酸菜的腌制 * 步骤，酸菜的腌制 * 家常做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-31 42 0

日食记｜冬日腌酸菜

说实话比起鱼片，我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子，带着发酵后的醇厚滋味，生津开胃。酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味，和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香，下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口，碎在齿间，每天都吃不腻。泡酸菜是秋冬的仪式感，趁秋色浓，汤更浓，趁热慢用。

By 姜叔的日食记【豆果美食官方认证达人】

用料

芥菜 6颗
淘米水适量
大蒜适量
小米椒适量
花椒适量

做法步骤

1、1、6颗芥菜清洗干净，自然晾至微蔫（需要5到6个小时）。

2、2、大米洗净后，留淘米水备用。

3、3、腌菜坛子用白酒涮匀消毒，按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中，顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水（淘米水与净水用量1:1）。

4、4、盖上盖子，腌菜坛沿灌水密封，将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。

芥菜的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在城里腌酸菜，学会简单 *** ，有瓶子就行，轻松腌出地道东北酸菜

在城里腌酸菜，学会简单 *** ，有瓶子就行，轻松腌出地道东北酸菜

过去在农村，每年都会种一些大白菜，入冬后母亲就会腌制成酸菜，酸香脆爽，放半年不会坏，一个冬天都有口福了，比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，那叫一个香，怎么吃都吃不腻。

如今到了城里，每次想吃酸菜都只能买，价格贵不说，总感觉味道不如母亲腌的好吃，就想自己腌一些酸菜。

没有酸菜缸怎么办？通过向母亲请教，并结合城里人的情况，自己摸索了一套 *** ，已经用了好几年了，效果不错，酸菜颜色金黄，味道酸香，口感爽脆，比买的更好吃。

今天就和大家分享一下我的 *** ，只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐，都可以腌出好吃的酸菜，喜欢吃的朋友快收藏起来。

【城里人腌酸菜的简单办法】

1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜，把白菜的老根切掉，再从中间劈开，把白菜切成白菜丝。

【技巧】用大缸腌酸菜，都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来，先切丝再腌成酸菜，可以直接烹饪，更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大，能加快腌制速度，味道也更香。

2、和腌腊肉一样，腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味，所以用盐要少一点，10斤白菜用100克盐，也就是一斤10克，按这个比例准备好盐。

腌腊肉可以用食盐，但腌酸菜不能用食盐，要用海盐或专门的泡菜盐，这样腌出来颜色更黄，而且味道更酸爽。

把准备好的泡菜盐倒入白菜丝中，用手翻拌均匀，腌制30分钟，把白菜里多余的水分杀出来，白菜丝就会变软，更利于下一步的操作。记住不要用手挤捏白菜丝。

3、白菜丝腌出水后，先把水分倒在一个干净的盆子里，别倒掉了，还有妙用呢。

4、准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下，进行杀菌消毒，然后沥干水分。把杀过水的白菜丝装进瓶子里，不用装那么满，留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。

【技巧】白菜水中含有食盐和水分，比较纯净，用它来腌制酸菜，口感更脆爽，还不容易坏。

5、把瓶子放在阴凉通风的房间里，腌制1个月就可以了。如果房间里有暖气，更好放在阳台上，这样才能腌制成功。

6、1个月后，金黄色的酸菜就腌好了，拿出来洗一洗，剁碎后包饺子，或是说酸菜鱼，都特别好吃。

腌酸菜时为什么会“起白沫”？

因为白菜接触了空气的原因，并不是酸菜发霉了，酵母菌进行了有氧呼吸，产生了大量的气泡。所以加盐水时一定要保证白菜丝没在盐水中，这样就可以隔绝空气，就不会有气泡了。

这也是正常现象，因为白菜上不仅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空气就会起白沫，而且酵母菌也是一种有益菌，没有任何危害。

很多人腌酸菜时，都习惯把白菜先用开水烫一烫，这并不是个好 *** ，因为虽然烫白菜可以消毒杀菌，让白菜更干净，但会把所有的细菌都烫死了，包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功，记住一定不要烫白菜。

腌的时间越长，酸菜的味道就越酸，如果觉得味道可以了，就放在冰箱里冷藏保存，可以阻止酸菜继续发酵。酸菜也算是一种泡菜，口感脆爽，还有丰富的营养，适当吃一些有好处。

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入冬后，东北人喜欢吃这菜，分享酸菜的4种腌制 *** ，一看就会

导读：入冬后，东北人喜欢吃这菜，分享酸菜的4种腌制 *** ，一看就会

入冬后，也是农家储存白菜的时节。这个时候的白菜大量上市，不仅水灵饱满也是更便宜的时候，而除了常规的储存 *** ，东北人还擅长把白菜腌制起来，变成随用随取的酸菜，来应对漫长又寒冷的冬季。

