高热腹痛看急诊 一碟鱼生似“元凶”

广州日报讯 （全媒体记者翁淑贤 通讯员王俊洁、朱一艺、许咏怡） 说起鱼生，喜欢吃的人觉得它入口顺滑、味道鲜美。不过，你可知道，大快朵颐过足嘴瘾之后，却可能有寄生虫在体内“安家落户”。专家提醒，食用鱼生感染肝吸虫风险大，成虫潜伏期可长达二三十年。 21岁的小何上月底因高热腹痛前往广州医科大学附属第二医院急诊，接受血常规检查发现白细胞及嗜酸性粒细胞显著升高，初步考虑“急性胃肠炎”。但在接受抗感染治疗后，她的症状并没有明显缓解。 到底怎么回事？医生对小何进一步完善腹部CT检查，结果发现她的肝脏有多发低密度灶。该院感染科主任医师罗润齐应邀前去会诊。评估各项检查资料后，他问小何：“几个月前甚至几年前，你有没有食用过未煮熟的鱼？” 在罗医生耐心引导下，小何回忆起两个多月前过春节，在顺德家中聚餐时曾吃过一碟鱼生。 “但鱼是自家池塘养殖的，后来还在清水里养殖了几天才吃呢！难道也会有问题？”小何疑惑不解。 “寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗医生继续追问，“鱼塘上游是否建有厕所？”小何点了点头。 经过一番详细的问诊后，罗医生判断，小何吃过鱼生，考虑她感染肝吸虫的可能性很大，于是立即让她做寄生虫抗体相关检查。结果，小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳性。随后，经过4天住院治疗，口服吡喹酮驱虫后，小何发热、腹痛等症状消失了，血常规、大便常规等指标显著改善，顺利康复出院了。 小何说：“以后还是要管住嘴！回去也要提醒家人到医院检查一下更放心。” 肝吸虫成虫潜伏期 可长达二三十年 据广医二院感染科罗润齐主任医师介绍，该院每月至少发现15-20例肝吸虫病例。感染肝吸虫后，轻者无临床症状，重者可出现像小何这样的急性发热、腹痛、胆道感染，不及时干预，有进展成为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险。此外，肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔时间较长，因此一开始会归因于“急性胃肠炎”。肝吸虫成虫在人体内寄生可达20-30年，要等到肝脏出问题了，经检查才会发现。

「健康」这种“鱼生”别吃，当心肝吸虫病找上门！

佳佳有嘢讲

世间万物，美食绝不可辜负。

广东人爱吃鱼生，尤其是顺德鱼生、鱼生粥。

因为这代表了岭南饮食文化一个最重要的元素，就是“鲜”。

但爱吃鱼生的你们，注意啦！

一定要小心肝吸虫病！

来源：广东疾控及 ***

26岁的年轻女子反复腹痛3年，一直以为是胆囊炎，昨日她因腹痛不止来到医院就诊，结果医生在给她检查胆道时，竟然跑出来一条条蠕动的黑色虫子。原来，这是因其爱吃生鱼片感染上寄生虫。

广东中山小榄的一位朱先生因为腹部疼痛不止，来到医院检查。他本以为是小病，但没想到医生在检查中发现，朱先生的肝内居然藏有上百条近两厘米长的小虫子。

一位喜欢吃鱼生的病人拍的X光片，片上的小白点都是寄生虫。

吓人，美味的鱼生竟然会带来这么可怕的寄生虫！

然而，吃鱼生感染的寄生虫在爱吃鱼生的广东已经是横行多年。

据了解，我国有22个省市发现流行肝吸虫病，而广东省是最严重的流行区之一。广东省卫生厅的2008年数据显示，广东全省63个流行县(市)的3000万人口中，肝吸虫的感染率达16.13%，估计感染人数500多万，约占全国的50%。在珠江三角洲一带，盛行吃生鱼片、生鱼粥，人群的感染率高达74.5%。

那么，肝吸虫是一种怎样的寄生虫呢？

肝吸虫病又改如何治疗和预防呢？

什么是肝吸虫？

肝吸虫

姓名 ： 华支睾吸虫

别名 ： 肝吸虫

英文名 ： Clonorchis sinensis

昵称：“胆管内的破坏王”

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。

人感染肝吸虫后有哪些临床表现？

人们得病后可有发热、头痛、消化不良、肝区痛、肝肿大、胆管炎、胆囊炎、胆结石及肝硬化等，个别可引起肝胆管癌。

哪些途径可以感染肝吸虫？

主要通过生食淡水鱼生或未煮熟的鱼肉感染人体，其次可通过使用受污染的砧板、菜刀、盆碟、碗筷等厨具污染食物进而感染人体。

需要注意的是，肝吸虫病并不在人与人之间传染。

关于肝吸虫的常见误区

误区1：酱油、芥末等调味料能杀死肝吸虫？

正解：不能！肝吸虫的囊蚴对调味品的抵抗力比较强，调味品短时间内无法起到杀虫功效。

误区2：喝白酒可以杀虫？

正解：不能！喝白酒不但杀不死肝吸虫，反而会加重对肝脏的负担。

误区3：与别人共餐时有鱼生，自己不食用鱼生，会感染吗？

正解：有这样的可能性，因为寄生在鱼肉上的肝吸虫囊蚴可污染到筷子，交叉污染到别的热菜。

如何预防肝吸虫感染？

1. 不吃淡水鱼生和未熟的鱼虾，不要存有侥幸心理。

2. 生熟砧板分开使用

3. 定期到医疗卫生机构（各地疾病预防控制中心或医院）检查，一旦发现肝吸虫感染，应进行规范治疗。

其实，杀虫秘技就一个字——熟。

具体的做法就是不吃生鱼、活虾，一定要煮熟煮透，不能贪图美味。

歌仔都有唱：“往后鱼生，清蒸是你，红烧是你，咸鱼也是你~~”

