”而晚年的张爱玲又和曹雪芹有相似命运，曹雪芹是“批阅十载，增删五次”，可谓苦心孤诣。
张爱玲中晚年将自己的小说《金锁记》不断改写，现实把它扩充容量，写成《怨女》，又写英文版《怨女》——《粉泪》和《北地胭脂》，赖雅死后，她惟一的事情就是写作，在写作这件事上，她惨淡经营。不问世事，心无旁骛地写，写到死。
2. 张爱玲的文学创作是对《红楼梦》的自觉传承
她称《红楼梦》和《金瓶梅》“在我是一切的源泉，尤其是《红楼梦》”。中国现当代文学作家中，喜欢《红楼梦》的不计其数，让《红楼梦》对写作影响如此之深的，只有张爱玲。傅雷在《论张爱玲小说》中写的“新旧文字的糅合，新旧意境的交错”就是说的张爱玲对古典小说的传承，当然这里的古典小说当然首推《红楼梦》。熟悉张爱玲小说的读者很容易找到《红楼梦》的影子，尤其是在张爱玲前期作品当中。从小的方面来看，相似的有人物性格，人物说话的语气和语调，对物质的工笔细描；从大的方面来看，《红楼梦》中“好一似食尽鸟头林，落了片白茫茫大地真干净”的“荒原感”正是张爱玲小说所一直追求的苍凉意境。张的小说中的人很多也做着一厢情愿的梦，那不妨看做是红楼续梦——后来的后来的人们所生活的不堪。
张爱玲有独特的历史观和人生观。她强调人生安稳的一面，认为人的飞扬是以安稳为底子的，很多小说强调英雄，强调超人的气质，那样确实引起人内心的震撼，但是却缺少回味。
女性身上确实更多突出安稳性的一面，另外张作为一个敏感自省的女性，对同性的心理观察又独到而深刻。所以她的小说强调琐屑的日常，描绘女性的历史观，热爱有深长回味的苍凉感。《红楼梦》与同时代古典小说不同的是，它不是才子佳人的故事，不是历史小说，没有神魔鬼怪。主要人物是女人，小说中既描绘富贵清象，又道出白茫茫大地真干净的苍凉。无疑《红楼梦》是张爱玲最喜爱的小说。
《中国人的宗教》中她写道：“中国文学里弥漫着大的悲哀。只有在物质的细节上，它得到欢悦——因此《金瓶梅》、《红楼梦》仔仔细细开出整桌的菜单，毫无倦意，不为什么，就因为喜欢——细节往往是和美畅快，引人入胜的，而主题永远悲观。一切对于人生的笼统观察都指向虚无。”
3. 十年一觉迷考据，赢得红楼梦魇名
张爱玲在《红楼梦未完》中写道：“有人说过‘三大恨事’是‘一恨鲥鱼刺多，二恨海棠无香’，第三件事记不得了，也许因为我下意识地觉得应当是‘三恨《红楼梦》未完’。”
前两件恨事其实都不重要，最重要的事就是《红楼梦》未完。《红楼梦》给世人留下了很多谜团，张爱玲也有一本研究《红楼梦》的书《红楼梦魇》，当时张爱玲本来只是在一篇序上写到《红楼梦》，但没想到越写越多，最后开始了对《红楼梦》的研究，这本书的起点端就在“红楼梦未完”，她就是对“未完”进行研究。张爱玲认为《红楼梦》改写时间之长不止十年间“增删五次”，“直到作者去世为止，大概占作者成年时间的全部。”张爱玲就想理清这不同版本的顺序与关系，她从随和很多研究《红楼梦》的人一样，也从考据入手，但是也注重文本细读（从不同版本极细微的差别讲起），在很多方面加入了她自己的感悟（不一定有材料证实，却别具一格）。她说：“写黛玉就连面貌也几乎纯是神情，唯一具体的就是‘薄面含嗔’的‘薄面’二字。通身没有一点细节，只是一种姿态，一个声音。”而后四十回居然让她穿上时人的装束——“水红绣花袄”，“赤金扁簪”，“迥异于曹雪芹的手笔。”
她用自己写作的经验来体察曹雪芹的心理，认为“他完全孤独”，在孤独里成长，一个人单枪匹马摸索一种全新的小说，是“一个天才的横剖面”。张爱玲有自己对曹雪芹的赞叹与理解，不惜花了将近十年时间五详红楼梦，为的是红楼也是他，记得在一本有关张爱玲的传记里写到：
她是悲悼红楼一梦，也是自悼。
鲞xiǎng，即剖开后晾干的鱼，比如鳗鲞、黄鱼鲞、鲅鱼鲞等。鲞经常与腌腊合称“鲞腊”，后来干脆引申用于其他成片晾干的腌腊食材，比如牛肉鲞、笋鲞。《红楼梦》里还出现了茄鲞。卖干鱼和腌腊食品的店铺，在有些地方就叫鲞铺。
然而，“鲞”叫得最响亮的一种鱼是鳓lè鱼。因为它身子太扁，做的鱼鲞却不需要剖开。
鳓鱼Ilisha elongata，鲱科 锯腹鳓亚科 鳓属之长鳓。鲱科鱼类包括我们熟悉的沙丁鱼，以及奇鲜无比的鲥鱼，还有 *** 奇臭无比罐头的鲱鱼。
鳓鱼为近海鱼类，我国沿海各处都有出产。体型梭状扁宽，长度中等，更大的只有60厘米。大眼睛，全身银白色，有人称其为大眼白、白鳞鱼、曹白鱼。还有一个重要的特征：腹缘有锯齿状棱鳞。正因腹下之骨如锯，可勒人（割划），故名鳓鱼。
它还有鲙（kuài）鱼（或写作快鱼）、火鳞鱼、克鳓鱼等别名。河北农村发音为he lè yú。江浙和山东沿海一带喜欢叫它鲞鱼，把所有咸鱼干的身份加在它一种鱼身上了。
有人食罢鳓鱼鲞后，拆出鱼头上的骨头拼合成鹤形，故有人讹称鳓鱼鲞为鲞鹤。其实这和有人吃了螃蟹，用蟹壳拼成蝴蝶状一样。
鳓鱼味鲜肉细。中国人很爱吃，很早就吃，在山东省胶州三里河距今5000多年的新石器时代遗址中，多次发现成堆的鳓鱼的骨和鳞。西方叫它Chinese herring，意即中国鲱鱼。
民间美味
传说“鲞”字是吴王阖闾发明的。吴王出征到东海边吃到鳓鱼，吃不完的就由手下曝干载归。吴王回来一尝，发现干鱼的美味更胜于鲜鱼，越吃越想吃，于是发明了“鲞”字。
