长裙竹荪，长裙竹荪图片

雨林科普日记之长裙竹荪

又名竹荪、竹笙、竹参。竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌;子实体为中等至较大;幼时呈卵状球形,后伸长;菌盖呈钟形;柄呈白色,中空;壁海绵状;孢子呈椭圆形。竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一,有“真菌皇后”的美称。(摄影:米红旭)

武陵山珍丨“草八珍”之一竹荪

竹荪从分类上属于担子菌门竹荪属，不仅营养丰富，还有很高的药用价值，自古就列为“草八珍”之一，被国际社会誉为“十分好的蛋白质来源”，“现代保健食品”、“人类植物性食品的顶峰”。

竹荪香味浓郁，滋味鲜美，子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。据测定，干竹荪中含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分，还含有21种氨基酸（其中8种是人体必须的氨基酸）、多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

竹荪子实体中含有多种酶和高分子异多糖，这些有效成分可以补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，药用价值极高。同时竹荪还是天然的食品防腐剂，具有强烈的抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸的高含量，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。

百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。

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长宁长裙竹荪——竹海三绝之一

长宁长裙竹荪，被誉为“雪裙仙子”“真菌皇后”，一般生长在山的南、北向的阴坡面和农户的房前屋后的竹林下，历来都被认为是珍稀难得之物。

长裙竹荪色泽洁白，菌柄中空，壁海绵状，网状菌裙从菌盖向下铺展，味道鲜美，营养丰富。

竹荪鸭子、酿竹荪、清烩竹荪、凉拌竹荪、泡椒竹荪蛋等竹荪菜品美味可口。长宁长裙竹荪既可烧、炒、焖、扒，也可烩、涮和做汤。或荤或素，均无不可。

在上世纪八十年代以前长宁长裙竹荪只能依靠野外生长，产量低。到了八十年代，在长宁县委、县 *** 的大力支持下，长宁县成立了“竹荪研究所”“竹荪协会”，邀请专家到县考察、讲学。终于在九十年代初，长裙竹荪得以在长宁全县范围内推广种植。

1992年，长宁县楠竹研究所竹荪高产研究试验室黄文培同志选育优良品种，更是培育出了创造全国高产记录的竹荪。

长宁县作为“长裙竹荪”的发源地和发掘地，当地温暖湿润，气候宜人，雨热同季、四季分明且无霜期长。境内有翠甲天下的蜀南竹海，年产楠竹400多万根，杂竹40万吨以上，被称为“中国竹子之乡”。

长宁县得天独厚的竹资源优势为长裙竹荪的生长提供了肥沃的土壤。近年来，长宁县依托自身独一无二的竹资源优势、地理气候优势和旅游业优势，大力发展长宁长裙竹荪特色农业产业，总结出林下种植套作、层架式种植的高效生态农业模式，培育出多个有示范带头作用的龙头专合组织，带领着竹乡人民向脱贫致富的道路前进。

《山海情》里说的菌草究竟是什么？

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非草非木，却是中国人风骨的象征！更有近3200亿元年产值

“不可居无竹”——“以竹代塑”风起 ，催热竹产业！

“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在中国人的心中，竹子四季常青、生命顽强，象征着清拔凌云、不畏霜雪、随遇而安的精神境界。清高典雅的竹子，是诗意，更是一种生活状态。

作为世界竹类植物起源和分布的中心地区之一、世界上认识和利用竹子最早的国家，中国被誉为“竹子文明的国度”，竹子深深影响着中华民族的生产生活和意识形态。

随着现代生态文明理念深入人心，竹林景观、竹乡民俗、竹文创产品不断推陈出新，不断赋予中国竹文化以新内涵。

近日，中国与国际竹藤组织共同发起“以竹代塑”倡议，前不久在四川宜宾举行的2022国际竹业品牌博览会暨第三届中国（宜宾）国际竹产业发展峰会，也向人们勾勒出“以竹代塑”的生活场景。

