鲜毛肚怎么做好吃，鲜毛肚怎么保管不掉皮

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-31 8 0

火锅店鲜毛肚腌制 *** 及比例！@喜师傅（火锅收徒）

火锅店处理鲜毛肚的四个步骤：【菜品加工篇】。

欢迎来到喜锅，享受美味的火锅。

之一步，将干毛肚去底板，撕下大叶片后进行之一次清洗。清洗时需轻柔，以免损坏毛肚叶片。

第二步，再次清洗毛肚叶片，彻底清除油污和杂质。

第三步，配置毛肚水。一斤毛肚需加入35克毛肚粉，如需毛肚粉可在评论区留言，我将为您解答。加入适量的食用碱，一般每斤毛肚加入3-5克即可。将毛肚粉和食用碱充分化开，然后加入15斤水。注意，每斤毛肚叶片需加入15斤水。这里有两斤毛肚叶片，因此加入3斤水即可。

第四步，将洗好的毛肚叶片放入配置好的毛肚水中腌制20分钟，取出后即可使用。腌制时需加入适量冰块或放入冰箱冷藏室中，以保证毛肚的脆嫩口感。

您学会了吗？请点赞、关注、转发。

毛肚怎么做简单又好吃？大厨教你地道川味做法，10秒出锅吃不够

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？

被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。

【过江毛肚】

之一步：准备食材

鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。

金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步：配菜焯水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。

第四步：激油

把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。

好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，润燥解乏，真香

秋季干燥，正是喝汤的好时候。因为随着秋分过后，天气变得特别干燥，而且昼夜温差大，多喝一些汤水，既能起到润燥的作用，又可以暖身暖胃。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，身轻体健，安稳度过秋天。

一、虾仁鸡蛋汤

1.准备食材，准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。

2.食材焯水。起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。

3.起锅烧油。加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。

二、冬瓜木耳汤

1.准备食材，适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时切碎。冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。胡萝卜半根，切成细丝；火腿一根，同样切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜备用。

准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克。

大火烧开，倒入面糊。然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后，再加入一点芝麻香油，撒上香菜。

好了，这道脆嫩可口的冬瓜木耳汤就做好了。

三、番茄鸡蛋汤

1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成大片洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。

2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。

3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。

4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。

四、酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。青椒一个切成细丝，提前泡发的木耳也切成丝。泡软的黄花菜一小把，从中间切开。番茄半个，切成均匀小块。金针菇一小把，把根切掉掰散。再切点小米椒圈、大蒜片、葱花、姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水，放入少许料酒去腥，水烧开以后把毛肚倒出备用，去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟快速过一下凉水防止配菜回软。

3.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入番茄汁炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。

4.从锅边淋入适量的清水，加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克、少许白糖、老抽3克，少来点料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

五、香菇豆腐汤

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

六、玉米排骨汤

1.排骨剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。准备两根玉米，洗干净以后切成小段。

然后葱白切成段，生姜切成片，炖汤既营养又提鲜。

2.排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

3.等水烧开以后，清理下浮沫，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

在适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。

秋天干燥，喝汤是必不可少的，不仅能够舒缓肠胃、补充水分，还能补充食物中缺少的营养。

(开心)

25年匠心雕琢，不是所有的毛肚都叫华神龙ga嘣脆毛肚

在深圳无人不晓的“华神龙火锅”，几乎称霸了火锅界的半壁江山。遍布全国各地的20家门店，每家店排队时间至少1-2小时，日均翻台率2-4轮，节假日更是高达5-6轮，其火爆程度在火锅界中可谓神一般的存在。

而数据背后，更值得注意的是，华神龙火锅自1993年创办以来，从未打过广告，傍过大款，更没有“过度服务”。只是专注做产品，就能荣誉满身，宾客迎门？当被问及深层原因时，华神龙创始人胡志全说，“可能是因为我们比一般的火锅好吃吧！”

