问一下红烧肉怎么做，问一下红烧肉怎么做

余晨薇：红烧肉

视觉中国供图

浙江金华市汤溪初中教师 余晨薇

年过七十的阿婆做得一手好菜，而红烧肉则是她最拿手的一道。不轻易献客，只在重大节日之时，那道散发着神秘而又悠远香味儿的红烧肉才会被装在土黄色的彩纹瓦罐里，被阿婆庄重地端在手中，穿过冗长的走廊，摆在八仙桌的正中间。随着罐盖的慢慢开启，红烧肉特有的肉香缠绵白汽弥漫开来。罐中，是油光发亮的红烧肉，早已吸满饱饱的汤汁，所有人手中的竹筷，都不约而同地伸向瓦罐，只有阿婆，微笑着坐在一旁，满脸骄傲。

记得我曾经问过阿婆烹饪红烧肉的秘诀，阿婆狡黠地眨眨眼，说：“慢慢来。”幼时的我在阿婆做红烧肉之时，搬来常坐的板凳，挤在阿婆身边。猪肉一定要肥瘦适中，细细撒入盐、姜丝、蒜瓣，又哗哗倒入定量的酱油。再掬一瓢清水，瓦盖四合之后，是漫长的烹煮。阿婆手持一把大蒲扇，坐在燃烧的泥炉边，轻轻扇动着。金黄色的炉火舔着罐底，罐中的汤汁发出“咕噜”的声响。待时间慢慢过去，几小时的白气绕梁后，阿婆的红烧肉也做好了，余下的便是味蕾的检验。阿婆从来不会失手，于是一次又一次，那神秘的肉香总是如期而至。肥厚的肉块早已被炖煮得软烂，鲜美从抵达口腔的一瞬就在舌尖弥漫开来。轻轻一咬，肉块缝隙间迸发出的浓油赤汤让你一下子便满足了。一碗红烧肉落肚，饥饿的灵魂总算脱去了风尘仆仆的阴影，荡漾着回家的感动与幸福。

大学毕业之后，我走过很多地方，也吃过很多餐馆驿站的红烧肉。但是口中咀嚼着的肉块，或咸或淡，总是左右不如意，尝起来似乎只是高低不一的价格赋予它的表层意义。这总会让我不觉联想到一位腆着大肚的厨师，急急地用大勺掂量出糖盐的分量，匆匆洒进油锅里，“哧——”蒸腾的雾气下，一块块红烧肉被装进白到刺眼的瓷盘，炫耀地被端进亮堂的大厅。食客们也只是慌忙地伸出筷子，争相送入口中，未经几次大嚼，连忙吞咽下肚——像《西游记》中偷吃人参果的八戒，快得尝不出味道，贪婪又猥渺。

欣赏烹饪中的“文火”一词，而它也经常跟“慢炖”结合在一起。文火慢炖，生活简慢，或许这就是时光长河的另一端中国古人的生活态度。古人没有明确的北京时间，没有滴答催人命的石英钟表，没有飞速驶进的地铁公交，更是不受时间的困扰与纠缠。一如诗人木心在《从前慢》中有一句写道：“从前的日色变得慢/车，马，邮件都慢/一生只够爱一个人。”那边的人们所拥有的，便是“日出而作，日落而息”的节奏，便是在缓慢流动的时间中慢慢地看远山篱栏下的豆苗长起，慢慢地看南飞的黑燕又翩跹归来，慢慢地用大蒲扇扇动金黄色的炉火，慢慢地长大又慢慢地老去，饱饱地吸满时间的汤汁。

