煮冻虾，切记不要直接下锅，多加这步，虾肉不腥不柴，鲜嫩入味
冰鲜冻虾作为餐桌上的美味佳肴，常常受到人们的喜爱。然而，在烹饪冻虾的过程中，很多人可能会遇到虾肉腥味浓、口感柴硬等问题。其实，要想让冻虾烹饪出鲜美的口感，关键在于正确的处理步骤。在本文中，我们将介绍一项关键步骤，让你在烹饪冻虾时能够避免腥味和柴硬的问题，让虾肉鲜嫩入味。
## 为何冻虾容易出现腥味和柴硬的问题？
首先，让我们了解一下为什么冻虾在烹饪过程中容易出现腥味和口感柴硬的问题。这主要与冻虾的特性有关。
冻虾在冷冻过程中，虽然能够保持虾的新鲜度，但其中的水分也会结成冰晶。当虾解冻后，冰晶会导致虾肉的纤维破裂，进而影响虾肉的口感。此外，冻虾在解冻的过程中，水分会流失，使得虾肉变得干燥，容易出现柴硬的问题。另外，冻虾中也可能残留一些海洋底泥等物质，这些物质会在烹饪过程中释放出腥味。
## 关键步骤：提前解冻和腌制
为了避免冻虾在烹饪过程中出现腥味和柴硬的问题，我们可以采取一些关键步骤，让虾肉更加鲜嫩入味。
### 1. 提前解冻
首先，我们要将冻虾提前解冻。解冻的 *** 可以选择慢解冻，将冷冻虾放入冰箱中，让其缓慢解冻。这样可以避免虾肉的纤维破裂，保持虾肉的嫩滑口感。
### 2. 腌制
在解冻的过程中，我们可以考虑给虾肉进行腌制。腌制能够有效地提升虾肉的鲜美程度，同时掩盖腥味。可以选择用一些酱料、调味料，如生姜、大蒜、料酒等，进行腌制。腌制的时间可以根据虾的大小来调整，一般来说，15-30分钟即可。
### 3. 水煮前焯水
在烹饪之前，我们还可以进行一步焯水的处理。将腌制好的虾肉放入滚水中焯水，这样可以有效地去除虾肉中的异味，让虾肉更加鲜美。
## 美味冻虾的烹饪 ***
经过上述的关键步骤，我们来介绍一种美味冻虾的烹饪 *** 。
### 所需材料：
- 冰鲜冻虾
- 姜、蒜、料酒、盐等调味料
- 清水
### 步骤：
1. 将冻虾提前放入冰箱中进行慢解冻，约需4-6小时，以避免虾肉的纤维破裂。
2. 解冻的同时，准备腌制的调味料。将姜、蒜切成末，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。
3. 将解冻的虾肉洗净，用纸巾擦干水分。
4. 将腌制好的调味料涂抹在虾肉上，尽量让调味料均匀地附着在虾肉表面。然后将腌制好的虾肉放入密封袋中，腌制15-30分钟。
5. 将腌制好的虾肉取出，放入锅中，加入足够的清水，让虾肉完全浸泡。大火烧开水后，将虾肉焯水，焯水时间约1-2分钟，直至虾肉变色。
6. 捞出焯水后的虾肉，沥干水分备用。
7. 另起锅，加入适量的食用油，用中小火烧热。将焯水后的虾肉放入锅中，迅速翻炒均匀，让虾肉表面均匀受热，变得稍微有些焦黄。
8. 将虾肉装盘，撒上一些葱花或香菜作点缀，即可上桌享用。
通过这样的烹饪 *** ，我们可以在烹饪冻虾时避免出现腥味和柴硬的问题，使虾肉更
加鲜嫩入味，成为一道美味佳肴。
## 小结
煮冻虾的过程中，正确的处理步骤非常关键，能够避免虾肉腥味浓、口感柴硬等问题。通过提前解冻、腌制和焯水等步骤，可以让冻虾的口感更加鲜嫩入味。在享受美味的同时，也让我们更好地保留了冻虾的营养和风味。希望大家在烹饪冻虾时能够有所收获，品尝到鲜美的美食！
冰虾是一道美味健康的海鲜食品，其咸甜口感和细腻质地赢得了广大食客的喜爱。下面介绍几种冰虾的美味做法：
- 清蒸冰虾
将冰虾洗净，放入蒸锅中，加入几片生姜和适量料酒，用中火蒸10分钟左右。取出后撒上适量葱花和食盐，淋上一些蒸鱼豉油，再将烧热的食用油淋在葱花上，激发出葱花的香味。最后可以根据个人口味加入适量醋和白糖，拌匀后即可享用。
- 油炸冰虾
将冰虾洗净，剥去虾壳，只留下虾尾部分的壳。将剥好的虾放入面粉中均匀地裹上一层面粉，再放入打散的鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液，最后沾上面包糠。
将油烧至七成热，将裹好面包糠的虾放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。撒上适量食盐和胡椒粉即可食用。
- 冰虾沙拉