“以竹代塑”，不仅能够换来生态环境的改善，还能带动竹产业转型升级，促进竹资源丰富地区经济发展，助力乡村振兴。

你的生活里，有哪些竹制品呢？

一、”不可居无竹“

在中国，竹子的历史源远流长。它是山林之间的隐士，却也温柔地融入了我们的生活，融入那一片人间烟火。

时节到来，春笋如约而至。它们不带有坚硬的壳或尖利的刺，任由人们采摘。包裹在内心的笋肉，水灵鲜甜，恰如竹子的轻声提醒：春天到了。

竹器，更是中国人生活中最长情的陪伴。竹材性质极佳，有着上好的弹性与柔韧，是上佳的器具材料。因此，早在华夏这片土地文明萌芽时期，竹器具便已出现在人们的生活中，竹屋、竹筏、竹桥、引水竹渠……遍布生活各处。

1954年，在西安半坡村发掘的距今约6000年左右的仰韶文化遗址中，出土的陶器上可辩认出‘竹’字符号，说明我国人民研究和利用竹子的历史可追溯到五六千年前的新时器时代，这也是我国古代对竹子利用最确切的记载源头。

商代时期，先民们已拓展出竹子丰富的用途，其中最重要的一种就是竹简，这为东汉以前大批珍贵文献的保留奠定了坚实基础。我国失传1700多年的《孙膑兵法》和《孙子兵法》，于1972年4月在山东临沂银雀山发掘的西汉前期古墓中发现。这两部著名的古代兵书，都是竹简刻写成的。

公元9世纪，我国开始用竹造纸，比欧洲约早1000年。关于用竹造纸，明代《天工开物》则有详细记载，并附有竹纸制造图。

直到现在，竹编簸箕等生活用具也会在不同时节，出现在阳光下。

竹子更是文人墨客笔下的座上宾，其中很多人成为了竹子的知音。

据《太平御览》记载，晋代大书法家王子猷（王羲之之子）曾“暂寄人空宅住，使令种竹。或问暂住何烦尔？王啸咏良外，直指竹曰：何可一日无此君！” 王子猷平生爱竹，就算暂住在他处，也要与竹共处。

宋代大文豪苏轼诗画俱佳，才华横溢，他爱竹达到“宁可食无肉，不可居无竹”的境地。他的墨竹多仰枝垂叶，笔势雄健，墨气深厚，更留有传世佳作《潇湘竹石图》。素面绢布上，远山烟水、风雨瘦竹的悠远意境扑面而来，是以竹石寄托文人精神情怀的中国文人画典范之作。

在普通百姓心中，竹子是温暖的存在。枝叶完整的竹子，寓意着好主（好竹），寄托着来年运势如竹子一般“节节高”的期盼。人们也将不同品类的竹子延伸出不同的寓意。黄金竹象征来年财源广进、富韵竹象征来年生活富裕、佛肚竹象征大肚能容天下不平事、玉韵竹象征来年金玉满堂......

二、“以竹代塑”

竹子对中国人的深远影响，不只是出于对竹子的喜爱，更因为我国有着丰富的竹资源。

我国素有“竹子王国”之称，是世界上竹子种类最多、竹子经营水平更高的国家。全球已知竹类植物1642种，已知有39个国家和地区竹林面积约5000万公顷，我国就拥有其中的800多种，竹林面积达701万公顷，分布在全国17个省份，占全球的五分之一。

我国也是世界竹产品生产、贸易之一大国。随着中国竹产业的快速发展和科技创新，竹子逐渐作为木材、塑料、钢筋等材料的替代品得到较大程度开发和利用，形成了重组竹、竹集成材、竹编工艺品、竹纤维制品、竹碳制品等100多个系列上万个品种。2020年，我国竹产业产值近3200亿元，竹产品进出口贸易总额22亿美元，占世界竹产品贸易总额的60%以上。

根据2021年国家林草局等10部门出台的《关于加快推进竹产业创新发展的意见》，到2025年，全国竹产业总产值突破7000亿元，现代竹产业体系基本建成，竹产业规模、质量、效益显著提升，优质竹产品和服务供给能力明显改善，建成一批具有国际竞争力的创新型龙头企业、产业园区、产业集群，竹产业发展保持世界领先地位。到2035年，全国竹产业总产值将超过一万亿元，现代竹产业体系更加完善，美丽乡村竹林风景线基本建成，主要竹产品进入全球价值链高端，我国成为世界竹产业强国。

