随着全国疫情的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过视频 *** 的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我视频聊天。
边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的性价比的确是太低了，可以说菜的成本极低，但价格却挺贵！
这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但价格却很贵，属于饭店中主打主推的，但性价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！
之一道：炒鸡
炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡更便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。
而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的性价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。
第二道：捞汁西葫芦
什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？
第三道：粉丝蒸扇贝
粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。
第四道：烤鸭
你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的性价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。
第五道：皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事更好做同时利润也是更高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价更低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。
第六道：酸辣汤国宴小油条
看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的价格。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。
第七道：烤鱼
现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。
饭店里那些菜品性价比高？
很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有性价比低的，也有性价比高的菜肴。下面再分享几道性价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？
1、炸里脊
炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以性价比还是很高的。
2、毛血旺
一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以，性价比很高了！
——老于说——
其实，饭店中性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
适合冬季吃的3种家常菜，荤素搭配，营养开胃，做法也简单立冬后天气逐渐变冷，老铁们必须要注意驱寒保暖，每天就琢磨着吃点啥热乎又开胃的菜，再来2盅小酒，这才是冬天该有的样子，尤其是北方不整俩热乎菜你都容易没朋友。下面给大家介绍3种适合冬季吃的家常菜，荤素搭配，营养开胃，做法也简单。
一．椒盐脆皮茄子
今年的冬天其实不太冷，但是口罩问题不得不在家宅着，人们宅久了容易没胃口，需要用美味来 *** 一下尘封已久的老胃，那必然少不了辣，而且是微辣。
茄子，营养丰富，蛋白质高，有维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，关键是好存储，放久了也不容易坏掉，所以每次买的蔬菜包中都有一些茄子。
准备2根长茄子(长茄子更脆，更嫩适合过油)，洗净不需要去皮，从中间切开分成两半，再切成半公分左右的片，不需要太薄，这样非常容易入味也。
茄子切好后放在淡盐水中浸泡5分钟，这样做既能让茄子不要氧化变黄，还更容易后面上粉。
用淡盐水浸泡5分钟，不要太久，捞出来控干水分，撒上少许玉米淀粉或者土豆淀粉，用你鲜嫩白胖的大手抓拌均匀，让每一片茄子都裹上薄薄的一层淀粉，然后再用手在茄子片上撒一点点水，更有利于裹粉，把以上动作重复2次，让茄子像下图一样裹上一层淀粉即可。
做茄子，无论炒还是还煎都很吃油，更好的办法是提前过油炸一下，而且油温千万不能太低，油温烧到六七成热，下入裹好粉的茄子，下锅后不要急于翻动，需要高油温炸至定型，然后用勺子轻轻一推茄片就自动散开了。
茄子下锅后炸2分钟，锅中油温会下降，如果继续低油温炸，茄子会吸进不少油，这时候我们会把茄子控油捞出，然后升高油温继续下锅复炸1分钟左右，炸至茄子皮微微变黄，用漏勺一颠出现很清脆的声音即可出锅。
锅中留少量底油，下蒜末、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味，再加入青红椒丁，继续翻炒几下后倒入炸好的茄子，用中小火翻炒均匀。
调味，撒上我们吃烧烤常用的椒盐，再撒上一把白芝麻和小葱花，随便翻炒几下后就可以出锅了，同样的 *** 还可以做成酸甜味，这样做出的茄子外酥里软，比饭店的还好吃，无论大人还是小孩都喜欢，关键是特别下饭。
二、葱烧豆腐
说起豆腐，历史悠久又营养丰富，做法也多种多样，一年四季豆腐没有淡季，无论红烧的、麻辣的还有家常的，妈妈做得更好吃，今天咱做一盘葱炒豆腐，出锅后葱香浓郁，豆腐滑嫩，好吃又入味。
一块嫩豆腐不用改刀，不用切片，用勺子舀成均匀大小的小块，这样舀出来的豆腐，横截面多，做出来可以更好地入味，而且 *** 简单，不会用菜刀的也会操作。
葱炒豆腐自然少不了大葱，一根圆润的大葱，我用的是山东大葱，葱白部从中间破开，去掉葱心，再斜刀切成大葱花。
切好的大葱花，收在碗中，加入盐入底味、白糖提鲜、再来两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半碗清水，搅动均匀，这样一个简单的葱烧酱汁就做好了。
热锅烧油，下入整花椒和大料，慢慢炸出香味，炒点料油，炸香后捞出香料不要，如果家里有花椒油的可以省去这一步。
倒入豆腐，中火慢煎，大概煎2分钟后，翻面再煎，慢慢煎至两面金黄，倒入葱烧酱汁，
中火煎2-3分钟，焖出葱的香味，出锅前，加入水淀粉勾个薄芡，翻动让豆腐均匀地裹上一层薄薄的汤汁后即可出锅。
这样一道家常版的葱烧豆腐就做好了，鲜嫩爽滑，好吃又美味，做法还简单。
- 糖醋带鱼
小孩子在家宅着不爱吃饭，但是不能忽略她的成长，要给够营养，爱吃鱼的小朋友，家长可以试试这个糖醋带鱼，出锅口感松软，好吃还有营养。
带鱼解冻，去除头尾清理掉内脏，再将尾部剪开，撕掉背鳍。
在两面打上花刀，能够很好地入味，每8-9刀的时候斩成长段。