鳓鱼的肌间刺特多，且盘结错综，对食客的舌功和耐性都极为考验。但因它肉质鲜美，人们完全无视它的多刺。不过它的刺很软，不大伤人。尤其是擅吃大闸蟹的苏州人，吃这个更不在话下。
说它有多好吃？清代李渔介绍说，它与身为“长江三鲜”之一的贵族鲥鱼味道很像：“北海之鲜鳓，味并鲥鱼”。它俩都是鲱鱼科，长得也很像。不止身形大小相似，鱼鳞颜色差不多，腹下也都有一排锯齿。奇特的是两者鳞下脂肪都多，烹饪时都不刮鳞靠它增香，带鳞蒸烧。北方有的农村乡民，困难时期买不起鱼，就买咸鱼店里脱落下来的廉价鱼鳞，回家熬羹吃。
鲥鱼
鳓鱼
当然，鳓鱼鳞下的脂肪比鲥鱼少很多，味道也差一些，因而成不了珍馐。但鳓鱼价廉，是可以常吃到的民间美味。
时令美味
鳓鱼和其他鲱鱼类一样喜欢成群结队洄游，每年春季至初夏，聚集从外海洄游到浅海河口附近产卵，从南到北陆续到达不同海域，形成渔汛。此时肥美又好捕捞。它的繁殖力强，雌鱼一次可产卵数万颗，所以不濒危稀缺。
清明前后是苏浙沿海抓紧加工上市的季节。鳓鱼一旦产卵后就散群，三三两两断断续续潜回深海。过了季节捕捉就较难了，即使捕捞到肉也变瘦不太好吃了。因而民间有“三鲳四鳓”的说法，是说吃鲳鱼的大好时光在阴历三月，而鳓鱼最美味在四月。
吃鲜鳓鱼以清蒸为上，即使不是珍馐也算佳肴。还有个特色的酱烧吃法是焖蒜苔。
鳓鱼不仅美味，营养也很丰富。蛋白质含量高达21%，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量也高。鳞下脂肪层还含有较多不饱和脂肪酸，其中的DHA和EPA较多。
过去冷冻条件有限，鲜食只占很小比例。大量的用于腌制咸鳓鱼，即鱼鲞。咸鳓鱼可长时间存放，也便于销往外地，供内地人尝尝鲜。
渔民出海带上粗盐，鱼一打捞上船就盐渍，因此市场上大都是咸鳓鱼。鱼晒干为鲞可长时间存储。若不完全晒干的就称作“鲍”，潮湿容易腐败，故有“久居鲍肆，不闻其臭”之说。
腌制鳓鱼常用老汤，以使味浓。一般反复腌晒三番，谓之“三曝”， *** 网上卖咸鱼的往往写成“三刨”。
特色美味
咸鱼是当做小菜吃的。我从小在北方，鳓鱼最家常的吃法是裹上面糊用油煎。煎咸鳓鱼简直就是下饭神器，麻将牌大小一块就够对付一碗米饭或2个大馒头！腌过的咸鳓鱼肉质变得红润，香气更浓。仔细剔出细如牛毛的软刺，舌尖上一抿，整个消化道的积极性都动员起来。
咸鳓鱼是吃不腻的。沿海有些地区早已成为过年或过节必备的菜肴。浙江舟山地区家常做法是配上鸭蛋、火腿片加佐料蒸制，用来送饭和下酒。清代大吃货袁枚说它在三伏天食之绝妙。
浙江人还喜欢将其加工成酒糟鲞。广东、福建则是先将鱼发酵，带点臭味后再腌渍，成为“梅香曹白”。港澳一些饼家还将曹白咸鱼作为手信特产供应。
然而若论味美，哪儿哪儿的都比不过苏州的虾籽鲞鱼，它才是咸鱼界中的爱马仕！
虾籽鲞鱼
苏州采芝斋的虾籽鲞鱼乃苏州一绝，咸、甜、腥、鲜、香，五味俱浓， *** 味蕾效果强烈。我春天到苏州总要带上一盒，如今 *** 更加方便了。
据说虾籽鲞鱼是苏州阊门外上塘街的一家“兴隆”咸鱼店，受虾籽酱油的启发发明的。后被观前街的“叶受和”茶食店吸纳，又传入“稻香村”、“采芝斋”等茶食糖果店，并改进技艺，越做越好。
*** *** 大抵是先油煎转色，再加入酱油、料酒、姜汁、白糖、虾籽等，烧至卤汁收干。或用卤汁浸渍后油炸，滚上一层熟虾籽。
当然，咸鱼中盐分过多，亚硝酸盐成分也多，多吃对心血管系统不利，也容易产生致癌物亚硝胺。鲞鱼再好吃也只能偶尔作为小菜调剂一下口味。买来的咸鱼干也可以用水泡软，除去大部分盐分后再烹制。
如今冷链技术的发展，鳓鱼吃冰鲜的也越来越多了。
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菱、枇杷以及杨梅某日包子离家去读书，临行的深夜里，讲，很想多看一点中国的东西。
听了点点头，心里说一句，嗯，终于来了。长到二十岁，灵魂里的中国人基因，开始发力。我的经验是，通常这种基因的发力，于二十岁，是一次井喷；于中年，是又一次井喷。我的经验浅薄，尚没有抵达暮年，想必，还会有数次更凶猛的。
机场送别，答应包子，每天写一点中国的东西给他，一点点简单的文字，包子只读过四年中文，十来幅图片，三分钟看完。
慢慢就开始了写这个东西，慢慢就成了一个系列，慢慢就变得每天有一大票世界各地的亲子，一起分享这个东西。写点粉彩，写点青瓷，写点茶叶釉豇豆红鸡油黄，写点周之冕的花鸟恽南田的没骨赵孟頫的字溥心畬的画，写点如意香盒水滴绣凳。某日酷热，写了一个荷花图，找了陈洪绶郎世宁吴应贞一堆荷花图，以及不足两百个字。包子当时在日本一个乡村，看完讲，正想看荷花，昨日去姬路古城，看到一池荷，很想念。然后来了一句厉害的，更喜欢看残荷，特别美。讲得我一愣，二十岁的小人，竟亦懂得残荷。只能说，中国人的基因，太磅礴。接着他的话头，续写了几句留得残荷听雨声，等等。
前日写了一个水滴，亦称砚滴，中国人书房里的小玩意儿，找了15件水滴图片从铜玉陶到瓷，米容看完，讲，伊亦有过一枚砚滴，老菱角，拿发卡，耐心掏空了菱肉，一角开小洞，就是了。简单几句，看了神驰，老菱角砚滴，真是形神兼备宜古宜今。
