每个浙江人的胃里，除了生猛海鲜，肯定还有不少梅干菜，尤其绍兴、宁波一带，梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜，因为颜色很黑，宜于存储，经年不坏。

宁波人也爱吃梅干菜，最有名的在东乡邱隘镇，用雪里蕻，先晒水分，再腌制半个月之后，再晒干剪碎就是梅干菜了，除了烧五花肉，烧鱼，煮汤，烧夜开花，梅干菜不仅仅是一种干菜，更是一种提味增鲜的作料，哪里都少不了。

对于浙江人而言，梅干菜烧五花肉是最经典的吃法，与内地的梅菜扣肉不同，浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉，切成小方块，用酱油和料酒做调料，烧到浓油赤酱，五花肉的肥肉入口即化，肥而不腻为止。

梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜，这是个下饭菜，一般一餐吃不了多少，吃不了的菜收起来，第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸，五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里，肉越来越嫩，而梅干菜越来越香，下一餐总比上一餐更好吃，到最后甚至梅干菜都吃完了，剩下的都是五花肉了。

宁波人吃梅干菜还有一个 *** ，用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤，煮粉丝汤，借它一个肉香和干菜香，点石成金，成就一大碗好汤，或者什么都不加，单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。

【梅干菜烧肉】

主料：黑猪腿肉500克，笋衣梅干菜100克

辅料：油20克，小葱5根，姜1小块，绍兴黄酒100克，糖15克，老抽25克

做法：步骤1、烧梅干菜的肉很重要，我买的是我们宁海产的土猪肉，贵一点，但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣，不是绍兴产的乌梅干菜，我这种颜色更淡一点。

步骤2、梅干菜放在水里泡发，猪肉切成2厚米见方的小块，小葱打葱结，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加入适量的油烧热

步骤4、肉不用焯水直接下锅炒

步骤5、炒到完全变色，还要继续炒

步骤6、炒到肉质干缩，有油渗出，表面金黄才算好，这样的肉更香。

步骤7、加入葱结和姜片

步骤8、加入一碗料酒

步骤9、加入2勺老抽上色

步骤10、加入泡梅干菜的水，带有咸味和香味一起烧开

步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点，这样更软更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧

步骤13、加入3小勺糖

步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。

步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后，还有汤汁就开大火收收干，最后撒点小葱增点颜色

一顿没吃完的梅干菜烧肉放在冰盒子里，第二餐要吃的时候再蒸15-20分钟，绝对比之一餐更好吃！

来过浙江杭州或是绍兴的朋友，肯定对这道美食记忆犹新，它肥而不腻，香气扑鼻，还特别的下饭，这就是浙江名菜梅干菜扣肉。我的老家是杭州萧山，对于梅干菜扣肉更是情有独钟，特别是过年的时候，梅干菜扣肉那是必不可少的美食。可以说梅干菜扣肉的精髓在于这梅干菜，它的好坏直接影响整道菜的口味。或许大家都吃过，但了解或是见过梅干菜 *** 过程的人肯定不多。今天我就要为大家揭秘梅干菜的传统 *** *** ，比你们想象的要复杂得多。

2022年3月拍摄于浙江杭州。

浙江人 *** 梅干菜用的是芥菜，十字花科，一年生草本植物，据说更大可长到1米。芥菜茎直立，叶片边缘呈锯齿状，味略苦。国内很多地方都有栽种，主要以叶盐腌制后食用。我国北方人称其为“雪里蕻”，只是稍有不同。

芥菜每年秋冬季播种，经过一个冬天的生长，来年四五月份会开花，比一般的油菜花略晚些。作为 *** 梅干菜的原料，必须在芥菜开花前收割，此时的芥菜最为鲜嫩，而且苦味不重。一般收割在清晨，菜叶上带着露珠，将芥菜拔起，去掉根须，捆绑好带子。

收割回来的芥菜趁着新鲜，就要把它清洗干净。每年的3月中，在杭州萧山的很多地方你都能见到这样的洗菜场面，大捆的芥菜堆放在池塘边，当地的妇女头戴遮阳帽，坐在小板凳上洗菜。由于每家的菜都比较多，一洗就是一天，所以必须有小凳子坐着，不然腰吃不消。

