面食不再只是北方人的更爱了，现在不管天南海北都喜欢吃面条，不会做的人就只能买现成的把面，但是把面永远没有先做的面条好吃，没有那么有劲道，而且把面口味比较单一。
其实做面条并不是难事，只要面粉和水放对了，就能做出自己喜欢口感的面条。接下来就教大家做3款，最常见也最简单的家庭版手工面条，好吃又美味，随意搭配自己喜欢吃的菜。
一、 拉面
准备食材：面粉、盐、油、水
*** 方式：
1、 准备一个容器，里面加入500克面粉，可以根据自己家里的人数调节面粉的量，加入一点点盐;
2、 边倒入清水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，再揉成三光面团;
3、 面团需要用个东西盖住，湿布或者保鲜膜或者锅盖都是可以的，放在温暖的地方醒发一刻钟;
4、 时间到了之后，将面团醒发好的面团，按压成厚一点的片状，然后用刀切成宽条状;
5、 再将宽条状，搓成长细条，接着盘卷在容器里面，这样像蚊香一样，在上面刷上一层油，盖上保鲜膜浸泡一会;
6、 锅中加入一些水，水开将浸泡好油的面条拉成细细的条状，下入锅中去煮;
7、 煮到漂浮起来就可以，配上自己喜欢的酱汁和菜。
二、 菠菜面
准备食材：菠菜、西红柿、鸡蛋、面粉
*** 方式：
1、 西红柿可以去皮，也可以不去皮，给它切成块状备用;
2、 菠菜清洗干净，锅中加入水烧开，放入菠菜进去焯一下水，然后捞出沥干水分;
3、 将菠菜放入料理机中，加入一点水，给它搅打成细腻的菠菜汁;
4、 准备适量面粉，把菠菜汁倒入面粉里面，搅拌成光滑的面团;
5、 接着在桌子上面撒上一些面粉，将面团揉成一个薄的大的面片，切成面条状;
6、 锅中倒入适量油，把蛋液倒进锅里头炒一炒，炒到鸡蛋凝固就可以先出锅;
7、 锅中留点底油，把西红柿倒里头炒出汁水，加入一点盐和糖调味，倒入适量的清水;
8、 倒入炒熟的鸡蛋，水开之后将面条放入进去，煮至面条熟透就可以捞出。
三、 油泼牛肉酱扯面
准备食材：面粉、小白菜、葱蒜、牛肉辣椒酱、生抽、香油、盐、
*** 方式：
1、 准备一个大盆里面加入适量的面粉，加入盐，这样可以增加面条的韧性，给它搅拌搅拌;
2、 慢慢倒入水搅拌成絮状，在上手揉成光滑的面团，揉成3光;
3、 揉好的面团用保险膜包住，醒发30分钟;
4、 醒发好的面团切小段，每一片小段用手稍微扯薄一点放在盘子上面;
5、 用刷子在每一片面剂子上面，刷一层油，盖上保鲜膜醒发一会;
6、 这个时候准备一些调料，小碗里面放入葱末和大蒜末，喜好吃辣的朋友可以加一勺牛肉辣椒会更好吃，淋上热油后搅拌均匀;
7、往调料碗中再加入一些生抽、醋和香油，增加香味;
8、 面剂子醒发好之后，拿出来用擀面杖压成长条形，然后用一根筷子在中间按压一下;
9、 接下来用手一个个拉扯成又长又扁的面片;
10、 锅中加入水，水开下入面片，煮到漂浮捞出，放在调好的酱汁里面。
11、 最后再烫一些自己喜欢吃的蔬菜。
(蛋蛋)
牛肉面的臊子，分享给你，香味十足，风味独特，拌面夹馍炒菜都香莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“牛肉臊子”的做法。前天晚上和老公出去遛弯的时候，看到小区门口有两个小伙在卖牛肉，而且是肉质非常不错。于是走上前打听价格，询问之下，更加感觉实惠，一斤只有40元钱。如果放在市场或者超市里的话，像这样的牛肉没有44元每斤是不可能拿到手里的。看着老公想吃牛肉的样子，就顺势买了五斤。我家老公特别喜欢吃牛肉，一到冬季，就要求我隔三差五要给他做一次牛肉吃。今天中午，我就用买到的牛肉给家人做了这道牛肉臊子吃。
众所周知，牛肉能滋养脾胃，强健筋骨，大家应该都爱吃牛肉，牛肉的吃法很多，常见的有炖牛肉，酱牛肉，炒牛肉等。今天咱们做的是牛肉臊子，牛肉臊子香浓郁，味道鲜美。在我们北方地区，人们都是以这个面食为主的，牛肉臊子，我们这边主要是拿来弄这个肉夹馍，搭配比如面条、米线、味道是杠杠滴，做法也比较简单，到了冬季每次会做一盆存放起来，储存时间很长，好吃也方便。冬季是吃牛肉更好的季节，不仅有利于身体健康，而且可以让筋骨变得更加结实。牛肉面的臊子，分享给你，香味十足，风味独特，拌面夹馍炒菜都香，现在，我把这道“牛肉臊子”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【牛肉臊子】
食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。
做法：
1、准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。
2、把牛肉块冷水下锅，倒入适量的料酒，水烧开以后打去表面浮沫，焯水3分钟左右，把牛肉块捞出来。
3、放入盆中，加入温水冲洗掉一些残留浮沫，沥干水分备用，再准备一些葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。
4、起锅烧适量油，下入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段炒香，再加2勺豆瓣酱，炒至红亮。
5、再把牛肉块倒入锅中，加点料酒翻炒片刻，接着加入一些提前做的糖色汁，翻炒让牛肉上色。
6、接着加入适量开水（汤以淹没牛肉为标准）放盐，鸡精，五香粉，酱油调味，改中小火炖煮一个半小时即可。
