在日常生活中，大家都特别喜欢喝汤，尤其是南方人，小时候爸爸妈妈们总会拿骨头熬汤给大家喝，认为骨头熬汤可以帮助大家更好的成长，补充体内的钙物质和促进骨骼生长与发育。有的人生完病以后，也会拿骨头汤给这个人进补，有的人在养成一个习惯，就是每天要拿着汤泡饭才吃得下饭。骨头真的可以大补吗?对身体真的有好处吗?
骨头呢，其实就是一碗水而已，只是这碗水里面有很多的盐和脂肪，这个时候经常食用骨头汤的话，会使这类人摄入过多的盐量，如果患有高血压以及过度肥胖的人去喝骨头汤的话，很有可能会造成肾脏疾病。即使是对于没有患有这个疾病的人而言，在正常吃饭的时候的食用，也会出现这个问题。
正常人每天食盐的摄入量不应超过6克，如果说大家不注重对盐的摄入的话，很有可能会让肾脏排泄负担加重。骨头汤上面还飘着非常多的油，当体内摄入过多的油，会导致体内的脂肪变多，让人体的消化功能变差，有的人油不耐受的话，会出现拉肚子的现象。
骨头汤不能大补，虽然有的人觉得骨头汤很好喝，而且骨头汤可以帮助大家补充人体内的钙物质，但实际上是没有这个功能的，骨头虽然说还有非常多的钙元素，但是这些钙元素都是不溶于水的，即使在高温的情况下也无法在水中溶解。
骨头汤中的只有骨头中的脂肪，还有大家为了使味道更加鲜美加入的盐，想要补钙的话应该多吃一些海鲜，海鲜中富含丰富的钙物质。
大家认为骨头里面含有丰富蛋白质，其实也是很难溶于水里的。骨头的蛋白质含量只有1%到3%，而肉里面却含有的蛋白质含量是15%和20%。也就是说，骨头的精华是在肉里面，并不是在汤里面。所以大家与其喝骨头汤，还不如多吃一些肉，反而更能大补。
喝骨头汤并不能大补，所以这个谣言应该及时止住，骨头汤对身体的好处，其实也是没有多少的。但是也不是说骨头汤完全没有好处，比如有的消化功能比较弱的人又或者是一些肠胃不好的人，喝骨头汤反而更容易消化与吸收。
听说喝骨头汤可以补钙？那就每天煲个汤！事实上，骨头汤中钙含量较低，而且不容易吸收，想要给孩子补钙，不妨试试这些「天然钙片」。
1豆类、豆制品
大多数豆类都含有丰富的钙，容易被人体吸收，且物廉价美。
黄豆中钙含量高达 191 mg/100 g。在 *** 豆腐的过程中，加入的卤水或石膏，也能增加钙含量。
但值得注意的是，一岁以后的幼儿才能喝豆浆，而且一次不能喝得过多，以免蛋白质过敏。
2深绿色有叶蔬菜
吃蔬菜，特别是深绿色蔬菜不仅可以获得丰富的钙元素，还可以补充足量的膳食纤维、多种维生素和矿物质。
而且青菜易消化，还可以增加饱腹感，适合不同年龄段的小朋友，尤其适合想要瘦身、控制血糖的人。
3牛奶、奶制品
牛奶被认为是补钙的更佳食品。
牛奶营养丰富，是人体钙的更佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
每 100 ml 牛奶含有 104 mg 钙，每天喝 300 ml 的牛奶，就可以获得一天钙需要量的 3 / 10 左右。
可以给宝宝补充含钙量比牛奶更高的奶制品，如奶酪，比较胖、血脂高的朋友，建议选择低脂奶。
4海产品
在动物性食品中，各种水产品，鱼、虾、蟹、贝类食物中，含钙量较高。
还有包括海带、紫菜等海产品的含钙量也比较高，夏天可以搭配其他食材煲汤喝。
5坚果
坚果，特别是含油脂较多的坚果，也是钙的良好来源。各种炒熟的坚果，含钙量多高达 100～200 mg/100 g。
另外，坚果中富含不饱和脂肪酸，还有许多脂溶性维生素，比如维生素 E。
建议大家每天适量食用坚果，约25～35 克左右，对心血管健康有利。
另外，晒太阳能够促进人体自身合成维生素D，进而帮助我们身体吸收和利用钙，天气不热的时候，也可以让身体在阳光底下适当“暴露”一下哟。
运动的好处太多太多，不过有一点你可能不知道：运动还是更好的“钙片”，除了多吃上诉天然食物或补充钙剂外，朋友们不妨适当地多走走路。
