本草银耳和一般的银耳有什么区别？

民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“药食同源”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。按照中医的说法，食物的五味与人体的健康有密切的关系，如果调配得当，则可增进健康，有益于人们预防驱除疾病。但若五味过于偏嗜，也可诱发疾病。

鹿茸、银耳、枸杞、燕窝等一直以来都是公认的滋补佳品。其中银耳更是被誉为“菌中之冠”。清代著名中医张红安编撰的《本草诗解药注》中就曾记载：银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。自古以来是皇公贵族的贡品，历代美人美容养颜的至爱圣品。

于是近几年来，银耳被 *** 成各种各样美味的菜肴登上人们的餐桌。但是不可否认，有些银耳生产厂家为了谋取利润、降低生产成本，开始给消费者提供一些毫无营养价值甚至是有毒的银耳产品。这时候鲜百分本草银耳凭借优质的品质受到越来越多消费者的青睐。

那么与一般的银耳相比，鲜百分的本草银耳到底有哪些独特之处呢？下面就来好好介绍一下。

鲜百分本草银耳在 *** 过程中所使用的是“破孢银耳”工艺。姚淑先及其所带领的团队经过13年的呕心沥血、1126次实验，最终甄选莲子、山药、百合、枸杞等十几种“食药同源”本草食材组合成培养基，并采用生物载体技术让银耳菌丝充分吸取培养基的营养成分形成优质的子实体。在2016年成功研发出了新一代滋补珍品“本草银耳”。培育出来的银耳的营养价值全面超过野生，这是对传统银耳的颠覆性革命。

另外鲜百分本草银耳不仅营养价值含量高，烹饪方式也比市面上的普通银耳更加简单方便，区别于普通银耳，正常泡发5~6个小时，还要熬煮2个小时左右才能出一点胶。鲜百分在 *** 上就方便了很多，采用了破孢加工技术打破银耳植物壁，使其出胶更快，且营养成分更利于人身体吸收。经由4道过滤山泉水洗+人工挑拣+缩孢破壁技术+低温烘干制成，免洗免泡，只需30分钟就能煮出浓稠胶质，美味香甜，极大程度保留银耳的营养成分，随时随地，想喝就喝。无论是在居家旅行，还是办公工作，都可以随心所欲地享受美味，随时随地健康养生，美容养颜。招呼亲朋贵宾也可以更显诚意。

更天然的培育环境、更高的营养价值、更广的适宜食用人群等都决定了鲜百分本草银耳。与一般银耳具有根本上的不同。相信消费者只要体验过一次鲜百分本草银耳，就一定会爱上它！

#元宵节美食大赏#八宝银耳羹，营养滋补赛燕窝

银耳是平民燕窝，再加上养生的桃胶、雪燕、莲子、桂圆、红枣、枸杞、冰糖共八种食材，满满炖成一碗八宝银耳羹，丝滑稠厚，滋阴润燥，补气补血，享受美味的同时，又能补养身体，其乐融融！ 想要炖出如此美味的银耳羹，必须慢炖，我用了北鼎蒸炖锅的炖盅来做，食材放进去，不用看管，预约好时间就好，隔水炖能更大程度保留食材的营养，养生效果加倍！

By 清露风荷 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 银耳 6克
• 桃胶 10克
• 雪燕 4克
• 红枣 30克
• 莲子 30克
• 苟杞 10克
• 桂圆 30克
• 冰糖 适量

做法步骤

1、桃胶和雪燕提前一晚泡发。

2、准备好其他食材。

3、我用了北鼎蒸炖锅，把食材放入玻璃炖盅内，我用了不需要提前泡发的金燕耳，如果是普通银耳，需要提前泡发1小时左右。

4、蒸炖锅加入炖煮功能刻度的水量，玻璃炖盅内也加入八分满的水，放在炖架上再放入蒸锅，盖上盖子。

5、选择炖的功能，如果是晚上预约，可以把冰糖一起放入，选择3小时。也可以先选炖2小时再加冰糖。

6、我的是早上炖的，两个小时后加入了冰糖，又加一小时炖时。

7、北鼎蒸炖锅，不用看管，到时自动断电，这是中午刚刚炖好的八宝银耳羹，玻璃炖盅隔水炖，更大程度的保留了食材营养成份！

8、中午暖暖的阳光下，一碗八宝银耳羹，温暖了一家人！

9、爱上每天喝这样一碗，银耳粘稠丝滑出胶，莲子粉粉的不会碎，红枣与枸杞也都能保持原来的形状，这就是北鼎蒸炖锅隔水炖的出色之处，如果直接煮，水份很快蒸发，时间短了银耳不能出胶，时间长了有些食材就会破碎在汤羹里。