夕阳西下，我夹起一块红烧肉，轻轻送入口中，然后端起碗，看那一轮浓稠的圆月，缓慢又安静地，升入沉寂的天幕。

来源：中国青年报客户端

红烧肉的味道怎么有点苦？原来是百草枯！要命了！能救得活吗？

红烧肉放冷水还是热水？大部分人都错了，掌握这些技巧比买的好吃

“红烧肉”是大家很熟悉的一道菜肴了吧，很多朋友都特别喜欢吃，别的菜不需多准备只需要一碗大米饭，这顿饭绝对吃的喷香喷香的。

红烧肉的做法多种多样，大家都知道黄小厨“黄磊”吧，他在一档节目中就做过一期红烧肉，是用黄酒来炖煮的，所有的火候和用料都是特别讲究的，炖煮出来的肉也是别有一番滋味。红烧肉虽然做法多样，但是主要材料还是离不开五花肉，五花肉以肥瘦相间的肉质为更佳，肥瘦相间，没有太多肥肉也没有太多瘦肉，这种吃起来口感和味道上都特别的好。一顿成功的红烧肉吃起来不腻口，有一种入口即化的感觉，肉质咸香的同时还捎带一丝甜味，慢慢回味，唇齿留香，恨不得再一口气吃上四五块解解馋。

那么要做好一顿好的红烧肉是用冷水还是热水呢？炖煮肉质的时候用什么温度的水至关重要，稍微一不注意就能影响肉的口感，做出来反而不好吃。今天呢就分享一下红烧肉的做法，掌握这些小诀窍，学会了之后保证让红烧肉成为你的拿手菜。

→ 红烧肉 ←

【所需食材】：五花肉

【辅助食材】：冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、葱、姜、料酒

【所需工具】：炖锅/高压锅

【 *** *** 】：

1、把市场上买来的五花肉一定要清洗干净，如果是带皮的五花首先要检查下有没有猪毛，有的话就用燃气烧一下，清洗干净之后我们需要把五花肉放进冷水锅里，加料酒、葱段、姜片大火煮开，这一步主要是为了把生肉里面的血沫一些的脏东西煮出来。煮好之后清水清洗干净。

2、把五花肉清洗干净之后切成麻将大小的块，这么大小一口一个刚刚好，切好之后用厨房纸把表面的水分擦干，这样一会煎的时候不会崩油。平底锅预热薄薄地刷一层油，把肉块放进去，小火慢慢翻面煸炒，一直炒至两面金黄的时候就差不多了，这时候锅里会有很多煸出的猪油，这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。

3、新准备一口锅，起锅烧油，放入几颗冰糖，开小火把冰糖融化成琥珀色的时候，糖色就炒好了，这时候下入煸好的肉块快速地翻炒均匀，然后就可以加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等大料，生抽、老抽也放进去，炒匀。

4、现在就到了关键的一步了，这里我们要加的是热水，更好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、五花肉更好选带皮的肥瘦相间的那种，会非常好吃；

2、煮血沫的时候要用冷水；

3、炖煮的时候要用热水或者开水；

4、炖煮的同时里面可以加一些鸡蛋，做出来会更香。

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吃了30年红烧肉，原来这才是更好吃的做法，软糯可口，顿顿吃不腻

从小到大，我一直是一个对于食物十分挑剔的人。尤其是红烧肉，作为我更爱的一道菜，我追求的口味是软糯可口，入口即化。然而，直到我发现这个秘密做法，我才明白自己原来吃了30年的红烧肉只是小儿科。

在一次偶然的机会中，我结识了一位老

师傅。他自称精通各种烹饪技巧，而在红烧肉方面更是独具心得。他告诉我，真正好吃的红烧肉要选择猪肉五花肉作为主料。这样的肉质特别鲜嫩，肥瘦相间，口感更加丰满。并且，老师傅还强调了一个细节，就是在腌制肉前，先以滚水焯水，去除多余的脏物和血液。这个步骤十分重要，能够提升红烧肉的口感和颜色。

除此之外，老师傅在腌制调料上也有独门心思。他告诉我，一般而言，腌制红烧肉的调料主要有酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段等。而他独创的 *** 是，在这些传统调料的基础上，加入了适量的五香粉和八角。这两种调料能够令红烧肉更加香气四溢，更具层次感。

接下来，老师傅教给我一个关键的步骤——先将五花肉炖软，再进行红烧。他说，很多人在烹饪红烧肉的时候，都是直接煮开锅，小火慢炖。然而，他认为这种 *** 只是一种传统的煮肉 *** ，并不能带出红烧肉本身的滋味。相对而言，先将五花肉先进行炖煮，再加入红烧的调料进行最后烹饪，会使得红烧肉更加入味，软糯可口。他告诉我，这个过程需要耐心，炖制时间要掌握好，不可过短也不可过久，否则会导致口感变得失衡。