近日，中国与国际竹藤组织共同发起“以竹代塑”倡议，更是对我国竹产业发展的一次深化促进。

竹子是世界上生长最快的植物之一。毛竹最快每24小时可长1.21米，40天左右即可完成高生长，4-5年即可成熟，且年年出笋长新竹，产量高，一次造林可永续利用。

同时，竹林的固碳能力远超普通林木，是杉木的1.46倍、热带雨林的1.33倍。我国竹林每年可实现减碳1.97亿吨、固碳1.05亿吨，减碳固碳总量达3.02亿吨。

在推进“双碳”工作的大背景下，竹子是从源头上减少塑料使用、减轻塑料污染的更佳替代品，竹产业的进一步发展也具有巨大潜力。

三、竹产业渐热，助力乡村振兴

如今，竹产业更是已经构建起乡村振兴的新型产业体系，成为增加农民收入的有效途径。尤其在一些竹林资源大省，竹产业已成为地方经济支柱产业和林农主要收入来源。

作为全球最适合竹类生长的区域之一，“天府”四川竹资源丰富，拥有慈竹、白夹竹、水竹、毛竹、金竹、斑竹、方竹、三月竹、苦竹等品种，其竹种资源占全球的1/10、全国的1/3，全境竹林面积达1830万亩，居全国第二位；竹材制浆产能突破180万吨，约占全国70%，居全国之一位；竹产业总产值超过887亿元，综合实力进入全国前列。

2018年2月， *** 总书记在四川考察时指出， “四川要因地制宜发展竹产业，让竹林成为四川美丽乡村的一道风景线”。

11月10日，由中国竹产业协会主办，四川省林业和草原局、宜宾市人民 *** 承办，以“汇聚竹业品牌推动创新发展”为主题的2022国际竹业品牌博览会暨第三届中国（宜宾）国际竹产业发展峰会，在“中华竹都”四川宜宾开幕，聚焦持续推动竹产业高质量发展，同时发布了《中国竹产业品牌十强榜单》，彰显我国竹产业创新融合发展的丰硕成果。

四川宜宾，是全球最适合竹类生长的区域之一和中国十大竹资源富集区之一，现有竹子种类39属、485种，原生竹种58种。宜宾长宁县“中华世纪竹园”被认定为全球更大的竹类种质资源基因库之一，蜀南竹海被称为“中国最美十大森林”，兴文方竹笋、长宁苦笋、长宁竹荪（长宁长裙竹荪）被批准认定为国家地理保护标识产品。

截至2021年，宜宾竹产业综合产值达308.36亿元，竹林总面积333.92万亩，分别位居四川省之一、第二位。未来，宜宾还将每年安排一亿元专项资金用于竹产业发展。

在宜宾，还有很多依托本地丰富的竹资源优势而发展的企业。

作为首家研发出竹浆本色食品原纸的企业，宜宾纸业股份有限公司依托制浆造纸的技术和周边350多万亩丰富竹资源优势，实施“竹浆纸一体化”发展战略，打造以竹浆纸为特色的非木纤维差异化竞争优势。

我们每天大约要使用竹原料超过2000吨，现在已进入竹料收购旺季，每天会运送来200车左右，总量是在5000至6000吨。

——宜宾纸业股份有限公司副总经理

在宜宾兴文县经济技术开发区的宜宾祥泰环保科技有限公司的产品检验间里，工作人员每天都忙着对由竹浆、甘蔗浆为原料制成的一次性餐具进行检验、消毒、包装，赶制销往欧美地区的订单。

我们从制浆、供浆，再到成型都是全自动化，订单一直供不应求。

——宜宾祥泰环保科技有限公司负责人蒲启超

宜宾的竹产品不仅走进了千家万户，竹美食也是让人念念不忘。

长宁县四川丰泰吾厨食品科技有限公司，依托地方竹、盐资源，以相关农副产品精深加工为中心，将以往竹笋加工的废弃料笋壳、笋衣、笋头和竹笋保鲜的淡盐水进行加工再利用，发展循环经济，实现长宁县特色资源聚合发展和高效利用。

也许有一天，“不可居无竹”的生活或将加快到来。外卖不再使用塑料餐盒，取而代之的是用竹笋壳 *** 的一次性餐具；牙刷的手柄不再是塑料，而是细腻爽滑的竹子；就连电脑的键盘和鼠标也套上一层竹子“外衣”……