将冰虾洗净，去头去壳，用牙签挑去黑色的肠线，把虾煮成8成熟。将处理好的冰虾放入沙拉碗中，加入切碎的水果和蔬菜，撒上适量沙拉酱和食盐，拌匀后即可享用。
- 椒盐冰虾
将冰虾洗净，去头去壳，用牙签挑去黑色的肠线。将处理好的冰虾放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。再将油烧热，放入适量花椒和干辣椒段炒香，倒入炸好的冰虾翻炒均匀，加入食盐和其他调料调味即可。
总之，冰虾的做法多样，可以清蒸、油炸、烤制等。无论采用哪种做法，都应该注意食材的新鲜程度和口感的搭配。
水煮虾究竟用冷水还是热水？很多人都搞错了，难怪腥味大不好吃！水煮虾究竟用冷水还是热水？很多人都搞错了，难怪腥味大不好吃！对于很多朋友来说，都喜欢吃水煮虾，相对于其他肉类来说，水煮虾不仅蛋白质丰富，而且脂肪含量还比较低，特别适合减肥期间的人食用。其实不仅仅是减肥，在亲朋好友聚会时很多家庭也都喜欢做上一盘水煮虾，毕竟夏天正是吃海鲜的季节，桌子上如果没有海鲜的话，总觉得有点缺失。
在做水煮虾时，通常都会提前到菜场去买鲜活的大虾，毕竟像这种鲜活的大虾，其味道要比冷冻虾的味道更加鲜美。虽然同样都是做虾，但有些人做出来的虾口感鲜美，让人忍不住的想要多吃一口。而有些人做出来的虾又馋又腥，让人不知道该怎么下手。为什么会出现这样的差异呢？其实就是因为做水煮虾的 *** 不对。
有人说水煮虾还不简单吗？只需要将虾清洗干净之后放到水里煮熟就可以了，虽然话是这样说的，但真正操作起来的话也是有一定难度。如果想让煮出来的虾新鲜可口，就必须要掌握一定的小技巧才行。在煮大虾之前，也必须要先将虾清洗干净。清洗时不能仅仅只是用自来水清洗，而是要将大虾的虾线和虾包挑出来。
因为虾线里面通常都是大虾的排泄物，也是大家身体当中非常脏的部分，而虾包里面则是虾的胃部，虾腮等器官，这些器官吃到嘴里之后也会有一股异味。将这两部分去除，也是做好大家最为关键的一步。那么这两个部位分别位于大虾的哪里呢？我们先来说一下虾线大虾的虾线通常都是位于大虾的背部。
在进行虾线去除时，需要用手抓住虾头和虾，身子轻轻往下一掰，这样一来虾头和虾背就会裂开一个口子。然后我们用力挤压虾的头部，这样一来虾包就会被挤出来了。当虾包挤出来之后，千万不要着急连接虾包部位，也会有虾线，可以将虾包轻轻的往外拽，这样一来一条黑色的虾线也会被强拽出来了。
只要采用这样的 *** ，就可以轻松将虾包和虾线去除了。我们可以按照这样的 *** 依次将所有的大虾处理好，随后再把处理好大虾用清水冲洗一下。这样的话，整个大厦清洗工作就已经彻底完成了，然后我们洗锅烧水，将大虾放在旁边进行备用。煮水时也可以在水中加入几片生姜和葱段，有料酒的话也能再放一些料酒进去。
等大火把水加热之后在把大虾放到锅里进行煮，需要提醒大家的是千万不能等水完全烧热再放大虾。而是要在锅底开始冒泡时就将大虾放到锅里，也就是锅里的水烧到七八分熟。把虾倒进去之后再开大火，大约煮个三四分钟的样子就可以了。如果煮的时间太久，就会让虾肉变柴变老。当大虾熟了之后，也需要迅速捞起来放入水中冲一下凉，虾肉也会变得 *** 弹弹，更加紧致。
番茄鲜菌煮红虾这样烧→合理饮食能改善营养状况，提高人体的免疫功能，促进病体康复，也能促进新陈代谢，为身体健康打好基础。
日前，静安区科协邀请静安区技能大师、静安工匠、美丽园酒店行政总厨周斌华为大家奉上一份以基围虾做主食材的营养食谱，助力大家增强免疫力，抗疫防疫。
番茄鲜菌煮红虾
主料：基围虾、香菇、番茄
小料：葱、姜、蒜
调料：盐、糖、黄酒
主材介绍
1.基围虾中的硒、氨基酸等元素易被人体吸收，具有补充营养、提高人体免疫力的作用；基围虾中的镁元素能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。
2.番茄富含维生素A、B、C族以及胡萝卜素等多种元素，可起到健胃消食、润肠通便、清热解毒、降脂降压、防白内障等功效。
3.香菇营养丰富，有着“蘑菇皇后”“干菜之王”的美称。香菇中含有香菇多糖和蘑菇核糖核酸，能够提高身体的抵抗力。
*** ***
1.洗净基围虾，在虾的腹部处剪一刀，烹饪时可以更入味；