和老师傅交流的期间，我发现他更喜欢在红烧肉的最后阶段加入土豆和胡萝卜等蔬菜。我好奇地问他为什么这样做，他告诉我加入蔬菜可以提亮整道菜的颜色，同时增添了更多的口感层次。而且，蔬菜能够和肉一起炖煮，可以使得红烧肉的味道更加均匀。

经过一段时间的学习和尝试，我终于掌握了这个绝妙的红烧肉做法。每当我端上一盘色香味俱佳的红烧肉时，餐桌上的每个人都不禁驻足欣赏，垂涎欲滴。入口的那一刻，五花肉的香味和酱油的浓郁在舌尖上交融，软糯的肉质令人难以抗拒。吃过一口后，我发现这才是30年来我一直追求的味道，软糯可口，顿顿吃不腻。

这个秘密做法是我30年来吃红烧肉的一次重大突破，无论是在口感还是在味道上，都远远超过了我以往的想象。我深深地感谢那位老师傅，他的教诲让我从此拥有了一款叫好又叫座的拿手菜。因为这个秘密做法，我渐渐地收获了朋友的赞赏和美食圈的关注。

通过这个案例，我也深深体会到了烹饪的乐趣和追求的魅力。做一道美味的红烧肉，并不是一蹴而就的，需要品味、需要思考、需要不断地摸索。而当你掌握了一套独特的做法之后，你就能够成为食客们眼中的大厨，用红烧肉勾勒出自己的独特风味。

无论是在家庭聚会还是在朋友聚会上，每当我将这道让人垂涎欲滴的红烧肉搬上桌，众人的目光都会聚焦到这一盘美食上。有人赞叹这肉质鲜嫩多汁，有人称赞这股特别的香气，有人夸赞这颜 *** 人。这道红烧肉是我吃了30年后才发现的完美做法，软糯可口，顿顿吃不腻。这大概也就是人生的美好，需要不断地探索和突破，才能收获一份如此饱满和满意的味觉享受。

做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

已经进入深秋了，天气越来越冷，身体要多储存一些脂肪，好迎接即将到来的寒冬。贴秋膘要吃肉，推荐大家吃猪肉，猪肉有滋阴润燥的作用，非常适合干燥的秋天。

猪肉好吃的做法很多，红烧肉肯定是最受大家欢迎的，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，无论大小宴席，它都算是一道压轴大菜，一上桌大家都抢着吃。在我国，红烧都的做法不下二三十种，但对色香味的要求都是一样的。

一锅合格的红烧肉，必须是颜色红亮，鲜甜香浓，软烂适口，想做到这个标准不容易呀。问大家一下，猪肉要不要焯水呢？估计不少人都认为，猪肉有腥味，应该焯水。

但也有些人认为，猪肉焯水后炖不烂，口感不烂乎了，红烧肉到底该怎么做呢？今天我和大家分享一下经验，保证好吃。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、红烧肉的口感好不好，首先就看你买的猪肉好不好。做红烧肉，要选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，这样口感软烂还不油腻。五花肉先放进清水里，浸泡20分钟，捞出洗干净。

2、炒锅烧热，不放油，把五花肉的肉皮朝下，放进锅里蹭一蹭。猪皮上有很多残留的猪毛，还有汗腺，都有一股腥味，利用高温把肉皮烫一烫，能很好地去腥，并且产生焦香味，炖出来的红烧肉更香，肉皮也更酥烂。

3、当五花肉的肉皮变得焦黄后，放进清水里刷洗干净，切成小块。平底锅倒入少量油，放入肉块，小火煎一会儿。把肉块煎得四面金黄，并且把多余的肥油煎出来。

4、煎好的肉块盛出来，把锅里的肥油盛出来一些，留一点即可，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶炒香，有去腥增香的作用。