从小到大，就听老一辈人常说，喝骨头汤能补钙。所以小时候，父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝。印象中，母亲熬煮大骨汤的 *** 很简单，但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美，每次都得喝两三碗才过瘾。母亲熬煮的大骨汤，有时候会用来吃火锅、煮面线，熬粥，炖汤等等。
我自己尝试过很多次要熬大骨汤，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、盐什么时候放等等，但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意，要么汤色不够奶白。
后来又问一下老母亲，她就一句话点醒了我，我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等，你只要记住：浓汤用大火熬。跟炖鱼汤一样，大火炖鱼汤才能白，大骨汤也是如此。
母亲说的话糙理不糙，我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤，留下最简单的熬大骨汤的 *** ，这样熬出来的大骨汤浓白鲜美，味道真美味。我就把它归纳为“2不放2诀窍”。来看看我自己总结熬大骨汤的 *** ：
之一步：清洗与焯烫不可少
①：清洗浸泡
买来的大骨，我一般会叫猪贩子把其切块，然后用清洗清洗2-3遍，先将表面的血水清洗干净，再加入水没过大骨，浸泡30分钟左右。
②：焯烫的好处
小时候家里都会自己养猪，自家养的猪，大骨、排骨等等，都不用进行焯烫，烹饪出来猪肉特别香，一点膻味都没有。现在市场上买的猪肉，都是饲料猪，味道都比农家猪要臊很多，一般都要进行焯烫一下，这样大骨才不会有异味。
将大骨冷水下锅，加入生姜、料酒、葱段，煮沸后，大火煮3-5分钟左右，要不断将其表面的浮沫去干净。这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白。
第二：忌放2种调料
①料酒
正式熬大骨汤的时候，就没必要放料酒了。首先，我们已经将大骨先浸泡一下血水，再加上焯烫时，加入料酒和生姜等，已经起到去味去腥的效果。熬大骨汤时，如果再加入料酒，会使得大骨汤味道很奇怪，喝起来也不够鲜美。
②花椒
“猪不椒，羊不料”这句话讲的是：烹饪猪肉时候不要放花椒，因为花椒味道重，会掩盖掉猪肉肉香味；所以熬大骨汤的时候，切记不要放花椒，否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝。
第三：水和大火很关键
①：要点一——水要够
将大骨汤放入炖锅中，加入足够多的水，因为熬大骨汤时间长，煮过程中水蒸气蒸发，锅中的水会慢慢流失，所以切记水量一定要加足够。如果水量不够，大骨汤又还没有熬煮好，中途再加水，会使破坏大骨汤的营养物质，而且还会影响汤底鲜美的味道。
②：要点二——大火熬煮
浓汤一定要用中大火，就是必须得保持锅中的水处理大沸状态下，这样熬煮出来的骨头汤才会浓白。看，这次我大火熬煮2个小时左右，汤底就很奶白了。
熬煮好的骨头可以捞起来，还可以再炖煮1-2遍哦，一般第二次炖出来的汤汁会比之一次更浓白。
这就是跟大家分享炖煮大骨汤的小技巧。看似简单，但是非常实用，简单易懂，炖煮出来汤奶白奶白，特别鲜美，一点味道都没有。
熬出来的大骨汤，加入大米、山药、鸡蛋、胡萝卜、枸杞等，小火熬煮30分钟，熬制大米软糯香甜。
看，就是一锅香甜美味又营养的大骨粥了，大人小孩都非常喜欢哦。
炖骨头汤，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻
春天的确是很有特色的，虽然温度比冬天高了不少，但是风也很大，每天出门被刮得头发乱糟糟的，而且天气特别干燥，最近感觉嘴唇都起皮了。
这种天气下，不管是男女老少，更适合喝汤，滋补身体、补充水分。