【完】

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这菌是“草八珍”之一，鲜香味美，降血压！一斤上百元！怎么种？

金色长裙竹荪亮相桂东农村丛林 价值千金 实属罕见

8月22日，笔者与一群朋友在湖南省桂东县沤江镇高垅村竹叶垅山场的丛林里捡菌时，突然一朵金色金光闪闪穿着长裙的菌子映入眼帘，笔者与朋友不知是什么菌，觉得异样、奇怪，逐小心翼翼取出带回家交有关专家辨认，有关专家经仔细辨认并查阅资料后认定为长裙竹荪。（邓仁湘 李科 摄影报道）

据了解，长裙竹荪有“雪裙仙子”、“菌中皇后”等别称，该菌产于云南省，

专家说接着说：长裙竹荪一般的是白色，金色的实属罕见，认为该菌价值千金，特别是在不产该菌的湘南桂东发现它的身影，对研究当地气候和土壤特别是生态条件等极具科学价值。

据悉，长裙竹荪是名贵的食用菌，历史上列为"宫廷贡品"，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。（更多奇闻趣事新闻，敬请关注镜头那些事头条号，谢谢！）

集邮‖菌中佳丽话竹荪

如今，不管是去火锅城吃火锅，或是去路边小店吃麻辣烫，原本名贵的竹荪都已经寻常可见。阳春白雪的高档食材成了下里巴人的盘中餐，是因为可以人工种植了。竹荪原属于野生食用菌，经过人工驯化，野生变家种，自然价格便宜了。

在食用菌中，竹荪以其身形俊美动人而著名。1981年8月6日，我国发行的一套六枚T66《食用菌》邮票的第二枚，就展现了长裙竹荪的婷婷倩影。

竹荪又名“僧竺蕈”，属担菌纲，鬼笔科。呈笔状，中间有柄，顶上有网状菌盖，四周呈网罩状下垂。由于它的鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，整体就象衣着洁白网状衣裙的少女，故有“雪裙仙子”、“白裙公主”美称。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪含有21种氨基酸和多种微量元素、矿物元素，药用价值极高，祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。不过，并不是所有的竹荪都是可以食用的，常见并可供食用的有4种：分别是长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。如黄裙竹荪就多有毒，不宜采食，常供药用。

各大洲的许多国家都有竹荪分布，竹荪的动人身影也不时地亮相于各国的方寸窗口。

竹荪在我国分布范围很广，黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、 *** 、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，但各地的竹荪品种不完全相同，其中以西南各省分布较广，食用品种质量也较优。

特别是位于四川省宜宾市长宁、江安两县交界之处的“蜀南竹海”产出的“竹海长裙竹荪”品质尤为突出。2016年11月4日，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪(长宁长裙竹荪)为国家地理标志保护产品，产地范围为四川省长宁县现辖行政区域。

妻子曾经告诉我，她小时候在农村生活时，如果在竹林里采到竹荪是非常高兴的一件事。不是因为可以享受山珍了，而是因为竹荪是能卖“高价”的。这个高价在我们现在看来是那么的微不足道，但在当时穷困的乡下，却是非常不错的额外收入。如今，我们可以轻而易举地享受到竹荪的美味了，但每思及此，顿觉得应该百倍珍惜眼前的幸福生活。

（登载《中国集邮报》2017年第6期）

菌类中的“雪裙仙子”——竹荪

用最简单的食材做最美味的食物

玉邑娉婷处处瞧，婚纱绮丽眼前飘。

姑娘若问缘何美，却道竹荪甚窈窕。

庄子在逍遥游里曾说道：朝菌不知晦朔。

可见菌菇类食材的生命短暂且珍贵，吸收了天地精华的菌类生长在山野间、朽木和潮湿的泥土上，朵朵都是精粹。我们很难定义菌菇到底是素食还是肉类，因为它不能像植物一样进行光合作用，却又可以像动物一样缓慢地“蠕动”。

有些菌菇清脆可口、自带香气，口感不输蔬菜；有些菌菇香味醇厚，一口吃下去仿佛一块鲜美多汁的肉。今天小编就为大家分享“菌中皇后”——竹荪

竹荪

身材纤细，肤白胜雪自有一股轻灵脱俗之气配上一条镂空白裙，更显高雅她就是“雪裙仙子”——竹荪.竹荪为真菌植物门长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。