刚好是菱角应市的季节，心内不免盘算一点菱食，嘉兴的馄饨菱，粉糯销魂，真真让人牵肠挂肚。亦想起某一年的此时此刻，于友人家里晚饭，饭后开一桌牌，我这个不会打牌的女人，独自坐在屋子里，默默吃一碗菱，冰糖炖得粉甜，一粒一粒，于黯淡灯火下，有一种说不出的悠远。而牌桌上硝烟腾腾，跟赤壁大战一般。darling，那是多么好的良宵。
自菱角，就想到了枇杷，《金瓶梅》里抄一段。
只见黄四家送了四盒子礼来，平安儿掇进了，与西门庆瞧，一盒鲜乌菱，一盒鲜荸荠，四尾冰湃的大鲥鱼，一盒枇杷果。伯爵看见，说道，好东西，他不知哪里剜的送来？我且尝个儿着。一手挝了好几个，递了两个给谢希大，说道，还有活到老死，还不知此物什么东西哩。那么清鲜隽美的果子，到了山东白相人嘴里，真真明珠暗投。
前些年看过一本日本女作家宫尾美登子的名作，《櫂》，太宰治奖的得奖作品。此书有点半自传的味道，写美登子自己幼年的家事，伊的家里，是做艺妓介绍业这一行的，买来女孩子，教养女孩子，再把这些孩子，送去各地，包括战争中的中国。书中女主角喜和，是家里的夫人，一生百转千回的物语。
美登子不愧是名笔，全书开篇，笔致无限温存细密，饱蘸浓墨，细细致致写夏初时节，每年惯例，山里送杨梅来，一层层的薄汗里，喜和接过送来的荷花与杨梅，供在神前，然后留出丈夫的一份，挂在通风处，再细细算计村落邻里的人口，前村十八家，后村四十家，一一亲自分送，无一人落空。然后，才写到初夏初物的杨梅，之美之艷之淋漓。吃剩的杨梅核，丢在陶鉢里，望之，如赤色的古锦。等等。这几乎是我读到过的，写得最温存的水果，最婉转的篇首。那么从容，纤细，节制，饱含莫名的哀愁。明明是欢喜的饮食，于枕上读完，却极是哀婉悱恻。至今，常常将此书抽出来，专为再看一遍篇首这一章。（石磊）
若问夏日在食物上有什么念想？我不假思索回答：“夏日念鲞。”
最近的日子凡去菜场买菜，都会前往水产圈子徜徉，拉长了鼻子嗅夏日的鱼腥味，因为这个季节有三款优质鱼鲜闪亮登场。哪三款鱼鲜？河湖之白鱼、长江之鲥鱼、东海之鲞鱼也。这三种鱼都是夏鱼之极品。据传这三款鱼源出同宗，说的是白鱼入江遂成鲥鱼，鲥鱼入海化作鲞鱼。说得有鼻子有眼的，看形态确很相像哩。
且说河湖之白鱼，这个季节正欲大量产子，把自个儿养育得分外肥腴，谓之“时里白”，夏至节气即民间称谓的“时里”，这个时节是江南人大啖白鱼的季节，于是“时里白”成为时令佳品。听渔民说，白鱼产子好大排场，成千上万集结而行，组成“白鱼阵”，奔腾呼啸，逆流而行，在太湖泛起一片银白，渔民见之敬若神明，是不敢惊扰的。那时候寻常百姓人家，都争相买白鱼吃白鱼，清蒸、红烧、糟煎，不一而足。记得读师范时有位教务张主任更好这一口，三天两头把搭了盐花的白鱼置于办公室窗台，引得学生馋眼灼灼；从前这个季节也是长江极品鲥鱼上市的佳期，那时鲥鱼已然是鱼之王者，记得都是开段售卖的，平民人家难得买个一段蒸食应景，算是对得起全家老小也。现在长江鲥鱼基本绝迹，富春江里还有少量，江南百姓只能靠回忆来怀念这款美味啦。
能抗衡“时里白”和长江鲥鱼之美味者，只有鲞鱼啦，并且在暑天寻常百姓的餐桌上最常见的就是鲞鱼，而且是咸鲞鱼。
从前，临了夏季，江南的南货店大量供应的就是咸鲞鱼，那时此物价格并不金贵，与醉鲤片价格差不多，一为腌制海鱼，一为腌制湖鲜，都是百姓家的度夏佳品，相比之下，咸鲞鱼更受青睐。我母亲会在这时日选购许多咸鲞鱼，盐水渍的便宜些，晾干后存放，每天蒸上一条或半条，倘豪华些，再磕俩鸡蛋，兑以黄酒和葱姜，银白的鱼、红太阳状的鸡蛋、碧绿的香葱、嫩黄的姜，这道菜一登场就令所有的夏日菜肴黯然失色。这只是眼观，一旦品尝，那一股咸香鲜味立即攫住你的筷子和舌尖，再不肯舍弃。母亲还特喜欢糜酥的咸鲞鱼，也就是稍欠新鲜的货色，经蒸炖后鱼骨散架鱼肉酥懈者，还呈微臭。母亲说，这样的鱼最配胃口，一如她平时喜欢吃有些黑臭的咸鸭蛋一样。我竟然遗传了母亲的嗜好，也雅好这些食品。
记得咸鲞鱼的微臭是从前夏季的一绝。一次与朋友游锦溪古镇，在逼仄的石板小街漫步，忽有此味飘来，我一言道破：“咸鲞鱼！”朋友不信，我乃循味觅去，果然有人家在蒸此味呢。
遗憾的是现成的咸鲞鱼现在是买不到了，或许现在的年轻人不待见，视之为垃圾食品，可我总是一根筋地寻寻觅觅，没有现成腌制的，就自己加工嘛。曾连续几年有舟山的渔民一大盒一大盒运来冰鲜的鲞鱼，在农贸市场出售。我“如蝇逐臭”追踪而去，总归十条八条购进，剖杀后上盐，储藏在冰箱里，每天炖上一条半尾，也照例磕上俩蛋，料酒和葱姜齐备。整个夏天委实是有滋有味也。
在苏州，鲞鱼的精华版乃是“虾子鲞鱼”，虾子和鲞鱼皆至鲜之物，加工成“虾子鲞鱼”焉能不鲜上加鲜？而且此款美食由采芝斋之类茶食糖果店经销，可见其身价不菲也。
说起这个“鲞”，并非“鲞鱼”专用，举凡腌而晾干的鱼都被冠以这个“鲞”字，如上海人最中意的“鳗鲞”，就是剖杀擦盐晾干的鳗鱼，一到年夜岁毕，家家户户加工“鳗鲞”，里弄里挂得琳琅满目；再推而广之，腌晾的蔬菜也用上了可爱的“鲞”字，如“茄鲞”“豇豆鲞”，都是美味。那么，临了夏季，“念鲞”也成广义也。（吴翼民)
《红楼梦》与江南美食作者：上海师范大学人文与传播学院教授、中国红楼梦学会副会长 詹丹
《红楼梦》写到过不少美食，有人根据其中提及的食材和菜肴名称，梳理出版了《红楼美食》《红楼梦饮食谱》等书籍。而扬州饭店、西园饭店等，还据此开发出颇具规模的“红楼宴”，红学家和大厨们曾组团出访，让大家品尝研发的饮食，受到不少海外华人的追捧。2004年，笔者在扬州西园饭店参加“《红楼梦》学术研讨会”时，也品尝过红楼晚宴，吃了传说中的茄鲞等佳肴。