银耳汤、骨头汤，海鲜汤，都是我的更爱，每隔几天就换着花样做，连孩子整天都抢着喝。骨头汤，人人都能喝得起，毕竟现在骨头价格太便宜了，6、70块钱买上几斤大骨头，一部分拿来炖骨头汤，剩下的拿来红烧，真过瘾。
不过炖骨头汤，好多人却做得不好，炖出来很油腻，还有腥味。那为啥饭店里的汤，看上去那么鲜亮，颜色还是浓白的，口感特别鲜美呢？其实炖骨头汤，这其中有很大的秘诀，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻。
【2不放3窍门】
2不放：
不放料酒，料酒是去腥的好东西，咱们可以在焯水时放一点，但是在炖的时候，不可以放，不然十分影响口感。
不放过多的调料，像什么十三香、五香粉、花椒、八角等东西，都是不需要的。全程只需要放葱姜、盐就足够了。
3窍门：
浸泡是窍门之一，骨头买来后，需要放到水里浸泡1个小时，可以把骨头中的脏东西、血水一类泡出来，减少腥味。
焯水是第二个窍门，焯水之后，就可以把其中绝大多数的血水焯烫出来，腥味自然会减少很多。
用开水炖，是第三个窍门，炖骨头汤要想更加浓白的话，用开水比用冷水效果好得多。
【炖骨头汤】
所需食材：猪骨、食盐、料酒、葱姜
1、买来的猪骨剁成大块，放入清水中浸泡，这一步一定要提前做，因为浸泡时间比较长，大概要1个钟头。
2、泡好之后，我们把猪骨清洗一下，放在锅中，往里面加上料酒，然后再来适量的清水，进行焯水。煮出其中的浮沫之后，捞出来冲洗一下，冲洗更好用温水，洗净之后备用。重新准备一口干净的锅子，把猪骨放进去，加上葱姜。
3、再往里面倒入开水，大火煮开以后，再用小火一直炖，炖1个钟头。到时间之后，就可以来调味了，什么多余的东西都不需要加，只需要放上一点盐就可以了，搅拌均匀之后，盛出来开喝。
大骨汤在大家看来是非常有营养的食物，喝汤补钙，而且里面的骨髓是大骨头营养的精华，真的是这样吗？
小孩正在长身体，需要充足的钙来作为骨骼生长的原料，老人钙质流失加快，容易发生骨质疏松，青年男性女性对钙的需求量也不少，各个年龄段的人都有补钙的需要。
但是用喝骨头汤来补钙这个 *** 实在是不怎么明智。骨头上确实含有非常多的钙，但是骨头上的钙都是非常坚硬的，很少能溶进汤里。每百毫升中骨头汤里的钙含量只有2毫克到4毫克。
有些人想用加醋办法来溶解骨头中的钙成分，增加大骨汤里的钙含量，从而起到补钙的作用。
但其实，即使加了醋，骨头汤中的钙含量仍然不容易被人体吸收。如果偶尔喝骨头汤虽然不能补钙，也不会有太大害处，但如果是大量经常喝，大骨汤里的盐、脂肪、嘌呤成分，都会对大家的身体产生影响，增加肥胖的发生概率，对尿酸高的朋友来说，还会增加痛风发病的概率。
有些朋友还特别爱吃大骨头里的骨髓，根据“以形补形”的传统理论，认为这些骨髓才是营养的精华，吃了能补血。
其实，我们身体里有两种骨髓，红骨髓有造血功能，内含大量不同发育阶段的血细胞。在胎儿和幼儿期，骨髓腔内全部是红骨髓。随着年龄增大，成人的骨髓腔的红骨髓逐渐为脂肪所代替，形成黄骨髓。
所以我们吃的猪骨里的骨髓，80%都是脂肪成分，而且大部分是饱和脂肪，吃了只能增加肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的风险，并不能补血。
而大骨头上真正的营养在肉里，瘦肉中含有大量的蛋白质和铁元素等营养成分，汤里只有一部分脂肪和少量的其他营养，所以光喝汤不吃肉，不仅不能补钙，还没有吃到食材真正的营养。
要想补钙，也不应该靠吃大骨头，而是要喝牛奶，吃豆制品。每100克鲜牛奶中钙含量可达104，是不是比大骨头汤要多多了？
所以，还是要告诫大家，大骨汤偶尔吃一次，换换口味还可以，但是不能当作多有营养的食物。而且大家不要光喝汤不吃肉，喝这种汤比吃肉还“长肉”，比较肥胖或者有三高的人群更好不要吃骨髓。
各位朋友，你喜欢喝大骨头汤吗？你觉得有营养吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
炖骨头汤，很多人错在第1步，记住“3放2不放”，肉烂汤香味鲜美炖骨头汤，很多人错在第1步，记住“3放2不放”，肉烂汤香味鲜美