全部处理好后加盐入底味，加白胡椒粉和料酒去腥，再加上葱段和姜丝，翻拌均匀腌制10分钟，入味去腥。
碗里加入2勺面粉，2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
腌好的带鱼段，去掉葱姜，用厨房纸吸干表面的水分，放入面粉中，让两面都裹上薄薄的一层面粉。
锅中加油，油热后下锅开始煎，带鱼段下锅后不要翻动，煎至底部焦黄定型，翻面继续煎，煎至两面焦黄后，出锅备用。
再重新起锅，加入葱姜八角爆香，加入糖醋汁(比例如下：生抽、香醋各1小勺，15克左右，白糖10克，番茄酱30克，半碗清水，勾兑均匀)大火烧开。
倒入煎好的带鱼，中火焖5分钟，再大火将汤汁收浓，让带鱼均匀地裹上一层汤汁，就可以出锅了，撒上小葱花开吃。
这样做的糖醋带鱼酸甜适口，酥软好吃，营养丰富，做法也不难。
以上这3盘家常菜，美味地道，口感酸甜辣咸，能满足大众口味，无论是做给家人吃，还是招待客人，基本够味了，而且荤素搭配，营养丰富，非常适合冬季吃，开胃又下饭。
生活中不能事事如意，但最少要让自己的胃热热乎乎，舒舒服服。
南京20多年菜馆，老板曾在金陵饭店做过主厨，几道家常菜味道不错平日里到饭店吃饭，你是选择去环境好，菜味道一般的星级酒店，还是苍蝇馆子？估计大多数人都会去路边的家常菜馆，口袋里的米不多，仅仅是一个方面，去大酒店吃饭，感觉菜的味道并没有特别好，还让人感觉很拘谨，因此有很多路边不起眼的小菜馆，环境虽然简陋，地方也小，菜不一定价格便宜却能开很多年。
南京有一家开了20多年的小菜馆，据说他们家老板曾经在金陵饭店做过主厨，看见老板本人，从他的穿衣打扮上看，的确像是在五星级酒店干过，一丝不苟，当然也有人说他在金陵饭店根本不是主厨，可能就是切配一类的打杂工，但有了这样的经历，总归让客人从心里感觉，他做的饭菜应该好吃。
他家的老板娘是地道的江南女子，穿着非常精致，说话细声慢语，给人感觉很温柔，地方虽然小可装点也是用心的，店里有几道家常菜，客人一致评价不错。
美极元宝虾，虾的个头虽然不是很大，但是特别新鲜，而且味道也很咸中带甜，虾壳很脆，虾肉很有弹性。
咸猪手，不知道为何会起这样的名字。可能是容易被人记住吧，咸味儿很浓也很香，还配了一份蘸料，肉同样非常新鲜。
黑鱼两吃，这道菜的点单率也很高，将鱼肉切成片，直接用辣椒炒，鱼肉特别的嫩，入口即化，另外的部分做成鱼汤鲜美无比，这道菜的性价比很高。
如果两个人的话，点一份一鱼两吃，再点一个青菜就够了。
糖醋排骨，这道菜是江南人很喜欢吃的，说实话，这道菜看起来很一般，吃到嘴里味道还算不错。不过并没有感觉有什么特别之处，如果说是金陵饭店主厨烧的这道菜，感觉主厨的水平有点一般啦。
青瓜炆竹荪，很清口的一道菜，味道很淡，有人喜欢，有人觉得口味太清淡，不过吃了几道油腻的菜以后，再来上一道青菜，清清口是很不错的。
这就是一家很平常的家常菜馆，南京这样的菜馆有很多家，菜品也没有特别之处，三五好友凑在一起，随便来尝尝，还是不错的！
15道比饭店还好吃的家常菜做法，跟着做，你就是大厨！推荐！葱香花卷
食材
中筋面粉 300 克|酵母 2.5 克
调料
盐 1 勺|白糖 4 小勺|葱花、香油各适量
1．酵母用温水（与手温差不多即可）化开，倒入中筋面粉、白糖，揉制成「三光状态」的面团。
2．将面团放入发酵箱中，选择温度 28℃，相对湿度 70%，发酵 1~2 个小时。也可盖上保鲜膜，放入烤箱中，发酵至 2 倍大后取出。
3．取出面团，排气整形，擀成长方形的大面皮，刷上一层薄薄的香油，均匀地撒上葱花和盐。
4．将面皮的长边向中间对折，刷上香油，再对折，切成长约 5 厘米、宽约 3 厘米的面剂子。
5．用筷子在中间压出一道褶，对折，轻轻拉长一点，取两头朝相反方向拧一圈，捏紧交叉口。
6．蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺纱布，放入花卷面团发酵 15 分钟，然后大火蒸约 10 分钟即可出锅。
酒酿黑米馒头
食材
中筋面粉 200 克|黑米粉 100 克
调料
甜酒酿 90 克|奶粉 3 大勺|白糖 2 小勺|酵母 1 小勺
1．温水中加入酵母、奶粉、白糖和甜酒酿，搅拌均匀。
3．盖上保鲜膜，室温发酵 2~3 个小时。将面团发酵到 2 倍大后取出面团，排气后再整形。
2．中筋面粉中加入黑米粉，倒入搅拌好的酵母水，拌成面絮状。感觉太干的话，再少量多次加些水，直到把面絮揉成光滑不粘手的面团。
4．整形后的面团，再均分成 6 个面剂子。每一个面剂子再搓成馒头状。
5．把面剂子放到蒸屉中。锅中足量水，水开后，大火再蒸 15~20 分钟。关火后，再闷 5 分钟即可出锅。
红烧牛肉面
食材
牛腩 500 克|挂面 200 克|番茄 3 个|青菜适量
调料
老抽、生抽各 2 小勺|白糖、盐、食用油各适量
做法
1．番茄洗净切块；青菜洗净焯熟；牛腩洗净切块，下入凉水锅中煮至浮沫溢出，捞出洗净。
2．另起锅，倒入食用油烧热，下入番茄块翻炒至出汁，加入适量开水，下入牛腩，调入老抽、生抽、盐和白糖，煮至用筷子能轻易戳透牛腩。
3．另起锅，加入适量水烧开，下入挂面，调入盐，煮 5~6 分钟。
4．盛出面条，舀入面汤，配上牛腩浇头，配上青菜即可。
塔吉锅焖面
食材
手擀面 100 克|土豆 1 个|胡萝卜 1 根|香肠 2 根|娃娃菜 1 棵
调料
生抽 2 勺|老抽、盐各 1 勺|葱花、食用油各适量
做法
1．娃娃菜洗净，竖切成 4 段；胡萝卜、土豆洗净去皮，切菱形片；香肠蒸熟，切片。
2．另起锅，倒入食用油烧热，下入香肠、胡萝卜、土豆，调入生抽、老抽和盐，炒匀。
3．加入适量水烧开，转小火炖 5 分钟。下入手擀面，裹上汤汁，关火。
4．塔吉锅底部刷食用油，铺上娃娃菜，倒入面条和配菜，烧开后炖煮 10 分钟，关火闷 5 分钟，最后撒上葱花即可。
雪菜肉丝面
食材
雪菜 200 克|猪肉 100 克|面条 200 克
调料
生抽、盐各 1 勺|黑胡椒粉、香油各少许|食用油适量
1．猪肉洗净切丝；雪菜洗净，浸泡 20 分钟，期间换 3 次水，泡好后沥干备用。
2．锅中倒入食用油烧热，下入肉丝煸炒至变色，调入生抽翻炒均匀。
3．雪菜去掉根部，切碎后下入锅中，调入盐，加入少许水，继续翻炒 3 分钟左右，盛出装盘。
4．另起锅，加入适量水烧开，下入面条稍搅拌；水开后，分两三次加入小半碗凉水，烧开后捞出面条，放入凉水中浸泡。
5．取大碗，调入生抽、盐、香油、黑胡椒粉，倒入面汤和面条，舀上炒好的雪菜肉丝即可。
肉丝炒面
食材
挂面 150 克|猪里脊肉 100 克|卷心菜 100 克|胡萝卜 1 个|鸡蛋 1 个
调料
葱花、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、香油、食用油各适量
1．胡萝卜去皮，洗净切丝；卷心菜洗净切丝，猪里脊肉洗净切丝；挂面煮熟，捞出过凉水沥干备用。
2．锅中倒入食用油烧热，打入鸡蛋，煎成荷包蛋备用。
3．另起锅，倒入食用油烧热，下入肉丝中火翻炒，炒出猪油和香味。
4．下入卷心菜丝和胡萝卜丝，翻炒至变软，调入老抽激出香味。
5．下入挂面，调入盐、生抽、香油，快速翻拌均匀，撒上葱花、黑胡椒粉即可出锅。
快手炒面
食材
水面 200 克|青菜 2 棵|鸡蛋 2 个|香肠 1 根
调料
生抽、老抽各 1 勺|盐少许|食用油适量
1．鸡蛋划散成蛋液；香肠洗净切薄片；青菜洗净。
2．锅中加入适量水烧开，下入水面，用筷子稍搅拌。