他说，华神龙人对川味火锅的极致追求是“匠心”的体现，要求“深入原产地，只为好食材”，无论是明星单品的ga嘣脆毛肚、熊猫笋尖、瀑布肥牛还是老匠人精心调配的火锅底料、秘制鲜香麻辣豆瓣酱等等，都只为让顾客真正地品尝到什么才是“地道成都味”。

源自新西兰的ga嘣脆毛肚，只要口感最极致的那一块

毛肚，作为川渝火锅里的头号标配菜也是华神龙里的明星级单品，讲究品质新鲜、口感脆嫩。大多数火锅店，为控制原料成本，通常会选择食用碱对干毛肚进行二次水发，而华神龙率先联合川大研发了更为安全、健康的“木瓜蛋白酶嫩化”技术，彻底摒弃了以前不健康的工艺残留，极大提高了毛肚的脆嫩度、弹性及营养保存度。

此外，为坚持绿色、新鲜，打造一个正宗的好火锅，形成口碑效应，创始人胡志全深入走访全球各大牛羊养殖基地，阅肚无数，最终把目光投向新西兰的精选盐渍毛肚，其纤维丰富，质地松软，口感脆爽。

而华神龙人并不止步于此，在对毛肚近乎偏执地反复试验不下百次后，只选择留下了新西兰毛肚里口感更好、质量更优的那一块，而那一块，也仅仅一个巴掌大而已。这种极致的产品主义，在其他地方同样也得到了体现，从原料严选采购到全程冷链空运，检验检疫再到中央厨房二次加工，层层严格把控，百分百做到0添加0污染，才放心端上餐桌供消费者食用。

创始人胡志全表示，选择引进“新西兰毛肚”，在业内虽然是一个小动作，但对华神龙来说，它是做到了供应链的全程溯源，这是全面优化食材结构、产业链结构的开始，也希望以此作为行业示范标杆，能为推进中国火锅、餐饮业的发展进化贡献一份力量。

25年技术积淀与质量品控，禁得住消费者的各式挑食

与此同时，在全面优化食材结构、产业链结构之下，花大价钱到原产地采购毛肚、研发无添加的“木瓜蛋白酶嫩化”工艺势必带来不小的成本压力，这对华神龙的经营而言无疑也是一场考验。而先前针对门店后厨、中央厨房、底料加工、食材产地等一系列开放做法，也收到了来自市场的真实回应，这也成为华神龙坚持“产品主义”的底气所在。

华神龙人之所以敢为天下先，漂洋过海引进更优质的新西兰“ga嘣脆毛肚”，并签定了不低于100万份的年供需求战略合作协议，他们是完全做好准备打这场精选毛肚战的。

一方面，华神龙出于对“深入原产地，只为好食材”品牌理念坚持与毛肚火锅市场的战略目光，另一方面，他们在火锅行业内也有着25年的经营管理实战经验，具备丰富成熟的品控技术与科学严格的处理工序，有着充分的实力确保每一份新西兰毛肚都精挑细选，经得住市场的检验与消费者的挑剔。

而对于大家最关心的实际销量情况，总经理吴国旭坦言透露，仅以八卦岭总店的销量额来看，经典ga嘣脆毛肚的月销量已突破20000份，更有供不应求之势，许多常客都是提前 *** 预订，否则大排长龙也一份难求。这一言论我们也从店铺的流水中得到证实，完全打消层层疑虑。

匠心独门涮姿势，营养美味两不负

在火锅江湖中，一直公开流传着“毛肚涮10秒，七上八下”的涮毛肚秘诀。而所谓的“七上八下”，就是夹起毛肚的一个角，放进锅内停留两秒左右，再从汤锅内夹出晾凉一秒，重复这样的动作8次左右便可以得到口感更佳的毛肚。

俗话说，好马配好鞍，好食材当然也要用最上乘吃法，才能将它的美味发挥到极致。而这盛传的秘诀，是否真的靠谱？对此，华神龙创始人胡志全持不同意见，“地道的涮毛肚，不仅追求色香味与脆嫩的口感，更要吃得营养又健康，这才是我们所倡导的涮火锅正确姿势。而新鲜毛肚富含蛋白质及微量元素，可补中益气，解毒，善脾胃。只有完整地食用其营养价值，才算是真正地会吃毛肚。”