7、我为了节省时间，把牛肉和汤汁倒入高压锅中，炖30分左右，牛肉炖好了，大火收汁，收到汁水浓稠。
8、这个牛肉臊子就做好了，味道特别的香，一次多做一些放冰箱里保存，可以吃很久。喜欢的朋友可以试一试。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌面拌饭都是特别的香大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
我有一个师兄，五年前，花重金学回来一个川味杂酱面的配方。经过他标准化的改良，如今已经开了十几家连锁店，每家店的生意都很火爆。
那么这款杂酱面，有何德何能，能成一家店的招牌呢。今天把详细的配方分享给大家，保证您一定学得会。
因为是标准化的配方，所有食材和调味品都很容易买到，批发市场更是量大从优，这些省下来的都是利润。
这一次，我们用两斤五花肉，来进行教学。实际操作中，一锅杂酱的标准是20斤肉。做杂酱的肉，选三肥七瘦的五花肉为更佳。五花肉肥瘦相间，筋膜比较少，不腥不柴，做出的杂酱口感比较好。但是处于成本的考虑，也可以选用后腿肉。前夹肉虽然不错，但是筋膜太多，不适合机器操作。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，一直切刀靠近猪皮的位置。但不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手往回拉，这样就可以轻松去皮。
接下来，我们先把五花肉切小一点。切的时候一定要切断筋膜。全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要注意的是不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，炒熟后还会略微缩小一点，变成比绿豆略微小一点。这样吃起来口感会比较好，也能吃出肉的颗粒感。
如果您怕麻烦的话，也用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，这样可以避免刀头发热，从而影响肉的口感。只要不绞得太细就行。现在绞肉机都是分体式设计，只要按照上面的操作 *** 。绞出的肉和刀切差别不是很大。
如果是开店，可以买商用的绞肉机，还能控制肉末的大小。去二手市场逛一逛，还能买到非常便宜的绞肉机。全部切好后，放入一个盘中备用。
取一小块去猪皮，用喷枪烧一下猪毛，刮干净洗净后，切成丝。猪皮的作用就是提取出一部分的胶质，增加口感。
准备一口干净的锅，加入多一点的水。
先不加热，我们放入剁成两半的大棒骨。实际操作中，由于成本的考虑，大棒骨的肉一定会被剔除干净，不会像我这样还有那么多的肉。
然后加入一个鸡架子，用来熬高汤。因为家庭 *** ，量太少了，我用一根鸡腿代替鸡骨架。
接着，我们再把猪皮放进去。再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。
水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。
我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。
水开后，转成最小火，焖煮2个小时。即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。
接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，改刀切成葱段。切完后，大约60克。
准备一大块生姜，不用去皮，改刀切成姜片，再切成姜丝，切完后，大约60克。
半个洋葱，切成洋葱丝。切完后，大约100克。
准备一点芹菜，改刀切成段。最初的版本是香菜，考虑到有一部分人不吃香菜，换成了香芹。切完后，大约60克。
香菜单独放在调味区，和小葱放在一起，让顾客自己加。
锅中加入400克植物油，这里首选是菜籽油，因为它附着的效果更好，用它炒出来的杂酱，更容易挂在面条上。
开大火把油温起来，升到五成油温。很多人不会看油温，这里给您介绍一个简单的 *** 。我们朝油中插入一根竹筷子，当您发现筷子周围，出现了很多密集小泡的时候，此时温度刚好五成，大约150度。
我们倒入全部生姜，芹菜，洋葱丝和大葱段。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让它们的香味炸进油里面。
后期炒肉末的时候，就不用加姜末了。不加姜末的杂酱，吃的时候不塞牙。这也是很多老人小孩喜欢吃这个杂酱面的原因，细节决定成败。
等到它们都炸得微微焦黄了，就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟。
5分钟后，我们用漏勺把残渣捞出来，然后挤压一下，挤出里面残留的油脂。这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。
再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。
下面开始翻炒，全程用中小火，把肉末全部炒变色。
下一步，我们就可以加入酱料了。这里用三种酱，属于南北结合的产物。
这里给您展示一下，100克的红油豆瓣酱，60克的黄豆酱，50克的甜面酱。