2010年版电视剧《红楼梦》第二十集。刘姥姥在藕香榭宴席上暴饮套杯美酒，莫辨茄鲞何料。
把小说中提及的食材和菜肴加以考证梳理并供人品鉴，或者研制现实版的菜系，让人一一品尝。虽然无法评价这些美食与小说描写的感觉是否吻合，但据此引发人们新的食欲，让人在大快朵颐中，获得一种超越于感官享受的文化陶怡，这正是研究、开发红楼美食的价值所在。
按通行的观点，《红楼梦》虽主要是在北京写成，涉及的日常生活有着北方人生活的影子，比如经常提及人物上炕吃和睡，但曹家毕竟在江南有较为长期的生活积累。从曹雪芹曾祖父曹玺开始专任江宁织造，经祖父曹寅直到父辈曹頫在任上被革职抄家，他们在江南待了60多年。那种繁华岁月，给后辈留下了较为丰富的记忆。即使后来流落到北方，他们的一些生活习惯，有时也未能摆脱江南地区物质和文化的影响。据说，曹雪芹到北京后，仍然嗜好南方美食。裕瑞在《枣窗闲笔》中，记录关于曹雪芹的传闻说：“若有人欲快睹我书，不难，惟日以南酒烧鸭享我，我即为之作书。”这里提到的南酒和烧鸭，就是典型的南方饮食。
小说中，也有不少地方提及贾府中人保留南方饮食习惯的。比如最常见的，就是吃米饭而不是面食。南酒、绍兴酒等一类南方酒水，也是他们喜欢的，似乎男女都欢迎。第六十三回，怡红院的众丫鬟单独为宝玉过生日，特意藏下一坛绍兴酒，最后喝倒了好几个。当然，《红楼梦》毕竟是一部小说而不是食谱，所以即便提及了不少江南美食，也总是会把这些美食的书写置于特定语境中。在或详或略的书写中，为全面展示人物的生活状态或心理世界，为推动故事情节的发展，起特殊的作用。依附于其中的江南生活梦，则若隐如现，贯穿始末。
1987年版电视剧《红楼梦》第二十四集。贾宝玉过生日，怡红院群芳开夜宴。
第十六回，贾琏陪黛玉把她去世的父亲林如海送回老家落葬，返回贾府后，贾琏的奶妈赵嬷嬷正好前来。凤姐因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”这里，火腿炖肘子是江南一道名菜，而惠泉酒，是用无锡惠泉水酿的酒。他们在一起兴高采烈地品尝江南饮食，是因为元妃被封为贵妃，而且恩准回家省亲。于是，赵嬷嬷和凤姐边喝惠泉酒，边争先恐后地谈起当初在江南接驾的事。谈论昔日的江南繁华岁月，与当下对江南美食的品尝组合在一起，感官的品尝与记忆的印象，似乎妥妥地互相 *** 。这是江南故乡味道的品尝，也是昔日繁华梦的重温。
江南饮食不但打通了感觉和记忆，也打通了书里和书外的两个世界。
第五十四回，写贾府众人元宵聚会，袭人和鸳鸯因为刚遭遇丧母，没有参加，躲在怡红院里作伴聊天，老祖宗吩咐拿些席上的食品装盒送过去。宝玉当时没在场，路上碰到了送吃食的那些媳妇，就让跟随的丫鬟把食盒揭开来看。小说写端着食盒的媳妇们忙蹲下身子让宝玉看，见里面是“席上所有的上等果品菜馔”。这里并没有写出具体的果品菜肴名称，但恰恰是宝玉看的举动，对送给丫鬟的食物的关注，勾起了甲戌本中脂砚斋对江南美食的回忆，于是忍不住写下评语说：“细腻之极。一部大观园之文皆若食肥蟹，在此一句，则又三月于镇江江上啖出网之鲜鲥矣。”这里，不仅是宝玉对饮食的关注引发了脂砚斋的感叹，而且，一切细腻的文字描写，似乎都可以在阅读过程中，转化成一种江南美味的感官享受。文字释放的力量，与江南美食的力量，相得益彰。
江南是水乡，美食也以水产品显示特色。上述脂砚斋等提及的肥蟹、鲥鱼等荤腥自是江南美味，有些水生蔬菜，也有其不可替代的价值。
莼菜
第六十一回，写司琪让小丫鬟莲花儿吩咐厨房柳家的给她做炖蛋，厨房柳家的推说食料不够，被莲花儿揭老底说：“前儿小燕来说，晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒？春燕说荤的因不好，才叫你另炒个面筋的，少搁油才好。”长在江边的芦蒿，有着一股春天特有的鲜嫩气息，向来吸引着人的食欲。当然，作为一种蔬菜却要用猪肉或者鸡肉做配料，有意在食材上进行主次翻转，这也如茄鲞配料那样，是富贵人家才会有的一种做派。
不过，最值得讨论的，还是小说两次写到的江南名菜——莼菜。
“莼鲈之思”是著名的典故。晋代的张季鹰，因思念江南美食莼菜羹、鲈鱼脍而辞官洛阳，历来成为美谈。《红楼梦》第二十八回，写宝玉唱起当时流行的相思曲《红豆曲》。其中，咏叹恋人深陷相思苦恼中的感觉时，就是以江南日常饮食状况举例的，所谓“忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉”。“玉粒”即米饭，“金莼”即莼菜，暗示了一位江南有情人的生活习惯。而以“玉”和“金”形容珍贵的米饭和莼菜难以下咽，也强调了愁绪之强烈。有意思的是，程乙本整理者不理解“金莼”与江南地域关联的特殊性，把“金莼”改为“金波”，居然让液体的饮料也能噎喉，不但违背了生活常识，也失去了特定的文化内涵。日前读白先勇的《细说红楼梦》，发现他认为脂钞本中的“金莼”之“莼”是怪字，转而欣赏程乙本的“金波”，实在是令人有些匪夷所思了。