酸菜俨然就成了东北地区冬储白菜的更佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。尤其是一锅地道的杀猪菜，酸菜才是这道美食压阵的主角儿！

在过去，每个东北家庭都要腌上两大缸的酸菜，用以应对没有蔬菜的时节。酸菜的吃法也非常多，而我们最怀念的就是最简单又质朴的方式，就是切酸菜时，掰开酸菜心的那一刻。酸菜心通常要单独留下来，或蘸酱或直接吃上一口，那酸味甭提多爽了！

离开家乡多年，依然难以忘记酸菜的味道。每年的这个时候都会在异地他乡腌上一缸酸菜，虽然买现成的酸菜也非常方便，但是只有自己动手 *** 的酸菜才更有滋味，或许它早已镌刻着故乡的印记。

今天整理了酸菜的四种腌制 *** ，喜欢吃酸菜的朋友抓紧时间动手 *** 吧。

之一种腌制 *** ：熟腌

“熟腌酸菜”的 *** 也是最传统的 *** ，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍 *** 。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制 *** 也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了。

一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制 *** ：生腌

生腌酸菜的 *** 也是现在常用的 *** ，省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制 *** ：切丝

这种切丝腌酸菜的 *** 也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人普及开来，腌制这种酸菜也是以大白菜为主。也有用圆白菜腌制的。

切丝腌：需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

根据咸度酌情增加粗盐，最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口，放在楼道通风室温腌制一个月左右即可，取用时需要用清水清洗两遍。这样的 *** ，每次可以多腌一些酸菜，而且会缩短腌制的时间，但为了安全起见都是一个月后食用。

第四种腌制 *** ：隔水腌制

这种 *** 也是东北地区最新的 *** ，也被很多人使用。隔水腌制酸菜的 *** ，准备一个食品级的大塑料袋，套在土陶的大缸上。

把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。待24小时后，往缸里注满自来水，塑料袋里不用灌水，然后发酵30天左右就可以了。这种隔水腌法的特点是酸菜不腐烂，酸菜的颜色比较好看。#秋日好时光#

辉哥有话说

一、过去 *** 酸菜的白菜，一般选用长颗的青帮，因为青帮也不舍得扔掉，但是不选择那种包心的短颗大白菜，头大帮短的是次选。一来占地方，二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了，黄茬的包心大白菜就变成了主选。

二、不管是哪种腌制酸菜的 *** ，都是无油操作，否则就会前功尽弃。

三、现在的腌制 *** 都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的，来消毒杀菌，防止腐烂。

四、腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐），也就是大粒的粗盐，更好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。#多样世界生生不息#

五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气。

六、有的地方也会用到“酸菜鲜”一类的腌制调味品，但是总觉得缺少了原始的味道。

大家好，我是辉哥，你那里是怎么腌酸菜的，有什么好 *** 吗？评论区聊聊~

入冬后，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆

婆婆种了一块大叶芥菜，每年入冬后就长势喜人，这个大叶芥菜不仅肉厚个头也很大，平时摘个一个就够吃2顿。炒着吃虽然也不错，但是更好吃的做法就是做成酸菜。因为大叶芥菜的肉厚爽脆，做出来的酸菜口感更好，冬天里做酸菜鱼，水煮肉，炒牛肉什么的，端上桌比肉还抢手！平时想吃酸菜的时候买过几次，不仅口感不好，还色淡不酸，根本不是酸菜，后来回去和婆婆学做了腌酸菜，自己每次都摘回来自己做一缸，做法很简单，一粒盐都不用，做好的酸菜又酸又脆，只要你学会做了，决定对不会想出门买了！

今天做法分享给大家，这样腌制的酸菜不仅好吃，还能放大半年叶不坏，每天那半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！

【腌酸菜】大叶芥菜10颗，矿泉水适量

1，这是婆婆种的大叶芥菜，因为自己家种的，没喷药吃起来更放心，摘回来后先放框里晒半天，让水分干一干，这样腌制起来更不容易坏。

2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。记得这里的锅一定要是干净无油的，不然做好的酸菜一定会坏掉的。

3，焯水到这样的程度就可以了，立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切记，烫的时间不要超过2分钟哦。

4，放凉后的大叶芥菜放进干净的瓦缸里，因为是在城市，所以直接用干净的水桶来做也是可以的。

5，将矿泉水倒入桶里，用个大石头或者干净的重重的大碗压住里面的菜，再加入没过大碗的矿泉水就可以了。放到阴凉处，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半个月，后面随着发酵会越来越酸。