他表示，虽然华神龙的经典嘎嘣脆毛肚，涮食红汤8秒即可，口感脆爽，鲜嫩多汁。但他们在接待客户时，从不传授“七上八下”的秘诀，而是在旁贴心提醒不要为了追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物，并在每桌放置计时器，便于客人对涮肉时间做到精准把控。

另外，为充分发挥毛肚的食用价值，华神龙火锅的匠人老师傅专注研究火锅三十余年，精耕细作出地道的成都火锅汤料，精选蜀中山区18味珍贵药食材，5味醇和之辣椒及自酿豆瓣密封酿造熬制，历时十月之久，调试出最适合现代都市人食用的火锅锅底，辣不燥火，鲜不伤胃，香不腻口，绿色健康，为现代重油、重调料的餐饮环境提供一个营养美味两不负的新选择。

酒香也怕巷子深，当市面上都是清一水儿的装修精致，风格时尚的主题火锅店时，华神龙火锅里任何被看到的、被呈现出来的每一份菜品、每一口汤底，都不是精心策划设计出来的，而是稳扎稳打，步步为营，匠心打磨而成。

从1993年走到2018年，华神龙用实力与耐力，坚持“品质不变，口味不变，质量更好”而屹立市场25年，并且成为深圳本地响当当的老字号火锅品牌，成为本地人的共同的火锅记忆点！

不是所有的毛肚都叫ga嘣脆毛肚，不是所有的火锅都叫匠心出品。

鲜毛肚怎么处理才脆火锅必点的一道菜

毛肚如果处理的好口感十分的香脆，Q弹有嚼劲，处理的不好就会很硬甚至几乎难以下咽。那么，鲜毛肚怎么处理才脆?

毛肚怎么处理才脆

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

生物酶处理毛肚有害吗

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。#p#副标题#e#

具体步骤

1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

毛肚的做法川汁毛肚

材料:

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法:

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

酸辣牛百叶

白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

材料:

主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

做法:

1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2、用冷水过凉后切成细丝;

3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

水煮毛肚是一道具有四川特色的传统菜肴，以毛肚为主料

#粤语挑战赛#水煮毛肚是一道具有四川特色的传统菜肴，以毛肚为主料，配以蔬菜、肉类等食材，再以特制的辣椒油和花椒煮制而成。水煮毛肚的特点是口感鲜嫩、清爽，而且毛肚的爽脆和蔬菜的嫩滑相得益彰，是四川地区餐桌上的一道经典美食。

水煮毛肚的 *** 过程十分讲究，首先需要选用新鲜、优质的毛肚，然后将其清洗干净，接着将其切成薄片或者条状，备用。接下来，将毛肚片放入沸水中焯水，去除血水，捞出备用。将蔬菜和肉类切成小块，加入适量的盐和料酒腌制一会儿，然后放入沸水中煮熟，捞出备用。最后，将毛肚、蔬菜和肉类放入锅中，加入适量的辣椒油和花椒，煮沸后熄火，即可享用。

水煮毛肚的口感鲜嫩、清爽，毛肚的爽脆和蔬菜的嫩滑相得益彰，再以特制的辣椒油和花椒煮制而成，让人难以忘怀。水煮毛肚不仅是一道美味佳肴，而且具有一定的营养价值，毛肚富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有一定的益处。同时，水煮毛肚还是一道绿色健康食品，不含任何添加剂和色素，符合现代人对健康饮食的需求。

水煮毛肚是一道具有四川特色的传统菜肴，以其鲜嫩、清爽的口感和独特的 *** 工艺而受到人们的喜爱。在四川地区，水煮毛肚已经成为了餐桌上的一道经典美食，更是四川文化的重要组成部分。