另有一处是第七十五回，写贾府过中秋夜，各房都有菜装了食盒来孝敬老祖宗，老祖宗说吩咐过几次要把这一惯例去除，何以没照办？王夫人笑道：“不过都是家常东西。今日我吃斋，没有别的。那些面筋、豆腐，老太太又不甚爱吃，只捡了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”贾母最终的话，似乎说明了，用莼菜调制成酱这样的江南美味，才是挡不住的一种诱惑。她之前几次严肃的吩咐，自然可以暂时搁置执行。而王夫人心领神会的笑答，颇有些拈花微笑的默契了。（詹丹）
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鳜鲥鳎鲉鲬鲿鳢鲷?鳓鳑鲏鲯鳅鳗鲡，你都认识吗？鳜鲑鲱鲥鳎鲉鲬鲿鲅鳢鳐
鲷?鲀鳓鲟鳑鲏鲯鳅鳗鲡
……
之前我们说过鸟字旁的生僻字
其实鱼字旁的生僻字也不少
你有没有想过
把它们和那些水中游动的鱼
一一对应起来呢？
guì
鳜
这可能是最鱼字旁最容易被念错的字了
它确实有两个读音guì和jué
只有在特定词语鳜鯞（zhǒu）里才读（jué）
指的是鳑鲏（pánɡ pí）这种鱼
相比而言
鳜鱼则更加有名
唐朝诗人张志和写下的著名诗句
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”
赞美的就是这种鱼的美味
鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊
喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中
经常是白天钻入洞穴石缝水草中
到了夜晚便出来觅食
而且它是典型的肉食性鱼类
可能也正因为如此才会味道鲜美吧
徽州传统民间菜臭鳜鱼就是用它做的
烹制前鳜鱼要经过大通腌制
虽然闻起来有些臭
吃起来却是香嫩可口
guī
鲑
科学家通过对古化石的研究证明
鲑鱼在一亿多年前
就已经生存在地球上了
鲑鱼其实是一种很有意思的鱼
它出生在淡水的河流中
却在成长期游入大海
在咸水环境里长大
等到产卵期时又会长途跋涉
再回到淡水环境的故乡生出下一代
如此循环往复、生生不息
这一路游回故乡颇多障碍
据说能够准确找到故乡
全有赖于它超群的味觉
fēi
鲱
鲱鱼的身体呈流线型
全身覆盖着银色的鳞片
像一支支银色的飞镖
鲱鱼没有自卫的武器
自我保护的唯一方式就是快速游动
或集群不断变化队形
让捕食它们的大鱼无从下嘴
不过正是它们这种群集方式活动
反而给了渔民捕捞的机会
一旦发现鱼群
现代捕鱼工具极易捕到鲱鱼
提到鲱鱼不得不说瑞典著名的鲱鱼罐头
它用自然发酵的方式腌制而成
据说是世界上最臭的食物
被瑞典 *** 禁止在住宅区内开启
更是被严禁带上飞机
很多瑞典人爱它就像我们爱臭豆腐
即便用夹子夹住鼻子
也要吞下这散发着恶臭的美食
shí
鲥
鲥鱼平时栖息于海水中
春末夏初便会溯河作生殖洄游
幼鱼在江湖内生长
一般长到150毫米左右入海
在海中发育成长
鲥鱼在长江口下游曾常年产量超50万公斤
1974年更高产达157.5万公斤
但因长江水体污染日趋严重
加上捕捞强度过大
尤其是对幼鲥的过度捕捞
造成了如今鲥鱼趋于灭绝的现状
tǎ
鳎
鳎科是鲽形目下的一个科
它的身体呈鞋底状或舌状
更大的特点就是
眼位于头的一侧
前鳃盖后缘不游离
它们平时潜藏于砂泥中
仅露出双眼
用守株待兔的方式捕食经过的小鱼虾
有些体色还会随环境而改变
是伪装高手
yóu
鲉
鲉头大多刺
鳍棘粗且坚硬
有些鱼的鳍棘带毒
人一旦被刺到会疼痛异常
鲉广泛分布在温带和热带水域
一般生活于岩礁间
因而也被称为岩鱼
yǒng
鲬
鲬鱼又被称为牛尾鱼
生活在近海底层
通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区
鉴于它的高蛋白低脂肪
特别适合减肥的人食用
cháng
鲿
鲿科是鲇形目下的一科
该科鱼类是淡水夜行性鱼类
栖息于河川溪流中
广泛分布于亚洲和非洲
它们白天常躲在岩石孔隙
黄昏或夜间才出来活动觅食
我们吃麻辣火锅必点的黄颡鱼
俗名黄辣丁
就是鲿科里的一种鱼
bà
鲅
鲅鱼馅饺子你肯定吃过
所以这个字应该并不陌生
我们吃的鲅鱼又叫蓝点马鲛
是肉食性的凶猛鱼类
不过因其肉坚实味鲜美
所以在分布区域内被大量捕捞
在日本内海还曾发生过局部消失
我国黄海、渤海蓝点马鲛渔业管理法规
和伏季休渔制度的实施
使其得到了有利的保护
开发利用趋于科学、合理
lǐ
鳢
鳢和鲤读音虽然相同
但却不是一种鱼
鳢是鲈形目月鳢科下的一个属
体侧有黑斑
烹饪水煮鱼或酸菜鱼用到的黑鱼
就是鳢属里的乌鳢
别看它肉质紧致
颇受食客喜爱
在水里可是凶猛掠食者
据说一条黑鱼
吃光整个池塘的惨剧也曾发生过
yáo
鳐
鳐的身子扁平
尾巴细长
有些种类的鳐
尾巴上长着一条或几条
边缘生出锯齿的毒刺
鳐的眼睛和喷水孔长在头顶
口、鼻和鳃裂在底侧
这些都是为了适应底栖生活
而逐渐演化出来的
diāo
鲷
我们日常说的鲷鱼
通常指的是真鲷
也就是俗称的加吉鱼
常见的有红加吉和黑加吉
鲷鱼有个特别的本领
那就是变性
红鲷一般都是
一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活
一旦雄鱼死去
雌鱼中较健壮的那个就会变成雄性
成为新的一家之长
yìn
?