红油豆瓣酱需要剁细一下，因为豆瓣的颗粒有点大，会影响口感。实际开店操作中没有这么麻烦，直接购买的就是剁细的豆瓣酱。在调味批发市场，有一种桶装的豆瓣酱，直接就是机器剁细了的。
详细的配方表，我会放在评论区和视频的最后，方便您保存。
继续翻炒让肉沫上色，还要把酱料炒干炒香，和油混合在一起。翻炒一会儿后，加入适量的高汤，高汤要刚好好没过肉末。
下面开始熬酱。 全程需要20分钟左右的时间。一边熬一边搅拌，从而避免糊底，没什么难度，就是一个力气活。熬杂酱不需要很久的时间，熬久了，肉末反而会变老。前面准备的杂酱卖得差不多了的时候 ，就可以马上熬下一锅，也不耽误做生意。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈地蒸发。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分。因为饮食习惯的问题，很多人对深色的杂酱感觉更有食欲。
再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精，各10克，增加鲜味。如果是开店的话，味精和鸡精是必须加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以什么都都不加。
接着加入十三香18克。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。
再熬10分钟的时间，我们加入蚝油30克，继续熬5分钟。
起锅前，加入黑胡椒粉18克，搅拌均匀即可。由于杂酱的3种酱料都自带咸味，所以不用加盐 。
后期我们通过酱油，调节面条的咸度。然后将杂酱出锅，装在一个大盘里面。
把它压平，让油盖住肉末。这样可以隔绝空气，从而锁住肉酱的水分，防止变干，还能够防止氧化发黑。
下一步来，给您演示一下如何 *** 一碗川味杂酱面。
先打一个杂酱面的碗底调味料。一个干净碗中，加入一勺姜蒜水，再加入一勺特级酱油（以前是自己熬制的复合酱油，标准化后，直接使用某品牌的味极鲜酱油）。
加入一点鸡粉，一点味精，一点胡椒粉。（实际开店操作的时候，会把这三种混合在一起，直接加一大勺，减少流程，顾客在旁边即便看到了，也不会嫌弃）
加入半勺芝麻香油，以及最为重要的秘制川味辣椒油。这样麻辣鲜香的味道不就齐了吗？杂酱面属于干拌面，一般不用加汤。
起锅烧水，水开后，加入一份手工面，下锅后，用筷子轻轻搅散。煮到九分熟的时候，就可以捞出来过凉白开，让面条急剧的收缩，从而变得更劲道。关于面条的选择，您可以根据个人爱好进行调节。
不过标准化流程中，我们这里选择的是热干面的碱面。
它有三个优点。
之一是出餐快，烫10秒就能出锅，客人再多也不怕。
第二是节约成本，可以同时卖热干面，减少物料的损耗。
第三是面条不粘，也不容易成坨，方便打包外卖。
捞出面条，放入打好调料的碗中。
朝锅中丢几片青菜，把它们烫熟后，也夹起来，铺在面条上。
接下来，加入一汤勺香喷喷的杂酱。再淋上一点杂酱的油，让面条的颜色更加的红亮，而且不容易粘连。
朝杂酱表面加一勺花生碎，再加入一勺榨菜碎。
再放上一点自制的麻辣海带丝这个属于 *** 特色，酸辣味，一起吃非常的解腻。
喜欢吃辣的朋友，还可以加入一点小米辣。最后撒上一点性感迷人的小葱花或者香菜。一碗川味杂酱面正式 *** 完成。
把面条搅拌均匀就可以开吃了。一碗合格的杂酱面，一定要面条上挂得住肉酱。您看一下，效果还不错。
多余的杂酱可以用无水干净的大罐子装起来，密封保存。
最后是详细的配方表，方便您保存，评论区还有文字版本的。
三肥七瘦五花肉1000克
菜籽油400克
大葱60克 芹菜60克
洋葱100克 生姜60克
豆瓣酱100克
黄豆酱60克
甜面酱50克
高汤300克
我是大厨阿斗，感谢您的观看。如果您也喜欢我的视频，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。最后祝您和家人，万事如意，幸福健康！
用仨鸡蛋做鸡蛋酱，加胡萝卜，柿椒，色香味俱佳，拌面条贼拉香大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“胡萝卜鸡蛋酱”。
胡萝卜呈橙色或橙红色，含有丰富的胡萝卜，营养价值很高。胡萝卜的做法也有很多种，清炒，炒肉，凉拌，做蒸菜。今天加3个鸡蛋一起做鸡蛋酱，加青椒一起炒，颜色鲜亮，看着都有食欲，拌米饭，拌面条都可以。做法简单，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【胡萝卜鸡蛋酱】
材料： 胡萝卜 鸡蛋 柿椒
辅料： 小葱 大蒜
调料： 植物油 食盐 蚝油 生抽 淀粉 黄豆酱
做法：
1. 胡萝卜削去外皮，先切成宽条，接着切成胡萝卜丁
2. 全部切好放入盘中备用
3. 柿椒洗净去蒂去籽，切成宽条，再切成柿椒丁
4. 切好之后放入盘中备用
5. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，剁好放入小碗中备用
6. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和蒜末放一起
7. 小葱的葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