3．调入盐，煮至沸腾后捞出面条过凉水，滴入少许食用油拌匀。
4．另起锅，倒入少许食用油烧热，倒入蛋液，翻炒后盛出。另起锅，倒入少许食用油烧热，下入香肠、鸡蛋煸炒约 2 分钟。
5．下入青菜炒软，再下入面条炒散，调入生抽、老抽，翻炒均匀后装盘。
豆角焖面
食材
猪肉 150 克|豆角 200 克|水面 300 克
调料
小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油各适量
做法
1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；豆角洗净，择去两端，掰成长 4~5 厘米的段；猪肉洗净切薄片。
2．锅中倒入食用油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，下入肉片，翻炒至肉片变色。
3．调入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒至肉片上色。
4．下入豆角翻炒 1 分钟，加入没过豆角的水，烧开后转中小火煮 3 分钟，盛出大部分汤汁。
5．将水面铺在菜上，盖上锅盖，焖至锅中水分快要干时，揭开锅盖，隔 5 分钟淋上一次汤汁。
6．分三次将汤汁全部加完，关火，将面条和豆角拌均匀即可。
海参拌面
食材
挂面 200 克|海参 1 个|芦笋 2 根
调料
盐 1/2 勺|鲍鱼汁、茶籽油各适量
做法
1．海参提前泡发，泡好后沥干，切丝备用；芦笋洗净切段。
2．锅中加入适量水烧开，下入挂面，调入盐，煮五六分钟，直至面条全熟。
3．将煮好的面条放入凉水中抖散，沥干盛入碗中，滴入茶籽油，用筷子翻拌面条。
4．锅中加入适量水烧开，下入海参和芦笋，焯水两三分钟后捞出过凉水。
5．将海参和芦笋捞出沥干，放在面条上，淋上一层鲍鱼汁，拌匀后即可食用。
番茄肉酱意面
食材
牛后腿肉 200 克|芹菜 1 小把|胡萝卜 1 根|洋葱 1 个|番茄 2 个|意大利面 200 克
调料
盐 1 勺|黄油 2 小勺|白糖 1 小勺|黑胡椒少许|橄榄油适量
1．芹菜择去菜叶，洗净切细末；胡萝卜、洋葱洗净切细末，留少许洋葱切丝；牛后腿肉洗净剁成肉末；番茄去皮，放入破壁机中，加少许水，点动搅拌成番茄汁。
2．锅中放入黄油，中小火加热至熔化，下入洋葱末、胡萝卜末、芹菜末，翻炒出香味，盛出备用。
3．热锅热油下入肉末，炒熟后倒入番茄汁和炒好的蔬菜末，大火烧开后转中小火熬至黏稠，调入白糖和盐，翻炒均匀成酱汁。
4．另起锅，倒入适量水烧开，下入意面，煮约 8 分钟后捞出沥干。
5．另起平底锅，倒入少许橄榄油烧热，下入洋葱丝和意面，炒匀后盛入碗中，撒少许黑胡椒粉，淋上酱汁即可。
番茄面疙瘩
食材
中筋面粉 150 克|番茄 1 个|鸡蛋 2 个
调料
葱花、盐、食用油各适量
做法
1．中筋面粉中打入 1 个鸡蛋，调入盐，分 3 次加入水，搅拌至无干粉状态的面糊。
2．锅中倒入食用油烧热，番茄洗净切小块，下入锅中煸炒出汁，加入适量热水煮沸。
3．用一根筷子将面糊沿着碗边拨入锅中，大火煮至疙瘩浮上汤面。
4．将鸡蛋划散成蛋液，绕圈倒入锅中，待蛋液凝固后将蛋花稍微搅拌。
5．调入盐，出锅后撒上葱花即可。
自制凉皮
食材
高筋面粉 250 克|玉米淀粉 4 小勺|黄瓜 1 根|熟花生米适量
调料
生抽 1 勺|盐、香油各 1 小勺|香醋、辣椒油各少许|蒜末、食用油各适量
做法
1．黄瓜洗净切细丝；熟花生米压碎；碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。
2．分多次加入 300 毫升水，边倒边顺着一个方向搅拌。搅至面糊变得顺滑、没有面疙瘩时，过筛入碗。圆形烤盘刷一层食用油，舀入面糊，来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。
3．锅中加入适量水烧开，放入烤盘，将面糊烫至透明，取出烤盘晾凉。
4．取出面皮切成一指宽的细条。取适量凉皮放入碗中，放入黄瓜丝、花生碎、生抽、盐、香油、香醋、辣椒油、蒜末拌匀即可。
彩色鱼面儿
食材
南瓜 200 克|菠菜 200 克|面粉 300 克|番茄 1 个
调料
排骨汤 1 大碗|盐少许|食用油适量
1．番茄洗净切块；菠菜洗净；南瓜去皮切小块，放入蒸锅中蒸熟，之后用勺子压成南瓜泥。
2．锅中加入适量水烧开，下入菠菜，焯熟后放入榨汁机中，加入适量水打成菠菜汁。
3．南瓜泥中调入盐，加入面粉，揉成光滑的黄色面团，松弛 30 分钟后切小丁，将小面丁搓成小鱼形状。
4．菠菜汁代替南瓜泥，用同样的 *** 揉成绿色面团，然后做出绿色的「小鱼」。在做好的「小鱼」上撒上面粉，防止粘在案板上。
5．锅中倒入食用油烧热，下入番茄煸炒出汁。
6．加入排骨汤，烧开后下入彩色鱼面儿煮熟，调入盐即可盛出。
白菜猪肉水饺
食材
猪肉 500 克|大白菜 500 克|玉米粒 80 克|饺子皮适量
调料
小葱 1 根|姜 2 片|香醋 4 小勺|生抽 2 小勺|盐 1 小勺|食用油适量
1．小葱洗净切成葱花，姜片洗净切末；大白菜洗净切碎。
2．猪肉洗净，剁成肉糜放入碗中，放入葱花、姜末，调入盐、生抽、食用油。将肉馅搅拌均匀，加入玉米粒和大白菜，顺时针搅拌上劲。
3．取饺子皮，用手指沾少许水，沿着边缘划一圈。
4．舀少许肉馅放在饺子皮中间，对折，然后捏出褶皱。
5．锅中加入大半锅水烧开，依次下入饺子。
6．煮至水开后，再加一碗凉水烧开，煮至饺子全部浮起来后捞出装盘，蘸香醋食用。
馄饨抱蛋
食材
猪后腿肉 300 克|芹菜 100 克|鸡蛋 3 个|馄饨皮适量
调料
葱花、姜末、熟黑芝麻各少许|盐、香油、食用油各适量
1．碗中打入 2 个鸡蛋，划散成蛋液备用；猪后腿肉洗净，剁成肉糜放入碗中，撒入葱花和姜末。
2．打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀。芹菜去叶，洗净切碎倒入碗中，调入盐和香油，顺时针搅拌上劲。
3．手握方形馄饨皮，加适量肉馅，将馄饨皮对折，收口处下方留出 0.5 厘米的边，然后将肉馅周围捏紧。
4．馄饨皮向上翻叠，两边角一上一下向中间靠拢，捏紧收口。
5．锅中刷一层食用油，依次下入馄饨，煎 1 分钟左右，加入少许热水，盖上锅盖，中小火煮 3~5 分钟，收干水分。
6．水干后，将蛋液均匀地铺满馄饨空隙处，凝固后撒葱花、熟黑芝麻，关火，盖上锅盖闷 3 分钟左右即可盛出。
过年必学的清爽小菜！简单又好吃，一次教你6道！最近留言区，基本都在催我出年夜饭。
放心～各种大菜硬菜还有年夜饭合集，都会陆续安排。
今天咱先来点清爽小菜
小菜虽小，用处却大，热菜上桌前能解馋，正餐又能开胃、解腻，还能送酒、佐粥。
尤其过年期间，大鱼大肉糊了肠胃，爽脆的小菜如天降甘霖，往往是餐桌上更先光盘的。
我这次精选了6道腌制小菜，食材家常应季。
做法都很简单，嘚嘚嘚切好，调个料汁密封腌制，就可以等吃啦。
无需漫长发酵，有的拌好即食，有的隔夜，最久的也不过三五天。
做完放冰箱冷藏，注意用无水无油的筷子取用，少说也能吃上三天，省事！
这些小菜简单又讨喜，你不用努力，过年就能惊艳所有人～
Part 01
当天可食用
1
菠萝腌萝卜
· 主食材：菠萝（必备）、萝卜
· 替换方案：青芒、黄瓜、莴笋、胡萝卜等
· 腌制时间：冷藏腌渍1-2小时
· 保存时间：一周（冷藏）