?身体更大的特点
就是头部下方有一个椭圆形的吸盘
那是由之一背鳍变性而成的
它通常单独活动于近海浅水处
独特的吸盘让它能够吸附宿主身上
随着宿主四处游荡
鲸、鲨、海龟、翻车鱼
甚至于小船都可能成为它“寄宿”的对象
tún
鲀
每年吸引众多老饕
冒着生命风险也要吃的河豚
就是鲀科下的一种
它们更大的特点就是
在遭遇危险时
就会吸水或吸气
使腹部鼓成一个球
鲀科的很大一部分内脏、血液中有毒
如果误食很可能会中毒身亡
lè
鳓
说鳓鱼你可能不熟悉
但说起曹白鱼、鲙鱼你可能就知道了
其貌不扬的它
在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一
已有5000多年的历史
山东胶县三里河“新石器时代”的遗址中
就曾发现鳓鱼骨头
还有成堆的鳓鱼鳞片
说明古人不仅活着的时候喜欢吃鳓鱼
死后还要把它作陪葬品
xún
鲟
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一
大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类
由于自然环境改变和过度捕捞等原因
近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少
处于濒危状态
其中被称为“水中大熊猫”的中华鲟
更是达到极危的级别
据1834年的有关文献记载
中华鲟的模式产地是中国
尽管它不是中国特产
但却由于模式产地在中国而出名
páng
鳑
pí
鲏
说鳑鲏可能有点陌生
说四方皮可能湖北、湖南的小伙伴就听说过了
鳑鲏生活在淡水中
是一种杂食性小鱼
它体态优美、色彩艳丽
是我国著名的原生观赏鱼
上世纪60年代
鳑鲏以观赏鱼的身份进入了欧洲
被称为中国彩虹
据说日本天皇还曾于20世纪90年代初
派人专门到无锡太湖边来寻找它
qí
鲯
qiū
鳅
它是鲯鳅属的一种大洋性鱼类
它的头很大
额部有一骨质隆起
随成长而越明显
尤以雄鱼为甚
它们喜欢生活在流木和浮藻下
借此隐藏自己的身体
待猎物接近后捕食
因此得了个“水下狐狸”的绰号
mán
鳗
lí
鲡
鳗鲡是一种江河性洄游鱼类
原产于海中
溯河到淡水内长大
后回到海中产卵
据说鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存
养殖的鳗鲡寿命可长达50年
而且它的性别也可在环境和密度的影响下改变
当密度高、食物不足时
会变成公鱼
反之变成母鱼
话题
你还认识哪些奇特的鱼？
- END -
图自：视觉中国、123rf、 ***
编辑 / Jackie
6.6元限时特惠
特惠截止至今日24:00
畅读《博物》
要有光
湖北，不止有武汉
该和野生动物保持距离了
新型冠状病毒从哪儿来
谁是中国的火神
素餐盛宴 | 中国速度
形散意不散的鲥鱼 (文/秦聿森? 编辑/组图/书中浪子)点击上方，聆听音乐！
文/秦聿森 编辑/书中浪子 组图/书中浪子
?