5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒，然后加入一勺腐乳汁，炒匀后倒入一些啤酒，没过肉块即可，小火炖40分钟。如果嫌麻烦，可以直接倒进电饭锅里，盖上盖子就不用管了。如果用高压锅的话，可以缩短时间，一般20~30分钟就炖软烂了。

6、炖熟的红烧肉倒回炒锅里，开大火收汁，捡出里面的八角、桂皮、香叶，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。

做好的红烧肉颜色红亮诱人，非常有食欲，口感软烂，轻轻一咬就化了，就连家里八九十岁的老奶奶都咬得动，好吃又营养，特别解馋，喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做红烧肉，想要香而不腥、肥而不腻、松软可口，就要注意下面这几点。

1、猪皮要烧一烧，如果嫌自己在家弄的麻烦，可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香，让猪皮容易炖烂，不费牙。

2、猪肉不用焯水，只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味，也有去腥增香的作用，而且还把多余的肥油煎出来了，这样吃起来就不油腻。

3、腐乳汁的加入，不仅增加了香味，而且有上色的作用，让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂，和时间有关系。只要炖够了时间，自然是入口即化的，普通锅至少要炖40分钟。

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厨房新人做红烧肉时，有人放白糖有人放冰糖，大厨：大部分都白做

以前过节的时候，姑姑来看望奶奶总会做一大锅的红烧肉过来，不得不说姑姑做的红烧肉是真很好吃。出于好奇心，我便去问了一下姑姑红烧肉的详细步骤，还有红烧肉的注意事项。厨房新人做红烧肉时，有人放白糖有人放冰糖，大厨：大部分都白做！像我们这种小白还是放冰糖更好，因为砂糖不容易掌握好油炸的度，导致吃起来有些苦，冰糖就较容易控制温度和油炸。所以你们大家学会了吗？来看看小编做的红烧肉吧，喜欢的话就在下面点个赞吧！

红烧肉

By 懒人生活懒人菜谱

配料：

五花肉 一斤左右、冰糖 一小把、白糖 一小勺、花椒 一粒、陈皮 一块

烹饪步骤：

1.五花肉冷水下锅，放姜片，大葱去腥

2.水开煮至五花肉可以用筷子插透

3.捞出五花肉，洗净浮沫，然后切成一厘米左右的方块

4.准备一小砂锅，加热，放一点油。

5.放入冰糖，炒化。冰糖融化就可以放入五花肉

6.五花肉翻炒均匀，放入花椒一粒，桂皮一块。放一碗水。

7.盖上锅盖先大火煮开，然后小火煮40分钟。收汁关火焖2分钟。

烹饪小贴士：

选购技巧1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，更好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。4、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

大家喜欢吃这个吗？

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教你做一道简单版的红烧肉，口感软糯，好吃到停不下来

各位晚上好！今晚我做了一道简单版的红烧肉。

在油微热时，放入切碎的圆葱、蒜、姜、八角、桂皮和两个大料，用慢火煸炒至香味散发出来。

有朋友问我油微热是什么样子？就是锅里发出呲呲啦啦的声音，但是锅还没有完全热，需要用铲子轻轻地翻炒。将焯过水的五花肉切成适当大小的块状。做红烧肉时，不宜选用过于肥腻的肉，否则口感不佳。五花肉不要烤焦，更好购买这种颜色均匀的。

翻炒一会儿，加入秘制红烧汁。如果没有秘制红烧汁，可以加入一些老抽、生抽和冰糖，混合均匀后加入锅中。加入生抽和秘制红烧汁即可，注意不要让糖炒焦了。待颜色均匀后，加入250毫升啤酒，一次性加入足够的水，然后用小火慢炖一个小时。炖半个小时后，红烧肉的口感会变得更加软糯，这是因为水的蒸发和肉的吸收让肉中的脂肪和水分得到了充分的融合。

炖红烧肉时，不要心急，要保持小火慢炖，否则容易烧焦。如何判断颜色是否合适呢？可以用汤勺舀起一些汤，观察颜色是否红润。如果颜色不够深，可以适量加入一些老抽。将肉块切成均匀的小块，然后用铲子轻轻地将肉块压平。最后，加入啤酒，等酒精挥发后，再用小火慢炖一个小时，直到肉变得软糯。

