肉末加葱加六月鲜加姜末加少量胡椒粉加盐加糖l料酒调匀称青椒处理干净里面塞肉'备用'起油锅把青椒老姜葱根放入暴香'加入青椒翻炒'放入调味料盐老抽六月鲜胡椒粉辣椒酱糖等'加入水在辣椒淹没处左右'煮等汤汁浓稠后摆盘'ok
川菜经典之青椒酿肉，香辣适口，肉嫩多汁，4步即成的解馋下饭菜川菜经典之青椒酿肉，香辣适口，肉嫩多汁，4步即成的解馋下饭菜
在川菜经典之中，大部分菜肴与“辣椒”结合之后，基本就会被其“影响”，让荤素食材的本味发生改变，进而延伸出鲜辣爽口的川香风味。
而对于今天分享的这款青椒酿肉，它是少有的几款特色家常菜，毕竟它的主体口感虽然也是由“辣”主导，但青椒的辣度却可以自行抉择，加上各地饮食文化的差异性，关于这道美食的最终口感也是有了诸多变化。而接下来分享的做法，它香辣适口，肉嫩多汁，非常符合江南人家的饮食风格，感兴趣的朋友不妨一观，多多思点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）?
青椒酿肉
【食材配备】
现成的肉末350克，直径不低于2.5厘米的青椒6个，1个鸡蛋，葱姜蒜末少许，4勺料酒，2勺蚝油和生抽，半勺老抽，4克白糖，2克盐和鸡精，25克淀粉。
【烹饪步骤】
1.把肉末装入一个大碗中，依次加入15克切碎的大葱末，10克蒜末和姜末，2勺料酒，1勺蚝油和生抽，1克的盐和鸡精，1个鸡蛋，10克淀粉，2毫升的清水，用筷子搅拌上劲备用。
2.给青椒去籽，尽量不要破坏整体结构，而后把其纵向切成长度4厘米左右的圆筒小段，可整体连接，也可开口为之，这都不影响后续的操作。
3.把准备好的肉末撒入圆筒青椒内，而后在头尾的肉面上蘸上淀粉备用。
4.锅中热油，先把肉面竖着放入锅中，煎至微焦定型之后侧入锅底，把青椒煎至虎皮状后，沿着锅边加入青椒侧身三分之一的热水，以及剩余的料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐和鸡精，先大火煮沸，后用小火炖煮8分钟左右就可以收汁出锅了。
【技巧解析】
1.猪肉末的选择，以五花肉和后臀肉最为适宜，二者肥肉饱满，瘦肉筋道，做成的肉末鲜香度能达到顶峰，成品质感也不会很肥腻。
2.肉馅的搅拌处理非常重要，如果肉馅搅拌的不均匀，会导致酿制出来的青椒酿肉口感不佳。所以，需要用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得发胶上劲。
3.青椒的处理随个人喜好，可整只塞肉，也可切段塞肉，唯一的区别在于成品的菜色质感，今天的做法外观小巧，而且因为进行了分段处理，一次夹一段，不多不少，吃的畅快。
4.煮的时候要小心火候，火不宜过大，以免糊底或者煮烂。
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这道青椒菜，你可以多吃两碗饭——糖醋青椒塞肉「孔老师教做菜」周末的晚上，推荐给你一道我特别喜欢的下饭菜——糖醋青椒塞肉。
微辣特殊的青椒香味儿，包裹着肉糜香味，还有浓香的汤汁，是一道非常美味又下饭的家常菜。酥烂的青椒渗透着浓浓的鲜肉香味，相辅相成，搭配得宜！
糖醋青椒塞肉让很多人觉得并不是美食，因为颜值不如其他美食诱人，它的外表褶皱，比较强悍。但是，今天这道糖醋青椒塞肉，就着它能轻松吃下两碗饭，将会颠覆你对它的认知。图片
【食材】
猪肉肉糜300克 / 青椒10个/ 鸡蛋1个
生抽40毫升 / 蚝油10克 / 香醋10毫升
料酒5毫升 / 白糖10克/ 葱姜蒜适量 / 油适量
< 做法 >
- 1 -
肉糜中加入葱姜末、白糖5克、料酒5毫升和生抽10毫升。
- 2 -
再加入一个鸡蛋，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
- 3 -
青椒选择个头均匀的，洗净去蒂，再把青椒籽去除干净。这种青椒也叫美人椒，它的厚薄最适中，瘦长型的身材，能保证肉馅儿全熟。
- 4 -