这是我2022年更爱的一道腌酸，调料只用盐、糖、醋，口味却极出彩。
菠萝是点睛之笔，它既甜且酸，能替代部分糖和醋，让甜不腻，让酸不呛，并增添一份馥郁的果香。
腌渍过程中，菠萝释放香甜，萝卜褪去辣意，小米辣施加几分 *** ，酸辣脆爽，特别清口！
除了正餐时做小菜，我还喜欢把它当小零食吃~
现在冬菠萝上市，又能做起来了！
步骤
菠萝半颗 白萝卜半根 盐3大勺 糖2大勺 水400ml 白醋2大勺
大蒜3瓣 小米辣2根 小青柑4颗 柠檬半颗
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.半颗菠萝削皮切片，泡盐水备用，半根白萝卜，洗净不削皮，先切两刀薄片，第三刀再切断
2.加1大勺盐，腌20-30分钟，杀出水分后，冲洗2-3次，挤干水分
3.半颗柠檬、3个蒜瓣切片，2根小米辣切粒，4颗小青桔切半
4.锅中加入2大勺白醋、2大勺盐、2大勺细砂糖、400ml水煮至微沸，室温晾凉备用
5.玻璃罐中沥干水分，放入菠萝、白萝卜、蒜、柠檬、小米辣、小青桔，倒入冷却后的酸甜汁，冷藏腌渍1小时
2
胭脂藕/萝卜
· 主食材：莲藕/萝卜
· 腌制时间：冷藏腌渍半天或一晚
· 保存时间：3-5天（冷藏）
这一道适合不能吃辣的人，它更大的特色是洛神花酸甜汁，用洛神花、苹果醋、冰糖和话梅调和。
洛神花酸得温柔，又充当天然色素，施加明媚的胭脂色，苹果醋是酸中主力，话梅酸甜得宜。
总体层次很丰富，果味的酸香很突出，入口脆嫩鲜爽，保准全家都爱！
洛神花酸甜汁可以多做一份，调成清爽的果饮（在气泡水里加2勺即可），喝腻了可乐、雪碧、果汁，不如来试试这一杯吧~
步骤
莲藕（脆藕）或萝卜 300g
酸甜汁：冰糖120g 洛神花6朵 苹果醋180g 话梅1颗 纯净水100g
1大勺=15ml，1小勺=5ml
1、腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒，提前用开水煮10分钟或放进烤箱150℃烤10分钟
2、莲藕切薄片，煮一锅沸水，加入少许盐，放入藕片焯烫30秒，挤干水分待用
3、萝卜去皮，对半切开，扣在案板上，切3-4刀薄片再切断，造型漂亮，方便入味
切好的萝卜加入1小勺盐，腌渍10-15分钟，挤干水分
4、起锅，倒入100g清水，沸腾后，加入冰糖、洛神花、话梅（可选），煮至糖融化，关火倒入苹果醋拌匀
5.消毒好的密封罐放入处理好的藕片、萝卜片，倒入冷却至室温的酸甜汁，密封好，放入冰箱冷藏腌渍半天或者过夜
提示：菜谱中的酸甜汁，对应的是300g主食材的用量，大家可以多做些
3
即食泡菜（韩式风味）
· 主食材：白萝卜、大白菜
· 替换方案：韭菜、小葱、芥菜、苏子叶、黄瓜等
· 腌制时间：腌渍30分钟
· 保存时间：3-5（冷藏）
过年聚餐，肯定少不了一顿幸福感爆棚的烤肉
而让烤肉美味加倍、又不腻口的秘诀，就是这道快手自制泡菜。
不需要长时间发酵，即做即食，最快半小时就可以吃上，当天做也来得及。
萝卜爽脆有嚼劲，白菜脆中带韧，伴着明朗的韭菜香，口感很和谐。
因为加了苹果和梨，咀嚼间又泛起丝丝香甜。
叠着烤肉一起入口，丰腴和清新两两相抵，吃得有滋有味，一点都不腻~
步骤
白萝卜1根 大白菜1颗 盐2大勺 糖1大勺 梨1个 苹果1个 韭菜1把 香葱1把
泡菜酱料（1份）：蒜末2大勺 鱼露5大勺 虾酱1大勺 粗辣椒面5大勺 细辣椒面1大勺
细砂糖3大勺 苹果醋3大勺 糯米粉2大勺 清水150ml 熟芝麻1大勺
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.萝卜去皮，刨/切成粗条，加入1大勺盐、1大勺糖、少许清水拌匀，腌渍半小时后，用凉白开冲洗干净，挤干水分
2.大白菜去头切小条，加入1大勺盐，腌渍半小时，用凉白开冲洗干净，挤干水分
3.梨去皮和苹果刨成细丝，韭菜、香葱切段
4.快手糯米糊：3大勺糯米粉加入150ml清水拌匀，放入微波炉高火加热1分半拌匀待用，或者倒入小奶锅，小火熬煮浓稠即可
5.泡菜酱料（1份）：大碗里倒入2大勺蒜末、5大勺鱼露、1大勺虾酱、5大勺粗辣椒面、1大勺细辣椒面、3大勺细砂糖、3大勺苹果醋、熬煮好的糯米糊、1大勺熟芝麻拌匀
建议提前一晚 *** ，发酵1晚风味更佳，可冷藏保存3天，随吃随拌，没有虾酱可用等量鱼露替代
6.挤干水的萝卜丝/白菜条，分别加入苹果丝、梨条、韭菜段、香葱、半份份泡菜酱料拌匀
萝卜丝可即食，白菜条建议室温腌渍30分钟后更入味， *** 好可冷藏保存3-5天
Part 02
需隔夜或更久
1
红醋萝卜
· 主食材：萝卜
· 替代方案：包菜、藕丁
· 腌制时间：冷藏腌渍一晚
· 保存时间：一周（冷藏）
红醋萝卜，是我在贵州吃到的宝藏小菜。
当地无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有一碟红醋萝卜丁。
*** 、酸甜，一口一个嘎嘣脆，特别解腻，跟肉菜、主食都很搭。
它是用浙江红醋泡制的，酸度轻柔细腻，偏咸鲜，非常迷人。
除了当小菜，还可以往里加点酱油、辣椒面、香菜、折耳根等，做成蘸水来搭配炸物。
2
红葱酸泡黄瓜
· 主食材：红葱（必备）、水果黄瓜
· 替换方案：莲藕、番茄、萝卜、包菜等
· 腌制时间：冷藏腌渍一晚
· 保存时间：一周（冷藏）
快手泡菜为了快速获得鲜味，一般会用酱油，我则换成了昆布高汤。
昆布高汤鲜味密集、颜色清亮，一夜过后，汤水清澈，黄瓜依然翠绿。
虽说是酸黄瓜，却没有用醋，全靠柠檬提供自然果酸，口感更清鲜。
黄瓜爽脆，昆布软韧，红葱和辣椒褪去呛辣。
嘎吱嘎吱，咔嚓咔嚓，一口之中集齐清、脆、鲜、酸、辣~
步骤
水果黄瓜3条 红葱3个 昆布10g 柠檬半个 冰糖4颗 盐2小勺 红辣椒2个
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，放入1小勺盐抓匀腌渍20分钟
2.红葱（洋葱也可）、柠檬切成片，红辣椒去籽切成段备用
3.昆布用湿厨房纸擦拭表面，奶锅中加入800g清水煮开，放入昆布后关火浸泡30分钟。
昆布久煮容易有涩味；没有昆布的话，可用1/2小勺味精替代
4.昆布浸泡完后捞出切成条备用
5.昆布水中加入4颗冰糖、1小勺盐搅拌至融化晾至常温备用
6.玻璃罐子用开水烫罐杀菌沥干备用，放入黄瓜、红椒、红葱片、柠檬片，倒入昆布水腌制一晚即可
3
洗澡泡菜
· 主食材：白萝卜、芹菜、大蒜、子姜/生姜、黄瓜、包菜、小米辣
· 替换方案：豆角、儿菜、蒜薹、胡萝卜等
· 腌制时间：包菜、芹菜浸泡1天后捞出；萝卜3天入味，5-7天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒可继续浸泡
来自四川的洗澡泡菜，无论在哪个季节，都能轻易撬开胃口。
和老坛酸菜相比，洗澡泡菜 *** 简单、泡制时间短，口感脆嫩清爽，咸香中透着酸，余味回甜。
蔬菜泡1-3天，就可以夹出来直接吃，佐粥下饭都很好。
小米辣、仔姜等配料可以多泡两天，抓一把来炒肉，特别提味。
食材＆步骤
泡菜卤：凉开水2000ml 无碘海盐/泡菜盐130-280g 冰糖1大勺 白酒6大勺 八角3个 桂皮2块 香叶3片 花椒1大勺
1大勺=15ml 1小勺=5ml
1.煮一壶沸水，晾凉至室温，香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用
2.泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