形散意不散的鲥鱼
秦聿森 （江苏）
鲥鱼，李时珍曰∶形秀而扁，微似鲂而长，白色如银。鲥鱼似乎知道自己长得很美，也很自恋，特别爱惜自己的鳞，只要被渔网挂上，就不再挣扎，生怕破坏了自己完美的鳞像，当然也方便了渔人取得全须全尾毫无破绽的鲥鱼。鲥鱼也绝，宁做玉碎，不为瓦全，来个起水死，没有一个渔人有水平售卖活鲥鱼。当年安庆渔人捉到活鱼，起水后立即抠腮清肠，鱼鳞都不必刮，葱姜油盐现成，他们有个特殊的担子，下面是炭火炉子，上面是锅，从江边鱼下锅一路挑进城里，或是饭庄或是酒馆，当然也可是大户人家，其鱼正好煮得。因为一刻不曾耽搁，到了即上席，其鱼极鲜，为安庆特色菜，现在估计已经成为传说。当季鲥鱼鳞可食，富含鱼脂肪，过季的鱼鳞硬了不再可食，于是剥下后锻石水浸过起出，贴上女人花钿，银光闪闪，十分好看，常为戏子小户人家珍爱。
鲥鱼每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道更佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称"长江三鲜"，这是安徽的说法。另一种说法是“长江三鲜”为鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，出在江苏镇江江段，再早河豚是不吃的，怕吃死人。
不过，现在刀鱼、鲥鱼几乎绝迹，鮰鱼也很少了。鮰鱼或许可以人工养殖，刀鱼、鲥鱼拒绝与人为伍，也不甘心被驯化，偶尔捕到一条两条，绝对成为了稀世之珍，那价格普通人也绝对会闻之咋舌。 可是我在国外，偏偏看见过很多鲥鱼，烂银似的排在那里，一条一条真特么诱人。
起个大早去买鱼，路上车已成流，好在不堵，共计21个红绿灯也帮忙，远远的看着是红灯，才减速，灯就绿了，一踩油门就这么一路很快的到了鱼市场，住地离鱼市场40公里。
鱼市场的司磅员是个 *** 教徒，高个子大胡子，整日价一袭长衫，然而人很好，每次见到我都要闹一阵子玩玩，今天我带了一瓶“风油精”准备给他，下次他看见商贩有带鱼时就会帮我留着。上次给他一只我用过的旧计算器，他逢人讲是我给的，这次给了风油精他又向人炫耀，帮我拉人设呢。当地人都有这个习惯，得了人家一点好处会到处颂扬，这事使得我很开心，认为好事没白做。几个鱼贩子看见我都是笑嘻嘻的，是他帮我扩大了影响，这个人在这里很有威信，有个叫“贝贝”的大概是印第安血统的鱼贩每次看见我都是很实在的价格。
今天的鱼品种很少，中国人爱吃的带鱼和假黄鱼都没有。但是，鲥鱼有，并且很多，很大的鲥鱼，银鳞闪闪，有几条比吃饭的桌子还长，小的也有三四斤重。这是鲥鱼吗？我听说过鲥鱼个头不超过四斤的。没工夫纠缠这个问题，看见这么诱人的鱼我想像中已经是美味了，随即挑了百十磅，兴冲冲的买回去。
午饭时看见垃圾车里倒着大块大块的鱼肉，难道很难以下咽吗？待我自己尝过后，我才知道还真有这种“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的事。不鲜不嫩不说，还烂糟糟的没有鱼味道，下锅后一烧鱼肉是鱼肉，鱼卡是鱼卡。我断定它跟鲥鱼长得一模一样，为什么就没有鲥鱼的味道？甚至都没有一般鱼的味道？一方水土养一方人，难道一方水土也养一方鱼？
特立尼达的鱼种类很多，但是中国人吃得惯的只有带鱼和一种近似于黄鱼的鱼。烧出来也是蒜瓣肉，肉也算紧致，我给起个名叫它“假黄鱼”。当然石斑也不错，只是太贵，根本不是打工者所能问津的。由于外国人跟我们的烹饪方式不同，他们拿来烤着吃没有问题我们下锅一煮问题就来了，煮成了一锅酱，也没有期许的鱼味道，成了很恶劣的菜式，很爱吃鱼的江苏人却不爱吃特立尼达的这些鱼。
我寻思国内市面上也有拿珠江鲥鱼充长江鲥鱼的事发生，但是很容易被鉴别出来，一品尝味道是无法冒充的。通常来说，生活在水温低于C氏20度的鱼类叫作冷水鱼，冷水鱼类要比温水鱼类肉质紧密，更多一些脂肪，故而显得鲜且嫩。而特立尼达地处热带，生活在这里的鱼虽然色彩斑斓，但是却肉质疏松，有些还带着一股刺鼻的怪味，几乎就没有我们喜欢的鱼味。特立尼达的辣椒有羊骚气，黄瓜也有，茄子也有。也许，热带地区的产出跟我们温带地区的产出就是不同吧。那鱼，看着诱人，却徒有其表，形似而味不似，难怪众人大失所望，浅尝辄止了。
如今我回来了，鲥鱼是画的一个饼，刀鱼跟范冰冰似的身价奇高，转而吃河豚。长江下游沿线到处都是围网，养着号称野生的河豚。
外国的野生鲥鱼不好吃，国内的野生鲥鱼已绝迹。我成想，把外国的鲥鱼从海里拖过来，放在长江里养一养，我会不会发大财呢吃？异想天开一把吧！
作者风采：
作者简介：
秦聿森，男，52年生，上过学，初一；下过放，十年；做过工人四十年，到国外打过工，六年。平生喜欢写写画画，尤其爱读爱写散文，偶有豆腐块见报，现为镇江市作协会员、镇江知青作协会员。
本期编辑简介：
李淑华，书中浪子，女，1966年出生，中学英语高级教师，镇江市作家协会、丹阳市作家协会、丹阳市诗词楹联协会会员，镇江市委统战部党外知识分子联谊会、丹阳市委统战部党外知识分子联谊会会员，丹阳市乒乓球协会、练湖乒乓球俱乐部会员，丹阳慈善总会义工、丹阳护生小居、丹阳凤凰慈善、丹阳如意慈善会员，曾在《青年诗林》《镇江师专》《丹阳日报》《镇江日报》《京江晚报》《英语周报》《中学生英语》《英语之友》《扬子晚报》《作家天地》《当代作家》等报刊杂志，在《同步悦读》《作家平台》《一线作家》《人民杂志》《新长江文学》《艺术荟萃》《女人花文学》等微刊及大小网站论坛发表或获奖的论文、诗歌、散文、小说、评论等1500篇。《中外文艺》《当代文摘》《最美作家》特邀专栏作家，《浪花文艺》创始人、总编、主播。
迎来曙光 郭振东
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郭振东艺术简介
郭振东（随光逐影），男，笔名：远山。江苏丹阳人，现为中国摄影家协会会员，美国摄影学会会员，全国公安文联会员，中国艺术摄影家协会理事，丹阳市摄影家协会顾问，中国艺术摄影网签约高级摄影师。
数百幅作品在国际国内摄影大赛中获奖入展。2012年举办《“随光逐影 风韵无限”郭振东艺术摄影作品展》，出版《郭振东艺术摄影作品集》。多次获得地方 *** 文学艺术成就奖。
2019年7月在中囯文联摄影艺术中心主办的《2019“大美祖国”全国摄影作品征集活动》中荣获“优秀评委奖”。
中文： 外国的野生鲥鱼不好吃。
英文：The wild shad in foreign countries are not delicious.