我的家乡在萧山区河上镇，位于杭州南部的山区地带，地下以沙石岩为主，有着丰富的地下泉水，水质清澈甘甜，冬暖夏凉，平时洗菜、淘米用的都是地下水。这清澈的水洗芥菜是更好不过了。

这芥菜洗干净后，接下来就是晾晒了，池塘边这一长排护栏成了更好的晾晒场。不过由于大家都集中在这几天洗，所以晾晒场地远远不够，就看谁先占着位置。当然除了这里，还可以架竹竿来晾晒，反正总有办法解决，但洗好的菜必须当天晒，不然堆在一起容易腐烂，一旦腐烂就只能丢弃。

或许很多朋友看了上面的图片已经发现，这芥菜为啥还留着根，难道萧山人就这么节省吗？确实这留着芥菜根的做法好像也只有萧山人，因为这芥菜根是萧山另一道独有美食的食材，在这我先卖个关子，一会儿再介绍。

晒菜也有讲究，不能太湿也不能太干，这个度只有当地人知道。晒完的菜还得在阴凉下再放置几天，让它自然变黄，据说这样腌制出来的菜更鲜。接下来就是腌菜了，首先将菜叶与菜心、菜根分离，菜叶切成小段，由于是纯手工操作，要切几百斤的菜可是一个大工程，相当的费时费力。

菜心和菜根则要切成这样的块状，切好后还必须分开装，不能混在一块。菜叶做成梅干菜，要求鲜嫩，这菜根太老不能混在一块儿，不然影响口感和品质。

分切好的菜装在大盆子里，撒上盐，不加其它任何的东西，盐量的多少全凭经验。过去穷，没什么东西吃，菜里会多放点盐，这样腌制出来的梅干菜比较咸，下饭。现在生活水平提高了，这菜腌得也是越来越淡。放完盐的菜还需要用手用力的揉搓，让盐能均匀的渗透到每一片菜叶中。这菜根也是同样的操作方式。

加完盐的菜，接下来就要下缸腌制了。前两天刚有报道老坛酸菜工人用脚踩，厂家都出来道歉。不过萧山的梅干菜在下进缸后，还必须用光脚踩。当然脚是洗干净的，也没香港脚。一层菜叶一层菜根，交替的往上铺。铺上两层用脚踩实，必须用脚踩才能踩得实，中间不能有一丝空隙，不然影响菜的口感。

这菜叶和菜根差不多铺满一缸后，得先加一层竹片，再在竹片上压上石头。这个步骤也很有讲究，首先菜不能铺太满，因为在腌制过程中会出卤水，菜太满卤水会外溢。加一层竹片是为了保证整个缸内的菜都能受压均匀，如果菜没有石头压着出不了卤水会变质。

这芥菜一般腌十天左右就可以出缸，当然还得看气温，如果温度比较低就得多腌几天，一般不超过15天。腌好的芥菜就成了浙江人常说的雪菜，可以用它炒笋、炒其它的菜，或都是用它做馅料，做包子、包春卷等。照片上这盘是我妈刚炒制好，准备做包子馅的，看着是不是很诱人，鲜中带酸，味道那是相当的赞。

把雪菜晒干，就成了梅干菜，拿来蒸肉是绝配。前面说到这菜根也一块腌了，这菜根晒干后萧山人称它为“干菜蒲头”，用它来煮汤，再加几片春笋的根，就成了萧山的一道独有名菜“干菜蒲头汤”。此汤酸、鲜、咸，特别是夏天喝，那是相当的解渴，所以当地又称其为“神仙汤”。如果没有喝过的朋友一定要尝下，绝对让你尝到前所未有的鲜美。

天气渐渐热了，去年腌制的雪里红没有吃完，就要变质。倒掉又太浪费，并且对不起，去年又是洗又是晾晒和腌制的辛劳！可将没吃完的雪里红连卤倒入锅中煮开10分钟 ，捞起晒干致八九分时切碎，再继续晾晒，越干越好。然后放入洗净晾干的玻璃瓶中经久不坏，可以放很长时间了！