冬至到了，早晚的气温也非常低，在零度左右，热量消耗非常大，皮肤也特别干燥，要及时补充热量和水分，炖一锅热乎乎的肉汤就是不错的选择。
肉类、骨头，还有丰富的蛋白质、钙质，都是冬天人体最需要的营养，随着猪肉变便宜， 很多人都会经常买一些回家炖着吃，喝一碗热乎乎的肉汤，全身都舒服了。炖肉炖骨头， *** 简单，但你真的会炖吗？
不少粉丝给我留言，说自己炖的肉汤一点也不鲜美，主要是肉腥味比较大，肉也比较柴，就算炖2小时，汤也不变白，到底哪里出了错呢？
我来告诉大家，很多人之一步就错了，难怪肉柴汤腥，今天就和大家说说炖肉炖骨头的技巧。
冬天运动少，晒太阳的时间也少，所以胳膊腿都容易缺钙，多炖一些骨头汤，可以补钙益气血，不仅身体好，而且脸色红润气色好，快跟我学学正确的做法吧，不会炖的快收藏起来，做给家人吃。
【炖骨头汤】
1、骨头焯水？错了
不管猪骨还是牛骨羊骨，大多数人的做法都是洗干净，直接冷水下锅焯水，这是错误的。炖骨头要焯水吗？要，但不是现在。
首先要把骨头洗干净，然后放入盆子中，倒入水没过骨头，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。骨头的血水很多，直接焯水并不能去除，必须先浸泡一段时间，血水就出来了，腥味就减小了。
2、焯水要注意哪些？
骨头焯水，要冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，开大火焯水，血水就会被煮出来，时间不要长，3分钟就行了，捞出用温水把排骨冲洗干净，沥干水分。
3、怎么炖？
焯水后的排骨，放进汤锅里，加入足够的开水，水尽量加满，因为炖的时候水会慢慢减少，但不建议中途加水，会影响肉质和味道，所以想喝汤就要多加点水。再准备一些莲藕、玉米，洗干净后切成大块，能去除骨头的油腻，味道更鲜美。
开大火煮开，如果有浮沫，还是要用勺子撇掉，不然就会有腥味。转小火炖40分钟。
4、放调料有哪些讲究？
炖汤，除了食材要新鲜，调料的运用也至关重要。炖骨头汤，哪些调料不能放呢？这几种一定要记牢：
①香料不能放。如果是红烧做法，可以放一些香料，吃起来更香。但炖肉炖骨头，吃的是肉的本味，加入香料后一锅都是香味，肉的鲜味就没了，反而不好吃了。所以清炖做法中，千万不要加香料。
②山楂不要烦。山楂含有脂肪酶、蛋白酶，有助于这2种营养的分解，让肉更加好熟。而山楂含有有机酸，会让肉和汤发酸，影响味道，所以也不能放。其实，只要 *** 正确并炖够了时间，肉自然就炖烂了。
③料酒不需放。料酒能去腥增香，但肉类、骨头本来就含有丰富的氨基酸，经过长时间炖煮后鲜味浓郁，只要前两步做好了，基本就没什么腥味了。
在炖骨头的这个时间内，不用加任何调料，只需要加葱段、姜片即可，
5、用什么调料调味？
骨头上的肉炖烂后，加入莲藕、玉米，继续小火炖20分钟，食材全部炖熟后开始调味，只加2样调料即可，就是食盐、白胡椒粉。鸡精不放吗？不用放，肉类中的谷氨酸和盐结合就产生了谷氨酸钠，也就是味精，自带鲜味，加鸡精是画蛇添足，显得有点不伦不类了。
一锅好喝的骨头汤就炖好了，肉烂汤香味鲜美，每次炖一锅都不够喝，记住“3放2不放”，味道比外面做的好喝。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
夏季多喝骨头汤，切记2不放，骨汤浓白鲜美，清淡滋补营养高夏季多喝骨头汤，切记2不放，骨汤浓白鲜美，清淡滋补营养高
最近猪肉涨价了，买猪肉我还没觉得什么，昨天买排骨的时候，就感觉到不对劲了，之前一般都是买6、70块钱的，昨天还是跟之前买一样的量，结果花了一百多，问了一下才知道，现在排骨23.9一斤了。
即使如此，它在各种肉类中，还算是比较便宜的，至少和牛羊肉相比，是这样的。该吃还得吃，不过排骨我是舍不得拿来煲汤了，买点大骨头炖汤喝，还差不多，清淡不油腻，我家孩子很喜欢。