小贴士

1.八宝银耳羹，八样食材可以根据自己的喜好调整，比如还可以放入皂角米、百合、花生等其他食材！ 2.北鼎双层蒸炖锅的玻璃炖盅，可以两个炖盅分别放不同的食材，同时炖出两种炖品，非常方便！

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

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“三伏一碗汤，去暑赛良方”，有条件4种“鲜汤”常喝，清爽滋补

小暑大暑，上蒸下煮。而处在这两个节气中间的三伏天，可真是又湿又热，就连年轻人都困扰不已，更别说体质较弱的中老年人。受环境影响，身体水分流失多就会感到口干舌燥，为了满足这时大量的补水和营养需求，汤羹无疑是一个好选择。

都说“三伏一碗汤，去暑赛良方”，若有条件，建议大家常喝4种“鲜汤”，清爽滋补，顺利度苦夏。下面，就让我们一起来了解这几款简单易做、美味可口的解暑汤吧~

一、银耳菊花汤

入伏后，气温节节攀升，暑气愈发旺盛，上火对于很多人来说并不是偶然，而是常见的现象。如果有降火润燥的需求，平时就可以多做银耳菊花汤来喝，其口感鲜甜甘醇，十分怡人。

材料：银耳、青驰菊、冰糖

做法：菊花取适量备好，银耳提前在冷水浸泡，泡发后去掉根蒂，撕成小朵。锅中添水烧至七成开，加入银耳和菊花，然后放冰糖一起煮，沸腾后调小火，熬制二十分钟左右，汤汁逐渐变浓即可装碗食用。

银耳菊花汤营养价值很高，它能为身体补充大量物质，比如维生素、类黄酮等。这里推荐用青驰菊作原料，是因为它比其他菊花天然成分丰富，且口感清甜，更符合大众喜好。

青驰菊是“菊都”开封栽培的优质品种，其色泽明艳、香气清新，经过再加工后朵型完整美观，不管是用它做汤还是泡茶都是极好的。

二、红糖姜枣汤

高温天气下，人动不动就出一身汗，而在空调屋里的舒适，想必没谁能抗拒。但吹空调时间长了，就容易聚集寒气，所以夏季在消暑的同时，也要注重驱寒，才对身体更有益，从入伏到出伏，不妨常喝红糖姜枣茶，好处多。

材料：生姜、枣、红糖

做法：一小块姜洗净切片，然后把枣去核也切成片状。锅中倒清水放入材料，水烧滚后加入适量红糖，小火煮10分钟，待茶汤呈现浓郁的红润色泽即可。

夏天吃姜是流传多时的民间习俗，因为它的辛辣刚好可以应对寒气，而和红糖、枣的搭配，使其辛味减淡，甘味增加，所含的营养也更丰富，所以这一红糖姜枣汤就很受欢迎。如果大家想尝试，注意在选择枣的时候，更好是大红枣，这样才更有效。

三、绿豆薄荷汤

相信在很多人的夏日回忆中，一定有那么一碗凉爽的绿豆汤。作为炎夏时节最受人们喜爱的消暑饮，绿豆汤不仅口感好，它也很有营养。面对持续高温，如果想要身体更清爽，不妨就试试这道绿豆薄荷汤。

材料：绿豆、薄荷叶、冰糖

做法：绿豆提前浸泡4小时，薄荷叶准备几片洗净。在锅中加水，等水沸腾之后，放入泡好的绿豆，进行烹煮，然后放薄荷叶、冰糖，搅拌一下接着煮15分钟，关火放凉，即可倒出饮用。

