花椒、麻椒和藤椒，咱们老祖宗都吃了两千年了，你还分不清？

经常在电视上看见西餐的镜头，大厨会用一些香料，像什么迷迭香、罗勒叶，点缀在食物上，看起来高大上。现在很多国人也开始在家琢磨做西餐，拍照发出来必定也要有根迷迭香放上才显得正宗。

其实咱们中式厨房的香料也是藏龙卧虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不仅调味增香，许多还有药用价值，值得我们细细品味。今天就来认真地说一说中国土生土长的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清吗？

花椒

早在两千多年前的西周，花椒就已经被中国人使用并记载于《诗经》中。汉代历史剧中出现的"椒房殿"，就是用花椒和入涂料中刷墙，气味芬芳，取花椒寓意"多子"，是皇后居住的宫殿。《甄嬛传》里面我们的嬛嬛就得到了皇帝赏赐的"椒房之宠"。在众多传统的中医书中，也有花椒的身影。

大多数家庭里，可以没有别的香料，花椒却是必不可少的。手撕包菜，干煸菜花这些家常菜，不加几粒花椒还真少了点味道。除了奇异的芳香，还有微微的麻。花椒的麻不算 *** ，不把花椒粒吃到嘴里，一般感觉不到。偶尔嚼到一粒，舌尖微微的麻感觉很舒服。

麻椒

麻椒属于一种青花椒，是四川省、贵州省特产，随着四川火锅流行到全国各地，麻椒也开始流行起来。现在一般菜市场调味料摊子上，除了常见的红花椒，青棕色的麻椒也占有一席之地。麻椒，椒如其名，口感比红花椒更麻，闻起来没有红花椒气味芬芳，有点呛鼻子。麻椒是很多川菜火锅最重要的调料，配合重庆火锅的辣味担当石柱红辣椒，麻辣 *** 从口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久不能消散。受产地和口味限制，其他地方菜一般不用。

藤椒

另一种青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。藤椒也是青绿色，晒干后呈青黑色。藤椒一般使用鲜果，所以在非产地比较难买到，春饼在北方菜市场和超市转了很久也没找到，只能 *** 冰冻保鲜的。

藤椒香味没有花椒厚重，味道比麻椒柔和、清新，所以吃不了麻椒的朋友们可以从藤椒起步。藤椒比较能出油，新鲜藤椒入油锅小火熬炸，藤椒油浇到菜上，可以增加麻香。咬开一粒藤椒，没有花椒和麻椒的苦味，麻味 *** 小，舌尖麻木的感觉持续时间也比较短。

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说了这么多，这三种香料你能分清了吗？来复习一下，花椒味道最香，麻椒麻味最重，藤椒是“低配版”麻椒，出油多麻味轻。你家更爱用哪种香料呢？也来分享一下吧。

花椒香浓，麻椒偏辣

高级烹饪 *** 胡德明

花椒、麻椒和藤椒不仅名字相似，外形也差不多。它们是什么关系，又有啥区别呢？

麻椒是花椒的一种，也叫青花椒。外形上，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。口味上，麻椒以麻为主，且持续时间长，但是不香；花椒麻味略淡，但香味浓郁，持久不散。从辣度上来说，麻椒更胜一筹。烹调上，麻椒常用于一些又辣又麻的菜肴，比如麻婆豆腐、麻辣香锅等。花椒爆炒之后，香味更浓郁，常用于一些香中微麻的菜肴，比如水煮鱼、毛血旺等。

藤椒是近几年才开始流行起来的，它本身是花椒的“亲戚”，样子跟麻椒很接近，也是青绿色，晒干后微微发黄。藤椒是清香型的，香味没有花椒浓郁，麻味也没有麻椒猛烈持久。藤椒可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。不过，高温烹饪后，藤椒麻味容易消失，且会略带一丝苦味，所以适合出锅前放。建议使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，风味也清香浓郁。单独用藤椒往往效果不好，一般和花椒或麻椒搭配使用。