清蒸好吃,红烧好吃,咸鱼也好吃，

鱼的做法有这么多种，为了健康着想，还是尽量别吃鱼生啦！

编辑：陈佳 责编：陈广泰

敢去顺德吃鱼生，一看就是被骗的 | 原创

“统一饭圈”的陈晓卿在最新一季的《风味人间》里说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。

有一样美食，常年占据各大美食纪录片的C位，没有它的美食纪录片都是不完整的。它洁白如雪，薄如蝉翼，口感鲜、甜、爽、滑，那就是吃货冒着长寄生虫的风险都排着队去打卡的顺德鱼生。

正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德。”顺德，广东佛山南部800平方公里左右的下辖区，是拍出了媲美“舌尖上的中国”的美食纪录片的世界美食之都。

顺德人不忍独享这番鲜嫩爽滑的极致风味，通过纪录片成功将顺德鱼生“发扬光大”。

一部150分钟的《寻味顺德》馋得人口水直下三千尺，豆瓣高赞评论称之为“食物A片”、“治疗抑郁的药方”。《风味人间》里的鱼生，更是超越食物本身，成为顺德人对食材本味的追求的象征。

跟着纪录片一路“寻味顺德”，是不少人的“to do list”。要知道，在陈导团队镜头下，连大肠刺身都可以是香的！如果贸然跟着纪录片镜头去顺德吃鱼生，真的可能是在“玩命”。

自以为站在食物链顶端的老艺术家，这次就冒着长寄生虫的危险去打卡尝一口鲜、嫩、滑，没想到，到头来竟然是一嘴油腻和泥腥……

我尊重本地人的饮食文化和习惯，但对不起，顺德鱼生，我真的接受无能。（我宁愿去吃湖建人……）

捞起捞起，油到飞起

如果说“没有一头牛能活着走出潮汕”，那么在顺德就是“没有一条鱼能够活着游出顺德”。

曾经，顺德一桌20道菜全部以鲮鱼为主材料的鲮鱼宴，就让大美食家蔡澜“叹为观止”，直呼内行！

在顺德，鱼可以有200+种“死法”，清蒸、油炸、香煎、 *** ，只有你想不到，没有顺德厨师做不到的。

曾经有网友吐槽，顺德人上辈子是猫，这么喜欢吃鱼。

顺德厨师对鱼的烹制，已经不是简单的加工，而是一门“艺术”！

艺术的集大成就是——鱼生。

顺德鱼生，中国饮食文化的“活化石”，延续千年的“贵族食谱”。

一条普普通通的鱼，在顺德厨师手下，被玩出了花。鱼肉切片生食，鱼头鱼尾熬粥，鱼骨豉汁蒸，鱼皮凉拌，连鱼肠都可以用来煎蛋，所谓一鱼五吃。

老师傅手下的生鱼片，不超过0.5mm，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，切断细刺又不致肌理破散，口感爽口弹牙。

《风味人间》团队镜头下的鱼生，肆无忌惮地挑逗着吃货的味蕾，隔着屏幕都能收割一 *** “口水”，在神仙文案的加持下更是如被吹上了“神坛”一般。

顺德，位于珠江三角洲下游腹地，其境内河涌交叉，池塘密布，曾经是桑基鱼塘最为集中、发达的地区之一，自古便有吃鱼生的习俗。

而中国人吃鱼生的记录最早可以追溯到两千多年前的先秦时期，之后传入日本、朝鲜半岛等地，是日料店里各种花式刺身的“鼻祖”。

不同的是，日料刺身一般深海鱼为主，而顺德鱼生则就地取材，以顺德盛产的淡水“塘鱼”为食材。

没错，就是妈妈每天都能从菜市场鱼摊上买到的十几块钱一斤的草鱼、鲩鱼、福寿鱼。怎么进了厨房上了餐桌，摇身一变，身价就翻了几倍，一条三四斤的鱼要卖到150元？

那也算是满足了网红店的条件之一——贵吧。这无形之中又增加了我们对“顺德鱼生”的期望值。

坐下不久，阿姨就端上来一大盘配菜，葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻、酸荞头片，就连姜丝都分有生姜丝和酸姜丝。顺德人对吃的讲究果然名不虚传，在等待的过程中，我们一行人对主角鱼生的期待又再积累。

阿姨在把调料端上来的时候说：“吃鱼生，一定要用好的花生油，而且油一定要多，酱油要少，这样才吃得出滋味。”

艺术从来都是大繁至简，最传统的顺德鱼生就是活鱼放血切片，淋上花生油再撒上几颗盐，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。

顺德鱼生发展至今有众多配菜，是为了迎合更多人的口味，因为原汁原味的生鱼片真的不是每一个人都能接受的。

万众期待，传说中晶莹剔透，薄如蝶翼的鱼生片终于端上来了。

△心情跟鱼片一样凌乱 / 作者供图

就这？就这？就这？？

鱼片凌乱地散放在碟子里，老艺术家有那么一瞬间以为自己今天是来打边炉、涮鱼片的。

阿姨撂下一句“就这么捞就可以了”就转身而去。

顺德人讲究“意头”（吉利的兆头），所以在顺德，吃鱼生又叫“捞起”。鱼片放在盘里，加入各种配菜调料，再用筷子大力搅拌，再大声地喊出那句“暗号”，“捞起捞起，捞得风生水起”，（意思是祝愿大家在社会都能“混得好”），这样仪式才算完整。