日文：外国の野生のブリはおいしくないです
可悲的明朝皇帝 被人骗吃了一辈子臭掉的鲥鱼 还以为是人间美味晚唐诗人杜牧《过华清宫绝句》中写道：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，讲唐玄宗因为宠爱杨贵妃，于是便派人从南方千里运输荔枝到长安供她品尝。后人对这首诗的解读，大多是以为唐玄宗荒淫好色，杨贵妃恃宠而骄，因此才有千里运荔枝讨妃子一笑的举动。事实上，历史上比唐玄宗荒诞多了的行为都有。
在明朝的时候，江南地区盛产一种珍稀鱼类，叫鲥鱼。张爱玲说人生有三大遗憾，其中有一个是恨鲥鱼多刺，就是指这种鱼类。当地大臣为了表现对皇帝的忠臣，于是便千里迢迢从江南把鱼运到北京供皇帝品尝。鲥鱼虽然味美，但不易保存，一出水就死，古代又不像现代有那么好的“冷链”技术，能一直保持食物的鲜味，于是鲥鱼到了北京就成了臭鱼。
明人沈德符在他的《万历野获编》中就详细记载了鲥鱼进贡的情形。
其最急冰鲜，则尚膳监之鲜梅、枇杷、鲋鱼等。然诸味尚可稍迟，惟鲜鲋则以五月十五日进鲜于孝陵，始开船，限定六月末旬到京，以七月初一荐太庙，然后供御膳。其般昼夜前征，所至求冰易换，急如星火。然实不用冰，惟折干而行，其鱼皆臭秽不可向迩。余于夏月北上，曾附其舟，几欲呕死。
南方进贡的物品中，最需要保鲜的当属尚膳监的生鲜，而又以鲥鱼的保鲜最紧急。鲥鱼一出水就死，但从进贡的鲥鱼却要在路上耽误一个多月才能到北京供给御膳房。如果运输的时候能够用冰保鲜，味道倒也不至于坏了，但是运输过程中实际上是没有用冰的，因此鲥鱼到达北京时几乎已经臭了。
御膳房的大厨们看到运来的鲥鱼都臭了，也不能明说，就只好加各种料进去，将好生生的“原味”变成了大杂烩。
其鱼到京，始洗刷进充玉食，上颁赐阁部大臣及经筵日讲词臣。贵珰辈杂调鸡豕笋菹，以乱其气，用银沙锣饷遗近臣，侈为珍味，然实不堪下箸。
最恐怖的事情是，在北京的皇帝大臣们只是听闻鲥鱼味道鲜美，事实上都是没吃过鲥鱼的，因此他们也没法辨别出鲥鱼真正的味道如何，于是将臭鱼当成佳肴品尝，并以诗酒助兴。
宣宗御文华殿，召大学士杨士奇、杨荣、金幼孜，特赐鲥鱼醇酒，加赐御制诗，有“乐有嘉鱼”之句，士奇等沾醉献和章。
在明朝的时候还有一件趣谈，当时在北京的大太监因为吃的都是“特殊加工”处理好的鲥鱼，后来他有机会来到南方，当时的官员们为了讨好他就请他品尝新鲜打捞出来的鲥鱼，结果他还质疑人家是骗他。
鲥鱼虽然变了质，但皇帝依然还是很重视鲥鱼的进贡，他们将能品尝到鲥鱼看到是天下和平，臣民归心的一种象征。在嘉靖朝，有一位官员曾经因为自己司牧的地区出现灾害，就向嘉靖皇帝上疏请求免去鲥鱼的进贡，结果不仅没有免去鲥鱼的进贡，还被嘉靖皇帝免职。
鲥鱼进贡到了清朝以后依然在进行，但由于明朝的经验，在鲥鱼的运输方式上进行了改进，由水路运输变成陆路运输，虽然保证了鲥鱼的新鲜程度，所耗成本却更大。康熙二十二年，山东按察司参议张能麟上疏请求免去鲋鱼进贡，里面提到了运输鲥鱼所需要花费的巨大人力物力。
窃计鲥产于江南之扬子江，达于京师，二千五百余里。进贡之员，每三十里立一塘，竖立旗杆，日则悬旌，夜则悬灯，通计备马三千余匹，夫数十人...昼夜奔忙，惟恐一时马蹶，致干重谴。
运输一次鲥鱼，需要动用数十员劳力、数千匹马匹，昼夜不停，日夜奔驰，沿途的官员还要提供协助，这其中耗费的成本不难想象。鉴于此，康熙皇帝于是下诏免除了鲥鱼的进贡。
鲥鱼的进贡停止了，但百姓因此所受的苦却没有减轻。从地方进贡东西到朝廷，这个成本不可能由皇帝内帑出，也不能由各地官府出，只能分摊给百姓，为进贡鲥鱼而加征的赋税叫“为办鲥鱼折价银”。康熙二十年虽然停止了鲥鱼的进贡，但直到乾隆皇帝时才作为一种恩典，宣布彻底取消。
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
鲥鱼因“鱼肉细嫩、富于脂肪”而闻名，酒酿鲥鱼这道菜保留了鲥鱼的鲜嫩，搭配火腿、笋片、酒酿清蒸，独有一番风味。同时，鲥鱼鱼鳞较细，且富含优质脂肪和胶质蛋白，蒸熟后呈半融化胶状，可直接食用，带着鱼鳞清蒸，蘸汁水，吃起来特别肥美。
选用的配料也是有讲究的，火腿要用香气最为浓郁的火腿中方，肥膘肉可以增加鱼的嫩滑度，加上陈年花雕酒、酒酿一同清蒸，是带有江南风韵的绝佳美味。清代文学家郑板桥祖籍苏州，有诗《笋竹》云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”读来，鲜笋搭配鲥鱼的美味跃然纸上。
产地口味
苏州市。鱼肉色泽洁白，尝之肥美，闻之有酒香。
烹饪手法
步骤一
鲥鱼去鳃、内脏，保留鱼鳞，清洗干净；
步骤二
在鲥鱼表面抹上白酒，再将盐均匀抹在鲥鱼身上，加入葱、姜，腌制30分钟；
步骤三
火腿和冬笋切成片后，盖在鲥鱼身上；
步骤四
蒸锅烧水，水开后鲥鱼上锅蒸，蒸煮10分钟；
步骤五
倒掉锅蒸中的水，去掉鲥鱼身上的葱、姜，加入花雕酒、酒酿，蒸锅盖上再蒸3分钟，即可上桌。
整理：刘春
制图：葛逸潭
图片：苏州市烹饪协会
编辑: 金亦炜
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