绿豆是粗粮的一种，平价又营养，内含多种成分，比如蛋白质、胡萝卜素、矿物质等等。夏天用它做汤不仅喝起来很美味，也能补充人体消耗的能量。这道绿豆薄荷汤做好后味道甘甜，带有植物的清香气，一口下肚给人带来满满的凉意，立刻就冲淡了暑热。

四、枸杞山药汤

天热出汗量大，人体内的各种营养物质都流失很多，所以老传统也有“补夏”的说法。而枸杞性质平和，食用后不热不燥，夏天滋补很适宜。营养富足的枸杞山药汤，老少皆宜，时不时喝一顿补身体很好。

材料：华中医红枸杞、山药、冰糖

做法：山药削皮切块在冷水中浸泡一会儿，枸杞干放温水中泡至发起。锅中放水大火烧沸，将山药块、枸杞放进去，煮3分钟，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化即可。

枸杞和山药都是很常见的食物，在市面上很容易买到。但干制后的枸杞子质量参差不齐，有的还经过了染色，而华中医这款是很多人认可的优品，其原料新鲜饱满，是天然加工的。

打开盖子，是一股纯正的果香，取之泡水后，一粒粒枸杞干膨胀宛若鲜果，可以放心食用。

养生小甜汤「牛奶银耳羹」又暖又润，女生要多喝

银耳素有“菌中之冠”的美称，味甘性平，有益气清肠、滋阴润肺的作用，《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质，熬成暖羹，胶质满满，口感软糯，这一点与燕窝相似，所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖，更是清肺热，润喉咙；搭配百合，清热通便；煮莲子吃，补脾养心；加上桂圆红枣枸杞，补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃，也可以像我一样，一次补全了

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 银耳 1朵
• 干莲子 15g
• 干百合 15g
• 干桂圆肉 10颗（没去核的）
• 红枣肉 30g（去核后）
• 雪梨 1个（去皮去核后）
• 清水 1.5L
• 枸杞 10g
• 冰糖 20g
• 牛奶 200g

做法步骤

1、1.干莲子、干百合用清水浸泡1小时，银耳用清水浸泡4小时

2、2.将浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色根部，然后用手撕成小块，用清水清洗干净备用 红枣去核切小块，雪梨去皮去核切小块

3、3.准备一个煮锅，倒入银耳、雪梨块、桂圆肉、红枣肉和清水，大火煮开后转中小火煮半小时

4、4.加入莲子、百合再煮20分钟至银耳出胶质，出锅前加入枸杞、冰糖、牛奶煮至冰糖融化即可开吃

小贴士

1.想省时间的可以用高压锅来煮，银耳也是需要先泡发，莲子和百合不用泡发，将银耳、莲子、百合、雪梨、红枣、桂圆肉一同放入高压锅中煮30~40分钟即可，煮好后加入枸杞、冰糖、牛奶拌匀（注意：用高压锅 *** 的话，清水的量要减半哦！） 2.银耳黄色根部尽量去除干净一些，不然煮出来会发苦哦 3.银耳尽量撕小块一些，有利于更快煮出胶质哦

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

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喝汤能补钙？汤和肉哪个更有营养？看完这些，你就懂了

天气越来越冷了，进入秋冬，很多人都有煲汤喝的习惯。他们觉得汤不仅好喝，也是营养滋补利器，不少人还认为“喝汤比吃肉还有营养，有利于抵御严寒”，这种说法靠谱吗？

01

为什么汤这么好喝？

很多人喜欢喝汤，最重要的原因是因为汤好喝，味道鲜美。为什么汤这么好喝呢？

煲汤，其实就让食材和水一起加热，所以煲的汤中很大一部分都是水，它的味道主要来自熬汤过程中溶出的一些脂溶性的成分和氨基酸。

比如大家喜欢的排骨汤，在煲汤过程中，脂肪、水溶性的维生素会比较容易从肉中跑到汤里，脂溶性的香味物质会随着脂肪一起进入汤里；肉和骨头中的一些游离氨基酸会溶解在汤里，同时一些蛋白质还会发生水解、释放出一些产生鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。