教你家常美味的毛肚炒粉条，营养解馋超好吃，香得让人停不下嘴

#挑战30天在头条写日记#

生活就是需要用一餐餐的烟火，一顿顿的食物来填满，一家人热热闹闹的在一起烹饪美味，家的温馨就在这不经意间的点点滴滴。毛肚是我非常喜欢吃的美食之一，尤其是这道毛肚炒粉条更是让我爱了，咸香适口，让人吃一口就不想放下手里的筷子了。

做好了的毛肚炒粉条卖相很棒，青的葱花与红的剁椒点缀其间，热油逼出食物的香气，让人垂涎欲滴。一口吃下，剁椒的辣与咸打开味蕾，葱花提味，米粉被油温逼出的甘甜里夹杂着蛋碎的鲜，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你家常美味的毛肚炒粉条，解馋过瘾超好吃，香得让人停不下嘴。

美味的毛肚炒粉条

食材：毛肚、粉条、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、辣椒、酱油、胡椒粉、盐

做法：1、先把毛肚仔细地冲洗干净，去掉杂质之后，再用刀切成较为薄的长条状，放入小盆；

2、接下来，把粉条放入盛着清水的小盆里面，浸泡一段时间，等到把粉条泡好之后，捞出来，沥干水，剪成段；

3、把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，切成葱花、姜末和蒜末；备用；

4、接着，把辣椒冲洗干净，用刀切开，去掉辣椒籽后，切成辣椒碎；

5、然后热锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒碎炒香，放入毛肚，加入一点酱油，翻炒一会儿；

6、再放入粉条，翻炒一下，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、胡椒粉、盐，继续翻炒到食材成熟入味，就能开吃了；

喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦，简单美味又营养，我家三天两头就会做一次，每次都光盘。朋友聚餐作为待客菜，也是十分受欢迎，开胃解馋，朋友们都夸好吃，不要错过哦！

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青椒炒毛肚不仅美味，还有高蛋白助食欲，解馋味美，秋日必吃

青椒炒毛肚是一道家常菜，以青椒和毛肚为主要食材，加入一些简单的香料和调味料，炒制出一道色泽鲜亮，口感爽脆，味道鲜香的佳肴。青椒炒毛肚不仅美味，还有高蛋白助食欲，解馋味美，老少皆宜的功效，适合秋日里食用。青椒炒毛肚的做法也不难，只需要准备好新鲜的青椒和毛肚，以及一些简单的香料和调味料，就可以 *** 出一道秋日必吃的佳肴。下面就来介绍一下青椒炒毛肚的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

青椒：选择新鲜、颜色翠绿、表面干净的青椒，避免选用过期、变质或有虫蛀的青椒。青椒一般需要洗净并切成片或丝，方便清洗和处理。
毛肚：选择新鲜、颜色白净、有明显纹理的毛肚，避免选用发黑、有异味或有伤口的毛肚。毛肚一般需要洗净并切成片或丝，方便清洗和处理。
香料：准备生姜、大蒜、葱花等香料，用于去腥、增香和提味。
调味料：准备生抽、老抽、盐、鸡精、油等调味料，用于调色、调味和增香。

做法步骤

将毛肚洗净，切成片或丝备用。
将青椒洗净，切成片或丝备用。
大蒜剥去外皮，切成片或者拍碎备用。
葱洗净后切成葱花备用。
准备一个干净的锅，加入适量的水，水开后下入毛肚片或丝，煮上十分钟。捞出沥干水分备用。
另起锅放少许油，油热后放入大蒜片或者拍碎的大蒜，炒出香味。
加入生抽等调味料，炒匀上色。
加入青椒片或丝，大火翻炒至断生，让青椒与毛肚混合均匀。
出锅前撒上葱花等调味料，搅拌均匀即可。
一道高蛋白助食欲，解馋味美，老少皆宜的青椒炒毛肚就做好了。趁热享用，配上白饭或馒头，秋日必吃！