8. 在一个碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散备用
9. 在一个小碗中加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，
10. 加入三勺生抽，加入半碗清水，用勺子搅匀
11. 加入一勺玉米淀粉，用勺子搅匀，料汁 *** 完成
12. 起锅加入植物油，油热倒入鸡蛋液
13. 用铲子炒成鸡蛋碎，盛出到盘中备用
14. 留锅内底油，加入葱段和蒜末爆香，加入胡萝卜丁翻炒
15. 翻炒均匀，倒入准好的料汁，大火翻炒均匀
16. 加入鸡蛋碎一起翻炒，
17. 加入柿椒丁翻炒均匀
18. 加入葱花点缀，翻炒均匀
19. 装盘美味即享
温馨提示：
1、 鸡蛋搅成鸡蛋液，炒成鸡蛋碎盛出备用
2、 胡萝卜切成丁不用焯水，是椒切成丁
3、 料汁提前 *** ，这样能节省时间
4、 柿椒丁炒几下，撒入葱花点缀即可
天热没胃口，用胡萝卜，鸡蛋做美味鸡蛋酱，加柿椒一起炒，颜色鲜亮，咸香可口，拌米饭，拌面条都可以，可以多做一点，连吃两天没有问题。按照上述步骤 *** ，百分百成功。收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃
秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。
辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒250克、油盐适量、大蒜250克、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。
2.把大蒜切成末，姜切末。
3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。
4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。
5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。
6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。
7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。
8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
陕西师傅分享油泼面配方，还有调味料比例，喜欢吃的一定要做！陕西油泼面是一道美味的传统面食，以其简单而美味的口感而闻名。它是陕西地区的特色面食之一，受到了广大食客的喜爱。这道面食的特点在于面条劲道爽滑，配上浓郁的调味料，口感丰富而美味。接下来，给大家分享一个陕西老师傅曾经分享过的陕西油泼面的做法以及调味料的比例，如果屏幕前的你也喜欢吃的话一定要尝试做一遍，简单又好吃！
一、陕西油泼面的特点
1、面条劲道有嚼劲：陕西油泼面的面条通常采用优质面粉 *** ，经过反复揉搓和拉扯，使得面条劲道有嚼劲，口感十分好。
2、调料鲜香可口：陕西油泼面的调料通常包括葱姜蒜、辣椒面、花椒面、醋、酱油、盐等，这些调料经过热油泼制后，散发出浓郁的香气，使得面条更加
3、辣椒油香气扑鼻：陕西油泼面的灵魂在于辣椒油，经过精心熬制后，辣椒油香气扑鼻，吃起来麻辣可口，回味无穷。
二、油泼面的做法：
1、准备材料：面粉、盐、味精、葱花、生姜末、蒜末、十三香、辣椒粉、酱油、醋、生抽等。
2、 *** 面团：将面粉、水和少许盐混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。醒面约20分钟。
3、擀面条：将面团擀成薄片，然后切成细条状的面条。
4、煮面条：将切好的面条放入烧开的水中煮熟，捞出备用。
5、准备调味料：将味精、醋、酱油、盐和生抽等调料按照比例进行调配。
6、装盘：将煮熟的面条捞出，放入碗中，然后将调味料均匀地倒在面条上。
7、烧油泼面：取一锅热油，泼在调味料上，使调料均匀分布，激发出香气。
8、撒上葱花、香菜、蒜末等作为装饰，即可享用。
调味料的比例是：
味精1克、醋6克、酱油4克、盐3克和生抽8克，可以再放一克十三香。
以上比例仅供参考，大家可以根据个人口味和喜好进行微调。
非常关键的是，一定要注重食材的选择，不要因为贪便宜而购买质量差的原材料，这样做出来口感肯定不会好。小编是一个做了30多年的干调批发商，对于大部分香料都很了解，所以有什么问题可以在评论区留言！
三、油泼面的评价：
陕西油泼面因其独特的 *** 工艺和丰富的口味而备受推崇。面条劲道爽滑，搭配浓郁的调味料，使整道面食口感鲜美，回味无穷。油泼面的的做法简单，调味料可根据个人口味进行调整，可以增加或减少酱油、醋、花椒粉等调料的用量，使口感更加符合个人喜好。
油泼面非常适合快节奏生活中的现代人，品尝过的食客们对这道美食的评价都非常高，认为它是一道简单美味的主食或小吃，值得一试。
看到这里的朋友给小编点个关注吧！综上所述，陕西油泼面是一道简单美味的面食， *** 过程简单而又不失美味。喜爱吃的朋友们一定要尝试一下，相信你一定会被它独特的风味所吸引。你们还喜欢吃什么面呢？欢迎在评论区留言分享互相交流美食的 *** 。