吉不吉利不知道，反正场面一定很热闹，而社恐可能分分钟脚趾都已经抠烂了。

没有像纪录片那样“捞”一大盘，我们先是小心翼翼地夹起几片鱼生放进小碗，再把所有配菜都放一点，撒几颗盐，点一点花生油，再倒进酱油，搅拌。

生鱼片爽脆香腻，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生“化学反应”。

真当唇舌和生鱼片接触的那一刻，所有滋味都似乎都褪色，我的脑海里不由自主地浮现了一个画面……（ps:真的不是我看电影太认真的锅）

△《指环王》里面的咕噜（Gollum）从水潭里抓了一条鱼就啃

那首“鱼之歌”更是萦绕在我耳边，挥之不去，“Our only wish, to catch a fish, so juicy sweet!”

终于，那股池塘里鲜活的泥腥味还是穿越酸、辣、咸、香各种滋味找上了我，那一刻，我觉得自己就是咕噜本人。

也有可能是老艺术家的打开方式不对，所以我们又专门请阿姨来帮我们“捞”一下。

花生油转几圈，洒上一点细盐，再加上各种配料，阿姨边“捞”边说，“油要多，才够香、够滑，酱油要少，不然就吃不出鱼的清甜了，其他的你们根据自己喜好看着放就可以。”

“而且一定要大口大口地‘扒’进嘴里才更好吃，像你们这样一块块地夹，太秀气了。”

望着盘子里像泡在花生油里一样的生鱼片，说实话，我内心是拒绝的，是不用放进嘴都已经能感受得到的油腻。

最后我们四个人把配菜里的花生米吃完了。

敢吃淡水鱼生，

真的“嫌命长”

顺德人为追求食材的“本味”可谓连命都不要了！连池塘里吃着微生物鱼饲料长大的淡水鱼都能直接切片生吃。你张萌姐都得说一句勇气可嘉！

但就像不是每个佛山人都会功夫、无影腿一样，也不是每个顺德人都吃过鱼生。

问了身边好几个顺德朋友，答案出奇的一致，“因为有寄生虫啊”。

△不是每个顺德人都爱吃鱼生，熟的 *** 鱼也是他们的心头好 / 图虫创意

确实，只要有顺德鱼生的地方，屏幕弹幕和评论区就都离不开寄生虫的话题！生食淡水鱼感染寄生虫的风险极高已经是老生常谈了。

有人会说， *** 鱼生之前，鱼都要先在清水中静养瘦身，吐尽泥沙之后再放血、切片。“子非鱼，焉知鱼吐干净了没有？”

不会真有人相信这样的土 *** 能够保证生食淡水鱼的安全和卫生吧？不会吧？不会吧？

△再晶莹剔透的鱼片，也有可能有寄生虫

还有人说高浓度白酒、白醋、芥末可以杀菌，这都是扯淡，全当给管不住嘴的人一个心理安慰吧。答应老艺术家，该吃的驱虫药一个都不能少好吗。

不要说“谁谁谁经常吃，也不见他有事？”，这是幸存者偏差的事件，要知道，万一真出事后果得你自己承担。

中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年的一项调查报告显示，广东人感染肝吸虫的几率全国更高，顺德的感染率更是高达50.74%！

这和顺德人爱吃鱼生脱不了干系。

△伙计正在斜下活蹦乱跳的鱼 / 图虫创意

肝吸虫虫卵在淡水螺中孵化，然后寻找淡水鱼、虾作为第二中间宿主，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫，这时候如果有人生吃了这些鱼，感染后便成了此寄生虫的最终宿主。

感染后，轻则胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。

不是每个人都可以成为时间管理大师，但我们可以从管住自己的嘴开始做起！祸从口出，病从口入，不要存在侥幸心理。（蝙蝠警告）

被吹上天的鱼生，

早该下神坛了

冒着长寄生虫的风险，只为吃一口“鲜”，而且还是街市卖鱼档里十几块钱一斤的鲩鱼生，这可能是传说中的嗜吃如命吧！

溢价、油腻、不安全，被吹上天的顺德鱼生，吃起来真的要命。

为什么还是有那么多人趋之若鹜，在鱼生面前视死如归？清蒸鱼、 *** 鱼它不香吗？

真香定律告诉我们，很多事情只有零次跟无数次。但很多人之一次吃鱼生也是最后一次。

一部分人出于猎奇，看了纪录片之后慕名而来，打卡尝新、冒险挑战，对于他们来说吃鱼生更像是一场体验。去顺德不吃鱼生，就像去了北京不登长城。

尽管《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《风味人间》等诸多美食纪录片都为顺德鱼生“站台”，但千万不要忘了那句，“本片只为记录顺德人的饮食习惯，生食淡水鱼生有风险，请谨慎尝试”。

△在尊重顺德历史的基础上，节目组也委婉地表示： 为了健康不要一味贪恋固有的风味 / 视频截图

另一部分鱼生的"死忠粉"，要么是从小吃到大，戒不掉，又有童年滤镜加持，寄生虫算什么，要么是对"鲜"有着迷一样的执念。

清蒸、白灼是基本，菜更好是地里刚摘的，自家种的才是无农药无公害，海鲜更好是到海边吃，生猛鲜活现捞现杀才够"鲜"。

这口"鲜"，既要求食材新鲜，又讲究尽可能少添加的加工，为的都是保留食材的原汁原味！菜有菜味，鱼有鱼味，是对一道菜更大的认可。

食物从最初的果腹之物，到讲究品质的精神享受，得益于社会发展、生产力提高。

从原始社会的茹毛饮血、生吞活剥，再到熟练地使用火，种植各种香料、调料，人类对食材的理解和掌控也在一代一代地传承、更迭。

△切勿贪食 / 图虫创意

一千多年，人类生食鱼脍的传统，在南方的桑基鱼塘之乡得以延续。所谓“一方水土养一方人”，中国有复杂的地貌，繁多的食材，地理环境不同，食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好，也塑造了人们不同的性格。