用筷子把肉馅塞进青椒里，尽量塞紧实些。
- 5 -
把其它青椒都塞上肉馅。
- 6 -
锅中倒入适量油烧至到六成热，把青椒放入油锅，炸至表皮褶皱起泡。也可以油煎成这种状态。
- 7 -
青椒捞出控油。
- 8 -
锅中适量油烧热后爆香蒜瓣，再加入适量水。
- 9 -
调入蚝油10克、香醋10毫升、白糖5克和生抽30毫升。
- 10 -
倒入过油后的青椒，水量要微微没过青椒。
- 11 -
开大火煮，剩少许汤汁关火。
- 12 -
带着一些汤汁装盘。别看这道菜出锅时皱巴巴的，但特别美味又下饭。
美食,菜谱
把火腿肠塞进青椒中，裹一层面包糠，做法简单，上桌小朋友抢着吃青椒是一种常见的蔬菜，它的家族有红椒、彩椒、黄椒等，用来配菜非常好吃，这其中我更爱的就是青椒了，带有一丝辣味，可以提香去腥，可荤可素，能搭配多种食材，青椒的营养元素，不可小窥，维生素C的含量一直名列前茅，脂肪低热量低，丰富的膳食纤维，可以润肠通便，防止便秘，是很多减肥人士的更爱。
挑选青椒也是有技巧的，并不是越大的越好吃，要表面有光泽，有弹性，用指甲一掐就能出水，不新鲜的青椒，表面干瘪，有皱纹现象，还有轻微的色变，这样的青椒维生素C已经受损了，食用意义不大，买回家要当天吃完，否则会腐烂掉。
要说青椒更好吃的做法，我总结了一款超简单的做法，将火腿肠塞进青椒中，裹上面包糠炸一炸，上桌就被扫光，做的时候都不看好，等端上桌，大家都说真好吃。
青椒夹火腿肠
食材：青椒、火腿肠、鸡蛋、面包糠
调味：食盐、孜然粉、辣椒面
1、准备三个新鲜的青椒，去掉头部，将火腿肠塞进去，青椒粗了塞两个，青椒细了塞一个就行，如图所示。
2、塞好之后，用刀切成均等的小段，再用牙签穿过青椒，将火腿肠固定住。
3、碗中打入两颗鸡蛋，充分搅散，夹一个辣椒段，先裹一层鸡蛋液，然后再裹上一层面包糠，如图所示。
4、起锅烧油，等油温6成热，下入辣椒段，炸至底部金黄色，再翻另外一面，炸至两面金黄色之后，控油捞出。
5、装盘之后，再孜然粉、辣椒面、食用盐，咬一口外酥里嫩，香味浓郁，三两下就被扫光了，喜欢的可以在家试一试。（有孩子吃，就别放辣椒面了）
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青椒里打入2个鸡蛋，简单一做，比吃大鱼大肉还过瘾原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，超好吃的青椒火腿肠做法，您学会了吗？
青椒这种食材想必大家都不会陌生，在我们身边有很多无辣不欢的朋友，几乎顿顿都吃辣椒，而在做饭的时候也是变着花样地做辣椒。今天就来跟大家分享一个青椒非常新颖，非常好吃的做法，油炸青椒。做法没有一点点难度，很容易就能够做出来，即使是不太会做饭的朋友也没有任何问题，只不过要稍微掌握一下火候，那么接下来就一块去看看这个油炸青椒是如何做出来的吧。
【油炸青椒】
【 *** 食材】青椒，鸡蛋，食用盐，淀粉，面粉，食用油
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是油炸青椒，简单美味又可口，做法简单步骤少，先来把做油炸青椒需要用到的材料准备一下，首先的是青椒，大概准备三四根稍微大一点的青椒，然后再准备两个鸡蛋。主要的食材就是青椒和鸡蛋，接下来再准备一勺淀粉和一勺面粉，继续准备适量的食用盐，最后多准备一点食用油，因为咱们的青椒是需要用油炸的。将做油炸青椒所有需要用到的材料都准备好了就可以开始它的 *** 了。
2、先来处理一下青椒，将咱们准备好的青椒先放到一个大盆中，然后倒入没过青椒的清水给青椒浸泡大概20分钟左右。浸泡可以使青椒更易于清洗，而且还可以泡掉大部分农药残留。青椒浸泡好了之后，咱们再给它搓洗2~3遍，搓洗完了之后去掉辣椒籽。
3、青椒的辣椒籽去掉之后咱们将其沥干水分放到案板上，然后用刀切成三厘米长的小段，把切好的小段放到一个大碗中备用，把准备好的两个鸡蛋打到一个小碗中，然后加上一勺食用盐，先用筷子打散，然后再浇入到青椒里面。