而且煲汤时间越久，就会有更多的鲜味物质溶解到汤里。此外，煲汤时间越久，一些游离的氨基酸还会跟汤中的糖发生反应，生成其他的香味物质，就使得汤香上加香，让汤变得更好喝。

02

汤真的有营养吗？

汤虽然好喝，但并不代表它很有营养。

以炖鸡汤为例。

人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。

但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养？

除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。

乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，也谈不上多么营养。

03

如何健康喝汤？

1.尽量吃肉

汤虽然好喝，但其实并不营养，绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。

因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

2.喝汤尽量少放盐和油

汤好喝 ，但是它更大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。

3.尽量别喝太烫的汤

冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，更好不要超过65℃。

04

饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？

有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，但也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好呢？

因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝点汤，势必会占肚子，这样吃饭的时候就会吃得少，对减肥似乎有帮助。不过，这通常要求在饭前20分钟左右喝汤，而且汤不会增加能量摄入。

但是肉汤有很多脂肪、水果汤有很多糖，况且很多人饭后还要吃零食，其实对减肥并没有什么实际帮助。减肥关键还是要看总能量收支平衡。

至于说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”，其实也是危言耸听。其实，胃里有适量的水分还有助于把食物和消化酶充分混合，以便把食物充分磨碎，还有助于消化呢。所以，对于正常人来说，适当喝点汤并不会影响消化。

总的来说，对于正常人来说，饭前喝汤对于减肥的作用不大，也不会影响消化，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。

但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，更好不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。

05

这3类人喝汤要当心

高血压人群、高血脂人群

好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。

痛风和高尿酸患者

肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽量避免喝各种肉汤。

高血糖人群及糖尿病患者

冰糖雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝。

来源：科普中国微信公众号

银耳的营养价值与药用价值

食用价值

随着栽培技术的提高，银耳已作为一种常见菌菜进入了千家万户的餐桌。银耳营养非常丰富。据测定，每100g银耳干品中含蛋白质5～9.1g，脂肪0.6～3.1g，碳水化合物65～78.7g，粗纤维1～2.9g，灰分3.1～8.2g，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。不同的银耳品种、不同的培养基配方及栽培方式等对银耳子实体中营养成分的含量会有所影响，从而造成品质的差异化。姚清华等对福建省古田县银耳主栽品种Tr01、Tr21中营养成分、矿质元素以及氨基酸含量进行了详细测定和分析，王秋果等则对四川省段木银耳干品与福建古田袋栽银耳干品的营养成分进行了比较。现将他们的研究结果列出，以便读者参考（表1至表5）。

表1 Tr01、Tr21中基本营养组成（n=3）（引自姚清华等，2019）

表2　Tr01、Tr21中维生素和矿质元素（mg/100g，n=3）（引自姚清华等，2019）

表3　Tr01、Tr21中氨基酸组成（以湿基计，n=3）（引自姚清华等，2019）

表4　段木银耳与袋栽银耳营养成分比较（引自王秋果等，2018）

表5　段木银耳与袋栽银耳中元素的种类及含量（引自王秋果等，2018）

单位：mg/kg

由表6可知，袋栽银耳Tr01、Tr021干品中均富含蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素B2、K等营养元素，且Tr01中的含量高于Tr21，存在显著性差异。银耳还富含钙、镁、铁、锰等元素。银耳氨基酸种类齐全，其中，袋栽银耳Tr01、Tr21中必需氨基酸的含量均达到了60%以上。另据姚清华的报道，Tr01、Tr21中支链氨基酸/芳香族氨基酸比值分别为2.75和2.52，并推测这可能是银耳具有提高人体免疫力、改善人体肝脏功能的原因。

表6　段木银耳与袋栽银耳中氨基酸的种类及含量（引自王秋果等，2018）

单位：%

多数食用菌含有呈香的风味物质，可促进食欲。据李翔等报道，银耳挥发成分主要是酸类、醛类、醇类物质，对银耳风味影响更大的分别是正己醛和壬醛。两者均具有独特的清香、可给人愉悦感，这为后续银耳产品的开发提供了新的思路。