顺德人追求的“鲜”，是追求尽可能接近食材本身的滋味。

尊重地方的饮食习惯和传统，也要保有自己的判断和理解。人和食物的相遇是一种奇妙的缘分，适合自己的才是更好的。

美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这3种鱼

“我这辈子都不再吃生的了，实在太可怕了……”曾先生事后感慨不已。

十月假期的时候，曾先生跟几个老友约了去顺德吃鱼生，但就在饭后的6小时，曾先生莫名出现发热并伴有咳嗽、咳痰的表现，体温高达39℃。

但曾先生之前就曾感冒发烧过，当时也是烧到39℃左右，自己吃了退烧药，体温就下降了。于是这次曾先生也打算这么应付过去，但发热依然反复。

“不会是感染新冠了吧！”曾先生不由得担心了起来，于是立即向社区报备，并到指定医院就诊。

结果检查后发现，曾先生的右下肺有少许慢性炎症，右胸腔也出现积液，医生判断不是呼吸道感染这么简单。

最终经过一系列检查发现，曾先生竟然是患上了肝吸虫病，这与他吃淡水生鱼片有关。

曾先生透露，自己平日非常爱吃生鱼片，基本每个月都要跟朋友驱车去吃上一顿。有时候甚至自己去市场买鱼生吃，他认为这样才能保证食物的鲜美。

至于寄生虫问题，他以为蘸点芥末，就能给寄生虫造成 *** ，杀死寄生虫。没想到寄生虫没杀死，自己却惹上了肝吸虫病。

一、49万人研究：吃鱼会致癌！

“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。

2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。

研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。

其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。

人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。

不过，研究人员也提醒，此次研究属于观察性的研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康饮食角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类消费量。

二、真正会致癌的，其实是这3种鱼

真正不建议大家吃，并且可能会致癌的鱼类，其实是以下几种：

1、中式咸鱼

中式咸鱼再香，也已经被明确标为“一类致癌物”了。中式咸鱼为何会致癌？这就与它的 *** 工艺有关。

为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。

建议咸鱼还是少吃为妙，吃的时候可以先用水冲洗几遍，降低盐分。

2、熏鱼

熏鱼其实就是一种先炸后卤的鱼，也有一种是通过烟熏法熏制的鱼，但无论是哪种，都是需要经过高温烹调。

而高温烹饪最容易生成苯并芘这种致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。

建议食用熏鱼，每月不超过两次，且尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，可起到一定的抗氧化作用。

3、生鱼片

生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以人体存活几十年，在感染初期并没有明显症状。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。

淡水鱼中的寄生虫，至少要在60℃高温下持续加热1分钟才能杀灭，因此出于安全角度考虑，还是不建议食用未加工过的鱼类。

三、吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”

根据我国膳食指南建议，每周应食用2次鱼或每周吃300-500克鱼肉，即每天建议食用40-75克的鱼肉。经常吃鱼，会给身体带来啥好处？

首先，鱼肉比较好消化，其含有的肌纤维短，间质蛋白少，吃起来口感会比较柔嫩。

其次，鱼肉中含有的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。鱼肉中还含有少量维生素和矿物质，也是人体获取微量元素的更佳来源。

虽然推荐大家吃鱼，但也不是什么鱼都适合吃。

特别是深海鱼类，涉及海水污染问题，毒素含量会更高，因此更好避免含汞量较高的鱼类，包括金枪鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等。

那鱼身上什么部位最有营养呢？是鱼籽和鱼胆吗？

很多人把鱼籽当成营养品，认为它是鱼的卵，可以以形补形，促进发育。鱼籽中确实含有丰富的蛋白质、钙磷、钾等，但胆固醇也不低。

如果经常大量食用，容易造成脂肪堆积，脑子可能还没发育，身上的肉倒是“发育”了不少。

还有些人认为吃鱼胆能降火明目，实际上，这是无稽之谈。

鱼胆是含有毒性的，多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇 *** 酯钠等有毒化合物，毒性非常强。即便是少量食用，也可能会导致呕吐、反胃、肚子痛等不适。所以杀鱼时，一般都会把鱼胆给扔掉。

对于大多数人，吃鱼有益健康，但也有人反受其害，尤其是以下3类人，建议控制鱼肉的摄入量。

一是痛风人群，海鱼中含有较高嘌呤，吃鱼容易引起痛风发作；

二是出血性疾病患者，鱼肉中含有抑制血小板凝聚的物质，吃鱼容易使出血患者出血不止；

三是肝硬化病人，肝功能障碍往往有出血倾向，此时再进食含有不饱和脂肪酸的鱼类，则容易加重病情。

鱼是一种非常好的肉类，但好的食材也需要搭配正确的吃法，才能降低食品安全风险，否则同样也是存在健康隐患的。

#谣零零计划#

参考资料：

<1>《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》. 医学界肿瘤频道. 2022-06-24

<2>《3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃，你却成天端上桌》.深圳卫健委 .2019-10-30