2.番茄和香菇切块备用；
3.起锅下入底油，先将虾炒至变色捞起备用；
4.锅内留少许油煸香小料，下入番茄、香菇炒透，再下入基围虾一同翻炒，加入适量水煮开，加盖焖5分钟；
5.最后放入盐、糖、黄酒等调料即可。
菜品描述
此菜番茄味浓郁，加入鲜菌和虾，提升整道菜的营养，口感酸中带甜，生津开胃。
来源：上海静安
岁月对中老年人来说就是一把杀猪刀，随着年龄一天天的增长，身体也开始慢慢走下坡路。中老年人想要保持一个良好的身体状态，除了经常锻炼之外，饮食也很重要，尤其是喜欢吃肉的中老年人们，不妨少吃点猪肉，多吃点虾肉。
虾肉是一种高蛋白低脂肪的优势食材，每100个虾种只含有93大卡的热量，不用担心长胖问题，而且虾肉富含蛋白质、钙、铁、维生素B群等，这些都是增强体质、预防骨质疏松的良好来源。
下面，和大家分享5种虾肉的做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.盐焗虾
1.准备鲜虾500克，洗干净以后用牙签挑出虾线，全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，切点小葱段、生姜丝，和虾放在一起，抓拌均匀腌制10分钟。
2.再准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。
3.把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中。
4.盖上锅盖，开小火焖制5分钟，大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了，这道简单易做又好吃的盐焗虾就做好了。
2.虾仁炒青豆
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，把蛋清均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀；另外准备青豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后，放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅，这道清淡可口的虾仁炒青豆就做好了。
3.虾油拌面
1.准备适量的鲜虾，掰掉虾头把虾壳剥下来取出虾仁，虾头、虾壳都不能扔一会儿来熬鲜虾汤，用刀片开虾背 把虾仁冲洗一下，去除里面的虾线。
2.准备几个口蘑，用清水冲洗干净，改刀切成片；几粒大蒜切成片，生姜切成片，再切点洋葱碎，分别和姜片、蒜片放在一起备用。
3.锅内烧油，放入虾头、虾壳、姜片、洋葱，开小火翻炒，经常用勺子敲打虾头，挤压出里面的虾油，闻到浓郁的鲜香味以后沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒至发干倒出来，用勺子充分挤压出里面的虾油备用。
4.锅内加入刚刚熬好的虾油，放入蒜片、洋葱，小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来，再放入虾仁继续翻炒，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味，加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。
5.把煮好的面条倒入锅中颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，再淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀就可以出锅了，这道鲜香味十足的虾油拌面就做好了。
4.蒸虾仁鸡蛋羹
1.碗中打入4个鸡蛋，加点盐、鸡粉，少放点白醋去腥，用筷子把鸡蛋调料搅散，多搅一会儿，搅到没有小颗粒为好，倒入温开水，水的量是鸡蛋的1.5倍左右，温开水的温度不易过热，35度左右就行。
2.边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里，蛋液别放完倒一半就行，留一半暂时不用。