价值666的红烧牛肉面香料配方，超越加盟店，内部资料，欢迎转载每当去外面打牙祭，我更爱吃的就是红烧牛肉面，就是这款红烧牛肉面让我经常魂牵梦绕，它汤汁香醇、面条滑嫩Q弹、尤其是里面的牛肉，软烂可口、酱香浓郁、吃到嘴了香味儿久久而不散去。
今天在这我把我，千辛万苦历经3个月，破解的红烧牛肉面卤肉配方和技巧，分享给大家希望朋友们喜欢！
李哥探厨码字不易，请各路大神多多点赞支持，您们的赞美就是我前进的方向！
【之一步骤】原料初加工：
1. 新鲜的牛肋条50 千克，剔除筋膜，然后清洗干净，用刀切成小块。
2.净锅上火倒入清水，牛肉凉水下锅，大火烧开，撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。
【第二步骤】香料包配比：
1.香料包（香茅草、小茴香各12克，葱、 姜、 蒜、 香 叶、 罗 汉 果 各10克， 丁香、陈皮各9克，草果、八角、 桂皮、白胡椒、荜拨各8克，黑 胡椒6克），农家自酿原浆酱油0.4千克。
2.熬制的高汤倒入锅中，放入香料包，倒入精盐、味精、调一下底味，熬制一小时。然后把牛肉倒入卤水中，大火卤制2.5小时即可。
【第三步骤】红烧牛肉面熟制：
1.面条市场有出售的，无需自己加工。
2.面条下锅煮熟，盛入碗中，放入各种小料。
3.放入卤好的牛肉，再倒入卤牛肉的卤汁浇汤。
4.最后撒上香葱末即可。
感谢您阅读《李哥探厨》的文章，还希望您能够承蒙不弃，点击上面的关注！非常感谢！！！
特色面条配方，简单易上手建议收藏，转发1F
葱油拌面
材料：
面条 200克、小葱 100克、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2、清汤 3汤匙
做法：
1.材料备齐
2.选用较细的葱、洗净切成长段备用；
3. 锅中加4大勺油烧热，下小葱段，保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄，直至葱枝焦枯即可关火；
4.面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀，再将葱油倒入拌匀；
5.面条煮熟，捞出放入碗中拌匀即可
2F
西红柿鸡蛋面
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5.另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3F
虾仔乌冬面
这道菜的 *** 有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。到底这道简单菜是如何打动食客的呢？你还得仔细看看。
材料：
白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克。
调料：
特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克。
做法：
1.白米虾剪去虾须，焯水。
2.锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜。
特制高汤：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可。
秘制油：
胡萝卜1千克蒸熟，剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁变成金黄色，过滤取油。
4F
打卤面
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1.香菇木耳黄花泡发;
2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5F
台湾古早味干面
食材：
面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g
做法：
1.先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。
2.然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。
3.放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。
4.面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。
6F
红烧牛肉面
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：香喷喷，好吃看得见。
7F
鸡丝凉面
材料：
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8F
麻酱面
材料：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;
2.将面放入有调料的碗中拌和即可。
9F
河南烩面
材料：
小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、海带（鲜）30克、粉条50克、千张20克、黑木耳（鲜）30克、黄花菜10克、香菜20克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克