小贴士

毛肚的选择很重要，要选用新鲜的毛肚。毛肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有利于强身补血，增加肌肉和皮肤的弹性和光泽。毛肚还可以增加菜肴的鲜嫩和香气，解馋又开胃。如果买不到新鲜的毛肚，可以用速冻的毛肚代替。但要注意解冻后要洗净并切成片或丝，否则会影响口感和味道。
青椒的选择也很重要，要选用新鲜的青椒。青椒含有丰富的维生素C和钙，有利于清热利尿，预防高血压和水肿。青椒还可以增加菜肴的清爽和爽脆，提升食欲。如果买不到新鲜的青椒，可以用速冻的青椒代替。但要注意解冻后要洗净并切成片或丝，否则会影响口感和味道。
煮毛肚的步骤要注意时间，不要煮太久，否则会影响嫩度和营养。煮制后要沥干水分，否则会影响炒制和入味。
炒制的过程中要注意火候和时间，不要让青椒和毛肚过火或生硬。如有需要可以适当加水或调整火力。
青椒炒毛肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，有利于高蛋白助食欲，解馋味美，老少皆宜。但是也要注意适量食用，不要过量，否则会导致消化不良等问题。

窗花藕片、草香毛肚，这20+秋冬新品在火锅店卖爆了！

本期看点：

1、20+火锅新品，一次看遍

2、小众食材、创新做法获得高赞

3、火锅旺季来临，如何在金秋实现稳提升

第 1442 期

文 | 文博大龙

窗花藕片、锤子牛肉、油辣子土豆泥…

老品新做，创意不断

窗花藕片

太惊艳了！我愿自封它为本期更佳新品。

严重怀疑它的灵感来自于瀑布土豆，只是改变了出品的形态，用专业的机器让它变得更薄且不间断，更撑盘，下到锅里也更入味，这是之一层创新。

第二，洒了一层细碎的鲜花点缀，让其更加精致淡雅了，这个巧思不仔细看很容易忽略。

最后，盛放的器具也换成茶器，打开盖子，用筷子挑起来，看着精美的连成一串的“窗花”莲藕，谁不想拍照传播呢？

锤子牛肉

如其名，用新鲜的牛肉片裹满辣椒面，这一步不特别。

但下一步，店员会再用木头锤子把它敲打的薄薄的，让辣椒完全融入进牛肉里，给人以现场感、新鲜感。最后下到红油锅一煮，更入味了，满口都是香辣。

油辣子土豆泥

在千丝、瀑布土豆之后，土豆还能怎么玩？大芊金推出的这款油辣子土豆泥或许能给你一些灵感。

它是酸酸糯糯辣辣的口感，官方主推它和凉面一起吃，一份6元；同时还让顾客充分发挥自主选择，DIY出土豆泥盖饭、土豆泥小料、苕皮裹土豆泥等吃法。

椒麻草香鲜毛肚

高原水牛毛肚，淋上一层花椒和菠菜酱汁（有网友叫它斑斓汁），之一眼，怎么绿得发光？

合理怀疑过后，吃到嘴里，口感脆弹，椒麻香气满腔散发，让顾客也原谅它的“绿”了。

九味秤盘牛肉

如其名，这一产品是由辣椒、蒜泥、孜然等9种口味组成的牛肉大拼盘，解决顾客的选择困难症。

到这里不算新奇，因为拼盘牛肉、脸盘牛肉，这些在火锅店很常见，但没想到这家店给它加了个真的老式“秤”，现场秤盘，足斤足两，体验感立马就上来了。

“满血复活”鲜鸭血

严格按推出日期来说，怂火锅这款产品其实不算新品了。

但火锅餐见发现不同于常用的碟子、土碗类器皿，它用有刻度的透明量杯盛放，能让顾客清晰地看出来份量和新鲜，同时也便于店员下锅操作。

锅巴糍粑

火锅店里常见的红糖糍粑也有了新玩法，大芊金把爆火的锅巴糍粑小吃复刻进门店，有专门的人员现场手作。

先摊出一张锅巴皮，再放上糍粑，最后加料裹起来，切好摆盘。

螺满多螺蛳福袋

福袋系列产品也是中高端火锅的座上客了，前不久背后的供应链玖嘉久推出了新的螺丝系列，里面有肥美田螺肉、龙口粉丝、灵魂酸笋、黄金豆皮，复合的口感加上美好的寓意，非常适合螺蛳粉火锅。