药用价值

银耳是我国久负盛名的滋补品，具有很高的药用价值。《本草纲目》与《神农本草经》中都有银耳功效的记载，张仁安的《本草诗解药性注》中记载到，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴药品。”《中国药学大辞典》云，“银耳甘平无毒，润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心。”临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚，气短乏力。

目前，国内外对银耳化学成分的研究主要集中在多糖上，银耳多糖可分为酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖等。毒性实验表明，银耳多糖对小鼠的生殖力和仔鼠成活率均无影响，也未见对小鼠有慢性毒性损伤，无致癌性。由此可见，银耳多糖不仅具有广泛的药理活性，而且其安全性也较高，因而具有较高的药用价值。银耳多糖可增强机体的体液和细胞免疫，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗辐射等功能，可通过caspase依赖的线粒体途径保护由谷氨酸所引起的PC12神经细胞的损伤，还可缓解主观记忆障碍并增强主观认知患者的认知能力。

银耳的应用开发价值

除了银耳自身直接的食药用价值外，其在食品加工、化妆品领域的价值也逐渐得到人们的重视。银耳多糖分子结构中的羟基、羧基等极性基团一方面可以与水分子形成氢键。另一方面，可以与油滴以范德华力结合形成亲水膜，阻止液滴之间的聚合。银耳多糖自身的黏度也削弱了分子间布朗运动，这些特性使得银耳多糖具有极强的锁水保湿能力，能够增加体系的乳化能力和稳定性，且银耳多糖乳液的液滴更小、表观黏度更大可作为食品工业中的乳化剂和增稠剂，作为增稠剂添加到饮料中不仅提升饮料的稳定性还可赋予饮料新的营养价值。另有研究表明，银耳多糖还可提高乳清蛋白溶液的稳定性，形成的复合溶液的消化率明显降低，缩短了胃排空的时间，增加饱腹感，有望开发成减肥食品。还可显著增强肌原纤维的凝胶硬度、弹性和保水能力，在低脂肉制品加工中具有广阔的应用前景。银耳多糖可增加低脂酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的数量，缩短发酵时间，提升其感官品质，也可增加冰淇淋的风味并降低生产成本。

银耳粗多糖在pH值4～8，浓度为1%时对桉叶油具有良好乳化性和乳化稳定性，当往化妆品配方中添加0.05%银耳多糖时其保湿效果已经优于添加0.02%透明质酸的产品，但两者价格的悬殊使银耳多糖在化妆品领域的应用前景更为广阔。利用银耳粗多糖的乳化性和保湿性开发植物精油产品，既可以提高产品的安全性，也可以改进产品保湿性能、润滑性，具有良好应用的前景。

银耳在其他方面的应用

银耳多糖还具有显著的抗抑郁活性，银耳雾化液对干眼症的治疗率可达97.62%；以绿豆、银耳为主要原料制得的运动乳饮料还具有一定的抗疲劳功效。Wang等的报道称，银耳多糖可与壳聚糖一起组装成纳米结构。再利用银耳多糖的溶胀性能及药用价值可将某些药物包裹进纳米结构中实现药物的靶向递送与释放。

银耳粉末对染料亚甲基蓝及水中铜、铅、镉、铬、锌重金属有良好的吸附能力，可广泛应用于污水处理等领域。此外，银耳多糖还可提高其与结冷胶形成的复配体系的弹性、黏性及持水性，此作用特点将有助于减少食用胶的使用量，进而提升产品品质，拓宽银耳多糖的应用范围。

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本文内容选编自《画说银耳优质高效生产技术》，中国农业科学技术出版社2020年11月第1版，2020年11月第1次印刷，孙淑静主编，责任编辑于建慧。