夏天可以多喝点骨头汤，尤其是搭配苦瓜、玉米等时令菜一起炖，口感特别鲜，营养特别高。我妈炖骨头汤，总是黑乎乎的，看了做法我才明白，简直大错特错，在炖的时候切记2不放，才能炖出浓白鲜香的、好喝的大骨头汤。
【炖骨头汤】
用到：大骨头、苦瓜（可不放）、姜片、盐、清水
之一步，首先来处理大骨头，不用冲洗也不要来焯水，拿到家里首先要做的，就是直接倒在盆里，倒入清水浸泡。
第二步，最少要泡1个小时，为啥要多此一举，费这么长时间泡它呢，泡一下有什么好处吗？当然，各位试试看，泡上一个小时后，大骨头里面的血水以及脏污，去除的差不多了，腥味几乎消失。
第三步，把猪骨头冲洗干净了，下面可以来焯水，焯水这一步我就不多提了，肯定都会做，我之一次下厨的时候，就知道焯水是如何操作的了。然后再来处理苦瓜，苦瓜切开，挖掉白色瓤子，随后切块。
第四步，当然了苦瓜完全可以不放，只是我感觉夏天吃苦瓜，还是不错的，你们可以不放或者放其他自己喜欢的东西。把猪骨头和苦瓜，还有姜片一起放到炖锅或者砂锅中，添上清水。
第五步，用开水的话，炖的时间更短，炖出来口感也更棒，大火把水煮沸，转为小火炖1.5个小时。最后再来加盐哦，记住不管是炖什么肉、炒什么肉，都要最后放盐，盐放进去之后尝尝味道，觉得可以了即可出锅。
有人看到这里，都很疑惑，你说的切记2不放，到底是不放哪2样？在最后跟大家分享一下，之一种是料酒，第二种是花椒。不要企图尝试，不然会破坏汤的鲜味，骨头汤炖出来味道不伦不类。
冬天喝一碗热气腾腾、香气扑鼻的排骨汤，真别提有多美了。咱们中国传统文化里，素有“以形补形，吃什么补什么”的传统，很多人相信，吃骨头汤可以补钙，对骨折有用，对儿童的缺钙有用。
因此开刀手术之后，都会给病人喝点骨头汤补补，也会专门给小孩子喝骨头汤，希望达到补钙长个子的目的。那么骨头里的钙，熬成汤就能被人体吸收吗？喝骨头汤到底有哪些用处？今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家聊聊骨头汤的话题。
1、喝骨头汤真的可以补钙吗？
喝骨头汤补骨头，最早源于中医以形补形的理论，也就是我们通常讲的吃什么补什么，而现代营养学却证实靠骨头汤补骨头不靠谱，很多研究表明，骨头汤不能补钙，自然也起不到补骨头的作用。
根据国家标准检测方式检测，骨头汤中钙含量是10mg/L，而牛奶中钙含量为1113mg/L。粗算一下，如要补一斤牛奶钙量，要喝近50L骨头汤。把软骨嚼碎吃了、吸骨髓其实通通都没用，唯一的作用就是解馋，但补骨不如多摄入一些含钙丰富的食物，例如牛奶、虾皮、麻酱、深色菜等等。
2、骨头汤里都有什么？
大家跟家里或者餐馆里喝的骨头汤主要有三种类型，完全熬制、完全勾兑、半熬制半勾兑。全勾兑的骨汤使用浓缩骨汤料勾兑，汤料由猪骨汤精、食盐、水、味精、汤调味料、水解植物蛋白、明胶等组成。
半熬制半勾兑的骨汤常用复合调味料进行调味，如“骨髓膏”、“骨汤膏”等。勾兑过的骨头汤成本很低，并不含有什么特殊的营养元素，一些不法企业为牟利而过量或超范围使用，就有可能带来安全隐患。
而完全用动物骨头熬制的骨头汤，如果说里面什么含量最多，那就是脂肪了。所谓的白色浓汤里，含钙量并不高，特别是汤里脂肪含量高，而脂肪与钙结合成皂化物，又会妨碍钙的吸收与利用。
而摄入大量的油脂会导致代谢异常，有罹患肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病的风险，且大量的呈鲜物质会增加肝肾，尤其是肾的负担，导致嘌呤类物质代谢障碍，可能罹患痛风，并不利于身体健康。
3、真正能补钙的食物是哪些？
既然传说中的骨头汤并不能补钙，那么哪些食物是可以补钙的呢？补钙食物首推牛奶，大约每100毫升含钙量是104毫克，每天喝一杯约400克的牛奶就满足了一半的需求量。
其次是西兰花、菠菜、油麦菜等深绿色蔬菜，它们当中几乎都含有丰富的钙，而且这些蔬菜中的镁、钾、维生素C和维生素K，能够帮助我们提高钙的利用率。最后像豆腐、芝麻酱、木耳等食物含钙量也很不错。