更好选择陶瓷或玻璃罐来浸泡泡菜，后续添加的水量只需要到坛子一半即可
3.泡菜坛子中倒入凉开水，加入130-240g无碘海盐或泡菜盐、1大勺冰糖、3个八角、2块桂皮、3片香叶、1大勺花椒，搅拌均匀待用
正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1.6，若偏淡口的小伙伴，可按10:0.65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳
4.所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块后，自然晾干或用蔬果风干机快速风干
若砧板不能保证无油，可以铺上一层保鲜膜再操作，也要避免沾上生水，易产生细菌
5.蔬菜晾干后，往泡菜坛子中依次放入2块生姜、1头大蒜、10根小米辣、半根萝卜、1-2根黄瓜、1/4个包菜、5根芹菜
最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入
6.泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制
估计还是有很多人想要传统酸菜，不过它工艺复杂，需要20-30天的发酵时间，现在做赶不及过年吃。
更推荐大家买现成的——潮汕咸酸菜
用潮汕本地芥菜腌制，严格遵循古法，配料表特别干净。
酸得自然纯粹，吃着甘爽鲜脆，不会软趴趴的，大家吃过都说跟家里腌的一个味。
增加了炒制工序，直接开罐就能吃，炒菜也很鲜美。
临近过年，你们多囤两瓶，自留或送礼都极好~
饭店里“最干净”的4道菜，厨师长经常吃，随便点，看完就懂了大家好，随着现在生活条件越来越好，不少人为了放松心情，每周都会约着朋友或家人去饭店吃一顿好的，所以就会下馆子来犒劳一下自己，现在不仅追求味道好，还要保证吃的菜肴做得干净卫生的，特别是一些有讲究的人，宁愿多花一些钱，也希望厨子把菜做的干干净净。
而现在一些饭店为了图方便，把一些看似干净的菜，从来不清洗就直接上锅炒了。很多朋友都不知道，今天就由我向大家介绍这4道最干净的菜，可以放心大胆点，厨师经常吃，平时可以随意点！
饭店最干净的4道菜
1、土豆丝
炒土豆丝也是饭店中比较干净的菜，如果不新鲜的土豆，颜色会出现发黑的情况，味道也不好，所以这种菜一般都是当天 *** 。
我们去饭店吃饭的时候，点一份土豆丝，就可以直接很清晰地知道，这个菜干不干净，由于价格比较低， *** 的时候，都是当天切好浸泡在水中的，客户点的时候，再直接拿出来烹饪。
2、滑溜肉片
滑溜肉片也是相对比较干净的一道菜，如果这个菜关键食材是猪肉，猪肉如果不新鲜那么这整道菜，基本上就没法下口了。
所以滑溜肉片，需要对新鲜的猪肉进行腌制，再搭配一些蔬菜，如果不干净，不新鲜，客户一下子就可以吃出来，所以这个菜也是饭店中比较干净的。
3、油炸花生米。
油炸花生米是餐桌喝酒必点的菜品之一了，一小盘花生米就能喝一下午，别提多痛快了！现在人们很少会点花生米了，感觉花生米太油腻，吃了不健康。
其实大可不必，我们也不是经常吃花生米，偶尔吃一些并没有什么问题！油炸花生米是餐馆“最耐吃”的一盘菜，可以从头吃到尾，是很好的下酒菜呢
4、红烧茄子。
餐馆的红烧茄子总是卖得特别火爆，经常是供不应求，因为茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
*** 的过程也很简单，但也有很多朋友会说红烧茄子不卫生，但是这个你可以放心，因为茄子本身并没有什么杂质，只需要用水简单冲洗一下表皮就会变得特别干净，大家可以放心点，好吃不贵，口感大众化，无论是老人孩子都可以吃。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
茄子青椒面
食材：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
酥炸西葫芦
食材：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜
做法：1、西葫芦切成条状；
2、调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠；
3、将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊；
4、油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，炸至金黄，捞出沥油。
粉条炒包菜
做法：1、卷心菜洗净切丝、粉条泡软；
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、当变软出水时，下粉条翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
爆炒肥肠
食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗净，切块备用
2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来
4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。
5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。
凉拌粉丝
食材：粉丝1束，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许，红椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陈醋、食盐、麻油各适量。
做法：
1、将粉丝折成10厘米长的段，人沸水氽熟，捞起晾凉；豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉；红椒切圈；
2、花生米一切两半，和野山椒一同放入粉丝，加入调味料拌匀，置盘，放入香菜即可。
青椒干煸五花肉
食材：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。
做法：1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
萝卜丝肉丸
材料： 萝卜1个、陈皮2-3片（可不放）、荸荠6个、肉糜500克、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许、葱少许；
做法
1.首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。
2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。
3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。
4.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。
5.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。
红焖大虾
做法1.准备好材料,虾去虾线,洗净备用.