TIPS：“微创新”一直是火锅新品研发的一种方式，在大家已经形成广泛认知的产品上，通过改变出品的物理形态、口味复合、摆盘、 *** 过程展现等，能造就又一流行单品的诞生。

这一季的老品新做，火锅餐见有一个大的感受是，一个思路已经成功推出一个爆品，像瀑布土豆，那么它也同样可用在其它产品上，就像窗花藕片。

同时研发者还要更前一步，把它的摆盘、上桌的仪式感等细节做足，这样一道产品才能让人形成认知。

“冲鸭”

鸡、鸭成本季上新的绝对主力

前不久冒烤鸭大火，在本季的新品中，鸭肉又被玩出了新花样，并有望成为百搭单品。

芋泥香酥鸭

鲜毛肚怎么做好吃，鲜毛肚怎么保管不掉皮-第1张图片-

最近，卤校长上新了人气新品芋泥香酥鸭，这款新品采用糯感、细腻的芋泥，与炸后咸香的鸭肉进行结合，带来丰富的脆酥香糯口感。

此前，芋泥香酥鸭作为一款小吃存在，在火锅场景中，芋泥香酥鸭其实有很高的适配性。

藤椒鸳鸯老鸭锅

最近后火锅一口气上新了"全力冲鸭六大单品"。

后火锅品牌负责人告诉火锅餐见，鸭肉本身不温不热，最适合作为秋季主推菜品。

另外，从大众情绪来讲，当下生活节奏块，很多人长期受困于繁忙的工作、内卷的环境，希望结合“解鸭”的话题能给年轻人带来一个发泄口。

具体到产品，像藤椒鸳鸯老鸭锅，选用峨眉山的优质藤椒+散养老鸭子。

整半只农家散养老鸭入锅，椒麻鲜香，鸭肉软烂入味，据说米饭里加勺汤汁简直不要太好吃。

糯米荷香鸭

后火锅上新的糯米荷香鸭，可作为餐前小吃，将提前腌制好的鸭边腿和糯米混合油炸油润香酥，脆而不腻还带有淡淡的荷叶香气，一口下去软糯香酥。

酸菜鸡

最近有火锅上新了酸菜鸡，一锅采用一整只鸡。此前酸菜更多是跟鱼搭配，本次酸菜鸡的出现，不少顾客评价不仅鲜嫩，还很开胃。

TIPS：鸭肉、鸡肉一直是经典火锅菜品，从本季的新品来看，煎炸、炖煮都适用的产品，具备更多的搭配属性：

·酥脆+软糯，比如芋泥香酥鸭，就是将软、硬结合。

·酥脆+香脆，比如糯米荷香鸭，是将酥脆结合。

今年得益于冒烤鸭的火爆，鸭肉的应用明显在火锅店增多了，所以大家也可以观察一下市场其它火爆的小品类，比如油卤串串，是不是也能在门店上新相应的产品呢？

宝塔菜菜、思茅甜笋……

奇奇怪怪的蔬菜变多了

多肉宝塔菜菜

八筒火锅上新的这款多肉宝塔菜菜，放在原木色器皿里，真像一盆多肉植物，还真如小卡上写的“奇奇怪怪，可可爱爱”。

宝塔菜，也是菜花的一种，最初被当作观赏的花卉，后来经过代代培育，它的食用口感也非常美味。

红芡实梗

三出山翘脚牛肉火锅上新的这款红芡实梗，又是一款需要科普的新品。

芡实是睡莲科水生草本植物芡的种子，安徽、江西都盛产，芡实梗就是芡实之下的那段长长的茎。

它的中心充满了细密的小孔，和藕带类似，吃起来清脆可口。

云南思茅甜笋

怂火锅推出的季节限定款，云南思茅甜笋，地方特色食材，每年的5~8月，是云南思茅竹笋批量上市的季节。

它是一种不苦不麻不含草酸,可直接生吃的竹笋，放在火锅里要掌握好时间，不易太久。

黄灯笼椒锅底、黄柿子酸汤锅

锅底也玩起多巴胺配色了，海底捞上海门店上新的黄灯笼椒锅底，还有武汉三更浪小海鲜打边炉上新的黄柿子酸汤锅，都是酸辣口味。

前者有营销玩法，身上带点黄色，就能get多巴胺相机玩具；后者则搭配了相应的蔬菜拼盘，让吃法看起来更为独特。

芝麻菜

依然是八筒火锅的又一新品，芝麻菜是做沙拉时候常放的，生吃时候有一股麻油的清香微苦，煮熟后，微苦消失，但还保持着青菜的脆嫩感，适合解腻及健康“吃草”人士。