<3>《每周吃鱼达到这个量，脑卒中风险下降14%！越吃越聪明！注意，这几种鱼被点名…》.科普中国.2021-10-11

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三文鱼刺身和鲩鱼鱼生能不能吃？生食会有危险，会吃就可大快朵颐

文︱周显

话说蔡澜的其中一种有名说法，是“日本人是不吃三文鱼刺身”，因为有很多寄生虫，卫生专家袁国勇也有相同的看法。不过，就我所知，日本人是有吃深海三文鱼，然而现时我们主要吃的三文鱼，都是养殖货，究竟这可不可吃，我自承没这专业知识去评论。不过有一点可以说，就是有不止一人对我说过，日本人来香港最喜欢吃的食物之一，就是三文鱼刺身。这也许并不代表三文鱼刺身可吃，也许反而更证明了日本真的没有三文鱼刺身出售。

就我的个人品味而言，认为最难吃的鱼介料理，莫过于煮熟了的三文鱼，我是从来不吃的。而三文鱼的更佳料理方式，是烟熏，这其中以瑞士的 *** 味道更佳，以前我常在餐厅吃，现在则倾向于在Caviar House&Prunier购买。

有趣的是，从来不吃三文鱼刺身的蔡澜，居然爱吃淡水鱼刺身。他在网文指出，顺德人对淡水鱼鱼生照吃不误，而且潮州人亦有吃草鱼（即鲩鱼）习惯，却未见有人中毒，“人家可以吃，我就可以吃，大不了最多是拉肚子，不会死人。”

鲩鱼鱼生的确十分美味，我对它的兴趣，肯定远高于三文鱼刺身，和Caviar House&Prunier的烟熏三文鱼同级。然而，论到危险程度，相信鲩鱼鱼生的致死率应远高于三文鱼刺身，绝对不是“大不了最多是拉肚子”，相信蔡澜吃之不死，也有幸运成分。

话说日本人很喜欢吃生肝，我以前去大阪，差不多次次都点来吃，尤其是在宵夜时分。在2011年，日本的“烧肉酒家えびす”发生了一宗大规模的食物中毒事件，这是牛肝里有引起食物中毒的细菌“弯麹菌”(Campylobacter）以及大肠杆菌“O157”，结果造成了57人死亡。

虽然很多日本人都认为生牛肝是日本的传统饮食文化，但经厚生省评估后，还是把它全禁了。查实，烧肉酒家えびす是平民餐厅，为了平衡成本，它只能购入廉价食材，因此，它的食物不时会“拉肚子，不会死人”，然而这一次终于出了大事。

总括来说，生食任何食物，都有危险性，但是如果有非常干净的食材来源，再加上专业厨师的处理，则可把风险减至接近零，这好比处理河豚的师傅，要经过专业考试，才能在日本执业。在他们的手下，甚至连最毒的河豚肝，也能食用，不过得先用水冲洗一段时间。不过，严控食材、专业厨师，价钱当然不便宜。

这正如在电影《猛龙过江》，李小龙被刘永挑机质疑：“我听说中国拳花巧很多，软手软脚的是不是？”李小龙的回答是：“任何拳脚练得不好，都是软手软脚的。”

记得我以前吃的鲩鱼鱼生，是在澳门老记吃的，现在觉得有点危险，没吃很多年了。可是，日前顺联荟的阿关向我保证，他们在顺德鱼塘养的鲩鱼绝对干净，而且他懂得专业的处理手法，少不得，又要去一次顺德，大快朵颐一顿了！

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《风味人间》成“爆款”，顺德鱼生让人“舔屏”！吃淡水鱼生易染肝吸虫

编者按：生活的诗意，不过一蔬一饭。近日，由《舌尖上的中国》导演陈晓卿携原团队打造的美食纪录片《风味人间》开播，其画面精致、美 *** 美，不少网友看完直言“馋哭”了。该片开播3 小时播放量便超过1 亿，其豆瓣评分一路飙升至9.4。在第二集里，薄如蝶翼、晶莹剔透的顺德鱼生简直让人恨不得“舔屏”。不过，食品安全专家提醒，虽然这是顺德人传统的饮食方式，但淡水鱼寄生虫风险比较大，大家不要盲目跟风。

《风味人间》的精美 *** ，使得其中的每一种食物都会受到观众的追捧。所以在看“顺德鱼生”那一段的时候，我特地提醒导演组：“顺德是中国寄生虫感染发生率更高的地区之一，跟吃鱼生的习惯不无关系。我认为这里应该给观众提醒：虽然这是顺德人传统的饮食方式，但现代流行病学统计数字告诉我们，吃鱼生是有一定风险的。”

我也深知，这是一部美食纪录片，而不是食品安全科教片——对于绝大多数观众来说，在欣赏美食的时候讨论食品安全，是一件很煞风景的事情。最后，片中采取了非常白描的表达：“对追求食材本味的顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。中国人吃鱼生的历史至少一千多年，如今它更像一个历史标本留存于顺德。”并说道，“总有人贪恋固有的风味，热衷保留这道中国饮食的‘活化石’。”

（陈先生/摄）图为三文鱼，与文章无关

肝吸虫可在人体存活30 年，诱发严重肝胆疾病

不过，这种委婉的表达也许不会被大多数观众所注意和理解。吃鱼生，风险真的很大。

淡水鱼生活的环境，适合寄生虫生长。这些寄生虫对生存环境的要求跟人体内环境相差不大，所以很容易在人体内寄生下来。比如肝吸虫（学名华支睾吸虫），是我国感染率更高的寄生虫之一。其幼虫寄生在淡水鱼虾体内，被人吃进肚子后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里寄居。