简单来说，想要香中带麻，就用花椒；想要麻辣爽口，就放麻椒再加一点花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前加一点就可以，能让菜肴的口感更丰富。▲

花椒、麻椒、藤椒不会用？主厨教你最详细的分辨使用 ***

chi椒

今天，我们来聊聊吃椒这件事。当然，不是青椒蔬菜那个椒，而是作为调料的那种椒。

花椒、麻椒、藤椒，三种常见的椒彷佛身处在我们日常饭菜中从不罕见，但是总有人会放错菜导致菜品差强人意。

三椒都带有一定的苦味，这是其自身的特性。但只要加入几粒，瞬间菜的口感就不一样了。

肥瘦主厨今天就带大家认识一下三种椒，以及如何使用它。

01花椒

花椒应该算是家中最常见的香料之一了，甭管用不用都得备上一些，因为它真的太实用了，拌个凉菜，炒个土豆丝，几粒花椒就能让人食欲大增。

花椒的种类相当多，它分布的地区太广阔了，每个地区产地都有其特点。

比如四川产的颜色棕红，香味非常浓郁鲜艳，椒香占比非常大，麻味较少。

到了西北地区，颜色相对就会变得暗红发黑，香味和麻味也不是那么浓郁，但味道浑厚不燥且稳定绵长。

最为经典的宫保鸡丁中，其非常典型的糊辣味就是由花椒和辣椒呈现的。

花椒在不同的油温所呈现的味道也是不同的，当油温较低时，花椒就像盛开的鲜花般散发出椒香味，香气的穿透力极大，但转瞬即逝。像炒个土豆丝之前放几粒花椒，或者拌凉菜用热油引爆花椒都是低油温的作用。

当油温升高时椒香味就会流失，麻香味转而成为主导，但这种味道不会散发出来而是会留在油中。

宫保鸡丁在煸鸡肉前，要将花椒糊制捞出，在油中保留麻香味。这种香味会让味道拥有非常难得的厚度，源远流长。

有一道盛极一时的菜，除了花椒的椒香味还增加了麻香味，当需要两种香型同时存在时就要使用麻椒了，这道菜就是传说中的水煮鱼。

除了与油搭配，花椒和麻椒还可以和水搭配。通过热水的浸泡，椒香味会溶于水中，花椒本身也会变得松软，麻味会散发变小。一道名菜椒麻皮丝就是使用浸泡后的花椒制成的，麻味适中提神醒脑。