3.水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。
4.把豆腐从袋子里取出来切成圆片，鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。
5.水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。
6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽再撒点小葱花，这鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹就做好了。
5.油焖大虾
1.准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，虾须虾腿容易煎糊，一定要剪去。
2.碗中放入胡椒粉2克，再倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀，让调料完全融合。小葱头切成段，生姜切成细丝，再切一点香菜段备用。
3.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时，放入姜丝和葱段。
4.继续保持小火把葱姜煎香，用勺子挤压出里面虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅，以免糊底。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅，最后撒上香菜和白芝麻，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
（夏天）
教你一道夏日解暑好菜——老黄瓜烧河虾！｜上海市消保委现代农业办天热时
您喜欢吃凉拌菜还是热汤菜？
上海市消保委现代农业办邀请金山区餐饮协会副会长金强教大家做一道夏日解暑好菜——老黄瓜烧河虾。
与以往嫩黄瓜的青涩味不同，老黄瓜炖煮后，变得香香软软的，味道比肉还好吃，美极了！
这道菜的主料：河虾200g，老黄瓜600g
辅料：干辣6g，生姜10g，猪油50g
调料：美味鲜酱油50g，盐少许，白糖10g，味精5g
*** 步骤
?1、老黄瓜去皮去籽，切一寸长的条。
?2、河虾剪去脚爪须。
?3、油锅起油，把河虾炸脆后捞起。
?4、锅内放入猪油和辅料，倒入老黄瓜煸变色，加入清水炖煮10分钟。
?5、加入调味料，再放入炸脆的河虾煮2分钟后起锅。
简简单单
用不了十分钟就能端上桌
味道鲜香怡人
金 强
上海市金山区餐饮协会副会长
上海市金山区工商联执委
“阳”了吃啥好得快？建议：多吃这4类，高蛋白易消化，增强免疫↘
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随着疫情的放开，大家都见识到了奥密克戎的厉害之处。如今的新冠病毒比刚开始武汉时期的病毒，毒性已经减弱了40倍，但是依旧把我们大多数人折磨的不轻。现在和朋友聊天说的最多的话就是“我好像阳了，我发烧了，我有朋友阳了我刚和他吃过饭”等等。
临床营养师刘遂谦曾发表过言论：《“阳”了吃什么好得快？》，吃对4类营养食物，就能加快身体的恢复，希望这些建议能帮助到大家，助力恢复，提升免疫力。
首先必不可少的就是碳水化合物，作为主食为我们的日常活动供能；其次就是蛋白质和维生素，都是帮助我们身体生病后修复，增强抵抗力不可或缺的生命元素；最后就是各种微量元素，尤其是水果中的果糖、果胶等可以帮助我们身体发炎处，减轻痛苦。所以碳水化合物、蛋白质、维生素和微量元素是“阳了”之后，必吃的4种营养食物！
推荐食谱一：【软底虾仁】
1.鲜虾仁片开虾背、剔除虾线；鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡粉1克，倒入蛋液1.5倍的凉开水搅拌均匀备用。
2.然后把蛋液用密漏筛出气泡，用保鲜膜封住，放入上大气的蒸锅中蒸8分钟。