在人体中，肝吸虫可以长期存活，最长可达二三十年。在感染者中，约1/3没有明显症状。感染早期，症状只是发热、头痛、食欲减退和消化不良等。即便是到了感染中期，出现肝区痛、黄疸、肝肿大、胆囊炎、胆结石等，也未必会被人们归因于寄生虫。甚至到了晚期，出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌，人们也不见得能认识到寄生虫是罪魁祸首。或许，这也是感染率虽高，但人们还是会认为“吃了几百上千年也没有事情”“某某人吃了一辈子鱼生，活到××岁”的原因。

鱼生是肝吸虫更大的感染源，白酒芥末也杀不死

肝吸虫并不传染，而鱼生是更大的感染原因。吃鱼生时所用的白酒、芥末、蒜、酱油、醋等等，都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。

传统的顺德鱼生只用盐和植物油，对寄生虫更是无能为力。在广东和广西等鱼生盛行的地区，肝吸虫的感染率显著高于全国其他地区。在广州，肝吸虫的感染率达10% ，而在顺德更是高达50% ，这与其爱吃鱼生的饮食习惯密切相关。

在安全健康与传统美味之间如何选择，《风味人间》没有给出明确的推荐。但“如今它更像一个历史标本”的评价，其实是在尊重顺德历史的基础上表明了委婉的态度——为了健康，不要一味贪恋固有的风味。

每天1万多吃货来顺德，就是为了吃这寄生虫泛滥的鱼生？

虹鳟鱼被归入三文鱼？《生食三文鱼》团体标准发布

中国水产频道报道，虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？可不可以生吃？前段时间曾有过一波讨论，还引来各种科普，很多吃货都已经被心知肚明。现在，一则新闻又将这个话题搁到了台面上。

8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。

以上种种，总结起来就是：在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变成了同一种鱼。

这样说可不可以呢？它们是否都能生吃？如果能的话，有什么区别？我们来分析一下。

虽然已经老生常谈，但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟，它们同科，但不同属。

“三文鱼”（Salmon）是拉丁文“上升”（salmo）的意思，它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布，一路向上回到出生地，于是便以拉丁文Salmon（上升）为名，按照地域划分为“大西洋鲑”（Atlantic salmon）和“太平洋鲑”（Pacific salmon）。

“国产三文鱼”虹鳟呢，它和“海鳟”更大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄 *** 为的类群。

要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃，比如有名的顺德鱼生，就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。

说到三文鱼，大家之一反应肯定是挪威三文鱼，我去挪威看过他们怎么养鱼，挪威有个海洋研究所，每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质，这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物，相关研究报告全部对外公开。

我的感觉，管你是哪里的鱼，你只要检测指标过硬，我就相信你可以生吃。否则，就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦，一块生鱼片上来，厨师先吃，我再跟着吃。

说句题外话，吃生鱼这件事，就和开车一样，越是老司机，越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题，一条鱼，可能它本身纯洁无瑕，绝对符合生吃标准，但是，你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么？

陈伟是杭州紫樱花日料店的老板，他说，虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例，去杭州批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差更大时接近一倍。陈伟透露，杭州正规的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。

值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。

按照我个人的想法，虹鳟鱼是不是三文鱼，只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃，也OK。但毕竟两者还是有区别的，如果要卖同一个价，我不OK。

实际上，在挪威也是有虹鳟鱼的，同样也能拿来生吃，不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定，虹鳟鱼却属于小众需求，产量并不稳定，因为物以稀为贵，有时候价格还要贵过三文鱼。

这跟消费观念有关。风水轮流转，也许中国市场也有这么一天，会有团体定格标准，把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。

我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员，对方告诉我，所谓标准，分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

这个《生食三文鱼》团体标准，从应用范围等级来说，它是团体标准。关于团体标准，《中华人民共和国标准化法》第十八条是这么规定的——

国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。

制定团体标准，应当遵循开放、透明、公平的原则，保证各参与主体获取相关信息，反映各参与主体的共同需求，并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。

国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。

看明白了吗？这个《生食三文鱼》团体标准，主要就是团体内部成员约定采用，团体之外可自愿采用。

中国水产流通与加工协会三文鱼分会，是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等，以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非盈利的社会组织，是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。

“看完满身溃疡的三文鱼后，百万中国人都不好了”