做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
2. 羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；
3. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；
5. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
7. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
8.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
10
吉林延吉冷面
材料：
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：
1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
11
兰州牛肉面
食材：
牛肉800g、萝卜400g、面粉500g、食用油适量、葱、姜、蒜适量、八角、花椒、干辣椒适量、料酒适量、桂皮1小块、盐、鸡精、白糖适量、白胡椒粉1小勺、辣椒油适
做法：
1.准备牛肉和各种炖肉调料，牛肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。之后放入凉水锅中，放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料，小火慢炖（这里也可以将牛肉卤制）。
2.温水和面，和好后切成剂子抹上油，静置30分钟。
3.牛肉煮熟捞出切片，牛肉汤过滤静置，切好的牛肉泡入牛肉原汤内。
5.将醒好的面拉成自己喜欢的粗细，锅中留牛肉原汤少许，加入开水少许，将面下入锅中。
6.萝卜切片备用，将萝卜青菜下入锅中，萝卜断生后捞出装盘即可。
7.这时一道牛肉面就做好了，牛肉的原汤加上面的爽滑，吃上一口让人身心愉悦，喜欢辣的可以加上一点油泼辣子，加上一点香醋。
12
老北京炸酱面
材料：
手擀面（更好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml，六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许
做法：
1.把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。
2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
3.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
4.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
5.现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
6.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
7.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。
13
宁夏羊肉小揪面
食材：
羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）
做法：
1.放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。放入瘦羊肉炒出水分，倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面2--3小勺，上色。
2.喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。
3.放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。
4.面团赶出切成条。直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。
5.大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅。
14
陕西油泼面
用料：
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油
做法：
1.和面，稍微干一点。
2.醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。
3.切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。
4.扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5.下锅清水煮，水里放少许盐。
6.面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。
7.油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去即可。
15