这就是我做的红烧肉，味道如何呢？

红烧肉

解放战争初期，我军打了很多胜仗，也打了很多败仗，尤其碰上白崇禧和杜律明这样的悍将，当时的华中 *** 准备战略转移到山东，部队出了个招兵政策，招一个班当班长，招一个排当排长，招一个连当连长，招一个营当营长，当时部队准备战略转移，很多物资就地分给老乡，有个人很聪明，他问连长要了头刚宰杀的猪，回村里招兵，抗着猪肉有了几十里山路回到家，在村长家，自己掏钱买了高粱米，然后做了满满一大锅红烧肉，让村长通知全村青壮年吃肉，一听免费吃，大家都来了，在开吃之前，他就讲了很多大道理， *** 必胜， *** 必输，然后说这样的红烧肉部队经常吃，仗打的勤，吃的肯定勤，上阵前吃，打胜仗庆功宴吃，打败仗安抚军心也吃，饭后有78人决定入伍，他连夜带着78人返回部队，部队提拔他为连长，为防止宗族势力控制基层连队，78个人被分散到其他连队，后来打完解放战争，打完抗美援朝，他已成为团级干部了，58年家乡受灾，他顺路回村看看，还是在村长家，老乡们听说他回来，纷纷来找他，要娃娃，要兄弟，要哥哥的，老乡们说你当这么大的官，还有车做，我们的娃娃呢，他羞愧难当，在村长家呆到半夜就走了，后来啊，他通过老部队和老战友打听78个人下落，78个人就活了一个，因为年龄小给首长当警卫员，此人终身不回到家乡，觉得对不起老乡们。

过年做红烧肉，选对肉记住这4步，红烧肉色红亮，肥不腻，入口化

过年做红烧肉，要选对肉记住“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢炖”红烧肉色泽红亮，肥而不腻，还入口即化，就是一个香。

红烧肉是我们中华美食的代表作，不管是从南到北，还是由东到西，几乎全国各地都有不同派系红烧肉身影，也是最受人民喜欢的一道菜肴。红烧肉菜色喜庆，过年吃猪肉，唯有红烧最正宗，寓意来年红红火火，象征着力量和财富。

红烧肉看似简单，也是最复杂的食物。像有的人喜欢吃瘦肉，也有的人喜欢吃肥肉，可大家唯独都喜欢红烧肉，选用新鲜的五花三层，按照老祖宗留下来的“慢着火、少着水、火候足时它自美”的经验，做出来的红烧肉，色泽红亮、香甜味美、肥而不腻、入口即化，就是用什么山珍海味、鲍鱼燕窝，也不换这碗红烧肉，想想都让人留口水。

红烧肉说着简单，做起来好多人都不得要领，所以说它是最复杂的食物，大家只要选对肉记住这“1泡水、2焯水、3煸炒、4慢炖”，按照老祖宗留下来的经验，环环相扣，做出来的红烧肉吃起来就是一个地道，香。

一、选用带皮?五花三层

*** 红烧肉可不是随便买一块肉，它是有讲究的，一定要选用新鲜的带皮五花三层，肥瘦相间，比例完美。而且瘦肉口感比较嫩，肥肉遇热油容易化，瘦肉煮久也不柴，因此五花肉是 *** 红烧肉的标配，江湖地位从没动摇过。

二、泡水

*** 红烧肉之一步就是泡水。买回来的五花肉先不要着急焯水来 *** ，很多人不注意这个细节，总是觉得自己做出来的红烧肉腥味重，不好吃。首先我们在水中倒入料酒，或放上一片柠檬、半颗苹果，再把五花肉放入清水中浸泡4个小时以上，中间换2次水，如果不着急吃更好浸泡一夜。

1.泡水可以很好的浸出肉中的血污，而血污就是肉类腥味的重要来源。给水中放点料酒、苹果或是柠檬可以有效地便于血污的排出，还能增香和去腥。

2.泡水还有一个目的就是减少肉在烹饪过程中因失去水分过多，而回缩，使肉的重量减少。所以有时候我们家庭中不注意泡水这一环节，炖煮出来的肉，不但口感腥柴，肉回缩形也不漂亮。