6月12日，北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒。

随即，北京主要商超企业超市连夜下架全部三文鱼。

尽管，最终无证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。

但还是让许多人在短时间内，避之不及。

无疑，各大品牌日料店和海鲜商户们纷纷受殃。

这还没完。

同日，法国商超紧急下架并召回一批李斯特菌感染的三文鱼。

李斯特菌可导致严重并发症，如脑膜炎和败血症。

食用后会出现头疼、发热等症状。

其潜伏期长达8周，致死率高达30%-40%。

一波未平一波又起。

近日，外媒又曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”。

6月14日，德法公共电视台记者深入三文鱼故乡：

挪威，进行实地调查。

记者私带摄像机潜入养殖场，目睹恐怖一幕，惨不忍睹。

水质污浊，鱼身布满溃疡，到处都是得病的鱼。

大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。

许多得病的三文鱼，身上布满大如手掌的溃疡。

有的已变成S型畸形鱼。

此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋后，它们不但与野生三文鱼争夺食物。

还将鱼虱传染给后者。

这些寄生虫如同吸血鬼般牢牢附在三文鱼身体表面。

轻则引起三文鱼体表皮肤腐烂；

重则把三文鱼吃干抹净。

腐烂的样子，让人不忍直视。

据统计：

由于养殖环境恶劣，2018年全世界养殖三文鱼，

死亡数量达到5000万条；

养殖三文鱼的死亡率高达20%。

同时，每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。

也威胁到野生三文鱼的生存。

据统计：

近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

更令人恐惧的是，被海虱侵蚀的三文鱼，并不会直接被处理。

而是经过加工，进入人类的生活。

或是成为宠物粮，成为保健品中所谓的”珍贵鱼油“。

就连鱼皮也能在化妆品行业中派上用场。

如何治疗三文鱼身上棘手的海虱，人类当然会想办法。

从成本低见效快的角度出发，人类选择采取化学手段来驱除这种寄生虫。

苏格兰在45个狭长海湾中，都发现了大量的抗生素和杀虫剂污染。

而这些海洋污染物的数量还在越来越多，数倍增长……

要知道很多杀虫剂、污染物都是脂溶性的。

三文鱼的脂肪会充分吸收它们，然后被端上人类的餐桌。

不止饱受海虱的困扰，一些养殖三文鱼还患上了肥胖症和糖尿病。

三文鱼是肉食性鱼类，因为食材的特殊，会含有高含量Omega-3不饱和脂肪酸。

人们喜欢三文鱼，主要是看重它的肉质及营养。

野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹。

然而，为了使养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。

因此，养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。

据2019年的一份报告数据显示：

近年来，三文鱼产量一直在稳步增长。

与2018年的增长相比，2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间。

挪威和智利通常在夏季产量的幅度更大。

尽管中国占全球三文鱼消费体量并不大。

但是，近年来中国市场巨大的消费潜力吸引了以上主产国在中国布局市场。

中国市场已经进入了全球三文鱼大局中。

在2013年以前，挪威曾经是对华三文鱼之一大进口国，但2014年，由于挪威出口的三文鱼中被检测出：

具传染性的三文鱼贫血症病毒以及其他变体等原因。

中国禁止了挪威三文鱼等进口，从该年开始挪威失去了中国最主要的三文鱼供应国地位。

据统计：

今年4月，挪威累计向中国出口了3141吨三文鱼。数量同比增长97%；

而今年从1月份到4月份，在中国所进口到所有冰鲜三文鱼中，挪威占了45%的绝对份额。

在中国进口的三文鱼中，除了冰鲜三文鱼，还有冷冻三文鱼。

2019年中国进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼，主要来自智利，少量来自于法罗群岛和英国。

截止2019年，中国进口三文鱼展现出的潜力是惊人的。

一位北欧海鲜论坛的专家表示：

到2025年，中国进口三文鱼大概率将超过20万吨，甚至会达到40万吨。

可如今，三文鱼还能吃吗？

我们先来了解一下三文鱼的品类。

三文鱼刺身，比寄生虫可怕的是病菌。

很多人会提到日本，日本人吃刺身、吃三文鱼，难道不怕病菌吗？

其实，日本早些年是不吃三文鱼的。

因为，天然野生的三文鱼是有寄生虫的，寄生虫是在它吃小鱼的过程中，被传染的。

后来，挪威公司为了争取到日本的份额，就开始养殖三文鱼，用纯人工饲料进行喂养。

这样，三文鱼就可以保证不会感染寄生虫，也才被日本逐渐认可。

其次，日本吃刺身的人要比吃三文鱼的人多得多，一来的确怕感染寄生虫；二来，三文鱼在日本并不算稀缺品种。

三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。

它一般在吃生鱼片后的1-5天发病。

异尖线虫主要寄生于胃肠壁，很像外科急腹症，因此常致临床误诊。

在日本、荷兰、英国、法国、德国以及太平洋地区等20多个国家有本病病例报告。

其中日本已报道人体病例14000余例。

这些国家居民喜吃腌海鱼、或生拌海鱼片，由此获得感染。

中国之前就因为寄生虫海虱，禁止过挪威三文鱼。

英国的《每日邮报》曾说：

不只是挪威，她们暗访了另外国家的渔场，这个渔场里30万条鱼都感染。

美国《新闻周刊》两年前就说过：

这种三文鱼寿司完全不能再吃了。

新加坡之前封禁了一批来自挪威的三文鱼，因为里面有李斯特菌。

外媒曾做过这样一个调查：

在外国超市里，买来的生鱼片，其中就含有寄生虫。

相比寄生虫，生鱼片还有个更严重的问题。

携带致病菌。

好奇实验室曾做过关于三文鱼和北极贝，两种生鱼片的病菌检测实验。

经过采样和培养，48小时后，结果令人大吃一惊。

三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多，大部分细菌对人体没什么危害。

但其中的大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛恶心。

这些细菌都是在加工运输过程中，被污染的。

北极贝中发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它会引起急性的食物中毒导致腹痛、腹泻、呕吐。

此外，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此具有一定危险性。

除了寄生虫与病菌外，更要担心冷链运输中是否化冻、被污染。

“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐败了也不变，又闻不出异味……”