岐山臊子面
原料：
面条，大肉3斤，猪板油，胡萝卜，豆腐，蒜薹，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜，干辣子面，八角，桂皮，花椒，香叶，姜末，盐，酱油，辣椒面等适量，岐山醋5两，食用油
*** ：
1. *** 臊子：净锅下少量食用油，放猪板油煸炒至出油呈透明状，再下入肥肉片，小火煸炒至成透明状，下入瘦肉片炒至变色，调入适量盐、酱油、生姜末、干辣子、八角、桂皮、花椒、香叶继续翻炒至油清亮且香味浓郁时加入岐山醋，大火烧制5分钟左右加入干辣子面炒匀盛入碗中备用。（ps:不吃辣的人，这一步可不放辣子面哦~）
2.将胡萝卜、豆腐、蒜薹切丁，焯制备用。
3.炝汤：热锅入少量油，放盐煸炒，再下姜末煸出香味后放岐山醋3两炝香，加热水放入先前 *** 好的臊子肉烧开后，下胡萝卜、豆腐、蒜薹丁，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜即可
4.另起锅放清水烧开，下面条煮至熟后捞出过凉水盛入碗中，最后浇上臊子汤即可。
16
上海阳春面
用料：
高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽
做法：
1.香葱切碎备用；
2.在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3.用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内；
4.用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开；
5.煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
6.将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可。
17
扬州炒面
材料：
鸡蛋1个，面条、卷心菜、青红椒丝、植物油、肉末、葱、辣椒酱、酱油、盐、料酒适量
做法：
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末备用。
2.把面条放入开水锅中煮熟，然后捞出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油，打入鸡蛋，炒香后再放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，待爆出香味后下入卷心菜、青红椒丝炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，撒入葱花出锅装盘即可。
18
武汉热干面
材料：
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法：
1.锅内放水，烧开后把面放下去煮；
2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；
3.另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；
4.水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦。
19
四川担担面
材料：
面条（生） 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒
做法：
1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好，锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香，再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛放碗里备用。
4.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。
5.焯点叶儿青菜（四川一般用豆尖~）。
6.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。
20
宜宾燃面
材料：
鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量
步骤：
1.鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；
2.花生（黄飞红）用石臼捣碎；
3.用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；
4.自己又烫了几棵菠菜配在旁边。
陕西老师教的油泼面，调味料有比例，爱吃面的照着做，简单好吃陕西有多少种面，恐怕谁也很难说清楚，在这个碳水之都，只要你喜欢吃面，总能发现最适合自己的那一碗面。
油泼面，陕西面食的代表，有人说油泼面的灵魂是辣椒，还有人说是醋或者是大蒜，但这些都是味道浓烈的食材，吃惯了清淡口的人自然是来不了，或许其中的酸辣相杂的生猛酣畅滋味，也只有陕西人才能心领神会。
油泼面做法一点也不难，买一些宽面条很快就能做出来，“快”也是陕西油泼面的一个特点，现在很多陕西的师傅用短视频教大家做油泼面，都是无私奉献自己的经验，我照着做了几次，只要调味料比例放对了，味道是真的不错，简单快手，分享给大家。