图书推荐：于建慧

选题：刘家益 设计：侯丹丹 核定：刘家益

芳草百味 | 能嫩肤美容的“菌中之冠”——银耳

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食用银耳养阴润肺 美味健康一起来

眼下正值隆冬时节,又到了冬季进补的关键时期。眼下流行性新冠疫情,让很多人咳嗽迁延,也需要对呼吸系统及时“保养”。

我国地域辽阔,对于如何食用滋补食物润养呼吸系统,不同地区的消费者都有自己的拿手好物。但在众多可选择的食材中,一定少不了银耳、雪梨等传统好物的身影。

资料显示,作为传统药食两用食物,我国食用银耳已经有着上千年的历史。银耳中含有大量的氨基酸以及蛋白质等成分,适当食用银耳,可以起到滋补生津、润肺养胃等功效。

中国中医科学院广安门医院主任医师吴向红在接受媒体采访时表示,以消费者常食用的牡丹银耳莲子羹为例,可以起到养阴清火的功效,适合北方地区的消费者食用。

北京中医药大学东直门医院治未病中心主任医师刘涓在做客媒体时谈到,眼下正适冬季进补,包括银耳在内的多种食材均属于平补类食材,没有偏性,适合大部分人群在冬季平补食用。

另外,眼下正值特殊时期,食用银耳同样可以有益身体健康。《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》指出,推荐喝银耳雪梨百合羹,只需准备银耳、雪梨、百合、冰糖,将食材切碎放入冰糖和适量水,炖煮至稍微黏稠即可出锅,温食、凉食均可。

银耳、雪梨等食疗虽好,但作为需要提前泡发烹煮的食材,想吃到银耳必须要有一定的时间和耐心。那么,对于日常工作忙碌的消费者来讲,有没有即简单又便捷的食用银耳方式呢?或许大家可以尝试一下“冻干银耳”产品。

据了解,冻干锁鲜技术是将食物中的水分速冻成冰,采用高温加热使之升华为气,食物因此干燥脱水,能更好的保留银耳等食材的口感和营养价值。只需热水,便可以让消费者简单方便的品尝到诸如“银耳雪梨”、“红枣银耳”等营养丰富,真材实料的银耳产品。

综合媒体报道来看,如今各类冻干产品越来越受到消费者的喜爱与认可,保守估计,未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展,到2025年市场规模将超过233亿元。

对于行业的发展,业内人士表示,冻干食品采用原生态的加工 *** ,产品脱水后不用添加防腐剂,且比其他食品加工工艺更能保留食物原先的色、相、味、营养,更好地迎合了大众健康的消费趋势。与此同时,居民生活水平不断提高,消费者愿意将更多的支出用于高品质的健康食品上,这也推动了冻干食品行业的持续健康发展。

“菌中精品”银耳，能益气养荣，怎么吃才好？

入秋后，天气开始变得干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。

秋季五行属金，对应肺，肺主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，与大肠相表。秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。

银耳

菌中精品

银耳又称白木耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用，因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。

作为滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于辅助治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体，呈类扁球形或不规则的块状，大小不一，直径3～18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。

银耳子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，一般呈菊花状或鸡冠状，半透明，体轻，干后收缩，角质，质硬而脆。全年可采收，除去杂质后，晒干或烘干即可。

银耳始载于《本草再新》，历代本草多未记载，或载于木耳项下。现今虽未被中国药典收载，但在全国各省的中药材标准中均有收录。

2009年版湖南省中药材标准中记载“银耳性平味甘，归肺、胃、肾经。滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。”

银耳

古时名贵补品

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。

在明清时期，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代德龄在《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

在清朝，京城一个普通老百姓的月收入大约在二两银子左右，如果买一小匣的银耳就要不吃不喝忙乎几个月甚至大半年的时间。

随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。

银耳

功效有益却不宜大量频繁食用

银耳中含有丰富的银耳多糖，食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素D可以促进人体对钙更好地吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以补钙。

需要提醒的是，银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。

所以，银耳不宜大量、频繁食用。因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

银耳常见问题解惑

新鲜银耳能吃吗？

新鲜银耳能不能吃，很多人都会有所疑惑。因为一般食用真菌类的食物都要注意，不然就会引起食物中毒，对我们的身体造成伤害。

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。

此时受到太阳照射，有个别特异体质的人就可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了。

所以，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。

过夜银耳汤能喝吗？

银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。

我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质，银耳中也含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力。

发黄的银耳能吃吗？

银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄。特别发黄的情况，应该是放得时间太长，银耳受潮或发霉成分发生了变化，变质的银耳不像刚买回来那样干燥，手摸会有潮湿感。