平时吃的时候随吃随取，等到觉得酸味够了可以将酸菜取出来，挤干水分，放入保鲜袋里密封起来冷藏，这样就算放大半年也不会坏了，学会了你也试一试吧！

【馋猫的小贴士】

1，烫的用具和腌制的桶一定要是干净无油的才会保证腌制成功哦。

2，加入的水可以用自来水，但是用矿泉水会更容易成功，水量要没过里面的菜，以免露出水面的酸菜变腐烂。

3，酸菜虽好吃，但是腌制品还是会产生亚硝酸盐，为了身体健康，不要贪嘴吃太多哦，我每次腌的酸菜都会分给左邻右舍，比买的吃起来更放心！

东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。

想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。

记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！

自制辣白菜

食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。

3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。

4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。

5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。

6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。

8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。

9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。

10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。

11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。

——老井说——

腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香

腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香

腌制，是古人保存新鲜食材的一种方式，本来只是为了“保存”，但由于形成了独特的风味，如今条件好了，还是被人们延续了下来。

比如到了冬天，南方人会 *** 各种腊味，北方人会 *** 酸菜。酸菜的特点是“酸、香、脆”，冬天最适合用它来做菜，比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等，天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量，可以搭配酸菜一起吃，可以开胃解腻。

由于酸菜含有丰富的乳酸菌，常吃酸菜还能促进代谢、保护肠道，所以到了冬天别忘了腌制一缸酸菜哦。

酸菜的做法简单，但绝不是抹一些盐，然后放进缸里腌制那么简单，想要好吃不发霉，就要掌握一些技巧。

母亲住在农村，多年来一直有腌制酸菜的习惯，她的 *** 用了30多年，自己不断地摸索、改进，总结出了一套好吃又健康的 *** 。

腌酸菜的传统 *** 都要加盐，会产生亚硝酸盐，是不利于健康的。母亲的这个 *** “不加盐”，而且三五天酸菜就变黄变酸了，比用盐腌的还好呢！下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。

【农家腌酸菜】

1、准备一些新鲜的芥菜或大白菜，甚至其它绿叶蔬菜也可以，都可以腌制酸菜。一般南方用芥菜，北方用大白菜。

2、把大白菜放进淡盐水里浸泡10分钟，清洗干净后放在阴凉通风的地方晾干，进行腌制之前白菜是不能有水的，不然就容易坏掉。但也不要用太阳暴晒，这样白菜的口感就不脆爽了。

3、准备一口大锅，加入足够的清水，大火煮开。大白菜晾干后从中间切开，放进开水中焯烫30秒钟，立刻捞出放在阴凉通风处晾干。

4、白菜捞出后水不要倒掉了，向锅里再加入适量的清水，把水煮开后放凉。准备一个腌酸菜的泡菜瓶，超市里就有卖的，9.9元1个，如果腌的多的话可以多买几个。玻璃瓶里倒入一些开水烫一烫，然后沥干水分。

5、把大白菜放进泡菜瓶里，把刚才晾凉的煮白菜水倒进来，没过白菜即可。再找一个重物，可以去外面捡一块大石头，洗干净并晾干，压在白菜上，防止白菜上浮。

酸菜的腌制方法步骤，酸菜的腌制方法家常做法-第1张图片-

6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜，再盖上盖子，密封起来后放在阴凉通风的地方腌制3~5天，白菜就会慢慢变黄，直到成为金黄色后，酸菜就腌好了。

为什么不放盐也能腌制酸菜呢？

因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的，空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子，煮过白菜的水是软水，偏酸性，很适合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌还是一种厌氧菌，在密封状态下活性更大，所以用这个 *** 做的酸菜脆爽、酸香，比加盐腌的更好吃。

【技巧总结】

1、腌酸菜时，全程不能沾水沾油，不然会滋生细菌。

2、温度不能太高，放在1~5摄氏度的环境中最适合发酵。

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腌制酸菜的3种 *** ，简单省事，易上手

喜欢吃酸菜的朋友，可以自己在家尝试着做一些，做法真的很简单，自己买菜，洗干净后腌制，入口的食物一定要高度重要，毕竟身体是自己的。

酸菜可以做很多菜肴：酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜肥肠、酸菜包子、酸菜丸子、酸菜饺子、酸菜炒肉、辣子酸菜等等。

酸菜可以调节胃口、增强食欲、还可以补充膳食纤维，酸菜的营养价值不如鲜菜，喜欢吃酸菜的朋友一定要适量，不要贪多哦！

今天分享一下做鲜菜的 *** ，今天做明天吃，操作简单味道好，萝卜苗、雪里红、白菜、芥菜等带叶子的菜都可以用来做酸菜。

一、酸菜的做法：

准备的食材：

芥菜

配料：清水、白醋、食用盐

做酸菜的步骤：

1.烧一锅开水，把准备好的菜用筷子夹着放进锅里烫10秒左右，把焯好的菜夹起来放到容器里面；

2.锅里剩下的水倒入到容器里面，如果水不够再加一点凉开水，放一些白醋和食用盐，喜欢吃酸的可以多放一些白醋，用盘子或者物体把菜压住压实；

3.简单的酸菜做法，容器密封或不密封都可以，盖上一个盖子就可以，一般情况下腌制八个小时后，菜变黄了就可以吃了，这时候的菜已经入味了，喜欢吃酸一点的可以再泡上两天，这种酸菜最多可以泡一个礼拜，泡久了就会坏掉，少做一些不要贪多，吃多少泡多少更好。