扣肉，因其软糯可口，色香味俱佳，老少皆宜，广受美食爱好者亲睐。

扣肉，各个地区因原料不同，口味各别，但做法上大同小异。

　　主料 : 猪五花肉。应稍宽一些，大约在十至十五厘米左右，这样以后 *** 中便于装碗和菜品美观。

　　辅料 :

醃雪里红、豆腐干(熏干)、葱、姜、花椒、盐、蜂蜜，味精或鸡精。

腌雪里红，作垫料用。(在江浙一带常选用梅干菜，西南地区常用芽菜，北方地区则以雪里红为配菜。如果没有雪里红、梅干菜、芽菜，用榨菜也是可以的)

蜂蜜作上色用，如没有蜂蜜，也可用冰糖或红糖。(红糖可放在锅中或汤勺中炼至半焦，效果较好)

　　北方地区，雪里红比较常见。因而以雪里红作为本菜的辅料。所以，基本做法相似，具体操作和选材要因地适宜，可以做出不同的口味。

　　 *** :

　　一、煮肉。

将五花肉放入凉水锅中，水开后去除浮沫，再放入备好的葱、姜、花椒和适量盐，将肉煮熟透。

　　二、上糖色

扣肉的一个特色就是皮红肉白，二者相间，摆放盘中，十分靓眼，勾人食欲。

上糖色的操作是:

　　将煮好的五花肉捞出，把多余的汤水搌干，趁热将蜂蜜反复地均匀地涂抹在肉皮上。待其自然放凉，此时涂上去的糖水渗入皮下，肉皮上没有多余水份，这叫收汗。

　　三、走油锅，发肉皮、

将油倒入锅中烧至六成热，将上好色的五花肉放入(肉皮朝下)，勤观察翻动。(注意: 走油锅时小心热油溅出，将人烫伤，可用锅盖等遮挡)

　　当肉皮炸至金黄，表面起小泡，则可捞出。

　　把走好油锅的五花肉，放入煮肉的肉汤中，不时，可见炸制的肉皮发泡隆起。

提醒: 如果肉汤是热的，则发出的肉皮绵软易化，老年人比较可口 ; 如果肉汤己经放凉，则肉皮发脆有口感，年轻人比较适合。

　　经过炸制上色并发好的五花肉。

　　四、 *** 垫料

1、将雪里红(或梅干菜)反复清洗，拣除老菜杆，若腌雪里红较咸，还要用清水浸泡，以拔除多余盐份。

　　2、将清洗好的雪里红拧干、细切、宰

碎，备用。

　　3、豆腐干(熏干)，切丁或絲，备用。

　　4、葱。切葱花，备用。

　　5、炒制垫料:

油锅加热放葱花炒香 ; 然后将宰碎的雪里红放入，炒香 ; 再放入切好的豆腐干粒翻炒。淋入酱油，增色，继续翻炒。如果味轻可加少量食盐调味，放少许味精、鸡精。

注意:炒制垫料是必需的重要一步，它可为菜品增香添色而别具一格。

　　放入豆腐干粒炒香，放入剩余的葱花。

　　淋上酱油增色添香，少量味精或鸡精。起锅，备用。

　　五、装碗

将提前煮制好的五花肉，切成大约五至七毫米厚的肉片。(肉片厚薄操作者掌握，不能太薄)

　　将切好的肉片错开，码在稍坦的碗中。(深碗不便码肉，且扣出的菜品相不好)

　　将炒制好的垫料放在码好肉的蒸碗中，可添加一两小勺肉汤在碗里。

　　六、蒸碗

将装好的蒸碗放入蒸锅中。

　　用大火蒸半个小时，中小火再蒸四十分钟左右，即可。

　　将菜盘反扣在装碗上，把菜扣出。撒上几粒香葱花加以点缀，即可奉献满座宾朋。

此菜 *** 费时费工，操作繁复，但因其软烂适口，肥而不膩，荤素搭配，营养均衡，滿口生香，回味悠长，而广受大众喜爱。

自己动手，乐在其中！

中国的美食千千万万，中国人也可以说是全世界最会吃的一群人，之前在国外旅游的时候有一道菜让人记忆尤新，他们把烤苹果当作主食，搭配土豆条和豌豆一起吃，再搬上一堆不知道怎么形容味道的酱，真的不太会吃！吃一个“它”的相当于6个苹果，不炒不炸无油烟，不懂实在太可惜！不知道小伙伴们有没有吃过梅干菜，在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。梅干菜还含有多种维生素，其中维生素A和维生素D。今天小编做的是梅干菜扣肉，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