02麻椒

麻椒的作用是能够提供巨大的麻味，颜色发绿，看起来怪怪的，也没有香气。

川菜的特点：麻辣烫咸鲜中的麻，就来自于麻椒而不是花椒。

花椒和麻椒通过加温烘焙后，水分会蒸发，椒身变的非常脆，轻轻一擀就可以碾碎，在 *** 水煮肉、麻婆豆腐时，最后一道工序撒的花椒面就是这个。

03藤椒

提起藤椒，可能更先想到的是藤椒鸡腿堡。

藤椒是花椒的分支。花椒是树上长的，而藤椒顾名思义是蔓藤上长的，所以叫藤椒。

藤椒中的所含的油脂比较多，并且不像花椒和麻椒都需要干制后使用。

藤椒可以鲜食，椒香味清澈透明，麻味淡且不苦。做一些咸鲜白汁的菜很适合使用藤椒来增加厚度。

以上便是三种椒的使用方式，大家了解了吗？

下次做饭别再用错了哦。

小提示

藤椒的苦味其实几乎可以忽略。

麻椒自身被用于香料，人们总说花椒大料，实际上这两种是一个非常好的搭配，同是香料，但花椒的苦味会被大料的甜味中和，在香料界中，这俩算是绝配了。

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卤水香料中花椒与麻椒如何分清，两种香料可以等同而用么？

「香料包的秘密11」花椒，麻椒，藤椒，你真的知道如何使用吗

我们每天都看到的花椒，有红色的，有绿色的，还有介于他们之间的。

一般大家都叫他们花椒，稍微将就点的，会说那是红花椒和青花椒。

我也是这样的，总以为红花椒以麻为主，青花椒以香为主，还把这个个人见解传授他人，现在想想，真是误人子弟啊！

其实整个花椒家族可以分为花椒，麻椒，藤椒，而且他们个性各有不同，使用的 *** 也有很大的区别。

接下来就让我们一起学习一下，藤椒，花椒，麻椒的个性和应用场景吧。

红花椒是卤菜常用香料，以西北出产的花椒品质最为上乘。

有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种，而四川本地的汉源花椒也是上品。

我们用的花椒油就是用鲜的红花椒炼制而成，而干花椒则更多是打成花椒粉使用，花椒香味足且厚，麻味适中，而且保留时间长。

麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。

麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久。

在重庆火锅里有一个说法“地道麻辣火锅必用麻椒”。

另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。

所以传统的油卤，还有老枝花卤技法里都会用到麻椒，用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能卤出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜卤。

麻椒更大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈。

但是把麻椒打成粉，苦味会大于麻味。

藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。

藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。

新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和 *** 藤椒油。

保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些。

这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合。

藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，所以不适合在卤水中使用。

一来加热会放大它的苦味，第二个加热也加速了藤椒油香气的挥发。

最后我们来总结一下。

在麻度 *** 度方面，青花椒大于红花椒，红花椒大于藤椒。

在香度方面，红花椒大于藤椒，藤椒大于麻椒。

在出油度方面，藤椒大于红花椒，红花椒大于麻椒。

所以我们在使用花椒时，一定要选择最适合的。

好了，今天的花椒就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

花椒，麻椒，藤椒，吃了这么多年了，你能分清楚吗？

西餐大厨们一般都是用迷迭香，罗勒叶等等香料点缀在食物上，看起来就显得比较高大上，而我国的香料就更是卧虎藏龙了，花椒，八角，桂皮，白芷等等，很多香料不仅仅是调味增香，很多还有药用价值，那今天跟大家分享的就是花椒，麻椒，和藤椒你分得清吗？

花椒早在西周的时候就被人们使用并记载在《诗经》中，而对于大多数家庭里面，可以没有什么其他的香料，但是花椒是必不可少的，各种家常菜里面，都必须要加上一些花椒，其实花椒的麻并不算 *** ，如果你不把花椒吃到嘴里，一般是感觉不到的，只有一些奇异的芳香，和微微的麻，但是如果你偶尔嚼到一粒，那种微微的麻也还是很舒服的。

麻椒则属于一种青花椒，是四川，贵州等地的特产，因为火锅的流行，麻椒也就开始流行了起来，除了我们常见的红花椒，青棕色的麻椒也在市场里面占有一席之地，麻椒的口感比花椒要更麻，闻起来也没有红花椒的芬芳，反而还有些呛鼻，麻辣 *** 从口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久。

藤椒很容易和麻椒混淆，藤椒也是青绿色，晒干之后是青黑色，不过藤椒一般都是使用鲜果，所以不是在原产地还是很难买到的。藤椒的香味没有花椒厚重，味道也比麻椒柔和，藤椒还特别能出油，新鲜的藤椒入油锅小火熬炸，然后藤椒油浇到菜上，可以增加麻香，藤椒的麻味 *** 比较小，舌尖麻木的时间也持续的比较短，你们能分清这三种了吗？你们家又最喜欢用哪种香料呢？可以分享给我们吗？

花椒、麻椒、藤椒有啥区别，应该怎么用？

想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。

首先说花椒。

花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质更好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。

接着说麻椒。

麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。

麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。

其次说藤椒。

藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于 *** 藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。

藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，更好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。