二、焯水

*** 红烧肉第二步就是焯水，焯水的目的是去除肉中的杂质和腥味。把买回来的五花肉先把铁锅烧热，再放入锅中烙皮，可以去除猪皮残留的猪毛以及腥臊味，再用钢丝球把烙好的猪皮清洗干净，然后焯水。

1.之一要焯水时要注意冷水下锅。这样肉中的血污才会由内慢慢向外渗出，也能够很好的去除肉中的杂质，进一步地减少腥味。如果热水下锅，会直接导致肉的表层被烫熟，肉中的血污就很难渗透出来，肉还会回缩。

2.第二焯水时不能盖锅盖。焯水的目的是去腥，如果在焯水的时候，盖上锅盖，肉中所发出的腥膻味就不容易挥发出来，所以焯水时不能盖锅盖。

3.第三焯水时要整块肉来焯水。如果焯水时，把肉切成小块，受热后肉就会回缩，做出来的红烧肉在形上是没有诱惑力的。而且切成小块的五花肉在焯水，受热中的纤维会快速老化失去水分，也会影响口感。

4.第四焯水一般10-15分钟即可。大家记住焯水不是煮肉，一般时间大约就是10-15分钟左右。大家肯定会问什么样的肉是焯好水了？水开后锅面会出现一层灰色浮沫，然后用勺子多打几次浮沫，看到白色浮沫那是肉煮出来的蛋白质即可。

四、煸炒

红烧?的特点之一??就是?用?油?经过?煸、炒?、煎、炸?的做法处理?食材?，选用?上色?调味?品?来?定色?，比如?我们?的红烧??肉?就是?用?红烧?酱油?加入?糖色?使其?颜色?红亮?。

1.改刀?切块。焯?好?水?的?五花肉?要?放凉?后?再改刀?，这样?它?的形?就?比较?好看?。一般?切成?大小?均匀?2-3厘米的?小?方形?。

2.油炒糖色?。 *** ?糖色?选用?冰糖?更好?，锅中?放?入少量?的?油?，再?放入?冰糖?，油不能?过多?，用?小火?慢慢?使?冰糖?融化?，糖液?由?大泡?变?小泡?，颜色?也?由?浅黄?变?深黄?最后?成?枣红色?。炒好后?的糖色?中?倒入?比?糖汁?多?一倍?的开水?，搅拌?均匀即可。（在炒?糖色?的过程中，要用?小火?，不然?糖色?容易?焦糊?变苦?，铲勺?不停?搅拌?，防粘?锅?；炒好的?糖色?中?要倒入?开水，不然?焦糖?温度?高?，倒入?凉水?就会?炸锅?的?哦?）

3.煸炒?五花肉?。锅?洗?干净后，倒入?适量的油?，放入?切?好的五花肉?，中小火?慢慢煸炒?至五花肉?块?表面微微?焦黄，出油?，如果?锅中?油多?，我们?可以?倒出?里面?多余?的油脂来?。?（煸炒?五花肉?这一步?一定?要有?耐心?，煸炒?出五花肉?中?多余?的油脂吃起来?才?不腻?）

五?、烧制?成菜?

这一步?就会?用到?我们?老祖宗?所留下来?的绝招?，就是?“慢着火、少着水、火候足时它自美”。

1.水要适量。煸炒好的五花肉中放入适量的葱、姜、2颗八角、1节桂皮、2片香叶，炒制出香，倒入没过五花肉的清水，放入糖色、酱油，喜欢甜口的可以在放一些冰糖或白糖。（水量?不宜过多?，莫过?五花肉?就行?，如果?水量?过多?，会?影响?五花肉?的?上色?，家里有白酒倒入半瓶的白酒，那炖出来的五花肉味道才是一个绝）