梅干菜扣肉

By 土.土

配料：

五花肉 500克、梅菜 100克、姜 1克、老抽 50毫升、生抽 20毫升

烹饪步骤：

1.将肉和梅干菜洗净放置

2.锅中加水煮沸，将五花肉灼水，起锅后用老抽、生抽和生姜腌制10分钟；腌制完毕将五花肉放入炒锅煎，煎至出油，两面上色后起锅。

3.将五花肉切片，厚度根据个人喜好来切。

4.码入碟子。

5.将梅干菜倒入锅中翻炒，加入干辣椒及少量盐。因烧肉盐需少量即可，另有生抽和老抽腌制过了。

6.将梅干菜铺在肉上，并将腌制的酱料一起倒入肉碟。

7.开火入锅，蒸15-20分钟即可。

8.蒸好后，另取一个碟子，扣上，再翻过来。梅干菜扣肉形成了。

烹饪小贴士：

1、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的，有雪里红（也叫九头芥）、大头芥、花叶芥、百鲜芥等，做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长，所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的，这种干菜颜色暗红，菜叶与菜梗色差大，没嚼劲也不香。2、传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装，如不密封，时间长了可能出盐花（受潮泛白），经过这些工序的梅干菜才好吃，但现在做梅干菜有些是没这么讲究的，不腌的都有，洗净切碎直接晒干，看着一样，其实是淡的，亲们购买前一定要问清楚店家。

你喜欢吃梅干菜吗？

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炎夏这菜便宜不稀罕，晒干烧肉，个个抢着吃，更时尚的农家菜

夏季正是大量茄子上市时节，俺晒了些茄子干，留着整个冬日和初春食用，这在过去是存储食物的好办法，不过现代人又开始崇尚回归自然。

说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。

茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，是典型的农家风格，瞧瞧都会让你口水直流……

或许有人要问：为什么要做干菜？其实很简单，因为它完全是另外一种风味，另外一种风味，就像梅干菜和雪里红的区别。

尤其是和肉一起炒，吸收了肉的香味，加上自身的嚼劲，越吃越香，越吃越好吃，说夸张点，甚至比肉还好吃。

红烧肉从来都是人们的大爱，可单独烹饪，也可搭配其它蔬菜一起烧，正如舌尖2“家常”中说的可炒糖色，可用老抽，或腐乳调色，各家各有高招。咱家烧法特别简单，颜色好看味道好。往下看，觉得不错就试试。

茄子基本上是老少皆宜，对孕妇也有好处。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

下面就来说说具体做法，这种 *** 同样适合各种干菜的烧法。

【茄子干烧肉】

材料：有肥有瘦的猪肉、茄子干

调料：盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣

注：当然你也可以用更多的香料，根据你的习惯。

*** ：

1．茄子干要提前泡开，根据干菜决定多长时间，用自来水泡就可以了。

2．肉清洗干净，切大块。

3．先将肉下锅炒干水分；然后下红烧肉的香料：糖、葱、姜、八角、山楂和红枣，炒出香味。

注：这是不焯水的 *** ，你也可焯水，主要根据肉决定，就是说肉太脏就要焯水。

4．然后加适量的老抽翻炒匀。

5．再倒入适量的泡茄子干的水烧开后，转小火慢炖，加盖锅盖。

6．当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。

7．略焖两分钟，下入泡好的茄子干。

8．盖上锅盖，继续焖烧，汤汁基本收干也就好了，要有点汁才好吃。

细微小语：

1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂，也不易健康。

2．加点山楂不仅提味消食，还可以让肉易熟。

3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道会更加好。

下面说说茄子干 *** ，这种 *** 同样适合晒豆角干：

1．将茄子清洗干净，切成长条。

2．烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，并加少量大盐。

3．锅再次烧开，稍微煮两分钟关火。

4．将茄子倒入筛箩，拿到阳光下晒，直到完全干燥。

浙江美食：金华酥饼。

金华酥饼是一道与著名混世魔王程咬金相关的美食，他通过改良烧饼的 *** *** ，加入干菜肉馅等材料，使其更加美味可口。随着程咬金的声名远扬，金华酥饼也成为爆款美食。