3.起锅内烧水，放入黄瓜丁、胡萝卜、玉米粒汆煮1分钟左右，然后放入虾仁，继续煮至虾仁打卷变色后捞出控水。
4.锅内烧油，将所有配料倒入锅中大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒去腥，再加入两勺水、少许食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后放点芡粉把汁收浓，然后盛出倒在蒸好的蛋羹上、美味即成。
推荐食谱二：【燕麦饼】
1.燕麦片200克；一把小葱切成葱花；一根火腿切成薄片；火腿也可以换成红椒丁、胡萝卜丁。碗中打入三个鸡蛋，加入葱花、火腿肠、食盐2克搅散成鸡蛋液备用。
2.盆中加入燕麦片，然后加入纯牛奶100毫升、一小把面粉来增加粘性，所以不需要太多，搅拌至没有干面粉，再加入100毫升的清水，调成稀一些的面糊备用。
3.起锅开小火，刷上植物油，油温五成热时，把面糊倒出锅中，用勺子背摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙2分钟。
4.面糊已经基本定型，我们把一半蛋液均匀地淋在上面，盖上锅盖再烙1分钟，烙至蛋液全部定型我们把它翻过来，然后把剩余的蛋液倒在上面，继续烙1分钟，时间到再次翻面。保持小火大约烙制5分钟，烙制蛋液全部定型，表面呈金黄色时即可出锅。
5.把烙好的饼切成均匀小块，摆放在盘中就能上桌食用了。
推荐食谱三：【黄桃山药】
1.准备山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡，防止氧化变黑。放入白醋一克，使山药保持亮白的颜色。
胡萝卜一块，切成胡萝卜丁黄瓜一段，同样切成黄瓜丁与胡萝卜丁放在一起备用。
2.把黄桃去一下皮，黄桃在上面切上一个十字花刀。锅中烧水，水热以后，把黄桃放在锅中水开以后，给黄桃不停地浇水。很快倒出黄桃用凉水冲洗。
剥去黄桃的外皮以后，把黄桃切成小块放在盆中备用
3.食材焯一下水。锅内再烧水，倒出泡山药的水，再把山药放在锅中。水烧开以后，打去锅中的浮沫，放入黄桃，最后再倒入黄瓜丁和胡萝卜丁，很快就倒出全部的食材控水。
4.锅内再放入适量的清水，把焯过水的食材全部放入锅中。
然后放入白糖15克，搅拌化开白糖以后。放入适量的水淀粉，勾一层薄芡，然后就可以出锅装盘了。
推荐食谱四：【凉拌西蓝花】
1.准备西蓝花一朵，先把根部切掉再切成一小朵。加入清水浸泡清洗，加入食盐可以更好的去除西蓝花的农药残留。胡萝卜一根削去外皮，切成薄的菱形片，大蒜几粒剁成碎末。
2.准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克，芝麻香油3克，加入凉开水，用勺子搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把西蓝花和胡萝卜倒入锅内一块焯水，焯水30秒以后西蓝花断生捞出，用凉水快速冲洗可以使口感更脆，倒入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，用筷子搅拌均匀以后倒在盘中即可食用。
4.好了，一道非常可口的凉拌西蓝花就做好了。
（曹）
营养美食增强免疫力②丨 番茄鲜菌煮红虾这样烧合理饮食能改善营养状况，
提高人体的免疫功能，
促进病体康复，
也能促进新陈代谢，
为身体健康打好基础。
日前，静安区科协邀请静安区技能大师、静安工匠、美丽园酒店行政总厨周斌华为大家奉上一份以基围虾做主食材的营养食谱，助力大家增强免疫力，抗疫防疫。
番茄鲜菌煮红虾
主料：基围虾、香菇、番茄
小料：葱、姜、蒜
调料：盐、糖、黄酒
主材介绍
1.基围虾中的硒、氨基酸等元素易被人体吸收，具有补充营养、提高人体免疫力的作用；基围虾中的镁元素能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。
2.番茄富含维生素A、B、C族以及胡萝卜素等多种元素，可起到健胃消食、润肠通便、清热解毒、降脂降压、防白内障等功效。
3.香菇营养丰富，有着“蘑菇皇后”“干菜之王”的美称。香菇中含有香菇多糖和蘑菇核糖核酸，能够提高身体的抵抗力。