4、用筷子搅拌一下让每个青椒都沾上鸡蛋液，然后把准备好的一勺淀粉和一勺面粉全部放进去，继续用筷子搅拌，搅拌到青椒都能裹上面粉就可以了。将青椒鸡蛋液，淀粉和面粉搅拌均匀了之后咱们再进行下一步的操作。
5、起锅烧油，油要稍微多倒一点，倒入食用油之后开火加热，用小火慢慢加热就可以了，将锅内的食用油烧到5成热，然后咱们把青椒放到锅里面，这时候用小火慢慢炸，半分钟以后咱们给它翻一下面，让它受热均匀。
6、青椒很容易能够炸熟，在炸的时候要注意观看一下青椒的颜色，不要将青椒炸糊了，一直炸到青椒表面金黄酥脆就可以出锅装盘了，在出锅前要好好沥一下油，不然太多油的话就会非常油腻。青椒出锅之后装入到一个盘中，然后就可以吃了，一道非常美味的油炸青椒就这样完成了，你喜不喜欢青椒这样的做法呢？
【小贴士】
1、炸青椒的时候一定要用小火慢慢炸，因为青椒非常容易炸熟，而且比较容易炸糊。
2、炸青椒的时候表面的淀粉和面粉不用裹得太厚，稍微裹上一层即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
青椒酿肉这样做吃着更方便，酸辣过瘾，一口一个，配上米饭太香了青椒酿肉这样做吃着更方便，酸辣过瘾，一口一个，配上米饭太香了。青椒酿肉，很多人都吃过吧！一般做法都是把肉馅塞入整根青椒中，看起来挺完整的，但是吃的时候就不方便了，一大根，很多人一次性也吃不完，又不能吃一半再放回盘子中，今天分享的这道青椒酿肉就不会有这种尴尬的情况出现，基本一口一个，好吃过瘾。
更好的办法就是把青椒切成小段，然后再去塞肉，这样吃起来就省事了，不会因为一口吃不完造成的难看局面。加入调制好的糖醋汁，既能增加食欲，还能中和一些辣味，配上米饭，真的是太香了。更是老公下酒必备的好菜，快到五一小长假了，赶紧学会两道拿手菜，给家人露一手。
糖醋青椒酿肉
所需食材：青椒3根、食用油10克；【肉馅】猪肉250克、淀粉3克、生抽5克、鸡蛋1个；【糖醋汁】蒜4瓣，生抽2勺克，老抽半勺，醋2勺，盐少许，白糖1勺，水半碗。
*** *** ：
1、 先把猪肉放入搅拌机中，加入淀粉，生抽，鸡蛋，启动搅拌机，搅拌成猪肉馅。
2、青椒去掉根部和尖部，切成小段，大概是两厘米的小段就可以。
3、左手拿着辣椒，右手拿小勺，把猪肉馅放入青椒段中，抹平表面的猪肉馅。
4、再来调制一碗糖醋汁，蒜末，生抽2勺克，老抽半勺，醋2勺，盐少许，白糖1勺，水半碗，搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
5、锅中加入食用油，加入青椒段，底部煎金黄，然后翻面，两面都煎金黄。
6、然后把糖醋汁倒入锅中，盖上锅盖中火焖5分钟，好吃又下饭的糖醋青椒酿肉就做好了。
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
＃辣椒塞肉教程＃ #做菜我是认真的努力做好每一道菜辣椒塞肉教程。
·辣椒掐头去尾，切成长短一样的。挑选辣椒的时候更好用薄皮椒，然后粗细差不多一样的，这样做出来效果比较好一点。选材很重要。
·把辣椒籽去掉，在我们调味小葱花姜末、盐、鸡精、味精、蚝油、鸡汁。肉末更好选择2/3瘦的1/3肥的，这样比较好吃。
·再放入胡椒粉去腥，再放入秘制神仙粉，再放点生粉进去，用挤丸子的手法把肉塞好。
菜油：干辣椒、姜蒜、啤酒、高汤、味精、鸡精、白糖、海鲜酱、黄豆酱、老抽、小火五分钟收汁，大翻锅即可！
有些菜必须要有这么一个动作才有灵魂！退后我要开始装逼了。take it easy！for there is nothing there。
老妈做的时兴货！早丰辣椒嵌肉.，怎么吃都不腻夏天食欲不佳，微辣的食材总是会让人食欲大增，辣椒?一定是夏日里不可或缺的调味品之一.吃不了辣的人，这道微辣的早丰（一种辣椒品种，夏初上市，皮薄肉嫩，微微辣，也常有人拿来做虎皮辣椒）嵌肉一定可以让你味蕾爆棚体验.荤素搭配，下饭，每年必做一次的菜，没有之一！时兴货.