这绝对是错误的说法！

新鲜的三文鱼无异味，但在普通冰箱里放3天以后就会开始腐败，有味道。

2001年-2004年期间，卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查。

在全国27个省市进行了居民抽样调查。

调查发现：

在我国近2.4%的居民感染华支睾吸虫，如果按当时全国人数进行统计，粗算预估全国感染这种寄生虫病的，就高达1千多万。

从图中可以发现，感染最严重的地区，是最能吃的广东省。

其中广东顺德地区是其中之最。

感染率高达50.74%。

主要原因就是，在顺德，当地居民都喜吃鱼生。

还喜欢做生鱼粥、生虾以及烫鱼片。

因此，当地寄生虫病严重。

这种寄生虫，就是华支睾吸虫。

它还有另外一个名字，叫肝吸虫。

很好理解，这是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫。

喜欢吃人的胆汁。

普通人感染了华支睾吸虫之后，寄生虫可能会在体内产卵。

而虫卵会长期 *** 胆管增生、肝细胞变性、肝硬化形成可导致肝癌。

而顺德的肝癌发病率在全国排名第三。

知乎上一位网友爆料，去顺德吃过一次鱼生就中招了。

连续低烧、嗜酸性粒细胞飙升，转氨酶飙升。

连续一周掏自己的排泄物，才被准确检测。

后续治疗，也是十分麻烦。

如果没有进行及时检测，肝吸虫可以长期在人体内存活，最长可达二三十年。

在感染者中，约有三分之一的人没有明显症状。意识不到是寄生虫惹的祸。

难道这就无法避免吗？

不，要避免这种寄生虫感染很简单，就是不生吃鱼肉。

但对于顺德人来说，太难了。

有句俗语说：“食在广州，厨出凤城”。

顺德扎堆的好厨子，对食物的新鲜与原味追崇到极致，至今未变。

顺德人，将吃鱼生认为是一种饮食文化。

在纪录片《风味人生》中，就记录了顺德人吃鱼生的习俗。

虽然，这种风味流传久远，但现代科学提醒我们，其中可能潜藏着对健康的威胁。

不光顺德鱼生，还有云南生皮。

就是用稻草埋着点火，火燎一下猪毛的生猪肉。

这些都有寄生虫危险。但这些地方的居民都将这种原始的生活方式，作为特色传承到今天。

但作为一种饮食习惯，生食的方式从不保证安全。

美国华盛顿大学研究团队在《全球变化生物学》中揭示：

1978年-2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍。

食用生的或未煮熟的含有异尖线虫III期幼虫的海鱼或海产软体动物，易感染异尖线虫病。

日本一女性，在吃完生鱼片后连续两天肚子与胸口疼痛，到医院就诊后，透过胃镜检查，她食道、胃部有11条胃线虫幼虫。

新加坡一男子因为爱吃生鱼片，在体内长成一条长达2.8公尺的绦虫。

因为长度太长，医生将绦虫叠18次，才能拍在同一张照片里。

还有福建男子，吃生鱼片体内长满寄生虫。

这些并不是危言耸听，老话“病从口入”，我们在今年的疫情中也更加见证了这一点。

因为北京疫情反扑，才把更多人的注意力集中在“三文鱼”品类身上。

三文鱼、海鲜本身没有毒。但是它在运输，甚至生食中，是会产生一些病菌的。

如今，三文鱼到底能不能吃，以后该不该吃？

现在来说，能不吃尽量不吃，如果一定要吃，一定要煮熟。

目前，海产品、肉产品并没有被认定是疫情源头。

如果产地来自疫情严重的国家和地区，在生产环节中造成污染，又是通过冷链运输，那么这种污染是有可能的。

所以，大家在处理这些食品的时候一定要注意卫生，特别是生食熟食的器皿不能交叉混用。

关于异尖线虫，有实验表明，在加热至60摄氏度，即可将其杀死。

要吃，一定要煮熟！

不要因一时贪吃，留下后患！

顺德鱼生——美食之都的招牌

顺德位于珠江三角洲腹地，自古以来就是发达的商业聚集区，这里不仅诞生了美的碧桂园等世界500强企业，而且历史文化底蕴丰富，是岭南文化的重要组成部分。其中顺德美食，更是顺德灿烂文化的代表，使得其位列世界四大美食之一，而顺德鱼生，就是顺德菜中出名的代表。

顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期。成语“脍炙人口”中所谓的“脍”最早就是生鲤鱼片的意思，可见古时人们就对鱼生极为垂涎。唐代时，日本使者把鱼生的吃法带回到了日本，时至今日发展成为在世界声名远播的日本刺身。清朝有文献记载：鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之，由此广东人对鱼生的喜爱可见一斑。

一道美味的鱼生，鱼的挑选至关重要！海鲈鱼，作为顺德鱼生的上好食材，一直深受顺德人的喜爱！海鲈鱼作为海鱼生活在高盐的海水中，本身寄生虫较少，很难对人体形成危害。且海鲈鱼肉洁白无瑕，鲜甜可口。切好的鱼片能够和葱姜酱油完美的搭配且不失肉的鲜美，完美地体现了粤菜中对食材“鲜”的追求。

由于海鲈鱼鱼肉矫健，且鱼生肉片需要切得如纸一般的厚度，所以对厨师的刀功有很严苛的要求。一道鱼生，从去鳞片、放血到去内脏和鱼皮，到最后的片肉，需要在短短几分钟内处理完毕，这样能极大限度地保证鱼生的原汁原味。刀工好的师傅，能够在闭眼盲切的条件下，切出薄如蝉翼的生鱼片，当然这样没有几十年的刀工技巧是无法完成的。

顺德鱼生的配菜也丰富多样，有葱姜丝，辣椒丝、洋葱丝以及红白萝卜丝、炸粉丝和榄角碎等，每个人根据自己的口味任意搭配，在小编眼里，洋葱丝搭配榄角碎，再浇上适量的花生油，与生鱼片一起搅拌均匀，再配上当地有名的红米酒，一口鱼生一口美酒，真的是极致的味觉体验。

鱼生，作为见证中华美食一路走来的化石般的存在，在中华灿烂的美食文化中，仍然占据着举足轻重的地位，而顺德，将继续守护着这道饮食古风传承下去。

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