正常的干银耳泡入温水中后，体积会迅速膨大5倍～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。

变质发黄的银耳我们最担心的是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

变质发黄的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味，误食之后可能会引发头晕、肚痛和腹泻等中毒症状。

市场上银耳比较常见，在购买银耳时，要挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。

尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要挖去才可食用。而颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。

所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、 *** 感应该是硫磺熏蒸过的。

银耳

泡发不要超过四小时

银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。

银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。

食疗方推荐

银耳百合杞子羹

材料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。

做法：将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入蜂蜜，再煮5分钟即可服用。

功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

冰糖银耳雪梨羹

材料：银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。

做法：

1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净，雪梨削皮切块。

2.将银耳、雪梨放进砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。

3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。

4.最后放入冰糖，调甜度适合自己口味，糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。

功效：益气润肺，养阴生津。■

【来源：本文内容综合自广州市之一人民医院、人卫健康、广州中医药大学之一附属医院】

银耳怎么吃健康又营养呢？这篇文章就够了，喝起来幸福感爆棚！

在开始今天正式内容之前，先给大家讲一个非常有趣的小故事：据说在清朝时，慈禧太后每天最喜欢食用的一道美食就是一碗银耳羹，而且是每天雷打不动的，一定要食用的一道美食！慈禧太后对银耳如此青睐并不是没有原因。

银耳其中更大的功效之一就是能够提升我们肝脏的解毒能力，能够更好的调理我们的身体健康；而且银耳还富含着大量的天然的植物胶，长期的使用也能够调理我们的肌肤，改善我们脸上的细纹，坚持使用还会有淡化斑纹的作用呢！而且银耳还是富含着非常丰富的膳食纤维，能够增强食物在我们身体内的新陈代谢的速度，能够更快的帮我们排出身体中的垃圾和毒素！

银耳好吃，但是有一些朋友们也要注意食用！

1.患有风寒感冒咳嗽的朋友们一定要谨慎食用。

2.若银耳变质，发黑，长霉菌，则大家一定不能够食用，如果不小心误食的话，严重的话可能会导致出现中毒等情况。

3.老年人不要过多的食用，因为银耳经过小火慢炖后会变得越发的粘稠，是不太好消化的。如果一次性摄入的量过多，则会引起我们肠胃的不适，为我们的肠胃增添太多的负担！

小编就为大家介绍几种银耳的吃法：

一、银耳莲子羹

我们所需要的食材主要有以下几种：若干银耳，莲子几颗，枣，桂圆几个，枸杞小袋，冰糖适量

*** 过程如下：

1.首先我们需要将银耳提前泡发，洗净后备用。

2.我们要将红枣和桂圆，莲子洗净以后，将桂圆和大枣切成小块，备用。

3.将银耳放入砂锅之中，提前小火慢炖60分钟，加入，红枣，桂圆和莲子。

提前十分钟30分钟放入冰糖和枸杞煮至冰糖融化后关火即可。

凉拌银耳

你知道吗？银耳除了煲汤喝，我们还可以用来凉拌吃。

所需材料主要如下：一块干银耳，半根洗净的胡萝卜，若干香菜（不喜欢的朋友们可以不加），一根黄瓜，若干花生米，两勺辣椒油，一头蒜瓣，一勺白糖，半勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，半勺鸡精，两勺醋。

*** 步骤主要如下：

1.提前一晚将银耳用凉水泡发。

2.将黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，备用香菜洗净后洗切段备用。

3.将花生米洗干净后控干净，水分热锅凉油倒入锅中慢炸，看到花生米微微变色，控油捞出备用。

4.将泡发的银耳撕成小块，控干净水分后，放入碗中，将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段一并放入碗中，花生米也放入碗中。

5.在碗中放入提前准备好的佐料以及调味品，搅拌均匀即可食用。

银耳平时都是用来煲汤煮粥喝的，这个凉拌银耳的吃法也是十分新鲜，吃起来非常的脆，十分爽口，酸辣下饭！

今天的内容到这里就结束了，如果你也喜欢今天的内容，抓紧去学着做一下吧，喜欢的朋友们记得收藏加关注，我们下期再见！

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