2.把虾用油、生抽、盐、料酒腌制20分钟(这一步图忘拍了),蒜头剁成蒜沫.
3.热锅冷油下蒜沫爆香,倒入腌好的虾.
4.翻炒5分钟,调入老抽.
5.加入适量清水,焖5分钟,然后大火收汁,关火,美味完成了！
麻婆豆腐虾
材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数之一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
南瓜排毒汤
材料：小番茄300克，小南瓜1个，红萝卜1根，富士苹果一个，清水800克，蜂蜜1大勺。
做法：1、南瓜去掉瓜瓤，苹果去皮，胡萝卜分别切成小块备用。
2、南瓜胡萝卜加入足量清水，上火煲煮。
3、沸腾后，转文火煲10分钟。
4、加入苹果大火煮沸。
5、加入小番茄，大火煮沸，最后转文火煲10分钟。等汤的温度降到80度时，调入一大勺蜂蜜即可。
孜然牛肉粒
材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。
做法：1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。
3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
豆角炒茄子
材 料紫皮茄子小1个，豆角10根、生姜、剁椒适量、金兰素蚝油1勺，盐小半勺
做 法1、豆角洗净去蒂切段，茄子切成条状放到淡盐水中。
2、生姜切末，备好剁椒。
3、锅入油，七成热先下豆角炸，炸至皮起皱。捞出备用。
4、茄子腌5分钟后沥干水分，下锅炸软捞出。
5、锅中油尽数倒出，利用油锅底放姜末、剁椒炒香，中小火哦！
6、倒入炸好的茄条、豆角，素蚝油、盐翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
做法：1、嫩豆腐500g切成1cm小块备用。锅中倒油，冷油下入适量花椒和麻椒，爆出香味后捞出。
2、下入蒜末适量，1勺豆瓣酱小火翻炒，下入肉末。肉末翻炒断生后，加入适量清水，大火煮开。
3、豆腐下锅，炖煮5分钟，加入少许淀粉水，汤汁浓稠即可出锅。
荷兰豆炒鸡蛋
食材：荷兰豆20个、鸡蛋3个、盐生抽、料酒
做法：
1、先将鸡蛋磕入碗中，加半小勺盐和1大勺料酒，用筷子搅匀
2、将荷兰豆洗净后掐去两头
3、炒锅倒油，炒鸡蛋的油一样要多倒，如许炒出来的鸡蛋才会蓬松。等到油热到冒烟时，将搅好的鸡蛋液倒入锅里，能够听到“滋啦”一声时，阐明油热到适合的水平了
4、鸡蛋倒入锅中后，用筷子敏捷的在锅中画圈，将鸡蛋液搞乱，如许能够使鸡蛋敏捷变熟，看到鸡蛋液凝固后就要马上将其盛出
5、适量炒鸡蛋的锅里再倒一些油，油热后将荷兰豆倒入锅中，大火翻炒2分钟，倒入1大勺生抽，再将之前炒好的鸡蛋倒入锅里， 如果觉得淡能够再加一些盐，翻炒几下，就能够出锅了
芹菜炒素鸡
材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：
1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。
辣椒炒红薯梗
食材：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1、把红薯梗的叶儿去掉，将两头的丝状的皮撕掉，洗净，切段；
2、辣椒切丝，葱姜切丝，蒜拍碎备用；
3、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
4、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
金钱虾饼
材料：大虾200g 猪肉30g 山药30g 火腿少许，花椒少许 油适量 芝麻30g 大葱适量 姜适量
做法
1准备所需食材。
2将大虾洗净去皮，挑出虾线后剁成虾泥，猪肉切成碎末，山药去皮洗净后剁成碎末。
3将虾泥、肉末和山药末大碗里。
4放入上几滴料酒，去除腥味。
5放入葱花。
6放入适量的盐。
7将拌均匀。
8将火腿肠切成火柴粗细，长1.5厘米的小条条。
9将芝麻放入大盘子里。
10把虾泥做成6个小丸子放到芝麻上，用手心按扁成虾饼，然后将4根火腿条码于虾饼中间，呈正方形。似金钱眼状。
11依次都做好。
12锅内加油，旺火加热五成，逐个下入金钱饼生坯，榨汁是那个色飘，起即可出锅。
13盘内提前准备好的干兰丝和紫甘蓝丝摆入碗中的两头。
14摆入金钱饼。
15放入沙拉酱即可享用啦！
菠菜鸡蛋糕
做法：1、菠菜洗净放入开水中，焯水1分钟，捞出控干水分，剁碎；
2、碗中打入两个鸡蛋打散；
3、加入少许凉白开水和淀粉，充分搅打均匀；
4、放入菠菜，再次搅匀；
5、模具内刷油，倒入蛋液，用保鲜膜覆盖，冷水上锅，大火蒸15分钟即可。
6、出锅用刀切成合适大小的块。
大肠炒酸菜
食材：猪大肠、酸菜、大肠、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒
做法：
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2、大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5、将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生。
沸腾虾
食材：基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜
做法：1、基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20分钟备用；
2、根西芹切小段，少许金针菇去根掰开，1/4个洋葱去皮切丝，干辣椒去籽剪段，备用；
3、取一个深口锅，倒入小半锅油，烧热至220度，关火；
4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾，最后倒入1勺醋烹香；
5、盛出后，撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可。
青椒羊肚
食材：熟羊肚、青辣椒、白色洋葱、植物油，盐、辣皮子、花椒、胡椒粉适量
做法：
1.把青辣椒洗净切斜段，洋葱切丝,熟羊肚切条，辣皮子泡泡洗净切末。
2.热锅凉油，油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味，下羊肚翻炒2分钟。
3.加青辣椒翻炒出辣味，加洋葱、加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀。
4.加胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可，美味新鲜出炉。
家常蒸鱼块
食材：草鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐
做法
1、将买回来的草鱼去掉内脏等东西，用水冲洗干净，再取鱼身上最鲜嫩的肉，进行蒸煮。这次我们用到的是草鱼，鱼刺少，而且肉质鲜美，很适合蒸着吃。
2、冲洗好鱼肉之后，接下来就是改刀和腌制的环节。用刀在鱼肉上来回的划几个花刀，不要太深，防止切破。取适量的食用盐，均匀的抹在鱼肉上，静置个五六分钟分钟。这用盐擦一遍鱼肉，便是极为重要，能使肉更加的入味，吃起来也会更加的细嫩。
3、鱼处理好了，那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备。现剁的会更有味道，最适合做这蒸鱼了，剁好后取一小碗来，备用。一般家里做这个剁辣椒都是取很多，几乎有半盆的红辣椒，用刀一个个的剁碎，期间再分别几次加入食用盐，搅拌均匀，要想长时间保存，就要放入坛中，密封起来，可以放很久呢。