经典做法：将五花肉丁加入雪里红、梅干菜、糖和白酒中腌制，然后加入炒香的花生和芝麻，制成馅料。

*** 饼皮、水油皮等材料，将其放入碗中，盖上湿布醒发30分钟。

将水油皮擀成薄面皮，抹上油皮，抹均匀。从一端慢慢卷起面皮，卷成长条。

将长条搓长，分割成均匀的小面团，约25克每个，稍稍收口，盖上保鲜膜静置。

此时，将肉馅分成均匀的小团，约12克每个。将小面团收口朝上，按压扁，放入馅料，用虎口将面团收口。

将面团收口后放入烤盘压平，刷上饸糖水或蜂蜜水，这里用的是蜂蜜加少量水调成的糖浆。撒上白芝麻，放入烤箱中烘干金华酥饼。

这样，一道美味的美食就做好了。

1、将马齿苋洗干净。2、锅中烧开水，将放入锅中，用锅铲翻动几次马齿苋焯水约2分钟。3、捞起马齿苋过凉水，然后用手挤干水份。4、放在阳光下晒，夏天的阳光，一天即可晒干。如没有阳光，要放在通风干燥的地方晾干。5、此外，还可以将马齿苋和混合，然后充分揉搓马齿苋，夏天放在阳光下晒3天即可。

这菜干与猪肉，一直是经曲，泡软做馅，做成早餐发面饼，香极了。

晒秋，丰收的秋天里，将一些食物晒干保存。婆婆常年晒制得的食材也会带一些回来， *** 菜肴或是做馅，家人都喜欢吃。

早餐发面饼，馅料丰富多样，以面粉、清水、酵母粉等食材 *** 成发面团，包入喜欢的馅料，烙制出锅，全家早餐轻松上桌。家中还有些菜干，泡软后炒肉做馅，做成早餐发面饼，咸鲜味美大家爱。

梅干菜，原料是以蔬菜经过晒制而成的一种干品食材，一般有芥菜干、油菜干、白菜或是雪里蕻等绿叶蔬菜 *** 而成，味鲜、质嫩，可用于烹饪各种肉类食材，比如梅干菜扣肉就是经典的菜肴之一，除此之外，街上热卖的梅干菜肉饼也是大家喜欢的味美佳肴。

梅干菜鲜肉发面饼，与街上薄而香脆的梅干菜肉饼不同，这款发面饼易于保存，而在面团 *** 过程中，还加入一些低筋面粉，口感更加柔软，内馅是鲜而不腻的梅干菜猪肉馅，还用大葱、姜片、八角经过炸制后再炒制馅料，味道香浓，这一次 *** 了16个，尝一个之后全部售出了，帅哥美女们连夸味美。

发面馅饼经常做，咸的、甜的，菜馅的有萝卜的、豆角的，梅干菜肉饼偶尔也做一次，经过学习 *** 面食也认识一些朋友，公司上班的美女说，给我来一些菜馅的吧，馅料随果蜜姐来定，于是就试试着 *** 这款梅干菜肉饼，大家尝了之后都夸味美。接下来分享详细做法呈，感谢大家的支持。

梅干菜鲜肉发面饼：中筋面粉250克、低筋面粉250克、酵母粉3克、清水250克、梅干菜220克、猪肉馅300克、大葱30克、姜3片、八角2只、香葱3根、李锦计红烧汁2汤匙、生抽1汤匙、精盐3小匙、食用油适量。

第1步：先 *** 面团，中筋面粉250克，加入清水250克、酵母粉3克 ，搅拌均匀放置温暖处发酵母，发酵箱35度，湿度75%、时间40分钟，发酵至2倍大，内部呈蜂窝状；