TIPS：以往上新的主力是在荤菜、主食、甜品上，这一季新品里，素菜团队壮大了，很多地方性的小众食材被挖掘了出来。

主要是因为翘脚牛肉、酸汤火锅、糟粕醋火锅等这些小众品类一定程度上得到了发展，中国地大物博，地域特色的魅力及可塑性也被大家发现。

火锅老板可以发掘当地特色食材，有条件的甚至可以在全国遍寻好食材，在新品上挖掘新奇特，突出它们的原产地标签，给顾客带来新鲜感。

继续卷甜品

主打一个应季

爆汁红榴冰沙

石榴是秋天的爆款水果，咖咖火锅推出的爆汁红榴冰沙，是将石榴与冰沙结合，配合茉莉花茶，再加上石榴籽点缀，让产品整体呈现多巴胺色。

紫薯麻薯

入秋后，大众口味会偏向于浓郁的口感，紫薯、麻薯本身糯而不腻，又有特殊的薯香味。这两者在茶饮、甜品界都有一定的受众，同样适合在火锅领域作为甜品出现。

佛系乌龙·Mojito茶馆能量水

这是一家茶馆火锅推出的新品，有点像灵隐寺同款，传统乌龙茶与现代Mojito的完美组合，扭转emo时刻。

秋季是喝半发酵乌龙茶的时节，带有小茶壶的造型，也非常吸引顾客拍照传播。

柿子甜饮品

有预判的火锅店已经先人一步推出柿子甜饮品系列了。

不管是柿子牛乳冰，还是柿子冰茶，都有一整颗柿子吸引眼球，看来今年又要刮起一波“好柿发生”的风潮了，大胆预测一下，接下来的围炉煮茶，它也是主角。

TIPS：金秋时节，火锅甜饮品也在厚重感、甜糯、有嚼感上做文章，在火锅餐见看了，当下年轻人越来越在意养生，本季的火锅甜饮品也可在这方面发力。

毛肚除了烫火锅，其实还可以这么吃鲜嫩无比，脆爽可口

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，是牛的瓣胃。，毛肚是火锅的灵魂，在吃火锅时，毛肚是很多人必点的菜品之一，但是很少人知道毛肚的其他吃法，今天就跟着小编了解一下毛肚的其他吃法吧。

补中益气，解毒，善脾胃

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

?减肥：毛肚含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，食用以后不会吸收过多的热量，起到不错的减肥功效。

眼看、鼻嗅、手捏

新鲜毛肚的选购 *** 主要有三个，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

?看毛肚：新鲜黑百叶更好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。?闻毛肚：是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。?捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。

毛肚可以这样清洗

?先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。

?同样，先用沸腾的水将毛肚烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

这样做，脆爽可口

酸汤牛百叶

用料

牛百叶、金针菇、黄豆芽、生姜切片、葱末、小米椒、大蒜末、木姜子、藤椒、海南黄灯笼辣椒酱、盐、糖、白醋、高汤

做法