*** ***
1.洗净基围虾，在虾的腹部处剪一刀，烹饪时可以更入味；
2.番茄和香菇切块备用；
3.起锅下入底油，先将虾炒至变色捞起备用；
4.锅内留少许油煸香小料，下入番茄、香菇炒透，再下入基围虾一同翻炒，加入适量水煮开，加盖焖5分钟；
5.最后放入盐、糖、黄酒等调料即可。
菜品描述
此菜番茄味浓郁，加入鲜菌和虾，提升整道菜的营养，口感酸中带甜，生津开胃。
记者：顾武
编辑：徐悦琳
大厨手把手教学！这道江南名菜让全家人清凉一“虾”｜“闵”朝吃啥民以食为天，那么，明朝吃点啥呢？被这个问题困扰的旁友们不要急啦，闵行区融媒体中心推出“闵”朝吃啥栏目，带你解锁那些出自闵行人之手的各式菜谱，让你家的小厨房跟着燥起来~
简单食材做出幸福味道。马桥的大师傅教大家学做一道名菜——江南熟醉虾，食材简单、冰凉爽口，作为晚餐小菜再好不过，快快跟着学起来吧~
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步骤一：
主料：虾两斤（品种依据个人喜好）
配料：白糖500克，美极鲜酱油150克，上海老酒400克，胡椒粉10克，金标生抽300克，白酒100克，味精100克，葱，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒各适量。
以上所有配料兑一起搅拌均匀配成料汁。
步骤二：虾去爪去须，洗净，放入开水中煮一到二分钟至熟。
步骤三：煮熟的虾捞出，放入冰水中，迅速冷却，锁住鲜味，提升虾肉口感。
步骤四：虾捞出，泡入调好的料汁中，腌制10小时。
温馨提示：料汁别忘了提前调配好哦！
熟醉虾配啤酒
这个夏天乐悠悠
赶紧在家动手试一试吧
（图片由“今日闵行”授权）
水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直做错了，难怪虾又老又干很多人在煮虾的时候，都会有一个疑问：应该用开水还是冷水来煮虾呢？这个问题看似微不足道，实则关系重大，直接影响到虾的口感和品质。如果煮虾的 *** 不正确，虾会变得又老又干，毫无鲜美之感。本文将详细解析煮虾用开水还是冷水，并教您如何煮出鲜嫩多汁的虾。
首先，我们来了解一下开水和冷水的区别。开水是指煮沸的水，温度通常在100摄氏度左右；而冷水则是未经煮沸的常温水，温度在20-30摄氏度左右。在煮虾时，开水和冷水都能使用，但它们对虾的影响却大相径庭。
很多人认为，煮虾应该用开水，因为开水可以快速将虾煮熟，节省时间。然而，这种做法并不正确。开水煮虾虽然可以缩短煮虾的时间，但也会使虾肉变得紧实，口感变差。此外，开水煮虾还会使虾的鲜味和营养流失在水中，无法完全保留虾的原始鲜美。
与之相反，冷水煮虾则是一种更为明智的选择。冷水煮虾可以使虾缓慢渗透变熟，保留虾肉的鲜嫩口感。此外，冷水煮虾还可以使虾的营养成分慢慢溶解在水中，更大程度地保留虾的原始鲜味。同时，冷水煮虾也可以更好地保留虾的形状和色泽，使虾看起来更加诱人。
既然冷水煮虾有这么多优点，那我们应该如何用冷水煮虾呢？其实 *** 非常简单。首先，将虾清洗干净，去掉虾线和虾须。然后将虾放入锅中，加入足够的冷水，用中火慢慢煮沸。在这个过程中，可以适当加入姜片、葱等调料去腥味。当水煮开后，再煮两分钟左右即可将虾捞出。
当然，除了用冷水煮虾外，还有一些注意事项需要遵循。首先，煮虾的时间不宜过长，否则会使虾肉变老。一般来说，从水煮开后煮两分钟左右即可。其次，如果想要更好地保留虾的鲜味，可以在煮虾的过程中加入一些新鲜的姜片和葱段，有助于提鲜。此外，煮虾的水不宜过多，刚好淹没虾即可。过多的水会使虾的味道变淡。
有些人可能会担心用冷水煮虾无法将虾煮熟。实际上，只要煮的时间足够，虾是可以煮熟的。一般来说，从水煮开后煮两分钟左右，虾就已经熟了。如果还担心不熟，可以在煮的过程中用筷子轻轻夹一下虾肉，如果能够轻松地夹断，说明虾已经熟了。
总的来说，水煮虾时应该用冷水。用冷水煮虾可以保留虾肉的鲜嫩口感和营养成分，同时使虾的形状和色泽更加美观。而在用冷水煮虾时，只要注意煮的时间和火候，就可以煮出鲜嫩多汁的虾。希望本文能够帮助大家解决煮虾用开水的疑惑，让大家都能享受到美味又健康的虾料理。