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麻椒和花椒到底有什么区别？我也是刚知道，看完告诉家人

花椒、藤椒、麻椒有啥区别？别看长得都差不多，用起来味道差别大

花椒麻香诱人，气味扑鼻，是许多人更爱吃的香料之一，而经常吃花椒的朋友肯定也听说过麻椒以及藤椒，麻椒长得像花椒，只是颜色不同，而藤椒长得又像麻椒，所以很多人都分不清楚，甚至认为三者就是一个东西。其实你要是这样想那你就大错特错了，藤椒和麻椒不但并非花椒，二者的区别也特别明显，虽然看着很像，但味道和使用区别都很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

藤椒和麻椒的区别？

1、品种区别。藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同；

2、外观区别。藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光，色泽淡，藤椒晒干后与麻椒相似；

3、气味区别。藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有较淡麻味，而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味；

4、味道区别。藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不 *** ，而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒 *** 而成。

藤椒、麻椒和花椒有啥区别？

其实花椒本身也分红花椒和青花椒，市面上最常用的就是红花椒，而青花椒其实就是四川本地的麻椒，也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒，只不过用的地方不同所以俗称不同，叫法不同，而藤椒其实确实是另一个椒种，但是藤椒晒干后与青花椒（也就是麻椒）长得很像，但气味不如青花椒 *** ，因此三者在使用上都有一定区别。

藤椒和麻椒在烹饪方面有何区别？

藤椒和麻椒虽然都是突出麻香味，但是二者在烹饪方面确实有明显不同。具体如下：

1、藤椒主要用于增加麻香味但不影响原味。因为藤椒本身含油量较大，并且麻香味比较明显，所以最常被用作直接压榨藤椒油，作为菜品调味料使用，不过也因为藤椒本身气味不 *** ，麻香味自然，所以也有被用于部分菜品使用，如藤椒鸡、藤椒肥牛、藤椒鱼等，主要 增加菜品的少量麻香味且不影响菜品原味，突出风味；

2、麻椒主要用于增加麻香味并突出麻味。因为麻椒的麻味较重，气味 *** ，所以只适合味道较重的川菜中广泛使用，最经典的菜品麻婆豆腐便是主要用麻椒 *** 而成，此外还有麻椒鸡杂、麻椒脆肚、麻椒海参等知名川菜，均为麻椒的主要代表菜品，主要都是突出菜品的麻辣味和麻香味。

结语

这样大家应该就不会用错或者买错花椒了吧？其实二者和花椒还是有明显区别的，不但外观不同而且味道和使用效果都不同，大家以后可别用错了哦！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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藤椒是麻还是辣？花椒、麻椒和藤椒，三者各有什么味道？

大家好，今天我们要聊聊藤椒、花椒和麻椒，这三者都是我们日常烹饪中常用的调料。但是，它们各有什么味道呢？让我们一起来探讨一下吧！

首先，我们来了解一下藤椒。藤椒的果实呈暗绿色，表面有许多的小突起，这些突起内部充满了籽。藤椒具有独特的香气和麻辣味，是川菜中常用的调料。它的味道有点类似于麻椒，但是比麻椒更加辣一些。

接下来，我们来看看花椒。花椒的果实呈红色或绿色，表面也有许多的小突起，但是它的突起内部是空的。花椒的味道非常浓郁，有很强的麻味和香气，是川菜和湘菜中常用的调料。它的味道比藤椒更加麻一些。

最后，我们来看看麻椒。麻椒的果实呈暗黄色或棕色，表面有许多的小突起，这些突起内部也充满了籽。麻椒的味道非常麻，但是不辣，它的香气也比较浓郁。麻椒可以在很多菜肴中用到，比如火锅和麻辣烫。

总的来说，藤椒、花椒和麻椒都有自己独特的味道和用途。藤椒的味道比较麻辣，适合做一些需要增加辣味的菜肴；花椒的味道比较麻，适合做一些需要增加麻味的菜肴；麻椒的味道比较麻但不辣，适合做一些需要增加麻香味的菜肴。

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