2.小火慢炖。水开大火煮至15分钟左右，关至中火再煮15分钟，挑出里面的料头，放入食盐调味，关小火慢慢炖煮1个小时左右。（切记?炖煮?半个小时?以后?在?放盐?，不然?肉?质?容易?发?柴?，还有?料头?也不要?炖煮?时间?过长?，半个小时?后也?把?料头?取出来?，肉吃起来?香料?味?就?不会?那么?重?）

3.大火收汁?。红烧肉?颜色?亮不亮?就看?你?汁?收的?怎么?样?，炖煮?到时间?的五花肉?，把?火力?开足?，大火?来?收汁?，等?汁?收的?差不多?时?，再关小火?，慢慢?翻炒?，让?汤汁?均匀?的裹?在?每一块?肉上?，出锅?时?淋?入适量的明油?即可。（大火收汁?的?时候，一定?要注意?汁?收的?差不多了，关?小火?，慢慢?翻炒五花肉?，使?浓稠?的?汤汁?均匀?的挂?在五花肉?上，这样?的红烧肉?出锅?后?才漂亮?）

结语?

红烧肉?想要?做的?好吃?，大家?首先?要选对肉?，记住?这?1泡水?、2焯水?、3煸炒?，4小火?慢炖?就行?。所以?做?红烧肉?一定?要有?耐心?，耐心?和?时间?就是? *** ?红烧肉?的?秘诀?，这样?做出来?的红烧肉才能?色泽?红亮，肥而不腻?，以此?才能?达到?入口?即化的?口感?。

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#红红火火过大年#

朋友来家做客，做一道啤酒红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，吃美了

周末了，老公叫了几个朋友来家里聚餐，事先问他们想要吃什么，都说要吃肉。想了想对于从事体育运动的他们，一天耗费体力大，需要的能量多，做一道纯纯的红烧肉来犒劳他们最合适不过了。

刚好最近猪肉也降价了一些，老公一早起来就去菜市场买了3斤五花肉回来，用了两斤做上一道啤酒红烧肉，做出来的口感软烂入味儿，肥而不腻，瘦而不柴，大家吃的很过瘾，下面就给大家说说做法吧。

食材：五花肉、500ml啤酒、生姜、料酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精

做法：

1、选择一块儿肥瘦相间的猪肉，更好的猪五花用来做红烧肉最合适，把猪肉表面的细毛拔一下，清洗干净，切成3厘米左右的块儿状备用。

2、给锅中加入适量的冷水，把猪肉放入锅中，加入几片生姜，倒入一些料酒，把猪肉焯一下水，水开之后撇去煮出来的浮末，然后把肉块捞出来稍微控一下水。

3、炒锅中倒入适量的食用油，接着放入几粒冰糖，中小火慢慢将冰糖融化炒至焦糖色并且起小泡泡，这时关小火。

4、把肉块儿倒入锅中开大火翻炒均匀，给每一块儿肉都裹上焦糖色，慢慢煸炒出油，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、接着给肉里面倒入一罐啤酒，放入香叶，桂皮，八角，干辣椒，把啤酒烧开转入砂锅中小火慢炖40分钟。

6、40分钟之后把火关掉，不用揭盖，利用砂锅的余温再焖一会儿，一方面是让肉块更软烂，另一方面可以收收汤汁。

焖好的红烧肉色泽洪亮，吃起来软糯可口，肥而不腻，瘦而不柴，我们朋友爱吃馒头，一口馒头一块儿肉，吃得可真满足。喜欢的朋友可以试试这道啤酒红烧肉。

多说几句：

1、炒糖色的时候记得用凉油，并且用中小火，油温升高的同时冰糖也刚好融化，然后一边搅拌一边观察糖色的变化，等到冒泡时候记得关小火或者关掉火，新手很容易就炒焦了，把肉倒进去之后再开火就可以了。

2、红烧肉在炒锅中炒好之后可以转移到砂锅或者炖锅中小火慢炖，慢慢逼出肥肉中的油脂，这样烧出来的肉吃着不腻，也能减慢水分的蒸发。最后利用砂锅的余温收汁或者是开大火快速收汁。

3、啤酒的用量根据肉的量自行增减，一般刚好没过肉块儿表面即可。

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