4、喝骨头汤到底管什么用？
唯一的答案是：解馋！
各位朋友，你喜欢喝骨头汤吗？你觉得骨头汤到底有没有营养价值呢？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。
导语：炖骨头汤，别直接就下锅炖，学会饭店厨师的 *** ，汤鲜还浓白
骨头汤我隔三差五便会做，骨头中含有丰富的磷酸钙和蛋白质，可以很好为人体做补充，小孩适当吃还可帮助促进生长发育，当然了炖骨头汤也需要技巧，直接将其下锅炖是不对的，饭店厨师表示掌握好1个小妙招，骨头汤鲜香还浓白，我自从学会了这个方子，每次炖的骨头汤便都非常鲜香，好喝还不腻，在炖骨头汤的时候，我常会搭配玉米、莲藕等食材，整体的口感和价值都会得到提升，下面我便会将骨头汤的这个做法详细分享给大家，营养更美味，雨天来一碗全身暖暖的。
玉米莲藕大骨汤的做法：
备用食材：大骨半斤，玉米1个，莲藕1节，食盐少许，党参6根；
*** 过程：之一步，大骨准备出适量，将其事先放入在清水中浸泡半个小时，待将其中的血水泡出，用清水将其冲洗干净；
第二步，将处理好的骨头放入在锅中，加入适量的清水，同时放入几片生姜，焯下水，待锅开后，捞出用温水冲洗下；
第三步，玉米1根，剥皮后，切成块，莲藕削去皮洗干净，将其切成块，党参准备出适量，清洗干净，用清水泡一泡；
第四步，事先焯过水的大骨放入在锅中，同时将玉米块、党参也一同放入，一次性加足水，全程小火慢慢炖，差不多50分钟的时间；
第五步，将莲藕放入在锅中，继续炖煮，直至莲藕变熟，根据个人的口味加上点食盐调味，就可以关火，出锅了。
小编总结：骨头汤对于促进孩子的骨骼生长有很好的帮助，所以我时不时便要给家人做一次，在炖骨头汤的时候，我常会搭配各种食材，其中玉米、莲藕等都是我常会搭配的，尤其是正值上市的莲藕，将其用来炖骨头汤，更是可以起到很好的作用，另外作为一种药材，其对于增强免疫力、补中益气、健脾等等都要好的帮助，用来搭配更是很不错的选择，在炖骨头的时候掌握好其中的 *** 和技巧，炖好的汤鲜香浓白，而且口感特别棒，不输在饭店买的，进入秋天后，渐渐转凉了，更是别错过了喝骨头汤。
烹饪小技巧：
1、炖骨头汤，直接下锅炖就错了，饭店厨师分享1个妙招，便是将骨头事先放入清水中泡一泡，差不多30分钟的时间，逼出其中的血水，这样的骨头汤鲜香更浓白，不会让人感觉会有腻味；
2、骨头焯过水后也记得要用温水冲洗，炖骨头汤别过早加盐，否则会将其中的蛋白质凝结，这样的骨头不仅不易被炖好，而且营养也不易被释放出，所以在汤炖好后再加盐就可以了；
3、炖汤的时间比较长，所以建议一次性加足水，并且全程小火慢慢炖，这样的汤口感和价值才会更加高，莲藕比较好熟，所以不要下锅太早了，否则将其炖烂了，整体的口感便会受到影响，喜欢搭配红枣的记得要去掉枣核，否则容易上火。
炖骨头汤，用对了技巧，好喝更营养，如果你认为骨头汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。
等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。
炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。
我们这个大骨头汤，有三不加。
之一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。
等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。
经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。
最后我们加入一些枸杞子，再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
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