二、无盐酸菜的做法

1.把准备好的芥菜简单清洗干净，锅中烧开水，用开水烫好，用凉白开冲一遍，放入篮子中或者晾衣绳上挂着晾干，蒸发掉水分；

2.准备好容器，把晾得蔫蔫的芥菜倒入50度的水中，可以加醋也可以不加，根据自己的喜好选择，密封好一星期后就可以开封食用了。

三、腌制酸菜

准备好芥菜、食用盐、水

步骤：1、把芥菜清洗干净，挂着晾晒一天，然后取下来撒上粗盐，用手反复的揉搓，这样使得芥菜更好的吸收盐分；2、准备好腌菜的容器，上面撒上一层盐，把揉搓好的芥菜一层层地放入到容器里，一边装一边用手压实；3、装好后在菜上再撒入一层盐，倒入清水没过芥菜就可以了，盖上盖子密封一周，到期解封即可食用了。

酸菜的做法是不是很简单，没有什么技术含量的。入口的东西一定要重视起来，自己家做得干净又卫生，一起动手做起来吧。

腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

天冷了，白菜大量上市，又新鲜又便宜，北方人喜欢囤白菜，尤其是东北人喜欢一买就是一袋子。拿回家留着慢慢吃，或者直接腌成酸菜，够吃一冬天了，冬天酸菜猪肉炖粉条，及其受欢迎。

普通的白菜，味道可能比较清淡，但是腌成酸菜后，口感瞬间就不一样了，又酸又脆，吃着特过瘾。估计有些人接受不了酸味，但是我对此是爱不释手，每年冬天，家里都要腌一大缸酸菜。

很多人，特别是年轻人腌制酸菜，其实做法并不正宗，只知道抹盐，结果就是还没等变酸，已经臭了。腌酸菜，正宗做法在此，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐储存还不发霉。

【腌东北酸菜】

所用材料：大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒

具体做法：

之一步，首先准备几颗大白菜，之一次做的话，少弄一些，我这里以2颗白菜做示范，给大家分享一下做法。

第二步，买回来的白菜，不能直接操作，而是需要放到外面的太阳下，晒上半天，中途翻动几次，直至外面的叶子晒蔫儿了，没有水分之后，就可以操作了。这样晒一下，白菜腌制过程中，更不容易坏，这是之一招。

第三步，把外面不好的叶子剥掉，如果感觉白菜太大的话，可以切成两半。在每一个叶子上，都撒上食盐，然后进行揉搓。更好用腌东西专用的粗盐。保证每一个叶子上，都抹上盐，并且揉搓彻底，变软变蔫儿之后，就可以了。

第四步，下面找一个坛子，把大白菜放进去，整齐码好，用力按压一下，保证没什么过大的缝隙。接下来，往里面倒水，没过全部白菜，但是水不能随便用，需要用淘米水，这样腌制出来不会变质，这是第二招。

第五步，倒上淘米水之后，最后还有一个小技巧，要想酸菜腌制过程中，不会腐烂长毛，要想腌制出来味道更好、更香的话，最后还需要往坛子里，倒入一瓶盖的高度白酒，这是第三招。

第六步，接着就可以把坛子密封起来了，在上面铺上一层保鲜膜，放到家里较为阴凉，避光的地方。腌上半个月左右，可以掀开保鲜膜闻一下，如果味道比较酸的话，就说明腌制比较成功，可以吃了。

腌酸菜原来这么简单，加1个塑料瓶，7天就能吃， *** 太棒了

很多朋友比较喜欢吃酸菜，但是不会自己在家做酸菜，今天就来跟大家分享一个酸菜的做法，用这个 *** 7天就可以做出非常美味的酸菜来，而且酸菜比较入味，特别好吃。除了要分享做酸菜的步骤之外，还要跟大家分享一个酸菜肉末的做法，做出来之后非常美味，咸香可口，爽脆下酸，咱们一起来看一下酸菜肉末具体的烹饪步骤吧。

【酸菜肉末】

【烹饪食材】青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽

【烹饪步骤】

1、这样做出来的酸菜肉末非常好吃，咸香可口，脆爽下酸，咱们一起来准备一下酸菜肉末需要用到的烹饪食材，先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部揉搓进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。

【小贴士】

1、青菜碎尽量切得稍微碎一点，这样会更入味，而且口感也会更好。

2、准备好的塑料瓶要用高度白酒杀菌消毒。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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