By 大麦～^_^人间烟火气
用料- 后腿肉 250克
- 青椒 12个
- 小葱 3根
- 料酒 3勺
- 盐 10克
- 味精 1克
1、早丰辣椒，膳博士土猪肉选用的后腿，瘦一些.小葱2根
2、选早丰辣椒的时候，一定要选颜色微黄，小个子一点，捏一下微软的，也就是比较嫩一点的，嫩的辣椒不会很辣哦，如果喜欢吃辣的朋友可以选深绿色哦
3、辣椒洗干净去蒂，捉住辣椒蒂往里面按一下 *** ，然后把籽洗干净
4、怕辣的人可以把里面的辣椒筋，就是白色的去掉，籽去除备用
5、把肉剁碎，剁成丁，备用
6、放三勺黄酒去腥，少许食盐，一点味精或者鸡精提鲜
7、撒一点小葱搅拌均匀.
8、用筷子把做好的肉馅塞进辣椒里面
9、热油，放几片生姜，把塞好肉的辣椒倒进锅里，倒一点黄酒，焖一会，喜欢软一点的可以加少许水，辣椒里面有肉，一定要闷熟，三分钟左右撒一点白糖（提鲜的作用）少许生抽，出锅！一道好吃的早丰嵌肉就做好啦……保证下饭.
小贴士食材一定要选新鲜的，辣椒要嫩一点，肉要新鲜.肉馅里面已经有盐了，烧的时候不要再加盐了，出锅的时候按照口味添加一点生抽，调味润色就够了……本人做菜不喜欢用很多调味品，食材新鲜了，用少许就够了，保持原汁原味就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你做青椒酿肉，鲜嫩又鲜美，肉馅多汁不油腻，记住4个技巧大厨教你做青椒酿肉，鲜嫩又鲜美，肉馅多汁不油腻，记住4个技巧
青椒酿肉，是一道传统的川菜，主要食材是青椒、肉馅。用青椒作为容器，塞入肉馅，煎至金黄熟透，再用芡汁勾芡即可。
做法虽然简单，但想要做出好吃的青椒酿肉可不容易。很多人都做过这道菜，经常遇到肉馅不鲜嫩，腥味大，成菜不入味的情况，主要是没有掌握 *** 的小技巧，今天我就和大家说说它的正确做法，是和一位川菜老厨师学的，简单又好吃。
【青椒酿肉】
猪肉1块、青椒3个、鸡蛋1个、豆腐1块、蒜瓣5个、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。
1、这道菜想要好吃，肉馅是关键，首先用什么猪肉？可以选择五花肉或是前腿肉，肥瘦适中。要注意的是，五花肉要选择下五花，上五花肥肉太多，比较油腻。
2、猪肉用刀剁成肉馅，嫌麻烦的用绞肉机绞，但不要绞太碎，有点颗粒感更好。香葱、生姜洗净，用刀剁成碎末。准备一块嫩豆腐，用手捏碎。青椒洗净后去蒂，切成长段，去除里面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。
3、调一碗料汁，小碗里加生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蒜末1勺、清水1勺，搅拌均匀。
4、开始调肉馅，向肉馅中加入葱姜末、可以去腥增香，再加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、打入一个鸡蛋，再放入老豆腐，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，腌制10分钟。
5、如果你喜欢馅料更丰富一些，可以加入一些配菜，比如香菇、木耳、胡萝卜、莲藕、荸荠等，和肉馅放在一起搅拌，口感也更好，还增加了营养。肉馅一定要腌制一会儿，让其充分入味，吃起来才香。
6、用勺子把腌制好的肉馅，塞入到青椒段里，尽量塞紧一点，用勺子抹平，这样不会露馅。
7、青椒可以根据个人口味选择，给孩子和老人吃，建议选不辣的彩椒，喜欢吃辣的可以选比较辣的牛角椒。肉馅都塞好后，准备好平底锅，就可以开始煎了。
8、把塞满肉馅的青椒段放进平底锅，倒入适量油，开小火慢慢煎。肉馅煎至金黄后，再把青椒也煎一煎，直到表面起了焦黄的虎皮，这样才好吃。
9、把调好的料汁倒进锅里，翻炒均匀后，盖上盖子焖2分钟，让青椒充分吸收汤汁，才更加入味，汤汁浓稠后即可出锅。
【技巧总结】
做青椒酿肉，下面这几点一定要记牢，才能鲜嫩多汁，美味可口。
1、用五花肉或前腿肉，肥瘦均匀，吃起来不油腻，口感更加鲜嫩多汁。
2、调肉馅时，要多加3样，就是淀粉、鸡蛋、嫩豆腐，有增嫩增鲜的作用。尤其是嫩豆腐，含有丰富的水分和氨基酸，能让肉馅变得鲜嫩多汁，特别好吃。
3、煎制时，不仅肉馅要煎，青椒也要煎，直到起虎皮，这样口感更好，而且破坏了表皮的薄膜，更容易吸收料汁的味道，青椒才入味。
4、不能倒入料汁就起锅，最后一定要焖2分钟，这样才能充分入味。
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