4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段，一部分再切成葱花，姜蒜则切成小块，准备放在鱼肉里上锅蒸。鱼块腌好后倒掉多余的汁水，再将姜片夹放在花刀里，再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上。辣椒要用手抹均匀，保证鱼肉每处都能沾到。
5、这些都做好了之后，就是要开始上锅蒸了。将锅中加入适量的清水煮沸后，放上蒸锅，再放上装有鱼肉的盘子，大火蒸个半小时左右，即可出锅。
6、出锅后可不要忙着吃哦，还要将蒸过的葱段一个个的拣出，再撒上切好的葱花，就可以食用啦。
鸡蛋酱土豆茄子
材料：土豆 1个 茄子 3根 鸡蛋 1个 豆瓣酱 2满勺 辅料 植物油 1元 葱花 适量 香菜 适量
做法
1土豆去皮洗净，茄子洗净，鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好。
2因为土豆比茄子熟的慢，所以先蒸土豆。土豆切块，入蒸锅，开大火蒸。
3蒸土豆时准备鸡蛋酱:小碗里加2大勺酱、打入一个鸡蛋，拌匀。
4再加入葱花和植物油。
5拌匀。
6土豆大约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱，再蒸10分钟左右。
7蒸好的土豆、茄子、鸡蛋酱。
8茄子撕成条。
9土豆块再改小块，摆在茄子上。
10放适量鸡蛋酱。
11再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈。开吃吧
香辣鸡煲
食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法：
1、鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4、鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6、盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
香辣鱿鱼须
材料：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g
做法：
1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。
2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。
3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。
4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。
干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；
做法：
1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；
2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；
3.放入开水锅中迅速地焯水；
4.焯好后沥干水备用；
5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；
6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；
7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；
8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；
9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；
姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法1、将排骨切成块，焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鲜汤及糖色、姜汁烧开，撇去浮沫。
4、入高压锅，压12分钟取出，收干汁后，加水淀粉勾芡即可。
咸蛋黄焗土豆片
材料：土豆；生粉；咸鸭蛋；葱；
做法
1准备材料。
2土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄，碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油锅复炸一次。
4锅中放适量油，下咸蛋黄拌炒，炒到咸蛋黄起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下锅子就好，撒葱花。
彩蔬蒸蛋
食材：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油
做法：1、 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2、 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅；
3、 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
菌味炒腊肉
做法：1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；
2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；
3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；
4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。
红枣桂圆粥
食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干
做法步骤：
1、先把红枣洗一下，切掉里面的核，桂圆剥掉皮只留肉，枸杞洗一下，山药削去皮切成块，大米放水里淘洗干净。
2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水，煮半个小时，把红枣、桂圆和葡萄干全部放入，再煮25分钟。
3、最后放入红糖和枸杞，煮5分钟就可以美美的开吃了。
子姜牛肉
食材：牛肉、盐、料酒、子姜丝、小米辣丝、盐、味精
做法：
1、将净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。
2、锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好。
饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩。今天准备和大家分享一道香菇油菜的 *** ，还记得有一次去饭店吃饭的时候，我就被这道菜肴的味道所深深吸引，做出来的油菜和我们平常所吃到的油菜，根本就是两种味道，吃起来的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。
回家以后，便自己学习起了这道菜肴的美食 *** ，最终在我的几番尝试之下，把这道菜肴的 *** 精髓给掌握了，这不今天我就给大家分享这道美食的 *** ，感兴趣的朋友就跟着我一起学习起来吧。
准备食材：
上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、盐、食用油、素蚝油、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉、料酒
具体做法：
1.准备几颗上海青，从中间切一刀分成两半，切好后在清水中多清洗几遍，洗掉里面的沙子和泥土，洗好后码放整齐放在一个盆子，为什么要放整齐，等一下我就告诉你原因。