第2步：然后，加入低筋面粉或中筋面粉，加入面粉拌匀揉搓，加入食用油1汤匙揉至光滑，盖好，再放至温暖处发酵2倍大，这样揉制的发面团，口感更加柔软；

第3步：锅中加入食用油，油量稍微多一些，烧热后加入大葱、姜片、八角，转小火炸制出香味，去掉原料留油备用；

第4步：梅干菜泡软，大约三四小时，或半天也可以，需要充分地泡软，然后洗净，焯水备用；有的梅干菜是整的，泡软后切碎即可；

第5步：用步骤3 *** 的食用油，加入猪肉馅炒制变色，炒出香味，猪肉选择五花肉更佳，五花肉三肥七瘦，煎制出的油脂与梅干菜相结合，鲜而不腻，味道香浓；

第6步：面团发酵好之后，再次揉搓光滑，分面剂子，每个约55克，擀制成面片，边缘薄中间厚，包入馅料后收口，轻轻压扁，静放10分钟左右入锅烙制；

第7步：电饼铛或平锅，将饼放入之后，加入1汤匙食用油，加入3-4汤匙清水，加盖烙制，平锅烙制水干后翻面，煎一煎即可出锅；电饼铛烙制直接选择“馅饼”菜单即可。

梅干菜和猪肉，一直是完美的搭配，充分泡软，焯水后，口感鲜嫩，加入肉碎炒匀，水分不多，也易于包馅，烙制出锅，外层香浓柔软，馅料可口，搭配一杯热乎乎的饮品，豆浆或米糊、牛奶都可以，全家早餐轻松上桌，喜欢就做起来吧。

用普通食材 *** 味美佳肴，平淡生活也会变得有滋有味，喜欢就动手做起来，记录属于自己的幸福食刻。以上图文是余甘果蜜原创作品，原创归本人所有，未经许可严禁搬运、转发。快乐下厨，幸福你我他，感谢关注与支持余甘果蜜的厨房。

想吃梅干菜饼自己做真简单，不用发面就柔软不硬，外酥里嫩太香了！

梅干菜是很多人都喜欢的一种菜，做馅，蒸肉都很好吃，初冬的季节正是做梅干菜的好时候，做好的梅干菜吃一年也不会坏。做成梅干菜饼更是诱人食欲，外酥里嫩特别香！

我家自从吃了梅干菜饼就爱上了这个味道，自己做梅干菜，自己擀饼，没有科技与狠活，吃得健康也放心，家里的老人孩子都爱吃。很多人会说，梅干菜饼好吃，但是不好做啊。别急！今天就详细的和大家说说梅干菜饼的详细做法，一次就能成功，外酥里嫩，比买得好吃多了，一定要学会试试！

所用材料：面粉500克，温水少许，梅干菜1棵，肉馅少许，葱末，姜末，盐适量，酱油少许，花生油少许。

做法步骤：

之一步：做面食，我们先来和面，用温水和面，这样烙出的饼不会乏硬，500克面粉，大约250克水就可以和成软硬适中的面团，如果喜欢软一些，那就再适量加上10~20克清水即可。和好的面团静置一会，揉匀揉光。

第二步：梅干菜是自己做的，我是用雪里蕻来做的，先把雪里蕻清洗干净晒蔫，上锅蒸10分钟，拿出晾晒，晒干之后再蒸10分钟继续晒干，收藏起来就可以了。吃得时候浸泡开清洗干净，切成碎末。

第三步：把猪肉剁成肉馅，肥肉炒出油脂，把肉馅放入煸炒均匀，炒至发白，把肥肉捡出来，然后放入，姜末，葱末，盐，酱油调味。

第四步：倒入梅干菜炒匀，出锅后备用。

第五步：把面团用擀面杖擀成薄薄的面皮，把做好的梅干菜馅料均匀的铺到面皮上。

第六步：把面皮均匀的卷起来，切成段。

第七步：把面两边捏紧，按扁，擀成一个一个的小饼。

第八步：电饼铛里放入少许花生油，放入做好的小饼，烙制到两面金黄，出锅即成。

第九步：烙制好的梅干菜饼外酥里软特别好吃，一次可以多做一些速冻，吃得时候拿出解冻，烙制两面金黄就可以了。这样自己做的梅干菜饼味道更好，馅料更足，超好吃。

峰儿话语：

1，烙制面饼必须要用温水或者烫面来做，这样做出的饼里面就会很柔软，可以说冷了也不硬。

2，面饼在烙制的时候也很关键，烙制时间过长，饼也会发硬咬起来费劲。这两点做好了，做各种饼口感绝对都很棒很好吃。

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