油泼面
准备食材：宽面条、青菜、生抽、酱油、陈醋、大蒜、小葱、辣椒粉，五香粉，盐和鸡精。
1、准备好的宽面条放入开水锅中，煮5分钟左右至熟透，捞出放入凉水中过凉，夏天吃过凉会更清爽一些，秋冬天可以免去这一步。有时间有能力的小伙伴们还可以自己在家里和面、擀面条，味道更佳。
2、趁着面条降温的时候，青菜放入煮锅中烫熟，捞出放置一旁，准备小葱碎和蒜末。
3、面条降温后从凉水中捞出，放入碗中码上青菜，调味料给出一个比例：加入盐2克、味精1克、生抽10克、酱油5克（或老抽3克）、醋5克。
4、再将十三香1克、蒜末、小葱碎和辣椒粉各放一勺（辣椒、葱、蒜根根据个人口味，也可以不放蒜，吃面的时候就着生蒜吃），适量淋上热油激发出香味即可，油更好用菜籽油或者花生油，烧到七八成热就行，吃的时候快速拌匀。
——老井说——
还可以将熟花生擀碎，与蒜末、小葱碎和辣椒粉一同放入面条中，然后再淋上热油就可以了，香味更浓郁，加与不加全凭自己喜好。
还有一点要注意，油一定要烧至微微冒烟，这样油才足够热，均匀的淋在调味料上激发出它们的香味，这样才好吃。
最后要注意喝点面汤，油泼面比较干，要趁热吃，快点吃，避免坨在一起，也可以一边吃面一边喝面汤，讲究个原汤化原食。
最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴
很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵！
在熟食店，一斤卤牛肉能卖出100元的高价，想吃也得看看自己的钱包呀！市场上的生牛肉，一斤也就50~60元，不如自己买一些回来卤，简单又好吃，出肉率还高。
做卤牛肉，很多人都担心出肉率的问题，牛肉缩水太大，其实这和做法有很大的关系。今天我就和大家分享一下我家用了几十年的 *** ，简单几样料，卤出来比熟食店几十种香料卤的还要好吃，酱香入味，酥烂可口。
估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。
我母亲她做的卤牛肉非常好吃， *** 很简单。牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，不适合煎、炒等做法，最适合长时间的炖煮，肉质变得酥烂有嚼头，而且充分吸收了味道，酱香入味。
有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重，是因为牛肉没有处理好，下面我就和大家说说具体的 *** ，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
4样调料，做出好吃的卤牛肉
【卤牛肉简单版】
牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒。
1、买一些牛腱子肉，如果没有的话可以用牛腩，其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃。牛腱子肉切成大块，放进清水里，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏1个晚上。
2、牛肉的腥味主要来自于血水，用清水浸泡可以泡出血水，这样就不会有腥味了。不过要经常换水，2个小时换一次，直到水变得很清亮，说明没有血水了，捞出沥干水分。
3、切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块，放进一个干净的盆子里，放入葱姜、花椒、再倒入酱油，酱油一定要没过牛肉，然后拿一个盖子盖在牛肉上，盖子上放一个重物压住，让牛肉完全浸泡在酱油里。
4、包上保鲜膜，放进冰箱里继续浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香，不用加任何辛香料，照样非常香。
5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里，再加入适量清水没过牛肉，大火煮开后盖上盖子，记得留点缝儿，小火继续炖40分钟，可以用电饭锅来炖。
6、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片，吃起来酱香浓郁，酥烂可口。记住不要热的时候切，热牛肉比较膨胀，切的时候容易散掉。
7、如果觉得味道太单调，可以自己调一个料汁，葱姜蒜切末，用热油泼一下，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着吃也非常美味。
【技巧总结】
1、牛肉要先泡再煮，泡要分为2步，之一步是用清水泡出血水，泡的时间不要太长，吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味，这样就能去腥增香，吃起来特别美味。
2、做卤牛肉，只需4样调料，就是葱、姜、花椒、酱油，酱香十足，不腥不柴，比熟食店买的更好吃。
3、酱油没有特别要求，但必须是黄豆酱油，这样才有酱香味。卤完牛肉的汤汁可以留着，炖菜、浇面条都很好吃。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