2.准备一把洗干净的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比较大的切成三块，小的话切成两块就可以了，切好后放在盆中。
3.准备几个大蒜切成蒜粒，生姜一小块切成姜粒，切好后放在碗里，所有的食材都准备好后就可以开始烹饪了。
4.锅中加入适量清水，再加入三勺食盐，最后再加一点食用油，加入食用油焯出来的青菜才会更加油亮翠绿，水开之后把上海青一定要立在锅里，先把根部煮熟了，这就是为什么要事先摆放整齐的原因，青菜焯水的时间不用过长，大约两分钟左右就可以了，焯好后用笊篱立马捞出来，捞出来后再立马过一下凉水，给青菜降降温，不然时间长了容易发黄。
5.接下来把香菇倒进锅里，香菇焯水的时间要长一点，三分钟左右就可以了，焯好后立马倒在笊篱中，再用清水把香菇冲一下，冲掉上面的浮沫和脏东西。
6.锅洗净之后加入少许食用油，倒入葱姜，小火把葱姜炒至微微发黄，再加入两勺素蚝油，再来两勺生抽，小火把素蚝油炒一下，炒好之后倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面准备调味，加入半勺味精，半勺白糖，再来点老抽上一下色，开小火把香菇烧至入味，汤汁快干的时候勾入少许水淀粉，这个时候一定要开小火，记住水淀粉不要勾的太多，最后再来点料酒，翻炒几下后就可以了，把做好的香菇装在一个小碗中。
7.锅中洗净后再次加入少许食用油，倒入焯好水的青菜，加入少许食盐和味精，最后加入少许清水化开调料，开大火开始翻炒几下，炒好后倒在笊篱中。
8.最后再把这个青菜摆在盘中，生活要有一点仪式感，不想摆也可以。
9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱们这道香菇油菜就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，喜欢就赶紧在家试试吧。
超级好吃又营养的家常炒青菜的做法分享给大家几种，赶紧收藏起来白芍菜心
食材：青菜心、蒜末；
做法：
1、锅中烧水，放点食用盐和油，再放点菜心焯水2分钟之后捞出装入盘中；
2、调料汁：海鲜酱油2勺、蚝油1勺、香油半勺、糖半勺、再加一些清水，搅拌均匀；
3、起锅烧油，放入蒜末炒香，倒入刚才调配好的酱汁煮开，之后把酱汁淋在菜心上就可以了；
醋溜白菜
食材：白菜、干辣椒、蒜末；
做法：
1、白菜茎切块，白菜叶撕成小块；
2、调酱汁：生抽1勺、蚝油半勺、陈醋2勺、适量食用盐和白糖、半勺水淀粉搅拌均匀；
3、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒爆香之后放入白菜茎炒软，再倒入菜叶翻炒，最后倒入酱汁翻炒均匀，汤汁收浓后出锅就可以了；
都是我们经常吃的家常菜，还有：蒜蓉西兰花、白灼秋葵、香菇油菜、蚝油生菜、等等，按照这个 *** 做，保证比饭店里面的好吃。
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白菜炒肉是一道很常见的菜肴，几乎每个家庭都会做。它的做法简单，食材易得，味道鲜美，营养丰富。但是你知道吗，如果你用饭店老厨教你的家常卤肉配方，你在家炒白菜炒青菜会更香，更有食欲。这个配方不仅适用于白菜炒肉，还可以用于其他的肉类和蔬菜的搭配，让你的家常菜变得更有层次和韵味。你想知道这个配方是什么吗？那就跟我一起来看看吧。
家常卤肉配方
要做家常卤肉配方，你只需要准备以下几种食材：
?猪肉 500克
?葱 2根
?姜 1块
?八角 2个
?桂皮 1小块
?香叶 2片
?花椒 1小把
?冰糖 20克
?酱油 50毫升
?料酒 30毫升
?盐 适量
然后按照以下步骤操作：
1.把猪肉切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质。把葱切成段，姜切成片，备用。
2.把八角、桂皮、香叶、花椒放入纱布袋中，扎紧口，备用。
3.把冰糖放入锅中，加少许水，用小火熬成金黄色的糖色。注意不要烧焦了。
4.把焯好的猪肉放入锅中，翻炒均匀上色。然后加入酱油、料酒、盐和清水没过肉。
5.把葱段、姜片和纱布袋放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖，直到肉质软烂入味。
6.把卤好的肉捞出切成薄片，放入盘中。把锅中的汤汁倒入碗中，备用。
白菜炒肉的做法
要做白菜炒肉，你只需要准备以下几种食材：
?白菜 500克
?卤好的肉片 200克
?卤汁 100毫升
?油 适量
?葱花 适量
然后按照以下步骤操作：
1.把白菜洗净切成大块，用开水焯一下去除涩味。把卤汁倒入小碗中，加少许水稀释一下，备用。
2.把油放入锅中，大火加热。把卤好的肉片放入锅中，翻炒至微微焦香，盛出备用。
3.把锅中的油留一点，再次加热。把白菜放入锅中，翻炒至软嫩，加入卤汁，翻炒均匀上色。
4.把肉片放回锅中，和白菜一起翻炒，让肉片吸收白菜的水分和卤汁的味道。
5.把葱花撒在菜上，出锅装盘。
白菜炒肉的好处
白菜炒肉不仅好吃，而且有很多好处。下面列举了一些：
?它富含优质的动物蛋白和植物纤维，可以增强身体的免疫力和消化能力。
?它含有丰富的维生素和矿物质，可以预防贫血和缺钙的问题。
?它具有清热解毒的作用，可以排除体内的湿热和毒素。
?它具有开胃健脾的作用，可以促进食欲和消化。
?它具有美容养颜的作用，可以滋润肌肤和延缓衰老。
白菜炒肉的感想
我之一次吃到白菜炒肉是在我朋友家里。他是一个饭店老厨，经常会做一些美味的菜给我们吃。有一次，他给我做了这款白菜炒肉，说是用他自己的家常卤肉配方做的，让我尝尝看。我一开始不太在意，觉得这是一道很普通的菜，没什么特别的。但是当我尝了一口后，我就被震撼了。它的味道真的很香，很鲜，很浓郁。它的口感真的很嫩，很滑，很爽口。它的色泽真的很亮，很诱人，很美观。我觉得它比饭店里的白菜炒肉还要好吃，而且没有那么油腻和咸。我一下子就吃了两大盘，还想再吃。
我问朋友这道菜怎么做的，他说就是用他自己的家常卤肉配方做的。他说这个配方是他从他师傅那里学来的，是一个传统而秘密的配方。他说这个配方不仅适用于白菜炒肉，还可以用于其他的肉类和蔬菜的搭配，让每一道菜都变得更香更有味道。他说这个配方是他最自豪的成果之一，每次做都会让客人赞不绝口。
?我听了朋友的话，感觉很敬佩他。他能够用最简单的食材和 *** ，做出最美味的菜肴，让人感受到厨艺的魅力和幸福。他让我明白了什么是真正的美食，不一定要花哨和奢侈，只要用心和技巧，就能创造出惊喜和满足。他让我明白了什么是真正的厨师，不一定要有名气和地位，只要有热情和才华，就能赢得尊敬和喜爱。他让我明白了什么是真正的友情，不一定要有金钱和利益，只要有真诚和分享，就能建立信任和亲密。
我很感激朋友给我做了这道白菜炒肉，也很感激他教我了这个家常卤肉配方。我回到家后，就按照他的 *** ，自己试着做了一次。结果出乎我的意料，我做出来的白菜炒肉也很香，很鲜，很好吃。我把它拿给我的家人尝尝，他们也都夸赞我做得很好。我觉得很开心，也很自豪。我觉得我学到了一项新的技能，也增加了一份自信。
从那以后，我就经常用这个家常卤肉配方做各种菜。不管是炒白菜、炒青菜、还是炒土豆、炒萝卜、都能做出不同的味道和风格。每次做完，我都会拍照发给朋友，跟他分享我的成果和心得。他也会给我一些鼓励和建议，让我不断进步和创新。我们之间的友谊也越来越深厚。
现在，每当我想吃酸辣粉或者其他的小吃时，我都不用去外面买了。我可以自己在家做，用最新鲜的食材，最合适的调味，最合口的辣度和酸度。我可以享受自己的劳动成果，也可以邀请我的家人和朋友一起品尝。我觉得这样的生活很美好，很幸福。
希望你能喜欢这篇文章，并且试着自己动手做一次白菜炒肉，感受一下饭店老厨教你的家常卤肉配方的神奇和美妙。相信你一定会爱上这道菜，也会爱上自己做菜的乐趣。
以上就是我为你写的关于白菜炒肉的文章。我希望它能对你有所帮助。如果你有任何问题或建议，请随时告诉我。谢谢你的阅读和支持。
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