竹荪有着“真菌之花”、“植物鸡”、“菌中皇后”、“雪裙仙子”等称号，名列“四珍”之首（竹荪、猴头、香菇、银耳）。

竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，用其做出来的美食，香味浓郁滋味鲜美堪称色、香、味三绝！其还具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。古时候竹荪难觅芳踪价格贵如黄金只有在帝王御宴上才能见到，可见如此珍贵。

立冬过后，天气越来越寒冷，是时候来碗老火靓汤，滋补一下亏损的身体了。正如之前的《舌尖三——养》所讲的：中国饮食博大精深“食养”总离不了“时养”。就连古老智慧的“二十四节气”也一直在提醒我们四时转换“不时不食”的自然法则。但是很多人买了竹荪，却不知道要怎么做才好吃？

今天就在这里和大家一起来唠一下竹荪的吃法，赶快收罗回去，去感受竹荪不一样鲜味吧~

首先，竹荪性凉，体寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味

竹荪之一站：竹荪排骨汤

原料：竹荪、排骨、葱花、姜片

做法：

1.排骨冷水下锅，葱姜料酒，焯出血沫，洗净。
起锅加油，下排骨两面煎到微黄，下姜片大火烧开后，转入汤锅。中火盖盖炖。

2.竹荪和香菇洗干净后用盐浸泡15分钟，换水再加入盐浸泡15分钟，目的是为了去掉菌类的异味；

3.排骨炖30-40分钟的时候，加竹荪，继续煮20分钟。出锅撒葱花点缀。

竹荪第二站：竹荪干贝瘦肉汤

原料：竹荪、干贝、瘦肉、姜、芹菜

做法：

1.准备好需要的材料，瘦肉成条。

2.竹荪泡水十分钟捞出切短，姜和芹菜切好备用。

3.干贝放入炖锅炖煮十五分钟，在加入竹荪、瘦肉、姜丝继续炖煮15分钟。出锅后撒上芹菜末和盐、鸡精，一道超级超级鲜的汤就完成了。

竹荪第三站：竹荪酿肉

原料：竹荪、瘦猪肉、香菇、南瓜、豆干、小葱

做法：

1.竹荪和香菇洗干净后用盐浸泡15分钟，换水再加入盐浸泡15分钟，目的是为了去掉菌类的异味；竹荪用剪刀剪去头部和尾部，挤干水分备用

2.瘦肉洗净切块，放入搅拌机中，加入香菇块、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，再盛到碗中，加入葱花拌匀即可

3.南瓜切片摆在盘中，将肉馅酿入竹荪中摆在南瓜上，热水上锅蒸10分钟
4.水淀粉放入锅中，加入食用油跟生抽煮成芡汁，淋在蒸好的竹荪上，再撒上葱花即可。

竹荪第四站：竹荪虾仁豆腐羹

原料：竹荪、虾仁、日本豆腐、金针菇、豆干、小葱

做法：

1.竹笙放清水泡发20分钟后，洗净备用，金针菇洗净；

2.玉子豆腐切块，裹上鸡蛋浆，玉子豆腐入油锅煎至两面金黄

3.放入虾、葱花炒3分钟，注意用细火慢煎；放入竹笙、蚝油、糖、水，炖煮3分钟，喜欢吃香软竹笙的伙伴可以适当把炖煮时间延长

4.起锅，把豆腐、金针菇放底层，吸收酱汁，再放竹笙、香菜，一道超级下饭的竹荪虾仁豆腐煲就做好啦。

●End●

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竹荪是一种名贵的食用菌珍品，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"

竹荪，别名竹笙、竹参、长裙竹荪、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈等，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15~20cm，白色，外表由海绵状小孔组成;包被遗留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上;孢子光滑，透明，椭圆形，3~3.5×1.5~2微米。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》"竹松"条记载较详:"或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。"

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

竹荪是一种名贵的食用菌珍品，子实体生长期间是禁止使用药物防治病虫害。因此，病虫害防治应从环境因子着手，以预防为主，采取综合措施进行防治。

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